О блюде
Конина – это нежное и сочное мясо, но из-за жесткости шашлык делают очень редко. Но если решено использовать данный сорт для приготовления такого блюда, то мясо необходимо правильно подготовить. Существуют различные рецепты маринада, в которых предлагается замачивание конины на шашлык, длительное настаивание в кислоте или обильное использование пряностей. Но основной секрет шашлыка из конины по данному рецепту заключается в том, что маринад как таковой не используется, но чтобы продукт получился сочным, мясные кусочки сначала отбивают, а после заворачивают в них сливочное масло со свежей мелко нарезанной зеленью и чесноком. Во время жарки на раскаленных углях масло растапливается и полностью впитывается в мясо, что сделает его в меру сочным.
Шашлык из конины
Досталась мне информация от одного жителя южных гор, как готовить нежнейший шашлык из грубых сортов мяса. Не буду описывать всю историю, но попробовал сам на конине — результат превзошел все ожидания. Венрнее он меня ОШЕЛОМИЛ. Конина маринованая по этому рецепту в течении двух часов была нежнее нежнейшей свиной корейки…. Рецепт маринада очень прост — к обычному известному Вам способу маринада надо добавить КИВИ (растертое в пюре без шкурки) в расчете один киви на один килограмм мяса
ВНИМАНИЕ: нельзя брать 2 киви на 1 кг. мяса и мариновать четыре часа, вместо двух
Иначе потом не сможете насадить мясо на шампур
(У меня после 10 часов маринования просто стекало сквозь решетку). Не понимаю, что за процесс происходит, но это факт. Так можно мариновать мясо, которое не очень подходит для шашлыка, т.е. говядину, баранину, косулю, лосятину и т.д. Я лично хочу попробовать на зайце рецепт. Удачи всем.
Микоян Коренной Татфишевец Сообщения: 802Зарегистрирован: 15:41Город: Набережные Челны Имя: Валерий Карма: 1
Микоян, А что значит » обычный маринад » Вы уж господин хороший подробненько изложите …. а то понятие обычный маринад , настолько растяжимое
Nikolay Модератор форума Сообщения: 3307Зарегистрирован: 14:13Город: Kazan Карма: 2
Витамин «С» посодействовал, т.н.»аскорбиновая кислота». По ней киви чемпион. я ТАК думаю. Надо попробовать.
Vladimir_F Коренной Татфишевец Сообщения: 4463Зарегистрирован: 15:38Город: КАЗАНЬ Имя: Владимир Карма: 27
Именно! больше там ничо агресссивного нетуть по составу
CatchFish Коренной Татфишевец Сообщения: 9251Зарегистрирован: 01:45Город: Елабуга
по этому вопросу позвольте не согласиться.
Gringo Коренной Татфишевец Сообщения: 6060Зарегистрирован: 13:30Город: Набережные Челны Имя: Алексей Карма: 95
А я только за свининку. Зачем говядину для шашлыка использовать?? Если очень хочется шашлыка а свинины нет в этом штоль случае? Так вроде нет щас дефицита, где говядину продают там и свинина всегда в продаже бывает… Из баранины вот мне понравились шашлыки, мариновал их обычным способом… А говядина не для меня, не нравится она мне…
Alexandr 77 — Сообщения: 111Зарегистрирован: 18:02Город: Ижевск Карма: 0
Попробовал говядину мариновать двумя мелкими киви. один час в холодильнике. Кусочек мяса был уж от очень большой коровки, хотел смягчить.
Вкус не понравился — напоминает бумагу..
CatchFish Коренной Татфишевец Сообщения: 9251Зарегистрирован: 01:45Город: Елабуга
Это так типично для жителя южных гор: вместо баранины использовать конину, а в маринад добавлять киви. Там, видать, в южных горах, киви этого как тот самый конь наклал.
Sopro Коренной Татфишевец Сообщения: 524Зарегистрирован: 16:58Город: Казань — С.-Петербург Карма: 0
Типично для жителя южных гор (особенно для мужчины) — не вступать в спор не понимая его сути.
Микоян Коренной Татфишевец Сообщения: 802Зарегистрирован: 15:41Город: Набережные Челны Имя: Валерий Карма: 1
А, чего-то взял, да и попробовал на говядине. Время, видимо, не учел и закладку. Маленько пере того…
Gringo Коренной Татфишевец Сообщения: 6060Зарегистрирован: 13:30Город: Набережные Челны Имя: Алексей Карма: 95
Получился шашлычок на вид уже один раз съеденый?
Передержал или киви не пожалел. Рецепт очень строг: один киви на 1 кг. мяса на один час. Так работает на конину и баранину (пожилую и жирную). На говядину наверно надо меньше.
Микоян Коренной Татфишевец Сообщения: 802Зарегистрирован: 15:41Город: Набережные Челны Имя: Валерий Карма: 1
Gringo Коренной Татфишевец Сообщения: 6060Зарегистрирован: 13:30Город: Набережные Челны Имя: Алексей Карма: 95
Это интересно: Шашлык из кижуча: рецепт и фото
Лучшие ответы
Алёна:
Обычно конину сначала маринуют или коптят, а потом уже варят. Если варить её около двух часов, она становится мягкой .Потушите её с картошкой. Правильно приготовленная конина напоминает по вкусу говядину, разве что чуть постнее и слаще.
Bywalyj:
Начинайте варить в понедельник, если ждете гостей в пятницу
@Лёля@:
Конина становится мягкой после варки в течение двух часов, а порой и большего количества времени.
Конина отварная.мясо 120 г.Мясо спинной, поясничной, плечелопаточной, тазобедренной частей туши зачищают, срезают лишний жир, нарезают на куски по 1,5-2,0 кг. Подготовленные куски заливают холодной водой из расчета 1-1,5 литра на 1 кг. мяса. Мясо в посуде должно быть полностью покрыто водой. На сильном огне доводят до кипения, снимают пену и кипятят на слабом огне до готовности в течение 2-2,5 часа. За 30 минут до конца варки кладут морковь, репчатый лук, белые коренья – 15 г на 1 кг мяса. Солят по вкусу.Готовая отварная конина сочная, мягкая, не распадается на волокна. Хранят мясо в небольшом количестве бульона. При подаче на стол нарезают порционно поперек волокон. Подают с гарниром, полив предварительно соусом или растопленным сливочным маслом.
Гуляш из отварной кониныконина 120г, мука пшеничная 5г, масло сливочное 5г, томат-паста 5г, морковь, зелень, сметана 5г.Варенное мясо режут кусочками массой 20-30 г, заливают горячим бульоном, добавляют соль и тушат в закрытой посуде в течение получаса. Добавляют к мясу мелконарезанную морковь: подсушенную на сковороде муку разводят бульоном, в котором тушат мясо, добавляют томат-пасту и сметану, соусом заливают мясо и морковь. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки или укропа.
Бефстроганов из отварной кониныконина 120г, мука пшеничная 5г, молоко 50г, масло сливочное 5г, томат-паста 5г, зелень, лук репчатый.Аренное мясо (вырезку) толстый и тонкий края нарезать пластами толщиной до 1 см, отбить тяпкой, нашинковать соломкой длиной 3-4 см с массой кусочков до 5 г, слегка поджарить с мелкошинкованным жаренным луком. Подсушив муку, добавить томат и сметану, приготовить соус. Залить мясо соусом, добавить соль, довести до кипения, кипятить 1-2 минуты. Готовое блюдо подавать на стол с мелконарезанной зеленью.
Азу из отварной кониныконина 120г, мука пшеничная 5г, масло сливочное 5г, лук репчатый, томат-паста 5г, огурец соленый, бульон из конины 50г.Из вареного мяса (боковые и наружные части задней ноги туши) нарезать брусочки длиной 3-4 см массой 10-15 г, слегка поджарить, залить бульоном, добавить пассированный лук, морковь, томат-пасту, тушить до готовности 20-30 минут. За 10 минут до конца положить в бульон соленые огурцы, нарезанные кружочками. Готовое блюдо подавать с мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.
Плов их отварной конины конина 120г, рис 75г, масло сливочное 20г, томат-паста 5г, морковь, лук репчатый.Вареное мясо нарезать кубиками массой 20-30 г, слегка поджарить, добавив мелкошинкованный репчатый лук и морковь. Рис предварительно замочить в холодной воде на 20-30 минут. Отжатый рис положить на мясо с морковью и луком, залить водой из расчета, чтобы уровень воды над продуктами составил не менее 1 см. довести на сильном огне до кипения, тушить при слабом огне до готовности и в пароварочном шкафу, поместив туда кастрюлю, закрытую крышкой, на 40-50 минут после загустения блюда.
Рагу из отварной конины.конина 120г, масло сливочное 5г, мука пшеничная 5г, томат-паста 5г, зелень 7г, картофель 140/100, морковь 50/40, зеленый горошек 25г, сметана 5г.Из вареного мяса (лопатка, грудинка, ребра) нарубить кусочки с косточкой массой 20-40 г. Подготовленные овощи очистить, нарезать дольками, обжарить раздельно, сложить в кастрюлю. Залить овощи бульоном, добавить зеленый горошек и тушить 15 минут. Ввести в бульон подготовленные кусочки мяса и тушить до готовности еще 15 минут. Приготовить соус из подсушенной муки, томата, овощного отвара. За 5 минут до готовности добавить сметану, соус.
Вася:
Дольше её тушить.
солоха:
варить на медленном огне 3 часа
Андрей Енютин:
посыпьте глутаматом и все
От: admin
Эта тема закрыта для публикации ответов.
Существует два способа копчения конины
- горячий способ копчения;
- холодный способ копчения.
Чтобы все получилось в домашних условиях, важно коптить конину правильно, соблюдая рецепт. Приготовленные ломти отправляют в коптильню на 15-17 часов
Температура должна быть не меньше 50 градусов. После того как время истекло, копченость достают и охлаждают на протяжении 5 часов при температуре не больше 10 градусов. И это еще не все. Сутки необходимо сушиться в прохладном месте при температуре не выше 12 градусов. При соблюдении рецепта, копченая холодным способом конина получается вкусной.
Конина горячего копчения — отличный вариант для увеличения срока хранения Коптить в домашних условиях несложно, существует масса способов. Нужно просто следовать рецепту приготовления.
Для приготовления конины горячего копчения в домашних условиях по рецепту необходима туша лошади не старше 1 года или лучше взять жеребенка. Запомните: прежде чем начать копчение, продукт засаливается на 6 дней. Необходимо приготовить рассол или маринад.
Чем конина может навредить?
Главный недостаток, которым страдает конина, польза или вред которой обсуждаются, в том, что она крайне плохо хранится. Именно то, за что мясо и ценится диетологами — низкое содержание углеводов — стимулирует лавинообразное размножение микроорганизмов, поэтому быстро портится.
Увлекаться кониной не стоит тем, у кого избыток желчи в организме, поскольку мясо оказывает желчегонное действие.
Недостатком можно считать ее самобытный вкус — но это вопрос привычки или приправ. А вот трудности приготовления касаются всех. Конина очень жесткая, поэтому перед готовкой ее приходится долго мариновать, после чего продолжительное время варить. А в остальном никакого вредоносного влияния конина не оказывает. Так что в задачке «конина: польза или вред» перевес явно будет на стороне первой. И если она вам попадется — боритесь с жесткостью и кормите семью необычными блюдами.
Как выбрать конину для шашлыка
Вкус, сочность и мягкость готового шашлыка во многом зависят от правильно выбранной конины.
Вот некоторые ключевые советы, которые помогут вам сделать лучший выбор:
Покупайте конину в местах с хорошей репутацией, где предоставляются свежие и качественные продукты
Идеальный вариант – это фермерские рынки или проверенные специализированные мясные магазины.
Обращайте внимание на цвет мяса; он должен быть равномерным, темно-красным без серых или зеленоватых оттенков, что указывает на свежесть продукта. Также свежая конина имеет характерный сладковатый запах.
Выбирайте мясо с небольшими прожилками жира, так как жир придает шашлыку сочность и ароматность
Избегайте излишне жирных кусков, так как они могут быть чересчур калорийными и трудными для жарки.
Молодая конина обладает более нежной текстурой, в то время как мясо от старших животных может быть более жестким. Если есть возможность, спросите у продавца о возрасте животного, мясо которого вы покупаете.
Для шашлыка лучше всего подходят филейные части или мясо с бедра (холодец), поскольку они более мягкие и менее волокнистые, что обеспечивает идеальную текстуру для жарки на открытом огне.
Обратите внимание, чтобы мясо было правильно обработано. Куски для шашлыка должны быть равномерно нарезаны и без костей.
Проверьте наличие сертификатов качества и ветеринарных свидетельств, подтверждающих безопасность и происхождение мяса.
Выбор конины для шашлыка
Конина, запеченная в духовке с картофелем
Состав:
- конина (мякоть) – 0,7 кг;
- картофель – 1 кг;
- сладкий перец зеленый – 0,2 кг;
- сладкий перец красный – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- майонез – 0,2 л;
- кетчуп – 100 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- сыр любого из твердых сортов – 100 г;
- приправа универсальная – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофель среднего размера помойте и почистите, обсушите бумажными салфетками.
- Половину приправы смешайте с солью. Натрите этой смесью картофелины.
- В каждой картофелине сделайте на расстоянии 1 см друг от друга надрезы таким образом, чтобы картошка стала слегка напоминать гармошку.
- Мякоть конины помойте, обсушите кухонным полотенцем и с помощью крупного острого ножа нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик отбейте с двух сторон кулинарным молотком.
- Помойте перец, очистите его от семян, нарежьте тонкими полукольцами. Нафаршируйте перцем картофель, вставляя перец в разрезы. Оставшийся перец порежьте мелкими квадратиками.
- Чеснок пропустите через пресс, положите его в майонез. Влейте в майонез кетчуп, всыпьте оставшуюся приправу. Добавьте квадратики перца.
- Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими полукольцами. Положите их в майонез. Все хорошо перемешайте.
- Обмажьте этим маринадом ломтики конины и положите их на 2 часа в холодильник.
- Форму для запекания густо смажьте маслом. По краям разложите картофель. В центр поместите мясо, вылейте оставшийся в миске, где оно мариновалось, соус.
- Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте туда форму с продуктами. Через час убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов.
- Через полчаса после того, как была убавлена температура в духовке, тонкими ломтиками нарежьте сыр. Положите ломтики на картофель. Продолжайте запекать блюдо еще 30 минут.
Читать ещё Бараньи ребрышки с картошкой в духовке
Подавать конину, запеченную по данному рецепту, необходимо с картофелем, который готовился вместе с ней. Готовое блюдо выглядит по-праздничному.
Конина по-ленски
Как уже говорилось, все рецепты из конины предполагают предварительное вымачивание или маринование. Уникальность этого блюда в том, что не требуется долгих дополнительных манипуляций: из-за «упаковки» в тесто блюдо получается мягким довольно быстро. Мясо конины очищается от сухожилий (если они есть в куске), режется на очень небольшие бруски (не длинее 4 сантиметров), обваливается в соли, перце и мелко нарубленном луке. Каждый кусочек сбрызгивается лимонной кислотой или слабым уксусом, содержимое миски перемешивается для равномерного распределения маринада и оставляется на полчаса. Кляр готовится самым обычным образом, из муки и яйца. В него макаются кусочки и обжариваются во фритюре. Лучше всего для этой цели подойдет, конечно, вок, но и обычная глубокая сковородка сгодится — лишь бы масло полностью покрывало мясо.
Нюансы казы
Во время кипения колбаса может просто лопнуть. Чтобы этого не случилось, необходимо проткнуть ее в нескольких местах. Это позволит колбасе хорошо провариться и остаться целой, поскольку через эти дырочки выйдет весь воздух.
Некоторые кулинары советуют не завязывать кишки во время их начинки, поскольку вместе с мясом в кишку будет идти воздух, что неприемлемо для казы. Поэтому они советуют завязывать концы уже после того, как кишки будут начинены.
Теперь вы знаете, как правильно варить казы к празднику, главное, не забывайте основной секрет – мясо должно быть равномерно распределено с салом. Это позволит добиться не только отличного вкуса, но и сочности, и не бойтесь начинять кишки как можно плотнее. Если не получается начинить большую колбасу, то можно разрезать кишки на несколько частей.
Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и неординарностью подачи. Сегодня речь пойдет о рецепте приготовления казы — известного деликатеса, который подают на праздничный казахский стол. Как же готовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?
Как приготовить казы
Традиционно казы — это блюдо из конины с приправами и салом в кишке. Конина отличается необычным вкусом и питательными качествами. Мясо полезно в жареном и отварном виде. Для приготовления блюда понадобится:
- Конское сало — 0,5 кг
- Конское мясо — 1 кг
- Чеснок — 10 средних зубчиков
- Конская или говяжья кишка — 0,5 м
- Семена зиры или тмина (по желанию)
- Соль, молотый перец — по вкусу
Используйте мясо конины из реберной части. Нарежьте мякоть и сало тонкими трехсантиметровыми полосами, длиной до 20 см. Выбирайте мясо с цельной полосой сала. Если такого нет, возьмите ингредиенты отдельно. Вымойте и сложите в эмалированную посуду. Используйте тазик или кастрюлю. Щедро посыпьте перцем и солью, заправьте давленым чесноком. Накройте хлопчатобумажным полотенцем, пищевой пленкой или марлей. Маринуйте мясо сутки в холодильнике.
Подготовьте кишки. Возьмите полметра кишки с запасом на узел и вымочите в крутом соляном растворе несколько часов. Очистите кишки тыльной стороной ножа или скребком. Выверните и прочистите еще раз. Промойте в холодной воде, затем обдайте кипятком. Снова промойте. Продолжайте чистку до тех пор, пока кишка не станет полупрозрачной, утратит запах. Работайте аккуратно, чтобы не повредить ткань. Положите на чистое полотенце: должна стечь вода. Следите, чтобы на кишки не садились насекомые.
Завяжите двойным узлом один конец кишки. Через второй наполняйте маринованным мясом, чередуя его с салом. Следите, чтобы мяса было больше, а кишка наполнялась равномерно. Плотно наполните ее и завяжите второй конец. Полуфабрикат храните в замороженном виде.
Как правильно варить казы
Казахское национальное блюдо любят за необычные вкусовые качества. Как сварить казы? Для этого возьмите большую эмалированную кастрюлю, чтобы колбаса занимала незначительную ее часть. Подготовьте груз и крышку меньшего диаметра. В кипящую воду погрузите казы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течение двух часов до готовности. Предлагаем несколько советов по приготовлению питательного и вкусного блюда:
- Чтобы казы не потемнела после готовности, остудите ее прямо в бульоне. Колбаса получится ароматная и светлая.
- Варите казы под гнетом. В процессе приготовления блюдо не должно контактировать с воздухом.
- Как варить казы, чтобы не лопнула оболочка? Для этого сделайте проколы зубочисткой через каждые 10 см. Кишка сохранит целостность и аппетитный внешний вид.
- Нарежьте охлажденную колбасу, перед подачей украсьте зеленью.
Без казы не обходятся пышные казахские свадьбы, дни рождения и прочие торжества. Блюдо станет настоящим украшением вашего стола и подарит необычайное вкусовое наслаждение. Приготовьте казы по традиционному рецепту — и гости попросят добавки!
Как замариновать шашлык из конины
- Шашлык из форели
- Шашлык из бобра
- Шашлык из шампиньонов на мангале
- Шашлык из оленины
- Шашлык, маринованный в киви
- Как готовить блюда в тандыре
- Тандыр − восточная печь-жаровня, которую сейчас начали активно использовать во всех регионах России. Это приспособление получило распространённость за счёт своих неоспоримых достоинств. Если вы являетесь новичком в приготовлении блюд в глиняной ёмкости, то наверняка столкнётесь с необходимостью искать ответы на ряд вопросов: что можно готовить в тандыре, как подготовиться к процессу и т д. Предлагаем
- Пицца в тандыре
- Пицца − классическое итальянское блюдо, которое любят во всём мире. Как объединить европейские традиции с таинственным и ещё не до конца раскрытым Востоком? Создать яство родом с Апеннинского полуострова в специальной печи-жаровне, которая изготовлена из огнеупорной глины. Как приготовить пиццу в тандыре так, чтобы она получилась хрустящей, нежной и ароматной? При правильном подходе всё это
- Что такое тандыр
- Тандыр − глиняная печь-жаровня, которая применяется для приготовления разнообразных блюд за счёт тепла прогретых стенок полусферической ёмкости. В наши дни он пользуется большой популярностью. Изначально восточное приспособление уверенно завоёвывает европейскую часть России и появляется в арсенале ресторанов, бистро, владельцев загородных участков. Правильный тандыр: какой он? Первые упоминания о таких жаровнях уходят корнями в далёкое прошлое
- Вкусная шаурма в тандыре: секреты и рецепты приготовления
- Шаурма, шаверма, шаварма − названий блюда, которое готовится на основе лаваша, мяса и овощей великое множество. У него есть масса поклонников, даже следящие за фигурой модницы не всегда могут отказаться от горячего кулинарного шедевра, источающего умопомрачительный аромат. Правда, не особо добросовестные продавцы уличных бистро несколько подпортили репутацию этому блюду. Как же сделать наслаждение нежным лавашем
- Печь на садовом участке
- Если вы любите отдыхать на свежем воздухе возле своего частного дома, то наверняка стремитесь к наиболее эффективному обустройству придомовой территории. Самые распространённые решения для совершенствования экстерьера − искусственные водоёмы, зимние сады, малые архитектурные формы. Но это ещё не всё. В последние годы всё чаще владельцы домов и дач задумываются о получении такой конструкции, как садовая
Лошадиное мясо вкусное, считается практически деликатесом, но в нем есть один существенный минус – это жесткость. Такое мясо относится к грубым сортам, поэтому его необходимо правильно приготовить. Особенно вкусным получается шашлык из конины, но при правильном мариновании. Маринадов для такого мясного блюда существует немного, но при правильном выборе все же можно получить сочные и вкусные кусочки.
Некоторые секреты приготовления конины
Людям, которые обычно конину не едят, может показаться странным ее вкус
Поэтому для них важно будет мариновать мясо. Кроме того, маринад сделает конину мягче
Также вкус изменят специи. Кладите в блюдо привычные вам травы и добавки, например, чеснок или перчик. И вкус готового блюда не будет казаться вам странным. А если вы, наоборот, хотите попробовать что-то необычное, употребляйте специи по минимуму, так вы почувствуете «натуральный» вкус конины.
Еще один совет: конину нужно тушить и варить дольше, чем, например, свинину. Она немного жестче по составу волокон. А после длительной готовки конина становится мягкой. С другой стороны, это мясо очень постное. Поэтому при приготовлении можно добавлять конский жир, сливочное масло или использовать бульон. Так вы не пересушите мясо.
И не забывайте, что для приготовления необходима качественная конина. Выбирайте надежного продавца мяса, буженины и мясных продуктов — компания «Дары Беларуси» не подведет!
Честно говоря, конина — не самое распространенное в наших краях мясо. Купить ее можно разве что в магазинах халяль. Или же получить в подарок от знакомых откуда-нибудь из-под Казани. Конину мы знаем разве что в виде махана или какой-нибудь другой не самой дешевой колбасы. Однако надо быть готовым к любым поворотам судьбы. Вдруг каким-то образом к вам попадет конина. Польза или вред войдет в дом вместе с ней — вот первый вопрос, который задают люди, не привыкшие к такому мясу. И уже во вторую очередь озадачиваются тем, как его готовить.
Рецепт настоящего махана
Чтобы приготовить махан в домашних условиях, возьмите мясо конины, возраст животного не более 2 лет, для этого подойдет костлявая колбаса и соус.
Жир следует отложить и использовать только конский жир.
Его следует хранить в холодильнике, так как в замороженном виде его лучше нарезать на небольшие кусочки размером 1 см х 1 см или меньше, но в целом не имеет значения, какой вид вы предпочитаете.
На 10 кг мяса вы получите около 0,5-1 кг жира (в зависимости от содержания жира и вашего личного представления о текстуре бекона).
Для засолки необходимо 375 г соли, 200 г сахара, 150-250 г чеснока (также на усмотрение засольщика).
Смешайте смесь соли с раздавленным чесноком в эмалированной миске.
Перемешайте фарш и бекон и оставьте для вяления на 3-5 дней при температуре 2-6 градусов в проветриваемом помещении.
Заполнять белки 40-50 мм (40 мм сохнет быстрее) или в черепах.
Важно правильно выбрать помещение. Высушите колбасу при температуре 8-11 градусов Цельсия и влажности 65-70% (при более низких значениях вокруг белкозина образуется сухой круг, при более высоких — белкозин отслаивается)
Если эти условия не могут быть соблюдены, попробуйте приготовить ошпаренную колбасу из конины казы.
Примерное время сушки составляет 21-45 дней, в зависимости от типа конской колбасы, которую вы хотите сделать.
Котлеты из конины
Чтобы они не получились жесткими, существует определенная хитрость. Мясо режется небольшими кубиками (мельче, чем требуется для мясорубки) и час лежит в миске под проточной холодной водой. После заливается новой порций и оставляется на всю ночь — отмокать. Поскольку конина — мясо практически постное, на килограмм ее в фарш добавляется треть кило шпика (обычное сало тоже вполне подойдет). Мелются конина, шпик, вымоченный в молоке хлеб и чеснок (целая головка, разобранная на дольки). Луковица через мясорубку не пропускается, она предельно мелко крошится и добавляется позже — так котлеты из конины получаются более сочными. В фарш, помимо традиционных соли с перцем, всыпается еще чайная ложечка зиры. А панировочные сухари смешиваются с кунжутом. Остальные действия стандартны: налепить котлет, запанировать их и обжарить. Поверьте, все ваши усилия не напрасны: семья будет требовать добавки и повторения еще не один раз.
Конина — популярное казахское блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях по рецепту. Несмотря на то что во многих странах есть лошадей запрещено, польза от них огромная. В составе содержатся полезные вещества, витамины, а еще это низкокалорийное блюдо. Существует масса рецептов приготовления лошадиного мяса в домашних условиях, но копченая конина — самый распространенный вариант. Блюдо получается очень вкусным, можно употреблять как в горячем, так и охлажденном виде. Перед приготовлением нужно замариновать в маринаде или рассоле.
Для приготовления конского деликатеса холодного копчения необходимо воспользоваться простым рецептом: срезать подгривный жир вместе с мышечной мякотью с шеи. Это делается для того, чтобы копченость не была сухой. А также потребуется маринад для посола мяса.
На 1 килограмм конского мяса для маринада необходимо взять следующие продукты:
- вода, желательно прохладная — 1 л;
- соль (должна быть крупной) — 25 г;
- сахар — 1 ч. л.;
- свежая черемша — 100 г;
- душистый перец — 5 г.
Нарезаем ломтями примерно 2 см. После того как все нарезано, нужно каждый кусок натереть солью, сахаром. Берем большую деревянную чашку и выкладываем туда подготовленные и натертые специями куски. Выжидаем сутки, чтобы настоялось. После этого добавляем черемшу, перец горошком и заливаем прохладной водой. В маринаде мясо должно промариноваться 3 суток при комнатной температуре. По истечении 3 суток, необходимо вытащить из маринада. Тщательно промыть чистой водой. Промываем 2-3 часа и подвешиваем обсыхать. Обычно процесс занимает около 12 часов. После того как оно обсохло, приступаем к процессу копчения конины в домашних условиях.
Кулинарные секреты
Если не хочется, чтобы легендарный люля-кебаб превратился в обычные домашние котлеты, а был ароматным, плотный и красивым, как ему и положено, необходимо знать несколько секретов.
- Приготовить люля-кебаб можно из любого мяса, главное, чтобы оно было качественным и свежим. Если за основу взять замороженное мясо, готовое блюдо будет недостаточно сочным.
- Фарш для котлет чаще прокручивают через мясорубку. На люля-кебаб такой тоже пойдет, но все же сочней он будет, если мясо мелко порубить ножом вручную.
- Фарш перед нанесением его на шпажку нужно хорошо отбить, только тогда он будет сидеть на ней плотно.
- Чтобы повысить клейкость фарша, в него можно добавить немного куриного мяса.
- Облеплять фаршем шпажку или шампур нужно очень плотно.
- Чтобы фарш не прилипал к ладоням, наденьте резиновые перчатки и смачивайте руки в холодной воде. Если не пользуетесь перчатками, пользоваться лучше теплой водой.
- Решетку духовки, на которой жарится люля-кебаб, застелите фольгой, а под нее поместите противень, чтобы жир в случае чего стекал на него.
В остальном достаточно пользоваться инструкциями в рецепте, и у вас обязательно все получится.