Какими дровами топить тандыр и как правильно его растопить в первый раз?

Лучший производитель тандыров

Крупнейшими российскими производителями керамических тандыров являются компании «Амфора» и «Технокерамика». Обе компании работают уже более 15 лет и довели технологию производства до совершенства. Компании используют специальное сырье, строгий контроль обжига и многоступенчатый контроль качества

Обратите внимание на характеристики керамического тандыра каждого бренда

Амфора

Деревянная дверь упакована в несколько слоев плотной пузырчатой пленки общей толщиной 1,5 см. Между крышкой и кувшином имеется дополнительная поролоновая прокладка;
Чугунные решетки;
Стержень имеет длинные ручки, которые позволяют легко брать аксессуары и помещать их вместе с копьями в камеру тандыра;
Лучшие модели имеют 12 копий из пищевой нержавеющей стали;
Прочные ручки и обода из закаленного железа;
Подставка приобретается отдельно.

Технокерамика

Упакован в стрейч-пленку и слой пузырчатого полиэтилена;
Используется стальная решетка;
Перекладина небольшая, без излишних выступов;
Тандыр хорошего размера продается с набором из 10 шампуров;
Корпус тандыра имеет специальные крючки для размещения кочерги и лопатки;
Декоративные узоры ручной работы;
Защитный металлический обод на крышке и уплотнительный шнур;
Подставка в комплекте.

Какие материалы оказывают влияние на сохранность тандыра зимой

В зимнее время года сохранность тандыра напрямую зависит от качества материалов, из которых он изготовлен. Некачественные материалы могут привести к повреждению и деформации тандыра.

Вот несколько материалов, оказывающих влияние на сохранность тандыра зимой:

Материал	Влияние
Кирпич	Качественный кирпич с хорошей огнеупорностью обеспечит долговечность тандыра. Некачественный кирпич может лопнуть от экстремальных температур и влаги.
Шамот	Шамотная облицовка тандыра повышает его огнеупорность и защищает от повреждений. Чем выше качество шамота, тем лучше сохранность тандыра зимой.
Металл	Металлическая часть тандыра должна быть изготовлена из качественного нержавеющего металла, который не боится воздействия влаги и коррозии. Обработка металла специальными составами также способствует сохранности тандыра.
Термоизоляция	Наличие качественной термоизоляции в тандыре помогает сохранить тепло внутри, что предотвращает его повреждение от заморозков и перепадов температур.

Важно учитывать эти факторы при выборе материалов для изготовления и подготовки тандыра к зиме. Только правильно подобранные материалы обеспечат долговечность и сохранность тандыра в течение зимнего сезона

Как прикреплять лепешки и другие блюда?

Лепешки:

Лепешки прикрепляются к стенкам тандыра в вертикальном положении при помощи специальной подушечки-рапиды. Она одевается на рукавицу, которая длинной до локтя и фиксируется липучками, чтобы не спадала. Нижняя часть лепешки смачивается водой и прикрепляется к стенкам разогретой жаровни. Печка должна быть хорошо разогрета, иначе изделия из теста отпадут.
Лепешки в тандыре
Для того, чтобы снять лепёшки, тоже нужно специальное приспособление – капкир и крючок. Крючком поддевается лепешка, а при помощи капкира – отделяется от стен.

Другие блюда:

Для приготовления шашлыков и различных мясных блюд используется приспособление «Ежик большой». Устройство очень удобно тем, что шампуры направленные остриём вверх, и уже мясо не упадет на дно. Также все штыри закреплены к одному обручу, что очень удобно при быстром извлечении шашлыка из печки.
Для одиночных шампуров на большой крышке тандыра есть специальные прорези. Если посмотреть на неё сверху, она напоминает солнце.
Для запекания овощей стека, колбас, предназначена двух или трёхъярусная решетка.
Для приготовления курицы, утки используется «насадка для птицы».
Для бараньей ноги – крюк, кольцо.

Для каждого блюда нужно разное время приготовления и особый температурный режим

Время приготовления отдельных продуктов определяется опытным путем. Так, оптимальные показатели температуры для придания овощам мягкости, нежной корочки и непревзойденного вкуса – от 200 до 220 градусов. При этом в печи их нужно держать 3-5 минут. Мясо станет мягким и сочным, с поджаристыми краями уже через 10-15 минут, при температуре от двухсот градусов и выше. Для рыбы хватит 7-10 минут жарки, при температуре от 180 до 220 градусов. Любимые всеми, ароматные лепешки готовятся всего 1-2 минуты, при 150-200 градусах, а с самсой придется подождать – время ее готовки 30-40 минут при температуре выше средней (от 200 градусов).

За одну закладку дров, готовят две три порции

Приготовление блюд в тандыре – процесс интересный и увлекательный. В отличие от стандартных барбекю и мангала, где продукты получают термическую обработку непосредственно от жара углей, в тандыре все тепло аккумулируется в стенках и постепенно отдается продуктам. В результате, последние готовятся равномерно, в собственном соку, сохраняя все полезные свойства. То, как приготовить блюда в тандыре, расскажут сотни тематических блогов и видеороликов, где представлены самые разнообразные рецепты среднеазиатской кухни.

Преимущества тандыра

Нет необходимости постоянно контролировать процесс приготовления еды – сделали закладку продуктов в печь и через некоторое время все готово.
Блюда готовятся значительно быстрее, чем в других печах, например: шашлык свиной – не более 20 минут, курица (целиком) – около 1 часа, куриные ножки и рыба – около 20 минут, баранья нога – примерно 2 часа, овощи – 10 минут, домашняя колбаса – 25 минут.
Благодаря высокой теплоёмкости затраты топлива существенно меньше, чем, например, у мангала – на приготовление того же количества шашлыка уходит в 2 – 3 раза меньше дров.
На тандыре можно приготовить большое количество разнообразных блюд: шашлыки, барбекю, запечённую птицу, рыбу и овощи, хлеб и лепёшки, самсу, свиные и бараньи ноги. Можно также заварить чай по качеству не хуже самоварного, приготовить щи, сварить каши и вскипятить молоко. И это далеко не полный перечень блюд.
Приготовленные блюда получаются хорошо пропечённым, сочными, ароматными и не подгоревшими, а так при готовке можно вполне обойтись без жиров и масел, то и очень полезными для здоровья.

Инструкция по использованию тандыра на улице зимой

Выберите подходящее место для установки тандыра на улице. Учтите, что он должен находиться на открытом воздухе и не стоять близко к горючим материалам.
Очистите внутреннюю часть тандыра от пепла и других остатков предыдущего использования.
Подготовьте дрова или уголь для зажигания тандыра. Уголь хорошо подходит для длительного готовления пищи, а дрова придают блюдам особый аромат.
Накройте дно тандыра слоем песка или керамических плит для лучшего распределения тепла и предотвращения сгорания дна.
Разложите подготовленные дрова или уголь внутри тандыра и поджигайте их, используя подходящие спички или запальные кубики. Распространите огонь равномерно по всей поверхности дров или угля.
Подождите, пока уголь или дрова полностью сгорят и образуют горячий угольный слой.
Разместите блюда в тандыре, используя специальные керамические формы или просто завернув их в фольгу.
Закройте тандыр крышкой или плотно заделайте отверстие, чтобы сохранить тепло внутри. Убедитесь, что нет никаких проветриваний, чтобы не утратить тепло.
Дайте блюдам время приготовиться внутри тандыра, при этом регулярно проверяйте их готовность, чтобы не пересушить или пережарить.
Когда блюда готовы, аккуратно достаньте их из тандыра, использовав подходящие инструменты или просто руки защищенные перчатками.
Наслаждайтесь приготовленными вкусностями с семьей или друзьями!

Первый розжиг

Первый розжиг керамического тандыра – это чрезвычайно важное мероприятие, от которого будет зависеть не только качество приготовленной пищи, но и длительность эксплуатации самой печки в будущем. Главное правило гласит, что жар в устройстве должен подниматься не спеша, постепенно

Для набора нужной температуры в первый раз, в тандыр для выпечкиделают закладку дров на треть от его объема. Далее печь закрывают крышкой и при помощи мелких лучинок и бумаги разжигают пламя. Скорость сгорания дров, а следовательно, и температура – регулируются с помощью дверки поддувала. Рекомендовано открывать ее не более чем на 2-5 см, для постепенного набора градусов.

При полностью открытом поддувале, моментальный приток воздушных масс, спровоцирует резкое поднятие температуры, что может привести к повреждению тандыра на дровах. После прогорания углей, печке дают остыть естественным образом. Первый розжиг можно считать успешным.

Как подготовить тандыр к работе?

Итак, перед началом работы самое важное – это правильно установить печь. Основание должно быть устойчивым, чтобы в процессе готовки конструкция не падала. Если готовить вы планируете на газоне, то необходимо установить на него тротуарные плитки или кирпичи, куда будут опираться ножки

Это касается переносных тандыров

Если готовить вы планируете на газоне, то необходимо установить на него тротуарные плитки или кирпичи, куда будут опираться ножки. Это касается переносных тандыров.

После этого следует откинуть или снять верхнюю крышку – в зависимости от конструкции. Открыть потребуется и поддувало. Теперь можно приступать к розжигу, а это один из важнейших моментов. Его и рассмотрим дальше.

Рекомендуем: Стеллажи для выращивания рассады с подсветкой своими руками

Как избежать возможных проблем при использовании тандыра зимой

В зимнее время использование тандыра может столкнуться с определенными проблемами из-за низких температур и возможных снегопадов. Чтобы избежать непредвиденных ситуаций и сохранить тандыр в хорошем состоянии, следуйте этим рекомендациям:

Установите тандыр на устойчивую площадку: Перед началом зимнего сезона убедитесь, что ваш тандыр установлен на ровной и устойчивой площадке. Это поможет избежать смещения или повреждения тандыра из-за сильного ветра или снегачи.
Защитите тандыр от снега: Если в вашем регионе часто бывают снегопады, рекомендуется установить навес или крышу над тандыром. Это защитит его от накопления снега и предотвратит промерзание тандырных стенок.
Поддерживайте тепло внутри тандыра: В зимние месяцы рекомендуется укрывать тандыр плотным и утепленным чехлом. Это поможет сохранить тепло внутри и поддерживать оптимальную температуру при приготовлении пищи.
Периодически освобождайте тандыр от снега: Если на тандыре накапливается снег, регулярно освобождайте его от снега, чтобы предотвратить повреждение тандыра из-за излишней нагрузки.
Поддайте тандыру время для прогрева: В зимнее время тандыру требуется больше времени для прогрева. Предварительно разогревайте его на несколько часов, чтобы достичь оптимальной температуры для приготовления пищи.
Очищайте тандыр от зимнего загрязнения: В конце зимнего сезона, прежде чем удалить тандыр, тщательно очистите его от остатков пепла, углей и золы. Это поможет сохранить тандыр в хорошем состоянии и готовым к следующему сезону.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете избежать возможных проблем и насладиться использованием тандыра в зимние месяцы. Зимняя подготовка тандыра обеспечит его долговечность и сохранит его в отличном состоянии для каждого приготовления пищи.

Советы и рекомендации по правильному хранению

Чтобы избежать множества сложностей, следует заранее предусмотреть, как и где планируется использовать подобную печь. Если владельцы рассчитывают готовить в тандыре много и круглый год, скорее всего, потребуется построить беседку или летнюю кухню. Такой вариант позволит обеспечить оптимальные условия как в момент эксплуатации, так во время хранения. Навес исключает попадание осадков, а ровная поверхность позволит соблюсти противопожарные меры и исключить повреждение печи.
При большом размере жаровни ее сложно двигать, поэтому многократные перемещения в условиях неровной почвы загородных участков – это задача со многими вводными. Стационарный вариант под крышей позволит правильно организовать зону приготовления пищи и подготовить изделие из глины к зиме. Чтобы сильные запахи (например, от последнего приготовления рыбы или мяса) не мешали вплоть до нового сезона, необходимо тщательно протереть внутреннюю часть влажной тканью, а затем сухой ветошью. Металлические части изделия также требуют ухода. Во избежание появления ржавчины необходимо удалять все налеты – жир, грязь, копоть.
Несмотря на кажущуюся простоту формы и применения тандыр в части хранения требует некоторого внимания и правильного подхода. Срок эксплуатации – будет это год или десятилетия определяет должная подготовка и соблюдение температурных условий. Защитить от негативного воздействия погодных факторов, будь то дождь или снег, позволяют защитные чехлы или крытые постройки

Такие меры предосторожности не допускают образования трещин и сколов, воздействия мороза и влаги.

Нюансы приготовления вкусной еды в тандыре

Время приготовления того или иного блюда в тандыре, как правило, повара вычисляют опытным путем, ведь это зависит также и от характеристик самой печи, от качества дров, от размера нарезки и даже от плотности укладки мяса. Однако, приблизительные расчётные цифры следующие:

Шашлык — 15-20 мин;
Рыба— 10-15 мин;
Кусок свинины весом 1-1,5 кг — 70-90 мин;
Курица целиком — 40 мин;
Лепешки — 1-2 минуты;

У каждого повара много разнообразных лайфхаков для готовки, и вот некоторые из них.

В процессе приготовления мяса жир стекает вниз. С одной стороны, это не является большой бедой, и считается, что его убирать не нужно, т.к. он прогорит при следующем розжиге и всё будет в порядке. Другим же людям не нравится горьковатый привкус мяса, который может получиться, если жир слишком интенсивно горит. Они предпочитают собирать жир в специальную емкость для сбора жира, которую ставят внутрь тандыра прямо на угли. Иногда в эту емкость добавляют воду, чтобы мясо не было сухим. А третьи пошли еще дальше, они не просто ставят емкость, а готовят в ней еще одно блюдо (шурпу, плов, запеченный картофель).
Мясо с шампуров может соскальзывать (пока еще не припеклось), ведь часто для готовки в тандыре используют самые обычные шампуры. Мастера идут на самые различные ухищрения, чтобы избегать таких мелких неприятностей, и придумывают различные крепления от узелков до шурупов. Самый простой способ — надеть снизу на шампур картофелину.
Выпекание лепешек или самсы на стенках тандыра требует определенной сноровки. Их приклеивают к стенкам, используя рукавицу или специальную палку «рапиду». Прокалывают лепешки также специальным приспособлением — своеобразной печатью с узором из гвоздиков, которая называется «чекич» (можно вилкой). Чтобы лепешки хорошо крепились на стенах, их предварительно смазывают соленой водой. Возможен и альтернативный вариант. Можно купить специальную этажерку для тандыра (на ней удобно выпекать множество разных блюд), а также специальный «камень» (часто из той же глины). Камень помещают на этажерку внутри печи и на нём выпекают лепешки.

В заключение:

Работа с тандыром — это всегда немного эксперимент, в котором люди открывают для себя новые (хорошо забытые старые) методы приготовления пищи. Иногда в этом процессе ярко ощущается какая-то первобытность, и человек чувствует себя так, как будто впервые приручает стихию огня. Готовку на тандыре даже отдаленно нельзя считать утилитарным способом приготовления пищи в нашем 21 веке, ведь уже изобрели мультиварку. Однако, многие отмечают, что именно тандыр возвращает людям понимание некоего сакрального смысла приготовления пищи. Вероятно, именно этим атмосферным эффектом и можно объяснить растущую популярность таких печей.

Как подготовить к работе новый тандыр?

Очень важно правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи промышленного изготовления (от компании «Амфора» или других) в процессе изготовления подвергаются обжигу. Обожжены и готовые керамические колпаки для самодельных мангалов

Но при изготовлении полностью самодельного очага придется произвести предварительный обжиг: его совмещают с подготовкой тандыра к работе. Одновременно возникает и способность материала расширяться при нагреве, не разрушаясь

Обожжены и готовые керамические колпаки для самодельных мангалов. Но при изготовлении полностью самодельного очага придется произвести предварительный обжиг: его совмещают с подготовкой тандыра к работе. Одновременно возникает и способность материала расширяться при нагреве, не разрушаясь.

При первоначальном процессе растопки стенки покрываются множеством мельчайших трещинок. Это и обеспечивает керамике возможность терморасширения. Поэтому характерные звуки (потрескивание, щелчки), производимые расширяющейся стенкой, считаются вполне нормальным явлением.

Поможет подготовить тандыр инструкция по применению, приведенная ниже:

Переносной дровяной тандыр-амфору нужно установить на ровную поверхность. Для этого в комплекте имеется подставка для тандыра: она изолирует печь от холодной и влажной поверхности почвы. Если модель работает на пропане, то газовая горелка для тандыра должна быть установлена заранее. Для подключения электрического тандыра потребуется удлинитель, если установка очага производится на улице.
В газовой или электрической модели нагрев производят постепенно, следуя инструкции к агрегату. Чтобы растопить дровяную (угольную) печку, нужно снять большую крышку и установить внутри колосниковую решетку, если она не прикреплена при изготовлении. В самодельном очаге колосник устраивают при кладке печи.
Открыть отверстие для поддува.
На колосниковую решетку положить немного сухой бумаги и тонких щепок из лиственных пород древесины. Дачники, обычно использующие жидкость для разжигания, должны помнить, что для тандыра она не подходит: в закрытой печи останется неприятный запах, который передается продуктам. Разводим небольшой огонь, в который нужно понемногу добавлять щепок, поддерживая слабое горение в течение 30-40 минут.
Наружные стенки и горловина печи должны стать ощутимо теплыми. Только после этого можно начинать топить тандыр для обжига, помещая в горловину более толстые поленья на 1/3 объема очага. Пламя не должно подниматься выше горловины. Именно в это время можно услышать треск керамического сосуда или лепной печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно закрыть крышкой, оставив открытым малое отверстие для выхода дыма. Обжигаем до образования раскаленных углей. Затем надо добавить дров во второй раз, снова заполняя печь на 1/3-1/2 объема.

Определить готовность тандыра к работе можно только визуально. После того как в печку будет заброшена партия дров, стены ее почернеют от копоти. По мере прогрева сажа выгорает и, когда стены вновь станут светлыми, температура в тандыре достигнет рабочих значений. Дождавшись, когда от дров останутся раскаленные угли, можно загружать в печь заранее подготовленные продукты для шашлыка или других кулинарных изысков.

Техника безопасности

При розжиге, готовке и чистки печи необходимо соблюдать все правила безопасности:

Обратите внимание, рядом с сосудом не должны находиться дети. Он может нагреваться внутри до 500С и снаружи также может быть очень горячим. При работе часто приходится открывать крышку, которая сильно нагревается

Ее периодически ставят на подставку, а она находится в доступном для детей месте, они могут легко обжечься. При работе использовать специальные перчатки или рукавицы, чтобы не получить ожоги. Тандыр нельзя разжигать в закрытом помещении под деревьями. При розжиге снимается крышка, и пламя поднимается до 1,5–2 метра благодаря хорошей тяге. Не располагайте рядом с печкой предметы, которые могут легко воспламеняться. Не наклоняйтесь низко над верхним отверстием во время растопки. Нельзя лить воду на разогретый сосуд. Это может привести к большим трещинам на стенах. Запрещается использовать керамическую посуду при открытом огне, только из чугуна. После процесса приготовления еды нужно дождаться полного остывания, а потом убрать его в закрытое помещение или накрыть чехлом

При работе часто приходится открывать крышку, которая сильно нагревается. Ее периодически ставят на подставку, а она находится в доступном для детей месте, они могут легко обжечься. При работе использовать специальные перчатки или рукавицы, чтобы не получить ожоги. Тандыр нельзя разжигать в закрытом помещении под деревьями. При розжиге снимается крышка, и пламя поднимается до 1,5–2 метра благодаря хорошей тяге. Не располагайте рядом с печкой предметы, которые могут легко воспламеняться. Не наклоняйтесь низко над верхним отверстием во время растопки. Нельзя лить воду на разогретый сосуд. Это может привести к большим трещинам на стенах. Запрещается использовать керамическую посуду при открытом огне, только из чугуна. После процесса приготовления еды нужно дождаться полного остывания, а потом убрать его в закрытое помещение или накрыть чехлом.

Перед тем, как приобрести тандыр, инструкция должна быть прочитана заранее, чтобы определиться с местом хранения и использованием печки.

Как хранить?

Природные качества глины – основного материала, из которого делают тандыр – возможность впитывать влагу. Из этого следует вывод, основной враг печи – межсезонье. Именно такой момент, когда температура неустойчива и наблюдаются постоянные перепады температуры от плюса к минусу, к тому же нередко выпадают осадки, существует реальная возможность, что тандыр может замерзнуть и треснуть.

Чтобы предотвратить негативное воздействие и максимально снизить риски порчи изделия из глины, следует:

Хранить в сухом месте без доступа влаги, желательно в помещении. В качестве временной меры допускается использование защитного чехла из плотного влагозащитного материала или пленки. Во время долгого отсутствия эксплуатации производители советуют хранить тандыр под навесом или в закрытом помещении.
После готовки, когда планируется завершить сезон, запрещено охлаждать тандыр с помощью холодной воды – перепад температур уменьшает срок эксплуатации и не позволяет должным образом подготовить печь к хранению + есть риск отказа в гарантийном обслуживании.
Ставить жаровню необходимо на ровной площадке вне зависимости на улице это или в помещении, что обеспечивает устойчивость, и исключает вероятность опрокидывания и повреждения. Сильный ветер или дождь не смогут сместить изделие и повредить покрытие.

Полезные советы и «тандырные хитрости».

Тандыр. Что может показаться проще: выбрать и купить тандыр, растопить его, загрузить продукты и ждать, пока он будет готов. Но если вы хотите получить максимальную пользу от приготовления пищи в тандыре, есть несколько советов, которые помогут вам насладиться вкусными и полезными блюдами из тандыра, а также продлить срок службы этой восточной печи.

Мало кто может похвастаться тем, что готовит в тандыре, как сотрудники Tandyr House. И в этой статье мы поделимся некоторыми тонкостями и секретами, чтобы ваш стол выглядел хорошо, был вкусным и, самое главное, здоровым. Итак, начнем по порядку:

Растопите и подготовьте тандыр к работе.

Посетите сайт tandyrhouse.ru для выбора и покупки тандыра.

Определите местоположение тандыра

Обратите внимание, что пламя от тандыра может достигать 1 метра в высоту от горловины тандыра, когда он горит. Если рядом с местом для барбекю есть деревья или кустарники, убедитесь, что пламя не повредит их

То же самое относится и к зданиям на вашей территории.

Предпочтительно разжигать тандыр сухими дровами, не содержащими смолы. Идеально подходит сухая береза. Для ароматизации можно использовать древесину фруктовых деревьев, например, яблони или груши.

Тандыры легко разжигают дрова и имеют сильную тягу.

Как мы все знаем, тандыр нужно нагревать с открытым зольным ящиком и крышкой. Вы можете заменить верхнюю крышку на открытую и продолжить нагрев тандыра, когда пламя станет менее интенсивным в конце нагрева.

После того как тандыр достигнет своей температуры, не убирайте все угли. Оставьте несколько углей, не выше решетки. Это придаст пикантный вкус вашим блюдам из тандыра.

Готовить

Мясо, падающее с шампуров, — самый часто задаваемый вопрос. Согласно легенде, шампуры бывают разных видов. При нанизывании мяса на шампуры последний кусок нужно слегка повернуть и отложить в сторону. Это приведет к тому, что волокна мяса рассыплются и позволят ему прикрепиться к шампуру. Мы также рекомендуем нанизывать на шампур последний картофель. Так он будет вкуснее.

Если вы планируете готовить курицу, баранью ногу или просто большой кусок мяса на подвесном крюке, постарайтесь разместить продукт в центре тандыра. Лучше всего использовать крючки разных размеров. Наш набор крючков для тандыра отлично подходит для таких случаев.

Помните, что мясо в тандыре варится, а не жарится, поэтому если вы хотите подрумянить продукты и получить хрустящую корочку, откройте плиту и верхнюю крышку за пять минут до приготовления. Горячий воздух от углей на дне тандыра придаст вашему блюду восхитительный красноватый оттенок.

Действие и хранение

Мыть и чистить тандыр не нужно. Тандыр сам очищается внутри, но снаружи его лучше укрыть от внешних воздействий. Все времена года подходят для того, чтобы оставлять Тандыр на улице. Самое главное, о чем следует помнить, — это то, что тандыр боится резких перепадов температуры. Это означает, что не стоит пытаться мыть его садовой тряпкой после приготовления пищи или тушить в воде.

Что и какие факторы влияют на срок хранения?

Тандыр – древний вариант жаровни. Хотя при специальной обработке природный материал – глина обладает весьма большим запасом прочности, но с течением времени и несоблюдении простых правил и условий эксплуатации он может достаточно быстро потерять свои потребительские свойства.

Чтобы сохранить данный вид азиатской печи на годы и десятилетия, следует учитывать ряд факторов:

Температура и погодные условия. Избегать резкого перепада температур, когда днем +10℃, а ночью температура опускается до отметки -10℃ и ниже. Дождь может также навредить, когда хорошо нагретый тандыр быстро теряет свой жар.
Место расположения. Если поставить на розе ветров, значит после готовки изделие из глины (особенно, если не утеплено) может быстро выветриться, что является риском для появления дополнительных трещин и утраты потребительских качеств.
Подготовка печи-жаровни. Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению пищи рекомендуется, особенно в холодный период после долгого хранения, начинать с небольших температур – подложив 1-2 поленца. По завершению сезона стенки глазурованного тандыра следует обязательно очистить от остатков жира – достаточно протереть влажной тряпкой. Совком и кочергой собирают золу.
Наличие защитных приспособлений. Увеличить срок годности азиатской печи-жаровни позволяет использование защитных чехлов из влагостойких материалов. Нередко строятся специальные навесы либо тандыр встраивается в летнюю кухню, что снижает или полностью исключает воздействие снега, мороза, дождя и ветра.

Чем отличается узбекский тандыр от армянского

Изготавливать тандыры в Узбекистане начали тысячелетия назад. Ими обогревали жилище, на них готовили пищу.

Блюда внутрь допускается ставить только после полного прогорания топлива. Пример готового изделия изображен на фотографии выше.

В магазинах есть современные переносные установки овальной формы. Для них одной протопки хватает для трех часов приготовления пищи.

Армянский очаг принято делать в форме шара или перевернутого котла. Он есть во дворе многих армянских семей. Расход для протопки небольшой. После хорошего прогрева стенки очищаются от сажи, копоти, обрызгивают водой и крепят к ним лепешки. Внутренняя часть оформляется из глины и порядовки шамотного кирпича, наружная отделка – из керамического кирпича, мозаики из кусочков плитки.

Итог: подытоживаем вопрос уборки тандыра на зиму

Почему следует убирать тандыр на зиму?

Зимняя погода может повлиять на состояние тандыра. Морозы, снег и дождь могут негативно сказаться на материалах, из которых изготовлен тандыр, и привести к их разрушению.
Очищение и уборка тандыра отменяют проблемы, связанные с накоплением грязи, пыли и посторонних предметов внутри. Это позволяет сохранить оптимальные условия для использования тандыра.
Уборка тандыра на зиму предотвращает образование и размножение насекомых, которые могут повредить структуру и материалы конструкции.
Неиспользование тандыра в течение зимнего сезона позволяет сэкономить энергию и ресурсы, которые необходимы для его эксплуатации.

Как правильно убрать тандыр на зиму?

Очистите тандыр от остатков пищи, пепла и грязи.
Проверьте, нет ли внутри тандыра посторонних предметов и насекомых.
Стерилизуйте внутреннюю поверхность тандыра специальными средствами для очистки печей.
Покройте тандыр плотным материалом или специальным чехлом для защиты от погодных условий.
Поддерживайте чистоту вокруг тандыра, освободите его от снега и грязи.

Важно помнить, что правильная зимняя подготовка тандыра длительно сохранит его эксплуатационные качества и продлит срок его службы. Уделите время уборке и защите тандыра, и он будет радовать вас вкусными и ароматными блюдами в течение многих лет