Как приготовить кебаб на шампурах в тандыре: секреты и рецепты

Люля-кебаб из свинины: как приготовить, на что обратить внимание

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить люля-кебаб из свинины. Казалось бы, достаточно простое блюдо, но какое же оно вкусное. Пикантные специи и зелень, которые, как правило, добавляют к мясному фаршу, придают кебабу неповторимый вкус и аромат.

Существует огромное множество вариаций на тему люля-кебаба. Причём начинаются они от выбора мяса и заканчиваются подбором правильных специй. Ведь люля можно готовить из любого мяса: в оригинале – это баранина, но кебаб получится одинаково невероятно вкусным из любого мяса (даже из курицы), если его правильно приправить. Весь секрет любого люля в том, что в фарш обязательно нужно добавить какой-то жир, а ещё в том, что фарш обязательно нужно хорошенько отбить перед готовкой. Только так он станет липким и вязким. Но об этом всём чуть позже, а сейчас давайте определимся со списком необходимых продуктов.

Мастерство приготовления кебаба

Первый секрет успешного приготовления кебаба – выбор мяса. Чтобы кебаб получился сочным и нежным, лучше использовать мягкое мясо, такое как баранина или говядина. Отличным вариантом будет комбинация мяса и жира, что добавит дополнительную сочность блюду.

Не менее важен правильный выбор специй и приправ. Популярными вариантами являются специи, такие как зира, тмин, куркума, перец чили и мускатный орех. Именно эти приправы придадут кебабу характерный вкус и аромат.

Когда мясо нарезано и приправлено, необходимо правильно собрать шампуры. Для этого рекомендуется использовать металлические шампуры, так как они сохраняют тепло и равномерно разогревают мясо. Начинайте нанизывать кусочки мяса, прикладывая усилие, чтобы они плотно сидели на шампуре.

Приготовление кебаба в тандыре – это особая техника. Главное правило – нужно правильно разогреть тандыр до нужной температуры. Для этого необходимо использовать древесный уголь и закрыть тандыр крышкой, чтобы сохранить тепло внутри. После разогрева тандыра, разместите шампуры с кебабом внутри и оставьте на некоторое время для приготовления.

Важная часть мастерства – правильное обращение с шампурами во время приготовления. Регулярно переворачивайте их, чтобы кебаб равномерно прожаривался со всех сторон. Также следите за тем, чтобы не пережарить мясо, чтобы оно не стало сухим и жестким.

И последний секрет – это правильная подача. Кебаб можно подавать на стол вместе с плоским хлебом – лепешкой, добавив свежие овощи, зелень или соус на основе йогурта. Каждый сможет насладиться его сочным вкусом и ароматом!

Как правильно выбрать самогонный аппарат

Перед тем как выбрать аппарат, нужно определиться, какой крепости напитки вы хотите получать, должен ли сохраняться вкус начальных продуктов, сколько времени готовы уделить процессу. От этого будет зависеть, нужно вам купить дистиллятор или ректификатор. Первые компактны и отличаются простой технологией, но готовят спиртные напитки долго, так как требуют многократной перегонки.

При выборе важным критерием является объем кастрюли. Нужно понимать, что от нее будет зависеть получаемое количество жидкости, ведь большей частью начальной смеси является вода, которая впоследствии будет удалена. Рекомендуется выбирать аппарат объемом не менее 15 литров.

Если вы решили купить самогонный аппарат, то учтите следующие его характеристики:

толщину материала – должна быть не менее 1 мм;
паропровод – диаметром не меньше 10 мм;
прокладки – лучше выбрать из инертного силикона;
производительность холодильника – должна соответствовать мощности нагрева и объему бака;
горловину перегонного куба – выбирайте не меньше 10 см в диаметре – это наиболее оптимальные самогонные аппараты в СПб.

Домашний люля-кебаб из говядины с курдюком

Необходимо:

говядина (шейная часть) – 2 кг;
курдюк – 200 г;
луковица – 1 шт. (небольшая);
сладкий перец – 1 стручок;
молотые фисташки (другие орехи) – 100 г;
чеснок – 4 зубка;
соль – 300 г;
зелень (петрушка, укроп, тимьян) – пучок;
черный перец – 2-3 щепоти;
гранатовый соус нашараб – для подачи.

Подробный рецепт:

Курдюк и говядину нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. Хорошо перемешать и еще раз прокрутить. Очищенные зубки чеснока раздавить ножом и мелко порезать вместе с луком, сладким перцем и зеленью. Добавить с солью, фисташками, перцем в фарш и перемешать, вминая маринад в мясо. Переставить в холодильник на пару часов.

Промариновавшийся фарш брать смоченными руками и нанизывать на предварительно охлажденные шампуры. Каждую порцию равномерно распределить по «рабочей поверхности», концы подравнять и подбить. Отправить люля-кебабы жариться на мангал, периодически переворачивать. В процесс жарки можно накрыть их лавашем, чтобы тесто размягчилось, пропиталось ароматами и соками блюда. Подавать с соусом нашараб, молотым сумахом, маринованным луком.

Выбираем мясо

Мясо в этом рецепте играет главную роль. Чтобы люля-кебаб получился вкусным, стоит с ответственностью подойти к выбору баранины:

Для классического люля-кебаб используют баранину. Лучше всего подойдёт окорок. Также можно взять шейную часть или корейку
Цвет мяса молодого барашка должен быть светло-красным, а цвет жира — белым. Если жир жёлтый — его не стоит брать.
Если вам неприятен запах баранины, его можно скрыть добавлением следующих специй: чеснок, зира, кориандр, кардамон, орегано.
Берите только свежее мясо, замороженное наполняется жидкостью, и фарш будет водянистым.
Курдючный жир должен быть белым.
Жира берём ¼ от количества мяса, не меньше. Сало сделает фарш вязким, и он лучше будет держаться на шампурах.
В люля-кебаб по классическому рецепту не добавляют: яйца, хлеб и другие продукты, содержащие крахмал.

Ингредиенты

Баранина 1 кг;
Курдючье сало 250 г;
Лук репчатый 250 г;
Соль 1 ст. л.;
Молотый кориандр 1 ст. л.;
Зира 0,5 ст. л.;
Черный молотый перец 0,5 ст. л.

На порцию

Калории: 274 ккал

Белки: 10.82 г

Жиры: 25.07 г

Углеводы: 1.89 г

Шаги

60 мин.Видео-рецептПечать

Мясо помыть и обсушить бумажными полотенцами.
Удалить все плёнки и жилки. Они могут испортить вкус и консистенцию готового блюда.
Для приготовления фарша мясо мелко нарезать ножом. Сначала тонкими слайсами, а затем поперёк волокон соломкой. Дальше снова поперёк мелким кубиком. Мясо нужно порезать как можно мельче. Также может подойти мясорубка с крупной сеткой.
Курдючный жир нарезать ножом. Чтоб нарезалось легче, его следует слегка подморозить в морозилке. В результате должны получиться кусочки не больше рисового зёрнышка.
Лук мелко нарезать ножом. Если пропустить лук через мясорубку – выделится сок, и фарш станет водянистым.
Соединить всё и вымесить фарш руками как тесто. Когда добились однородности, фарш следует сильно бросить на стол 7-10 раз. Это нужно чтоб все ингредиенты хорошо перемешались друг с другом, и люля-кебаб не упал с шампура. По текстуре фарш должен получиться липким и однородным, цвет станет светлее.
Теперь приготовленный фарш нужно хорошо охладить. Распределить фарш тонким слоем по подносу или другой плоской посуде и убрать в холодильник на 2 часа.
Сформировать люля-кебаб. Для этого берется широкий плоский шампур и миска с подсоленной водой. Смочить руки водой, – фарш не будет прилипать к рукам. Отщипнуть от фарша котлетку, отбить её в руке пару раз, чтоб выпустить лишний воздух. Нанизать котлетку на шампур, хорошо уплотнить фарш, придавливая к шампуру. Распределить равномерно по шампуру. На концах котлетку сделайте тоньше и плотнее, она быстрее прожарится и припечётся к шампуру.
Жарить люля-кебаб нужно на хорошо разогретых углях, но без огня. Для большего жара можно раздувать угли веером для мангала. На люля-кебаб должна как можно быстрее появиться корочка, пока фарш не прогрелся и не начал разваливаться. Перевернуть шампуры несколько раз, чтоб фарш хорошо пропёкся.
Готовится люля-кебаб на мангале 10-12 минут. Это для котлеток весом 120-150 грамм. Они должны быть золотистого цвета. Готовность можно определить проткнув блюдо зубочисткой или спичкой.
Подавать люля-кебаб обязательно горячим со свежими, либо запечёнными овощами, зеленью и лавашом. В дополнение лучше подойдёт красное вино.

Люля-кебаб отличная альтернатива шашлыкам. Соблюдайте все этапы приготовления блюда и насладитесь оригинальным вкусом. Забирайте рецепт в копилку, и приятного аппетита вам и вашим гостям.

Как Вы предпочитаете жарить люля-кебаб?
На сковороде 30%

На гриле 0%

На мангале 50%

В духовке 20%
Проголосовало: 10

Где лучше купить садовые фигуры

Чтобы участок вокруг дома смотрелся эффектно и красиво, лучше привлечь к его оформлению опытного дизайнера. Что касается используемых в качестве декора изделий, то они должны быть выполнены из надежных материалов и смотреться правдоподобно. Только так можно получить красивый ландшафт.

Очень эффектно смотрятся среди деревьев, цветов и травы веселые гномики. Они создают загадочную сказочную атмосферу. На обустроенном садовом участке будут естественно смотреться:

искусственные вазы с цветами;
фигурки людей, которые ухаживают за садом;
декоративные лейки;
садовые кашпо;
статуэтки у воды.

Животные – отдельная любимая тема. Для многих людей они связаны с символикой.

С чем подавать кебаб?

Люля-кебаб подают на стол горячим, обычно не вынимая шампура, выкладывают сверху на лаваш или заворачивают в тонкие листы, чтобы они пропитывались мясными соками. Если лаваша нет, то можно подать чурек или другие пресные лепешки. Традиционно дополняют блюдо зеленью и кольцами маринованного лука, свежим овощным ассорти или запеченными баклажанами, помидорами и болгарским перцем. Можно украсить зернами граната и дольками лимона. Обязательно нужен соус, который подчеркнет вкус мяса: томатный, горчичный, чесночный, сацебели и так далее.

Соус можно приготовить из помидоров, поджаренных на мангале и очищенных от кожицы, просто нарежьте их как можно мельче, добавьте петрушку и ошпаренный лук, немного соли и капельку уксуса, все перемешайте. Подавайте следующим образом: смажьте лист лаваша соусом из помидоров, сверху люля, закройте лаваш и снова поджарьте на мангале, чтобы хлеб был хрустящим. Еще один вариант — полейте колбаски консервированной фасолью и украсьте зеленью. Бобы придадут мясу пикантный вкус, сделают его более насыщенным.

Для кебаба жареного или запеченного в духовке дома можно приготовить быстрый чесночный соус, пропустить через пресс пару зубков и смешать с несладким йогуртом, добавить соль и рубленую зелень. Можно просто развести томатную пасту в воде, добавить специи, перец чили и прокипятить. А если в холодильнике есть 250-300 г помидоров, то нарежьте их крупными дольками, проварите 10 минут, протрите через сито, чтобы избавиться от семечек и шкурок, затем верните соус на плиту, добавьте острый перец, сахар и соль по вкусу, остудите, сдобрите мелкорубленным чесноком, укропом, петрушкой или кинзой. Очень вкусно!

Теперь вы знаете все секреты восточного люля-кебаба, а значит, сможете в любой момент устроить летний пикник у себя дома. Выбирайте рецепт — с дымком на мангале, зажаренный на сковороде до румяной корочки или невероятно сочный запеченный кебаб на противне. В любом случае нежные трубочки из рубленого мяса устроят грандиозный праздник для вашего желудка. Главное — запастись свежим мясом, выдержкой и хорошим настроением. Вкусного вам отдыха!

Пошаговый рецепт люля-кебаб на шампурах

Лишь небольшое количество хозяек знают, как именно готовится такое блюдо. Поэтому мы решили рассказать вам о том, как его делает Ханкишиев Сталик. Люля-кебаб является для него любимым блюдом. По словам знаменитого кулинара, для приготовления такого обеда нам потребуется:

баранина жирная (только мякотные части) около 3 кг;
луковицы репчатые белые 500 г;
курдючный жир около 500 г;
соль поваренная на каждый кг фарша по 1-й большой ложке (без горки);
зира на каждый кг фарша по 1/2 большой ложке;
перец черный измельченный на каждый кг фарша по 1/2 большой ложке;
кориандр молотый — на каждый кг фарша по 1-й большой ложке (без горки).

Классический рецепт

Классический люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. Лука кладут много, а мясо должно быть жирным. Для улучшения качества мяса стали добавлять курдючный жир — настолько успешно, что этот ингредиент вошёл в большинство рецептов. В отличие от шашлыка, мясо не надо мариновать.

Из баранины (с курдючным жиром), лука и специй готовят фарш, перемешивают до получения густой вязкой массы и охлаждают. Остаётся налепить толстеньких колбасок, нанизать на специальный шампур и обжарить на углях, внимательно следя за процессом и переворачивая по мере необходимости. Подать на пресной лепёшке с зеленью и кольцами лука, а отнюдь не пытаться употребить его прямо с орудия приготовления.

Выполнив все вышеперечисленные действия, можно получить настоящий, очень сочный и невообразимо вкусный люля-кебаб по-турецки в домашних условиях. Но только, если знать ещё некоторые тонкости в приготовлении и различных добавок.

Важно! В мясорубке используйте самую крупную сетку. Так вы получите аутентичный фарш для блюда, которое не утратило свою популярность за 11 веков.

Для начала, удалите из мяса плёнки и прожилки — они внесут диссонанс в эту симфонию вкуса! Если хватит сил, времени и энтузиазма, очень мелко порубите мясо ножом — в итоге получите блюдо времён халифата. Полученный фарш поместите в миску и долго (не менее 15 минут) вымешивайте. В результате мясо размягчится и выделит тот самый белок, который мы получаем из сырых яиц для склеивания частиц фарша при приготовлении котлет. Завершая процесс вымешивания фарша, отбейте его прямо в миске, чтобы уплотнить массу, выпустить воздух. Закройте и поставьте в холодильник на 3 часа — так жир застынет и дополнительно скрепит фарш. Подготовленный с такими трудами фарш при насаживании не свалится с шампуров

Не менее важно, что конечный продукт будет нежным и сочным. И последнее действие: обжарить над углями без пламени

Подать с пылу с жару в сопровождении лаваша. Соус на томатной основе, подобранный под ваш личный вкус, добавит свои приятные нотки этому самодостаточному блюду. Посыпьте гранатовыми зёрнышками — лёгкая кислинка-витаминка добавит свежую нотку.

Справка: правильный люля-кебаб по своей волшебной нежности и сочности не нуждается в какой-либо подливке.

Турецкая кухня славится мясными блюдами: казан кебаб, с картошкой.

Люля кебаб своими руками, приготовленный дома, смотрите на видео:

Что можно приготовить в тандыре?

Обычный рецепт блюда в тандыре не содержит недоступных ингредиентов или сложной технологии приготовления. Все готовится путем запекания. Освоив традиционные азиатские рецепты, можно приспособить к новой печи и другие способы готовки, ведь принцип, как работает тандыр, очень похож на духовку. Вот только опытный кулинар скажет: растапливаю эту чудо-печь примерно за один час до начала работы.

https://youtube.com/watch?v=TSAVSgObitE

Большинство мясных блюд потребуют предварительного маринования. Это сделает нежной даже говядину. Маринад можно использовать свой любимый, время подготовки мяса обычно занимает около 4 часов. Описание того, как приготовить шашлык в тандыре, отличается от традиционного только способом установки шампуров. В азиатской печи их подвешивают на штангу или в специальные проемы на горловине. Готов он будет через 10-15 минут.

Окорочка, куски кролика, стейки укладываем на решетку, которую устанавливали в тандыр. Угли можно не убирать. Горловину закрыть крышкой и подождать 15-20 минут. Готовую пищу вынуть и подавать. Если нужно запечь еще партию продуктов, во второй раз время нужно увеличить до 20-30 минут, так как тандыр начнет остывать.

Если хочется получить сочное мясо без корочки, можно перед загрузкой завернуть его в фольгу. В ней же обычно запекают и рыбу. Куски весом около 1 кг нужно приправить пряностями, лимонным соком или немного присолить за 30-60 минут до загрузки. После этого обернуть фольгой (при желании — вместе с овощами) и выложить на решетку. Готовить 15-20 минут.

Очень приятный летний десерт — печеные яблоки или айва. Из фруктов нужно удалить семена, но не делать отверстие сквозным. В углубление можно просто насыпать сахар и положить кусочек сливочного масла. Варианты начинки:

мед или изюм с творогом;
измельченные орехи с медом или сахаром;
сахар или мед с молотой корицей.

Яблоки уложить в сковороду, поставить в тандыр на 10-15 минут. Запечь до мягкости и подавать.

Для лепешек готовят простое дрожжевое тесто из муки, воды, соли и сахара, добавляя сухие дрожжи по инструкции к ним. После того как тесто 2 раза поднимется, разделать его на куски, сделать лепешки, часто наколов середину. С помощью деревянного круга прижать изделие к стене печи и закрыть крышку. Через 10-12 минут проверить готовность: лепешка легко отвалится, если ее коснуться рукой.

Зная, как использовать тандыр, можно освоить самые разные рецепты приготовления блюд. Разные принадлежности помогают легко загрузить продукты и достать еду из печи.

Как приготовить вкусный люля-кебаб из курицы

Еще одним вариантом приготовления кебаба является использование куриного фарша.

Для этого понадобится:

куриное мясо, можно взять готовый фарш 500-600 г.;
лук — 2 шт.;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Чтобы приготовить фарш из курицы, необходимо нарезать филе тонкими пластами, затем полосками и мелко-мелко их порубить.
Лук тоже необходимо порезать мелкими кусочками. Мясорубкой пользоваться крайне нежелательно, поскольку в таком случае необходимой консистенции не получится.
После того как мясо порубили, смешиваем его вместе с луком, маслом с солью перцем и специями и выбиваем фарш.
Затем руками делим массу на равные части и формируем продолговатые котлетки. Можно разделить на несколько частей и сделать из каждой шарик, затем уже из этого шарика сделать продолговатые толстые котлетки.
Затем кебабы можно сразу же уложить на противень или сковороду, или надеть на шпажки и шампуры, и только после этого готовить на углях, в духовке или на сковороде.
Для запекания необходимо заранее разогреть духовку предварительно до 200 градусов. Через 12 минут вынимаем готовые люля-кебабы и подаем к столу вместе со свежими овощами.

Особенности и правила приготовления лепешек в тандыре

Тандыр – это печь для приготовления особых лепешек. Ее специфика – это приготовление пищи специфическим способом. Такую печь можно приобрести в магазине, а можно сделать собственными руками, чтобы вкусно и полезно кормить свою семью.

Главной особенностью этой печи является приготовление блюд без использования жира путем потребления тепла от нагревающихся стенок. Пламя внутри печи не раздувается, а ровно нагревает стенки и сохраняет этот жар надолго. Но в этой печи можно не только печь хлеб на стенках, но и готовить блюда на открытом огне.

Внизу тандыра есть отверстие, через которое подкладывается топливо и убирается зола. Стенки печи изготовлены из специальной шамотной глины, способной долго держать равномерное тепло.

Лепешки готовятся или на специальной сетке, или прилепляются к стенкам тандыра, или на широких шампурах, которые крепятся к крышке печи.

Все блюда, приготовленные такими способами, сохраняют свою сочность, они намного полезнее, чем жареные или тушеные блюда. В тандыре блюда никогда не подгорают из-за равномерного распределения тепла.

Лепешки крепятся на тандыр к стенкам

Блюда из тандыра порадуют даже людей с самым изысканным вкусом, они возбуждают аппетит и дарят море позитивных эмоций.

Необходимые приспособления для выпечки

Для того, чтобы готовить блюда в азиатской печи, нужно использовать специальные приспособления.

В комплект к тандырной печи входят чехол, который защищает печь от влаги и пыли, термостойкие фартук и рукавицы, многоярусная решетка для приготовления различных блюд, а также шампура и елочка, предназначенные для нанизывания мыса или рыбы, а также овощей для запекания на углях.

Кроме этого существуют дополнительные аксессуары, которые позволяют увеличить ассортимент приготовляемых в тандыре блюд:

Решетка для стейков, которая позволяет приготовить сочное и ароматное мясо;
Для запекания используются керамические кокотницы;
Двухъярусные тарелки, которые используются при приготовления крупных тушек гуся, кролика, утки. Ее можно использовать и в качестве сковороды для тандыра;
Этажерка универсальная, которая позволяет приготовить одновременно большое количество различных блюд.

Некоторые умельцы способны самостоятельно изготовить все необходимые для тандыра аксессуары из стали и арматуры.

Подготовка тандыра к работе

Один из самых важных моментов – это правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи, изготовленные на заводах, подвергаются промышленному обжигу. Но если вы сделали тандыр своими руками, то его нужно, прежде чем начать эксплуатировать, правильно обжечь.

При первоначальной растопке материал, из которого изготовлена печь расширяется и на стенках появляются микроскопические трещины. Поэтому не пугайтесь, если вы услышите характерные звуки: потрескивание, щелчки и т.д.

Определить готовность печи к эксплуатации можно только визуально. Когда выгорит сажа и стенки вновь станут чистыми, можно загружать в печь продукты для приготовления.

Последовательность приготовленя

Переносной тандыр, который топится дровами прежде всего нужно установить на ровную поверхность. Постарайтесь изолировать печь от холодной земли. Газовые горелки, если тандыр газовый, устанавливаются заранее. Для электрической печи понадобится электрическая розетка и удлинитель;

Откройте отверстие для поддува;
Газовые и электрические тандыры разогреваются постепенно, а в дровяном на колосник положите немного сухой коры и щепок, а затем понемногу подкладывайте мелко колотые дрова.

Важно: для тандыров нельзя использовать жидкость для розжига, она имеет неприятный запах, который может сохраниться в печи и затем перейти на готовящиеся блюда

Когда стенки печи хорошо прогрелись, можно подкладывать более толстые дрова, но пламя не должно подниматься выше краев печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно прикрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода дыма.
После того, как начнут гореть толстые дрова, стены печи покроются сажей, но постепенно сажа начнет выгорать, и стенки опять станут чистыми.

Деревянные купели для бани

Чаще всего в роли древесины предстают лиственница, сосна, дуб, береза. Собирается конструкция из отдельных элементов, которые стягиваются обручами. Снаружи устанавливают поручни и лестницу. Сегодня несложно купить купель для бани в уже готовом виде. Они походят на небольшую бочку, могут быть разного размера и формы: круглой, овальной, даже треугольной. Изделие отличается экологичностью благодаря применяемому материалу, поэтому им могут пользоваться даже астматики и аллергики.

Деревянные модели купелей пользуются большим спросом. Древесина выделяет эфирные масла и прочие полезные вещества, оказывая лечебный эффект. Дуб отлично подходит для людей, имеющих проблемы с артериальным давлением, помогает ускорить обменные процессы в организме, поэтому особенно рекомендуется пожилым. Пары этого дерева обладают успокаивающим эффектом.

Купель из лиственницы считается самой надежной и прочной, она способна прослужить долгие годы. Ее древесина помогает расслабиться.

Сначала человек должен посетить баню, которая позволяет:

максимально распарить кожу;
вывести токсины и шлаки;
очистить поры;
напитать организм полезными веществами целебных растений, а потом окунуться в купель для бани.

Чтобы парилка принесла настоящую пользу, лучше использовать березовый веник для бани. Это дерево обладает рядом целебных свойств, она содержит эфирные масла, фитонциды, дубильные вещества, витамины А и С.

Как сделать люля-кебаб из баранины

Традиционно кебаб готовится из баранины.

Для приготовления такого блюда понадобится:

500 гр. баранины, лучше брать заднюю часть;
50 гр. сала или жира;
250гр. лука;
соль, перец по вкусу;
сок половинки лимона.

Приготовление:

Мясо и сало мелко-мелко порубить ножом, так же как и лук. Затем всё перемешать до однородной массы, добавить соль, перец и специи.
После этого влить лимонный сок в фарш и ещё раз его перемешать.
Затем необходимо выбить фарш, чтобы убрать излишнюю влагу. Сделать это можно как в миске, так и бросая на доску.
После этого можно формировать маленькие люля-кебабы. Для чего взять немного фарша в руку, размять лепешку другой рукой и сформировать люля-кебаб на шпажке. Плотно прижимайте фарш к шпажке и следите, чтобы не было никаких трещин.
После этого шпажки поместите на сковороду или на мангал.
Готовить нужно минут 12. Чтобы узнать, что люля-кебаб приготовился, посмотрите: на нём должно быть румяная корочка. Ни в коем случае не передерживайте кебаб на огне, поскольку фарш внутри должен быть сочным.
После приготовления сервируйте кебаб на тарелке, украсьте зеленью и свежими овощами.

Советы и рекомендации

Фарш для кебаба делают из любого мяса, для этого можно брать отдельно говядину, баранину, свинину, а можно все перемешать.
Мясо для фарша необходимо мелко порубить. Для этого следует нарезать мясо на тонкие пласты толщиной 1-1,5 см, предварительно убрать пленки и жир. Затем взять несколько пластов, выложить на разделочную доску и порубить вдоль, а затем поперёк волокон. Рубить нужно столько, пока не получится мелкий фарш. Если использовать комбайн, то мясо даст сок, что усложнит процесс вымешивания фарша.
Также для кебаба нужно сало, которого должно быть не меньше чем 25% от общего объема мяса. Взять можно больше, но меньше – нет, поскольку именно сало обеспечивает идеальную вязкость фарша. Для измельчения сала можно воспользоваться блендером, поскольку здесь важна пастообразная консистенция.
Ещё один ингредиент – это, конечно, лук

Важно учитывать количество лука, поскольку если с ним переборщить, то луковый сок может «разжижать» фарш до такого состояния, что люля-кебаб просто не получится. Количество лука определяют исходя из объема мяса: максимальный объем лука равен одной его трети

Лучше нарезать лук, нежели пользоваться мясорубкой или комбайном, поскольку это сохранит луковый сок.
Максимальное измельчение ручным способом всех ингредиентов способствует тому, что кебаб готовится в считанные минуты.
Специи для кебаба – это, конечно, дело вкуса, но считается, что кроме соли и зелени в кебаб ничего добавлять не нужно, чтобы не «забить» мясной вкус.
Перед приготовлением кебаба смажьте руки солёной водой или растительным маслом. Последнее образует на котлетках вкусную румяную корочку, кроме того, фарш не будет липнуть к рукам, и формировать колбаски будет удобнее.
Обязательно следите за временем приготовления кебаба на огне. Нельзя пережаривать изделие, поскольку оно станет сухим и утратит свой вкус. У идеального люля должна быть сверху румяная корочка, а внутри сочное мясо.

Какие товары для бани необходимы в первую очередь

Если вы хотите получить полноценный отдых от посещения сауны и бани, стоит иметь в ней некоторые предметы.

Если вы посетили специализированный магазин товаров для бани, требует покупки еще один важный аксессуар – запарник. Если его не будет, то куда окунать веник? Изделия создаются по специальным технологиям и способствуют качественной парке.
Обливные устройства позволяют без усилий вылить на себя большое количество прохладной воды. Не придется поднимать тяжесть над головой. Техника продумана таким образом, чтобы тара легко переворачивалась – достаточно потянуть за веревку.
После сауны желательно принять прохладную ванну. Маленьким бассейном послужит купель.

Подобные товары предлагает наш раздел «все для бани», где можно приобрести все необходимое в одном месте.

Как приготовить люля кебаб?

Кебаб может готовиться очень по-разномуингредиенты

Ниже будут рассмотрены различные варианты приготовления в домашних условиях и поверьте, каждый найдёт для себя такой, что будет просто пальчики оближешь!

Если вы ещё ни разу не пробовали готовить такую вкуснятину, стоит начать с наиболее простого варианта рецепта. Жарится он тогда на простой сковородке.

Чтобы в таком виде сготовить люля-кебаб, нужны:

посуда поглубже (там будем всё перемешивать);
нож либо мясорубка для мяса;
и сковорода с покрытием против пригорания.

Из важных ингредиентов:

45 грамм зелени-кинзы;
2 луковицы;
280 грамм курдючного жира;
1 кило бараньего мяса;
и по вкусу некоторое количество пряностей.

Сам рецепт:

Мясо ополаскивается под краном, подсушить от лишней воды.
Избавляется от всех прожилок и плёночек. Берётся нож побольше и делается рубленый фарш. Фарш делается настолько мелким, как возможно; допустимо сделать его с использованием мясорубки.
Курдючный жир предварительно подержите в холоде, чтобы удобнее было резать его на мелкие куски. Жир нарезается и добавляется к фаршу, туда же кладётся мелко порезанный на кубики лук.
Кинза хорошо промывается, стебли не используются. Кинза после нарезания примешивается в общий фарш, ингредиенты внимательно соединяются руками. На вкус добавляются пряности и соль, далее происходит смешивание. Вымешивание — самая долгая часть, обычно занимающая от десяти до двадцати минут. Нужно мять фарш руками, пока он не станет вязким. После этого его на час кладут в холодильник.
Когда час пройдёт, достаём нашу массу, кладём руки в воду и начинаем лепить сардельки, чуть сужая их по краям

Чтобы более правильно представлять себе размер котлет, принимайте во внимание такие показатели: на одну котлету используется фарша, как на теннисный мяч. Перед приготовлением люля-кебаба берутся шпажки, когда у вас дома их нет, то подойдут деревянные бамбуковые палочки

Перед прожариванием шпажка прикладывается к котлетке, а потом вдавливается, затем края фарша снова запечатываются.
В сковороду льётся масло, как следует раскаляется и начинаем жарить сардельки до корочки. Мощность плиты уменьшается, засекаем 10-12 минут, продолжаем. Переворачиваем котлеты, затем подаём вместе с острыми овощами, соусом.

Если вы не любите баранину, можно приготовить еду из свинины, говядины. Инструкция такая же, только не нужно использовать курдючный жир.

Купить печь для пиццы: правила выбора

Купить печь для пиццы – правильное решение, если вы хотите готовить действительно вкусное блюдо по всем правилам.

Чтобы купить печь для пиццы, нужно учесть:

Размер. В продаже есть различные модели: от небольших печей для дачи или дома, до профессиональных печей для ресторанов. Купить пицца печь нужно такую, чтобы соответствовала размерам вашим потребностям.
Производительность. Чем больше пицц вы хотите готовить, тем мощнее должна быть печка.
Доступный бюджет и личные предпочтения. Решите, что хотите получить, сколько готовы потратить.

Идеальная температура выпекания составляет 350-400 градусов. Если она меньше, ухудшится вкус, больше – начнется пиролиз органики. Именно специальная печка позволяет выпекать тесто с начинкой на грани пригорания и добиваться идеального результата. Мы предлагаем купить для пиццы печь, работающую в данном диапазоне температур.

Что такое тандыр

Тандыр – это специальная продолговатая печь, появилась она в Азии. Изначально эти печи строили прямо в земле: почва в жарких азиатских странах была схожа по качеству с глиной, это позволяло постройке быть крепкой, огнепрочной, и дольше хранить тепло. Позже глину стали использовать для строительства наземных тандыров. В тандыре пекли хлеб, тушили овощи. Современные тандыры изготавливают из различных материалов: кирпича, глины, камня. В специализированных магазинах можно купить такую печь и установить её у себя на участке, работает такая печь от углей. Многие мастерят печи самостоятельно.

Техника приготовления блюда в тандыре заключается в равномерном нагревании стенок печи и соответственно равномерном приготовлении блюда. Люля-кебаб в тандыре готовится за считанные минуты. Подают его на стол со свежими овощами, вином, сыром, многие народы традиционно заворачивают его в лепешку, лаваш.

Как приготовить люля-кебаб в домашних условиях?

Теперь вы знаете, как Ханкишиев Сталик предпочитает готовить такое вкусное кавказское блюдо, как люля-кебаб. Однако следует отметить, что существуют и другие способы его создания. Какие именно, мы рассмотрим прямо сейчас.

Люля-кебаб из курицы на мангале готовится по тому же рецепту, что представлен выше. Но что делать тем хозяйкам, у которых нет возможности разжечь огонь и зажарить вкусный кавказский обед на углях? В этом случае люля-кебаб рекомендуют готовить в духовом шкафу. Разумеется, у такого обеда не будет того приятного аромата и вкуса, что присущ мясу на углях. Однако при правильном приготовлении вы обязательно поразите своих домочадцев вкусным и сытным блюдом. Что для этого нам потребуется? Чтобы сделать люля-кебаб дома, необходимо приобрести:

говядину жирную (только мякотные части) около 1,5 кг;
луковицы репчатые белые 250 г;
курдючный жир около 250 г;
соль поваренную на каждый кг фарша по 1-й большой ложке (без горки);
хмели-сунели на каждый кг фарша по 1/2 большой ложке;
перец черный измельченный на каждый кг фарша по 1/2 большой ложке.

Люля-кебаб

«Кебаб» (kebap) в персидском, арабском и турецком языках значит просто «жареное мясо».

В целом, это характеристика блюда и описание его внешнего вида после снятия с шампура — аппетитные полые колбаски. Есть исследователи, которые полагают, что похожее на «kebap» слово можно найти в шумерском языке со значением «приготовленное женщиной».

Изначально блюдо поджаривалось на металлическом противне без добавления овощей. Тысячелетний опыт показал, что измельчённое мясо лучше впитывает аромат приправ, готовится быстрее, блюдо получается сочным и нежным. И в отличие от шашлыка, люля-кебаб не для походных условий.

Виды кебабов: донер, искандер, по-турецки.