Как приготовить домашнюю колбасу: 22 пошаговых рецептов для начинающих с фото

Обработка сырья

Говядина обжиловывается и очищается от хрящей и жира. Перемалывается в мясорубке (решётка 16-25 мм) и солится 48-72 часа при t 3-4 градуса. На 100 кг мяса берут 3 кг соли, 100 грамм селитры и столько же сахара.

Если говядину для колбасы берут горячее-парную, её в жилованном виде сразу дробят в мясорубке (2-3 мм решётка) и куттеруют с добавлением холодной воды или мелкого льда, соли и селитры (смотрите выше). И охлаждают 16-24 часа (t 2-4 градуса). Свинина для языковой применяется свежей или засаливается — на 100 кг свинины берут 3 кг соли и 30 грамм селитры. Язык промывается, сортируется по весу и солится.

Рассол: на 100 литров воды 18 кг соли, 360 грамм селитры и 500 грамм сахара. Раствор кипятят, очищают и остужают до 3-4 градусов. Потом языки заливают им на 3-4 дня, после чего раствор меняют на свежий. Общий срок посола 12-18 суток. Потом их варят 45-60 минут в кипятке, очищают от кожицы и разрезают на 4 части (вдоль).

Шпиг полутвёрдый нарезается полосками длиной 35 см, шириной 22 см и толщиной 3мм. Твёрдый режется на кубики по 4 мм.

Рецепт домашней вареной колбасы

Порезать мясо на некрупные куски и дважды пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. Добавить соль, молотый белый перец, сахар, мускатный орех и хорошо вымесить фарш руками. Затем добавить яйцо и молоко. Размолоть фарш блендером до получения массы однородной консистенции.

Накрыть емкость с фаршем крышкой или пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник. Пока фарш остывает, подготовить оболочку. Можно использовать заводскую колбасную оболочку, порезанную на отрезки около 30 см и тщательно промытую в теплой соленой воде.

Если вам негде купить готовую оболочку, то ее можно сделать из пищевой пленки, сложенной в несколько слоев. Конец оболочки обязательно связать хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Охлажденным фаршем плотно набить оболочку, заполняя пустоты. Завязать край шпагатом. Домашняя вареная колбаса будет намного полезнее покупной
Если образовались крупные воздушные пузыри – аккуратно проткнуть их тонкой иглой и выдавить воздух. Получившуюся колбасу также перетянуть шпагатом в нескольких местах. В емкость для варки колбасы налить воду и довести ее до температуры 90-95º, не давать воде закипеть.

Вложить колбасу и варить при температуре 80-85º на маленьком огне в течение 2 часов. Вода должна полностью покрыть колбасу и ни в коем случае не кипеть. Готовую колбасу следует охладить холодной проточной водой, затем оставить на 2 часа при комнатной температуре, а потом можно прятать в холодильник.

Колбаса без кишок – в фольге

Не каждому понравится упаковывать фарш в кишки (достаточно трудоемкое это дело, если не имеется специального оборудования). Гораздо проще завернуть сформированный батон в фольгу и сварить его в таком виде.

Чтобы приготовить свиную колбасу таким способом, нужно выполнить следующие действия:

1. Из свинины (2 кг) убрать все жилки, прожилки и жир, а затем измельчить с помощью мясорубки.
2. Измельчить получившуюся массу в блендере.
3. Добавить измельченный чеснок (5 долек), сухие сливки (2 ложки с верхом) и соль (сколько потребуется). Тщательно перемешать блендером.
4. В пастообразную смесь добавить специи (понемногу кориандра, молотого перца, сахара), яйцо, хорошо перемешать.
5. Из массы сделать колбаски, разложить их на пергаменте и завернуть, как конфетку, зафиксировав кончики бечевкой.
6. Каждую «конфетку» обернуть фольгой, переложить в кастрюлю, влить воду. Сверху на батоны можно положить небольшую тарелку, чтобы предотвратить их всплытие.
7. Варить колбасу час и 15 минут после того, как закипит вода на медленном огне.
8. Сваренные изделия выложить на тарелку, а когда остынут – убрать настаиваться в прохладное место (3-4°С) часов на 12.
9. После настаивания готовую колбасу освободить от оболочки и обвалять в травяной смеси (по 0,5 ч.л. розмарина, базилика, петрушки и орегано) и обернуть пергаментом.

Приготовить подобным образом можно и говяжий деликатес:

1. 1 кг телятины измельчить на мясорубке вместе с 0,2 кг бараньего жира, несколькими зубчиками чеснока.
2. Вмешать немного карри и сушеного укропа, добавить ложку соли.
3. Если масса получается жидковатой, то можно всыпать пару ложек муки или манной крупы.
4. Фарш переложить на фольгу и завернуть, как конфету.
5. Колбасу запечь в разогретом духовом шкафу при средней температуре (200°С) около 50 минут.
6. Остудить готовое изделие, выложив его на блюдо.

Вторичное измельчение

Первичное дробление мяса не даёт однородности массе, поэтому для достижения нужного результата все продукты перемалывают ещё раз. Для этого мясо (говядину и свинину) помещают в мясорубку с решёткой 2-3 мм, потом на куттер на 5-8 минут, с холодной водой или льдом

Во время этого процесса важно соблюдать температурный режим, чтобы не допустить порчи фарша. После измельчения приступают к перемешиванию и формовке языковой

Качество колбасы напрямую зависит от соблюдения технологии подготовки её составляющих. Одними из важных этапов для получения уникального вида языковой колбасы являются смешивание и последующая формовка.

Этапы приготовления

Куриные бедра освободить от шкуры и кости.

Подготовить куриное филе и язык.

Язык нужно очистить сырым, сделать это можно при помощи острого ножа, счищая верхний слой вкруговую, как кожуру с апельсина. Язык должен быть подмороженным. Мясо также должно быть хорошо охлажденным. Далее куриное мясо с бедер прокрутить на мясорубке со средней решеткой, филе нарезать небольшими кусочками, а язык — кубиками.

Добавить к мясу все специи и два вида соли.

Затем фарш нужно тщательно вымешивать. Делать это нужно не менее 10-15 минут, пока фарш не станет липким и тягучим.

Накрыть посуду с фаршем и поместить в холодильник на 12-15 часов. Оболочку замочить в теплой воде на 5-10 минут, обсушить и наполнить фаршем. Наполнять нужно очень плотно, выгоняя весь воздух. Тщательно перевязать концы кулинарной нитью или шпагатом. Оставить батоны колбасы в прохладном месте отлежаться еще на 5-6 часов.

Теперь колбасу можно готовить в духовке, но для этого нужно иметь специальный градусник. Готовить 2,5 часа. Нагревать температуру духовки нужно постепенно, первый час до 50 градусов, второй — до 70 и далее — до 80 градусов. Температура внутри батона колбасы должна быть 67-69 градусов. У меня нет пока градусника, поэтому я бланшировала колбасу в мультиварке на режиме «Мультиповар» при 80 градусах в течение 2,5 часов. Для этого поместить колбасу в чашу с холодной водой, выставить нужные режимы. Также, если нет мультиварки, можно бланшировать колбасу в кастрюле — таким же образом: поместить в холодную воду и включить небольшой огонь. Готовить колбасу в горячей воде, не давая ей кипеть 2,5-3 часа. Сразу же поместить готовую колбасу под холодную воду, охладить. Остудить полностью и подвесить в холодном месте на 8-10 часов. Вот теперь вкуснейшая, ароматнейшая, очень красивая в разрезе домашняя колбаса из курицы с языком готова к употреблению. Нарежьте колбаску и подайте к столу — обалденно получается!

Источник

Из свинины и говядины

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 243 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя

Изготовление домашних колбасок только на первый взгляд выглядит очень сложным. Стоит однажды попробовать приготовить вкусный деликатес, и он надолго приживется в семейном меню. Этот сорт домашней колбасы (из свинины и говядины) отличается удивительной сочностью, ароматом и вкусом. Для приготовления лучше использовать жирные сорта мяса (шею, лопатку), чтобы домашняя колбаса Пальчики оближешь была нежной, мягкой.

Ингредиенты:

• подготовленные кишки – 1 кг;
• свинина – 1 кг;
• телятина или говядина – 1 кг;
• ледяная вода – 500 мл;
• соль, смесь перцев – 1 ст. ложка.;
• чеснок – 5 долек.

Способ приготовления:

1. Немного подморозьте мясо в холодильнике, чтобы легче было его нарезать. Порежьте свинину и говядину кубиками.
2. Очистите чеснок, пропустите через пресс.
3. Смешайте мясную массу, чеснок, специи, соль, добавьте воду. Тщательно вымесите.
4. Отправьте колбасную массу в холодильник на пару часов настояться.
5. Заполните кишки фаршем при помощи специальной насадки в мясорубке, туго свяжите концы, сформуйте колбаски.
6. Опустите их в горячую воду на 10-15 минут, варите при минимальной температуре.
7. Выложите изделия на противень, сбрызните маслом, запеките при 180С до румяного цвета.

Рецепт с чесноком

Для изготовления куриной колбасы с чесноком потребуется:

• 1 кг голени курицы;
• пара морковок;
• 80 г сметаны;
• петрушка;
• 2 — 3 чесночных зубчика;
• упаковка желатина;
• луковица;
• любимые пряности, соль (на вкус).

Действия:

• Для начала заливаем воду в объемную кастрюлю и ставим на плиту, включив подогрев.
• После закипания жидкости закладываем в емкость вымытые куриные ножки, морковь и лук (в цельном виде), присаливаем. Готовим около часа при минимальном нагреве.
• По прошествии времени перекладываем мясо на тарелку, оставляем на некоторое время для остывания.
• Затем курицу нарезаем на некрупные кусочки.
• Засыпаем желатин в половину объема сваренного бульона, оставляем для разбухания. Получившееся желе соединяем с остатками жидкости, в которой варились голени.
• Чистую бутылку разрезаем пополам (вдоль), в одну из половин заливаем 0,25 л бульона, после чего убираем в холод, для того чтобы жидкость застыла.
• В это время тщательно перемешиваем сметану с третьей частью объема оставшегося куриного бульона, смешанного с желатином. Остатки жидкости соединяем с измельченными чесночными зубчиками.

• После того, как содержимое в бутылке застынет, сверху выкладываем вареную морковку. Данный овощ предварительно нарезаем на тонкие пласты, из каждого формируем розочку. Добавляем петрушку. Затем заливаем чесночный бульон, после чего снова убираем заготовку в холод. Следующий слой — мясные кусочки, залитые сметанной смесью.
• Далее ставим тару в холод на несколько часов до окончательного застывания массы.

Потребуется

• Свинина (окорок) — 2 кг.
• Куриная грудка — 1 шт.
• Сало — 200-300 гр. (можно без сала)
• Нитритная соль — 20гр. (я кладу по 17-18 гр. на 1 кг. мяса)
• Чеснок — 1-2 ст.л. по вкусу
• Мускатный орех — 1 ч.л. на 3 кг. мяса
• Перец чёрный молотый — 1 ч.л. на 3 кг. мяса (лучше перемолоть вручную горошины чёрного перца — крупно)
• Семена горчицы — 1 ч.л. на весь объём мяса (можно не использовать)
• Кориандр молотый (я использовала натуральные семена кинзы с куста) — 1 ч.л. на весь объем мяса
• Оболочка колбасная белковая (коллагеновая) диаметром 65 мм — всего около 70 см.
• Шпагат
• Щепа (ольха) — для копчения колбасы
• Соль и вода — для замачивания оболочки
• Термометр

Способы приготовления

Языковую колбасу можно делать как в промышленных, так и в домашних условиях. Основу кушанья составляет измельченный фарш из свиной и говяжьей мякоти. В него также добавляются дополнительные ингредиенты. Это язык, шкварки, различные пряности. Некоторые кулинары используют и другие компоненты. На каждом предприятии, которое занимается производством языковой колбасы, разработана своя оригинальная рецептура.

Существует два основных метода ее приготовления. Первый способ выглядит следующим образом. Отварной говяжий язык кладут в центральную часть изделия. Его заворачивают в слой измельченной свиной мякоти, соединенной со шпиком. Второй метод изготовления немного проще. Язык сразу смешивают с фаршем и шкварками.

Следует помнить, что изделия, которые продаются в магазинах, содержат достаточно большое количество искусственных добавок, консервантов и красителей. Эти вещества отрицательно сказываются на состоянии здоровья человека. Поэтому многие предпочитают делать продукт в домашних условиях.

Секреты правильной укутки колбасы

Выберите правильный материал для укутки. Хотя многие предпочитают использовать обычную свиную оболочку для укутки колбасы, существует также ряд альтернативных вариантов, таких как силиконовые или растительные оболочки

Важно выбрать материал, который соответствует вашим предпочтениям и требованиям

Ознакомьтесь с техникой укутки. Укутка колбасы является искусством, и правильная техника играет важную роль. Просмотрите видеоуроки или попросите опытного мастера поделиться своими секретами. Необходимо научиться правильно натягивать оболочку, чтобы она была плотной и равномерной по всей длине колбасы.

Подготовьте оболочку перед укуткой. Если вы используете свиные оболочки, необходимо предварительно промыть их в теплой воде и замочить на 30-60 минут перед использованием. Это поможет удалить лишние соли и придать оболочке гибкость. Если вы используете альтернативные оболочки, следуйте инструкциям производителя.

Заполните колбасную массу равномерно. Равномерное заполнение колбасной массы является ключевым моментом укутки. Заполняйте колбасу на 2/3 ее объема, чтобы оставить место для расширения в процессе тепловой обработки. Внимательно распределите массу по всей длине, чтобы избежать пустот и неравномерно сформированных колбас.

Учитывайте свертываемую длину колбасы. Помните, что домашняя колбаса обычно уменьшается в размере во время приготовления. Учтите этот фактор при укутке, чтобы не оказаться с колбасой, слишком длинной или короткой по свертываемой длине. Внимательно регулируйте натяжение оболочки и подгоняйте массу по мере необходимости.

Приготовьте колбасу после укутки. После того, как колбаса правильно укутана, придайте ей окончательную форму и свяжите ее с помощью нитки или специального связывающего материала. Это поможет сохранить форму колбасы в процессе приготовления и избежать ее рассыпания.

Следуя этим секретам, вы сможете достичь идеальной колбасы с языком, которая порадует вас своим вкусом и текстурой. Не забывайте экспериментировать и добавлять свои нюансы, чтобы создать свое уникальное блюдо!

Рецепт 7: домашняя вареная колбаса без кишок

Предлагаю вам самый вкусный рецепт домашней колбасы без кишок. Формировать батон я рекомендую с помощью термостойкой пищевой пленки, которую можно нагревать до температуры 120 градусов. Ищите маркировку на упаковке или название «для микроволновых печей».

В рецепте используется нитритная соль. Она придает колбасе красный цвет, увеличивает срок хранения продукта. Ее можно заменить на обычную поваренную соль. Для получения колбасного вкуса не добавляйте сырой чеснок или лук, используйте сухие специи и травы. Обязательно добавьте гранулированный чеснок и мускатный орех, остальные специи подберите по своему вкусу. Сухое молоко должно быть обычной жирности или сливки. После приготовления вареная колбаса домашняя докторская должна охладится в течение 12 часов, учитывайте это при планировании подачи.

• свинина – 350 грамм;
• говядина – 150 грамм;
• сухое молоко – 10 грамм;
• нитритная соль — 7 грамм;
• соль – чайная ложка;
• горчица в порошке – 1 чайная ложка;
• мускатный орех – 1 чайная ложка;
• паприка – 2 чайные ложки;
• гранулированный чеснок – 1,5 чайные ложки;
• тимьян – 0,5 чайной ложки;
• черный перец – 0,5
• яйцо — 1 шт

Мясо пропустить через мясорубку.

Добавить соль, нитритную соль, специи и травы.

Фарш перемешать и слегка отбить до однородности. Сложить в герметичный судок и оставить в холодильнике на 2 дня. Если приготовление происходит без нитритной соли, не выдерживать фарш.

Добавить яйцо и черный перец. Перемешать.

Добавить сухое молоко, перемешать.

Влить 2 столовые ложки ледяной воды или колотого льда. Перемешать.

Дощечку застелить пищевой плёнкой, выложить фарш.

Сформировать колбасу.

Концы надёжно закрепить. Добавить пленки, если есть сомнения в герметичности упаковки.

Выложить батон с фаршем в кастрюлю с холодной водой.

Варить на минимальном огне 2 часа. После варки горячую колбасу выложить в миску с ледяной водой на 20 минут. Достать, отправить в холодильник.

Удалить пленку, нарезать колбасу.

Выложить закуску на тарелку для подачи, украсить зеленью.

У колбасы упругая нежная структура, насыщенный мясной вкус с запахом специй.

Такую закуску можно подать на праздничный стол, поджарить к завтраку. Колбасу можно смело давать детям, брать с собой в дорогу.

Колбаса любительская в пластиковой бутылке с салом

Отличие ее от других в том, что в составе есть сало, в итоге у нас получится домашняя колбаса в бутылке с салом кусочками. Выкладываю ее в тетра упаковку из-под молока, вырезаю окошко и заливаю массу.

Ингредиенты:

• 400 гр. куриного филе
• 400 гр. куриного бедра
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 5 перцев горошком
• 100 грамм сала шпик
• 2 зуб. чеснока
• 25 гр. желатина +350 мл. бульона
• 1 ст. ложка свеклы
• 1 ч. ложка соли
• 1/3 ч. ложки перца молотого
• 1/5 ч. ложки мускатного ореха

1. Отварите куриное мясо, остудите и порежьте кусочками, поместите в миску. Выдавите чеснок через пресс, всыпьте специи.

2. Желатин распустить в бульоне, влить в массу, и добавить сок свеклы. Взбиваем блендером 10 минут, нам нужно чтобы масса стала гладкой и однородной.

3. Нарезаю кусочками сало, и добавляю, тщательно перемешаю, чтобы распределить его по всей поверхности массы.

4. Взяла терта пак из под молока, хорошо вымыла, вырезала прямоугольник по центру, наполнила массой. И хорошо затянула пленкой. Размещаю эту бутылку не вертикально, а горизонтально в холодильнике. И жду застывания, обычно на это уходит ночь. Масса плотная и хорошо схватывается.

5. Убираю упаковку, и получаю квадратное изделие, не обычное и интересное, все же не банальное круглое. И кусочки сала хорошо видны, по вкусу она очень приятная, плотная и очень вкусная. Похожа на магазинную, и даже лучше.

Такую, все хотят попробовать, особенно если сказать что это домашняя, мною приготовлена. Поверьте, проверено много раз, и в гостях, когда хозяйка это сказала, все сразу тянутся пробовать и все исчезает с тарелки.

И у меня гости, тоже сразу разбирают кусочки и пробуют, оценивают и даже задумываются, похож ли домашний продукт на магазинный. А потом начинаются дискуссия (обсуждение спорного вопроса). Так что есть о чем поговорить за столом и что обсудить. Так что пробуйте, готовьте, радуйте своих любителей вкусно покушать, и гостей! Приятного аппетита!

Как приготовить домашнюю колбасу Пальчики оближешь

Мы привыкли покупать магазинные полуфабрикаты, однако хотя бы однажды попробуйте сделать колбасу самостоятельно. Некоторые считают, что этот процесс неоправданно долгий, трудоемкий, но ароматный, вкусный, натуральный мясной продукт, от которого тяжело оторваться, стоит затраченных усилий. Приготовление домашней колбасы в домашних условиях состоит из нескольких этапов:

• Выберите исходный продукт: говядина, свинина, курица или кровяная основа.
• Оболочка. Есть несколько ее видов: натуральная (кишки), пищевая пленка или фольга. Эти компоненты можно приобрести в мясных отделах рынка или в супермаркетах.
• Подберите необходимые приправы и специи.
• Определите способ тепловой обработки: запекание в фольге, варка на пару или обжаривание.

Рецепт заливного из говяжьего языка в бутылке с желатином

Если хочется удивить гостей действительно креативной подачей блюда, заливное можно приготовить в бутылке

Важно сделать желе поплотнее, чтобы его можно было извлечь из формы не повредив

Язык отварить до готовности, почистить от грубой шкурки. В горячий бульон ввести предварительно замоченный желатин.

Порезать мелко. Можно смешать с вкусо-ароматическими топпингами: горошком, вареной морковью, маслинами. А можно использовать только мясо.

В бутылку из под минеральной воды (из тонкого пластика) через горлышко поместить мясо. Залить бульоном и отправить в холодильник. Когда желе полностью остынет, бутылку надо аккуратно разрезать и снять.

При подаче украсить. Для подачи в форме бутылки просто напрашивается дизайн «поросенок».

Язык говяжий заливной — очень вкусно и красиво!

Для тех, кто хочет насладиться классическим блюдом, но в новой, легкой интерпретации, подойдет следующий рецепт.

Заливное – это мясо (или рыба), а в нашем случае говяжий язык в желе. Но что, если приготовить желе не из плотного мясного бульона, а из легкого ароматного овощного?

Ингредиенты:

• язык говяжий – 500 г;
• свежие или замороженные овощи (горошек, брокколи, стручковая фасоль) – 200 г;
• лук и морковь – для мясного бульона, по 1 шт.;
• соль и специи – по вкусу;
• желатин – 15 г;
• лимон и/или клюква – 50 г;
• зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю сложить язык, лук, морковь, можно добавить коренья для аромата. Варить до готовности языка. Мясо вытащить, остудить, почистить и порезать ломтиками.

2. Отдельно сварить овощи. Бульон заправить, так чтобы он получится ароматным и вкусным. Хорошо подойдут такие специи как кориандр, розмарин, орегано. Овощи должны полностью приготовиться, не хрустеть (для заливного альденте не подходит), но и не развариться.

3. Овощной бульон процедить, добавить к нему подготовленный желатин. В блюдо выложить мясо, овощи. Для пикантного кисловатого оттенка добавить ломтик лимона или горсть свежей клюквы. Залить бульоном и поставить в холод до застывания.

А вот еще нашла несколько идей красивой подачи заливного на праздничный стол:

А вот какой шедевр просто — лебеди в камышах!

Если Вы вдохновились, предлагаю посмотреть видео-рецепт этого кулинарного шедевр — заливное «Лебединое озеро». Невероятно красиво и очень вкусно!

Заливное – это не конкретное блюдо. Это тема для творчества. Зная основу, всегда можно поиграть со вкусом, фактурами или с оформлением, а гости останутся в восторге от блюда и от красивой подачи!

Фантазируйте, вдохновляйтесь и творите!

Вязка

После того, как языковую скрутили батоном, её нужно поместить в оболочку

Делают это умело и осторожно, так как в этом процессе есть свои тонкости:

• нельзя сильно утрамбовывать колбасу в оболочку, она может треснуть при варке;
• нельзя допускать скопление воздуха в синюгах, это приводит к накоплению жидкости внутри колбасы и снижению её качества.

После того, как батоны сформированы, их связывают особым образом. Одни конец кишки завязывают бечёвкой, а другой оборачивают вокруг батона через каждые 5 см. Потом обязательно колбаски прокалывают в нескольких местах, чтобы выпустить воздух.

Как приготовить из курицы?

Самый недорогой вариант приготовления деликатеса – домашняя вареная колбаса из курицы.

Для создания куриной колбаски понадобятся:

• килограмм филе курицы;
• 4 яичных белка;
• стакан с четвертью сметаны;
• соль, специи (сколько потребуется).

Готовится такая колбаса не менее 1,5 часа.

Приготовление включает следующие этапы:

1. Измельчение мяса до пастообразного состояния. Желательно предварительно убрать с филе жир и кожу.
2. Замешивание колбасной массы. В фарш добавляют оставшиеся ингредиенты и хорошо размешивают.
3. Формирование батона. Массу выкладывают на пищевую пленку так, чтобы диаметр получившегося батона был равен 6-12 см. Пленку заворачивают и герметично завязывают, чтобы внутрь не попала жидкость.
4. Варка на медленном огне в течение часа.

После варки продукт выкладывают на тарелку и остужают.

Свинина

• Время приготовления: 17 дней.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 201 ккал на 100 г.

Для этого вида бастурмы нужно выбирать нежирные части туши, например, шейку. Вяленая свинина может обрести горечь из-за большого количества жира, независимо от способа и длительности обработки. Этот простой по количеству ингредиентов рецепт требует длительного времени для вяления, больше двух недель. Такая длительность обработки гарантирует хорошую степень просолки, изысканный вкус.

Ингредиенты:

• свинина (шея) – 1 кг;
• соль – 300 г;
• красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымойте и просушите куски свинины.
2. На дно стеклянной или нержавеющей кастрюли высыпьте часть соли. Лучше использовать крупную поваренную или морскую соль.
3. Уложите свинину сверху на соль.
4. Оставшейся солью присыпьте кусочки и отправьте в холодильник на трое суток.
5. Спустя 3 дня достаньте заготовку из кастрюли и промойте. Вымачивайте свинину в холодной воде примерно 3-8 часов. Меняйте воду каждый час.
6. Просушите кусочки при помощи полотенца. Обваляйте свинину в специях, например, красном молотом перце – он придаст бастурме пикантный островатый вкус. Можно использовать и другие пряности, например, кориандр, кардамон, зиру.
7. Оберните свинину марлей, хорошо завяжите концы. Подвесьте в сухое теплое место на две недели. Периодически переворачивайте.

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.

Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

Ингредиенты:

• говядина (телятина) – 900 г;
• вустерский соус – 35 мл;
• соевый соус – 25 мл;
• соус табаско – 1 мл;
• можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
• кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
• паприка молотая – 2 ч. л.;
• перец черный молотый – 2 ч. л.;
• перец красный молотый – 1 ч. л.;
• чеснок сушеный – 1 ч. л.;
• сахар коричневый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
2. Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
3. В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
4. На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
5. Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
6. Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

Быстрая вяленая колбаса из курицы

Сыровяленая колбаса в домашних условиях (рецепт подходит для диетического питания) из курицы созревает 14 дней. За это время из птицы получится вкусный и нежный деликатес.

Список ингредиентов

Данный рецепт вяленой колбасы пользуется популярностью благодаря лёгкости исполнения и доступным ингредиентам:

• Филе куриных грудок – 1500 г.
• Соль поваренная – 30 г.
• Молотый чёрный перец – 4-5 г.
• Чеснок гранулированный – 10 г.
• Кориандр молотый – 5-7 г.
• Натуральная оболочка – 1,5 м.

Пошаговый процесс приготовления

Мясо птицы не требует предварительного засаливания, поэтому процесс приготовления колбасы (без учёта сушки) занимает не более 1 ч:

• Филе необходимо промыть прохладной водой, тщательно очистить от плёнок и жилок, если таковые имеются, и обсушить бумажными полотенцами.
• Далее следует нарезать куски на тонкие пластинки. Можно просто пропустить филе через мясорубку и работать с фаршем, но в таком случае колбаса лишится красивого рисунка на срезе.
• К подготовленному мясу нужно добавить соль и специи, после чего хорошо перемешать массу до однородности. Длительность вымешивания фарша примерно 10 мин.
• Оболочку следует разделить на 3 части и плотно наполнить куриной массой, хорошо закрепив концы колбасок.
• Сформированные батоны необходимо выдержать под гнётом в холодильнике в течении 2 суток. После этого требуется вялить в подвешенном состоянии 14 дней.

Как подавать блюдо на стол

Колбаса, приготовленная из куриного филе, хороша в качестве самостоятельного блюда и в дополнение к лёгкому белому вину. К столу продукт подают в виде тонкой нарезки с ломтиками вяленых томатов. Из-за низкой калорийности (280 ккал на 100 г) такая колбаса может входить в состав диетических салатов и закусок.