Как закоптить бобра горячим (холодным) способом в домашних условиях

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

Бобрятина горячего копчения

После съема шкуры тушку бобра почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости. Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению. Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу. Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы. Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2-3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки. Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления. Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно. Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.

Разделка туши

Для того, чтобы не допустить распространения «дикого» запаха по всей тушке, нужно соблюдать определенную последовательность при ее разделке:

Тушу без шкуры подвешивают за хвост.
В первую очередь вырезают бобровую струю: от края заднего прохода по всему контуру, захватывая окружающую жировую прослойку.
Удаляют жировики, расположенные под струей (красные мягкие мешочки).
После снятия шкуры на туше могут остаться подкожные мышцы, которые также удаляют: оттягивают и вырезают.
Надрезают брюшину с боков, аккуратно увеличивая длину. При этом внутренности начнут выпадать. В пищу можно использовать печень, сердце, почки.
В суставах делают надрезы и убирают ступни. Затем по суставам отрезают лапы.
Жир можно собрать для использования в целебных целях.
Костей у животного не много, поэтому можно без проблем срезать мякоть и разделить на порционные кусочки.

Бобр запеченный

1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.

Мясо бобра, фаршированное брусникой

Ингредиенты (на одну порцию):
мясо бобра 170 г;
масло растительное 40 г;
мука ржаная 100г;
вода 50 г;.
брусника мороженая 70 г;
сахар 20 г;
соль, специи 2 г;
лисички мороженые 120 г;
лук репчатый 25 г;
лук порей 20 г.

Мясо бобра пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль и специи. Хорошо выбитую массу нафаршировать ягодами брусники, придать необходимую форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 20 минут.
Из муки и воды замешать тесто, сформовать из него блюдце и также выпечь.
Лисички обжарить с луком, полоски цукини обжарить с розовым перцем.

При подаче выложить на тарелку фаршированное мясо, рядом разместить блюдце из теста с жареными лисичками и цукини. Подавать с брусничным соусом, украсить блюдо сушёным пореем

Польза бобрятины

О полезных свойствах мяса бобра людям известно давно: им отхаживали раненых и больных. У индейцев оно считалось источником силы и выносливости для воинов. Современные ученые выяснили, что употребление определенных видов прибрежных растений способствует локализации в мясе витаминов и минералов, которые благотворны для организма человека:

Борется с проблемами сердечно-сосудистой системы, усиливает процесс обновления кровяных телец;
Положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта;
Способствует лечению желчнокаменной болезни;
Борется с «вредным» холестерином и очищает сосуды от бляшек;
Участвует в борьбе с онкологическими клетками;
Способствует омоложению организма;
Повышает иммунитет и защитные функции организма;
Позволяет быстрее вывести ядовитые соединения из тканей;
Благотворно сказывается на состоянии волос, кожи, ногтей, зубов;
Бобровая струя незаменима для поддержания мужского здоровья;
Поддерживает запас энергии;
Борется с депрессией.

Рулет из бобра

1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка перца, белок одного яйца, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок или слив (без косточек), соль.Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить. Затем натереть смесью перца, измельченного чеснока, соли, лимонной кислоты.Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить на мясо ровным слоем. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару около 1—1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся от жаренья соком.Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз, затем нарезать кружочками, украсить зеленью.Рулет можно приготовить с разными начинками.

Рецепты приготовления

В домашних условиях существует большой ассортимент блюд из бобрятины. Но вот как приготовить мясо бобра в походных условиях? Рассмотрим несколько самых популярных рецептов.

Суп из бобра

Очень популярен у охотников суп из бобровых хвостов. Для него необходим минимальный набор продуктов: 3 хвоста, 150мл уксуса, 0,5л воды, 0,2 кг риса, 1 луковица, 2 картофелины, 1 морковь, специи по вкусу (соль, перец). Процесс приготовления прост:

Хвост очистить от кожицы и порезать порционными кусочками. Замочить в уксусе, разведенном водой минимум на 8 часов (мясо полностью под водой).
Промыть хвосты после уксуса, переложить в кастрюлю и залить 2 стаканами воды. Поставить на огонь.
Очистить овощи, порезать на одинаковые кубики и отправить к мясу.
Через 15 минут варки добавить рис и варить суп из бобра до полной готовности, приправив специями.

Бобрятина в казане (жаркое)

Вкусным и сытным блюдом на природе станет жаркое из бобра. Для его приготовления нужно: мясо 1 бобра, 1 морковь, 1 крупная луковица, 3 зубчика чеснока, сметана, специи (соль, перец, тимьян). Как готовить:

В казане сильно разогреть растительное масло. Выложить порционные кусочки мяса (предварительно вымоченного) и хорошо обжарить со всех сторон.
Морковь нарезать крупными брусочками и отправить в казан. Жарить 10 мин.
Добавить соль, специи.
Лук порезать полукольцами и положить к мясу и моркови. Тушить 15 мин.
Измельчить чесок. Добавить в казан. Залить туда 1,5 стакана горячей воды. Накрыть крышкой и варить 10 мин.
Выложить сметану и тушить еще 20 мин.

Отличным гарниром к такому блюду станет картошка.

Шашлык

Самым популярным блюдом походной кухни является шашлык. Мясо бобра для его приготовления также подходит. Его можно заранее не вымачивать в подкисленной воде. Но обязательно продержать в маринаде часов 5. Продуктов понадобится минимум: 1ст. воды, 6 средних луковиц, яблочный уксус в расчете на 3 кг мяса 1 ст.ложка, соль по вкусу, специи (имбирь, тимьян, черный перец)

Приготовление:

Мясо с одной тушки животного полностью отделить от костей и порезать порционными кусочками.
Залить его 1 стаканом воды, в котором растворено необходимое количество уксуса.
Лук очистить от кожуры и потереть. Кашицу добавить к мясу.
Посолить и добавить специи по вкусу.
Выдержать мясо в маринаде минимум 5 часов, периодически перемешивая.
Нажечь углей. Одеть мясо на палочки или выложить на решетку для барбекю.
Жарить до полного приготовления. При желании можно сбрызнуть соком лимона.

Мясо получается сочным, ароматным, с легким запахом дымка.

Помогла ли вам статья?

Да3Не очень1

Какой может нанести вред

Опасным для человека может быть мясо бобра, не подлежащее санитарному контролю. Неправильно перевозимое, хранящееся в ненадлежащих условиях, зараженное инфекциями может нанести вред. Иногда встречаются животные, зараженные туберкулезом, туляремией, кокцидиозом и сальмонеллезом. Кроме того, попадая в желудок с водорослями и ракушками, могут получить развитие гельминты. Поэтому покупая такое мясо, стоит проверить наличие ветеринарной справки о качестве продукта и отсутствии заболеваний.

Нельзя употреблять в пищу бобрятину людям, которые недавно перенесли операцию на желудке и желчном пузыре, а также придерживающимся безбелковой диеты. В небольших количествах рекомендовано больным с сердечной недостаточностью и болезнями почек.