6 вкусных блюд от трескоедов: поморские рецепты

Тресковые спинки (лойн), тушенные в сковороде с овощами – вкусно и очень полезно

Лойн – это филе, срезанное со спинной части рыбной тушки. Это самый лакомый кусочек, который просто тает во рту. Давайте замаринуем его сначала в соевом соусе, а потом протушим с овощами? Если точно следовать рецепту, сухим блюдо приготовить просто нереально.

Что будет нужно:

• лойн трески без кожи – 750 г;
• соль, перец;
• соевый соус – 2,5 ст. л.;
• баклажан – 1 шт.;
• кабачок молодой – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 стручок;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло б/з – 5-7 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• вода – 80-100 мл;
• зелень свежая.

Процесс приготовления:

1. Спинки трески натереть перцем и небольшим количеством соли, полить со всех сторон соевым соусом. Оставить на столе мариноваться приблизительно на полчаса.
2. А тем временем подготовить овощи. Баклажан и кабачок очистить, нарезать кубиком. Из перца извлечь семена, а мякоть порубить квадратиками. Чеснок раздавить ножом, меленько покрошить.
3. Замаринованную треску запанировать мукой и обжарить на сковороде в прогретом масле, буквально по 1,5-2 минуты, до румяности. Внутри лойн пока может оставаться сырым, главное, чтобы образовалась корочка.
4. В другую сковороду налить еще немного масла. Поджарить на нем овощи, закладывая их в такой последовательности: перец, кабачок, баклажан. Готовить, пока овощная смесь не подрумянится. В самом конце засыпать чеснок, посолить, перемешать и приблизительно через минутку выключить огонь.
5. Переложить поджаренные овощи на сковороду к треске, заполняя ими свободное пространство между кусочками. Добавить горячую воду (примерно треть-половину стакана), накрыть крышкой, томить на самом медленном огне 15-20 минут.

Готовое блюдо можно посыпать вашей любимой зеленью (рукколой, укропом, петрушкой, базиликом) – будет еще вкуснее!

Вялим рыбу с помощью бытовых приборов

Лучшим способом вяления считается просушка на открытом воздухе. Но правильно провялить рыбу в домашних условиях можно в духовке, электросушилке, сушильном шкафу. Такие способы подходят для мелких и средних тушек.

В духовке

Рыбешки подвяливают при температуре 150-180 градусов в духовке. Затем оборачивают их головы фольгой и оставляют еще на пару часов. Затем для окончательной готовности вывешивают на балкон.

В электросушилке

Раскладывают тушки на поддоны или решетки электрической сушилки и включают средний тепловой режим. Периодически электросушилку выключают для предотвращения пересушивания деликатеса.

Сколько вялить рыбу по времени

Предварительно, прежде чем вы узнаете ответ на этот вопрос, давайте рассмотрим более подробно весь процесс «приготовления» сушеной рыбы. От подбора необходимых материалов, до правильного выбора места.

Что нам нужно. Прежде всего – тонкий шнур или бечевка. Можно воспользоваться даже проволокой. Чтобы без проблем пропускать через головы рыб выбранный тип шнура, понадобится либо гвоздик, либо шило. Кстати, не забудьте про спички или зубочистки, которыми вы разопрете рыбку изнутри для лучшего проветривания. 

Где будем вялить. Это один из главных моментов, так как не везде это можно делать. Вообще, главных требований к месту завялки рыбы три:

• Днем там должна быть тень;
• Большую часть времени – сквозняк;
• Место должно быть защищено от дождя и быть без мух. 

Идеальным местом признана летняя веранда на даче. Однако, если нет дачи, то как вариант можно использовать балкон или нежилую комнату в квартире. Вялить можно на растяжках, как описали выше, а можно на сушилке для одежды, или в сушилке для овощей. Вы можете вялить летом, но и завялить рыбу зимой — тоже не проблема. Главное правильно соблюдать пошаговую инструкцию. 

Пошаговая инструкция. А теперь приступаем к самому процессу.

1. Берем тушку, отряхиваем от соли. Для того, чтобы она была менее соленой (это на любителя), можно на пару секунд опустить ее в кипяток.
2. Используя шнур или проволоку, смотря что вы выбрали, соединяем рыбешек через глазницы или через жаберные щели. Главное, чтобы рыба была размещена не плотно. Это нужно для свободной циркуляции воздуха и испарения воды.
3. Подвешиваем «гирлянды» в то место, которое выбрали заранее и закрываем марлей от мух. Напомню, что это самый простой и популярный способ. Некоторые эстеты брызгают совсем чуть-чуть уксуса, чтобы он отпугивал мух и ос, которых на соленую рыбу тянет как на мед. Но это по желанию, можно ограничиться просто марлей.

Сколько вялить. А теперь к главному вопросу – какое количество времени рыба должна вялиться?

Если обратиться к интернету, то можно наткнуться на совершенно разные сроки, от 2-3 дней, до 2-3 недель… Сроки разнятся из-за нескольких параметров, таких как размер, срок засолки, жирность и т.д. Однако, самый главный параметр, как уверяют специалисты в этом вопросе — это жара. На ней вялить – категорически не рекомендовано. Так как мясо будет сухим, твердым и неприятно горчить. Поэтому и стараются найти золотую середину. 

Тресковые полуфабрикаты

Отдельный продукт массового спроса – печень трески. Кажется, весь жир, который содержит эта рыба, сосредоточен именно в печени. Аптечный рыбий жир из данного продукта и добывают, так что для профилактики нехватки витамина D можно потреблять не лекарство из медицинского пузырька, а исходное «сырье». Богата печень трески и полезными жирными кислотами. Весь комплекс веществ, входящих в ее состав, очень полезен пожилым людям, так как служит профилактике артрита и других возрастных болезней суставов. А вот в самом мясе трески ни жирных кислот, ни витамина D почти нет.

В последнее время в продаже нередко появляется сушеная треска. Именно в таком виде ее обычно употребляли до изобретения технологий глубокой заморозки. Во многих национальных кухнях сушеная треска по-прежнему используется чаще, чем свежая. Причем не только в холодных закусках, но и в горячих блюдах. У жителей Португалии соленая сушеная треска даже имеет свое отдельное название – бакальяу (в другой транскрипции — бакалао). Вариантов приготовления бакалао португальские повара знают около трех сотен.

Салат с печенью трески – блюдо общеизвестное, разновидностей его великое множество. Чтобы он не казался таким жирным, вместо майонеза используйте жидкий соус на основе лимонного сока.

Где попробовать бакаляу

Треска так популярна в Португалии, что в Лиссабоне сложно найти ресторан где бы не подавали это национальное лакомство. Но все же некоторые места определенно заслуживают бОльшего внимания.

Laurentina

Avenida Conde de Valbom, 71A, Praça de Espanha
Время работы: каждый день с 12:00 до 23:00, каждый четверг вечер фадуСредний чек: 45 EUR на двоих

Весьма почитаемый лиссабонцами ресторан открыл свои двери в 1976-м году, и сразу же привлек к себе внимание. И это объяснимо, ведь он специализируется на блюдах из трески! Цена за порцию варьируется в пределах 12-20 EUR, но, по мнению португальцев, именно здесь знают как правильно обращаться с бакаляу, и готовить блюда по особым домашним рецептам

По четвергам с 20:00 здесь также проходят вечера фаду, так что есть шанс на один вечер максимально погрузиться в португальскую культуру.

A Licorista e o Bacalhoeiro

Rua dos Sapateiros, 218/222
Время работы: с 12:00 до 22:00, перерыв с 15:00 до 19:00, воскресенье — выходной
Средний чек: 20 EUR на двоих

Хороший и недорогой ресторанчик в самом центре Лиссабона, где можно не только попробовать вкуснейшую Bacalhau à minhota
, но и закончить трапезу популярными португальскими ликерами! Конечно же, одной лишь треской меню не ограничивается. Есть и прекрасные по своей простоте блюда из мяса. Также многим наверняка понравится осьминог.

Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau

Rua Augusta, 106-108
Время работы: каждый день с 10:00 до 21:00
Средний чек: 10 EUR на двоих

В Лиссабоне, находясь на центральной туристической улочке, невозможно пройти мимо красивого здания, где весь день напролет подают только крокеты из трески — паштэиш ды бакаляу!

Здесь популярную закуску готовят по собственному рецепту, добавляя начинку в виде самого известного португальского сыра — Queijo Serra da Estrela
. По желанию можно заказать крокеты без начинки.

В компанию можно взять например стаканчик белого портвейна, или, с недавних пор, мадеиры. Здесь же посетители могут воочию наблюдать за демонстрацией приготовления одной из самых знаменитых закусок Португалии!

Кстати португальцы это место недолюбливают, ведь в оригинальном рецепте нет места сыру. Поэтому в основном здесь туристы, что, однако, не отменяет прекрасного вкуса закуски по современному рецепту.

A Casa do Bacalhau

Rua do Grilo, 54
Время работы: с 12:00 до 23:00, перерыв с 15:00 до 19:30, в воскресенье ресторан работает только днем с 12:00 до 15:00Средний чек: 50 EUR на двоих

Огромный выбор блюд (аж 25 вариаций!) из бакаляу предлагают в ресторане, расположенном в бывших конюшнях дворца Duque de Lafões в районе Beato. Уникальное место, вкуснейшая кухня и только самые именитые представители вин Португалии!

Особенно завораживает Bacalhau Assado na Brasa
— ведь блюдо поджигают прямо на ваших глазах!

Отварная треска с лимоном

• филе трески – 0,8 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• зелень петрушки – 40 г;
• зелень укропа – 40 г;
• морковь – 100 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лимонный сок – 40 мл;
• приправа для рыбы – 5 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Филе трески, разморозив, промойте и обсушите салфеткой. Нарежьте кусками весом примерно по 200 г каждый.
Полейте лимонным соком, натрите пряностями и оставьте на 20 минут.
Морковь почистите. С помощью овощечистки нарежьте ее тонкими полосками.
Половину лимона нарежьте тонкими кружками.
Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, чтобы они пустили сок.
Масло нарежьте тонкими ломтиками.
Положите кусок трески в полиэтиленовый пакет или кулинарный рукав, проделайте в нем зубочисткой небольшие отверстия.
На треску положите четверть моркови, четвертую часть подготовленной зелени, зубчик чеснока, дольку лимона и ломтик масла. Завяжите пакет, положите на дно толстодонной кастрюли.
Так же упакуйте оставшиеся куски рыбы.
Залейте рыбу холодной водой, чтобы она полностью покрывала пакеты.
Поставьте кастрюлю на средний огонь

Когда вода закипит, убавьте интенсивность пламени и варите треску 20 минут.
Выньте пакеты из воды, разрежьте, осторожно выложите их содержимое на отдельные тарелки.

Приготовленная этим необычным способом треска получается нежной, ароматной и аппетитной. Есть ее – одно удовольствие.

Классический вариант

Конечно же, как без классики? Этот рецепт знаком многим и никогда не утратит своей актуальности. Чтобы его приготовить, не обязательно быть шеф-поваром, с этим справится и новичок. Если готовить треску по классическому рецепту, то необходимо взять:

• 1 кг филе рыбы;
• 200 грамм репчатого лука,
• 200 грамм моркови;
• около половины стаканы муки, можно чуть больше;
• 120 грамм томатной пасты;
• 250 мл свежей воды;
• 60 грамм подсолнечного масла;
• 1 ст. л. 9% уксуса;
• соль и перец по вкусу;
• пучок укропа.

1. Лук измельчаем, также поступаем и с морковью, обжариваем на сковородке с небольшим количеством масла. Немного присыпать черным перцем.
2. Когда овощи обжарились, в сковородку добавляем пасту и 9% уксус, солим по вкусу.
3. Протушили и насыпаем сверху немного укропа. Добавляем воду. Обязательно маринад пробуем на вкус. Корректируем по своему желанию.
4. Треску хорошенько моем. Очищаем от плавников, потрошим и обжариваем кусочками на сковороде на подсолнечном масле.
5. Обжаренную рыбу разбираем на более мелкие кусочки и попутно убираем косточки. Выкладываем кусочки рыбы в сковородку с маринадом и протушиваем минут 15-20. Больше не стоит, потому что рыба будет жесткой.

Засолка рыбы

Если вы ищете рецепты соленой рыбы с фото, которые помогут вам сохранить вкусную рыбу надолго, спешим сказать, что вы на правильном пути. Все знают об этой интересной рыбной закуске, но не все знают, как правильно ее приготовить. Хотите научиться солить рыбу в домашних условиях? Мы расскажем вам. Вам не нужно многого: только желание и немного времени, чтобы внимательно прочитать наши рецепты приготовления маринованной рыбы. Для того чтобы попасть к вам на стол, не обязательно быть особым случаем — это происходит практически везде. Ему найдется место и на шумной вечеринке с бокалом пива, и в обычный день, когда хочется чего-то сытного. Мы поможем вам превратить жареную рыбу из невероятно давнего блюда в одно из ваших любимых занятий на кухне.

Как готовят национальный деликатес?

Процесс приготовления сюрстремминга требует соблюдения ряда правил и определенной последовательности:

• Мелкую балтийскую салаку вылавливают в апреле месяце. Перерабатывающий завод принимает каждый день до 60 т салаки.
• Рыбу очищают от внутренностей и отрезают плавники. Икру и тушки отправляют далее в переработку.
• Рыбу укладывают в деревянные бочки и заливают тузлуком – соляным раствором, близким к насыщению. В его составе, помимо соли – сахар и кое-какие специи, названия которых производитель не разглашает.
• Через 2-3 дня рыбу перекладывают в новую бочку с очень слабым соляным раствором. Здесь рыбу квасят два месяца. За это время рыба обогащается тем самым сероводородным запахом, которым отличается готовый продукт. За время квашения тушки размягчаются и приобретают нежную консистенцию.

Готовность продукции определяют по звуку. Если при стуке по бочке раздается гулкий и громкий звук, а на поверхности появляются мелкие пузыри – продукт дошел до готовности. Рыбу, дошедшую до кондиции, укладывают в жестяные банки, заливают рассолом и закатывают.

Поморская уха

В идеале рыбу для поморской ухи нужно брать свежевыловленную, но, если таковой под рукой не окажется, сойдет и мороженая.

Продукты:

• филе трески — 800 г,
• вода — 1,5 л,
• луковица — 2 шт.,
• картофель — 5 шт.,
• растительное масло — 2 ст. л.,
• перец горошком — 5 шт.,
• лавровый лист — 2 шт.,
• молоко — 3 стакана,
• зелень — 1 ст. л.,
• печень трески — 2 ст. л.

В кастрюле на растительном масле пассеруем лук. Режем морковь, картофель, добавляем в кастрюлю. Заливаем водой и варим 10 минут. Добавляем перец и лавровый лист. Треску режем крупными кусками, закладываем в кастрюлю. Солим, перчим. Вливаем вскипевшее молоко. Добавляем печень трески и зелень. Выключаем, настаиваем полчаса. Готово!

2

Как готовить бакаляу самостоятельно

Можно приготовить треску дома, как это делают португальские хозяйки. Например посмотрите рецепт приготовления Bacalhau à Brás.

Чтобы полюбить бакаляу, так как её любят местные жители, наверно, нужно пожить в стране какое-то время. Ведь национальное блюдо – это прежде всего многовековая традиция, которая передается из поколения в поколение.

От многих иностранцев можно услышать, что португальские блюда из трески – это на любителя. Вопрос весьма спорный, но ясно одно — будучи в Португалии совершенно необходимо попробовать хотя бы пару блюд из бакаляу 🙂

Взяла:750 гм солёно-сушеной трески14 небольших помидор8 картошек3 луковицы4 зубчика чеснока100 мл оливкового масла300 мл водысоль, перец

Ход действий:Треску замочила с пятницы вечера, раза два-три меняла воду.

Помидоры надрезала, залила кипящей водой минут на 10, очистила от шкурки и семян, мелко нарезала.Картошку очистила и нарезала кружочками.Чеснок очистила и мелко нарезала.Рыбу промыла (она была уже очищенная) и нарезала на порционные кусочки.

В кастрюле нагрела оливковое масло.Добавила помидоры, помешала минутки 3.Добавила воду, размешала.Положила рыбные куски, посыпала луком, чесноком, разложила картошку.Повторила слои.Поперчила.Закрыла крышкой и оставила на небольшом огне на час.Через час попробовала, подсолила.

Очень вкусно. В следующий раз чеснока надо было больше взять.

Выбор и подготовка рыбы

Вкусная копченая треска начинается с правильно выбранной рыбы. Свежая или охлажденная треска продается только в приморских регионах – в северных широтах. В остальных случаях придется выбирать замороженный продукт:

• рыба должна быть покрыта равномерным слоем льда, без снега в упаковке, который указывает на вторичную заморозку;
• после оттаивания нужно убедиться, что от тушки не идет зловоние, у нее должен быть запах морской воды;
• глаза у рыбы ясные, если голова отсутствует, состояние следует оценить по структуре мяса и чешуе – не должно быть разрывов и кровоподтеков.

Если осталась хоть капля сомнения о качестве рыбы, лучше не рисковать и отказаться от ее использования для копчения.

Размораживать купленную треску лучше естественным путем, сначала положив на нижнюю полку холодильника до полного оттаивания. При использовании микроволновки или ледяной воды нарушается структура мяса.

Коптить треску можно целыми тушками или кусочками, но перед копчением ее обязательно  засаливают : натирают солью с перцем, укладывают под гнет и оставляют как минимум на сутки. Можно добавить в сухую смесь коричневый сахар и приправу для рыбы или посолить тушки мокрым способом, замочив в подготовленном рассоле. Так процесс ускоряется до 3–4 часов, но можно держать и дольше – тушки все равно не вберут в себя больше минерала, чем нужно.

Очень важно после засолки промыть и просушить рыбу –  подвялить , чтобы процесс копчения прошел удачно, и влажные волокна не испортили его. Иначе мокрое мясо будет крошиться и развалится после приготовления

Коптить с кожей или без

Коптить треску можно как с кожей, так и без нее, отличия будут в следующем:

• при копчении с кожей мясо получается более влажным и сочным, а часть аромата задерживается чешуйками, как и канцерогены от дыма;
• при копчении без кожицы мясо вбирает больше аромата, становится насыщенным, но более сухим – держать дольше положенного срока в этом случае рыбу не следует, так как отсутствует естественный барьер для дыма.

Стоит попробовать приготовить треску обоими способами, чтобы узнать, какой вариант нравится больше!

Как использовать на кухне сушеную треску?

Если вы хотите удивить себя или гостя блюдом из банальной на первый взгляд рыбки, используйте сушеную треску. Солить блюда с бакалао (португальской сушеной треской) не нужно, ингредиент и так чрезвычайно соленый. Однако иногда в продаже встречается сушеная рыба из Исландии, которая сушится вообще без соли. В горячих блюдах ее можно использовать так же, как бакалао, только добавляя соль.

Объемные праздничные блюда с бакалао – обычно сложные и многокомпонентные. А вот яичница с сушеной треской подойдет и для домашнего романтического завтрака или ужина на двоих.

В данной статье речь пойдет о том, как приготовить треску на сковороде. Эта рыба недорогая, а потому очень популярная в народе. Но если семгу или лосося трудно испортить даже начинающему кулинару, то вот с треской дело обстоит иначе. Нежирная рыба после жаренья может получиться суховатой. Еще один подвох, который может принести треска повару — безнадежно прилипнуть к днищу сковороды и рассыпаться в месиво. К тому же, она обладает ярко выраженным рыбным вкусом и запахом, что нравится далеко не всем. Но если знать некоторые секреты и кулинарные приемы, из трески можно приготовить вкусные блюда. В число этих тонкостей входит маринование и обмакивание в кляр. Также следует соблюдать последовательность действий при термической обработке продукта. Ниже приведены и рецепты блюд из жареной трески.

Как пожарить треску на сковороде в муке с овощами

Для этого блюда запаситесь:

• 0,5 кило трески;
• ¼ стакана пшеничной муки;
• луковица покрупнее;
• 2-3 зубчика чеснока;
• морковь;
• соль + черный перец молотый;
• зелень петрушки;
• лимон;
• масло для обжарки.

В разогретую сковороду налейте 3 ст.л. масла и раскалите его. Поместите в посудину нарезанный пластинами зубчик чеснока и жарьте около минутки.

Пока чеснок жарится, времени даром не теряйте. Подготовленную рыбку порежьте на порционные кусочки, посолите и добавьте специй. Каждый стейк обваляйте в муке. Вытащите из сковородки обжаренный чеснок и на этом ароматном масле пожарьте рыбку до золотистого цвета. Готовую рыбешку выложите на плоскую тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Нам лишний жир не нужен – пусть стекает.

В сковородку, где жарилась рыбка, налейте новую порцию масла (пару ложек – вполне достаточно). Поместите оставшийся чеснок в раскаленное масло и жарьте его по появления аромата. Потом выньте чеснок из посудины, а в сковородку добавьте кольцами порезанный лучок. Обжаривайте лук до слегка золотистого тона. Потом сюда же добавьте натертую на терке морковь и продолжайте готовить еще пару минуток. Не забудьте овощную смесь присолить и поперчить.

Жареную рыбешку присыпьте сверху луком с морковкой и измельченной зеленью. Полейте треску лимонным соком. Подавайте жареную рыбину с луком и морковью в горячем виде. Отличным гарниром может стать картофельная пюрешка, либо рис отварной. Идеальным дополнение к такой трапезе станет белое полусухое либо сухое вино

Классический рецепт засолки трески

По классической рецептуре рыба оставляется мариноваться как минимум 24 часа. Чем дольше она остается в рассоле, тем большим ароматом напитывается.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Треска 500 г
• Соль 2 ст. л.
• Лавровый лист 3 шт
• Растительное масло 100 мл
• Перец чёрный молотый 1 ч. л.
• Сушеный укроп 1 ч. л.
• Для рецепта берется слегка подмороженная рыба. Сильно замороженный продукт не подойдет для посола. Свежая рыба – тоже хороший вариант, но работать с ней будет значительно труднее.

На порцию

Калории: 290 ккал

Белки: 62 г

Жиры: 2 г

Шаги

36 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

• Тушка разрезается тонкими и ровными пластинами.

• Сушеный укроп лучше использовать собственного производства. Не рекомендуется использовать приправу в пакетиках. Лучше воспользоваться свежим укропом из супермаркета.

• Лавровые листья разрываются на несколько частей.

• В стеклянную банку выкладывается первый ряд из кусков трески. На слой добавляется соль, перец, укроп. В конце кладутся кусочки лаврового листа. Все заливается небольшим количеством рафинированного растительного масла. Далее выкладывается аналогичным образом второй ряд из кусков рыбы.

• Рыба с приправами и маслом чередуются до тех пор, пока банка не заполнится или треска не закончится. Содержимое банки придавливается каким-либо грузом, к примеру, пластиковой крышкой, уступающей по размерам горлышку банки. Сверху нужно положить что-то тяжелое.

• Банка оставляется при комнатной температуре не менее чем на 12 часов. По истечении этого времени емкость отправляется в холодильник на 24 часа.

Яндекс картинки

Маринованная сельдь по-норвежски — рецепт

Если вы купили мороженую , выложите её
заранее, чтобы она оттаяла. У меня получилась пол-литровая банка селёдочки,
если вы хотите приготовить две рыбы, используйте литровую банку.

Рыбу нужно почистить и разделать на кусочки
без кости. Для этого обрезаем голову, снимаем шкурку. С помощью салфеток,
вытаскиваем внутренности, если есть молока или икра – это приятный бонус.
Отделяем мясо от кости и у нас получается две филешки. Вытаскиваем ещё, если
есть лишние кости из филе и разрезаем его на кусочки толщиной 2 см.

Морковь почистить и порезать тонкой соломкой,
можно потереть на крупной тёрке. Лук порезать полукольцами. Берём пол-литровую банку, первым слоем кладём
немного морковки.

Насыпаем немного соли, сахара, чёрного
перчика горошком и лаврового листа 4 штуки.

Выкладываем половину филе сельди, притрушиваем ещё чёрным перчиком, он
отлично сочетается с селёдкой.

Снова слой морковки, слой лука, оставшаяся рыба и
молока. Опять высыпать соль, сахар,
чёрный молотый перчик и добавить душистый перец горошком. Ещё
останется немного морковки и лука — положите сверху. Наливаем оливковое масло,
уксус и воду. Накрываем плотно крышкой и
переворачиваем её пару раз.

Селёдка маринованная по-норвежски в домашних условиях

Если вы любите селёдку, то обязательно должны попробовать этот маринад. На первый взгляд, кажется, что сухое маринование не придаст особого вкуса, но это не так. Попробуйте и убедитесь сами!

Состав, калорийность и полезные свойства

Треска считается одной из самых полезных диетических рыб. Ее мясо богато такими витаминами, как B, H, C, A и E. Также в составе трески содержатся минералы: магний, марганец, никель, цинк, кальций, калий, фосфор, селен, фтор, медь, йод. Третий незаменимый компонент морской рыбы – это полиненасыщенные жирные кислоты.

Вот лишь малая часть пользы трески для человека:

• содержит полностью усваиваемые белки, полезные для спортсменов, детей, больных в период реабилитации после операций, а также для людей, соблюдающих диету;
• улучшает состояние хрящей, зубов, волос и ногтей, повышает остроту зрения;
• укрепляет иммунитет, способствует кроветворному процессу;
• благодаря входящим в состав антиоксидантам препятствует развитию опухолей и помогает снижать холестерин.

Белая рыба полезна для беременных женщин, но нельзя забывать об ограничениях, связанных со способом приготовления трески – копчением.

Пищевая ценность копченой трески на 100 г
Параметр	Г/к	Х/к
Калорийность	115 ккал	118 ккал
Белки	26,7 г	25 г
Жиры	1,2 г	1,7 г
Углеводы	0 г	0 г

Каким методом закоптите треску?

ГорячимХолодным

Рекомендуемая суточная порция – 100–150 г. Такое количество гарантированно не причинит вреда, если есть копченую треску не чаще 2 раз в неделю

Также очень важно правильно засаливать рыбу, ведь недосол может привести к сохранению бактерий и микроорганизмов в мясе

Как засолить треску с водкой, сахаром и белым перцем

С помощью этого способа можно получить малосольную треску домашнего приготовления. Для рецепта понадобится незначительное количество компонентов.

Необходимы такие продукты:

• Треска (свежая спинка) – 1,5 кг;
• Морская крупная соль – 120 г;
• Сахарный песок – 40 г;
• Белый перец – 3,5 г;
• Водка – 15 мл;
• Свежий укроп – 3 веточки.

Для рецепта используется только спинка трески. Остальная часть может быть использована для других рецептов.

Пошаговое приготовление:

1. В отдельной емкости готовится маринад. Для него необходимо брать только крупную соль. Мелкая соль для этой цели не подойдет.
2. Помимо морской, можно воспользоваться адыгейской или обычной крупной солью. Соль смешивается с сахарным песком, белым перцем, водкой.
3. В емкость выкладываются ветки укропа. Он может даже не нарезаться, а использоваться целиком.
4. Куски трески обваливаются в смеси и помещаются на укроп.
5. Если зелень порезана, то оставшуюся часть можно положить сверху на треску.
6. Рыба заворачивается пищевой пленкой или помещается в целлофановый пакет.
7. Заготовка убирается в холодильник на 24 часа.
8. По истечении этого времени рыба вынимается из холодильника, сливается образовавшаяся жидкость, убирается лишняя соль.
9. Рыба готова к употреблению.

Если тушка разделывается целиком, рекомендуется начинать с обрезания плавников. После этого необходимо надрезать часть вдоль хребта и вырезать ребра. Треска может не промываться. Достаточно ее просто обтереть тканью.

Если тушка весит не больше трех килограмм, можно засаливать ее в целом состоянии. Для ускорения процесса можно воспользоваться шприцем, набрав туда соленый раствор. Затем его нужно ввести в брюшную часть.

Яндекс картинки

Тушеная рыба

Еще одним интересным способом того, как приготовить треску на сковороде, является ее предварительная обжарка, а потом томление под крышкой на медленном огне. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт. Сметана придаст блюду нежность и предотвратит высыхание рыбы. Режем килограмм трески на небольшие кусочки, посыпаем их солью, оставляем так на четверть часа. Луковицу чистим, режем полукольцами, обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Рыбку обваливаем в муке и добавляем на сковородку. Когда и кусочки трески покроются корочкой, заливаем все стаканом нежирной сметаны. Солим по вкусу, посыпаем щепоткой перца. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим около двадцати пяти минут. Треска в сметане на сковороде готова! Подавать блюдо рекомендуется со свежей зеленью и четвертинкой лимона.

Для восполнения потребностей организма в аминокислотах необходимо употреблять достаточное количество продуктов, содержащих большое количество белка. Диетологи чаще всего советуют отдать предпочтение рыбе. К числу наиболее полезных относятся представители семейства тресковых. Они богаты не только белком, но и другими полезными элементами. При этом в них мало жира и углеводов, из-за чего калорийность этих продуктов невысока. Способ приготовления блюда тоже влияет на его энергетическую ценность. Людям, придерживающимся принципов здорового питания, наверняка придется по вкусу треска отварная. Приготовленная таким образом, она получается нежной и сочной, сохраняет большую часть полезных веществ и остается низкокалорийной.

Треска в мультиарке и в микроволновке

Выясняя, как приготовить треску вкусно в мультиварке, не пропустите именно эти рецепты:  треска отварная на пару (ее можно готовить без всяких дополнений, кроме соли, а можно сочетать с овощами и пряными травами) и тресковый суп. Кстати, из этой рыбы готовят не только банальную уху с картошкой, морковкой и луком, но и томатный суп (используются консервированные томаты), и суп с цуккини и рисом (идеальное блюдо для детского питания).Треску на пару можно вкусно приготовить и в микроволновке, при помощи специальной микроволновой пароварки (это может быть совсем  простая пластиковая посудина с двойным дном). Время приготовления – 5-10 минут, в зависимости от объема порции. Как и другую нежирную рыбу, треску в СВЧ можно использовать для приготовления рыбной запеканки, в состав которой, кроме рыбы, входят  яйца, жареный  лук, сметана и тертый сыр.

Тонкости приготовления

Повара знают, что кристаллики соли вытягивают жидкость из рыбы, поэтому она получается сухой. Поэтому филе не солят, а погружают перед приготовлением в сахарно-соляной раствор
. В литре воды растворить по столовой ложке соли и сахара и в этот раствор поместить кусочки рыбы на 20 минут. После этого филейки нужно хорошо промокнуть бумажным полотенцем.

В духовке треску можно приготовить совсем просто. Нарезать большой пучок укропа и смешать зелень с растопленным сливочным маслом. Смазать этой смесью рыбу и запечь до готовности.

Сделать блюдо ресторанным помогут пармезан и цедра лимона. Натереть на мелкой терке цедру лимона и пармезан
, нарубить зелень петрушки. Все перемешать, поперчить и добавить немного оливкового масла. Буквально прилепить эту смесь к филе трески и запечь в духовке в режиме «Гриль» 5-7 минут.

Рыбу на противне удобно запекать на овощной подушке. Овощи пропитаются рыбными соками и отдадут свои ароматы рыбе, а в итоге получится полноценное блюдо.

В качестве овощной подушки
отлично подойдут:

• нарезанные кружочками картофель, кабачки и лук;
• капуста брокколи или цветная;

Можно ли солить треску.

Привет:

Соленой рыбы никогда не бывает в избытке, она всегда хорошо «идет» по случаю к случаю.

Речную как не соли, вся сьестся, а вот с морской придется повозится, научиться солить.

Научная справка: Все экспедиционные мешки, спасательные шлюпки, тревожные и специальные пайки, а так же вся благотворительная помощь имеет в своем составе соленую сушеную рыбу. Поскольку, ученые подсчитали, что соленая рыба в экстремальных голодных условиях продлевает человеку жизнь, проверили это на людях и так повелось.

Но я не о ученых с их достижениями, а о солении трески.

Как солить треску — 2 рецепта.

Солят многие по-разному на свой страх и риск.

Риск тут конечно огромный — можно подхватить сальмонеллез и на долго слечь в больницу. По этому, что бы опасно не экспериментировать, я пролистала много книг в библиотеке — о солении морской рыбы.

Соление трески на сухую.

— 1 кг филе трески, — 200 — 300 грамм соли.

В железную кастрюлю насыпать соли (закрыть дно), после выкладываем филе трески и теперь засыпаем её оставшейся солью.

Кастрюлю с посоленной рыбой убираем в прохладное место на 3-4 дня, 1 раз в день рыбу нужно перевернуть, и если кажется, что не хватает соли, добавляем, треска соли не боится.

Соление трески по мокрому.

— режем рыбу на куски со шкурой (не филе), можно солить тешу трески и плавники, всего живого веса — 1 кг, — соль от 500 грамм до 1 кг, — вода холодно — кипяченая — 2-3 литра.

Инструмент для сушки. — метр капроновой нити с иголкой.

В кастрюлю выливаем воду, засыпаем соль, перемешиваем.

Важно: на дне кастрюли обязательно должна быть не растворившаяся соль, т.е вода должна быть максимально соленой. В соленой раствор опускаем рыбу и вырезки. В соленой раствор опускаем рыбу и вырезки

В соленой раствор опускаем рыбу и вырезки.

Выдерживаем 2 дня.

По прошествии 2 дней, сливаем воду.

Рыба будет пахнуть – морем.

Рыбу и вырезки нанизываем на капроновую нить.

Вывешиваем в хорошо проветриваемое место — на балкон или между оконных рам, накрывать треску не нужно, поскольку муха боится и не садится.

Сушим рыбу от 5 — 10 — 15 дней.

Моряки, на рыболовных судах разделывая рыбу, не выкидывают плавники и тешу трески, а кидают в бочку с соленой водой, после вывешивают на палубе корабля.

Важно: — кости из рыбы доставать не нужно, — чешуи на рыбе не много, чистить не долго, — мясо белое и все паразиты, если есть, видны, редко в мясе встречается круглый глист, — треска теряет свои вкусовые качества, если многократно или долго замораживалась. Соленая треска прекрасна на вид и оставляет хорошие вкусовые впечатления, но вкусовые качества — качествами, а по составу витаминов уступает другой морской рыбе пикше. Соленая треска прекрасна на вид и оставляет хорошие вкусовые впечатления, но вкусовые качества — качествами, а по составу витаминов уступает другой морской рыбе пикше

Соленая треска прекрасна на вид и оставляет хорошие вкусовые впечатления, но вкусовые качества — качествами, а по составу витаминов уступает другой морской рыбе пикше.

Которую, так же как и треску, нужно уметь правильно готовить, но не салить, а жарить.

Все о пикше, а вкусовых и иммунных качествах, а так же о специфике приготовления можешь посмотреть видео и прочитать тут — пикша жареная .

Выбор рыбы для сушки

Умельцы предпочитают вялить мелкую, костистую рыбешку, с которой не хочется возиться, чтобы запечь или пожарить. Можно использовать и большие тушки, только на это уйдет больше времени и труда.

Оптимально выбирать для вяления свежую, выловленную не более суток назад морскую, речную, озерную рыбешку. Подойдут и свежемороженая горбуша, кета, толстолобик, семга.

Самыми вкусными считаются:

• вобла;
• голавль;
• горбуша;
• минтай;
• хариус;
• щука;
• селедка;
• скумбрия;
• карась;
• окунь;
• сорожка;
• язь;
• подлещик;
• густера;
• карп;
• линь;
• скумбрия;
• путассу;
• ряпушка.

Не рекомендуется вялить ротана и бычков. Эти рыбешки сильно уменьшаются после вяления, в результате для еды остается только сухой скелет с небольшим количеством мясных волокон.

Крупная вяленая рыба

Деликатесной считается жирная рыба, у нее мясо нежное, вкусное. Но вялят ее в небольших количествах, чтобы успеть съесть, пока не появился неприятный душок и горечь.

Для долгосрочного хранения вялят постную рыбешку. Чехонь, лещ, сорога, идеальны для этого. Их пищевая ценность зависит от сезона вылова. Если белорыбицу вылавливают осенью, когда она нагуливает жирок, из нее получается таранька с мягким, сочным мясом.

Как пожарить филе трески на сковороде в кляре

Рецепт этого изысканного кушанья таков:

• полкило рыбины;
• 2-3 куриных яиц;
• 2 ст.л. пшеничной муки;
• ¼ ч.л. перца молотого черного;
• ч.л. соли;
• 100 гр сыра;
• масло для обжарки.

Рыбешку порежьте на порционные кусочки. Поперчите мясо, посолите его и оставьте на 30-40 минут: пусть маринуется.

А рыбинка чтобы не была сухой, приготовьте кляр. Натрите сыр на терке. Взбейте яйца и смешайте с сыром, а после присолите смесь. Рыбку обваляйте в муке, а потом – в яично-сырной массе. После того как кусочек обмакнете в кляре, положите его на сковороду с раскаленным маслом. Огонь должен быть выше среднего чтобы кляр быстро схватился. Выкладывайте кусочки рыбешки так, чтобы они не соприкасались друг с дружкой.

Жарьте рыбку до появления золотистой хрустящей корочки. После того как выключите огонь, накройте сковороду крышкой и подержите рыбешку пару минуток. Так она получится вкуснее и сочнее.

А если хотите удивить гостей, приготовьте треску под белым маринадом из фенхеля, лука-порея и репчатого. Выглядит обалденно. Посмотрите видео