Готовим кальмары на гриле и получаем вкусную закуску

Муксун с фенхелем на гриле

Рецепт Романа Орлова, шеф-повара кафе «Сирень» в парке «Сокольники»:

«На случай, если вы вдруг заскучаете в майские праздники или захотите приготовить какое-то сложносоставное интересное блюдо и под рукой будет как раз гриль — вот вам отличный рецепт! В качестве рыбы советую взять филе муксуна, хотя любая другая тоже сгодится. Хорошо подойдет филе лосося или форели на коже. А вот фенхель заменять на другой ингредиент не стоит. Он необыкновенно хорош и отлично подходит к обжаренной на гриле рыбе».

Ингредиенты (на 2 порции). 300 г филе муксуна на коже, 200 г фенхеля (1 шт.), половина свеклы, 1 ст. л. оливкового масла, 2 веточки тимьяна, свежая зелень для украшения, соль по вкусу. Для соуса «Пармантье»: 300 г картофеля, 2 ст. л. сливок, 2 стакана рыбного бульона, полоска бекона (20 г), половина репчатой луковицы, 2 веточки тимьяна, морская соль по вкусу.

Инструкция. Для соуса «Пармантье»: мелкорубленый бекон и репчатый лук обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Добавьте крупно нарезанный картофель, рыбный бульон, морскую соль и томите до готовности картофеля. Затем пробейте в блендере и протрите через сито, добавьте сливки, доведите до кипения и снимите с огня.

Филе муксуна залейте оливковым маслом, добавьте тимьян. Накройте пленкой и на полчаса уберите в холодильник. Затем промокните рыбу бумажным полотенцем, посолите, смажьте оливковым маслом и готовьте на решетке гриля до готовности. Фенхель разрежьте на 4 части. Смажьте оливковым маслом, посыпьте морской солью и обжарьте с двух сторон на гриле. Свеклу смажьте маслом, посыпьте крупной морской солью, заверните в фольгу и запекайте в углях 30-40 минут. Затем остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Для подачи на тарелку налейте соус «Пармантье», сверху выложите фенхель, рыбу, гарнир из свеклы, сбрызните маслом и украсьте свежей зеленью.

Обработка тушки после варки

Если вы хотите приготовить блюдо быстро, то можно почистить даже мороженные моллюски, опустить их в кипящую воду на пару минут, а затем сразу переложить в тарелку с холодной водой. Так удастся быстро остановить процесс обработки термического характера.

Никакой дополнительной обработки тушки после того, как она будет сварена, уже не требуется. Перед подачей блюда его можно дополнительно украсить, или немного изменить, выполнив фаршировку какой-нибудь начинкой. Если замечаете, что кальмар чуть-чуть горчит, то попробуйте полить его соком лимона. Это позволит немного скорректировать вкус блюда.

Этот вкусный обитатель морских вод отличается нежным мясом и низкими показателями калорийности. Решив купить в супермаркете мороженные кальмары, до состояния готовности их можно будет довести дома буквально за пять минут. Продукт является по праву одним из представителей диетических. Сегодня все реже встречаются люди, которые не хотят покупать моллюска из-за сложностей его приготовления.

Зная нюансы того, как правильно размораживать морепродукты, доводить их быстро до состояния готовности и подавать к столу для своих домашних уютных вечеров, можно быть уверенным в том, что вечер не будет испорчен из-за кулинарных особенностей отварного кальмара.

Рецепты приготовления кальмаров на мангале

Существует большое количество рецептов, как приготовить кальмары на мангале. Обычно их готовят на решетке. Но можно также использовать шампура или палочки, так получатся шашлычки из морепродуктов. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Необходимо нарезать кальмары кольцами, приправить оливковым маслом и лимонным соком, посолить. Ингредиенты брать по вкусу, но желательно, чтобы масла было больше лимонного сока. Готовить кальмары на мангале можно двумя способами – либо быстро на большом огне, либо медленно томить. Оба варианта получаются очень вкусными.

Это еще один простой рецепт приготовления кальмаров на мангале. Их можно томить на решетке или сделать шашлык на шампурах.

Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• 5 тушек кальмара среднего размера;
• 1 ст.л. оливкового или подсолнечного масла;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 1\4 ч.л. соли;
• черный перец по вкусу;
• 1 ст.л. рубленой петрушки (также по желанию можно взять другую зелень).

Кальмары разрезать по всей длине с одной стороны. Остальные ингредиенты, кроме зелени, смешать в миске. Смазать маринадом кальмары, сложить их в емкость и накрыть плотной крышкой. Мариновать около часа. Выложить на гриль. Если огонь сильные, кальмары необходимо постоянно переворачивать в течение 2 минут. На слабом огне их нужно готовить около 5 минут, периодически переворачивая. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

Их готовят в конвертике из фольги. В каждый конвертик выкладывается один кальмар. Необходимо взять несколько кальмаров, любые овощи по вкусу, лук порей. Все ингредиенты необходимо нарезать крупными кусочками. Добавить оливковое масло и лимонный сок. Хорошо размешать, промариновать 15 минут и завернуть в конвертики из фольги.

Кальмары с овощами на мангале

Жарить кальмары на гриле в мангале, лучше на решетке, чтобы сок не вытекал. Готовить 5 минут, постоянно переворачивая. Затем высыпать в тарелку и посыпать нарезанным зеленым луком. Приготовленное блюдо получится очень вкусным и сочным.

Для приготовления шашлыка из кальмаров на мангале по этому рецепту необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг кальмаров;
• 200 мл вина;
• 1 свежий перец чили;
• 2 пучка кинзы;
• 2 ст.л. яблочного уксуса;
• 1,5 ч.л. сахарного песка;
• 2,5 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• также по вкусу можно добавить любые специи.

Соединить все жидкие ингредиенты, добавить специи и сахар. Слегка подогреть на медленном огне для получения однородного состава.

Подготовленные тушки кальмаров залить маринадом, добавить нарезанный перец и кинзу. Слегка стряхнуть емкость, чтобы ингредиенты перемешались. Сверху укутать пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3 часа.

Готовить шашлычки лучше на решетке, которую предварительно смазать маслом. Так кальмары не будут подгорать. Постоянно переворачивать в течение 5-6 минут.

Можно приготовить вкусные фаршированные кальмары на мангале. Но выбирать начинку, которая быстро готовится, иначе морепродукты могут подгореть.

Готовить в такой последовательности:

• Для начинки взять 300 г твердой брынзы, по 100 г петрушки и укропа, 1 сладкий перец. Все измельчить и перемешать.
• Добавить 1 ст.л. оливкового масла.
• Начинить тушки кальмаров. Края скрепить зубочистками, чтобы начинка не выпадала.

Для маринада соединить 100 мл соевого соуса, 1 ст.л. сока лайма, 50 мл оливкового масла. Добавить 1 измельченный зубчик чеснока, немного натертого имбирного корня и ½ ч.л. коричневого сахара.

Кальмары измельчить, поместить в маринад и выдерживать 30-40 минут. Готовить кольца кальмаров на мангале 3-4 минуты, постоянно переворачивая.

Использовать сыр твердых сортов. Нарезать тонкими полосками по длине, повторяющей длину кальмара. Морепродукты вымыть, посушить и натереть солью, также можно присыпать специями по вкусу. Начинить сыром, заделать оба конца зубочистками, иначе сыр будет вытекать. Выложить на гриль, обрызнуть лимоном.

Жарить 5-10 минут до готовности мяса. Употреблять горячими, так как после остывания сыр твердеет, из-за чего может измениться вкус блюда.

• Предварительная подготовка
• Рецепты

Всевозможные морепродукты в такой ситуации будут как раз уместны. Взять, к примеру, обычные кальмары. При правильном мариновании, соблюдении ряда кулинарных нюансов их можно приготовить весьма интересно и вкусно. Удобнее всего готовить кальмары на гриле.

С лаймом

Приготовить кальмара с лаймом очень просто, большинство рецептов маринада для него включают этот ингредиент. Однако, иногда хочется чего-то необычного, чтобы вкусы смешивались друг с другом и создавали неповторимую гамму из тонов и полутонов. Именно такие ощущения подарит кальмар «по-средиземноморски», приготовленный по этому рецепту.

Здесь для рецепта потребуется следующий список ингредиентов:

• Кальмар – 4 тушки.
• Креветки – 100 гр.
• Базилик, Мелисса – 5 гр.
• Сыр Фета – 60 гр.
• Половина лайма.
• Перец чили – 3–4 шт.
• Сахар – 1 ст. л., лучше коричневый.
• Маринованный имбирь – 30 гр.
• Оливковое масло.
• Соус Терияки – 2 ст. л.

Первым делом сварить и очистить креветки. Последующие действия должны быть такими:

1. Приготовление маринада начинается с добавления имбиря к соусу Террияки. Имбирь порезать мелко.
2. Базилик и мелисса измельчаются в блендере, к ним добавляется мелко нарезанный перец чили, оливковое масло и Терияки с имбирём.
3. Также к соусу добавляется сахар и сок половинки лайма.
4. В полученный соус выложить тушки, очищенные и промытые. Их нужно вымазать со всех сторон.
5. Кальмары замариновать на 2 часа, держать под грузом.
6. Фета смешивается с креветками.
7. Кальмаров после маринада обсушить с помощью бумажных полотенец. Если не просушить, они не прожарятся.
8. Тушки начиняются сыром с креветками.
9. Филе сбрызгивается оливковым маслом, после потребуется сделать на кусках небольшие крестообразные надрезы.
10. Гриль хорошенько нагреть, чтобы кальмары приготовились быстро, за 2–3 минуты. Это правильно, так как дольше они готовиться и не должны.

Подавать вместе с маринадом, только его нужно будет подогреть.

Приготовить блюдо по этому рецепту можно за 10 минут (без учёта маринования), на 100 грамм блюда придётся 115 ккал, БЖУ – 16/4/3 гр.

Как вкусно и быстро приготовить кальмаров на огуречной прослойке, рассказал телеповар Ивлев

Шеф уверен, что близких порадует это блюдо.

Константин Ивлев. Кадр из шоу Ivlev Chef.

Телеповар Константин Ивлев в своем шоу «Ивлев шеф» поделился авторским рецептом кальмаров, которые он подает на салате из битых огурцов.

Огурцы он использует длинные тепличные, которые не имеют яркого вкуса. Их понадобится 140 граммов. Кроме того, подготовьте 1-2 тушки кальмаров, 1 ч/л рисового уксуса, 5 граммов красного чили перца, 1/2 зубчика чеснока, 1 ст/л кунжутного масла, 3 ст/л соевого соуса, тростниковый сахар по вкусу, соль и перец по вкусу.

Кальмаров разморозить естественным образом, удалить перепонки, снять пленку. Бросить их в кипящую воду на плите на полторы минуты, затем остудить в очень холодной воде. Уже в этом состоянии они считаются готовыми, если их посолить и приправить любимым соусом, то простейшее блюдо будет готово. Но Ивлев пошел дальше.

Кальмары на битых огурцах. Кадр из шоу Ivlev Chef.

Далее нужно положить огурец целиком в полиэтиленовый пакет и побить его какой-нибудь импровизированной колотушкой со всех сторон, шеф использовал для этого рулон с пищевой пленкой.

Огурец становится сочным и мягким. От него нужно отрезать кончики и крупно нарезать. Положить в салатник. Мелко порубить чеснок, перец чили, заправить ими огурцы. Полить сверху кунжутным маслом, уксусом, соевым соусом, присыпать кинзой, перемешать.

Кальмаров нарезать на полоски. Разложить по тарелкам огурцы, сверху — кальмары. Оставшийся сок из салатника, где были огурцы, использовать как соус, полив им блюдо. Присыпать все кунжутом и готово! Хранить салат долго нельзя, сделали — и подали на стол.

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель (лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» , и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 ([email protected])

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

Топ 5 вкусных рецептов, приготовленных из кальмаров на гриле

Предлагаем вам попробовать интересные варианты приготовления кальмаров на гриле.

С зеленью и специями

Кальмары, приготовленные с добавлением зелени и приправ, получаются нежными, в меру пряными.

Ингредиенты:

• тушка моллюска – 5шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль – ¼ ч. л.;
• черный перец — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Вначале готовится маринад, затем смазываются тушки и оставляются на 30 минут.
2. Промаринованные моллюски выкладываются на гриль и обжариваются по 2 минуты с каждой стороны.

С овощами

Моллюски сочетаются со многими продуктами. Так почему бы не приготовить их с овощами?

Ингредиенты:

• моллюски – 3шт.;
• масло оливковое– 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль – ¼ ч. л.;
• черный перец — по вкусу;
• зеленый лук — 2-3 пера;
• перец болгарский – 1 шт.;
• томаты средние – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.

Приготовление:

1. Из масла и лимонного сока сделать маринад, добавив туда соль и черный перец.
2. Овощи порезать кубиками, морковь натереть на крупную терку.
3. Тушку моллюска порезать кольцами, смешать все ингредиенты, оставить мариноваться на 15 минут.
4. Наполнить конвертики из фольги смесью с овощами. Готовить 5 минут, часто переворачивать.
5. Готовое блюдо освободить от фольги, посыпать резанным зеленым луком.

Шашлык

А вы пробовали шашлык из кальмара? Самое время его приготовить и почувствовать вкус жареного на гриле моллюска.

Ингредиенты:

• мясо моллюска – 1 кг;
• соль – ¼ ч. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• черный перец — по вкусу;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:

1. Шашлык начинают готовить с маринада. Мясо нарезают полосами, шириной 2-3 см, маринуют и отставляют на полчаса.
2. Нанизывают мясо моллюска в виде гармошки, готовят на гриле 2 минуты с одной стороны, затем с другой.

Кольца

Кольца кальмаров в медовом маринаде получаются со сладковатым вкусом, но это ни чуть не портит мясо.

Ингредиенты:

• тушки – 1 кг.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• соль – ¼ ч. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, полученный маринад добавить в мясо моллюска, порезанное кольцами, оставить мариноваться 20-30 минут. Жарить не больше 2 минут.

Фаршированные сыром

Кальмары с начинкой из сыра украсит праздничное застолье. Оригинальное блюдо заинтересует всех гостей и родных.

Ингредиенты Порции: –+4

• Кальмары  4 шт.;
• Сыр  100 г;
• Зеленый лук  4 пера;
• Помидор  1 шт.;
• Чеснок  1 зубчик.

На порцию

Калории: 116 ккал

Белки: 17.65 г

Жиры: 4.95 г

Углеводы: 1.86 г

Шаги

20 мин.Видео-рецептПечать

• Кальмары промыть и снять кожицу.

• Помидор и сыр нарезать кубиками. Перья зеленого лука и чеснок измельчить. Все смешать.

• Полученной смесью наполовину наполнить кальмара. Закрепить зубочисткой. Гриль смазать растительным маслом и обжарить фаршированные моллюски по 2-3 минуты с каждой стороны.

• Подавать кальмары с овощным салатом.

Кальмары на гриле – полезные советы и хитрости

•    Если используются замороженные кальмары, не стоит использовать для оттаивания микроволновую печь или теплое помещение. Лучше оставить продукт в холодильнике. Оттаивание займет больше времени, но тушки останутся сочные, сохранятся витамины.

•    Внутрь тушки можно положить какой-нибудь другой продукт, но начинки не нужно слишком много и она непременно должна быть готова к употреблению.

•    Кальмар не поджарится до аппетитной корочки, если тушка мокрая, на ней много воды. Нужно удалить салфетками все видимые капельки.

•    Не стоит использовать для маринования кальмаров помидоры или любые другие томатные соусы, с ними морепродукт получается жесткий. Лучше использовать печеные или свежие помидоры дополнительно при подаче.

Полезные ссылки:

Очень вкусные щупальца в духовке

Довольно часто морепродукт запекают в духовке. Делать это можно с овощами или различными злаками. Рецепт приготовления такого блюда довольно прост в своем приготовлении. При этом он не отбирает у повара много сил и времени. Ингредиенты необходимые для блюда:

• щупальца кальмаров — 500 грамм;
• лимон – ½ часть;
• апельсин – ½ часть;
• орегано -2 чайных ложки сушеной травы;
• масло оливок –по вкусовым качествам;
• помидоры- 1-2 штуки.

Инструкция по приготовлению:

1. Продукт очистить от кожи, панциря и чернильных мешочков, выложить в миску и замариновать: для этого их следует оставить мариноваться в соке лимона, апельсина и орегано.
2. Разогреть духовку до максимальной температуры, выложить основной ингредиент на решетку для гриля, подождать пока с продукта стечет весь маринад.
3. На приготовление будет затрачено 5-6 минут, из расчета 2-3 минуты на 1 сторону.
4. К столу подавать блюдо рекомендуется вместе с порезанными тонкими кольцами помидорами.

Вывод

Щупальца кальмара – очень полезный продукт питания, который можно использовать при создании различных кулинарных изысков. правильно и вкусно? Делать это рекомендуется по специальным рецептам. Только инструкция поможет неопытному повару создать удивительное на вкус блюдо. В руках мастера морской деликатес может превратиться в изысканную еду. Подобная пища может удовлетворить запросы даже заядлых гурманов.

Мясо кальмара считается ценным питательным продуктом. На 80% оно состоит из жидкости, на 18% – из белка, на 1,6% – из золы и на 0,4% – из жира. По содержанию микроэлементов оно превосходит телятину, речную рыбу и молочные продукты. Вкусные и полезные блюда можно приготовить не только из тушки кальмара, но из его щупалец.

Фото Shutterstock

Как подготовить щупальца кальмара к тепловой обработке

Как правило, продаются щупальца кальмаров так же, как и тушки, в замороженном виде

Покупая их в магазине на развес или в упаковке, обратите внимание, чтобы щупальца не были смерзшимися в комки, это говорит о том, что были нарушены условия хранения, продукт уже был разморожен как минимум один раз. Такое мясо уже считается несвежим и некондиционным

Размораживать щупальца кальмаров тоже нужно правильно. Оставьте их на некоторое время в упаковке при комнатной температуре. Чтобы они разморозились, достаточно 1,5-2 часов. Затем промойте щупальца в холодной проточной воде. После этого их следует очистить от тонкой шкурки. Сделать это можно быстро: положите щупальца в дуршлаг и на несколько секунд погрузите его в кипящую воду. Промойте щупальца в холодной воде, счищая размягченную шкурку при помощи пальцев.

Как готовить щупальца кальмара

Как правило, предварительно щупальца отваривают, чтобы использовать в салатах или обжарить в кляре. Их так же, как и тушки кальмаров, нельзя переваривать, чтобы мясо осталось мягким и сохранило свой вкус и аромат, очень напоминающие вкус мяса омаров.

Положите очищенные щупальца в подсоленную кипящую воду, дождитесь, когда она снова закипит, снимите кастрюлю с плиты и оставьте щупальца в постоять в горячей воде 15 минут. После этого они уже готовы к употреблению. Если их слегка поперчить, полить майонезом и посыпать свежей зеленью, уже будет вкусно. Но вы попробуйте приготовить их в кляре.

Щупальца кальмаров в кляре

Вам потребуется:- 500 г отварных щупалец кальмара;- 1/3 стакана кукурузного крахмала;- 1/3 стакана пшеничной муки;- 1 стакан очень холодного молока;- 2 яйца;- 150 г растительного масла для жарки;- черный молотый перец;- соль.

Сделайте кляр. Для этого в глубокой миске смешайте кукурузный крахмал с мукой и постепенно, порциями добавляйте молоко, помешивая, чтобы получилась однородная смесь без комочков. Отделите белки от желтков. Взбейте белки в густую пену и введите их в жидкое тесто, помешивая в одном направлении. Добавьте соль и перец.

В небольшой глубокий сотейник налейте растительное масло, хорошо разогрейте его. Обжарьте щупальца до золотистого цвета, предварительно обмакнув каждое в кляр. Выкладывайте их на бумажную салфетку или полотенце, чтобы лишний жир стек.

Кальмар представляет собой тушку с головой и щупальцами. Большинству людей хорошо известно как можно приготовить тушку. А вот как приготовить щупальца кальмара рецепт отыскать довольно сложно. На деле оказывается всё очень легко и не занимает слишком много времени.

Как приготовить вкусные кальмары на электрогриле

Современные кухонные гаджеты значительно облегчают нашу жизнь и делают процесс приготовления быстрее и удобнее.

Вам понадобится:

• 300-400 гр. – кальмаров
• 30-40 гр. – сливочного масла
• Соль, куркума, паприка, пряные травы – вкус на ваш вкус

Как приготовить:

1.  Подготавливаем моллюсков традиционным способом. В отдельной мисочке смешивают все специи с солью, смесь делят на две части.

2. Одной частью натирают тушки кальмара, вторую часть смешивают с мягким сливочным маслом.

3. Затем пряное масло непосредственно перед жаркой закладывают по кусочку в каждую тушку.

4. Обжаривают на разогретом электрогриле около одной минуты.

5. В качестве гарнира можно взять рис, картофель, свежие овощи.

Калорийность на 100 гр. – около 198 ккал

Приятного аппетита!

Кальмар на мангале на решетке

Подготовка мяса кальмара для приготовления на мангале

Шаг 1: Выбор свежих кальмаров

Первым шагом в приготовлении кальмара на мангале является выбор свежих экземпляров

Обратите внимание на следующие моменты:

Кожа кальмара должна быть блестящей и мокрой

Ее не должно быть повреждений или пятен.
Примите во внимание запах. Свежий кальмар не должен иметь никакого резкого запаха, приятный морской аромат – признак свежести.
Также обратите внимание на глаза кальмара

Они должны быть прозрачными и ясными, без каких-либо мутных пятен.

Шаг 2: Очистка кальмара

После выбора свежего кальмара, следует приступить к его очистке. Для этого проведите следующие действия:

1. Отрежьте голову кальмара с помощью острого ножа.
2. Очистите кальмар от внутренностей, сильно промывая его под холодной водой.
3. Удалите пластинки и черные пятна с поверхности кальмара, используя острый нож или кухонные ножницы.
4. Промойте кальмары еще раз под холодной водой и высушите их на бумажном полотенце.

Шаг 3: Маринование кальмара

Маринование кальмара является важным этапом приготовления на мангале, так как оно помогает мясу пропитаться вкусными специями и придаст ему неповторимый аромат. Для маринада используйте следующие ингредиенты:

Ингредиенты для маринада:	Количество:
Сок лимона	2 столовые ложки
Оливковое масло	3 столовые ложки
Соевый соус	2 столовые ложки
Мед	1 столовая ложка
Свежий розмарин	2 веточки
Соль	по вкусу

Смешайте все ингредиенты в миске и добавьте кальмары. Оставьте кальмары в маринаде на протяжении 30-60 минут, чтобы они хорошо пропитались.

Шаг 4: Приготовление на мангале

После маринования кальмаров, вы можете начать приготовление их на мангале. Предварительно разогрейте мангал и смажьте решетку растительным маслом. Выложите кальмары на гриль мангала и жарьте каждую сторону в течение 2-3 минут до золотистого цвета.

Готовые кальмары достаньте с мангала и подавайте к столу горячими. Наслаждайтесь их нежным мясом и неповторимым ароматом!

Способы приготовления

Существует огромное количество разнообразных рецептов приготовления ароматных кальмара на гриле, а какой из них выбрать, тут уже каждый решает для себя сам.

Если вас интересует, как правильно и вкусно приготовить нежных кальмаров на гриле, то присмотритесь к одному из следующих рецептов.

Чаще всего морских кальмаров готовят на решётке. Но также можно сделать своего рода шашлыки.

Важный вопрос касается только, сколько нужно жарить кальмары при приготовлении на гриле. Совсем немного. Если жар сильный, то буквально 2 минуты. Если жар умеренный или слабый, то 5-7 минут.

Классические кальмары кольцами

Это простой, но популярный рецепт, позволяющий сделать на мангале отличие кальмары гриль, нарезанные кольцами.

По такому рецепту следует готовить уже очищенный предварительно свежий кальмар на хорошо прогретом и почищенном гриле.

От вас потребуется сделать следующее:

• очистить и промыть тушки;
• нарезать на кольца толщиной около 1 см.;
• добавить свежий лимонный сок, немного масла и соль;
• при желании добавить специи;
• в течение буквально 2 минут обжарить при большом огне;
• если уголь уже прогорел и даёт слабый жар, тогда медленно томите под крышкой гриля.

Само филе кальмара крайне нежное и деликатное мясо, а потому при приготовлении на гриле важно выдерживать правильные тайминги. Если даже немного передержать, то кальмар моментально станет жёстким

Со специями и зеленью

Продолжаем простые рецепты приготовления, с помощью которых получаются отличные кальмары гриль.

По аналогичному рецепту можно пожарить кальмары-гриль и дома на сковороде или в духовке. Но всё же запах дыма добавляет блюду изысканности и оригинального вкуса.

Резать кальмара на кольца здесь уже не требуется, но готовиться они будут на гриле.

Для рецепта нужно взять:

• 5-6 цельных тушек средних размеров;
• столовую ложку растительного масла;
• столовую ложку сока лимона;
• соль и перец по вкусу;
• ложку мелко нарубленной зелени.

Вообще свежие тушки кальмара, приготовленные самостоятельно на гриле, отлично взаимодействуют с петрушкой. Но в этот рецепт можно добавить и другую любимую зелень.

Рецепт выглядит так:

• разрежьте кальмаров вдоль с одной стороны;
• остальные компоненты смешайте в отдельной ёмкости;
• смажьте тушки в маринаде;
• отправьте в холодное место буквально на час;
• разложите с интервалом в 1 см на гриле.

При сильном огне хватит и по минуте обжаривания с каждой стороны. Если это слабый жар, тогда 5 минут. Только периодически переворачивайте.

С овощами

Если вы не знаете, как вкусно и быстро приготовить нежных кальмаров на домашнем электрогриле, либо на сковороде типа гриль, а также на обычном угольном мангале, тогда возьмите на вооружение следующий рецепт. Так кальмары сохраняют сочность, остаются нежными, и напитываются ароматами овощей.

Для этого потребуются конверты из фольги. В каждый из них укладывается 1 тушка морского обитателя. Ещё несколько кальмаров следует нарезать на небольшие порционные кусочки. Также на мелкие кусочки шинкуются любимые овощи. Это может быть морковь, лук порей, болгарский сладкий перец и пр.

Подготовленные овощи и мясо сбросьте в ёмкость, добавьте туда лимонный сок, а также масло и обычную соль. Перемешайте и дайте настояться 15 минут.

Каждый конвертик заверните плотно и отправьте на решётку мангала, либо на гриль.

Готовится блюдо в течение 5-7 минут. Конвертики желательно периодически переворачивать для равномерной прожарки.

Добавление вкуса и секреты по маринаду

Маринад для кальмаров имеет несколько нюансов приготовления, которые необходимо учитывать.

Главный компонент – растительное масло. Оно позволит усилить аромат, смягчит вкус и избавит от прилипания продукта к мангалу или решетке. Должен присутствовать кислый ингредиент: вино, кефир, уксус, йогурт

Но важно соблюдать меру. Не использовать алюминиевую посуду

Материал вступит в реакцию и повлияет на вкус. Остановить выбор лучше на пластике или стекле. Специи, соусы и зелень в маринаде не только усиливают аромат, но и добавляют сочности морепродуктам. Добавлять нужно щедро.

Перед приготовлением продукт необходимо замариновать, чтоб добавить нотки пикантности

Стандартное время маринования приходится на несколько часов. Можно передать морепродукту душистые компоненты за 15-20 минут, если кальмар надрезать или немного отбить.

Чесночный маринад

Чеснок хорошо сочетается с моллюсками, особенно при приготовлении барбекю. Также вариант является одним из бюджетных.

• 100 мл соевого соуса;
• 50 мл растительного масла;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. сока лимона;
• 0,5 ч. л. сахара.

Для любителей острых блюд подойдет маринад с добавлением красного перца, чеснока

Маринадом необходимо смазать тушки кальмаров и оставить в холодильнике на полчаса. Блюда из морепродуктов сохраняют сочность при медленном приготовлении на огне. Обязательно нужно переворачивать для равномерности обжарки. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком. Приготовленный шашлык их кальмаров хорошо сочетается с овощами на гриле. Особенно дополняют вкус мяса помидоры.

Большинство людей любят морепродукты, но фантазия по приготовлению не безгранична. Часто дальше майонезного салата или покупки сушеного продукта дело не идет. Такое употребление не раскрывает вкуса и не несет пользы. А ведь кальмарам можно выбрать достойную участь – например, приготовить на открытом огне и свежем воздухе.

По-корейски острые

Острые специи очень хорошо подходят к морепродуктам, тем более что азиатская кухня во многом держится на дарах моря. Поэтому этот рецепт острого корейского маринада очень понравится всем ценителям как азиатской кухни, так и просто острых блюд.

Ингредиенты:

• Кальмар – 2–3 тушки, в зависимости от размера и необходимого количества порций.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Горчица – 1 ч.л.
• Имбирь (корень) – 2 см.
• Чили соус, мёд – по 2 ст. л.
• Соевый соус – 2 ч.л.
• Кунжут – щепотка или немного кунжутного масла.
• Оливковое масло.

Замороженных кальмаров лучше не покупать, чтобы не ждать потом их естественного размораживания. Если тратить на это время не придётся, то само приготовление займёт всего 15 минут и будет заключено в следующем:

1. Кальмар очищается от плёнок, на нём делаются вертикальные надрезы.
2. Все остальные компоненты нужно смешать друг с другом. Имбирь покромсать помельче, чеснок – пропустить через пресс. С остальным сложностей возникнуть не должно.
3. Сковорода гриль разогревается хорошенько, на неё добавить немного оливкового масла.
4. Тушка обжаривается с обеих сторон по 1 минуте. Можно прижать её лопаткой к сковороде, если она начнёт сворачиваться.
5. Кальмара обмазать соусом и снова обжарить по 1 минуте с каждой стороны.

Такой морской деликатес можно подавать с гарниром или просто нарезать колечками и подать с зелёным луком.

На 100 грамм блюда — 167,2 ккал, БЖУ — 18,6/7,2/8,2.

Как приготовить щупальца кальмара мягкими, сколько по времени пожарить: секреты кулинаров и способы приготовления

Мягкое и приятное на вкус блюдо мечтает готовить каждый повар. Добиться этого можно при точном соблюдении рекомендаций, данных профессионалами. Данный морской продукт не рекомендуется переваривать и пережаривать. Длительность приготовления не должна выходить за рамки 5 минут. В случае если время было увеличено, то мясо может обрести резиновые свойства. Оно не будет выглядеть как деликатес, и даже может потерять свои изысканные вкусовые качества.

Повара высочайшего уровня советуют мариновать щупальца в растворе с многочисленным числом трав. Именно они станут изюминкой блюда. Подавать на стол такую пищу следует вместе с овощным гарниром. Очень часто на стол мясо ставят вместе с помидорами.

С лаймом

Приготовить кальмара с лаймом очень просто, большинство рецептов маринада для него включают этот ингредиент. Однако, иногда хочется чего-то необычного, чтобы вкусы смешивались друг с другом и создавали неповторимую гамму из тонов и полутонов. Именно такие ощущения подарит кальмар «по-средиземноморски», приготовленный по этому рецепту.

Здесь для рецепта потребуется следующий список ингредиентов:

• Кальмар – 4 тушки.
• Креветки – 100 гр.
• Базилик, Мелисса – 5 гр.
• Сыр Фета – 60 гр.
• Половина лайма.
• Перец чили – 3–4 шт.
• Сахар – 1 ст. л., лучше коричневый.
• Маринованный имбирь – 30 гр.
• Оливковое масло.
• Соус Терияки – 2 ст. л.

Первым делом сварить и очистить креветки. Последующие действия должны быть такими:

1. Приготовление маринада начинается с добавления имбиря к соусу Террияки. Имбирь порезать мелко.
2. Базилик и мелисса измельчаются в блендере, к ним добавляется мелко нарезанный перец чили, оливковое масло и Терияки с имбирём.
3. Также к соусу добавляется сахар и сок половинки лайма.
4. В полученный соус выложить тушки, очищенные и промытые. Их нужно вымазать со всех сторон.
5. Кальмары замариновать на 2 часа, держать под грузом.
6. Фета смешивается с креветками.
7. Кальмаров после маринада обсушить с помощью бумажных полотенец. Если не просушить, они не прожарятся.
8. Тушки начиняются сыром с креветками.
9. Филе сбрызгивается оливковым маслом, после потребуется сделать на кусках небольшие крестообразные надрезы.
10. Гриль хорошенько нагреть, чтобы кальмары приготовились быстро, за 2–3 минуты. Это правильно, так как дольше они готовиться и не должны.

Подавать вместе с маринадом, только его нужно будет подогреть.

Приготовить блюдо по этому рецепту можно за 10 минут (без учёта маринования), на 100 грамм блюда придётся 115 ккал, БЖУ – 16/4/3 гр.

Мидии на гриле или мангале

Перед жаркой все мидии надо обязательно перебрать и очистить. Слишком легкие и сильно забитые песком не используйте. Удалите находящееся сбоку сухожилие.

Желательно на полчаса отправить мидии в ванну с раствором из уксуса, большого количества соли и воды. Причем соотношение воды  и уксуса должно быть 3 к 1.  Уксус берем обычный, столовый. Соли на литр воды можно положить 2-3 столовых ложки. Таким образом, раствор должен быть круто посолен и подкислен.

Зачем это делать?

Разложите приготовленные мидии на решетку или железный лист и поставьте его на мангал. Угли в мангале должны быть «жаркими», поэтому разведите костер заранее, чтобы дрова все прогорели или воспользуйтесь готовым углем. Обжаривайте мидии от 3 до 6 минут.

Периодически перемешивайте раковины, для того, чтобы они нагревались равномерно и быстрее раскрывались. Мидии с раскрывшимися раковинами готовы к употреблению.

Раскрываем полностью раковину, и вынимаем приготовленное мясо (можно прямо в раковине полить его лимонным соком) моллюска и с удовольствием едим!

В видео выше показан самый простой способ приготовления мидий на природе – нужны только сами мидии и огонь. Но если вы чуть пофантазируете и приложите немного усилий вместе со временем, то, их можно приготовить и другим способом.

Сварите мидии в воде с добавлением соли, стакана белого вина и лука. Варим примерно 5 минут. Достаем их из кастрюли и убираем ОДНУ створку.

Готовим соус из следующих ингредиентов.

•  чеснока (до одной головки)
•  перца чили (половина ч.ложки)
• панировочных сухарей (3-4 ст.ложки)
• оливкового масла (2-3 ст. ложки)

Все ингредиенты (чеснок и перец чили) мелко рубим ножом или смешиваем с помощью блендера (все, кроме сыра). Количество ингредиентов может изменяться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. То же самое можно сказать и о пропорциях, например, чеснока можно взять больше или меньше, перец чили заменить паприкой или каким-либо другим видом перца. Сделать такой соус совсем не трудно, главное захотеть и включить вашу фантазию.

В каждую раковину добавляем по ложке соуса, сверху посыпаем тертым сыром и ставим на огонь. Дома можно поставить в духовку.

Подаем аппетитные и вкусные раковины с мясом моллюска к столу.

Приятного аппетита!