Как закоптить рыбу

Виды копчения

Технология копчения рыбы в домашних условиях позволяет сохранить все полезные свойства. Мясо должно отделяться легко. После копчения рыба может храниться длительное время. Существует три основных режима приготовления:

1. Холодное копчение – осуществляется при температуре от 15 до 35 градусов. Длительность процесса – от двадцати четырех часов до двух суток.
2. Теплое копчение (или полугорячее) – осуществляется при температуре от 35 до 60 градусов. Длительность процесса – от трех до шести часов.
3. Горячее копчение – происходит при температуре от 60 до 80 градусов. Рыба готовится от одного до трех часов.

Сухой посол чехони

Состав:

• чехонь – 2 кг;
• соль – 0,3-0,35 кг.

Способ приготовления:

• Подберите ящик или контейнер с отверстиями, через которые сможет выливаться жидкость, образующаяся при засаливании рыбы – сухой способ посола не предполагает нахождение ее в рассоле.
• Промойте рыбу, дайте ей слегка подсохнуть. Используйте экземпляры весом не более 500 г.
• На дно ящика постелите ткань, всыпьте часть соли. Она должна покрывать все дно.
• Выложите чехонь в ящики брюшками вверх, чередуя направления рыбин: головы к хвостам, хвосты к головам.
• Щедро засыпьте чехонь оставшейся солью.
• Накройте краями ткани. Сверху положите доску или крышку чуть меньшего размера, чем емкость для засаливания. Установите небольшой груз. В его роли может выступать банка с водой.
• Поставьте ящик на поддон, куда из него будет вытекать жидкость.
• Оставьте в прохладном месте на срок от 3 до 5 дней (в зависимости от размера засаливаемой рыбы).

Остается промыть рыбу, вымочить в течение суток в чистой воде, иногда ее меняя, и можно будет приступать к ее вялению.

Жареная чехонь с картошкой

• чехонь – 0,6-0,8 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• мука – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Рыбу почистите и выпотрошите. Удалите головы, плавники. Натрите солью, перцем. Сбрызните лимонным соком. Оставьте на 30-60 минут.
• Картофель очистите, нарежьте круглыми дольками.
• В сковороде разогрейте масло, выложите в него картофель. Обжарьте до румяной корочки. Переложите временно в миску. Посолите, поперчите, перемешайте.
• Долейте в сковороду еще некоторое количество масла, выложите в него чехонь. Обжарьте ее по 6-7 минут с каждой стороны, снимите со сковороды.
• Верните в сковороду картошку, на нее положите рыбу.
• Накройте сковороду крышкой, уменьшите под ней огонь.
• Потомите кушанье на медленном огне 15 минут.

После этого можно раскладывать кушанье по тарелкам и приглашать домочадцев к столу, если они сами не соберутся за ним, привлеченные соблазнительным ароматом.

Горячее копчение

Горячая технология копчения рыбы отличается от предыдущих способов. Для этого метода требуется слабый посол из расчета 16 кг начального продукта на 1 кг соли. Крупная рыба обязательно потрошится. На позвоночнике делается надрез и посыпается солью. Мелкие особи подготавливаются целиком, без разделки.

Жирная рыба натирается солью и заворачивается в пергамент или кальку для предотвращения окисления. Затем тушки укладываются в эмалированную емкость. Сверху рыба снова укрывается пергаментом. Емкость сверху придавливается гнетом. Мелочь остается просаливаться на сутки, крупные особи – от двух до трех дней.

Затем рыба провяливается 60 минут. Потом она промывается чистой холодной водой, развешивается или укладывается на решетку для копчения. На дно агрегата высыпаются опилки и щепа слоем в 20 миллиметров. Тушки должны обрабатываться в строгом температурном режиме от 65 до 85 градусов. Длительность процедуры – 2-4 часа.

Во время процесса копчения крышка агрегата должна быть плотно закрыта, чтобы древесина не возгорелась. В самом начале обработки поддерживается сильный огонь, но рыба должна находиться от него на приличном расстоянии, чтоб не сгорела. Периодически тушки переворачиваются.

Через полчаса в коптильне устанавливается нужная температура, которая и поддерживается во время всего процесса. Рыба должна быть пропечена полностью, насквозь. Это определяется по цвету и плотности готового продукта. Мясо должно отделяться от костей легко. Готовый продукт имеет золотистую или коричневатую корочку.

Хранение копчёной рыбы

Для сохранения свежести копченой рыбы рекомендуется использовать пищевую фольгу при ее хранении в холодильнике. Таким образом, чехонь, приготовленная холодным копчением, сохранит свои качества в течение приблизительно 40 дней, а горячего копчения — около 30 дней.

Следует избегать распространенных ошибок при хранении копченой рыбы:

Не следует хранить тушки в подвале, так как там слишком влажно, и рыба быстро заражается плесенью.
Не следует заворачивать продукт в полиэтилен, так как без доступа к воздуху рыба быстрее портится, а внутри образуется конденсат.
Не следует размораживать копченую чехонь дважды, так как ее можно разморозить и использовать только один раз, иначе рыба станет похожа на мятую тряпку со слабым запахом дыма.

Если правильно провести процесс соления, то рыба сохранит свежесть и вкус на протяжении месяца в холодильнике.

Если у вас есть опыт в копчении чехони, поделитесь своим мнением о том, какой метод копчения (холодный или горячий) вы считаете более эффективным. Не стесняйтесь делиться своими комментариями.

Какая рыба подходит для копчения

На сколько сложный процесс копчения, можно узнать в процессе копчения. Хотя многие утверждают, что это не простой процесс, настраиваться на большую сложность не следует. В первую очередь нужно определиться с тем, какую рыбу лучше коптить. Как правило, особых требований к рыбе не предъявляется. Другими словами, можно коптить практически любую рыбу.

Большинство людей, которые занимаются этим делом, утверждают, что для копчения пригодна даже щука, сом, а также налим. Кто не занимался копченой рыбой, то можно потренироваться, например, на судаке, салаке, стерляде, треске или камбале. По мнению некоторых профессионалов, коптить можно карася или окуня.

В основном, копчению поддаются жирные виды рыб, так как это способствует получению более вкусного конечного продукта. Единственно, что нельзя коптить угря, если этого не приходилось делать ни разу, так как не правильный подход может сделать этот продукт опасным для человека.

Как засолить чехонь в соляном растворе

Для начала вам необходимо подготовить подходящую по размеру емкость. Лучше, если она будет не слишком высокой, но с широким дном. Теперь засыпьте дно емкости солью, толщина слоя должна составлять примерно один сантиметр. Теперь необходимо заняться тушками чехони. Их нужно хорошенько промыть под струей проточной воды.

Не спешите сразу выкладывать рыбку в емкость, ведь тушки не должны быть сырыми, поэтому предварительно удалите лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец. Вот теперь можно поместить чехонь в емкость. Рыбки следует укладывать довольно плотно друг к другу, причем их брюшки должны быть всегда направлены вверх.

Если существует необходимость уложить чехонь в несколько слоев, то не забудьте каждый из них пересыпать солью, причем в этом случае тушки нужно укладывать максимально плотно, иначе вся соль окажется на дне емкости

При солении чехони очень важно соблюдать одно. правило: крупные тушки нужно укладывать на дно емкости, а мелкие – сверху

Так рыбку будет удобнее употреблять в пищу, ведь маленькие тушки будут готовы намного быстрее, чем крупные. В среднем на засолку мелкой тушки уходит около четырех дней, а крупной – десять

правило: крупные тушки нужно укладывать на дно емкости, а мелкие – сверху. Так рыбку будет удобнее употреблять в пищу, ведь маленькие тушки будут готовы намного быстрее, чем крупные. В среднем на засолку мелкой тушки уходит около четырех дней, а крупной – десять.

Когда вы убедились, что чехонь хорошенько засолилась, можно приступить к следующему этапу – вымачиванию. Это нужно для того, чтобы избавить рыбьи тушки от лишней соли. Здесь нет ничего сложного, просто поместите рыбу в холодную воду на несколько часов. Гурманы утверждают, что оптимальное время вымачивания напрямую зависит от длительности засолки.

Например, если тушки солились четыре дня, то их нужно поместить в воду на четыре часа. После того как процесс вымачивания завершен, поместите чехонь на бумажные полотенца и просушите. Вот и все, рыбка готова к употреблению. Теперь можно перейти непосредственно к трапезе, теша себя и близких удивительным вкусом соленой чехони.

– 1 кг соли;

– 1 столовая ложка сахара;

– 3 литра воды.

Ценные свойства

А какие полезные свойства этой особи отмечаются? Основное преимущество – невысокая калорийность. Продукт можно включать в диетическое меню, так как этот показатель составляет всего 88 ккал на 100 г сырья.

Жирность чехони средняя. Обычно этот показатель достигает 2 г на 100 г веса. Но жирность зависит от типа рыбки. Донская чешка крупная и жирная, а вот волжская – нет. У нее маложирное мясо.

Еще одно преимущество продукта – высокое содержание в его составе ценных белковых соединений. Также в мясе саблицы содержатся:

• фосфор;
• молибден;
• никель;
• магний;
• хром;
• фтор;
• другие полезные витамины и микроэлементы.

Благодаря такому сочетанию нормализуются процессы роста, улучшается метаболизм, укрепляются кости. Из организма своевременно выводятся вредные кислоты и токсины.

Если часто кушать такую рыбку, то можно заметить, как продукт формирует зубную эмаль, препятствует проблемам с пигментацией кожи. Рост ногтей и волос улучшается. Включение чешки в рацион положительно сказывается на процессе регенерации клеток, состоянии нервной системы.

На заметку! Употребление чехони позволяет снизить показатели холестерина и нормализовать сахар в крови.

Копченая грудинка

Продукты:
Грудинка — 1,5 кг,
Томатная паста — 100 г,
Уксус — 40 мл,
Чеснок — 3-4 зубчика,
Красный перец — на кончике ножа,
Черный перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
Приготовить маринад: чеснок пропустить через пресс, добавить томатную пасту, уксус, красный и черный перец, соль. Грудинку промыть, разрезать на небольшие куски, выдержать в маринаде около 12 часов.
В глубокую посуду положить опилки, сверху поставить поддон для стекания жира, затем — решетку, положить на нее грудинку. Закрыть крышкой и коптить около 2 часов на среднем огне, в середине приготовления мясо перевернуть. Время от времени на поддон нужно подливать немного маринада.

Подготовка рыбы

риготовления копченой чехони

Для приготовления копченой чехони необходимо выполнить несколько этапов:

Сначала необходимо почистить и очистить рыбу, а большие туши следует разделить на части и сплющить.
Затем нужно засолить рыбу любым удобным способом.
Далее переходим к процедуре отмачивания и подвяливания.
В целом, можно не удалять чешуи, оставив ее на рыбе. Однако, необходимо извлечь внутренности, иначе рыба быстро портится и становится с неприятным запахом и вкусом.

Подготовка чехони к копчению

Возьмите нож с коротким лезвием.
Сделайте тонкий поверхностный надрез на животе, чтобы избежать повреждения желчного пузыря. Он содержит очень горькую жидкость, которая может испортить мякоть. Если вам не удалось аккуратно извлечь желчный пузырь, не стоит ополаскивать рыбу под струей воды, так как это только распространит желчь. Возьмите равные пропорции соли и соды и нанесите на образовавшиеся пятна, затем удалите кашицу и промойте тушку разведенным водой уксусом.
Удалите жабры, чтобы чехонь не портилась дольше.
Промойте рыбу внутри и высушите ее чистыми безворсовыми тканевыми салфетками.

Большие особи разбивают на пласты:

После удаления внутренностей тушку необходимо разрезать вдоль спины на две половинки.
Голову можно отрезать или также разрезать на две части.
Большие кости, такие как позвоночник и ребра, также удаляются.
Кусочки моют и вытирают с помощью ткани.

Чехонь, нарезанная пластами

Для засолки чехони можно использовать два метода:

Сухой. Каждый экземпляр покрывается небольшим количеством некрупной соли (не слишком «химической») со всех сторон и внутри, затем укладывается слоями в эмалированный кадок (или в металлический, но с высококачественным антикоррозионным покрытием). Дно посуды также посыпается солью толщиной в 1 см. Для каждого килограмма рыбы потребуется приблизительно 150 граммов пищевой добавки. Кадок плотно закрывается тяжелым предметом, который должен надежно прижимать уложенные тушки. В таком виде заготовку оставляют на сутки в холодильнике или подвале. При желании можно добавить сухих специй, перца и т. д. для улучшения вкуса.

Засолка чехони

Один из способов соления — мокрый. Растворите 1 кг соли в 10 л воды и сварите рассол, добавив несколько лавровых листиков и специй по вкусу. Оставьте настояться, затем поместите рыбу в жидкость, прижмите грузом и оставьте на двое суток в холодильнике или в подвале.

По прошествии указанного времени чешку промойте под проточной водой или, если она слишком пересолена, замочите в воде на пару часов. Затем рыбу необходимо нанизать на проволоку или веревку и высушить на сутки. Чтобы внутренняя часть также высохла, вставьте в разрез шпажку или зубочистку.

Подбор древесины

Как в случае с копчением свинины, говядины или сала, для того чтобы закоптить рыбу в коптильне, необходимо подходящее топливо.

Опытные профи прибегают к такому проверенному материалу, как ольха. Лучшие рецепты копченой рыбы, как правило, базируются на применении именно этой древесины. Щепа, опилки этого дерева обеспечат максимально вкуснейший результат. Другие популярные варианты: фруктовые деревья, ягоды, веточки можжевельника.

Правильная укладка топлива – важный момент. Перед тем как закоптить рыбу, нужно выложить на днище коптильни слой щепы и прутиков толщиной около 2 сантиметров. Сверху можно доложить тонким слоем кору, затем сухие молодые листья, вплоть до нижней поверхности решетки. При выполнении этих условий процесс будет происходить быстро и качественно.

Для коптильни объемом с ведро для одного цикла копчения понадобится до 300 граммов щепы. Перед применением ее принято слегка смачивать в воде

Горячий способ

Итак, несколько превосходных экземпляров леща, терпуга или скумбрии полностью подготовлены. Что делать дальше и сколько времени коптить рыбу?

Для начала нужно аккуратно разместить рыбины на промазанной растительным маслом решетке. В идеале они не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Выкладывать всегда только одним слоем. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть и ставить на мангал, плиту или костер.

После разведения огня следует внимательно наблюдать за появлением первого индикатора – белого дыма хорошей интенсивности. Его наличие говорит о том, что процесс пошел.

Сколько коптить рыбу в коптильне?

Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение только с помощью углей. При таких условиях продолжать процесс еще 40-60 минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется. Один заклад рыбин в небольшой коптильне за это время неминуемо изготовится.

Далее нужно снять устройство с огня и не трогать до полного остывания.

Как только коптильня остынет и следы дыма не будут обнаруживаться, ее можно открыть для извлечения решетки с готовым продуктом

Как определяется готовность рыбы?

В среднем для копчения 2 кг рыбы уходит около 25-30 минут. Готовые тушки имеют темно-золотой (чайный) цвет. Если рыбины только начинают обретать позолоту, значит, они еще сырые.

Сколько хранится копченая рыба?

Рыбины, закопченные горячим методом, долго хранить нельзя. Максимальный срок – трое суток в холодильнике. Но, как показывает практика, хранение для такого лакомства и не нужно: невероятно ароматную и вкусную рыбу съедают обычно сразу.

Если же все-таки партию превосходного рыбного деликатеса не получается съесть за один присест, то ее вполне можно использовать для всевозможных рецептов.

Популярны следующие блюда из копченой рыбы: разнообразные открытые и закрытые пироги, салаты, вкусные рулеты, интересная морская пицца, различные запеканки с картофелем, репой и кабачками.

Как вялить чехонь

Чехонь (другие названия — сабля, чешка, тесак) легко узнать по узкому, вытянутому, чуть сдавленному с боков телу. Эта рыба ценится за свои диетические и вкусовые качества. Ее готовят множеством способов: отваривают, запекают, солят, используют для фарша. Однако у чехони есть 2 серьезных недостатка: она очень костлява и недолго живет после улова.

Самый удобный способ надолго сохранить эту рыбу: засолить и завялить ее. Заготовку лучше делать весной либо осенью: в этот период рыба богата жирком, и вяленая чехонь получится более вкусной.

Подготовка рыбы

В первую очередь особи необходимо рассортировать по размеру. Мелкую рыбку, не разделывая, моют в холодной воде и укладывают в емкость для засолки. Средние и крупные экземпляры (от 500 г) аккуратно потрошат, не задевая внутреннюю пленку, которая сохранит жир внутри брюшка, затем удаляют жабры, тушки моют и протирают чистой марлей. У больших особей изнутри вдоль хребта делают разрез.

Далее нужно определиться с тем, как солить чехонь. Существует 2 метода засолки: сухой и мокрый. Первый рецепт самый простой, он подходит для приготовления рыбы помельче. Мокрым способом можно солить самые крупные экземпляры.

Сухой метод засолки

Засолка чехони осуществляется следующим образом.

1. В подготовленную эмалированную, пластиковую или деревянную емкость (ведро, таз либо ящик) насыпают крупную соль. Йодированная для этих целей не подойдет. На 1 кг чехони потребуется около 150 г соли (можно больше, но не меньше, иначе тушки испортятся).
2. На соляную основу укладывают рыбу спинками вниз (сначала крупную, наверх — помельче).
3. Чехонь присыпают толстым слоем соли, чтобы рыба оказалась полностью закрыта. Если требуется посолить большие экземпляры, каждый слой так же нужно пересыпать солью. Особо крупные тушки надо натереть солью изнутри.
4. Сверху помещают блюдо, деревянную доску либо специальный круг и прижимают гнетом: банкой с водой или тяжелым булыжником (около 4 кг). Это будет способствовать выходу лишнего газа из солящейся рыбки и предотвратит ее загнивание.
5. Емкость накрывают сложенной в несколько слоев марлей, чтобы защитить рыбу от пыли и насекомых.
6. Правильно солить рыбу в прохладном затемненном месте: холодильнике, подполе, подвале. Можно выкопать яму в тени и накрыть ее полиэтиленом. Зимой удачным местом будет веранда или балкон.
7. В процессе засолки рыба будет пускать рассол. Так как используется сухой метод, из емкости нужно периодически выливать образовывающуюся жидкость (если тушки засаливаются в деревянном ящике, сок самостоятельно будет вытекать сквозь щели). Можно заранее проделать в ведре отверстия для рассола и подвесить его над большим тазом.

Опытные рыбаки делятся секретом: если соль смешать с сахаром в пропорции 10:1, чехонь получится нежнее, мягче, а ее вкус — насыщеннее

Как определить, сколько солить чехонь? Ориентировочно мелкая рыба просаливается за 2–3 дня, крупная — за 5.

Готовность можно определить и по тушке: она становится гибче, тверже, глаза приобретают светло-красный оттенок. Соленую рыбу промывают и вымачивают в воде 3 часа, чтобы вывести лишнюю соль.

Если в воду при этом добавить немного уксуса, на вяленой чехони не будет белого соляного налета. Кроме того, такая процедура поможет защитить рыбу от мух в процессе вяления.

Для этих же целей можно протереть тушки смесью уксуса и растительного масла в равных пропорциях.

После вымачивания чехонь вновь кладут под гнет на 2 часа, чтобы ушла лишняя жидкость. Далее рыбу нужно засушить на воздухе в течение 2 часов.

Мокрая засолка

Как вялить леща

Засолить чехонь в рассоле поможет следующая инструкция.

1. В 3 л воды растворяют 1 кг соли крупного помола и 20 сахарного песка.
2. В наполненное рассолом ведро кладут промытую рыбу: вниз — более крупную, наверх — мелкую.
3. Содержимое ведра придавливают гнетом 3–4 кг.
4. Емкость закрывают так, чтобы не оставалось отверстий, и убирают в холодное место.
5. Через 7 дней приготовленную мокрым способом чехонь вымачивают в подкисленной уксусом воде в течение 7 часов и подсушивают в естественных условиях.

Пищевые характеристики рыбы

Чтобы лучше понимать, какую пользу приносит организму этот продукт, нужно знать, что входит в её состав. Ниже представлены базовые пищевые характеристики.

Пищевая ценность, состав и калорийность

Чехонь – отличный источник протеина. В 100 граммах содержится 24 грамма белка и всего 90 калорий. Еще более впечатляющим является количество витаминов и минералов в этой рыбе, она может существенно обогатить рацион.

Вот примерная пищевая ценность на 100 грамм рыбы:

• калории – 110 ккал;
• углеводы – 0 грамм;
• белки – 19 г;
• жиры – 3 грамма.

Для примера, в средней порции рыбы (200 грамм) содержится столько минералов, что этого достаточно для покрытия от 40 до 50% суточной потребности.

Вкусовые качества

Эта рыба имеет сладковато-пресный вкус. Филе упругое, но немного суховатое, без сильно выраженных ароматов. В готовом виде тушки сохраняют сладковатый привкус, у мяса плотная и упругая структура. Но все зависит от того, каким способом приготовлен продукт.

Соленая и вяленая сабляница сохраняет более выразительный вкус и запах. После тепловой обработки продукт приобретает менее выраженный, мягкий вкус. Эта рыба отлично сочетается с соусами, гарнирами, подходит для тушения, копчения. Единственное, что невозможно приготовить вкусно из чехони – это уха, так как в тушках содержится минимальное количество жира.

Польза и вред

Чехонь полезна для организма, содержит протеины, полезные жиры, минеральные соединения. Она благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную систему при регулярном потреблении. Также этот продукт способствует снижению веса, ведь содержит не много калорий.

Вред от употребления этого продукта возможен только при наличии аллергии на рыбу. Поэтому, аллергикам лучше не добавлять в рацион сабляницу. Но также могут возникнуть негативные последствия при употреблении испорченной рыбы, которая неправильно хранилась. При покупке сушеных тушек может произойти заражение ботулизмом, так как под плотной пленкой на рыбе мякоть не окисляется, поэтому в ней могут развиваться анаэробные бактерии.

Нормы хранения

Сабляница хранится в таких же условиях, как и другие виды рыб. После вылова её нужно либо хранить в холодильнике на протяжении 48 часов, либо заморозить. В случае замораживания чухонь может сохраниться на протяжении 2-3 месяцев, в зависимости от температуры и скорость замерзания. Это нормы, касающиеся только сырого продукта.

Если сабляница уже приготовлена, например, маринована, её нужно съесть на протяжении 5-7 дней. Посоленную, сушеную чухонь можно хранить до 1 месяца. При появлении посторонних запахов или видимых признаков разложения, употреблять в пищу этот продукт очень опасно!

Как выбрать в магазине

Покупать чехонь нужно только в рыбных магазинах или на рынках, специально оборудованных для торговли такими продуктами. При покупке в местах стихийной торговли есть риск заполучить некачественные и не безопасный продукт. Вот признаки свежей рыбы:

• тушки упруги;
• кожица без повреждений;
• жабры насыщенного оттенка, не бледные и не серые;
• отсутствует неприятный или посторонний запах;
• глаза блестящие;
• чешуя цельная, без серьезных повреждений.

Если продукт продается в вакуумной упаковке или под пленкой, сложнее оценить его по запаху или на ощупь

Но в таких случаях нужно всегда обращать внимание на срок хранения

Источник

О чехони в общем

Чехонь – стайная полупроходная рыба семейства карповых. Чухонь, чешка, боковня, рыба-сабля, саблица – так в разных местах могут ее называть. Имеет длинное узкое саблевидное тело длиной до 60 см и весом до двух килограмм.

Нерест чехони выпадает на начало мая – середину июня, когда температура воды достигает 12 – 15 °С и выше. Перед этим начинается массовый весенний ход чехони, которая огромными стаями поднимается по течению рек, придерживаясь верхних и средних горизонтов воды.

Самые крупные уловы чехони бывают во время весеннего и осеннего хода. Ловится чехонь на спиннинг и поплавочную удочку с опарышем или червем в качестве насадки. На Волге, для ловли чехони, рыболовы используют донную снасть «резинка».

Из чехони можно приготовить что угодно, но самой вкусной, является засоленная и вяленая чехонь. В таком виде, чехонь имеет очень приятный аромат и вкус. Вяленая чехонь славится своей жирностью, при разделке рыбы, жир буквально стекает по рукам.

Весь процесс получения вяленой чехони состоит из двух этапов:

1. Засаливание;
2. Завяливание.

Засолить чехонь для вяления можно двумя способами:

1. Сухой посол;
2. Засаливание в рассоле (в тузлуке).

Засолка чехони мало чем отличается от посола других видов рыб, но есть некоторые нюансы. Все описанные способы засолки подойдут для вяления любой рыбы.

Калорийность и полезные свойства

Чехонь ─ диетический продукт. Калорийность рыбы составляет 88 ккал на 100 г. К тому же чехонь гипоаллергенна, поэтому её рекомендуется включать в диетический и детский рацион.

Мясо речной обитательницы имеет высокую пищевую ценность. Польза для человека выражается в обогащении организма питательными веществами:

• фтор ─ принимает участие в формировании костной ткани;
• цинк ─ способствует нормальной работе ЦНС;
• хром ─ стабилизует уровень холестерина в крови;
• никель ─ активизирует рост и восстановление клеток;
• молибден ─ способствует выведению из организма мочевой кислоты.

Филе чехони содержит белковые соединения, витамины и другие полезные вещества. При включении его в рацион улучшаются обменные процессы, стабилизируется уровень сахара и холестерина в крови.

Чтобы правильно оценить пользу и вред рыбы, следует ознакомиться с противопоказаниями к её употреблению. Нежелательно включать в рацион солёную, маринованную и сушёную чехонь людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Если вы всё-таки хотите полакомиться, употребляйте блюда, прошедшие термическую обработку. При склонности к аллергии на рыбный белок или при индивидуальной непереносимости продукта включать его в рацион не рекомендуется.

Преимущества железной бочки

Как приготовить вкусную рыбку в домашних условиях? Для этого можно соорудить своими руками коптильню холодного копчения из бочки. Рекомендуется использовать корпус от холодильника или старой советской стиральной машины. Если удастся приобрести бочку, то в ней можно приготовить отлично коптильню. Она имеет ряд преимуществ:

• Коптильню из бочки довольно просто изготовить даже самостоятельно.
• Существует немало моделей, которые можно выбрать на свой вкус.
• Она обходится достаточно недорого и обладает достаточно высоким сроком эксплуатации.

Внутри бочки будут находиться решетки, которые укрепляют с помощью крючков. После подготовки рыбы к холодному копчению ее не нужно будет подвешивать. Она просто кладется на решетку и в дальнейшем только переворачивается. В качестве дымоотвода прокладывают траншею или прикрепляют трубу. Неплохая коптильня получается из бочки емкостью в двести литров. Она позволяет готовить одновременно много рыбы, что заметно сокращает потраченное время.

Копчение щуки в коптильне горячего копчения

Копчение щуки горячим способом самый быстрый вариант её приготовить. Рыбка после копчения выглядит очень аппетитно с красивой румяненной корочкой и характерным дымным ароматом.

В зависимости от типа коптильни, тушки подвесить на крючки или уложить брюшками вниз на решетку.

Низ застелить фольгой или поставить поддон для стекания жидкости и жира из рыбы.

Включить нагрев и дымогенератор. Стараться, что бы дым, был не слишком влажным, иначе щука банально сварится. Выставить температуру копчения 80 -100°С. Чтобы щука была сочной, температуру поднимать следует плавно.

Готовность щуки горячего копчения легко определить по плавнику – он без труда отделяется от тушки, мясо на его основании имеет белый, матовый цвет.

Если всё так, то можно достать рыбу из коптильни, подвесить на 12-24 часа в прохладном проветриваемом месте, при этом уходит лишний дым, а мясо насыщается ароматом.

Выбор сорта рыбы для копчения

Правильный выбор рыбы во многом определяет успешность предстоящего мероприятия. В принципе, коптить можно любые сорта. Подходит и красная, и белая, и речная, и морская, и жирная, и волокнистая рыбка. Очень вкусны приготовленные горячим способом стерлядь, форель, сиг, судак и сом. Но и только что выловленные щука, лещ, окунь или карасики также будут кстати на столе. Однако многим не нравится большое количество костей в них.

Следует учитывать, что при использовании одного мангала лучше остановить свой выбор на более жирных породах рыбы. К примеру, сорта с нежным мясом, такие как тилапия или камбала, не рекомендованы для приготовления без использования коптильни. Они просто развалятся. Лучше всего взять скумбрию, сельдь или терпуга.

Вне зависимости от того, какой вид планируется коптить, нужно учитывать главные условия:

• Рыба должна быть свежей. Если нет возможности использовать только что пойманный улов, можно приобрести тушки в торговой сети.
• Каких-либо повреждений кожных покровов быть не должно.
• Рыбки должны быть примерно одного размера.