Как приготовить дома вяленые бананы

Как сушить яблоки?

Для сушки яблок лучше всего выбирать осеннего сорта с тонкой кожицей и мягкой мякотью. Это такие сорта: Антоновка, Белый налив, Пепин, Апорт.

Для начала необходимо подготовить яблоки к сушке:

1. Помыть, протереть их от лишней влаги.
2. Удалить сердцевину. Это можно сделать специальным ножом.
3. По желанию можно удалить кожуру. Вкус яблок от этого не испортится.
4. Нарезать яблоки либо кольцами, либо дольками. Все зависит от желания и предпочтения.
5. Чтобы яблоки не темнели, перед сушением рекомендуется их замочить в солевом растворе. 50 грамм соли на 2-3 кг очищенных яблок.
6. Чтобы отпугнуть вредителей используют сернистую кислоту. Для этого на 2 литра воды необходимо добавить всего 1 грамм, то есть водный раствор — 0,1%.
7.  В конце приготовления сушка из яблок не должна быть коричневой. Ее цвет – слегка бледный.

Клубника

Клубника — это популярная ягода, которая славится своим ярким вкусом и ароматом. Она входит в число самых популярных видов ягод по всему миру и используется в кулинарии, а также в качестве десерта и гарнира.

Клубника бывает разных сортов, которые отличаются по размеру и вкусовым качествам. Среди сортов можно выделить лесную, садовую, землянику, ремонтантную.

Клубника используется для приготовления засахаренной и вареной в джемах, конфитюрах, мармеладах. Для приготовления десертов клубника используется в свежем виде или в виде варенья, пирогов, кексов, тортов.

1. Клубника богата антиоксидантами и полезными веществами, которые способствуют укреплению иммунитета и замедляют кариозное поражение зубов.
2. Клубника снижает уровень холестерина в крови и помогает в борьбе с различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
3. Клубника обладает мочегонным эффектом и улучшает работу почек.

Клубника используется не только в пищу, но и в косметике. Маски на основе клубники помогают улучшить цвет лица, осветлить пигментацию и выровнять тон кожи.

Как сушить фрукты в сушилке?

Можно приобрести специальные сушилки для сухофруктов. Это удобные и компактные устройства, которые способны за короткое время сделать большое количество сушеных фруктов. Они очень популярны среди дачников. Ведь когда фрукты сушатся в сушилке — из них испаряется только влага, все полезные вещества не пропадают.

Для того чтобы сушить фрукты в сушилке необходимо:

1. Подготовить фрукты: помыть, отделить от косточки, если требуется. Также желательно использовать свежее фрукты, а если попадаются на фрукте порченый участок, то лучше его обрезать.
2. Ярус сушилки застелить чистой тканью или марлей.
3. Выложить фрукты, не слишком густо, чтобы между ними оставалось немного места.
4. Включить устройство и выбрать необходимое время.
5. В сушилке можно сушить сразу несколько видов фруктов, но нужно учитывать, что для каждого фрукта свое время приготовления.
6. Когда сухофрукты будут готовы, это можно будет увидеть, так как сушилка имеет прозрачный цвет.

Малина

Малина — это ягода, которая довольно часто используется в сушеном виде. Она имеет кисло-сладкий вкус и аромат. Из малины делают джемы, варенья, сиропы, компоты, а также добавляют в выпечку и другие блюда.

Существует множество видов малины, но наиболее известными являются красная малина и черная малина. Они отличаются не только внешним видом, но и вкусом. Красная малина имеет сладкий вкус, а черная — более кислый.

Сушеная малина — это удобный и полезный продукт. Она содержит витамины В, Е, К, РР, а также железо, магний, калий, медь и др. Малина улучшает обмен веществ и иммунитет, способствует укреплению сердечно-сосудистой системы.

• Сушеную малину можно добавлять в каши, йогурт, мюсли, овсяное печенье и другие завтраки.
• Её также можно использовать в качестве начинки для пирогов, маффинов и пончиков.
• Посыпать сушеной малиной готовые блюда — это придаст им интересный вкус и аромат.

Сушеную малину можно приобрести в магазинах здорового питания или на рынках

При выборе нужно обратить внимание на цвет и свежесть ягод. Они должны быть красивыми, ароматными и немного мягкими на ощупь

Противопоказания, возможный вред

Минусы вяленой рыбы:

1. Продукт содержит большое количество соли.
2. Отсутствие термической обработки повышает риск заражения человека паразитами при питании некачественными тушками.

Противопоказания к употреблению:

Гипертония. Соль может спровоцировать задержку жидкости в организме, что приводит к повышению артериального давления.
Склонность к отёкам.
Патологии почек и мочевыделительной системы.
Нарушение обмена веществ.
Тяжёлые поражения печени.

Опасной рыба также становится при отклонении от правил приготовления, транспортировки и хранения.

Передозировка данным продуктом вызывает накопление соли в тканях, что приводит к образованию отёков, повышению давления, нарушению метаболизма и работы мочевыделительной системы.

Причина развития ботулизма, исследования

При изучении причин развития ботулизма у жителей разных регионов России специалисты выявили, что большинство случаев связано с употреблением некачественной рыбы. Так, исследование заболеваемости в Забайкальском крае с 1998 по 2012 год показало:

• 76,9% людей заразились от тушек, приготовленных в непромышленных условиях;
• 80% случаев спровоцировано некачественным солёным и копчёным омулем, 15% — сельдью холодного копчения, 5% — вяленым сазаном;
• около 77% заражённой рыбы приобреталось в местах, неприспособленных для продовольственных товаров.

Полный текст исследования представлен электронной научной библиотекой.

На этом ресурсе можно также найти работы по Белгородской области и Волгограду. При исследовании причин ботулизма в первом регионе было выяснено, что все случаи заболевания в 2014 году спровоцированы употреблением рыбы, сделанной в домашних условиях.

Эпидемиологическая работа в Волгограде выявила: 79% заражения произошло из-за вяленого продукта, сделанного в кустарных условиях. При этом рыба реализовывалась как на рынках, так и в магазинах.

Риск заражения описторхозом, исследования

В 2012 году учёные Томской области опубликовали результаты работы по исследованию причин заражения паразитами — описторхозом. Было выявлено, что большая часть случаев возникла вследствие употребления тушек, выловленных рыбаками-любителями в Оби, Томи и их притоках. Чаще всего заражёнными оказываются карповые — язь и плотва. Содержание возбудителей патологии в популяции — от 50 до 100%.

Специалисты назвали основные причины заболевания людей:

• употребление рыбы, прошедшей плохую термическую обработку — 38,3%;
• включение в рацион вяленых тушек — 26,6%;
• наличие в питании слабосолёных рыб — 17,7%.

Виды вяленых ягод

Вяленые клюква и клюквенная кожура – одни из самых популярных видов вяленых ягод. Они имеют кисло-сладкий вкус и богаты антиоксидантами, а также витаминами C и К. Их можно добавлять в овсянку, йогурт, сухие завтраки и выпечку.

Вяленые черники – богатый источник антиоксидантов, витамина С и кальция. Несмотря на то, что они меньше по размеру, чем свежие ягоды, их вкус не уступает. Черники могут быть добавлены в йогурт, завтраки, их можно использовать для приготовления десертов или просто перекусывать.

Вяленые малины – это еще одна превосходная идея для перекуса. Малины содержат фолиевую кислоту, витамины А и С, фосфор и калий. Они могут быть добавлены в каши, йогурты или омлеты.

Вяленые вишни – богатый источник антиоксидантов, витаминов А и С, кальция и железа. Они идеально подходят для варенья, фруктовых напитков или просто в качестве перекуса в течение дня.

Вяленые клубника и земляника – это еще один отличный вариант для перекуса, который богат антиоксидантами, витаминами C и К. Они могут быть добавлены в кефир, йогурты, выпечку и салаты.

Какие сухофрукты лучше

Самые полезные сухофрукты

Ни для кого не секрет, что все полезно в меру. Несмотря на все их полезные свойства, стоит помнить, что в них содержится большое количество натурального сахара, поэтому употреблять их лучше в небольших количествах. Только тогда они принесут желаемые результаты и не навредят здоровью. Какие же сухофрукты наиболее полезны для нас?

Инжир

Удивительно, но в одном инжире больше кальция, чем в стакане молока, именно поэтому он невероятно полезен для костей и кровяного давления. Он так же богат витамином B6, магнием и железом, помогает облегчить пищеварение и устранить запоры. В нем не так много сахара, но вкус у него насыщенный. Этот необычный фрукт, вкус которого вам обязательно понравится, можно употреблять в пищу как отдельно, так и в сочетании с, например, восточными блюдами.

Курага

Курага не является редкостью, и ее можно встретить в любых супермаркетах как в отдельности, так и в шоколаде или в упаковке с другими сухофруктами. Ее приготовление в домашних условиях так же не представляет особой сложности. Однако она весьма богата полезными веществами. Во-первых, она содержит гораздо меньше сахара, чем любые другие сухофрукты, но является настоящим кладезем антиоксидантов.

Курага – прекрасный полноценный источник витамина С и клетчатки. Она так же не вызывает проблем с перевариванием, так как не содержит большое количество фруктозы. Курага отлично сочетается с орехами, шоколадом, курицей, рисом и многими другими полезными для организма продуктами.

Чернослив

Чернослив очень полезен для здоровья – в умеренных количествах он намного улучшит ваше общее состояние и, в особенности, пищеварение. Он насыщен бором и минералами, которые улучшают состояние костей. Сушеные сливы, к тому же, являются отличным источником железа, калия и растворимых волокон. Так же они богаты витамином С, не содержат много сахара, и имеют весьма необычный вкус, который сочетается с шоколадом и орехами.

Изюм

Если вы ищете самый недорогой вариант, изобилующий полезными веществами, вам в этом поможет старый добрый изюм. Это самая настоящая питательная бомба. К тому же, изюм можно использовать как во многих классических, так и в нестандартных блюдах. Он полезен для организма тем, что укрепляет кости, хорош для здоровья сердца, улучшения настроения и регулировки веса. Лучше всего вам подойдет домашний изюм, потому что в магазинный часто добавляют пестициды.

Шелковица

Если вы никогда не пробовали сушеную шелковицу, вы просто обязаны это сделать. В четверти кружки этих сушеных ягод содержится более 130% вашей дневной нормы витамина С. В них так же не содержится много сахара, но при этом вкус способен вас приятно удивить. Они так же содержат большое количество железа, калия, магния и витамина В. В их весьма необычном вкусе настоящий ценитель способен различить нотки изюма, вина, ванили и инжира.  

Ягоды годжи

Несмотря на то, что сами по себе ягоды годжи немного плотнее и тверже изюма, они очень на него похожи и во многих блюдах даже способны его заменить. Если же их твердость вас совершенно не устраивает, вы можете на некоторое время оставить их вымачиваться в воде. Ягоды годжи являются одним из самых богатых источников антиоксидантов в мире. В них так же много витамина С. Они богаты клетчаткой, и некоторые специалисты даже утверждают, что они способны предотвращать болезни сердца и онкологические заболевания.

Как выбрать качественные ягоды для вяления?

1. Свежесть ягод

При выборе ягод для вяления особое внимание следует обратить на их свежесть. Качественные ягоды должны быть сочными, упругими и без признаков гнили или повреждений

2. Размер и форма ягод

Если вы выбираете ягоды для вяления, то лучше отдать предпочтение ягодам одинакового размера и формы. Это позволит равномерно распределить вяжущий раствор и достичь более качественного результата.

3. Цвет ягод

Цвет ягод также является важным критерием при выборе. Ягоды должны иметь яркий и насыщенный цвет. Они не должны быть блеклыми, пятнистыми или с признаками перезревания.

4. Аромат

При выборе ягод для вяления обратите внимание на их аромат. Качественные ягоды должны иметь приятный и насыщенный запах

Если ягоды плохо пахнут или имеют неприятный запах, то лучше отказаться от их покупки.

5. Наличие пестицидов

Приобретая ягоды, обратите внимание на их происхождение и способ выращивания. Предпочтение отдавайте ягодам, выращенным без использования пестицидов и химических удобрений

Это повышает качество ягод и безопасность их использования.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать только качественные ягоды для вяления, которые обеспечат отличный и вкусный результат.

Можно ли сушить фрукты в духовке?

Сушить в духовке фрукты – можно и нужно. В том числе в духовке газовой плиты. Но минус такого способа в том, что при сушении фруктов в духовке теряется большое количество витаминов, так как нет дополнительной влаги при высокой температуре. Ведь во многих духовках нельзя установить температуру ниже 100С. Поэтому в духовку, (в самый низ или на решетку) устанавливают небольшую железную емкость с водой (например, железную чашку) и устанавливают минимальную температуру 50-60С градусов. Так сухофрукты не подгорят в случае передержания и не потеряют большую часть полезных свойств. И желательно фрукты сушить не на противне, а на самой решетке, таким способом можно избежать пригорания.

Как сушить ягоды в домашних условиях

Перед тем, как сушить ягоды в домашних условиях, промойте их и тщательно просушите на открытом воздухе.

Вишни сушеные.

Вишню лучше сушить в духовке. Перед сушкой ее следует тщательно вымыть в холодной воде, косточку можно не вынимать. Пробланшировать в содовом растворе, быстро остудить под струей холодной воды, разложить на сита или противни. Сначала устанавливают температуру 40 °С, затем повышают ее до 70 °С.

Сушеные вишни должны быть эластичными, черно-бурого цвета, при сдавливании не должен выделяться сок.

Сушеные лесные ягоды (земляника, ежевика, малина).

Ягоды вымыть в холодной воде, очистить от хвостиков, выложить на сито слоем в 2—3 см, поместить в духовку при температуре 40 °С сушить 2—3 часа. За час до конца сушки увеличь температуру до 60 °С.

Если после сушки ягоды слипаются и пачкают руки, это говорит о том, что они недостаточно просушены. В этом случае сушку нужно возобновить после проветривания ягод на воздухе.

Сладости без сахара

Если используете сушилку (дегидратор), попробуйте сделать пастилу из фруктового пюре. Это решит проблему, куда девать подпорченные плоды или остатки ягод. Во многих приборах для пастилы предусмотрены специальные лотки с ковриком. Также из фруктов получатся цукаты и мармелад. Сахар добавлять необязательно.

Способ приготовления

Сушат овощи и фрукты на солнце, а также в специальных приспособлениях для искусственной сушки. Но чаще всего совмещают первый и второй методы. Комбинированный метод сушки позволяет сохранить большое количество питательных веществ в продуктах, заготовленных впрок и избежать их быстрой порчи молью.

Для сушки выбирают хорошо проветриваемое место под навесом (это предохранит от порчи продукты в случае кратковременного дождика). Из деревянных реек изготавливаются каркасы, на которые затем натягивается сетка (можно использовать антимоскитную) и закрепляется с помощью кнопок или гвоздей.

После этого на специальную подвесную конструкцию, закрепленную под навесом, ставят на просушку предварительно измельченные овощи и фрукты на подготовленных рамах с сетками.

Вместо таких рам иногда используют подносы, но они подходят не для всех овощей и фруктов, так как в некоторых случаях особо сочные продукты могут начать портиться из-за недостатка доступа воздуха.

После полного высыхания фруктов и овощей их слегка прогревают в духовке, для профилактики появления различной живности. А после уже ссыпают в трехлитровые банки и закрывают крышками. За зиму один или два раза просматривают заготовки и для профилактики слегка просушивают их вновь в приоткрытой теплой духовке. Но не в горячей печи, рука должна выдерживать температуру!

Как правильно выбрать сухофрукты?

Если сами не занимаетесь сушкой фруктов и овощей, стоит взять на заметку некоторые рекомендации. Признаки качественного продукта:

• выглядят несколько темнее своего обычного цвета. Абрикосы и груши приобретают коричневый цвет.
• Сухофрукты не липнут к рукам, имеют приятный естественный запах.
• Нет следов плесени и наличия следов обитания живности.

Сухие абрикосы золотистого цвета, которые часто можно найти на прилавках супермаркетов и рынков, предварительно окуриваются серой, и поэтому не могут считаться полностью натуральным и экологически чистым продуктом!

Вяленые фрукты, как приготовить. Как приготовить вяленые ягоды из вишни – рецепт с фото

• 1 ч
• 10 порц.

В этой статье мы рассмотрим подробнее, как приготовить вяленные ягоды своими руками. Пошаговый рецепт приготовления с фото смотрите далее в этой статье.

Вяленые ягоды с легким коньячным привкусом – оригинальный десерт, для использования которого существует множество комбинаций.

Мягкие кисло-сладкие вишни подают к чаю, добавляют в выпечку наряду с изюмом или вместо него.

Если вы привыкли во время обеденного перерыва заливать кипятком быстрорастворимую овсянку, то несколько добавленных вяленых вишенок превратят «скучную» кашу в ароматное лакомство.

Ингредиенты

• ягоды вишни – 1 кг.;
• сахар – 250 г.;
• коньяк – 50 мл.;
• вода – 300 мл.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для переработки подходят вишни любого сорта и размера: мелкие вяленые вишенки по вкусу ничем не отличаются от крупных. Желательно выбрать ягоды с хвостиками, они лучше переносят транспортировку, меньше мнутся и не теряют сок раньше времени.

Подготовленные ягоды перебирают, переспевшие и недоспевшие оставляют для компота. Вялить можно темно-бордовые вишни, достигшие полной спелости. Переспевшие вишни потеряют форму и при высушивании превратятся в лепешки, недоспевшие вишни будут слишком кислыми.Вишни моют, удаляют косточки.

Отмеряют необходимое количество сахара.

Наливают в кастрюлю воду.

Сироп кипятят пару минут до полного растворения сахарных кристаллов.

Чтобы получить качественные цукаты, вишни следует варить в два приема. Отделяют половину ягод, бросают их в кипящий сироп, варят 8 минут на медленном огне.

Содержимое кастрюли процеживают через сито. Вареные вишни остаются на металлической решетке, а весь сироп перетекает в миску. Нужно дать ягодам 5 минут, чтобы они успели освободиться от жидкости. Сцеженный сироп возвращают в кастрюлю, доводят до кипения. Отваривают в нем вторую порцию ягод в течение 8 минут.Сцеживают сироп со второй порции ягод. Вишневый сироп больше не понадобится, его можно добавить в компот или в ягодный кисель вместо сахара. Обе порции отваренных вишен складывают в сито, которое ставят прямо на дно широкой миски. Заливают вишни коньяком. Вишни маринуются в коньяке в течение 10-15 минут.

Для вяления вишен следует задействовать 2-3 лотка электросушилки. Ягоды выкладывают таким образом, чтобы они не соприкасались. Лотки не нужно смазывать или выстилать чем-либо, вяленые вишни не приклеиваются к пластиковой поверхности лотка.

Вишни вялят в течение 25 часов при стандартной температуре электросушилки.

По внешнему виду и структуре вяленые коньячные вишни похожи на крупный мягкий изюм.

Вяленые вишни хранят в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.

Надеемся теперь, зная, как приготовить вяленные ягоды, вы будете готовить их чаще.

Вяление в домашних условиях

На солнце

Естественная сушка яблок наиболее рациональный и правильный процесс приготовления сухофруктов. В результате плоды сохраняют полезные витамины и микроэлементы.

Как сделать вяленые яблоки на солнце? Процесс включает в себя следующие этапы:

после подготовки и нарезки плодов дольки яблок равномерно раскладывают на противень, сетку или решетку. После сосуд с будущими сухофруктами помещают на свежем воздухе с прямым доступом солнечных лучей;

• чтобы плоды не гнили, а сушились, температура воздуха должна быть высокой;
• имеется вариант нанизать нарезанные фрукты на нитку. Этот способ менее трудоемкий, а яблоки занимают меньше места;
• сушка естественным методом на открытом воздухе занимает несколько дней, поэтому следует убирать яблоки на ночь и во время дождя.

Брусника

Брусника – это ягода, которая растет в северных регионах России. Она имеет кисло-сладкий вкус и характерный аромат. Брусника богата антиоксидантами, кальцием, железом, витаминами С и К.

Ее часто используют для приготовления компотов, джемов, консервов, выпечки и варенья. Кроме того, брусника может использоваться в сушеном виде, как перекус на ходу.

Брусника – ценный источник антиоксидантов, которые известны своими способностями противостоять росту опухолевых клеток и замедлять старение кожи. Ее можно употреблять в пищу как свежую, так и вяленую, которая обладает более концентрированным вкусом и богаче полезными веществами.

• Вяленая брусника идеально подходит для добавления в смузи, йогурты и мюсли.
• Также ее можно добавлять в выпечку, салаты и гарниры.
• Вяленую бруснику рекомендуется употреблять в ограниченных количествах ввиду высокой концентрации сахаров и калорийности.

Как сушить фрукты на солнце?

Достаточно не современный, сложный, но надежный способ сушения фруктов.

Чтобы засушить фрукты под солнцем необходимо:

1. Хорошо вымыть просушить фрукты. Лишняя влага не нужна.
2. Если это фрукт, который содержит косточку, то необходимо отделить от косточки. Также фрукты можно нарезать кружочками.
3. Разложить фрукты на ровной поверхности, например на большой дощечке, также подойдут старые газеты или картонная бумага.
4. Подготовленные фрукты разместить на солнечной стороне.
5. Накрыть фрукты чистой белой марлей. Когда солнечная активность угаснет сушеные фрукты можно поместить в холодильник или в прохладное место. Желательно на ночь не оставлять их на открытой местности.
6. Через 1-2 дня перевернуть фрукты обратной стороной.
7. Сушить в течение 3-4 дней. Чем больше солнца, тем лучше и вкуснее получается сухофрукты.

В качестве ингредиента для салатов

Вяленые ягоды — прекрасное дополнение к овощным, фруктовым или мясным салатам. Они обладают интенсивным вкусом и ароматом, что помогает придать блюду особую изюминку.

Для приготовления салатов лучше использовать несколько видов вяленых ягод, чтобы создать интересный вкусовой акцент. Также можно использовать вяленые ягоды в сочетании с свежими, чтобы создать яркий контраст в текстуре и вкусе.

Среди прекрасных сочетаний являются салаты с фетой и вялеными томатами, греческий салат с вялеными оливками и сыром, куриный салат с вялеными черниками или черносливом.

• Вяленые томаты и оливки можно нарезать на кубики или ломтики и добавить к салату, придав ему глубокий аромат.
• Вяленые черники или чернослив можно нарезать на половинки и использовать как индивидуальный украшающий элемент в салате.
• Вяленые ягоды также хорошо сочетаются с грецким орехами, которые можно посыпать сверху.

Все составляющие салата можно смешивать на выбор, придерживаясь основной идеи — создать блюдо с уникальным сочетанием вкусов и текстур.

Вяленая слива с чесноком и прованскими травами в масле

Уверяю вас, что после того, как угостите таким деликатесом, комплименты вам обеспечены. Во-первых, это не столь частая закуска в нашей кухне, а во-вторых, ее невозможно купить в магазине. При этом сливовые дольки с ароматами прованских трав, чеснока и хорошим оливковым маслом, сделают угощение изысканным.

Ингредиенты:

• сливы — 500 гр.
• оливковое масло — 75 гр.
• тимьян
• мята
• базилик
• майоран
• винный уксус — 50 мл.
• соль — 1 ч. л.
• чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1.Для этой закуски подбираем упругие, даже зеленоватые, плоды. Промываем их и разрезаем каждую на 4 части, косточку, конечно же, удаляем.

2. Для пряностей я использовала свежие травы, а если их не в наличии, то годятся и сухие приправы. В сухом виде их понадобится по 1 чайной ложке. Травы нарезаем на небольшие кусочки.

3. Сливовые дольки выкладываем в глубокую миску, добавляем соль и измельченную зелень. Все слегка перемешиваем, чтобы они пропитались ароматами трав.

4. Пропускаем через пресс чеснок и добавляем в маринад. Оставляем на 10 минут, чтобы все ингредиенты «подружились».

5. Далее необходимо сливы подсушить. Можно это делать в духовке или воспользоваться электросушилкой. Настраиваем температуру сушилки 80 градусов и вялим 1 час. После этого температуру уменьшаем до 50 градусов и продолжаем готовить еще примерно 5 часов.

Если решите вялить в духовке, то будет достаточно 3- 4 часов, при этом дверца духовки должна быть открытой.

6. Даем ломтикам остыть и складываем в чистую стеклянную банку. Банку предварительно ошпариваем кипятком или промываем с содой и просушиваем. Смешиваем в отдельной посуде винный уксус и оливковое масло и этой жидкостью заливаем содержимое банки.

7. Маринад должен полностью покрыть все фруктовые дольки. Закрываем крышкой заготовку и храним в холодильнике.

Придется удержаться от соблазна попробовать закуску сразу, так как напитается ароматами и привкусами маринада она примерно через неделю.

Хранится такая заготовка в холодильнике около полгода.

Как сушить фрукты и ягоды правильно

Как правильно сушить фрукты и ягоды в домашних условиях в духовке и на солнце: правила подготовки и выдержки

Знать о том, как сушить фрукты, должна каждая современная хозяйка. Эти прекрасные заготовки позволят в зимнее время готовить вкусные и полезные компоты, варить варенье, печь пироги и лепить вареники. сегодня предлагаем узнать о том, как сушить ягоды, в том числе и косточковые культуры, различные плоды и нарезку из них с помощью обычной бытовой духовки. т.е. для заготовки продуктов не потребуется покупать специальную электрическую сушилку. Хотя этот бытовой прибор стоит весьма недорого, поэтому, если есть такая возможность, обязательно приобретите его. Окупается он быстро.

Правильно подготовить фрукты и ягоды к процедуре сушки – это залог успеха

Ну и не меньшее внимание стоит уделять такому процессу, как хранение. Выдержка в духовке, конечно же, обеспечивает сохранность продукта

Но и правила хранения знать нужно.

Общие правила

Главная цель сушки — удалить лишнюю жидкость, которая негативно влияет на хранение. Чтобы результат порадовал, необходимо соблюдать основные правила сушки, которые применимы к любым продуктам:

Если речь идет об овощах, ягодах или фруктах, то выбирать нужно только зрелые плоды. Нарезают продукты по возможности равными кусочками. Это могут быть дольки, пластики, длинные полосочки (чаще подходит для мяса). Рыбу, если она некрупная, обычно оставляют цельной. Мясо нужно нарезать кусочками не более 1 сантиметра в толщину. Его обязательно замариновать, а рыбу засолить

Если сушить в естественных условиях, важно найти сухое помещение с хорошей циркуляцией воздуха. Кусочки должны быть подвешены повыше и не касаться друг друга

Если это горизонтальная сушка, то выкладывать продукты желательно на решетку для свободной циркуляции воздуха и равномерного просушивания. В противном случае придется их постоянно переворачивать. Если используется духовой шкаф, дверца должна быть приоткрыта, а температура выставлена примерно на 30-60 градусов.

Подходящие условия для хранения сухофруктов

Влажность плодов должна быть не более 24%. Чтобы проверить ее уровень, нужно сжать в руке несколько сухофруктов и разжать ладонь. Если они рассыпаются, значит, достаточно просушены; если слепятся в ком, их надо еще подержать на чистой бумаге в затемненном месте квартиры или дома. Во время сушки сухофрукты проверяют именно таким способом.

Запасы можно хранить целый год в свободном от вредителей, прохладном, сухом и темном месте:

1. Оптимальные условия — от +5°С до +20°С. При высокой температуре запасы хранятся не более месяца.
2. Влажность в помещении должна держаться на уровне 75%, иначе на сухофруктах появится плесень.
3. Недопустимо попадание прямых солнечных лучей.
4. Емкости для хранения должны быть сухими и герметичными.

Как приготовить вяленую сливу в электросушилке

Если у вас есть электросушилка, то процесс приготовления будет намного приятнее. Нужно будет задать нужную температуру и спокойно заниматься другими делами. При этом быть уверенной, что заготовка не сгорит, не станет влажной от конденсата. Удобно.

Обращаю ваше внимание, что время готовки может существенно отличаться, во многом это зависит от сорта фрукта и мощности сушилки

Ингредиенты:

• сливы — 3 кг
• соль — 0,5 ч. л. (на 0,5 л банку)
• сахар — 1 ст. л. (на 0,5 л банку)
• винный уксус — 1 ст. л. (на 0,5 л банку)
• чеснок
• перец чили
• базилик
• орегано
• кардамон
• розмарин
• оливковое или растительное масло — 1 литр

Приготовление:

1. Подбираем упругую, даже чуток зеленоватую сливу. Разрезаем ее пополам, удаляем косточку и половинки выкладываем на сегменты электросушилки разрезанной стороной вверх.

2. Каждую половинку посыпаем солью, другие приправы на этом этапе не используем.

3. Когда будут заполнены все этажи электросушилки, закрываем ее верхней крышкой и устанавливаем температуру 70 градусов. Вялить сливы будем долго — 24 часа.

4. Готовность определяем так: дольки должны быть подсохшие, но упругие и с мякотью. Если взять ломтик и согнуть, он не разломится, а вернется в начальное положение.

5. В чистые сухие банки (желательно стерилизованные) выкладываем слоями сливовые дольки, пряности и нарезанный чеснок. В такой очередности заполняем банки до верха. В самом конце выкладываем кружочки острого перца по вкусу. Всыпаем в каждую пол-литровую банку по 0,5 ч.л. соли, 1 столовой ложке сахара.

6. Нам понадобится легкий фруктовый уксус, например винный или виноградный. Можно использовать и яблочный, но вкус у него более резкий. Вливаем в каждую банку по 1 столовой ложке.

7. В металлической посуде нагреваем растительное или хорошее оливковое масло. Учтите, что масло нагревается быстро, не ждем пока оно задымится и начнет стрелять.  Заливаем маслом содержимое банок и закрываем крышками.

8. Каждую банку немного встряхнем и покрутим, чтобы соль и сахар растворились.

https://www.youtube.com/watch?v=CXY0IlkznTI

По этому рецепту получается вкусная кисло-сладкая закуска. А остроту можете регулировать сами, если не любите острых блюд, можно отказаться от чили-перца или перед использованием удалить из него семена.

Как правильно сушить плоды

Для сушки сырье предварительно подготавливают: моют, нарезают кружками, столбиками, полосками и т. д. (благодаря этому увеличивается площадь испарения воды и процесс сушки ускоряется). Чтобы плоды и овощи не темнели при сушке, их предварительно вымачивают в растворе соли или лимонной кислоты (5-10 г на 1 л воды) и бланшируют. Для равномерного доступа воздуха подготовленное к сушке сырье раскладывают ровным тонким слоем.

Сушка моркови

Приведем некоторые признаки правильно высушенных продуктов:

• сушеная морковь сохраняет цвет и запах свежей;
• высушенная в стручках фасоль имеет белую или зеленую окраску, пересушенная – светло-коричневую;
• капуста приобретает темно-зеленую окраску, а пересушенная чернеет; цветная капуста имеет кремовый оттенок;
• яблоки должны быть светло-кремового цвета, достаточно эластичными, но при сгибании не выделять жидкости;
• сливы становятся черными с синеватым оттенком;
• абрикосы должны сохранять естественную окраску, темный цвет показывает, что плоды пересушены. Мякоть сушеных слив и абрикосов достаточно эластична, легко отделяется от косточки, по этому же признаку определяют качество сушеных вишен.

Высушенные в домашних условиях плоды и ягоды на 1-2 дня для выравнивания влажности ссыпают в одну емкость. После пересыпают в тару для хранения (полиэтиленовые мешки, деревянные и картонные ящики, стеклянные банки). Стоит учитывать, что под действием света сушеные продукты темнеют и теряют аромат.

Сушеная клубника

Выход сушеных продуктов (в граммах) из 1 кг свежего сырья:

• абрикосы – 150
• вишня с косточками – 250
• вишня без косточек – 100
• горох зеленый – 200
• груши – 180
• зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 100
• земляника – 130
• капуста – 70-90
• лук – 120-150
• малина – 150
• морковь – 120-180
• петрушка (корень) – 120-140
• свекла – 120-170
• сливы с косточками – 300
• сливы без косточек – 160-200
• смородина – 140
• фасоль спаржевая – 100
• яблоки – 130

Выберите то, что подходит вам лучше всего

Хорошее руководство для запоминания — поэкспериментируйте с несколькими методами, чтобы высушить фрукты, прежде чем выбрать свой любимый. Некоторые методы включают использование оборудования, которое у вас уже есть дома, в то время как другие потребуют определенных инвестиций. Хорошей идеей будет сначала попробовать самые простые методы и использовать то, что у вас под рукой. Попробуйте небольшое количество фруктов и попробуйте что-нибудь легкое для начала (например, яблоки).

Помните, что когда вы запасаетесь питательными продуктами с длительным сроком хранения, вы всегда будете готовы к любой чрезвычайной ситуации. Вы не всегда можете предсказать, когда может произойти катастрофа, и, если вас поймают на полпути, вам понадобится надежный запас продовольствия.

СОХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ