Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения

Как правильно коптить рыбу в коптильне

Важным аспектом при приготовлении рыбных копченостей является выбор вида. Будут подходить, чтобы приготавливать таким способом, жирные сорта речных и морских особей:

• лососевые (форель, семга);
• осетр;
• скумбрия;
• тунец;
• окунь;
• карп;
• судак;
• линь.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует сделать правильную подготовку тушек:

1. Обязательно промойте рыбку, чтобы удалить все загрязнения и посторонние запахи. Если рыбины крупные, почистите, удалив внутренности и голову. Мелкую рыбешку можно не обрабатывать таким способом.
2. Солить рыбку разрешается 2 методами: мокрым и сухим. Первый вариант засолки предполагает приготовление водно-солевого маринада, второй – натирание крупной солью каждой тушки. Не рекомендуется мариновать с йодированной приправой – может появиться специфический, неприятный привкус и аромат.
3. Перед отправкой внутрь устройства следует немного подвялить рыбку, подвесив на крючках.

Необходимо знать несколько важных рекомендаций по созданию хорошего вкуса копченой рыбы:

Не применяйте для приготовления опилки из хвойных пород деревьев, чтобы избежать горечи.
Старайтесь подобрать тушки сходного размера, размещайте их неплотно, чтобы рыбины не соприкасались.
Следите за тем, чтобы внутрь аппарата не проникал кислород.
С особой осторожностью отнеситесь к приготовлению угря. Кровь этого сорта очень ядовита, поэтому готовить его требуется немного дольше.
Рядом с самодельным или покупным оборудованием поставьте воду, чтобы обеспечить безопасность при возгорании.

Сколько по времени коптить рыбу

Существуют разные виды копчения:

Горячее предполагает изготовление продукта при температуре выше 70 градусов

Важно, сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения. Готовность рыбной мякоти наступает через 40-50 минут.
Холодное предполагает нагревание до 28-50 градусов

Готовиться рыбины могут от 2 и более суток. Зато такой продукт будет долго храниться.

Полезные свойства и калорийность

Уникальность наваги заключается в том, что, аналогично другим представителям тресковых рыб, она не содержит жира в своем мясе, а весь жир сконцентрирован в печени. Добавьте к этому отсутствие мелких костей и образцовую диетическую ценность, и получится одна из наилучших рыб.

Помимо низкой калорийности, мясо наваги обогащено витаминами, аминокислотами, ферментами и минералами. Даже при процессе копчения основная часть полезных свойств сохраняется.

Однако рекомендуется приготовление наваги самостоятельно. К сожалению, в промышленных масштабах для копчения широко используются различные консерванты, такие как сорбат калия и бензоат натрия. Также распространено применение жидкого дыма, что не является наилучшей практикой с точки зрения полезности.

Калорийность наваги варьируется от 68 до 91 калорий на 100 граммов готового продукта. Выделяют беломорскую и дальневосточную навагу, чей состав витаминов и минералов немного различен, но это не делает один вид более предпочтительным перед другим.

В составе наваги содержатся витамины группы В, витамин С, витамины РР, Е и А, а также минералы, такие как натрий, ниацин, магний, фосфор, сера, железо, хлор, калий, фтор, селен, хром и др. Таким образом, этот вид рыбы богат полезными компонентами, и белок в наваге отличается высоким качеством.

Хотя печеная, отварная и приготовленная на пару навага считаются более полезными по сравнению с копченой из-за низкого содержания соли, правильное употребление копченой наваги, умеренное количество и правильная техника приготовления гарантируют удовольствие и насыщение организма полезными веществами.

Перед тем как заняться горячим или холодным копчением наваги, рекомендуется овладеть навыками правильного выбора этой рыбы.

Рекомендации по подаче и хранению копченой наваги:

Копченую навагу рекомендуется подавать на стол теплой или комнатной температуры. Не рекомендуется подогревать навагу в микроволновой печи или на плите, так как это может ухудшить вкус и текстуру продукта.
Подачу копченой наваги можно украсить свежими зеленью, ломтиками лимона или другими овощами по желанию.
Копченую навагу можно использовать в различных блюдах, как самостоятельный ингредиент или добавку

Навагу можно добавлять в салаты, соусы, пасту, ризотто и другие горячие блюда.
Обратите внимание на срок хранения копченой наваги, указанный на упаковке. После вскрытия упаковки, навагу рекомендуется хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.
Если вы планируете длительное хранение копченой наваги, рекомендуется заморозить продукт в пищевой пленке или специальной упаковке для замораживания

Перед употреблением, разморозите навагу в холодильнике и не допустите повторного замораживания.
При хранении копченой наваги, следите за ее состоянием и запахом. Признаки порчи — неестественный вид, неприятный запах или наличие плесени. В таких случаях продукт не рекомендуется употреблять.

Особенности копчения наваги горячим способом

Во-первых, перед началом копчения навагу необходимо рассолить. Рассол придает рыбе особый вкус и увеличивает сроки ее хранения. Рассол готовится на основе соли, сахара, воды и специй по вкусу. Навага вымачивается в рассоле в течение определенного времени, которое зависит от размера и жирности рыбы.

Во-вторых, следует обратить внимание на выбор древесных чипсов для копчения. Чипсы должны быть высокого качества и соответствовать типу рыбы

Для копчения наваги идеально подойдут чипсы из фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня. Они придают рыбе приятный фруктовый аромат.

В-третьих, необходимо правильно регулировать температуру и время копчения. Копчение наваги проводят при температуре около 80-90 градусов Цельсия. Время копчения зависит от размера рыбы и желаемой степени готовности. Обычно навагу коптят в течение 30-60 минут.

После окончания копчения навагу рекомендуется охладить и хранить в холодильнике до подачи на стол. Охлажденная копченая навага сохраняет свежий вкус и аромат в течение длительного времени.

Таким образом, копчение наваги горячим способом требует соблюдения нескольких особенностей и рекомендаций. Правильная рассолка, выбор древесных чипсов, правильная температура и время копчения — все это важные моменты, которые влияют на качество и вкус копченой наваги.

Особенности копчения наваги горячим способом:
— Рассолить навагу перед копчением
— Выбрать качественные чипсы из фруктовых деревьев
— Правильно регулировать температуру и время копчения
— Охладить и хранить копченую навагу в холодильнике

Теория горячего копчения

Для горячего копчения характерна высокая температура, при которой готовится рыбка. Она может колебаться от 80°C до 120°C градусов. В связи с этим срок приготовления блюда составляет всего несколько десятков минут. Сделанная своими руками коптильня должна быть оборудована так, чтобы поверх щепы располагался поддон, так как при копчении выделяется жир и сок, которые могут попадать на тлеющие материалы. Порядок проведения копчения не такой сложны, поэтому именно этот способ приготовления рекомендуют новичкам для начала их кулинарной деятельности.

• Сначала разводится костер. Чтобы удобнее было размещать коптильный ящик, этот костер обычно разводят в мангале. Дрова должны разгореться, ведь если они начнут увеличивать интенсивность горения в процессе копчения, то температура в коптильне будет слишком высокой, в результате чего мясо приобретет горький привкус. Чтобы приготовить вкусное блюдо, требуется поддержание постоянной температуры, а не максимальной.
• Коптильня устанавливается на мангал и накрывается крышкой. Рыбка должна быть уложена на специальные решета так, чтобы между тушками имелись небольшие промежутки. Щепа займется не сразу. Отсчитывать время копчения нужно только после того, как из-под крышки пойдет белый дым.
• Навага горячего копчения готовится всего за 25 минут. В течение этого промежутка времени открывать крышку коптильни нельзя. Желательно ее и не открывать после завершения копчения. Как только коптильня остынет, закопченную рыбу можно извлекать из ящика и подавать на стол.

В качестве материала для копчения можно использовать такие сорта древесины, как яблоня, вишня, груша. Но в силу сложности изготовления щепы, для тех, кто не имеет должного опыта, рекомендуется купить в магазине цепу бука и ольхи. Этот материал не считается ароматизированным, зато придаст продукту терпкий привкус и окрасит его в золотистый цвет.

Подготовка рыбы к копчению

Процесс копчения наваги начинается с тщательной подготовки рыбы

Важно следовать нескольким основным правилам, чтобы достичь максимального вкуса и сохранить качество продукта

Первым шагом является выбор свежей рыбы. Идеальным вариантом является навага небольшого размера, весом около 1-2 кг. Рыба должна быть свежей, без признаков порчи или сильного запаха.

Далее следует очистить рыбу от чешуи, снять внутренности и удалить голову. Чешуя удаляется, используя специальный нож или скребок. Внутренности можно извлечь, разрезав брюшную полость от хвоста до головы и аккуратно удалить все органы. Голову отрезают при помощи острой ножницы или ножа.

После очистки рыбу следует промыть в холодной проточной воде, тщательно промывая полость и поверхность. Это удаляет все остатки крови, соков и грязи. Далее рыбу следует высушить при помощи бумажных полотенец или чистой ткани.

Помимо основной подготовки, можно придумать собственный рецепт маринада для наваги. Это добавит дополнительный вкус рыбе. Один из вариантов рецепта маринада для наваги включает соль, сахар, перец, лимонный сок и различные специи по желанию. Рыба должна пропитаться маринадом в холодильнике в течение нескольких часов.

Итак, главное правило подготовки рыбы к копчению — свежесть. Следуя всем указанным шагам и соблюдая рецепт маринада, можно гарантировать получение вкусной и ароматной копченой наваги горячим способом.

Шаги подготовки рыбы к копчению
Выбрать свежую навагу небольшого размера
Очистить рыбу от чешуи, внутренностей и головы
Промыть рыбу в холодной воде
Высушить рыбу бумажными полотенцами
Приготовить маринад по желанию
Пропитать рыбу маринадом в холодильнике

Подготовка и маринование

Собираясь коптить на улице в мороз мясо или рыбу, лучше всего и правильнее будет обратиться к народным рецептам народов севера.

Например, буряты для подготовки рыбы до сих пор используют тузлук — крепкий соляной раствор. Сделать его легко.

Налейте в ведро воды на 2/3 (для 16 кг), поставьте на огонь и постепенно засыпайте соль (примерно полпачки), проверяя концентрацию с помощью картофелины. Положите в кипящую жидкость цельный овощ.

Холодное копчение зимой

Он всплывет, когда концентрация соли станет достаточной. Выньте картошку, добавьте остальные специи и варите свой маринад еще 10 минут.

Маринад:

• соль — 450 г;
• сахар — 80 г;
• красный перец молотый — 1 пакетик;
• черный перец горошком — 1 пакетик;
• мускатный орех тертый — 1/3 ч.л.;
• гвоздика — 1 ч.л.;

Если вы захотите замариновать для копчения таким же образом мясо курицы, добавьте в тузлук кроме соли:

• 1 литр воды для уменьшения концентрации соли;
• 2 порезанных на дольки лимона;
• разрезанный на дольки апельсин;
• 3 измельченные луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• шалфея, розмарина и тимьяна по щепотке;
• сахара, корицы и перца по 1 ст. л.

Остудите полученный ароматный тузлук и залейте им мясо или рыбу. В маринаде мясо держите не менее 12 часов.

Для мелкой очищенной рыбы будет достаточно 3-4 часа.

Холодное копчение зимой

Сушка или вяление

Если вы захотите и эту операцию делать на свежем морозном воздухе в сушильном шкафу, следует помнить о конденсации. Нагоняемый холодный воздух при подогреве будет оставлять на стенках кабинки капельки воды.

Опытные коптильщики делают дополнительно подводку теплого воздуха из отапливаемого помещения. Промытую от маринада рыбу или мясо подвешивают на крючки на 1-2 суток. В живот выпотрошенной рыбы надо вставить распорки. Для этого возможно использовать деревянные зубочистки.

Причиной неприятного кислого привкуса продукта холодного копчения часто бывает его недостаточная сушка. Влага, соединяясь с дымом, дает кислоту или горечь.

Холодное копчение зимой

Коптильня для зимы

Если в летний период приходится прилагать усилия, чтобы охладить дым, то зимой на выходе дымогенератора он может иметь температуру чуть выше окружающей среды, то есть меньше, чем необходимые 20°.

Народные умельцы приспособились устанавливать внутри коптильных шкафов электрические плитки, инфракрасные лампы и другие обогревательные приборы. Также обязательным элементом конструкции является температурный датчик.

Холодное копчение зимой

Процесс копчения наваги

Для начала, необходимо подготовить навагу для копчения. Рыбу следует очистить от чешуи, удалить кишечник и промыть внутри холодной водой. Затем рыбу нужно нарезать на куски нужного размера.

Далее, рекомендуется приготовить коптильню, налить в нее смесь из древесной стружки и опилок, чтобы получился дым. Разжигаем коптильню и даем ей прогреться несколько минут.

Затем, навагу следует посолить специальной солью и оставить на несколько минут, чтобы она немного пропиталась солью. После этого, рыбу нужно аккуратно выложить на гриль решетку, чтобы воздух мог свободно циркулировать вокруг нее.

После того, как коптильня наберет нужную температуру и начнет активно дымиться, ставим гриль с навагой над коптильней и закрываем крышку. Рыбу нужно коптить приблизительно 20-30 минут, в зависимости от ее размера.

Важно помнить, что навага должна быть приготовлена до полной готовности. Чтобы проверить, готова ли рыба, можно использовать простой способ – проткнуть ее вилкой

Если проткнутая часть рыбы легко отделяется от остальной, значит она готова.

После готовности навагу нужно аккуратно снять с гриля и оставить немного остыть перед подачей на стол. Готовую копченую навагу можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для других блюд.

Секреты горячего способа

Горячий способ копчения наваги считается одним из самых популярных и эффективных. Вот несколько секретов, которые помогут вам достичь непревзойденного вкуса и аромата свежего копченого рыбы:

1. Выбор свежей наваги. Для получения наилучшего результата необходимо выбирать свежую навагу. Отдайте предпочтение молодым и небольшим рыбкам, которые обладают более нежным мясом.

2. Подготовка рыбы. Перед копчением рекомендуется промыть и очистить навагу, удалив все ненужные части (жабры, внутренности, чешуя). Тщательно очищенную рыбу рекомендуется подержать в холодильнике несколько часов для улучшения вкуса и аромата.

3. Маринад для рыбы. Для того чтобы придать рыбе дополнительный аромат, можно приготовить маринад. Для горячего копчения наваги рекомендуется использовать такие компоненты, как лимонный сок, мед, соль, перец, сушеные травы. Рыбу нужно замариновать на несколько часов или даже на всю ночь.

4. Установка коптильни. Перед началом процесса копчения необходимо установить коптильню, предварительно прогрев ее. Рекомендуется использовать натуральное древесное топливо, которое придаст рыбе особый аромат.

5. Копчение рыбы. Положите навагу на решетку, расположенную над коптильней, и закройте все отверстия. Копчение должно проходить при температуре около 80-100 градусов по Цельсию в течение 1-2 часов.

Соблюдение этих простых секретов горячего способа копчения наваги поможет вам создать настоящую кулинарную шедевр и порадовать своих близких и гостей невероятным вкусом и ароматом свежей копченой рыбы.

Технология горячего копчения

Температурный диапазон для горячего копчения – 40 градусов Цельсия и выше

Очень важно знать, сколько коптить. Время продолжительности процесса – от нескольких минут до двух суток. Оно зависит от исходного продукта и его размеров

Оно зависит от исходного продукта и его размеров.

Суть горячего копчения заключена не столько в роли дыма, сколько в полноценной термообработке сырья. Определяющим фактором является правильно подобранный вид коптильни. Это может быть как промышленно произведенная коптильня горячего копчения, так и кустарная. Изготовить коптильню из подручных средств не так уж и сложно. Чаще всего в дачных или огородных условиях ее делают из бочки или другой емкости с хорошим объемом. Главное – чтобы одновременно были и тепло, и дым.

Преимущества этого способа копчения очевидны: быстрота приготовления сильно снижает трудозатраты. В то же время, как это часто бывает, основной плюс всегда содержит негативные стороны. Быстро приготовленные продукты сохраняют слишком много влаги, слабо обрабатываются дымом, поэтому срок их хранения – не слишком велик.

Рыба, закопченная горячим способом, хранится не более трех суток. Мясо – побольше, от недели до трех, в зависимости от температуры, при которой оно будет храниться.

Такие продукты обладают массой вкусовых достоинств, возбуждающим аппетит запахом, нежной, сочной консистенцией, минимальной концентрацией соли. Именно поэтому копчение очень популярно в народе

Итак, наиболее распространены два способа горячего копчения:

• при температуре 40 – 60 градусов, по времени – от полусуток до двух дней;
• при температуре от 90 градусов и выше, по времени от нескольких минут до нескольких часов.

Первый способ применяется для тех мясных копченостей, которые затем будут вариться. Это – окорока, варено-копченые колбасы, грудинка, свиная рулька.

Второй способ сродни запеканию в духовке, только с участием дыма. Все происходит максимально быстро, продукты доводятся в процессе копчения до полной готовности. Так готовят в основном рыбу, птицу.

Перед тем как коптить, мясо предварительно вымачивают и немного подвяливают. Используются разные рассолы для придания нужной солености и особого вкуса, который еще больше раскроется после копчения. Без рассола копченое мясо будет несъедобным: не образуется нужный вкус, будет невозможно тщательно его досолить.

Готовое копченое мясо будет упругим, блестящим, с аппетитной золотистой или красно-коричневой корочкой

Рыбу коптят при помощи дыма в температурном диапазоне от 60 до 140 градусов. Ее выдерживают в коптильне несколько часов (до трех), после чего она оказывается одновременно запеченной и копченой

Для копчения используют сухую ольху, ветки можжевельника. Ни в коем случае нельзя применять хвойную древесину, выделяющую избыток копоти. Также подходят другие лиственные породы: бук, дуб, каштан, клен, фруктовые деревья. Для дополнительной ароматизации добавляют сухой вереск, сушеную лозу винограда, свежее сено, полевые травы (шалфей, тимьян и т.д.).

Сырые ветки можжевельника часто подкладывают вместе с ягодами. Образующийся от них дым отличается сильной бактерицидностью. В итоге копченая рыба чуть дольше хранится, не сразу плесневеет.

Что касается великого рыбного многообразия, то коптить можно практически любую рыбу. Лучше всего этот способ приготовления подходит для лососевых, карповых, осетровых, тресковых пород.

Перед копчением рыбу нужно просолить в хорошо концентрированном рассоле (0,5 кг на 10 литров воды) в течение получаса. Затем ее вымачивают сутки, промывают. Далее наступает стадия сушки: мелкие особи сушат два или три дня, крупные – пять.

Распластанным крупным рыбам ставят распорки в брюхо. Самую нежную рыбу перед копчением оборачивают в термобумагу.

Появление золотистого цвета на чешуе – это признак готовности рыбы. Готовый продукт охлаждают на открытом воздухе, предохраняя от насекомых в течение пары дней. Это небольшое подвяливание только улучшит вкус рыбы, немного увеличит срок хранения.

Холодный способ

Для данного метода необходима специализированная коптильня, включающая резервуар для продуктов, дымоход и генератор дыма. Некоторые предпочитают собирать такую систему своими руками, в то время как другие предпочитают готовые решения.

Основной принцип приготовления заключается в следующем:

1. Подготовка сухой щепы.
2. Обработка, маринование и тщательное высушивание рыбы.
3. Вставка в брюшки распорок из зубочисток.
4. Подвешивание тушек наваги в контейнере для копчения или раскладывание на решетке.
5. Соединение всех трех элементов в единую систему.
6. Установка щупа термометра внутрь камеры.
7. Зажигание щепы и запуск генератора дыма.
8. Закрытие контейнера с рыбой.
9. Поддержание температуры на уровне 20-25 градусов Цельсия.
10. Обеспечение непрерывного поступления дыма в течение 10-15 часов.
11. По завершению выключение дымогенератора и оставление рыбы в камере для дозревания в течение 3-4 часов.
12. Выветривание на свежем воздухе в течение 2-3 часов.

Такой метод обеспечивает получение мяса, более нежного, структурного и насыщенного.

Однако основная сложность заключается в том, что холодное копчение занимает много времени.

Можно ли коптить навагу горячим способом?

Навага – рыбный вид семейства лососёвых, который отличается нежным мясом и приятным вкусом. Многие любители кулинарии задаются вопросом: можно ли коптить навагу горячим способом? Ответ простой – да, можно.

Однако стоит учитывать, что горячее копчение наваги требует определенных навыков и знаний. При горячем копчении рыбы дым образуется при высоких температурах, что придает ей особый вкус и аромат. Но для достижения желаемого результата необходимо правильно контролировать процесс копчения.

Перед началом процесса необходимо подготовить навагу: почистить, удалить жабры и внутренности. Затем рыбу можно обработать специальной солью или специями для копчения, чтобы придать ей дополнительный вкус.

Горячее копчение наваги предполагает использование открытого огня и гриля. При этом рыбу коптят в специально предназначенных для этого ящиках или коптильнях. Навагу нужно помещать на гриль, раскаленный уголь или раскаленные дрова, и коптить до готовности

Важно учесть время коптения, чтобы не пережарить рыбу

Горячее копчение наваги позволяет достичь прекрасного вкусового результата. Однако для того чтобы копченая навага была по-настоящему вкусной и сочной, нужно соблюдать определенные условия и рекомендации.

Рекомендации по горячему копчению наваги:

• Выберите свежую рыбу высокого качества.
• Подготовьте рыбу перед копчением.
• Используйте специальные ящики или коптильни.
• Контролируйте температуру и время копчения.
• Не пережаривайте рыбу.

Помните, что горячее копчение наваги – это процесс, требующий внимания и определенных навыков. Следуя рекомендациям и соблюдая правила, вы сможете насладиться вкусом и ароматом свежей копченой наваги.

Копчение наваги горячим способом: основные принципы

Выбор коптильни. Для горячего копчения наваги лучше использовать вертикальную коптильню с закрытым верхом. Такая коптильня создает горячий дым, который равномерно проникает во всю рыбу.

Подготовка наваги. Рыбу необходимо хорошо промыть, удалить чешую и внутренности, снять голову и хвост. Затем навагу необходимо нарезать на кусочки или разрезать на половинки.

Приготовление сухого рубца. Сухой рубец – это смесь специй и соли, с помощью которой прячется рыбу перед копчением. Для приготовления рубца нужно смешать соль, сахар, черный перец, лавровый лист и другие специи по вкусу.

Зажигание огня. Для горячего копчения наваги необходимо использовать древесные опилки. Перед зажиганием рекомендуется смочить опилки в воде, чтобы они медленно горели и создавали горячий дым.

Копчение. Поджигание коптильни следует делать на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Навагу следует разместить внутри коптильни на решетке или прутьях

При копчении важно следить за температурой и временем, чтобы рыба получилась сочной и пропеченной внутри.

Следуя этим принципам, вы сможете приготовить вкусную и ароматную навагу горячим способом. Не забывайте экспериментировать со специями и добавлениями, чтобы каждая порция была уникальной.

Горячий способ

Итак, несколько превосходных экземпляров леща, терпуга или скумбрии полностью подготовлены. Что делать дальше и сколько времени коптить рыбу?

Для начала нужно аккуратно разместить рыбины на промазанной растительным маслом решетке. В идеале они не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Выкладывать всегда только одним слоем. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть и ставить на мангал, плиту или костер.

После разведения огня следует внимательно наблюдать за появлением первого индикатора – белого дыма хорошей интенсивности. Его наличие говорит о том, что процесс пошел.

Сколько коптить рыбу в коптильне?

Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение только с помощью углей. При таких условиях продолжать процесс еще 40-60 минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется. Один заклад рыбин в небольшой коптильне за это время неминуемо изготовится.

Далее нужно снять устройство с огня и не трогать до полного остывания.

Как только коптильня остынет и следы дыма не будут обнаруживаться, ее можно открыть для извлечения решетки с готовым продуктом

Как определяется готовность рыбы?

В среднем для копчения 2 кг рыбы уходит около 25-30 минут. Готовые тушки имеют темно-золотой (чайный) цвет. Если рыбины только начинают обретать позолоту, значит, они еще сырые.

Сколько хранится копченая рыба?

Рыбины, закопченные горячим методом, долго хранить нельзя. Максимальный срок – трое суток в холодильнике. Но, как показывает практика, хранение для такого лакомства и не нужно: невероятно ароматную и вкусную рыбу съедают обычно сразу.

Если же все-таки партию превосходного рыбного деликатеса не получается съесть за один присест, то ее вполне можно использовать для всевозможных рецептов.

Популярны следующие блюда из копченой рыбы: разнообразные открытые и закрытые пироги, салаты, вкусные рулеты, интересная морская пицца, различные запеканки с картофелем, репой и кабачками.

Коптильня по-бурятски

Тем, кого волнует вопрос, можно ли коптить рыбу зимой на улице, сомнения развеют те же буряты. Их зимние коптильни, не претерпевая больших конструкторских изменений, уже много веков служат северянам для заготовки мяса животных и рыбы впрок.

Буряты Прибайкалья складывали в земле деревянный короб. В него засыпали опилки. Еще один герметичный короб больших размеров сооружали в 3-3,5 м от первого.

Между ними прокладывали трубу, в которой проходящий дым не только остывал, но и очищался от смол и ненужных примесей, которые оседали на стенках трубы. Температура дыма регулировалась интенсивностью тления опилок.

Конечно, при такой заготовке продуктов холодным копчением, покидать место готовки надолго нельзя.

Можно, конечно приобрести в магазине специальное оборудование для копчения продуктов. Но гораздо интереснее и выгоднее изготовить коптильню самому.

Холодное копчение зимой

Для зимнего копчения самое необходимое и актуальное — это контроль теплового режима системы. Эту функцию прекрасно выполняет набор обычных недорогих и доступных в продаже приборов. Их можно собрать в небольшую коробку или ящик.

Такой блок, автоматически поддерживающий необходимую температуру в коптильной камере, состоит из:

• аквариумного компрессора, который работает в паре с дымогенератором;
• автоматического терморегулятора;
• дисплея на внешней стороне с кнопками настройки предельных температур;
• датчика терморегулятора;

Принцип работы прост. Когда контролируемая температура поднимется за разрешенные пределы, блок автоматически отключит подачу электропитания на нагревательный прибор (тэн, плитка и т.п.) и при опускании температуры ниже установленного предела обогревательный прибор будет снова включен.

Учитывая инерцию системы, предельный нижний уровень надо устанавливать на 3-5° выше, а предельный верхний уровень на 3-5° ниже (23-27°C). Таким образом, блок поддерживает постоянный нужный тепловой режим в коптильной камере.

Холодное копчение зимой

Те, кто не знает, как коптить продукты зимой, могут воспользоваться этой самой простой конструкцией, которая состоит из:

• блока автоматического регулирования температуры;
• дымагенератора;
• электрической плитки;
• коптильного бака.

Коптильный бак — это емкость с отверстиями: для термометра в верхней части и для подачи дыма в верхней.

Его устанавливают на плитку, работой которой и руководит ваш самодельный блок автоматики. А руководствуется он показаниями термодатчика, который вставляется внутрь вместо термометра.

Дымогенератор выполняет свои обязанности независимо. На высоте 2-3 см от дна (чтобы жир в поддоне не горел) устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Такую систему можно оставлять без присмотра на несколько часов.

Вам потребуется от 12 до 40 часов для того, чтобы копчение даже самой холодной зимой было успешным.

Как разделывать навагу перед копчением

Предварительный этап подготовки тушек рыбы, связанный с их разделкой, мягко говоря, не самый любимый среди кулинаров. Но в данном вопросе навага даст фору многим прославленным сортам, так как не нужно чистить чешую или снимать шкурку. В процессе копчения она покроется тонкой корочкой и будет защищать мясо от пересыхания, удерживать тушку, чтобы она не развалилась, да и придавать блюду эстетический вид. Единственная манипуляция, которую придется провести – это удаление внутренностей.

Вдоль брюшка острым ножом делается надрез, и внутренности извлекаются. Чтобы избавиться от характерной для всех рыб горьковатой пленки, покрывающей брюшную полость, нужно насыпать внутрь немного соли и вместе с ней соскоблить эту пленку. Затем тушку хорошо моют чистой водой изнутри и снаружи, и на этом процесс разделки можно считать завершенным. Так как тушки относительно небольшие, то голову отделять нет необходимости.

Как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения

Рецепт, как коптить рыбу в коптильне горячего копчения, потребует следующих ингредиентов:

• рыба (скумбрия) – 3-4 тушки;
• соль;
• черный молотый перец.

Как правильно коптить рыбу горячего копчения – пошаговый рецепт:

1. Приобретенную в магазине скумбрию подготовьте к процессу: разморозьте естественным способом внутри холодильника, промойте, провяльте. Солить и приправлять тушки нужно перед отправкой в оборудование.
2. Внутрь аппарата засыпьте немного влажные опилки, их понадобится примерно 3 пригоршни. Идеально подойдут для скумбрии лиственные деревья.
3. Продукт расположите на решетке. Следите за тем, чтобы тушки не прилегали друг к другу.
4. Закройте прибор крышкой и поместите на пламя, имеющее среднюю силу, оставьте на 10 минут.
5. Приподнимите затвор, чтобы выпустить дым. Такая мера поможет избежать появления горчинки продукта.
6. Снова опустите крышку, коптите рыбины еще 20 минут.
7. Готовой скумбрии дайте немного остыть, так будет вкуснее.

Подготовка продукта перед копчением

Перед началом процесса копчения наваги необходимо правильно подготовить продукт. Вот основные шаги:

1. Выберите свежую и качественную навагу. Она должна быть свежей, без видимых повреждений и неприятного запаха.
2. Промойте рыбу в холодной проточной воде. Удалите все загрязнения и шерсть с поверхности.
3. Очистите навагу от чешуи. Можно использовать специальный чистящий инструмент или обычный нож.
4. При необходимости удалите жабры и внутренности рыбы.
5. Вымойте рыбу еще раз, чтобы удалить остатки крови и других загрязнений.
6. Посолите навагу по своему вкусу. Обычно используется морская соль.

После завершения всех подготовительных этапов продукт готов к процессу копчения.