Гусь в духовке целиком с хрустящей корочкой

Шаг 2: Подготовка тандыра

Перед началом приготовления гуся в тандыре необходимо подготовить сам тандыр. Вам понадобятся следующие ингредиенты и принадлежности:

Тандыр	Топор или молоток
Уголь	Дрова
Шерсть или тряпки	Щипцы

Первым шагом является очищение тандыра от грязи и пыли. Для этого вы можете использовать щипцы, чтобы удалить крупные остатки грязи, а также моющее средство и губку, чтобы очистить поверхность тандыра от жира и неприятных запахов.

Затем нужно проверить тандыр на предмет трещин или других повреждений. Если вы обнаружите какие-либо дефекты, рекомендуется исправить их перед использованием.

После этого следует подготовить топливо для работы тандыра. Для этого можно использовать уголь и дрова. Уголь обеспечит равномерное распределение тепла, а дрова добавят дымную ароматическую нотку вашему блюду.

Наконец, чтобы сохранить тепло в тандыре и предотвратить выход дыма, рекомендуется накрыть верх тандыра шерстью или тряпками. Это также поможет сохранить внутреннюю влагу во время приготовления гуся.

Теперь ваш тандыр готов к использованию и вы можете переходить к следующему шагу — приготовлению самого гуся.

Поджигание тандыра

1. Подберите правильное место для тандыра: перед поджиганием тандыра убедитесь, что выбранное место для него безопасно и не представляет угрозы возгорания. Удалите все горючие материалы вокруг тандыра, чтобы избежать возможной пожарной угрозы.
2. Подготовьте воздушную трубку: внутри тандыра должна быть воздушная трубка, чтобы поддерживать горение и улучшать циркуляцию воздуха. Убедитесь, что трубка свободна и не забита пеплом или другими материалами. Если необходимо, очистите ее перед поджиганием.
3. Создайте поддувальный эффект: для более эффективного горения и поджигания тандыра можно использовать металлическую трубку или кусок дерева. Поместите его под дно тандыра и разведите огонь, чтобы создать поддувальный эффект и усилить горение.
4. Постепенно добавляйте топливо: после поджигания тандыра начните постепенно добавлять топливо. Используйте сухие ветки, дрова или угли. Не добавляйте слишком много сразу, чтобы избежать большого пламени и быстрого выгорания топлива.
5. Подождите, пока тандыр прогреется: когда тандыр начнет гореть равномерно и станет красным, это значит, что он достаточно прогрелся. Проверьте температуру тандыра при помощи специального теста: бросьте небольшую горсть сухой муки в тандыр и посмотрите, как быстро она загорается и превращается в тандырное плечо. Если процесс происходит слишком быстро, значит тандыр еще не достаточно прогрелся, а если слишком медленно, то тандыр уже перегрелся.

Следуя этим простым рекомендациям, вы грамотно подготовите тандыр к приготовлению гуся и насладитесь неповторимым вкусом этого традиционного блюда.

Рождественский гусь: лучшие рецепты приготовления рождественского гуся

Рождество пестрит множеством традиций. Одним из самых вкусных является приготовление рождественского гуся.

Эта традиция тесно переплетается к католической традицией поедания гуся до начала рождественского поста. Существует легенда, что именно такое блюдо кушала Елизавета I, когда ей сообщили о победе английской армии над армадой Филиппа II Испанского. Она посчитала это блюдо — приносящий удачу и нарекла его рождественским.

Рождественский гусь с яблоками

Чаще всего рождественский гусь идет в компании с яблоками. Сочетание мяса и сладких или кисло — сладких яблок считается одним из самых удачных. Такое блюдо на праздничном столе будет издавать такой аромат, что привлечет на трапезу всех вокруг.

Что же нужно закупить повару?

В этом случае сперва используется сухой маринад: тушка натирается солью и черным перцем. Птица должна находится в прохладном месте 8 — 10 часов. После этого ее еще можно натереть рубленным чесноком совместно с растительным маслом (в идеале — оливковым).

Следует заметить, что натирать нужно также и внутри тушки. Оставить гуся в таком виде еще на полчаса. Тем временем нужно нарезать яблоки на 4 части и сбрызнуть их лимонным соком.

Когда время выйдет, нафаршировать яблоками птицу и зашить тушку крупными стежками.

Теперь нужно обернуть фольгой отдельно крылья и всего гуся.

Духовой шкаф нужно разогреть до 200 градусов и отправить в него птицу.

Время приготовления нужно разбить на 3 части:

•  при высокой температуре (200 градусов) нужно готовить 1 час;
• потом снизить ее до 180 градусов и запекать еще 1,5 часа;
• за полчаса до готовности раскрыть фольгу и смазать тушку медом.

Важно отправлять гуся именно в горячую духовку, иначе из-за низкой температуры будет выделяться много жира, и мясо получится сухим

Более подробно процесс приготовления можно рассмотреть на видео:

Рождественский гусь с черносливом

Альтернативой яблокам является чернослив. Его кисло — сладкий вкус сделает блюдо более интересным, необычным, вкусным.

Для воплощения этого рецепта понадобится:

Процесс приготовления будет несколько отличаться от «яблочного» варианта:

Гуся нужно выложить в кастрюлю и залить водой;

• добавить яблочный уксус и поставить мариноваться на пару часов в холодильник;
• после этого высушить его бумажным полотенцем и натереть смесью соли и перца;
• чернослив промыть (можно ошпарить кипятком, если он твердый);
• нафаршировать им гуся, стежками сшить его и закрепить нитками ножки птицы.

Запекать такого гуся можно на противне или в полиэтиленовом рукаве.

Видео поможет разобраться в тонкостях приготовления и не сделать ошибки:

Как правильно готовить гуся – в рукаве или целиком с хрустящей корочкой?

На самом деле, есть много способов приготовления, и каждый выбирает свой, проверенный временем. Моё мнение, что рождественский гусь с яблоками в рукаве, проигрывает рецепту с хрустящей корочкой. И вероятно, первый рецепт имеет больше поклонников, так как в пакете проще контролировать процесс приготовления

А здесь, важно смотреть, чтобы корочка не подгорела. Опять же, это не курица, которую большинство привыкли готовить в банке или рукаве, в специальных пакетах с приправами

Это не повседневный, а праздничный рецепт, который требует особого внимания. Как вы думаете? Но при этом, я кушал потрясающе вкусного гуся, приготовленного целиком в рукаве. Мяско было нежным и ароматным, но увы, не было хрустящей корочки.

Для придания хрустящей карамельной корочки используют топленый сахар, натирая кожу за 1 час до приготовления. В предложенном рецепте, натираем медом сразу, и получается очень вкусно, при этом мед не ощущается. Но есть легкий привкус апельсинки. Буквально чуть чуть… но сама корочка, целиком получается румяной и хрустящей сверху, и чуть мягкой внизу, так как птица находится в собственном жиру.

Простыми словами, выбирайте свой рецепт. Но обязательно попробуйте этот, и вы будете в восторге!

Шаг 6. Блюдо готово!

Ура!!! Праздничный гусь готов. Можно зажигать свечи, наливать шампанское. Ох и аромат по дому… А корочка… Мммм…. Пальчики оближешь! Именно в прямом смысле этого слова. Не с целью приукрасить словом, а поверьте на слово — он получился супер вкусным!!!

А яблочки внутри… Какие они вкусные… Это безумие ))

Где лучше купить садовые фигуры

Чтобы участок вокруг дома смотрелся эффектно и красиво, лучше привлечь к его оформлению опытного дизайнера. Что касается используемых в качестве декора изделий, то они должны быть выполнены из надежных материалов и смотреться правдоподобно. Только так можно получить красивый ландшафт.

Очень эффектно смотрятся среди деревьев, цветов и травы веселые гномики. Они создают загадочную сказочную атмосферу. На обустроенном садовом участке будут естественно смотреться:

• искусственные вазы с цветами;
• фигурки людей, которые ухаживают за садом;
• декоративные лейки;
• садовые кашпо;
• статуэтки у воды.

Животные – отдельная любимая тема. Для многих людей они связаны с символикой.

Приготовление маринада для гуся

1. В большой миске соедините сок одного лимона, четверть чашки соевого соуса, четверть чашки меда и половину столовой ложки растительного масла. Хорошо перемешайте ингредиенты, пока мед полностью не растворится.
2. Добавьте в миску 3-4 зубчика измельченного чеснока, половину чайной ложки куркумы, половину чайной ложки молотого имбиря, половину чайной ложки молотого кориандра и половину чайной ложки молотого черного перца.
3. Снова перемешайте все ингредиенты, чтобы маринад получился однородным.
4. Поместите целиком гуся в пластиковый пакет или плоскую посуду и полейте маринадом. Убедитесь, что гусь полностью покрыт маринадом со всех сторон.
5. Закройте пакет или посуду и оставьте гуся мариноваться в холодильнике как минимум на 12 часов, но лучше всего на 24 часа.

Теперь вы готовы приготовить гуся в тандыре с использованием приготовленного маринада. Он превратит ваше блюдо в настоящий шедевр!

Рождественский гусь

Следующий этап – купание гуся в кипятке. Вскипятите большую кастрюлю кипятка. Защитите руки (наденьте нитяные перчатки, а сверху – резиновые) и аккуратно опустите гуся шеей вниз. Подержите так с минуту, вытащите тушку, переверните, слейте воду, что набралась внутрь гуся, и подождите, пока вода снова закипит. Затем опустите его хвостом в кастрюлю, также на минуту. После этой процедуры тщательно обсушите гуся как снаружи, так и изнутри.

Рассчитайте количество соли: на 1 кг веса возьмите 1 чайную ложку крупной нейодированной соли. Смешайте её с молотым чёрным перцем по вкусу, добавьте душистых трав. Полученной смесью натрите гуся снаружи и изнутри и положите его в холодное место на 2-3 дня. Ещё лучше будет, если Рождественский гусьвы гуся не положите, а подвесите. Такие сложности необходимы для подсушивания кожицы, чтобы при запекании она стала хрустящей и золотистой. Кроме того, мясо при таком сухом засоле подвяливается, и при запекании оно становится мягким, нежным.

После подготовительного этапа наступает этап «приготовительный». Гуся можно запечь и в натуральном, так сказать, виде, но наилучшим образом его вкус и аромат раскрывается при фаршировании. Классика жанра – антоновские яблоки. Их можно просто нарезать на крупные дольки и уложить внутрь гусиной тушки. А можно сами яблоки нафаршировать чем-нибудь, черносливом, например.

Для фарширования гуся отлично подходит сваренная до полуготовности гречневая каша с грибами или без оных, или вегетарианский плов – рис с морковью и луком, также сваренный до полуготовности. Очень нежной получается начинка из белого хлеба, печени и лука, нарезанных мелкими кусочками. Что бы вы ни решили Рождественский гусь положить внутрь вашего гуся, помните, что начинки следует класть примерно на 2/3 от объёма, а то именьше. Причём начинку не следует уплотнять, старайтесь уложить её так, чтобы она осталась рыхлой. Ведь начинка при запекании увеличивается в объёме и к тому же впитывает вытапливающийся жир.

Нафаршированного гуся теперь нужно зашить суровой ниткой или зафиксировать деревянными зубочистками. Шитьё, конечно, предпочтительнее, разрез точно не разойдётся. Шейте «через край», чтобы потом было удобно удалить нити. И в последнюю очередь свяжите гусю ноги тонким шпагатом или суровой нитью крест-накрест, чтобы они не растопыривались, или вложите их в «кармашки» – разрежьте кожу у ножек и заправьте их внутрь.

Способов запекания гуся столько же, сколько и рецептов его начинки

Одни советуют ставить противень с подготовленной птицей в холодную духовку и плавно увеличивать степень нагрева, другие, напротив, рекомендуют ставить гуся в горячую духовку и затем постепенно снижать температуру. Кто-то запекает в фольге или в рукаве, раскрывая их только на последних минутах приготовления, а кто-то предпочитает поливать гуся вытапливающимся соком каждые 10 минут. Здесь каждый решает сам, какой способ выбрать.

Например, Александр Ильин рекомендует сначала разогреть духовку до максимума, установить решётку на противень с высокими бортами и налить в противень воду слоем около сантиметра. На решётку уложите гуся грудкой вниз, поставьте в духовку и оставьте на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 150-160°С, аккуратно переверните гуся на спинку и запекайте примерно 1,5-2 часа, в зависимости от размера. Периодически поливайте гуся жидкостью из противня. Готовность гуся определяется прокалыванием спицей в толстом месте ножки: если вытекающий сок прозрачный, то гусь готов. На случай излишнего зарумянивания приготовьте лист фольги и накройте гуся этим листом, если он начнёт подгорать.

В приведённых ниже рецептах нет первого и второго этапа подготовки гусиной тушки, и многие обходятся без них. Но для гарантированного результата всё-таки эти этапы лучше не пропускать.

Гусь целиком с квашеной капустой

Вкусный гусь, запеченный целиком в духовке, может быть фарширован квашеной капустой. Маринад последней пропитает мясо во время приготовления и придаст уникальный вкус.

Преимуществом этого рецепта также является то, что птицу не нужно предварительно мариновать, а список ингредиентов минимален.

Гуся следует сперва обмазать чесноком, солью и перцем. Затем — начинить капустой.

Важно проткнуть тушку в нескольких местах, чтобы она лучше пропеклась. Еще один секрет приготовления — поставить поддон под решетку, на которой будет находиться гусь

Собранным жиром нужно будет поливать его, чтобы мясо не стало сухим.

Гусь, запеченный в духовке целиком

• гусь – 3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лимон – 0,5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• шалфей – 10 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовьте тушку к запеканию, удалив лишние перья, срезав лишний жир, помыв и подсушив полотенцем.
• Натрите тушку изнутри и снаружи смесью соли и черного перца. Поставьте в прохладное место на ночь.
• Половину лимона нарежьте тонкими полукружьями.
• Чеснок порежьте на мелкие пластинки.
• Сделайте на коже гуся надрезы и просуньте под нее кусочки лимона и чеснока, оставив немного для помещения внутрь.
• В брюшко положите отложенные чеснок и лимон. Туда же поместите листья шалфея и лавра.
• Внутрь гуся положите стеклянную банку. Она нужна для того, чтобы гусь при запекании сохранял форму. Стяните края и сшейте светлыми нитками.
• Разогрейте духовку до 220 градусов.
• В форму влейте немного воды, положите в нее гуся, накройте фольгой, поставьте форму в середину духовки.
• Запекайте в течение двух часов, поливая тушку вытапливающимся жиром. За час до готовности снимите фольгу.

Перед подачей к столу не забудьте вынуть банку. В качестве гарнира подойдут запеченные овощи, тушеная капуста, рис.

Печь для казана: какие виды бывают

Онлайн вы можете заказать печь под казан в СПб разных объемов и диаметров. Учитывайте при выборе печки параметры казана – если дно котла 60 сантиметров, то площади прогрева в 30 см будет просто недостаточно.

Смотрите на материал изготовления казана. Самые популярные варианты – алюминий и чугун. Чугунную емкость можно засовывать в печь не полностью – оставляя снаружи примерно треть. Металл прогревается равномерно, поэтому переживать не о чем. Если хотите сэкономить на покупке печки, смело делайте это. С алюминием ситуация иная, казан из данного сплава нужно ставить в печь целиком.

Может быть разной конструкция топочной части. Доступные варианта – без трубы, с трубой, мангал с печкой. Печь под казан купить можно с учетом особенностей применения.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Готовность гуся и подача блюда

Когда гусь приобрел золотистый цвет и хорошо подрумянился, это означает, что блюдо готово к подаче на стол. Чтобы проверить готовность мяса, вставьте нож прямо в грудку гуся. Если сок вытекает прозрачным, без крови, это значит, что мясо хорошо прожарено и готово к употреблению. Если сок вытекает с розовым оттенком, птица нуждается в дополнительном времени приготовления.

Когда гусь готов, его следует достать из тандыра и дать немного остыть перед подачей. Это позволит сокам в мясе равномерно распределиться, делая блюдо еще более сочным и ароматным. Готового гуся рекомендуется подавать на большом блюде, украсив зеленью и свежими овощами. Также можно предложить различные соусы или дипы для еще большего наслаждения вашими гостями.

Гусь, фаршированный гречкой, запечённый в тесте

Ингредиенты: 1 гусь, 1-2 стак. гречневой крупы, 100 г кураги, 100 гизюма, соль, перец, чеснок, мёд – по вкусу, мука и вода – для теста.

Приготовление: Тушку гуся натрите снаружи и внутри смесью соли, молотого перца, мёда и раздавленного чеснока. Подвесьте её в прохладном месте на несколько часов (лучше на ночь). Отварите до полуготовности гречневую крупу, остудите и смешайте с курагой и изюмом. Замесите крутое тесто из муки и воды без соли и поставьте его в холод на час. Затем раскатайте тесто в пласт, достаточный для того, чтобы в него поместился гусь. Начините гуся гречневой кашей, уложив её неплотно, и зашейте разрез. Ноги свяжите бечёвкой. Уложите гуся на тесто спинкой вниз, накройте тестом, чуть прищипывая. Поставьте в разогретую до 250°С духовку на 3 часа. Гусь готов, когда из него перестаёт вытапливаться жир.

Специи и приправы для гуся

Специи и разнообразные приправы способны, как сделать из блюда кулинарный шедевр, так и испортить его. Потому следует тщательно их подбирать, придерживаться меры и удачно комбинировать.

Чтобы сделать удачный выбор специй и приправ, сперва нужно определиться, какое блюдо планирует приготовить кулинар. Если это будут различные холодные закуски, в которых гусиное мясо будет использовано, как дополнение, то птицу можно просто отварить в подсоленном бульоне. Также можно добавить черный перец горошком и лавровый лист. Лук, морковь и петрушку также можно добавить при желании.

Если хочется, чтобы мясо было более ароматным, то добавляют:

• розмарин;
• шалфей;
• мелису.

Мясо будет вариться совместно с этими приправами и впитает в себя их удивительный аромат.

Если кулинар планирует запечь гуся, то выбор специй и приправ для гуся и алгоритм действий будет таким:

1. Натереть кожу птицы солью и черным молотым перцем.
2. В середину положить нарезанный лук, морковь и майоран.
3. Мускатный орех усилит аромат, потому его нужно использовать в минимальных количествах.

В том случае, когда птица фаршируется яблоками или черносливом, можно немного добавить корицы. Гусь выйдет очень ароматным, со сладковатым запахом.

Пряные специи лучше всего использовать, если гусь старый. Совместно с удачным маринадом мясо получится очень вкусным.

Если повар решил потушить гусиное мясо, то выбор специи также будет разнообразный:

• чеснок;
• корень петрушки;
• лук;
• лавровый лист;
• сушеную зелень.

При тушении можно добавить немного томатного соуса. Тогда уместно использовать соевый соус, майоран, розмарин и корицу. Также можно добавить чуть мускатного ореха и имбиря.

Кориандр также поможет сделать блюдо намного вкуснее. При запекании его кладут внутрь тушки, а при тушении — бросают в соус.

Приготовление гуся дает кулинару широкий выбор специи, приправ и трав, которые можно использовать. Смелые эксперименты допустимы. Порой они позволяют найти уникальную смесь специй, которая сделает блюдо идеальным.

Как выбрать птицу?

Лучший вес для гуся – 3,5-4 кг, иначе на нем будет слишком много жира или он окажется старым и жестким. В магазине гусь зачастую продается в непрозрачной упаковке, поэтому невозможно увидеть тушку

Если она без пакета или в прозрачном целлофане, следует обратить внимание на розовую наледь на коже. Ее наличие означает, что гуся не раз размораживали, а из-за этого мясо теряет сочность и становится сухим и безвкусным

На фермерском рынке легче выбрать птицу, так как ее можно тщательно осмотреть, проверить свежесть и найти более молодого гуся. У него нежные желтые лапки без мозолей.

Еще у незамороженной тушки следует проверить кожу. Липкая и скользкая бывает у несвежего мяса либо обработанного специальным составом, чтобы скрыть неприятный запах. Парное мясо не пахнет химикатами, а кожа имеет слегка розоватый оттенок.

Как запечь гуся с черносливом

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• 300 г чернослива без косточек;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить гуся в духовке в рукаве

Запекание в рукаве избавляет хозяйку от мучительной чистки духовки от следов гусиного жира, и что самое главное – птица всегда получается сочной и нежной.

Ингредиенты:

• Гусь – 2,5 кг.
  
• Яблоки сорт антоновка – 5 шт.
  
• Чернослив, курага – по 100 г.
  
• Лимон – 1 шт.
  
• Специи, пряности по вкусу.
  
• Мед и горчица – по столовой ложке.
  

Способ приготовления:

1. Гуся промыть, обсушить, вырезать сальные железы.
   
2. Из меда, горчицы, сока одного лимона, сушеных трав, черного перца и соли приготовить­ смесь и натереть ею гуся снаружи и внутри.
   
3. Птицу обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8-10 часов.
   
4. Фаршировать гуся будем яблоками и сухофруктами. Яблоки очистить от шкурки и нарезать дольками. Смешать их с половинками чернослива и кураги. Можно сбрызнуть лимонным соком и добавить чайную ложку цедры.
   
5. Начинить гуся, заколоть или зашить брюшко, уложить в рукав. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 2,5 – 3 часа. На килограмм птицы берется 1 час. Время приготовления зависит также от мощности духовки, в любом случае его необходимо корректировать.
   

Гусь целиком с квашеной капустой

Вкусный гусь, запеченный целиком в духовке, может быть фарширован квашеной капустой. Маринад последней пропитает мясо во время приготовления и придаст уникальный вкус.

Преимуществом этого рецепта также является то, что птицу не нужно предварительно мариновать, а список ингредиентов минимален.

Гуся следует сперва обмазать чесноком, солью и перцем. Затем — начинить капустой.

Важно проткнуть тушку в нескольких местах, чтобы она лучше пропеклась. Еще один секрет приготовления — поставить поддон под решетку, на которой будет находиться гусь

Собранным жиром нужно будет поливать его, чтобы мясо не стало сухим.

Гусь, запеченный в духовке кусочками

• гусь – 3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте гусиную тушку, промокните ее бумажными салфетками, разделите на порционные куски.
• Каждый кусок натрите солью и перцем. Оставьте мариноваться в течение 6 часов.
• В форму для запекания постелите фольгу, выложите гусиные куски. Влейте немного воды или пива.
• Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку.
• Запекайте в течение часа под фольгой, затем ее снимите, а куски полейте вытопившимся жиром. Немного жира отлейте в миску.
• Очистите чеснок и пропустите через пресс. Смешайте измельченный чеснок с гусиным жиром.
• Смажьте куски получившейся смесью. Запекайте гуся еще час.

Как видно из приведенного рецепта, кусками гуся запекать проще, да и готовности он достигает скорее. Однако запеченный целиком он выглядит белее впечатляющим.

2 Особенности маринования

Важным этапом подготовки гуся является его маринование, для которого используется несколько методов:

1. 1. Натирание тушки смесью соли, сахара, молотого черного перца и базилика (по 2 чайных ложки каждого ингредиента).
2. 2. Замачивание гуся в 2-х литрах воды с добавлением яблочного уксуса и сока лимона (по чайной ложке каждой жидкости).
3. 3. Обмакивание тушки в смесь 1 литра белого вина, стакана клюквенного сока и 2 ст. л.соли.

После такой обработки, гуся следует убрать в холодильник на время от 10 до 24 часов. Это позволит размягчить кожицу и сделать ее хрустящей после запекания.

Помимо предложенных методов, можно приготовить специальный маринад.

Ингредиенты:

• мед — 4 ст. л.;
• горчица — 4 ст. л.;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• соевый соус — 4 ст. л.;
• молотый черный перец — 0,5 ч. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль — 2 ст. л.

Приготовление

1. 1. Измельчить чеснок.
2. 2. Смешать соль и перец.
3. 3. Растопить мед, но не доводить до кипения.
4. 4. Добавить остальные ингредиенты и тщательно все перемешать.

Готовый маринад наносят на тушку и оставляют гуся в холодильнике минимуму на 2 часа, после чего отправляют запекаться в духовке.

Переворачивание и продолжение приготовления цельного гуся в тандыре

После того, как целый гусь пропекся в тандыре одну сторону в течение определенного времени, настало время его перевернуть для равномерного приготовления со всех сторон

Для этого необходимо осторожно вытащить гуся из тандыра, используя специальные кухонные прихватки или перчатки

Оставьте тандыр открытым, чтобы сохранить достигнутую температуру. Аккуратно переверните гуся и поместите его обратно в тандыр, грудкой вниз. Убедитесь, что гусь плотно прилегает к днищу тандыра.

Закройте тандыр крышкой и продолжайте готовить гуся, соблюдая рекомендованное время для его веса и желаемой степени прожаренности

Во время приготовления гуся важно регулярно проверять его на готовность при помощи шиловки или мясного термометра

Когда гусь будет готов, аккуратно извлеките его из тандыра и дайте немного времени, чтобы он отдохнул. Затем можно разделить гуся на порции и подать к столу, наслаждаясь неповторимым ароматом и вкусом аппетитного цельного гуся, приготовленного в тандыре.

Рецепт приготовления гуся в тандыре целиком

1. Подготовьте гуся: удалите внутренности, вымойте и просушите его бумажным полотенцем.
2. Приготовьте маринад: в небольшой миске смешайте оливковое масло, сок лимона, соевый соус, измельченный чеснок, соль, перец и любые другие специи по вкусу. Тщательно размешайте.
3. Натрите гуся маринадом: поместите гуся в большую чашу или контейнер и равномерно натрите его маринадом со всех сторон. Затем накройте контейнер пищевой пленкой и оставьте гуся в холодильнике на несколько часов или на всю ночь.
4. Разогрейте тандыр: установите тандыр на улице или в походе и разожгите огонь. Дождитесь, пока тандыр прогреется до оптимальной температуры.
5. Приготовьте гуся: удалите гуся из маринада и поместите его на шампуры. Поставьте шампуры с гусем в тандыр и закройте крышку. Готовьте гуся в тандыре приблизительно 2-3 часа при постоянном контроле.
6. Подавайте гуся: когда гусь будет готов, аккуратно удалите его с шампуров и выложите на большую поднос или тарелку. Подавайте гуся горячим в качестве основного блюда. Приятного аппетита!

Гусь в тандыре — это не только вкусно, но и красиво. Это блюдо станет настоящей украшением для вашего стола и непременно порадует всех гостей. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь незабываемым вкусом гуся в тандыре целиком!

Что представляет собой коптильня горячего копчения

Копчение в аппаратах происходит за счет дыма. Любая коптильня горячего копчения представляет собой герметичную емкость, дно которой застилают щепой лиственных деревьев. Электрические тэны или обычный поджог спичками заставляют материал тлеть, и выделяется большое количество дыма.

Поверх устанавливаются решетка, на которой разложены продукты. При готовке соки и жиры могут стекать в щепу, а получаемый в результате дым – впитываться в еду, поэтому применяется специальный поддон.

Весь процесс происходит автоматически, нужно только загрузить все в аппарат и зажечь его. От хозяев требуется несколько действий:

• выбрать и купить коптильню горячего копчения и установить ее в удобном месте;
• приобрести необходимые продукты и приготовить их;
• наслаждаться полученным результатом.

Готовим гуся с хрустящей корочкой в духовке с рисом:

Своеобразный плов – только не в казане, а внутри гуся. А в роли курдючного жира с успехом выступит гусиный, по своим вкусовым качествам и калорийности они практически равноценны. Только одно уточнение – всё это гораздо вкуснее плова…ну, по крайней мере, в нашей национальной кулинарной системе координат.

Секрет разваристого риса здесь, когда вся его масса не слипается, а буквально отделяется зёрнышко от зёрнышка – предварительное прокаливание сухого риса с небольшим количеством вытопленного гусиного жира на сковороде. И только потом в него постепенно добавляется вода, соль и слегка поджаренные отдельно морковь и лук. Довести всё это нужно до состояния полуготовности – остальное «дойдёт» внутри гуся.

Ингредиенты:

• Гусь потрошённый – 3 кг.
• Рис – 1,5 стакана.
• Морковь – 1 большая 150-200 г) морковь
• Лук репчатый белый – 1 луковица
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль – 2 ст. ложки.
• Перец чёрный острый свежемолотый – 0,5 ч. ложки.
• Перец красный острый (паприка или кайенский) – 0,5 ч. ложки.
• Майонез – 1 ст. ложка.
• Мука пшеничная – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. С гуся срезать самые явные жировые отложения, натереть тушку солью и перцем изнутри и снаружи, поместить в полиэтиленовую пищевую плёнку и положить в холод на 5-6 часов.

2. Вытопить жир из срезанных пластов, столовую ложку этого жира оставить на сковородке, остальной жир пока убрать в сторону. На жиру прокалить стакан приготовленный рис – для этого оставить на конфорке очень слабый огонь и постоянно помешивать сухую сыпучую массу, чтобы она не пригорала, а только приобрела золотистый оттенок.

3. На другой сковородке слегка попассировать нарезанную соломкой морковь и лук, используя отложенную часть жира.

4. Вывалить в рис поджаренные лук и морковь и начать постепенно добавлять воду, доведя рис до полуготовности (сигналом к этому будет увеличение рисовых зёрен примерно в полтора раза с немного рыхловатой их поверхностью).

5. Промаринованного гуся наполнить рисом с морковью и луком, зашить прореху у гузки прочной нитью или заколоть её зубочистками, обвязать тушку в районе крыльев и ножек, сделав её компактной. Сделать глубокие проколы шилом или вилкой в тех местах, где больше всего жира.

6. Завернуть в фольгу и положить в разогретую до 200 градусов духовку. Через полчаса уменьшить температуру до 180⁰С и тушить в таком режиме ещё полтора часа.

7. В майонез выдавить чеснок, добавить 2 ст. ложки воды, муку, всё хорошо размешать.

8. Достать гуся, вскрыть кокон из фольги, обнажив спинку и бока, но не давая жиру вытечь из нижней части кокона, и, используя силиконовую кисть, обмазать тушку майонезом с мукой и чесноком.

9. Дослать в духовку ещё на 30-35 минут.

Несколько советов напоследок

• Обязательно отрезайте гузку! Это та часть в виде треугольничка, из которой у гуся рос хвост. Дело в том, что на гузке у птиц находятся очень неприятно пахнущие половые железы.
• Для маринадов и соусов используйте только свежесмолотый чёрный перец! Только у него открывается максимум присущего ему аромата.
• Хотите разделывать гуся in lege artis – то есть «по всем правилам искусства? Это делается так: 2 предплечья – 2 ножки – срезанное с грудки и нарезанное на ломти вроде ветчинных мясо.
• Жир, который вытапливается в процессе запекания, не выливайте – это отличная основа для зажарки картофеля или приготовления плова.
• Готовность гуся проще всего определить, проколов его тушку в самых толстых местах на глубину до 1,5 см и надавив на это место. Если выделяется прозрачный сок – это 100% готовность.
• Для сокращения времени запекания можно воспользоваться рукавом из термостойкого пластика: время сокращается как минимум на час, а кроме того, гусь будет более сочным. Нужно только за 40 минут до окончания запекания вскрыть рукав, чтобы ИК-излучение духовки подрумянило корочку.
• Если нет под рукой кислого сорта яблок – возьмите любые другие и добавьте к ним нарезанный на ломтики лимон. Можно прямо с цедрой, она придаст дополнительной пикантности вкусу.

Как подгадать, чтобы гусь к новогоднему столу получился сочным, идеально пропечённым и с красивой хрустящей корочкой? Заложите его мариноваться в холоде вечером, в 20 – 21 час тридцатого декабря. Идеально промаринованным он станет часам к 17-ти – 18-ти  тридцать первого. У вас как раз будет время, чтобы подать его с-пылу-с-жару к 23 часам – когда семья усаживается за стол, чтобы проводить старый год.

Рецепт запеченного гуся с яблоками и картофелем

Это, пожалуй, один из самых простых рецептов, но не менее вкусный. Понадобится минимальное количество ингредиентов. Такой красавец станет украшением и главным блюдом любого стола.

Ингредиенты:

• гусь, весом примерно 3-4 килограмма;
• 3 больших яблок с кислинкой;
• килограмм картошки;
• соль, меленый перчик и приправа для птицы (на вкус).

Приготовление:

1. Тушку промыть, обсушить. Теперь ее нужно натереть солью, заготовленными приправами и поставить на широкое блюдо. Убрать в холодильник на несколько часов. Лучше продержать мясо в таком виде всю ночь и следующий день. Но, при нехватке времени, достаточно и двух часов.

2. Картошку почистить и нарезать средними брусочками. Отварить в подсоленной воде, не доводя до готовности.

3. Яблоки очистить от кожицы, сердцевины и нарезать средними кусочками.

4. Картофель и яблочки перемешать между собой.

5. Начинить подготовленную тушку картофельно-яблочной смесью. По разрезу зашить гуся, с помощью ниток и иголки. Зашивать нужно полностью, весь разрез, чтобы начинка не выпадала, и сок сохранялся внутри.

6. Выложить на противень, грудкой вверх. Разогреть духовку на 200 градусов. Гусь такого размера, при этой температуре, выпекается около 2 часов. Если за это время грудка начнет пригорать, накройте ее фольгой или переверните. 3-5 раз и более, за все время выпекания, поливайте мясо образовавшимся жиром.

7. Затем нитки нужно аккуратно удалить, а гуся, накрыв плотной салфеткой, оставить на несколько минут «отдохнуть».

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Открыть

Заключение

Рецепты из гуся не из тех, что готовятся быстро и вкусно. С этой птицей придется повозиться и точно следовать пошаговым инструкциям. Если начать разделку и маринование тушки с утра, к ужину блюдо можно будет подать гостям.

Гусь хорош для встречи семьи или торжества с приятелями. Птица с подрумяненной кожей выглядит празднично и нарядно. Ее массивность произведет должное впечатление и разбудит аппетит.

Ради удивления и радости родных и друзей от предвкушения непривычного кушанья стоит изучить порядок его приготовления и украсить блюдо с гусем кружками апельсинов или фигурно нарезанными дольками яблок. Знаковые события случаются не так уж часто, и приятно отмечать их широко и весело.