Как вялить мойву в домашних условиях

Использование бытовой техники

Применение простой кухонной техники может существенно облегчить сушку рыбы, а мелкие экземпляры можно завялить даже без предварительного вывешивания. Для решения этой задачи подойдет духовка:

1. После вымачивания высушить рыбу, разместив в дуршлаге или на бумажном полотенце.
2. Разложить подготовленные тушки на противень в один слой, постелив снизу пергамент. Поместить в духовой шкаф.
3. Запустить духовку в режиме конвекции при температуре 40-50 °C. Дверцу нужно оставить чуть приоткрытой.
4. Через 2 часа перевернуть тушки, сверху на противень поместить фольгу. Оставить сушиться еще на 2 часа.
5. После этого рыбу нужно остудить, продеть через глаза или жабры на проволоку и досушить в течение одного дня в естественных условиях.

Засолка перед вялением

Хозяйки используют различные составы для засолки рыбы, добавляя в них любимые специи, такие как молотый перец, кориандр, гвоздику. Приготавливая засолку, необходимо купить крупную нейодированную соль. Ниже приведены два варианта посолочного состава, из которых каждая хозяйка сможет выбрать подходящий.

Сухая засолка:

мойва – 1000 г;
сахарный песок – 1/2 стакана;
каменная соль – 1 стакан;
смесь перца – 1/2 чайной ложки.

засолка мойвы

Пошаговое приготовление:

Смешайте в одной емкости все сухие ингредиенты и обваляйте в них всю подготовленную мойву.
Поместите состав в контейнер, аккуратно перемешайте и оставьте в прохладном месте примерно на 2 часа.

посол мойвы

Время выдержки можно сократить до 1,5 часов, чтобы получить малосольный продукт. Готовность мойвы следует проверить, промыв самую крупную рыбку и попробовав на вкус.

Готовность мойвы

В альтернативном варианте потребуется заранее приготовить ароматный рассол и необходимо дождаться, пока он остынет перед применением.

Для рассола на 1 кг рыбы:

вода – 1,5 стакана;
грубая соль – 1 столовая ложка;
лавровый лист – 2 шт.;
ароматный и черный перец – по 5 горошин;
гвоздика – 5 бутонов.

специи мойвы

Пошаговое приготовление:

В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения.
Добавить все пряности, положить лавровый лист и сразу же выключить огонь.

Оставить рассол настояться, покрыв его крышкой, и после этого погрузить в него всю вымытую рыбу.
Затем поставить на верх рыбы небольшой пресс и оставить в холодильнике на всю ночь.

проверить готовность посола

На следующий день проверить готовность рыбы на вкус и аккуратно вынуть все на дуршлаг.

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной просушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью приходится создавать ее дома.

Если вялим рыбу в холодное время года, надо знать:

• после вымачивания рыбу вывешивать над ванной, чтоб стек жир;
• лучшее место сушки — застекленная лоджия или балкон с приоткрытыми окнами;
• при вялении зимой или осенью подойдет только сухой способ засолки;
• годятся места возле батареи или над кухонной плитой;
• плюс сушки в холодное время года — отсутствие мух.

Зимой сложно приготовить рыбу качественно. Для сушки нужен свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо будет подсыхать быстро, но не успеет созреть.

Полезные свойства щучьего мяса

Мясо рыбы сдержит большое количество питательных элементов.

В её состав входят:

1. Белок – который образует материал для мышц и тканей;
2. Селен – повышает уровень иммунитета;
3. Омега – 3 – способствует для установление нормального уровня холестерина;
4. Витамины В12 и А – повышает качество кожи и помогает в росте;
5. Сера – оказывает сопротивление вредным бактериям;
6. Рыбий жир – противостоит образованию тромбов в сосудах;
7. Фосфор – укрепляет кости и зубы;
8. А также кобальт, медь.

Употребление щучьего мяса цениться благодаря таким свойствам:

• Укрепление сосудов;
• Профилактика диабета;
• Насыщает организм витаминами и минералами;
• Борется с вирусами.

Отметим! Кроме этого, мясо рыбы восстанавливает волосы укрепляет ногтевые платины. Калорийность щуки зависит от метода приготовления, так в свежей – 90 калорий на 100 граммов, соленой 103 калорий, а вот в копченой порядка 170 калорий на 100 граммов.

Для правильного выбора рыбы следует придерживаться таким советам:

1. Рыба должна иметь приятный запах, а не тухлый;
2. Поверхность щуки не должна быть липкой и скользящей, это говорит о неправильном хранении и транспортировки;
3. Глаза должны быть светлыми без помутнения;
4. Туловище не сохраняет ямку при надавливании, а быстро приобретает прежний вид;
5. Чешуя не имеет рыжие пятна, а жабры должны иметь красный цвет.

Подготовка к солению:

• В случае если рыба была заморожена, то её необходимо разморозить;
• Тушки освободить от костей;
• Удалить хвост, плавники. Если рыба была с головой, то её так же стоит убрать;
• Вымыть в холодной воне несколько раз, пока вода не приобретёт светлый цвет без кровяных прожилок;
• Опрокинуть рыбу на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Примечание! Данная подготовка обязательно должна существовать в любом рецепте, но, если щука имеет небольшой размер можно оставить её с головой и хвостом.

Рецепты засолки

https://youtube.com/watch?v=lt6wzjEySAY

Посуду берут стеклянную или пластиковую. При этом и обезвоживание рыбы идет медленно, что совершенно необходимо в данном процессе. Есть несколько способов засолки:

Сухой засол

Подходит для крупных, весом больше 1 кг, экземпляров.

• Рыбку разрезают по спинке, аккуратно вынимают внутренности.
• Очищают тушку изнутри влажной тряпочкой.
• Обильно посыпают внутренние полости солью.
• Закрывают плоской крышкой.
• Кладут гнет.

На 10 кг рыбы нужно 1-2 кг соли. Просаливаться рыбка будет от 3 до 12 дней. Гнет нужен для того, чтобы выделялись воздушные пузыри, в которых есть бактерии. В процессе засола начнет выделяться сок. Он будет стекать вниз через щели ящика. Вот почему такой способ засол называют сухим.

Отметим! Если нужно засолить много мелкой рыбки, то внутренности не вынимают. Лучше всего расстелить ткань, разложить на ней рыбешку, посыпать солью и обернуть этой тканью. Ткань будет пропускать сок, если сверху положить какой-то груз (гнет).

Мокрый

Чаще всего небольшую рыбку солят мокрым способом:

• Дно выбранной посуды (кастрюля, таз и т. д.) посыпают солью.
• Укладывают рыбок как можно теснее слоями.
• Посыпают каждый слой солью
• Верхний слой также обильно посыпают солью.
• Сверху кладут гнет.

Примечание! Через пару дней сверху последнего слоя появится рассол. На время засолки емкость надо поставить в погреб, чтобы мясо не испортилось. Подойдет для этих целей и холодильник. В походных условиях можно выкопать яму в земле. При засоле мокрым способом мелкие экземпляры  просаливаются очень быстро, всего за день-два.

Провесной

• Готовят раствор из расчета 3-3,5 кг соли на 10 л воды.
• Закачивают шприцом раствор в брюхо крупных экземпляров.
• Нанизывают рыбку на шпагат.
• Опускают в раствор полностью.

В панировочных сухарях

Помимо мучной обвалки эту рыбу можно жарить в панировочных сухарях. Для этого понадобится:

1. Мойва – 1 кг;
2. Сливочное масло – 10 г;
3. Панировочные сухари;
4. Соль, перец, зелень.

Рецепт жареной мойвы в панировочных сухарях:

1. Удалить голову, внутренности и вымочить рыбку в соленой воде 30 минут. Косточки у мойвы мягкие, поэтому дополнительно очищать ее не нужно, они послужат дополнительным источником кальция.
2. Перед готовкой тщательно промыть рыбешку, смыть всю слизь и вымыть потроха под проточной водой. Если хорошенько не промыть мойву, то она будет горчить из-за вредных веществ во внутренностях.
3. Промытую мойву разложить на бумажном полотенце, чтобы тушки были сухие и не приклеивались к сковороде.
4. Панировку смешать с солью, перцем в мисочке и обвалять в ней рыбёшки. Не надо жалеть панировки, ее должно быть много. Можно дополнительно добавить кориандр, эстрагон, базилик.
5. На разогретую сковороду поместить сливочное масло и убавить огонь. Густо обваленную мойву в панировке выложить на сковородку и жарить до равномерной золотистой корочки. Фото готовой рыбки представлено ниже.

Выход: 5 порций.

Пищевая ценность на 100 г: белков – 10.2 гр, углеводов – 7.4г, жиров – 23.5г.

Калорийность на 100 грамм: 276 ккал.

Мойва вяленая в домашних условиях

Мойва вяленая – одна из популярнейших на сегодняшний день закусок под пиво и излюбленное лакомство поклонников соленой рыбы. Многие считают, что купить деликатес проще в магазине, чем возиться с рыбой дома, но как бы, не так. Во-первых, мойва вяленая в домашних условиях получается намного вкуснее и жирнее, плюс вы самостоятельно можете регулировать количество и виды используемых специй. А, во-вторых, не всегда вы можете быть уверены в качестве покупного деликатеса, а вот о качестве рыбки, приготовленной собственными руками, вам будет известно, ведь за всеми процессами от подготовки продукта до вяления и подачи на стол вы будете следить лично.

Мойва вяленая: все тонкости и советы по приготовлению

Чтобы мойва вяленая в домашних условиях получилась вкусной, сытной и питательной, важно соблюдать несколько простых правил и рекомендаций

1. Для того, чтобы мойва получилась жирной и вкусной не нужно рыбу потрошить. Оставляйте тушки для вяления целыми, плюс используйте в рецепте такую добавку, как растительное масло.
2. Чтобы удобно было маленькую рыбку вялить не следует отрезать головки, именно в области глаз прокалывается рыбка, навешивается на нитку или проволоку и в последующем для вяления вывешивается на хорошо проветриваемой территории, например на балконе.
3. Используйте для вяления специальное приспособление-сетку для сушки рыбы или заворачивайте мойву в марлю, так вам удастся избежать назойливых мух и попадания в продукты их личинок.
4. Используйте в процессе готовки крупную соль, а если такой нет, то сгодится и мелкая, однако она должна быть без добавления йода. Йодированный продукт в данном случае не подходит.
5. Если вами берется свежемороженая рыбка, то нужно будет заранее разморозить ее и лучше всего это сделать путем естественного размораживания, то есть в холодильнике. При применении микроволн или теплой воды мойва может потерять свою консистенцию, ее мясо и шкурка станут рыхлыми и сухими.

Мойва вяленая в домашних условиях быстро

Самый простой и быстрый рецепт, справиться с которым сможет любой человек, даже тот, кто не имеет никакого отношения к кулинарному искусству и готовке.

Готовим для вяления мойвы:

• — Саму рыбку – килограмм (свежемороженую заранее разморозить, со свежей ничего делать не нужно).
• — 250 гр. сахара.
• — 250 гр. соли крупного помола, не йодированную.
• — 2 ложки растительного масла.
• — Ложку уксуса столового.
• — Нитки, леску или скрепки, при помощи которых вы будете подвешивать мойву.
• — Миску эмалированную или пластиковую.

Алгоритм действий по приготовлению:

1. Мойву тщательно вымываем, стараясь делать это как можно аккуратнее, чтобы не повредить кожу рыбок. Даем продуктам немного обсохнуть.

2. Выкладываем тушки в миску, присыпаем смесью из соли и сахара, перемешиваем руками, распределяя сыпучий состав по всей мойве. Оставляем на 1,5-2 часа при комнатной температуре. Если вы предпочитаете слабосоленую рыбку, время для просола можно немного уменьшить.

3. Залейте засоленную мойву холодной водой, дайте постоять около двадцати минут, а затем тщательно промойте каждую тушку и выложите на тумажные полотенца.

4. Смешайте уксус с ложкой воды, сбрызните этим составом свои продукты или протрите руками, это избавит в дальнейшем рыбу от паразитов, которые могут начать кружить около нее.

5. Берите нитку или леску, вдевайте в иголку, нанизывайте каждую рыбку, протыкая тушку в области глаз. Распределите мойву по нитке так, чтобы тушки не соприкасались одна к другой, но при этом были достаточно плотно нанизаны друг к другу.

6. Сверните продукты в кружок, завяжите леску.

7. Заверните мойву в марлю и подвесьте при помощи прищепок на бельевой веревке на своем балконе или в любом другом хорошо проветриваемом месте.

8. Сушите мойву на открытом для ветра пространстве 3 дня. При этом, снять рыбку можно и через двое суток или через четыре дня, здесь вы уже смотрите по собственному вкусу, насколько более сухой или жирной вы желаете видеть свою закуску.

Подавайте вяленую рыбку, пропитав ее перед подачей растительным маслом.

При желании в процессе заготовки рыбы вы можете добавить по вкусу в рецепт немного смеси пряностей для засола рыбы, красного или черного перца, иных специй и приправ.

Источник

Как подготовить рыбу к вялению?

https://youtube.com/watch?v=VSEevKVekXI

Вяленой называется рыбка, которую сначала просаливают и медленно засушивают на открытом воздухе. Из-за медленного обезвоживания происходит постепенное созревание продукта.

Перед засолкой рыбу необходимо тщательно промыть и очистить. Чешую не следует счищать. Крупные экземпляры необходимо разделать, распотрошить. При этом нельзя трогать кожу с чешуей. А для того чтобы достать внутренности, надо сделать разрез вдоль спинки.

Вяление зимой

Аппетитная рыбка выходит, если выловить ее в зимнее время или весной, так как в ней содержится больше жира. Зимой сделать ее труднее, так как нормальный процесс проходит под открытым небом.

Вялить рыбку дома зимой тоже сложнее, так как в доме тепло и сушка идет слишком быстро. Рыба не такая аппетитная, как летом. При этом по дому распространяется специфический запах.

Зато зимой нет мух, поэтому не нужно думать, как уберечь продукт от этой напасти. Зимой надо использовать сухой способ засолки. Рыбу засаливают, моют и развешивают над плитой, возле батареи.

Отметим! В холоде будет происходить постепенное вымораживание продукта. Но потом рыбу надо будет досушить в тепле. Очень хорошо, если имеется переносной каркасный ящик.

Вяление летом

Аппетитная рыбка получается при вялении ее летом, когда погода хорошая:

• Процесс должен проходить на свежем воздухе.
• На солнцепеке из нее вытечет весь ценный жир.
• Рыбки надо развесить так, чтобы они не были прижаты друг к другу.
• Лучше расположить в тени, где-то под навесом.
• Мелкую рыбешку желательно сушить в горизонтальном расположении на сетке.
• Когда погода слишком жаркая, вялить рыбу можно на чердаке, если там хорошая вентиляция.
• Можно сушить рыбку в прохладном погребе, на балконе.

Вяленая мойва

Нам понадобится:

• 1 кг. мороженой мойвы;
• соль;
• марля (продается в аптеке 1х0,9м;
• нитки или леска — 1,5 м., игла;
• уксус;
• миска средних размеров.

Приготовление:

1. Мороженную рыбу выкладываем в миску и заливаем холодной водой. По моим наблюдениям, рыба размороженная в воде сочнее и вкуснее. Я всегда размораживаю так рыбу, для любых блюд. Ориентировочное время разморозки — 40 мин — 1 час.
2. Рыбу хорошо промыть и слить воду. Обильно посыпаем рыбу солью, хорошо перемешиваем. Ориентировочное время для посола мойвы — полтора часа. Рыба получается достаточно просоленная. Если вы любите несоленую рыбу то время посола можно сократить. После истечении этого времени рыбу нужно хорошо промыть. Если вдруг вы передержали рыбу в соли больше чем полтора часа — не переживайте. Залейте миску с рыбой водой и дайте постоять 15-30 мин.
3. Дальше самый «живодерский» момент — нанизывание рыбы на нитку. Нитка должна быть прочная, способная выдержать вес 1-1,5 кг. Если нитка тонкая — втяните в иголку несколько нитей сразу. Можно также использовать леску.
4. После нанизывания всех рыбин на нитку, я готовлю марлю для накрывания от насекомых — мух, ос и т.д. Чтобы мухи не откладывали на марле яйца я смачиваю марлю уксусом, его запах отпугивает насекомых. Даже если мухи попытаются отложить яйца — в кислой среде они погибнут и рыба будет спасена.
5. Далее я привязываю нитку с рыбой на бельевой веревке на балконе, распределяю равномерно рыбу по всей длине нити. Если нить длинная, можно посередине подвязать ее к веревке. После накрываю подвешенную рыбу марлей, смоченной в уксусе и тщательно скручиваю оба кончика марли, прижимая их бельевыми прищепками по всей длине, чтобы мухи не проскочили внутрь.

В зависимости от погодных условий рыба сохнет на открытом балконе 1-3 дня.

Таким образом можно солить филе трески, порезанное на дольки, минтай и др., время засола нужно подбирать опытным путем и естественно по вкусу.

Тем, у кого нет в наличии электросушилки или коптильни, можно посоветовать завялить мойву на своей кухне собственноручно, особенно если вы – любитель рыбных деликатесов, подающихся с бокалом пенного пива. Вяленая мойва отличается от сушеной меньшим сроком просушивания – закуска будет готова через три дня после вывешивания.

При создании блюда летом, обязательно накрывайте рыбку марлевым отрезком, смоченным в воде с добавлением уксуса, чтобы на мойву не садились насекомые. В осеннее или зимнее время лучше всего развешивать рыбку над радиатором или на закрытом балконе, где есть поток воздуха, а также обязательно выставлять снизу глубокую форму, так как с мойвы будут стекать капли жира. Хранить закуску нужно в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Срок годности блюда – 7 дней с момента вывешивания.

Ингредиенты:

• 0,7 кг свежемороженой мойвы;
• 1,5 ч. л. молотой паприки (сладкой);
• 2,5 ст. л. соли;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 1 л теплой воды.

Приготовление:

1. Свежезамороженную рыбку промоем в воде и оставим для размораживания при комнатной температуре максимум на 1 час. В это время подготовим глубокую емкость, всыпав в нее соль крупного помола, но не йодированную, и молотый черный перец.
2. Зальем в емкость теплую воду. Тщательно размешаем содержимое емкости, чтобы соль полностью растворилась в воде. Выложим всю промытую мойву, не очищая ее от внутренностей. Перемешаем и оставим на 1,5-2 часа для засолки. Не нужно выдерживать эту тоненькую рыбку в течение суток или большего количества времени, иначе вы просто пересолите ее!
3. В пиале соединим растительное масло и молотую паприку. Специю перед перемешиванием обязательно попробуем на вкус, чтобы она не горчила. Сольем рассол из емкости с мойвой и выложим ее на бумажные салфетки, чтобы промокнуть лишнюю влагу – рыбки должны быть сухими.
4. Застелим досочку или противень пергаментной бумагой или пищевой пленкой, чтобы не испачкать. Выложим мойву одна к одной и обмажем красочным маслом с помощью кулинарной кисти с обеих сторон.
5. Нанизаем рыбку на кулинарный шпагат через глазки или на прочную нить, подвесим над радиатором или на балконе, чтобы потоки воздуха высушивали ее. Так как мойва очень жирная, то под связки рыбы обязательно поместим широкую форму или застелим целлофан. Оставим рыбку на 2-3 для просушки, проверяя ее каждые сутки.

Когда мойва сверху просохнет, а внутри останется жирной и сочной – блюдо готово, пора идти в магазин за пивом. Выложим вяленую мойву на тарелку, сняв со связок, и созовем родных, друзей!

Сколько времени жарить мойву?

К семейству корюшковых относится мойва. Чаще всего такая рыбка реализуется в замороженном виде. Если правильно обжарить мойву, она будет иметь потрясающий вкус. Сколько минут жарить мойву на сковороде? Длительность ее тепловой обработки варьируется в пределах 2-6 минут. Время указано для обжаривания рыбешки с одной стороны. Соответственно, с противоположной стороны мойву также обжаривают около 2-6 минут. Ориентироваться нужно по золотистой корочке

Важно не передержать рыбку, чтобы она не обуглилась

Итак, вы узнали, сколько нужно жарить мойву. Пришло время обсудить кулинарные тонкости ее приготовления. Как уже было сказано, такую рыбу чаще всего продают в замороженном виде. Поэтому перед тепловой обработкой ее нужно разморозить.

Делают это при температуре комнатной отметки, оставив рыбу до полного оттаивания.

Некоторые хозяюшки по своей неопытности пытаются ускорить процесс размораживания, отправив рыбку в микроволновую печь или погрузив ее в емкость с горячей водой. Действительно, лед оттает быстро, но учтите, что таким образом вы ухудшите вкусовые качества мойвы и только усилите ее специфический запах.

После оттаивания каждую рыбешку тщательно промывают проточной водой и после этого хорошенечко просушивают салфетками. Теперь поговорим о разделке. Даже самую крупную мойву обжаривают целиком, голову и хвостик удалять не нужно. А вот выпотрошить мойву желательно. Вспарывайте брюшко и аккуратно вычищайте его содержимое.

Некоторые кулинары перед тепловой обработкой мойву маринуют. Использовать какие-то замысловатые маринады для такого простого блюда нет смысла. Каждую рыбешку можно натереть солью, молотым душистым перчиком. Неповторимый аромат любой рыбе придает розмарин, свежий либо сушеный.

А вот от специфического запаха помогает избавиться свежеотжатый лимонный сок. Можно добавить немного цитрусового сока и оставить мойву на четверть часа при температуре комнатной отметки.

После выполнения всех подготовительных действий можно приступать к обжариванию. Для этого используют рафинированное растительное масло, которое необходимо хорошенько прогреть. Если этого не сделать, рыба будет прилипать ко дну сковороды, что затруднит ее переворачивание.

Перед тем как обжарить рыбку, панируйте ее в муке, чтобы после тепловой обработки появилась золотистая корочка. Обжаривать рыбку этого сорта следует на умеренном огне.

К такой рыбке в самом конце можно добавлять различные соусы. Идеально подойдет томатный. Что касается гарнира, то здесь ваш выбор ограничен исключительно вкусовыми предпочтениями. Кому-то по душе кушать жареную мойву с отварным рисом, а большинству нравится картофельный гарнир или легкий салатик из свежих овощей.

Приготовление

1. Свежезамороженную рыбку промоем в воде и оставим для размораживания при комнатной температуре максимум на 1 час. В это время подготовим глубокую емкость, всыпав в нее соль крупного помола, но не йодированную, и молотый черный перец.

2. Зальем в емкость теплую воду. Тщательно размешаем содержимое емкости, чтобы соль полностью растворилась в воде. Выложим всю промытую мойву, не очищая ее от внутренностей. Перемешаем и оставим на 1,5-2 часа для засолки. Не нужно выдерживать эту тоненькую рыбку в течение суток или большего количества времени, иначе вы просто пересолите ее!

3. В пиале соединим растительное масло и молотую паприку. Специю перед перемешиванием обязательно попробуем на вкус, чтобы она не горчила. Сольем рассол из емкости с мойвой и выложим ее на бумажные салфетки, чтобы промокнуть лишнюю влагу – рыбки должны быть сухими.

4. Застелим досочку или противень пергаментной бумагой или пищевой пленкой, чтобы не испачкать. Выложим мойву одна к одной и обмажем красочным маслом с помощью кулинарной кисти с обеих сторон.

Любителям рыбных блюд сейчас представлен большой выбор этих экземпляров. Одним из наиболее доступных и бюджетных вариантов является мойва. Относится рыбка к семейству лососевых. Несмотря на свой небольшой размер, она приносит много пользы человеческому организму. В состав мойвы входят селен, витамины В12, А и D, а также другие ценные вещества.

По своей питательности этот представитель не уступает даже мясным продуктам. Особенно вкусно получаются закуски из солёной рыбы. Будет полезно иметь под рукой рецепт – как солить мойву простым и быстрым способом.

Особенности сушки зимой

Любители лова в зимние морозы правильно завяливают рыбешку в домашних условиях даже в период холодов. Технология засолки аналогична летней, а вот сам процесс вяления происходит только в условиях кухни или закрытых, отапливаемых балконов (лоджий).

На лоджиях просто протягивают веревки или проволоку, вешают тушки и приоткрывают форточки. Плюсом зимнего вяления является отсутствие в это время мух, поэтому защита улову не нужна. А основной недостаток – длительность процесса.

Как хранить вяленую рыбу

Перед употреблением или отправкой продукта на хранение проверяют его готовность. Говоря о том, сколько вялить рыбу, следует упомянуть, что существует несколько верных признаков, показывающих, что ее можно есть:

• тушка легко сгибается, голова касается хвоста и при этом не образуется разломов;
• мясо становится полупрозрачным, если посмотреть сквозь него на солнце, оно светится янтарно-красным светом.

Вяленый продукт заворачивают в пергамент и убирают на 2 недели в  холодильник. Так он станет вкусней. Для долгого хранения улов кладут в стеклянные банки, закупоривают закручивающимися крышками и ставят в холодное место.

Вялить рыбу в домашних условиях летом или зимой – один из лучших способов сделать деликатес. В процессе обезвоживания тушки мягкие ткани расслаиваются, между ними появляются небольшие полости, заполняющиеся ферментированным жиром. За счет этого получается оригинальный вкус, который ценится любителями вяленого лакомства.

Где можно сушить рыбу естественным способом?

Для качественной сушки рыбы требуется умеренная влажность, хорошая вентиляция и защита от солнечных лучей

Также важно грамотно организовать защиту от насекомых (мух и ос), для этого подойдет укрытие обычной москитной сеткой или марлей. Сушить рыбу естественным способом можно в следующих местах:

На свежем воздухе. Можно выбирать любой удобный метод развешивания, обязательно укрытие от мух и навеса от прямых солнечных лучей. Сушка на улице возможна только летом и ранней осенью в зависимости от региона.
На чердаке. В этом помещении отличные условия для сушки рыбы

Важно предварительно провести влажную уборку, чтобы убрать пыль, а также убедиться в наличии вентиляции.
В погребе. Из-за слабого потока воздуха и повышенной влажности в подвале или погребе допускается только доведение рыбы до готового состояния

Сушка в этом помещении не рекомендуется.
На балконе. Подходит для сушки в любое время года. Зимой требуется наличие теплого остекления и использование дополнительных источников тепла.
В жилом помещении. Сушить рыбу в доме или квартире не стоит из-за сильного запаха, от которого сложно избавиться. Жилое помещение допускается использовать только для доведения сушеной рыбы до необходимого состояния.

Выбор места для сушки напрямую влияет на скорость этого способа заготовки. Лучше всего вялить рыбу на улице естественным путем, а досушивать уже в помещении – на кухне, балконе или чердаке дома.

Польза и вред

Жир мойвы полезен, в нём находятся кислоты уничтожающие холестерин. Микроэлементы, фосфор, витамины, содержащиеся в продукте, благотворно влияют на клетки мозга, препятствуя развитию слабоумию у пожилых людей. Жирные кислоты препятствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск возникновения инсульта. Есть мнение врачей, что потребление мойвы способно предотвратить образование раковых клеток. Вред может нанести копчёная рыба, так как при такой обработке скапливаются канцерогенные вещества. Вредно потребление людям, у которых аллергия на морепродукты.

На 100 гр. Продукта: белков 19,86 гр, жиров 29,30 гр, углеводы 0 гр. Калорийность 335 ккал.(1403 кДж).

Источник

Универсальный метод

Это ещё один необычный посол мелкой рыбки. Подходит не только для мойвы, но и для кильки и тюльки.

Подготовьте следующие составляющие:

• 1 кг рыбной массы;
• 100 гр. соли;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. чёрного перца;
• 2 гвоздики;
• 5 горошин душистого перца;
• кориандр – по вкусу;
• корица – по вкусу;
• щепотка сушеного имбиря;
• щепотка мускатного ореха;
• веточка розмарина.

Готовим массу порошка из всех пряностей. Рыбу предварительно моем, но не чистим. На дно эмалированной посуды насыпаем приправу. Мойвочку выкладываем слоями, сдабривая каждый из них, смесью специй. Последний слой придавливаем чем-то плоским и ставим гнет. Помещаем тару в прохладное место. По истечении 12 часов можно снять пробу.

Выбор рыбы для сушки

Умельцы предпочитают вялить мелкую, костистую рыбешку, с которой не хочется возиться, чтобы запечь или пожарить. Можно использовать и большие тушки, только на это уйдет больше времени и труда.

Оптимально выбирать для вяления свежую, выловленную не более суток назад морскую, речную, озерную рыбешку. Подойдут и свежемороженая горбуша, кета, толстолобик, семга.

Самыми вкусными считаются:

• вобла;
• голавль;
• горбуша;
• минтай;
• хариус;
• щука;
• селедка;
• скумбрия;
• карась;
• окунь;
• сорожка;
• язь;
• подлещик;
• густера;
• карп;
• линь;
• скумбрия;
• путассу;
• ряпушка.

Не рекомендуется вялить ротана и бычков. Эти рыбешки сильно уменьшаются после вяления, в результате для еды остается только сухой скелет с небольшим количеством мясных волокон.

Крупная вяленая рыба

Деликатесной считается жирная рыба, у нее мясо нежное, вкусное. Но вялят ее в небольших количествах, чтобы успеть съесть, пока не появился неприятный душок и горечь.

Для долгосрочного хранения вялят постную рыбешку. Чехонь, лещ, сорога, идеальны для этого. Их пищевая ценность зависит от сезона вылова. Если белорыбицу вылавливают осенью, когда она нагуливает жирок, из нее получается таранька с мягким, сочным мясом.