Сушеный и вяленый минтай

Как вялить рыбу дома

Лучше вялить рыбу в тени, на свежем воздухе под воздействием жары. Вешают ее за головы или за хвосты. При подвешивании за хвост влага из брюшка стекает через голову. Но частично ценный жир тоже вытечет, зато мясо не будет горчить. При подвешивании за голову веревочку протягивают через глаза и так засушивают рыбешку. Жир останется внутри, но мясо будет немного горчить из-за пропитывания желчью. Некоторым людям это не нравится, но ценители тараньки любят легкую горчинку.

Развешивают рыбные «гирлянды» с промежутком между тушками, чтобы они не соприкасались друг с другом. При хорошей теплой, ветреной погоде продукт становится готовым к употреблению за 5-10 суток в зависимости от размера тушек. Если воздух с повышенной влажностью, то в брюшки рыбин среднего и большого размера вставляют распорки.

Место для вяления выбирают в зависимости от погоды. Хорошо, если условия позволяют приготовить деликатес на улице, на природе. Быстро провяливается продукт при температуре +20 — +25 и умеренном ветре. Но если погода стоит пасмурная, дождливая или урожай выловлен зимой, весной, поздней осенью, выбирают другие места (гараж, лоджию, кухню).

Опрос! Убираете ли Вы после себя мусор на рыбалке?

Да
97.44%

Нет
2.56%

Я приехал было не убрано — я тоже убираться не собираюсь!
0%

Проголосовало: 39

На балконе

Очень удобный вариант вялить рыбу. При теплой, солнечной погоде можно это делать на открытом балконе.

Вялить рыбу нужно в тени

В дождь вялят тушки на застекленной лоджии.

На чердаке

Вялить рыбу в домашних условиях летом вполне можно на холодном чердачном помещении сарая или дома. Крыша раскаляется во время солнечной активности и медленно остывает, поэтому тушки подвергаются равномерному тепловому воздействию практически круглые сутки. На чердаке улов защищен от дождя, но при этом хорошо проветривается, особенно если повесить его невдалеке от окна. При вялении на чердаке следят, чтобы там не появилось посторонних неприятных запахов.

В квартире

Можно завялить рыбу в домашних условиях прямо в квартире. Но это самый крайний случай. Неприятный запах будет стоять длительное время. Придется включать вентилятор или вытяжку.

Можно ли вялить рыбу на солнце

Вывешивают тушки сначала на солнцепеке, чтобы начался процесс ферментации мяса. Через 5 часов рыбу для дальнейшего вяления перевешивают в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Защищаем рыбу от мух

Основная проблема при сушке, вялении рыбных тушек на улице, балконе, чердаке – это полчища мух, которых привлекают запахи ферментированного мяса. Если не защитить свой улов, то насекомые быстро отложат на рыбе яйца, и до того, как она успеет приготовиться, в тушках заведутся паразиты, черви-опарыши, весь труд пропадет напрасно. Рыбаки и хозяйки придумали несколько способов завялить рыбу, чтобы мухи не садились, и уберечь вкусный продукт от назойливых насекомых:

• В процессе засолки добавляют несколько ложек уксусной кислоты. Или опрыскивают ежедневно сушащиеся тушки раствором уксуса из пульверизатора.
• Смазывают рыбу чесночным маслом.
• Укрывают днем улов марлей.

От мух рыбу можно защитить марлей

Опытные люди советуют применять последний способ, так как первые два влияют на качество мяса, оно приобретает характерный вкус и пахнет чесноком или уксусом. Марля никак не влияет на аромат и вкусовые качества деликатеса, при этом надежно его защищает от мух.

Закуска из сушеного минтая по-корейски

Закуска из сушеного минтая по-корейски – пряная золотисто-янтарная рыба с приятным кисло-сладким вкусом и легкой остринкой. Это оригинальное и простое в приготовлении блюдо придется по вкусу любителям азиатской кухни.

• сушеный минтай – 550-600 г;
• репчатая луковица – ½ шт;
• приправа яннем – 1 ст. л;
• оливковое масло – 200 мл;
• молотый перец чили – 2 ст. л;
• чесночные зубчики – 8-10 шт;
• сахарный песок – 2 ч. л;
• соль – 2 ч. л;
• вода – 2 ст. л.

Для приготовления оригинальной закуски по-корейски порежьте сушеный минтай тонкой соломкой длиной около 4-6 см.

Луковицу очистите, порежьте маленькими кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом. Отдельно приготовьте соус яннем – для этого очистите чесночные зубчики и пропустите через мясорубку. Всыпьте молотый перец чили, соль, сахар и 2 ложки кипяченной воды.

Соломку из сушеного минтая пересыпьте в глубокую тарелку, посыпьте приготовленным соусом яннем и полейте горячим растительным маслом, в котором обжаривался лук. Оставьте закуску на 2-3 часа для того, чтобы рыба полностью пропиталась перечным маслом, стала сочной и ароматной.

Сушеный минтай – вкусная и ароматная закуска, которая станет отличным дополнением к дружеским посиделкам или семейному ужину. Она хорошо подойдет как к отварному или жареному картофелю, так и бокалу пенного пива. Используя простые и доступные рецепты можно с легкостью приготовить рыбную закуску в домашних условиях, радующую не только отменным вкусом, но и пользой для здоровья.

Карп

• Время: 3 недели.
• Количество порций: 8-10 человек.
• Калорийность блюда (100 г): 184 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Карп известен своими отменными вкусовыми качествами. Его жарят, варят, запекают в духовке, фаршируют. Перед тем, как приготовить вяленого карпа, учитывайте, что для засолки желательно использовать жирные тушки. Некоторые хозяйки предпочитают не убирать внутренности, но лучше от них избавиться. Кроме того, обязательно удалите жабры. Крупные экземпляры стоит надрезать вдоль хребта, благодаря этому мясо просолится быстрее.

Ингредиенты:

• карп (берите некрупную рыбу) – 1 кг;
• растительное масло – 50 г;
• соль – 200 г.

Способ приготовления:

1. Удалите чешую, головы, хвосты, внутренности.
2. Залейте тушки раствором соли с добавлением масла, оставьте на 10 дней.
3. Подвесьте мясо в вентилируемом месте, дайте ему повялиться 2 недели.

Форель

• Время: 3 дня.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда (100 г): 186 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Из этой красной рыбки, относящейся к семейству лососевых, можно сделать оригинальный деликатес

Нередко его готовят на какое-то важное мероприятие: на Новый год, свадьбу. С добавлением форели делают всевозможные салаты, пикантные закуски

Кроме того, ее вкусно употреблять просто с хлебом: делайте красивые бутерброды, канапе. Самое главное для создания деликатеса – приобрести качественное филе. Желательно, чтобы оно было охлажденным.

Ингредиенты:

• форель среднего размера – 1 кг;
• соль– 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• черный перец – по желанию.

Способ приготовления:

1. Разрежьте филе. Величина кусочков должна быть примерно 10 см. Натрите их лимонным соком, перцем, сахаром. Куски укладываются в емкость между слоями соли, сверху прижимаются чем-то тяжелым. Поставьте форель в холодильник на 2 дня.
2. Соленую форель вяльте в духовке с открытой дверцей 4-5 часов. Ее готовность определяйте по спинкам. Они должны быть сухими.
3. Перед подачей просоленная рыба нарезается на тонкие пластики. При этом направляйте нож под острым углом.

Основные характеристики соломки

Соломку готовят в промышленных масштабах из морского минтая. В большинстве случаев улов состоит из особей, достигших 5-летнего возраста.

Что касается размера рыбки, то в длину она в среднем составляет до 20-25 см. В дикой природе минтай питается растительной пищей и мелкой морской рыбкой, отчего его собственный вкус становится нежным, без резкого запаха и ярко выраженного привкуса. Производители используют проверенную технологию разделки и сушки соломки из минтая, при этом сдабривая сырье специями и пряностями, придающими готовому продукту знакомый миллионам гурманов неповторимый вкус.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Рассмотрим детальнее все процессы, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Способы подвешивания

Для вяления рыбу необходимо подвесить. Это можно сделать двумя способами: за хвост или голову. В хвосте с помощью ножа проделывается дырка. Это отверстие используется для насаживания на крючок. В таком положении вся лишняя влага из живота вытекает через голову. Благодаря этому мясо не горчит.

Если тушки подвешивать за головы, то веревку или проволоку продевают через глаза. При таком способе жир останется внутри, и мясо немного пропитается желчью. В результате таранка приобретет легкую горечь, которая ценится среди любителей пива.

Рыбу подвешивают на веревку из натуральных материалов, или проволоку из нержавеющего материала. В процессе сушения тушки не должны прикасаться друг с другом.

Чаще всего рыбу сначала вывешивают на солнцепеке для подсыхания в течение 5-6 часов. Возле этого гирлянды с рыбками размещают в таком месте, где есть тенек и сквозняк. Если на улице стоит хорошая погода, то рыба высыхает за три или пять суток.

Если воздух слишком влажный, то внутри каждой тушки размещают несколько поперечных палочек. Это позволит рыбе быстрее высохнуть.

Идеальное место для просушивания рыбы – чердак с открытыми окнами. Быстрее всего рыба высохнет при температуре от +18 до +20 Со.

Места для просушивания

Места для просушивания рыбы являются следующие:

Чердак. Поверхность крыши всегда хорошо прогревается. На тушку не воздействует ни дождь, ни солнце.

Духовка. Сначала тушки прогревают в духовке в течение 2 часов. После этого каждую голову укрывают фольгой, и оставляют рыбу в тех же условиях. После этого рыбу вывешивают на балкон, и продолжают процесс еще несколько дней.

Электрическая сушилка. Чтобы рыба не пропарилась и не развалилась на части, не стоит повышать температуру выше 30 Со.

На открытом воздухе. Рыба может просушиваться только в условиях теплой и солнечной погоды. В дождь или ночью рыбу убирают в помещение.

На балконе. Такое помещение подойдет для вяления даже в сырую погоду

Очень важно перед началом процесса застелить пол и открыть окна.

Когда стоит вывешивать рыбу для просушки

Иногда рыбу для просушки начинают вывешивать поздним вечером, чтобы она успела немного просохнуть. Таким образом получается привлечь меньшее количество мух.

Есть рыбаки, которые вывешивают рыбу только днем на солнцепеке, а ночью заносят в помещение. Они утверждают, что в результате перепада температур рыбка отсыревает и теряет вкусовые качества.

Также иногда таранку вывешивают в прохладную и сырую погоду. Если она хорошо просолена, то не испортится. Но с таких условиях мясо высыхает дольше, но вкус рыбки будет намного сочнее и лучше.

Как бороться с мухами

Каждую тушку можно намазать давленым чесноком.

Головы рыб смазать подсолнечным маслом.

После того, как рыбу вымочили, тушки опускают на 5-10 минут в раствор уксусной кислоты. На 10 л воды дают 6 столовых ложек уксуса. Это отпугнет насекомых, но вместе с этим снизит вкусовые качества таранки.

Гирлянду с рыбой укрывают марлей. Это нужно сделать так, чтобы мухи не добрались к рыбе. Также полог из марли сбрызгивают уксусом или смазывают чесноком.

В одной емкости смешивают уксус (одна часть) и подсолнечное масло (три части). Этим составом покрывают поверхность каждой тушки.

Приготовление сушеной закуски из минтая

Готовить соломку из минтая не так сложно. Мягкую и вкусную закуску можно сделать и дома, если, конечно, вас чем-то не устраивает тот широкий ассортимент подобного лакомства, представленный в нашем магазине от производителя.

Чтобы приготовить сушеные полоски минтая к пиву, вам потребуется:

• 0,5 кг рыбы.
• 1 ст. л. крупной соли.
• 1 ст. л. сахара.

Тушки минтая предварительно размораживают и разделывают на филе, после чего мясо нарезают на полоски или брусочки одинакового размера.

Размер брусочков в среднем должен составлять 15 см в длину и 1 см в ширину, что позволит продукту идеально просолиться и подсушиться за короткое время.

Нарезанное филе посыпают сухими ингредиентами, перечисленными выше.

Рыбку аккуратно перемешивают и укладывают в стеклянную или эмалированную емкость плотными слоями, немного прижимая тарелкой.

Рыбка в рассоле оставляется на сутки в холодильнике, после чего приступают к следующему этапу приготовления популярной закуски.

Спустя сутки, полоски минтая достают из холодильника и раскладывают на решетку, предназначенную для сушки

Очень важно, чтобы полоски рыбы не касались друг друга. Сушить будущее лакомство можно на открытом воздухе, прикрыв полуфабрикат марлей, или же в духовке при минимальной температуре в течение 4,5 – 5 часов

Хранить готовые рыбные снеки можно при температуре от -15 до +25 С при влажности воздуха не более 75%, но, как показывает практика, лакомство не храниться долго, так как съедается в дружеской компании практически моментально. Желаем приятного аппетита вам и вашим друзьям!

Вяленая рыба в домашних условиях: не нужно ловить ветерок и отгонять мух

Вяленая рыба. Как же я её люблю! Но в магазине я теперь её не покупаю! Совсем! И вот почему.

Когда я в первый раз приготовила дома вяленую рыбу и сравнила стоимость с магазинной — была немного в шоке Цена отличается более чем в 10 раз! Поэтому я давно уже не покупаю вяленую рыбу в магазине. Кроме того, что дома получается намного дешевле, намного вкуснее, я ещё и уверена в том, что нет здесь никакой химии. И рыбка всегда свежая!

А готовится все очень-очень просто! Немного затратно по времени, но, поверьте, оно того стоит!

Сегодня я взяла три вида рыбы. Здесь у меня сайра, корюшка и ставридка. В общей сложности, рыбы 2,5 кг. Вся она была заморожена. Я аккуратно разморозила её на полочке в холодильнике. Никогда не использую быструю разморозку, иначе рыба станет мягкой и будет разваливаться!

Рыбу мою и чищу. Убираю голову и все внутренности. Если попадается икра, её аккуратно отделяю — и тоже будем её вялить.

Рыбу хорошо промываю под проточной водой и просушиваю бумажными полотенцами. И сейчас буду её солить.

Делаю ножом надрез вдоль хребта, чтобы рыбку можно было «распластать». Солю. Соли должно быть не слишком много (засыпать солью не нужно), но и не слишком мало (иначе будет несоленая). Посмотрите — в видео выше я показала подробно, сколько соли использую для этой рыбы.

Складываю рыбу на тарелку и убираю в холодильник на 7-8 часов.

Осталось приготовить щепу. Я обычно беру щепу для копчения рыбы. Но можно использовать обычные веточки — вишневые, грушевые, смородиновые или сливовые. Можно добавить листья вишни и розмарин. Но я обычно щепу использую. Заливаю её водой и оставляю на 1 час.

Очень важно рыбу не пересолить! Больше 8-ми часов не рекомендую держать рыбу в соли. Достаю рыбу из холодильника и хорошо промываю под проточной водой, чтобы убрать остатки соли

Хорошо просушиваю бумажными полотенцами. Выкладываю щепу на поддон электросушилки. А рыбу выкладываю на сетку кожицей вверх.

Сушу в электросушилке 4 часа пр 70 градусах (у меня режим солнечной сушки). Если у вас электросушилка попроще — тоже все отлично получается, только по времени на несколько часов дольше.

Если нет электросушилки, можно приготовить и в духовке. 70 градусов около 5-6 часов. Дверца должна быть приоткрыта (я подкладываю обычную ложку). Но по электроэнергии выйдет намного больше, чем в электросушилке.

Вот, что получается через 4 часа в электросушилке:

В общем, из 2,5 кг рыбы у меня получилось чуть больше килограмма сухой рыбы. Итого, я посчитала, я экономлю на одной лишь сушке более 2 тысяч рублей! Больше всего в весе теряет корюшка. Из кг рыбы остается примерно 350-400 г. Но зато как вкусно.

Подписывайтесь на мой канал! Будет готовить и экономить вместе!

Вяленый минтай

ElenaLeonova, 16 сентября 2020, 17:37

Количество просмотров: 784

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 2880 мин.

Количество порций: 6

Приготовление вяленой закуски из минтая

Засолить минтай можно несколькими способами. Рассмотрим наиболее популярные рецепты, отличающиеся временем приготовления. Единственным неизменным компонентом останется подготовка рыбы.

Ингредиенты блюда:

— Минтай – 1 кг;
— Сахарный песок – 1 столовая ложка;
— Соль – 2 столовые ложки без горки;
— Смесь перца – 1 чайная ложка.

Шаги подготовки:

1. Выберите замороженные тушки без значительных повреждений.
2. Размораживайте продукт лишь на нижней полке холодильника или при комнатной температуре, но не полностью, чтобы облегчить процесс разделки.
3. Начните с удаления головы, если она присутствует, затем извлеките внутренности и полностью отделите реберную часть, которую можно использовать в других блюдах.
4. Аккуратно сделайте надрез вдоль хребта и отделите всю мякоть от костей.
5. Нарежьте полученное филе брусками примерно 15 см в длину и 1 см в ширину.

Промойте полученный продукт под краном и высушите кухонными салфетками. Остается лишь обсыпать куски пряным составом, предварительно смешанным в отдельной посуде. Обеспечьте однородность массы, слегка придавите тарелкой и оставьте в холодильнике на 1 сутки.

Самый простой способ вяления минтая

Для данного метода можно использовать обычную решетку или специальное приобретенное устройство. Разместите куски рыбы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Если вы выбираете первый вариант, то необходимо дополнительно покрыть продукт марлей, чтобы защитить его от насекомых. В случае использования специального устройства достаточно закрыть сетку и оставить в хорошо проветриваемом помещении минимум на 2-3 дня.

В электросушилке

Разместите однородно ломтики минтая на сетке сушилки, устанавливая температуру на уровне 70°С в режиме солнечной сушки, и оставьте продукт на примерно 4 часа. Время сушки может различаться в зависимости от энергии устройства.

Этот метод вяления минтая можно использовать, установив поддон с щепой под сушилку, чтобы достичь более насыщенного аромата и вкуса закуски.

Рецепт минтая к пиву в духовке

В данном варианте также необходимо распределить ломтики минтая по решетке, которую следует поместить на средние полозья духового шкафа

Время сушки рыбы составит около 5 часов при температуре 70°С, однако важно помнить, что дверцу следует оставить приоткрытой

Основные этапы вяления

Отбор рыбы

Сушить можно абсолютно любую рыбу. Главным показателем годности сырья является безупречная свежесть. Лучше всего для реализации наших целей подойдет свежая рыбка, несколько часов назад спокойно плававшая в водоеме. Допустимо вяление рыбы, которая сначала была заморожена, а затем разморожена естественным способом, при комнатной температуре, без применения микроволновки и горячей воды. Ее вкусовые качества окажутся несколько хуже даже при безупречно организованном процессе, посему к этому варианту стоит прибегать только в крайних случаях.

Оптимально подходит для наших целей плотва, красноперка, уклейка, небольшой карась, лещ, густера, а также прочие представители ихтиофауны с не слишком округлым в сечении тельцем. Щука, судак и окунь получаются несколько суховатыми, но некоторые находят особый цимес в особенно плотном мясе хищника. А вот линя, толстолобика, карпа или амура лучше приготовить другим способом: округлая тушка просаливается и сушится долго и зачастую портится во время процесса.

Наилучшими вкусовыми качествами отличается рыба, выловленная по осени и весной, до нереста. Она уже поднагуляла жирок, и ее мясо будет особенно нежным и питательным.

Подготовка тушек

Итак, мы отбираем несколько особей (или десятков), желательно более-менее идентичных по размеру. Нужно их тщательно промыть под проточной водой и проследить, чтобы на чешуе и в жабрах не осталось никакой грязи. Однако некоторые рыболовы пропускают этот этап, полагая, что случайная грязь уйдет во время вымачивания перед сушкой. Что ж, это дело вкуса!

Зачастую возникает вопрос, нужно ли потрошить рыбу в преддверии вяления? Опять же, дело вкуса. К плюсам потрошения можно отнести:

Уверенность в качестве продукта. Здесь речь идет о паразитах, которые, к сожалению, зачастую встречаются в плотве, густере, леще и прочей мирной рыбе. Вспоров брюхо и увидев там ленточного червя (его сложно с чем-то спутать), лучше выбросить тушку. Вероятность заражения паразитом для человека таким способом невелика, но лучше перестраховаться.

Большинство рыболовов потрошит крупных особей, иногда оставляя внутри икру и плавательный пузырь, а мелочь засаливает в первозданном виде. По лету лучше потрошить всех растительноядных представителей ихтиофауны, а также крупного хищника.

Засолка

Засолка сырья – обязательный процесс перед вялением. Представители северных народов каким-то образом сушат и свежую рыбу, но для этого необходимы как особые климатические условия, так и доскональное владение нюансами процесса. Кстати говоря, таким образом получают не готовый к употреблению продукт, а полуфабрикат, который впоследствии размачивают и обычно варят. У нас нет необходимости таким образом хранить улов – всегда можно воспользоваться морозильной камерой.

Для засолки рыбы используется самая крупная дешевая соль грубого помола, причем можно брать как обычную, так и йодированную. Эстетствующим ценителям оригинальности можно порекомендовать применение морской соли (готовьтесь к расходам), а вот от использования мелкофракционной «экстры» лучше воздержаться.

Существует три основных способа посола рыбы, различающихся небольшими нюансами. О них мы сейчас поговорим более предметно.