Особенности, правила и рецепты маринования курицы перед копчением

Простой маринад из кефира для куриного шашлыка на мангале

Кефирная кислота способна сделать мягкими даже очень жесткие мясные волокна домашней курицы или петуха. При этом не будет чувствоваться кислинка. Скорее останется приятное кремово-сметанное послевкусие.

Ингредиенты:

• Курица (можно ножки или бедрышки) – 2 кг.
• Кефир – 1 литр.
• Лук – 2-3 шт.
• Смесь перцев, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчить лук любым удобным для вас способом, смешать с кефиром и специями. Присолить по вкусу и хорошенько перемешать.

2. Смешать луково — кефирную смесь с курицей. Желательно, чтобы смесь полностью покрыла все мясо.

3. Отправлять жарить можно уже через час, но лучше мясу дать возможность насытиться ароматами и нежной кислотой от 5 до 20 часов в холодильнике.

4. Подавать со свежей зеленью, свежеиспеченным хрустящим хлебом.

Приятного аппетита!

Лучшие маринады для курицы под горячее копчение

Хочу уберечь от ошибки — не используйте для горячего способа сухой маринад. Такая засолка идеально подходит для сала и холодного копчения. Продукт обсыпается солью (20-22 гр. на 1 кг), которая вытягивает из него лишнюю влагу. Если нужно получить мягкую и сочную внутри курицу, вам это не нужно.

Замачивание в рассоле

Этот рецепт рассола я получил от технолога, который работал в коптильном цехе в 90-е годы прошлого столетия. Он подходит для целых кур, полутуш, а также крупных окорочков. Для крылышек или голеней лучше использовать другие маринады.

Ингредиенты:

• 150 г соли;
• 3 л воды;
• 25 г чеснока;
• 3 листа лавра;
• 10 горошин перца.

Приготовление:

Отмеряйте воду, добавляйте соль и ставьте на плиту. Прокипятите две минуты.
Теперь добавьте лавр и перец, выключайте огонь. Оставьте рассол остывать до комнатной температуры

Это важно. Мариновать горячей и даже теплой жидкостью нельзя. Я всегда готовлю с утра или с вечера

Зимой выношу на улицу, остывает быстро.
С чеснока снимите шелуху, каждый зубчик разрежьте на несколько частей. Вместе с подготовленной курицей (или частями туши) погрузите в рассол.
Оставьте целую тушку на 20-24 часа. Если используются части, то достаточно 5-10 часов.
Далее доставайте птицу, обтирайте насухо (я для этого использую бумажные полотенца) и приступайте непосредственно к копчению!

Я всегда готовлю с утра или с вечера. Зимой выношу на улицу, остывает быстро.
С чеснока снимите шелуху, каждый зубчик разрежьте на несколько частей. Вместе с подготовленной курицей (или частями туши) погрузите в рассол.
Оставьте целую тушку на 20-24 часа. Если используются части, то достаточно 5-10 часов.
Далее доставайте птицу, обтирайте насухо (я для этого использую бумажные полотенца) и приступайте непосредственно к копчению!

Пряный вариант рассола

Любую курицу можно замариновать перед копчением в специях. Этот вариант подходит для любителей насыщенных и ярких вкусов.

Ингредиенты:

• 170 г соли;
• 2 л воды;
• 1 ст. л. специй для курицы;
• 3 листа лавра;
• 10 горошин перца;
• 1 головка чеснока;
• 2 гвоздики;
• 2 см корня имбиря.

Как приготовить:

1. Воду и соль смешайте в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения.
2. Пока рассол закипает, подготовьте все специи, нарежьте чеснок.
3. Выключайте плиту и в горячий рассол добавьте все по списку, размешайте и охладите.
4. Погрузите курицу в жидкость, оставьте в прохладном месте на ночь или на день, в домашних условиях можно мариновать до двух суток, далее оставлять опасно, начнут развиваться микроорганизмы.
5. Далее вынимайте птицу из жидкости, убирайте с поверхности все специи, кусочки чеснока просушивайте. Приступайте к копчению!

Снимать маринад сверху нужно обязательно, можно даже прополоскать продукт холодной водой, а затем обтереть салфетками. В противном случае на вашей румяной курочке появятся мелкие подпалины от специй.

Кефирный маринад для домашней курицы

Этот маринад я использую именно для домашних (фермерских) кур. Они жестче, имеют много мышечной ткани, а кефир все это отлично размягчает. Только не экономьте на нем, берите жирный кисломолочный продукт от 3%.

Ингредиенты:

• 1 л кефира;
• 25 г соли;
• 3 дольки чеснока;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 2 дольки лимона.

Как приготовить:

1. Смешайте кефир с солью и перцем, для аромата добавьте порезанные кубиками дольки лимона и чеснок. Его также можете нарезать пластинками или натереть.
2. Смажьте курицу внутри маринадом, остатки вылейте сверху. Сделайте легкий «массаж» тушке, чтобы она лучше приняла заливку.
3. Сверху накройте, можно натянуть пищевую пленку. При комнатной температуре маринуйте до 10 часов. В холодильнике оставляйте на 1-2 суток.
4. Готовую тушку протрите от кефира и специй. Приступайте к копчению!

Вместо кефира также можете взять ряженку, белый йогурт или домашнюю простоквашу. У меня были такие эксперименты, все также отлично получилось.

Пробуйте, делайте, задавайте вопросы! Я постараюсь ответить, поделиться своим опытом и знаниями в области домашнего копчения.

Как приготовить маринад для курицы на минеральной воде

Благодаря углекислому газу, который содержится в газированной воде, маринад очень быстро проникает в нарезку и уже через полчаса-час можно наслаждаться видом красиво разложенных на мангале шашлыков.

Ингредиенты:

• Курица – 1,5-2 кг.
• Минеральная вода – 1,5 литра.
• Лук – 2-3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Укроп, базилик – по ½ пучка.
• Специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу разделать на части и/или промыть уже готовые однотипные части (ножки, бедрышки, мякоть или пр.).

2. Лук, зелень измельчить, выжать на них сок из лимона. Добавить любимые специи, немного соли, хорошенько отжать руками, чтобы луковая нарезка дала сок.

3. Смешать с курицей, тщательно перемешать, чтобы куски основного ингредиента покрылись смесью.

4. Залить минеральной водой так, чтобы она полностью покрыла все куриные куски. Оставить пропитываться буквально на полчаса, но лучше на 1-3 часа.

5. Отправить запекаться на жаркие древесные угли мангала с двух сторон до готовности.

Приятного аппетита!

Как правильно выбрать курицу

Заводя разговор о доступности, мы упоминали, что достать свежую охлажденную курицу не составит проблем. Однако бывают исключения, а чтобы избежать неприятностей, необходимо знать несколько правил выбора продукта в магазине.

Мясо молодого цыпленка более нежное, поэтому не стоит гнаться за габаритами. Если планируется коптить тушку целиком, то лучше выбирать небольшие варианты. Они качественнее подготовятся при мариновании и закоптятся равномерно. Большие тушки желательно разделать на части

Обратите внимание на кожный покров птицы, он должен быть однотонным, желтоватого цвета. При наличии пятен, кровоподтеков или повреждений лучше отказаться от покупки

На ощупь кожа цыпленка не должна быть сухой, но и слизь, имеющая странный запах, — тоже нехороший показатель.

Сравнив срок годности с внешними данными, вспомните, что в охлажденном виде мясо не может долго храниться. Некоторые поставщики размораживают продукты, а затем продают их, как охлажденные

Здесь придется обратить внимание на вид оголенных суставов на месте среза лапок, они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости. Напоследок, нужно запомнить, что закоптить курицу гораздо проще и быстрее, чем петушка, тем более, если вы решили приготовить вкуснятину впервые

Пара слов о копчении

Позднее стало известно о своеобразных вкусовых качествах мяса, копченного холодным или горячим дымом. Это послужило толчком для создания многочисленных рецептов. Познакомиться со всеми нет возможности, зато можно познать некоторые принципы. Основываясь на этих принципах, несложно будет закоптить любой продукт в домашних условиях. Несмотря на единообразие процесса копчения, есть определенные отличия, так как свойства и структура мяса птицы, рыбы, свинины или говядины совершенно различны.

На вершине популярности среди всех копченых продуктов находится курятина. Именно курица стала лидером по вкусовым качествам, полезности и доступности.

• Во-первых, остановимся на вкусе. Мясо курочки по своим свойствам зависит от части тушки. Грудинка волокнистая и сухая, зато белое мясо считается диетическим. Его рекомендуется употреблять даже тем, кому противопоказана жирная пища. Бедра полны белка, являющегося строительным материалом. Жиры легко усваиваются, поэтому курятина все так же безопасна для тонкой талии. В голенях куры содержится много натурального, белкового вещества, имеющего такие же свойства, что и желатин, их используют при приготовлении студня и холодца.
• Во-вторых, мясо содержит широкий комплекс витаминов и микроэлементов, каждый из которых оказывает положительное влияние не только на конкретную систему, но и на единое целое — организм.

Еще издавна ценились целебные свойства знаменитого куриного бульона. В последнее время настоящим бичом стало нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Подавляющая доля заболеваний связана именно с состоянием сосудов. Мясо, содержащее минимальное количество холестерина и при этом наполняющее организм нужными аминокислотами, особенно ценится для профилактики болезней сердца и систем кровоснабжения.

В-третьих, по ассортименту продукции курятина занимает первое место. Существует мнение, что курица стала первой птицей, одомашненной человеком. Сегодня на витринах и прилавках торговых точек встречаются тушки целиком или разделанные кусками.

Конкуренция среди поставщиков не терпит мошенничества, поэтому можно даже не сомневаться в свежести мяса. Все чаще стали появляться охлажденные продукты, которые практически полностью вытеснили замороженную курятину. Для самостоятельного копчения это является отличной новостью, так как мороженное мясо теряет многие полезные вещества, да и во вкусе проигрывает.

Как приготовить «Быстрый маринад для курицы»

1. Сливочное масло растопите и вылейте в глубокую мисочку. Лимон вымойте, обсушите, натрите цедру и добавьте в маринад. Туда же отправьте 2-3 ложки сока. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте зелень и любимые специи. Все тщательно перемешайте. Выложите в маринад курочку и оставьте на 20-25 минут. 2. А дальше (как один из вариантов) обжарьте ее на сильном огне с двух сторон до румяной корочки, выложите на противень и отправьте в духовку до готовности. Подушка из стручковой фасоли станет отличным гарниром. 3. Это отличный маринад для курицы, который стоит обязательно взять на заметку.

Рецепт свинины горячего копчения

Аппарат для горячего копчения состоит из коптильной ёмкости, решётки или прутьев для кусков мяса, поддона для стекающего жира, крышки. В нижнюю часть, под поддон, насыпают опилки, которые помогут мясу приобрести специфические аромат и вкус. Чтобы закоптить свинину в коптильне горячего копчения, аппарат устанавливают на источник нагрева – плиту, открытый огонь, горелку.

Свинина в коптильне горячего копчения

На дно камеры коптильни для горячего копчения свинины кладут древесные материалы – щепки, опилки, ветки. Устанавливают поверх них поддон для проливающегося жира. Закрывают агрегат крышкой, ставят на огонь и нагревают 20-25 минут.

Свинину маринуют. Готовят маринад для копчения свинины горячим способом по рецепту, описанному выше, после чего загружают продукты на решётки или подвешивают на прутья.

Коптильня для горячего копчения

Коптильню снова закрывают крышкой. Время горячего копчения свинины составляет 2-6 часов, в зависимости от размеров полуфабрикатов. Температура в камере для свинины горячего копчения не должна подниматься выше 110-120 °С. Если нет термометра, можно проверить температуру, капнув на крышку холодную воду. Если вода шипит и кипит, значит температура слишком высокая. При нормальных условиях вода должна просто испаряться.

Существует китайский способ горячего копчения свинины, при котором в коптильную ёмкость кладут раскалённые угли или брусок раскалённого металла. На них помещают слой щепы или опилок.

Для красивой корочки на продукте по этому рецепту копчения свинины в домашней коптильне, поверх опилок насыпают небольшое количество сахара, скорлупу арахиса, сухую чайную заварку (предварительно заваренную в кипятке, охлаждённую, подсушенную), порошок корицы, фенхеля, хвойные лапки, листья бамбука.

Готовое копченое мясо свинины

Готовность копчёности из свинины проверяют проколом ножа в самую толстую часть куска. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным.

Свинина, приготовленная по рецепту горячего копчения в домашних условиях, может храниться в холодильнике 2-3 суток.

Свиная шинка

Читайте ниже рецепт свинины горячего копчения с фото.

Свиная шинка

Ингредиенты:

• лопаточная часть свинины – 5 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сахар – 15 г;
• перец чёрный молотый – 1 г;
• перец красный молотый -1 г;
• селитра – 5 г;
• соль – 150 г.

Порядок приготовления:

Лопатку для домашнего горячего копчения свинины промывают, обсушивают, натирают чесноком и посолочной смесью, состоящей из соли, сахара, смеси перцев, селитры. Кладут в неокисляющуюся посуду под гнёт. Оставляют в тепле на 2-3 часа, после чего убирают в холодильник на неделю, чтобы хорошо замариновать свинину для горячего копчения. Периодически достают мясо и перекладывают его, чтобы посол был равномерным и куски промариновались.

Маринование свиной лопатки

Через неделю достают, промывают и вымачивают в воде 4 часа. Перед копчением свинины горячим способом, полуфабрикаты перевязывают шпагатом или верёвкой из пеньки. Чтобы она лучше держалась, можно сделать на мясе небольшие разрезы и пропустить через них верёвку. Подвешивают в хорошо проветриваемом месте на 3-4 часа. Обёртывают мясо влажной чистой бумагой во избежание оседания копоти.

Далее, по рецепту копченой свинины в домашних условиях мясо укладывают на решётку или подвешивают на крючках в коптильне так, чтобы куски не соприкасались друг с другом. Дальше следует закоптить мясо свинины горячим копчением 4-5 часов при температуре 80-90 °С.

Селитру можно не использовать.

Копчёно-варёный окорок

Ингредиенты:

• окорок свиной – 5 кг;
• соль – 150 г;
• сахар – 25 г;
• перец чёрный молотый – 2 г;
• селитра – 6 г;
• лавровый лист – 4 шт.

Порядок приготовления:

Копчёно-варёный окорок

В процессе подготовки свиной окорок промывают, обсушивают и натирают посолочной смесью. Укладывают в неокисляющуюся посуду, сверху придавливают гнётом и оставляют при комнатной температуре на 24-36 часов, чтобы хорошо замариновать мясо свинины для копчения. Промывают, просушивают при хорошей вентиляции 24 часа. Подкапчивают полуфабрикат 3-4 часа при температуре от 45 до 70 °С. Ставят на плиту 10-и литровую кастрюлю, наливают воду, добавляют оставшийся после соления окорока рассол, лавровый лист, кладут окорок и варят 1-2 часа до готовности. Окорок охлаждают в бульоне, вынимают, обсушивают и нарезают на порции.

Копчёную свинину по этому рецепту можно готовить без селитры.

Хранение

Курица холодного копчения хранится месяц в условиях холодильника, не теряя вкусовых свойств. Ее необходимо держать в запакованном виде, но следите за тем, чтобы жидкость не скапливалась в обертке и не стимулировала возникновение патогенных бактерий и грибка. Место для хранения должно быть сухим и прохладным.

В условиях морозильной камеры курицу холодного копчения можно хранить до полугода, если не нарушать температурный режим. Но лучше всего кушать деликатес в первый месяц жизни, когда он вкуснее всего. Кстати, копченая курятина подойдет для долгого путешествия, ведь может существовать вне холодильника целую неделю.

Маринад для копчения курицы, как его правильно сделать

Алгоритм приготовления копченой курочки подразумевает пошаговое выполнение стандартных действий, которые разбиваются на несколько этапов. Трудно однозначно ответить на вопрос о том, что будет при несоблюдении этих действий. Дело в том, что многие новые рецепты открываются случайно, именно при попытке разнообразить процесс.

С другой стороны, пренебрежение некоторыми основополагающими принципами может привести к неприятным последствиям и даже к полной порче продукта. Со стороны может показаться, что для успеха необходимо обладать определенными навыками, ведь правильное копчение сопряжено со множеством секретов и хитростей.

На самом деле каждый проходит испытание, впервые столкнувшись с необходимостью принятия самостоятельных решений. В помощь начинающим, полезно будет рассмотреть весь процесс, разделив его на значимые этапы, одним из которых является подготовка курицы. Надо заметить, что в этом этапе кроется весомая доля успеха. Доказательством тому служат рецепты, коих множество на различных источниках

Все они уделяют особое внимание именно процесс засолки, а уже потом – способу копчения

Подготовка курицы к горячему копчению

Вопрос о том, как подготовить курицу для горячего копчения, — очень важен. Опытные коптильщики всегда уделяют подготовке максимум внимания. Здесь нет мелочей, поскольку от этого этапа зависит:

• просолится ли курица;
• равномерно ли закоптится;
• и через сколько она будет готова.

Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки. Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам

Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.

Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа

Подготовка курицы к горячему копчению:

1. Перед копчением курицу потрошат.

4. Маринуют в рассоле или натирают специями.

Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.

• птица закоптится равномерно и внутри, и снаружи — дым распределяется по всей коптильне;
• вы тратите меньше времени на подготовку курицы к копчению — не нужно разделывать тушку или подвязывать ее;
• насадка для курицы сокращает время, за которое тушка приготовится.

Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.

Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.

Копченая курица – подготовка инвентаря

Для начала необходимо обзавестись коптильным аппаратом, который можно купить в специализированном магазине или смастерить в домашних условиях. Однако если вы решитесь соорудить такой аппарат самостоятельно, советуем обратиться к опытным сварщикам, поскольку швы коптильни должны быть герметично запечатаны.

В принципе, в качестве коптильного аппарата можно задействовать большое ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника, главное, чтобы приспособление плотно закрывалось. Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.

Инвентарь: Для того чтобы подготовить курицу к копчению, приготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно тазик), большую разделочную доску, топорик для разделки туши и острый нож.

Как выбрать и подготовить куриную тушку

Когда делаете что-либо своими силами, делайте это правильно с самого начала. Приготовление начинается с подбора сырья. Лучшими считаются тушки:

• свежие, охлажденные;
• средней величины;
• с белой кожей;
• упругими мышцами;
• легким парным ароматом.

Наличие липкой слизи, неприятный запах или синюшная шкурка – главные признаки порчи.

Чтобы подготовить к копчению курицу в домашних условиях, потребуется пройти несколько шагов:

1. Домашние особи нужно ощипать и выпотрошить. Вынимая внутренности, следует быть осторожным, чтобы при разрыве желчного пузыря мясо не стало горчить.
2. Удалить лишний жир. Кожицу лучше оставить, чтобы она сохраняла целостность тушки, а вот излишки жировой ткани следует срезать, поскольку когда коптим курицу в коптильне горячего копчения жир стекает и негативно сказывается на дымлении. Часто стекающий жир и является ответом на вопрос, почему горчит копченость.
3. Разделать тушку, при необходимости. Мелкие особи могут коптиться целиком. Большие куры разделываются на 2 части или разворачиваются, как книга. Оригинальной закуской считаются копченые крылышки или куриная грудка горячего копчения, которую также используют для приготовления салатов.
4. Дальнейшая стадия – промывание. С курятины под проточной водой смываются остатки крови, удаляется грязь.
5. Просушку следует провести перед тем как засолить заготовку. Это избавит продукт от лишней влаги.

Если перед тем как коптить курицу горячего копчения, соблюсти описанные рекомендации, безопасность готового блюда наполовину гарантирована. Следующий этап предназначен для придания продукту желаемого вкуса и аромата.

Как засолить курицу: классический рассол для маринования

Как же приготовить самый простой маринад для курицы? Считается, что наилучшим способом подготовки курицы к запеканию, тушению или жарке является использование очень жидкого маринада-рассола со специями. Приготавливается такой маринад следующим образом:

налейте в кастрюлю 3,5-4 литра воды;насыпьте в воду 1 ¼ ст. соли;добавьте в рассол немного сахара (это обеспечит золотистый цвет кожицы курицы после приготовления);добавьте специи и травы — лавровый лист, чеснок, розмарин или любые другие.

Сахар при приготовлении рассола можно заменять на любой другой подсластитель, к примеру мед. Как только все ингредиенты будут добавлены в маринад, тщательно все перемешайте. Далее:

поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь;дождитесь закипания рассола;снимите кастрюлю с плиты и оставьте на столе до полного остывания.

Мариновать курицу в горячем или даже просто теплом растворе нельзя. Это может привести к заражению тушки вредными микроорганизмами.

В готовый остывший рассол опустите размороженную тушку курицы. Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 12 часов до 2 суток. Замариновавшуюся курицу оботрите полотенцем и готовьте так, как это было запланировано.

Долгий способ – отличный результат

При холодном копчении структура волокон не изменяется. Всегда велик риск получить жесткое мясо, поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, внимательно следует ознакомиться с советами более опытных мастеров. Сейчас мы представим способ, позволяющий засолить куру именно под холодное копчение. Здесь параллельно сделать два дела.

Сначала составляется сухой маринад, как при простой засолке. Смешивается соль, перец, мелко натертый лавровый лист, чеснок, и прочие пряности по вкусу. Некоторые специалисты советуют смешать сухой состав с растительным маслом. При этом значительно уменьшится расход маринада. Курочку или ее куски натирают получившимся средством, тщательно пропитывая всю поверхность. Обработанный полуфабрикат помещается в пакет и лежит в холодильнике 2 суток.

К концу указанного периода готовится рассол для копчения курицы. В воду добавляется немного соли (соль уже присутствует в сухом виде). Вода кипятится и в нее закладывается сахар и 20 г аскорбиновой кислоты. Это именно тот ингредиент, который заменит уксус, но сделает это намного эффективнее, причем бесследно. Когда вода остынет, курочка заливается рассолом и оставляется еще на 2 суток.

Универсальный рецепт

Есть универсальный рецепт маринада, по которому курицу можно подготовить как для горячего, так и для холодного копчения. В любом случае мясо выйдет очень мягким и сочным.

Потребуется:

• курица — до 2 кг;
• вода — 4 литра;
• крупная соль — 3 большие ложки;
• чеснок — 5 больших долек;
• сушеная зелень (травы по вкусу: петрушку, укроп, базилик и другие) — 2 большие ложки;
• тмин — половина чайной ложки.

Куриную тушку следует промыть и высушить. Из остальных ингредиентов варят рассол. Для насыщенности жидкости следует покипеть около десяти минут, а затем убавить ее кипение. Когда рассол станет теплым, им можно залить мясо и поставить в прохладное место на два дня (отлично подойдет холодильник или погреб). Спустя два дня мясо достают, промакивают бумажными полотенцами от маринада и начинают коптить.

Рецепт 1: Курица горячего копчения

Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не тратя при этом больших средств и много времени? Тогда этот рецепт именно для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Перед тем как отправить мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, произведем ряд несложных действий: обильно натрем курицу специями, перцем, солью, после чего обсушим и отправим в коптильню.

Ингредиенты: цельная курица, соль и черный перец по вкусу, любые на ваше усмотрение специи.

Способ приготовления:

После того как курочка приправлена, мы кладем ее в полиэтиленовый мешок на пару часов, для того чтобы дать ей хорошенько пропитаться. По истечении этого времени, достаем курицу и вывешиваем ее на свежем воздухе для просыхания. Далее укладываем курочку в коптильное устройство, устанавливаем поддон, в который будет стекать лишний жир, и коптим курицу под действием интенсивного огня в течение сорока минут. С приготовленной птицы обязательно снимаем шкурку, так как она в процессе такого копчения впитала в себя всю горечь и гарь древесины.

Универсальный маринад

Маринад позволяет боле эффективно просолить мясо, наполнив его гаммой вкусов, которую придадут добавленные специи.

• Чтобы замочить среднюю курочку потребуется около 4 литров воды. От этого количества и будет отталкиваться при определении пропорции для остальных ингредиентов.
• Все специи нужно добавлять в кипящую воду. После закипания в воде разводится три ложки соли, несколько долек чеснока, пара ложек сахара. Из зелени добавляется та, которую вы предпочитаете, это может быть укроп, петрушка или базилик. Стандартным ингредиентом также считается перец и лавровый лист.
• Охлажденным маринадом заливается тушка, чтобы все ее части были скрыты. Мариновать таким способом нужно в прохладном месте около двух суток. Если предстоит горячее копчение, то хватит и 24 часа.

Как сделать вкусный чесночный зеленый маринад

Хоть и покажется, что зеленый цвет соуса может испортить вкусовое удовольствие, на самом деле именно сок зелени позволит добиться консистенции сочного маринада и слегка смягчит острую чесночную нотку.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 1 кг.
• Зубчик чеснока – 5 шт.
• Укроп, петрушка, зеленый лук – по ½ пучка.
• Подсолнечное масло – 4 ст. л.
• Молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Филе нарезать одинаковыми кусочками, которые можно съесть «за один укус».

2. Чеснок вместе с зеленью перемолоть на блендере и смешать с подсолнечным маслом до состояния однородного соуса. Посолить, поперчить.

3. Залить полученной смесью курицу, хорошо перемешать, чтобы зеленый маринад полностью покрыл все кусочки, дать настояться в холодильнике около 2-х часов.

4. Пожарить обычным способом на мангале, подавать с хлебом и сметаной.

Приятного аппетита!