Как приготовить зубатку: 21 домашний рецепт приготовления

Рыба зубатка: лучшие рецепты и советы по готовке

Рыба зубатка — одна из наиболее вкусных и питательных рыб, которую можно приготовить разными способами. Её мясо мягкое и сладкое, а структура рыбы делает её идеальной для многих блюд. Давайте поговорим о лучших рецептах и советах по готовке этой рыбы.

Рецепты приготовления зубатки

Жареная рыба зубатка. Для этого блюда вам понадобятся: 2 филе зубатки, мука, яйцо, панировка, оливковое масло. Филе нужно обвалять в муке, затем взбить яйцо и обмакнуть рыбу в яичную смесь и затем обсыпать панировочными сухарями. Жарим на сковороде в горячем оливковом масле до золотистого цвета. Подаем с лимоном и зеленью.
Тушеная зубатка с овощами. Вам понадобится: 4 филе зубатки, зелень, 2 моркови, 2 лука, 2 сладких перца, 3 помидора, соль, перец, оливковое масло. Нарежьте лук и морковь кубиками, сладкий перец полосками, а помидоры на кусочки. Поджарьте лук на оливковом масле, добавьте морковь и жарьте 5 минут. Затем добавьте перец и помидоры, дайте покипеть 5 минут. Положите на овощи филе зубатки, добавьте зелень и запекайте 15-20 минут.
Рыбный гуляш. Состав: 500 г зубатки, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, 100 г шампиньонов, 2 помидора, 50 г томатной пасты, 1 чайная ложка оливкового масла, соль, перец, зелень. Подготовьте все ингредиенты, разрежьте рыбу на куски. Нарежьте лук, чеснок, перец и грибы. Обжарьте на оливковом масле лук, чеснок, грибы и перец. Добавьте помидоры и томатную пасту. После этого выложите куски зубатки и добавьте приправы. Готовьте на медленном огне 20-25 минут до готовности.

Советы по приготовлению рыбы зубатка

По возможности используйте свежую рыбу. Избегайте замороженной рыбы, особенно если вы планируете жарить рыбу.
Не пережаривайте рыбу. Рыба зубатка — деликатесное блюдо, и ее лучше готовить на среднем огне до готовности. Если пережарить, она может стать сухой и жесткой.
Добавьте аромат. Рыба зубатка хорошо сочетается с различными специями, зеленью и соусами. Не бойтесь экспериментировать с разными ароматами, чтобы сделать блюдо еще вкуснее.
Уберите кости. При приготовлении зубатки, особенно если вы используете ее целиком, не забудьте убрать все кости. Какой бы вкусный не был соус, контраст между вкусом соуса и кости может испортить настроение.

Как пожарить рыбу? Пошаговое приготовление

Подготовка стейков

Жареная рыба — это очень вкусно и полезно. Для того, чтобы пожарить вкусно и правильно рыбу нужно знать несколько секретов приготовления. Дя начала нам необходимо разморозить 1 кг стейков синей зубатки, для этого выкладываем их на решетку и ставим в духовку при специальном режиме на 50°C. Под решетку подставляем противень, чтобы оттаявшая вода не капала на дно духовки.
Когда синяя рыба разморозилась, промываем ее под проточной холодной водой и убираем с нее лишнюю влагу бумажным кухонным полотенцем.
Когда стейки зубатки просушились, посыпаем их сверху 2 щепотками соли и 1,5 щепотками молотого черного перца, после чего переворачиваем их на другую сторону и также посыпаем 2 щепотками соли и 1,5 щепотками перца, и оставляем так рыбу на несколько минут.

Обжарка стейков

В глубокую емкость разбиваем 2 куриных яйца и взбиваем их при помощи миксера до однородности. В полиэтиленовый пакет насыпаем 4 ст. л. муки.
Ставим на плиту или жарочную поверхность сковородку, наливаем 1,5-2 ст. л. подсолнечного масла и оставляем разогреваться на среднем огне.
Берем один стейк, помещаем его в полиэтиленовый пакет с мукой, закрываем пакет и несколько раз переворачиваем в нем рыбу, чтобы она хорошо обвалялась в муке.
Достаем кусок зубатки, обваленной в муке, и обмакиваем ее во взбитые в глубокой емкости яйца.
Вместе с емкостью, чтобы не испачкать стол и плиту капающим кляром, переносим к сковородке рыбу и выкладываем ее в уже разогретое подсолнечное масло. Аналогичным способом поступаем с другими кусочками.
Обжариваем стейки на протяжении 7 минут на среднем огне до золотистой корочки. Крышкой не накрываем, чтобы влага из замороженного мяса полностью испарилась. Спустя 7 минут лопаткой переворачиваем на другую сторону и жарим еще 7 минут до получения такого же золотистого цвета.
После того, как прошло 7 минут, огонь под сковородкой выключаем и оставляем стейки доходить еще 1-2 минуты. Снимаем со сковороды готовый стейк зубатки, выкладываем его на обеденную тарелку с гарниром и подаем на стол.

Важно! Тем, кто предпочитает более сочное жирное мясо рыбы, можно обжарить стейки в панировочных сухарях. Для этого после панировки нужно рыбу обмакнуть во взбитые яйца, затем обвалять в сухарях, затем снова окунуть в яйца, потом опять обвалять в сухарях, и этот процесс должен повториться еще 2 раза, после чего перейти к жарке стейков. Такая защитная корочка поможет удержать в мясе полезный жир

Такая защитная корочка поможет удержать в мясе полезный жир.

Советы и рекомендации

Мясо зубатки очень нежное и рыхлое, она неприхотлива в кулинарной обработке и почти всегда получается вкусной. Чтобы еще больше улучшить вкусовые качества и избежать трудностей при работе с рыбой, стоит следовать простым советам:

Размораживайте рыбу строго в холодильнике, чтобы температура падала постепенно и влага впитывалась в мясо, а не вытекала.
Обязательно используйте лимонный сок для маринада. Он делает волокна более упругими и не позволяет им распадаться.
Еще одним удачным способом для маринада является соленый рассол. Для этого в 1 л перекипяченной воды растворите 1 ст. л. соли и опустите в этот раствор кусок рыбы на 20 мин. Просушите, добавьте специи и готовьте, как обычно.
Маринуйте рыбу не менее 20 минут.
При обжаривании используйте несколько слоев панировки.
Чтобы избавиться от ярко-выраженного рыбного запаха, добавляйте готовые пряно-ароматические смеси или приготовьте их дома.
Температура для обжаривания стейка зубатки должна быть выше средней, иначе кляр не успеет схватиться и кусок развалится.
Растительного масла стоит наливать много, чтобы рыба жарилась как во фритюре.

Зная эти секреты, у вас точно получится вкусно приготовить зубатку, даже если вы будете это делать впервые. Эта вкусная рыбка достойна вашего внимания. А в качестве бонуса еще один вкусный видео-рецепт. Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=90oqcikaNfk

Источник

Рыбный пирог с зубаткой и овощами

Рыбный пирог с зубаткой и овощами — это блюдо, которое порадует как любителей рыбы, так и тех, кто предпочитает овощи. Пирог получается мягким и ароматным благодаря сочетанию зубатки с овощами и специями.

Чтобы приготовить рыбный пирог с зубаткой и овощами, необходимо подготовить список продуктов: филе зубатки, картофель, морковь, лук, перец, зелень, сливки, яйца и тесто. Зубатка можно заменить лососем или семгой, но лучше использовать свежую рыбу.

Сначала нужно приготовить начинку для пирога: нарезать картофель, морковь, лук и перец кубиками и обжарить на сковороде. Затем добавить нарезанную зубатку и тушить все вместе на небольшом огне. Зелень можно добавить по вкусу.

Для теста нужно взять муку, сливочное масло, соль, сахар и яйца. Необходимо замесить тесто и раскатать его на противень. Затем выложить начинку на тесто и сверху налить сливки с яйцами.

Пирог нужно поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Готовый пирог вынуть из духовки, нарезать и украсить зеленью или овощами.

Рыбный пирог с зубаткой и овощами прекрасно подойдет для торжественного обеда или ужина. Это блюдо не только вкусное, но и полезное. Рыба богата белком и Омега-3, а овощи наполнят ваш организм витаминами и минералами. Попробуйте готовить рыбный пирог с зубаткой и овощами и получайте удовольствие от вкуса и пользы!

Вопрос-ответ:

Как приготовить зубатку в духовке?

Для этого нужно зубатку очистить от чешуи и внутренностей, нарезать ломтиками, посолить и добавить специи на свой вкус. Затем зубатку выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запечь в духовке при +200 градусах около 20-25 минут. Готовую зубатку подавать с гарниром из овощей или картофеля.

Какие блюда можно приготовить из зубатки?

Из зубатки можно приготовить множество блюд, например, запеченную зубатку, жареную зубатку, зубатку на гриле, зубатку с овощами, зубатку в соусе и многое другое.

С какими специями сочетается зубатка?

Зубатка хорошо сочетается с разными специями, например, паприкой, тимьяном, базиликом, розмарином, чесноком, луком, имбирем и т.д. Главное, чтобы специи были свежими и качественными.

Можно ли замораживать зубатку?

Да, зубатку можно замораживать. Для этого ее нужно очистить, нарезать на порционные куски, упаковать в пластиковые пакеты и отправить в морозильник. При замораживании следует учитывать, что зубатка не должна находиться в морозильнике более 3-4 месяцев, чтобы не потерять вкусовые качества.

Как выбрать свежую зубатку?

Свежую зубатку можно выбрать по следующим признакам: тело зубатки должно быть упругим, глаза яркие и выпуклые, жабры розовые или красные, а чешуя блестящей и не отходящей. При нажатии на тело зубатки пальцем не должны оставаться вмятины

Также обращайте внимание на запах — свежая зубатка не имеет резкого запаха морской воды

С какими напитками лучше употреблять зубатку?

Зубатку можно пить с пивом, белыми винами, например, совиньон блан или райнфельс, а также с тоником или лимонадом. Красные вина не рекомендуется сочетать с зубаткой, так как подчеркивают ее рыбный запах.

Какую пользу для здоровья несет зубатка?

Зубатка является ценным источником белка, витаминов А, С, D и группы B, железа, кальция и йода. Она способствует улучшению зрения, поддержанию иммунитета, здоровью костей и зубов, а также снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Зубатка в кляре: рецепт классического блюда

Зубатка – популярная рыба в кулинарии. Она хорошо сочетается с разными специями и ингредиентами, и может быть приготовлена в разных вариантах. Одним из самых популярных рецептов является зубатка в кляре.

Для этого блюда нам понадобится свежая зубатка, яйца, мука, соль, черный перец и растительное масло для жарки.

Сначала рыбу необходимо почистить и нарезать порционными кусками, после этого приправить солью и перцем по вкусу.

Далее нам нужно приготовить кляр – в широкую миску взбить яйца со стаканом муки и щепоткой соли, добавив при этом немного холодной воды. Кляр должен получиться густой и однородной массой.

Теперь каждый кусок рыбы нужно обмакнуть в кляре и обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Готовую зубатку можно подавать горячей и украсить зеленью.

Зубатка в кляре – это классическое блюдо, которое никогда не выйдет из моды. Оно прекрасно подходит как для повседневного ужина, так и для торжественного приема гостей. Попробуйте этот рецепт и убедитесь сами!

Зубатка – что за рыба?

Морская рыба с зубами, похожими на собачьи из-за чего и получила свое название. Обитает в морях (Баренцево, Норвежское) и океанах (Северный Ледовитый, Атлантический). Бывает нескольких видов (одна из самых популярных, зубатка синяя).
Вырастает до 1,5 м в длину. Мясо зубатки очень нежное, белого цвета с небольшим количеством костей, которые несложно найти и удалить.

Приготовить зубатку можно как взрослым (даже беременным женщинам), так и детям. Единственное противопоказание – индивидуальная непереносимость рыбного белка.

Калорийность 100 грамм (по способу приготовления)	Пищевая ценность (БЖУ) в 100 граммах стейка
На пару – 115 Горячего копчения – 135 Запеченная – 140-150 Жареная – 215-220	Жиры – 5,2 г Белки – 19,5 г Углеводы отсутствуют

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Если вы используете замороженную рыбу, то дайте ей хорошенько оттаять. И дождитесь, чтобы с рыбы стекла вся вода. Самое главное дать ей разморозиться самостоятельно, при комнатной температуре.

Шаг 2:

Поставьте греться сковороду и налейте на неё немного растительного масла. А в это время подготовьте 3 тарелки Первая с яйцом, вторая с мукой и крахмалом, а третья с панировочными сухарями. В муку с крахмалом добавьте немного соли и специи. Перемешайте.

Шаг 3:

Рыбу обваляйте в мучной смеси, затем окуните в яйцо. В завершении обваляйте рыбу в панировочных сухарях и выложите на горячую сковороду.

Шаг 4:

Обжарьте рыбу 2-3 минуты на среднем огне. Накрывать крышкой сковороду не надо, чтобы рыба не парилась и не развалилась при жарке.

Шаг 5:

Затем рыбу переверните и обжарьте с другой стороны так же в течении 2-3 минут. Готовую рыбу снимите со сковороды и угощайтесь. На гарнир можно приготовить рис или картофель. Приятного аппетита!

Зубатка – это крупная рыба из семейства окунеобразных, взрослые особи которой достигают длины 140 см и 32 кг веса. Существует у зубатки и другое название – морской волк. Дело в том, что передние зубы у нее очень крупные, как у собаки. А клыки выступают вперед. Продают такую рыбу обычно в замороженном виде.В зубатке содержится много рыбьего жира, различные полезные аминокислоты. В ней очень высокое содержание редких микроэлементов. Имеются такие витамины как А, В, С и D. Белок, содержащийся в зубатке, очень полезен и отлично впитывается. Из зубатки можно приготовить огромное количество блюд. Её можно жарить, варить, тушить или запекать. Она имеет очень нежное белое мясо без мелких косточек, поэтому кушать её одно удовольствие. Вы может и слышали о том, что зубатка при жарке растекается. Но если её правильно запанировать, то все соки останутся внутри и готовая рыба получится очень вкусной и сочной.

Как жарить зубатку на сковороде

Как и любая другая рыба, зубатка жарится быстро и очень просто. Мы подготовили инструкцию с фото по приготовлению зубатки.

Ингредиенты:

Зубатка;
Соль;
Специи для рыбы;
Мука – по желанию;
Растительное масло.

Как жарить зубатку на сковороде пошагово

Если вы купили замороженные кусочки, обязательно нужно разморозить при комнатной температуре или в холодильнике. Не опускайте в кипяток, так вы нарушите структуру волокон.

Берем соль и любые специи, которые вам по душе, отлично подойдут специи для рыбы.

Натираем кусочки солью и специями с обеих сторон, можно оставить настояться минут 10.

При желании можно обмакнуть в муку, но можно приготовить и без нее.

На сковороде разогреваем масло, на горячую поверхность выкладываем кусочки рыбы.

Обжариваем по 5-7 минут с каждой стороны до золотистости. Обычно стейки средней толщины готовятся быстро.

Если видите, что мясо начало отделятся от хребта и костей, зубатка точно готова.

Кушаем только в теплом виде, остывшие кусочки рыбы не такие вкусные. Мясо зубатки нежное, мягкое, практически без костей. Вам обязательно понравится.

Как жарить зубатку в кляре

Из рыбы можно предварительно достать все кости, оставив нежные полосочки мяса, или же приготовить целые стейки в кляре, так как в зубатке в принципе костей не много.

Ингредиенты:

Зубатка – 2-3 стейка;
Яйца – 2 штуки;
Мука;
Соль, перец, специи по желанию.

Как жарить зубатку в кляре пошагово

Стейки зубатки нужно предварительно разморозить при комнатной температуре. Обмакиваем бумажными полотенцами рыбу, если осталась влага.
Если решили готовить без костей, достаньте хребет и крупные кости. Также стейк можно пожарить в кляре целиком.
Рыбу солим, перчим, натираем любимыми специями.
В миске взбиваем яйца. В другую насыпаем муку.
На сковороде разогреваем масло. Кусочки рыбы обмакиваем со всех сторон в муке, потом окунаем во взбитые яйца и выкладываем в один слой на сковороду.
Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон. Обычно достаточно по 5-7 минут с каждой стороны в зависимости от толщины кусочка.
Обязательно к столу подаем в теплом виде. Нежное мясо зубатки понравится как взрослым, так и детям.

Копченая

Из этой рыбы можно приготовить все, что угодно. Не менее вкусно в копченом виде. Готовить можно как в горячем, так и в холодном виде. Следующие рецепты предлагают коптить рыбу без использования коптильни, в духовке, что оптимально в домашних условиях. КБЖУ: 86,8 / 16,4 / 1,9 / 1.

Что тебе нужно:

Сом — 1 кг;
Соль — 25 грамм;
Сахар — 10 г;
Гвоздика — пара штук;
Черный перец по вкусу.

Как сделать:

приготовить слабую засолку необходимо, смешав все ингредиенты, кроме рыбного филе, в достаточном количестве воды.
Рассол нужно варить до закипания. Затем остудите и полейте рыбу.
Филе необходимо замариновать в течение 48 часов.
Затем рыбу натирают жидким дымом и плотно заворачивают в кормовой лист.
Упакованный сом выложить на противень и выложить сверху.
Варить час при 200 градусах.

Тушки хорошо очищены от внутренностей, в том числе и от пленки. Затем рыбу помещают в емкость, присыпанную большим количеством соли. Соление длится не менее суток, после чего рыбу опускают в воду. После этого рыбу перевязывают веревкой и подвешивают на тяге. Оптимальная температура для холодного копчения — 25 градусов. Через сутки рыба готова, но необходимо оставить ее на воздухе еще на 48 часов.

Жареный стейк зубатки с хрустящей корочкой

Чтобы жареные рыбные дольки были не только очень вкусными, но красивыми и хрустящими, необходимо предварительно замариновать мясо или обмакнуть стейки в кляр. Тогда в результате жарки на соме появится красноватая хрустящая корочка.

Ингредиенты состава:

стейки сома — 2 шт.;
пол лимона;
водка — 25 мл;
гренки для панировки — 100 г;
пара яиц;
масло сливочное — 50 г;
масло растительное — 3 ст л.;
крупная соль и молотый черный перец — по вкусу;
приправа для рыбы — 2 ст л.

Пошаговый процесс приготовления:

В глубокой миске растереть цедру и выжать сок из половины лимона.
Водку вливают в сок, 1 ч.л растительного масла, соль и черный молотый перец. Масса измельчается до однородной массы.
Стейки моют, сушат и опускают в маринад на 30 минут.
Яйца разбивают в миске, солят. Отдельно в тарелку насыпаются панировочные сухари.
В смесь обмакивают кусочки рыбы так, чтобы они полностью покрылись пикантной массой.
После этого кусочки обваливают в панировочных сухарях или муке.
Смесь сливочного и растительного масла нагревают на сковороде. В нее выкладываются стейки и обжариваются до румяной корочки на небольшом огне.

Подается с жареным сомом с любимыми гарнирами или сочными овощами. К рыбе лучше предложить сметанный соус с мелко нарезанным укропом и тертым чесноком.

Особенности приготовления

Процесс приготовления жареного или тушеного филе зубатки не является сложным или длительным, но все же он имеет определенную специфику. Не зная нескольких важных моментов, получить ожидаемый результат очень сложно, если не сказать, что невозможно.

Зубатка – не самый дешевый продукт, поэтому обидно бывает слить при размораживании 2-3 стейков в раковину стакан талой воды. Об экономии нужно подумать уже при покупке, выбирая куски с наиболее тонкой и ровной ледяной глазурью

Также при покупке рыбы важно обращать на срок ее годности, указанный на упаковке. Если он подходит к концу, от приобретения товара целесообразно отказаться.
Размораживать зубатку можно только в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур

Лучше всего дать ей возможность оттаять в холодильнике, в крайнем случае можно разморозить рыбу при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что рыба станет рыхлой и сухой.

Для того чтобы филе зубатки стало более плотным, его перед приготовлением можно замариновать, причем в состав маринада, сухого или влажного, обязательно должна входить соль. Длительное маринование в кислых растворах зубатке противопоказано, так как ее мясо и так очень нежное: 20-30 минут нахождения в маринаде будет достаточно.
Куски рыбного филе будут лучше сохранять форму, если их перед этим запанировать в муке или обвалять в кляре.
Выкладывать куски филе нужно на раскаленную сковороду. Жарить его нужно на среднем или даже чуть более сильном огне, в достаточном количестве масла. Тогда куски не будут прилипать ко дну, их будет легче переворачивать, не повреждая. Крышкой сковороду с зубаткой при ее жарке закрывать не нужно, иначе она развалится и превратится в кашу.
Потушить филе зубатки на сковороде можно, но нужно быть готовым к тому, что оно может развалиться на кусочки. Тушеная зубатка будет выглядеть аппетитно, только если приготовлена в соусе с овощами или грибами.

Жареную зубатку можно подавать отдельно или с гарниром. В его качестве могут выступать овощной салат, приготовленный любым способом картофель, запеченные или отваренные на пару овощи. Потушенное с овощами филе зубатки обычно требует дополнения в виде картофельного пюре или отварного риса.
Рецептов, по которым филе зубатки можно приготовить на сковороде, существует несколько, так что почти каждый гурман сможет найти вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Как вкусно приготовить стейк на пару?

На пару крупных стейков берем морковку, среднюю свеклу, 3 столовых ложки сметаны, горсть грецких орехов, половину стакана белого сухого вина, лимон, пару зубчиков чеснока, немного петрушки и базилика, черный перец и соль по вкусу, листик лавра.

В кастрюлю наливаем стакан воды, добавляем вино и лавровый лист, доводим до кипения. После чего опускаем в бульон натертые на терке свеклу и морковь. Стейки натираем солью и перцем.
Через 10 минут варки ставим на кастрюлю дуршлаг, выкладываем в него подготовленную рыбу и накрываем крышкой. Продукт нужно варить не менее 20 минут, изредка проверяя его на готовность.
За это время из сметаны, нарубленных орехов и чеснока, измельченной зелени готовим в сотейнике соус. Он просто должен тщательно прогреться.

Зубатку, приготовленную на пару, подаем и поливаем сметанным соусом. Свежие или отварные овощи станут идеальным гарниром для такого блюда.

Как приготовить вкусно зубатку — секреты поваров

Прежде чем плотно приступить к готовке рыбных деликатесов из зубатки, рекомендуем окунуться в тайну технологического процесса и узнать несколько кулинарных советов правильного приготовления стейков рыбки.

Если хочется жареного блюда, то нежное мясо надо именно жарить – сковороду и масло надо максимально разогреть. Ни в коем разе не закрывать крышку, поскольку тушеная рыба обязательно развалится. Для максимального скрепления волокон стейка до обжарки, тушку следует положить на время в крепкий соляной раствор (50 г/литр воды) либо слегка проварить в соленой воде (не очень соленый раствор). Как вариант, часто используется взбитое яйцо с мукой – кляр. Обжаренные стейки получаются румяные и не превращаются в кашицу

Важно не превышать время жарки стейков. Для нежного мяса достаточно максимум 15 минут обжарки

Если запекать в духовке, то продолжительность готовки увеличивается. Время всегда зависит от величины и толщины куска
Опять же обращается внимание на готовность ингредиентов, которые составляют весь рецепт. Еще один интересный момент – тушка зубатки более плотная ближе к хвосту
Поэтому стейки для жарки надо брать от середины до хвоста, остальная часть оптимально подходит для приготовления жидкого блюда или фарша для котлет. При использовании мороженой зубатки, надо набраться терпения и подождать пока рыба разморозится самостоятельно. В этом случае нельзя спешить и подгонять процесс с помощью горячей воды либо микроволновой печи – рыба стопроцентно развалится и получится крайне некрасивое блюдо.

Соблюдая эти рекомендации, у вас всегда есть шанс получить качественные блюда без лишних изъянов. При этом, следует строго соблюдать все этапы технологического процесса, хотя некоторые кулинары часто включают свои добавки в уже испытанные рецепты.

Копченая

Для копчения в домашних условиях лучше использовать филе зубатки. Оно отлично коптится и просаливается. Мясо, получившееся в результате холодного копчения, очень плотненькое и, самое главное, безумно вкусное. Но надо быть готовыми к тому, что полакомиться зубаточкой удастся лишь спустя 2-3 суток. Чтобы получить рыбный деликатес (5 порц.), мы должны взять:

пару рыбных пластин;
10 больших ложек крупной соли;
2 м толстого шпагата из натурального материала.

Перейдем к самому ответственному моменту — подготовке зубаточки к копчению. Для этого мы должны осуществить следующие мероприятия:

Нарезать пластинки на большие ломти (каждый около 10 см в длину).
Щедро засыпать их крупной солью. Здесь самое главное — не жалеть данного ингредиента. Рыбка должна полностью просолиться.
Поставить заготовку в холодильник на 12-24 ч. Все зависит от размера ломтей.
В течение 2 часов вымочить заготовку в охлажденной кипяченой воде.
Перевязать наши пластики бечевкой (крест-накрест).
Положить рыбу на решетку (на сутки) для того, чтобы она хорошо провялилась.
Поместить ее в коптильню. Копчение осуществляется при температуре 30 градусов и длится около суток. Сколько точно времени понадобится, зависит от размера заготовок

Важно, чтобы рыба прокоптилась равномерно.
Чтобы мяско зубатки получилось ферментированным, потребуется оставить его в сухом помещении еще на сутки.

Многие предпочитают готовить рыбу методом горячего копчения. Мясо получается очень сочным, оно буквально тает во рту. Набор специй может быть самым разнообразным. Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Классический рецепт включает в себя стандартный набор специй: перец (душистый, черный), лавровый лист, кардамон, мускатный орех.

Манипуляции, которые надо проделать с филе, такие же, как и в предыдущем случае. Главное отличие состоит в том, что при способе горячего копчения не требуется длительно просаливать ломтики. Достаточно одного часа. После чего ломтики рекомендуется отряхнуть от избытка соли и специй и дать им провялиться в течение получаса (в теплом помещении). Теперь они полностью готовы непосредственно к самому копчению. Наиболее удачным вариантом в домашних условиях является камера с гидрозатвором.

Мы должны:

Насыпать на дно опилки. Можно поэкспериментировать с разными видами древесной стружки. Особый аромат мясу зубатки придают опилки хвойных пород деревьев.
Сверху поставить лоток для стекания жидкости.
Установить решетку.
Налить воду в гидрозатвор.
Выложить ломтики на решетку и закрыть коптильню.
Поставить агрегат на газ (в среднем на пару часиков).
Дать настояться в течение получаса. И наш деликатес готов.

КБЖУ на 100 гр: 143/21/5/0.

Яндекс картинки

Польза и вред мяса зубатки

Мясо зубатки отличается большим содержанием белков (до 20 г на 100 г мяса), которые легко усваиваются организмом человека. Кроме этого, у зубатки мясо жирное, поэтому оно не годится для приготовления диетических блюд. Энергетическая ценность блюд из зубатки составляет примерно 145 кКал на 100 г продукта.

Как и все морепродукты, мясо зубатки достаточно полезное, поскольку в нем содержатся витамины и минералы. Поэтому рыбу необходимо регулярно употреблять в пищу, чтобы пополнять организм необходимыми полезными компонентами.

К сожалению, не всем категориям людей зубатка может принести пользу. Она может оказаться вредной для тех, у кого имеется предрасположенность к аллергическим реакциям или у кого наблюдается личная непереносимость к морепродуктам.

Наиболее полезной эта рыба считается тогда, когда ее приготовили методом отваривания или тушения. В таком случае можно не беспокоиться за свою фигуру.

Другими словами, рыба зубатка может быть приготовлена по самым распространенным технологиям. Поэтому проблем с приготовлением блюд из этой рыбы не должно возникать. Для тех, кто еще не решился попробовать эту уникальную рыбу, можно порекомендовать, это сделать, поскольку получаются довольно вкусные блюда.

Стейк зубатки с сыром в духовке

Стейк зубатки с сыром в духовке – это очень вкусное и яркое угощение для вашего стола, которое точно никого не оставит равнодушным. Готовая рыба выходит невероятно сочной, аппетитной и питательной. Подавайте к домашнему или праздничному столу. Берите на заметку проверенный пошаговый рецепт!

Время готовки – 1 час 30 минут

Время приготовления – 20 минут

Порции – 5

Ингредиенты:

Стейк зубатки – 5 шт.
Сыр твердый – 300 гр.
Картофель – 7 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Сметана – 200 гр.
Майонез – 200 гр.
Лимон – 0,5 шт.
Зелень – 50 гр.
Соль – по вкусу.
Специи для рыбы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем стейки зубатки и обтираем их бумажным полотенцем.