Стейк рибай: рецепт на сковороде с видео и фото

Как жарить мясо на сковороде

Чтобы приготовить стейк из мраморной говядины дома лучше всего подойдет рифленая чугунная сковорода. Она обладает хорошими антипригарными свойствами и долго сохраняет тепло. Ребристое дно оставляет на мясе аппетитные полосочки, при этом лишний жир стекает в углубления, не позволяя ему тушиться в собственном соку.

В большинстве рецептов предусматривается смазывание мяса оливковым или другим маслом, поэтому дополнительно добавлять его в сковороду не нужно. Мраморная говядина сама по себе содержит достаточное количество жира, и не стоит беспокоиться, что она пригорит.

Прежде, чем класть мясо, нужно хорошо раскалить сковороду. За счет этого произойдет практически моментальное схватывание корочки, которая не позволит соку вытечь наружу. Нужно учитывать, что замороженную говядину следует переложить в общее отделение холодильника минимум за 12 часов до приготовления, а непосредственно перед процессом жарки дать ей достичь комнатной температуры.

Как приготовить рибай на гриле?

Приготовление рибай на гриле – это один из самых популярных способов приготовления этого вкусного стейка. Гриль позволяет сохранить сочность мяса и придать ему характерный аромат и вкус. Для начала приготовьте гриль, разогрев его до нужной температуры. Выложите стейк на раскаленную решетку и начинайте готовить

Важно помнить, что приготовление рибая на гриле требует внимания и наблюдения за процессом, чтобы не пересушить мясо. Поворачивайте стейк вовремя, чтобы он равномерно прожаривался с обеих сторон

Контролируйте температуру гриля, чтобы не допустить пересушивания мяса. После готовности дайте стейку немного отдохнуть, чтобы соки внутри мяса равномерно распределились. Теперь ваш рибай на гриле готов к подаче и наслаждению вкусом!

Готовить рибай надо так

Приготовление стейка рибай на гриле требует определенных навыков и внимания к деталям

Важно начать с правильной подготовки мяса. Выньте стейк из холодильника заранее, чтобы он немного прогрелся до комнатной температуры

Это поможет равномерно прожарить мясо.

Перед готовкой стейка рибай на гриле необходимо хорошо прогреть гриль. Очистите решетку от предыдущих остатков и смажьте ее маслом, чтобы предотвратить прилипание мяса. После этого выложите стейк на горячую решетку и начинайте готовить.

Чтобы стейк получился сочным и ароматным, важно не пережарить его. Переворачивайте мясо только один раз, чтобы сохранить соки внутри

Контролируйте температуру гриля, чтобы не допустить пересушивания стейка.

После приготовления дайте стейку отдохнуть несколько минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу. Подавайте стейк рибай на гриле с любимым гарниром и соусом, чтобы насладиться великолепным вкусом этого блюда.

Как приготовить стейк Рибай (Rib eye steak) по рецепту Джейми Оливера | Кухня “Дель Норте”

Вырезка	Приготовление	Рекомендации
Стейк рибай	На гриле	Дать стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением; смазать стейк оливковым маслом и приправить по вкусу; разогреть гриль до очень высокой температуры; жарить стейк по 2-3 минуты с каждой стороны для стейка с прожаркой medium-rare
Стейк рибай	На сковороде	Разогреть сковороду на сильном огне; добавить сливочное масло или растительное масло; положить стейк на сковороду и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны для стейка с прожаркой medium-rare; время от времени поливать стейк выделившимся соком
Стейк рибай	В духовке	Разогреть духовку до 200°C; выложить стейк на противень, застеленный пергаментной бумагой; жарить стейк в течение 10-12 минут для стейка с прожаркой medium-rare; дать стейку отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой

Советы для совершенства

Если вы используете замороженный стейк, дайте ему полностью разморозится.

Немного масла перед добавлением приправ поможет приправам закрепиться. Приправлять непосредственно перед приготовлением.

Разогрейте чугунную сковороду, духовку и / или гриль.

Обжаривание мяса с внешней стороны помогает обеспечить герметичность сока внутри.

Используйте термометр для мяса и не пережарьте.

Не давите на стейк, пока он готовится на гриле.

Всегда оставляйте стейки за 5-10 минут перед подачей на стол для достижения наилучших результатов.

Вы готовили эти стейки из рибай? Обязательно оставьте комментарий и оценку ниже!

Как готовить сочный стейк из индейки: рецепт приготовления на мангале

Мясо индейки — это вкусный диетический продукт, лишенный жировых прослоек между волокнами. Такая особенность не позволяет пожарить из индейки классический стейк. Поэтому отрез подлежит обязательной мариновке. На 1 кг индюшиной грудки нужно подготовить такие продукты для маринада:

по 1 ч л молотых специй:
— черного перца;
— кориандра;
— тмина;
— соли.
0,5 ст любого растительного масла;
0,5 ч л молотой паприки;
минеральную воду.

Грудку индюшки порезать поперек волокон кусками не менее 1 см шириной.
Сложить стейки в миску, обсыпать специями, полить растительным маслом, перемешать.
Оставить мариноваться на 30–40 мин.
Стейки плотно сложить один на один. Залить минеральной водой, чтобы она покрыла мясо на 1-1,5 см.
Дать постоять 15–30 мин и можно приступать к приготовлению.
Развести огонь в мангале, дать прогореть, чтобы получились горячие угли.
Выложить стейки из индейки на решетку и жарить по 3 мин с каждой стороны.
Куски мяса должны посветлеть и покрыться золотистой корочкой.
Подают такие стейки с маринованным луком.

Как правильно выбрать мясо для стейка

Для приготовления нашего стейка рибай можно выбрать кусок вырезанный с толстого края бычка. Мясо должно иметь прожилки белого цвета. Выбирайте мясо, которое не успело залежаться и заветреть. Но и парное мясо тоже лучше не брать, лучше то, которое побудет в холодильнике какое то время. А в идеале, мясо для стежков выдерживают на крюках около 3-х недель. Для того чтобы придать им мягкую и рыхлую структуру.

Прежде всего мясо должно быть свежим

По запаху тоже довольно просто определить свежесть стейка. Не должно быть неприятного запаха старого залежалого мяса. Толщина самого стейка рибай должна быть около 3 см., можно чуть меньше. Поэтому если берёте уже нарезанные, то смотрите на толщину в том числе.

Выбор мяса для стейка

Традиционно стейк готовят из говядины. Реже из свинины, курицы и даже рыбы. От качества говядины напрямую зависит результат приготовления. Чтобы блюдо получилось мягким и вкусным, нужно соблюсти определённые правила при покупке. Так, стейк никогда не готовят из парного мяса. Говядина должна вызревать в течение 15−28 дней. За это время мышечная ткань становится более рыхлой и нежной. Поэтому правило «Чем свежее, тем лучше» здесь не работает.

Как выбрать говядину в магазине?

Покупайте толстые куски, чтобы толщина была не менее 2 см.
Не бойтесь жира — именно он даёт яркий аромат, делает блюдо сочным и позволяет сохранить форму во время жарки.
Понюхайте мясо. Если оно хоть немного пахнет аммиаком, откажитесь от покупки — это несвежий продукт.
При возможности потрогайте говядину. Если ямка от нажатия пальцем быстро восстанавливается, продукт качественный

Если ямка остаётся, а пальцы липнут к мясу, товар несвежий.
Обратите внимание на внешний вид. Жир должен быть исключительно белого цвета, без желтизны, а мясо — насыщенно-красного.

Замороженное или охлаждённое?

Если есть выбор, отдавайте предпочтение охлаждённому продукту, но замороженное тоже подойдёт. Единственное, в таком виде сложнее оценить качество продукта

Обратите внимание на цвет льда: он должен быть прозрачным. Если лёд имеет розоватый оттенок, значит, продукт несколько раз перемораживался, и от покупки также лучше отказаться

А теперь главное в выборе говядины — правильная часть туши. Именно от того, какой кусок взять, будет зависеть сочность и жирность блюда.

Классический стейк

Для приготовления классического стейка подходит только лучшее мясо. К такому относятся те части туши, которые при жизни животного не были задействованы в движении, а это всего 7−10%. Теперь понятно, почему блюдо выходит настолько дорогим.

Рибай, Нью-Йорк стрип, филе миньон, ковбой — всё это разновидности классического стейка. Готовятся они по одинаковой технологии, а разница заключается лишь в области туши, откуда вырезали мясо. Например, самый популярный — сочный рибай. Его нарезают с 5-го по 12-е ребро, где мясо отличается короткими волокнами и большим количеством жировых прослоек.

С 13-го ребра начинается уже Нью-Йорк стрип, или по-другому стриплойн, он менее жирный, с более плотной текстурой и ярким ароматом. Филе миньон вырезают из большой поясничной мышцы, в которой мало соединительной ткани, за счёт чего блюдо получается мягким и нежным.

Поэтому рекомендация здесь простая. Если хотите приготовить стейк рибай, при покупке говядины смотрите, чтобы на упаковке так и было написано — рибай.

Виды классического стейка: рибай, ковбой, стриплойн, тибоун, портерхаус, клаб, филе миньон, шатобриан.

Альтернативный стейк

Долгое время стейк существовал именно в таком виде, отчего и считался премиальным блюдом. Но со временем у любителей жареной говядины появилась бюджетная альтернатива. И теперь приготовление этого блюда в домашних условиях доступно практически каждому.

Такое блюдо готовится из всех остальных частей туши, то есть тех, которые были задействованы в движении при жизни животного. Например, рамп, денвер, торнедос. Альтернативный стейк отличается доступной ценой, ярким и насыщенным вкусом. Из недостатков — длительная подготовка. Мясо нужно очистить от прожилок и сухожилий, протушить или замариновать. Но при правильном приготовлении по вкусовым качествам ничуть не уступает премиальному.

Степени прожарки мяса: таблица. Сколько времени нужно готовить стейк?

Для приготовления элитного стейка подходит только 5-7% говяжьей туши, что обусловливает приличную цену на это мясо.
Вариантов прожарки «избранных» кусков говядины 6, а достигается каждый из них особым способом готовки.

Название прожарки стейка	Степень прогревания мяса внутри	Сколько времени готовить	Характеристика
Extra rare (Экстра Рейр)	50°С	1-2 мин	Минимальная прожарка. Кусок покрывается корочкой, но остается кровянистым и сырым внутри.
Rare (Рейр)	55°С	+ 1 мин к Extra rare (2-3 мин)	Идентичен прожарке Экстра Рейр, только корочка более прожарена, а крови во внутреннем сыром мясе меньше.
Medium rare (Медиум Рейр)	до 60°С	5 мин	Слабая прожарка. Пользуется популярностью в ресторанах. На разрезе виден ярко выраженный розовый цвет.
Medium (Медиум)*Самая популярная в России	65°С	8 мин	Средняя степень прожарки без крови. Хрустящая корочка, мягкое и сочное мясо светло-розового цвета.
Medium Well (Медиум Велл)	68-69°С	до 10 мин	Почти прожаренная говядина. Отличается отсутствием сырого мяса и крови. При разрезе вытекает прозрачный сок.
Well Done (Велл Дан)	от 70 до 100°С	15 мин	Полная прожарка. Снаружи мясо темно-коричневого цвета, а внутри серое.

Маринад для стейка

Если вы готовите классический стейк, мариновать говядину не нужно. Достаточно посолить и приправить чёрным перцем. При этом солить нужно за 10−20 минут до жарки, а перчить — перед подачей на стол.

Если вы готовите из говядины более низкого качества, то её нужно предварительно замариновать. Это поможет сделать блюдо нежным и вкусным.

Список ингредиентов

Лимонный сок100 мл

Белый винный уксус35 мл

Чеснок2 зубчикаа

Орегано2 г

Оливковое масло1 ст. л.

Соль1/2 ч. л.

Перец1/2 г

Рецепт

Смешать в глубокой миске винный уксус, лимонный сок, специи, измельчённый чеснок и соль.
Взбивая получившуюся смесь, постепенно добавить оливковое масло.
Закрыть миску крышкой и убрать охлаждаться в холодильник.
Нарезанную говядину залить маринадом и оставить мариноваться. Лучше всего на сутки. Данный рецепт маринада рассчитан на 1 кг говядины.

Как готовить стейк Рибай из мраморной говядины в домашних условиях: рецепт

Приготовить ресторанное блюдо в домашних условиях вполне под силу, если иметь свежее мясо и рецепт от именитого шеф-повара. Одним из таких рецептов стейка Рибай из мраморной говядины мы и поделимся со своими читателями.

Готовим продукты:

2 стейка из мраморной говядины;
2 ст л рафинированного растительного масла;
соль, свежемолотый перец.

Если у вас кусок мяса, а не стейк, то его нужно нарезать поперек волокон кусками 2,5 см.
Мясо должно иметь комнатную температуру. Предварительно говядину нужно достать из холодильника и оставить на 30-60 мин.
Стейк смазать маслом, обсыпать перцем.
Максимально раскалить сковороду. Выложить на нее подготовленную мраморную говядину.
Жарить мясо по 1-2 мин с каждой стороны.
Посыпать солью и дожаривать, уменьшив огонь до состояния выбранной прожарки.
Снять блюдо со сковороды, накрыть фольгой и оставить на 5–8 мин.
Подавать стейк Рибай следует с красным вином.

Полезные советы и рекомендации

Придерживаясь полезных кулинарных советов и рекомендаций, можно запросто пожарить стейк рибай в домашних условиях:

Мясо, которое понадобится для изготовления вкусного и сочного стейка, должно обладать красным оттенком. Во время долгого хранения полуфабриката у него появляется достаточно темный окрас.
Перед тепловой обработкой рекомендуется замочить стейк рибай в маринаде. Это требуется для того, чтобы полуфабрикат приобрел приятный запах и после обжарки остался мягким и нежным.
После обработки полуфабриката сухой панировкой его понадобится обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильный отсек. Это поможет сделать мясо вкуснее и ароматнее.
Сковорода, на которой будут готовить стейк, должна быть чугунной с толстым дном. Благодаря этим свойствам отдача тепла и прожарка стейка будет равномерной.
Для стейка рекомендуется выбирать говядину зернового откорма. В продукте не содержится лишних жировых прослоек, он имеет идеальную толщину и степень качества.
Мясо перед тепловой обработкой требуется в обязательном порядке довести до комнатной температуры. Для этого его необходимо вынуть из холодильного отсека примерно на 1 – 2 часа.
Перед обработкой полуфабриката пищевой солью и перцем его рекомендуется обсушить бумажным полотенцем для удаления лишней влаги.
Не рекомендуется отбивать мясо для стейков. В противном случае оно потеряет свою структуру, вкусовые качества и сочность.

Рибай – это такой стейк, который характеризуется отменными вкусовыми качествами и высоким содержанием витаминов группы B с минералами в виде железа. Поэтому изделие будет полезно для тех, кто занимается спортом и придерживается диетического питания, поскольку калорийность относительно невысокая.

Prosto-retsepti.ru — простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.

Классика с перцем

Ингредиенты

Количество стейков должно совпадать с количеством приглашенных, так что все пропорции рассчитаны на одну порцию.

1 стейк средних размеров;
15 грамм смеси перцев;
2 зубчика чеснока;
Оливковое масло — 1 столовая ложка;

Приготовление

Достаем стейк и маринуем его: измельчаем чеснок до состояния пюре, также поступаем с перцами и смешиваем все это с маслом. Смесью натираем кусок говядины и даем ему 40 минут при комнатной температуре. За это время он пропитается специями. Кстати, пока сидите без дела, приготовьте домашний соус-барбекю для стейка.

Как только срок подошел к концу, ставим гриль разогреваться. Если на нем нет «мясного» режима приготовления, ставим температуру сами — нам нужно 220 градусов. Пока гриль разогревается, стираем с мяса крупные частицы чеснока и приправ, чтобы ничего не пригорело. Как только гриль пропищал о своей готовности, закладываем стейк. Если работают все две панели (нагрев с двух сторон), то для прожарки «медиум» достаточно 4 минут (при толщине стейка 1,5 см).

Если у Вас есть специальный термометр, погрузите его в кусок: если температура внутри 58-59°C, то все готово. После снятия с гриля определите говядину в плотный кокон из фольги на 5 минут. Это лучше сделать сразу, не мешкая. В это время он «дойдет» и будет сочным, свежим, с хрустящей корочкой сверху.

В качестве гарнира предложите салат из овощей гриль.

Искусство обжаривания

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким. Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно — для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.

Если вы хотите сделать готовое более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!

Сколько готовить стейк на гриле — вопрос, волнующий многих и особенно тех, кто хочет приготовить идеальный стейк. Однако однозначного ответа на этот вопрос нет, так как время приготовления зависит от многих факторов. Тем не менее, мы постараемся ориентировать вас, чтобы у вас получились отличные стейки.

Продолжительность приготовления стейка зависит от того, на каком типе гриля вы готовите, какой вид стейка, какой метод приготовления используется, был ли стейк замаринован, какую степень прожарки вы предпочитаете, и даже от того, какая температура на улице.

Чтобы учесть все эти нюансы вам потребуется опыт. И даже если ваш первый стейк получится не таким, как вы ожидали, не останавливайтесь. После нескольких экспериментов вы поймете, как приготовить тот самый, идеальный стейк.

Для того, чтобы помочь вам в достижении идеала, мы подготовили таблицу с наиболее популярными стейками и временем их приготовления.

Обратите внимание, что на газовом гриле стейк будет готовиться несколько дольше чем на угольном. Также заметьте, что если ваши стейки имеют толщину отличную от той, что указана в таблице, то время приготовления может быть несколько меньше или больше, чем указано

И конечно учитывайте степень прожарки, которую вы хотите получить. В таблице приведены наиболее популярные стейки, стандартной толщины и время приготовления, необходимое для получения самой востребованной степени готовности medium-rare и medium.

Стейк, толщина, готовность	Метод	Жар	Минуты
Портерхаус, 2,5 см, medium-rare, medium	прямой	сильный	7-10
Ти-бон, 2,5 см, medium-rare, medium	прямой	сильный	7-10
Тендерлоин, 2,5 см, medium-rare, medium	прямой	сильный	6-9
Филе-миньон, 2,5 см, medium-rare, medium	прямой	сильный	7-10
Стриплоин, 2,5 см, medium-rare, medium	прямой	сильный	7-10
Рибай, 2,5 см, medium-rare, medium	прямой	сильный	7-10
Флэт-айрон, 2,5 см, medium-rare, medium	прямой	средний	8-12
Топ-блейд, 2,5 см, medium-rare, medium	прямой	сильный	7-10
Скирт-стейк, 1,5 см, medium-rare, medium	прямой	сильный	5-7
Фланк-стейк, 2 см, medium-rare, medium	прямой	сильный	9-11

Важный совет. Указанное время приготовления делите на три части. С одной стороны стейк готовится 2/3 указанного времени, со второй стороны 1/3.

Еще один важный совет. Если вы заботитесь о точности прожарки, то лучший способ ее контролировать — использовать термометр для мяса.

Помните, что перед подачей на стол стейк нужно снять с решетки и дать ему «отдохнуть» 3-4 минуты, за это время внутренняя температура мяса поднимется еще на несколько градусов и стейк «дойдет» до нужной степени готовности. Некоторые шеф-повара укрывают стейки фольгой, для того чтобы они лучше «дошли».

Читайте больше про стейки на нашем сайте:

Степени прожарки стейков — описание, иллюстрации и инструкции по степеням прожарки стайков

Пошаговые рецепты приготовления сочного и вкусного стейка из говядины на гриле

Наталья Даньчишак

Оценка рецепта

Время (мин)

Порций (чел)

В 100 граммах готового блюда

18 гр.

16 гр.

Углеводов

218 ккал.

💭 Советы Анжелы и примечания к рецептам

Срезать лишний жир с рибай, если нужно. Жир будет капать в огонь, подпитывая пламя, которое может сжечь ваш стейк.
Плотно вдавите приправу для стейка в рибай. Это придает стейку аппетитную корочку на гриле!
Министерство сельского хозяйства США рекомендует стейк быть не менее 145°F (63 ° С) внутренне считается «безопасным» для употребления. Однако некоторые люди (включая меня) предпочитают менее прожаренный стейк. Используйте термометр для мяса узнать внутреннюю температуру стейка. (См. мой говядина Почта.)
- Редко: 125 ° F-120 ° F (52 ° C-54 ° C)
- Средне-редкий: 130 ° F-135 ° F (54 ° C-57 ° C)
- среда: 135 ° F-145 ° F (57 ° C-63 ° C)
- Средний колодец: 145 ° F-155 ° F (63 ° C-68 ° C)
- Отличная работа: 155 + ° F (68+°С)
Имейте в виду, что ваш стейк будет готовить дополнительные 5 ° F после снятия с гриля, это называется «остаточным приготовлением». По этой причине вы должны стремиться к тому, чтобы ваш стейк был на 5°F ниже вашей идеальной внутренней температуры.
Приправляя стейки рибай, всегда ждите, чтобы добавить приправу непосредственно перед приготовлением (в течение максимум 3 минут). Соль в приправе вытянет влагу из стейка. Если прошло 3 минуты, вы должны подождать как минимум 40 минут, чтобы приготовить стейк. (это позволяет мясу повторно впитывать влагу).

Подготовка стейка к жарке

Если вы используете замороженный продукт, то сначала его нужно разморозить. Для этого положите говядину в миску и поставьте в холодильник. Пусть оно разморозится естественным путём. Процесс этот небыстрый, поэтому лучше оставлять размораживаться на ночь. Ещё одно обязательное условие — всё это время мясо должно находиться в пакете или пищевой плёнке. Иначе оно обветрится и подсохнет, из-за чего блюдо получится невкусным. Правильная разморозка позволит сохранить структуру и сочность говядины.

За час до начала приготовления достаньте говядину из холодильника и оставьте её при комнатной температуре. Тёплое мясо, в отличие от холодного, прожарится быстрее и равномернее. После этого промокните его бумажными салфетками, чтобы избавиться от лишней влаги.

Нарежьте говядину толстыми ломтями. Толщина должна составлять 2,5−5 см, вес одного куска — 300−400 г. Резать следует строго в поперечном направлении — так жар будет равномерно проходить через волокна и нагревать до нужной температуры. Лучше всего покупать говядину, уже нарезанную на куски. Добросовестный производитель делает правильную нарезку в соответствии со стандартами. Например, толщина рибая или тибона должна быть не менее 2,5 см, а филе миньона — 5 см.

А вот чего точно не стоит делать перед жаркой, так это отбивать говядину. Такая манипуляция никак не повлияет на мягкость блюда. Напротив, оно получится менее сочным, но главное — потеряет свою текстуру.

Степени прожарки стейка

Сочность и текстура зависят от степени прожарки. Определяется она температурой внутри мяса и временем приготовления. Какую степень прожарки выбрать — вопрос вкуса. Поэтому нужно экспериментировать и пробовать разную прожарку стейка, пока не найдёте тот вариант, что понравится именно вам.

Но также стоит учитывать жирность говядины. Общее правило: чем жирнее, тем больше она должна прожариваться. Например, рибай, который считается одним из самых жирных, лучше довести до стадии medium. А вот постный филе миньон — до medium rare или даже rare.

Рекомендуется снимать мясо с огня за 2 градуса до нужной температуры. В фольге оно дойдёт до необходимого уровня прожарки.

Всего выделяют семь степеней прожарки мяса.

Extra rare / Blue (почти сырое мясо)

Такое мясо обжаривается в течение 1−2 минут, а его температура составляет всего 46−49 °C. По сути это даже не прожаренная, а сырая и немного подогретая говядина с лёгкой корочкой. Может показаться, что никто в здравом уме не будет есть сырой стейк, но у прожарки мяса extra rare довольно много поклонников.

Rare (с кровью)

Название этой степени прожарки одновременно и будоражит, и пугает. Как это — есть мясо с сочащейся по нему кровью животного? На самом деле никакой крови здесь нет. А сочащаяся жидкость — это не что иное, как мясной сок. Так что его точно не стоит бояться. «Мясо с кровью» обжаривается в течение 2−3 минут, получается серовато-коричневым снаружи и красным внутри. При разрезе остаётся много сока, что добавляет специфических ноток во вкусе. Температура стейка — 49−55 °C.

Medium rare (слабой прожарки)

Во многих ресторанах эта прожарка мяса считается стандартом. Блюдо получается красно-розовым внутри и с плотной корочкой снаружи. Многие повара уверены, что именно в таком виде говядина максимально ярко раскрывает свой вкус и аромат. Жарится мясо в течение 4−5 минут, его температура — 55−60 °C.

Medium (среднейпрожарки)

Средняя прожарка мяса также популярна в России. На стадии медиум уже нет «крови», а при надрезе появляется совсем немного мясного сока. Готовится в течение 6−7 минут, температура стейка — 60−65 °C.

Medium well (почти прожаренное)

Снаружи говядина имеет тёмно-коричневую корочку, а внутри сероватый оттенок. При сильном нажатии стейк прожарки medium well может выделить небольшое количество сока, но он будет практически прозрачным. Такую степень прожарки стейка выбирают те, кто боится сырого мяса. Хотя гурманы считают, что она грубовата. Готовится в течение 8−9 минут, температура стейка — 65−69 °C.

Well done (хорошо прожаренное)

Не самая популярная прожарка мяса. В ресторане такое блюдо приготовят только по просьбе гостя. Стейк получается тёмно-коричневого цвета снаружи и серо-коричневого внутри, а само мясо — достаточно жёстким, из-за чего его часто сравнивают с подошвой. Чтобы приготовить хорошо прожаренное мясо, говядину сначала обжаривают в течение 8−9 минут на сковороде, а затем доводят до готовности в пароконвектомате или духовке. Температура стейка — 71−100 °C.

Too well done (полностью прожаренное, без сока)

Выбирая прожарку стейка too well done, вы получите совершенно сухой кусок мяса. У этого блюда тоже есть свои почитатели. Но если вы готовите стейк впервые, не стоит доводить прожарку до такого уровня, чтобы не испортить впечатление. Лучше начать со стадии медиум. Температура стейка too well done — выше 100 °C.