Как приготовить плов правильно

Как готовить узбекский плов в казане на костре

Лук не просто румяним до золотистой корочки. А в буквальном смысле обжариваем до темна. Процесс называется — карамелизация лука. Суть в том, что из лука выделяется сахар при длительной жарке, и этот сахар будет окрашивать и цветом и ароматом и мясо и весь плов в целом. Будет вкусно и ароматно! Самого лука, не будет чувствоваться в плове. Температура в казане высокая. И всё необходимое он передает в зирвак. Даже если где-то подгорит лучок, ничего страшного. Вот посмотрите, у меня он очень темный получился. И плов получился очень вкусным. В прошлом выпуске, готовили по такому же принципу, и в буквальном смысле жгли лук. Аромат разносится по всем соседям. Особенно на следующем этапе, когда отправим мясо….

Шаг 4. Отправляем куски говядины. Прикладываю пошаговое фото, чтобы было понятно сколько, и какого размера…

Шаг 5. Следом солим мясо. Практически сразу, шаг 4 и шаг 5 — можно сказать на одном этапе. Соли целую горсть. Смотрите фото… Да, мясо получится пересоленым. Это нам и нужно. Солим за один этап. И далее, будет ещё вода, и сам плов уже не солится. Нужно рассчитать так, чтобы на этом этапе приготовления зирвака, он полулся чуть пересоленым. И далее, вкус будет выравниваться рисом. Отправляю такую горсть… (и признаюсь, добавил ещё столовую ложку без горки соли). На этом этапе вы можете попробовать на соль. Должен быть пересол!

Мясо тем временем жарится, и пропитывается ароматами жженого лука. Аромат стоит потрясающий!

С мясом обжариваем порядка 15 минут. На соль можно попробовать либо кусочек мяса, чтобы он был слегка пересоленым. Либо на следующем этапе, когда будем заливать воду и томить зирвак… До риса, всегда можно подсолить….

Шаг 6. Добавляем зиру. Можно её добавлять сразу после соли, а можно после моркови. Самое главное, до риса и желательно до воды. Зира раскроет свой вкус и аромат мясу и делает плов более насыщенным. Я не добавляю слишком много этой приправы, потому как не хочется перебивать вкус. Предварительно растираю семена в ладони, чтобы «раскрыть» аромат семян…

Шаг 7. Далее, морковь нарезанная крупной соломкой. Здесь смотрите, если нарежете мелкими кусочками, то она от высоких температур в казане, приготовится быстро и разварится в кашу. Имейте это ввиду, поэтому пускай будут крупные ломтики. Обжарим её с мясом и луком. Это основа зирвака…

Обжариваем до румяна. Вот тот самый этап, когда будем заливать воду…

С момента начала приготовления, прошло буквально 25 минут. Мясо практически готово, морковь румяная, но ещё не готова. Так и нужно!

Посетила мысль, что лук сильно сгорел. Но попробовав на вкус, всё хорошо. Всё по плану! И результат можно видеть ниже… Жаль не передать аромат и вкус плова, через экран.

Шаг 8. Заливаем водой и будем томить зирвак на слабом огне, ещё 20-30 минут… Туда же отправим 3 головки чеснока и красный острый перец.

Воды в этот раз добавил ровно 2 литра кипяченой воды на 1 кг. плова. Потому как, за 30 минут часть воды выкипает, и как бы не пришлось добавить чуть-чуть ещё.

Рецепты к совету

164 ккал
40 мин
Плов с сухофруктами Постное блюдо, наполненное вкусом и цветом!

147 ккал
1 ч 30 мин
Детский плов как в детском саду Ароматный, питательный, самый вкусный. Съедят с добавкой!

35 ккал
1 ч 50 мин
Плов в тыкве в духовке Оригинальное, красочное и вкусное осеннее блюдо.

139 ккал
1 ч 20 мин
Плов из булгура с курицей ПП Полезное, вкусное и сытное ПП блюдо для всей семьи!

127 ккал
1 ч
Плов из куриной грудки Красивый и такой аппетитный, что невозможно оторваться!

187 ккал
50 мин
Плов в афганском казане на плите Неимоверно вкусный, ароматный, просто потрясающий!

194 ккал
1 ч 20 мин
Плов с томатной пастой и свининой в кастрюле на плите Вкусный плов со свининой готовим с томатом в кастрюле

223 ккал
2 ч 30 мин
Плов с айвой и мясом по узбекски Настоящий, насыщенный, сытный, легко готовить!

265 ккал
30 мин
Плов без мяса с овощами морковью и луком на сковороде Быстрый и простой гарнир из самых обычных продуктов!

280 ккал
40 мин
Кутья с орехами и маком Попробуй — и узнаешь, почему славяне обожали это блюдо!

191 ккал
1 ч
Плов с басмати с курицей Сытный, ароматный и вкусный, из обычных продуктов!

159 ккал
1 ч
Рассыпчатый плов с курицей на сковороде Вкусное и недорогое блюдо на каждый день для всей семьи!

161 ккал
40 мин
Плов с томатной пастой Насыщенный вкус восточной кухни с новыми нотками!

196 ккал
1 ч 10 мин
Свиной плов в глубокой сковороде Вкусный плов готовится не только в казане, но и на сковороде!

212 ккал
1 ч 20 мин
Плов в утятнице куриный с морковью Ароматный рассыпчатый плов на ужин! Порадуй себя и семью!

173 ккал
1 ч 25 мин
Плов свиной с луком в мультиварке Быстрый сытный вкусный плов в мультиварке приготовить очень просто!

189 ккал
1 ч
Плов куриный с куркумой Вкусный золотистый плов с куриным мясом. Приготовь и угости семью!

207 ккал
1 ч
Плов из свинины в казане на костре Самый вкусный и яркий, с ароматом дымка!

180 ккал
1 ч 30 мин
Плов с куриными сердечками в казане Оригинальный, ароматный, вкусный, для всей семьи

206 ккал
1 ч 30 мин
Плов с черносливом в кастрюле Необычно, оригинально, вкусно, на каждый день!

250 ккал
30 мин
Овощной плов с овощами Рассыпчатый, ароматный, очень вкусный — супер вариант!

198 ккал
1 ч 30 мин
Плов из говядины в казане на костре Что может быть вкуснее приготовленного на костре второго?

141 ккал
1 ч
Плов из булгура с индейкой Достойная вариация на тему плова. Свежо и со вкусом!

279 ккал
2 ч
Плов самаркандский Оригинальный, вкуснейший, яркий и красивый, на ужин!

Какое масло использовать для плова

Если вы хотите приготовить плов в 100% соответствии с узбекскими канонами, используйте рафинированное хлопковое масло. Для начала лучше сделать небольшое количество какого-нибудь другого блюда с рисом, чтобы убедить, что хлопковый жир не вызовет неприятных ощущений.

Популярность хлопкового масла обусловлена его дешевизной и распространенностью в регионах страны. Но с начала 2000-х годов производство сократилось, и узбеки перестали повсеместно использовать хлопковую добавку.При покупке хлопкового продукта нужно помнить, что для получения масла его подвергают многоступенчатой обработке с использованием химикатов. В гораздо большем количестве, чем при рафинировании подсолнечного масла. Для устранения терпкого привкуса хлопковую жидкость обязательно прокаливают перед использованием, а это добавляет ему плохих канцерогенных свойств.

Как нарезать овощи

Два главных растительных героя в плове — лук и морковь. Практически во всех рецептах используют репчатый лук. Иногда можно встретить красный лук, придающий более выразительный пикантный вкус. Луковицу нарезают довольно крупными полукольцами. Если слишком измельчить, лук быстро пережарится.

В среднеазиатских странах в плов кладут желтую морковь. Впрочем, более распространенные оранжевые сорта сильно на вкус не повлияют. Корнеплод нарезают толстой длинной соломкой. Измельчать морковь, пусть даже на самой крупной терке, не стоит. В таком виде она быстро сгорит, а это точно испортит вкус плова.

Что можно еще добавить в плов? В азербайджанский плов ширин в ход идут изюм, курага, финики и другие сухофрукты. Предварительно их распаривают в кипятке, обсушивают и кладут в плов целиком.

Выбираем масло и специи

Испокон веков в Средней Азии плов готовили на курдючном жире. В современных рецептах все чаще фигурируют хлопковое или кунжутное масло. В домашних условиях можно довольствоваться рафинированным подсолнечным маслом. Главное — чтобы продукт не имел своего яркого запаха, иначе он передастся блюду. Если вместо курдючного жира вы решили взять жидкость растительного происхождения, то перед готовкой ее необходимо хорошо накалить. Некоторые любители плова даже советуют слегка перекалить до появления сизого дыма, а после обжарить в нем маленькую луковицу.

Еще один важный момент — какие специи добавляют в плов. В классический набор входят:

зерна зиры;
сушеные ягоды барбариса;
свежемолотый черный или красный перец;
небольшой жгучий перец целиком;
чеснок.

Зиру, барбарис свежемолотый перец добавляют вместе с водой, а вот один или несколько жгущих перчиков зарывают в уже разбухшие зерна риса. Чеснок кладут зубчиками или целыми головками прямо с шелухой. Чем заменить этот набор? На Кавказе плов приправляют хмели-сунели, в Индии — шафраном, в средиземноморских странах — тимьяном и кориандром. По большому счету строгих канонов в отношении приправ для плова не существует. Вы можете смело импровизировать, подбирая интересные для себя сочетания.

Рецепт с морепродуктами в мультиварке

Предлагаем правильный рецепт вкусного, полезного и сытного блюда. Оно доступно семьям даже с очень скромным достатком. Может быть диетическим, но легко превращается и в царское угощение, стоит добавить немного рыбы ценных сортов. Вкус отменный, блюдо выглядит крайне аппетитно, годится и для будней, и для праздничного застолья.

Что понадобится:

рис (пропаренный, девзира, басмати) – 500 г;
рыбный отвар – 0,5 л;
филе лосося (горбуши) – 150 г;
морской коктейль (мясо мидии, креветки, кальмары – 430 г;
луковицы – 2 шт.;
сладкий болгарский перец – 1 стручок;
томат-паста – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубца;
черный молотый перец (горький и душистый) – по 0,5 ч. л.;
куркума – ½ ч. л.;
сливочное масло – 30 г;
лимонный сок – 2 ст. л.;
соль и зелень – по выбору.

Как готовить:

Подготовленную рыбу и морепродукты нарезать небольшими кусочками, немного посолить.
Чеснок измельчить ножом.
В чашу мультиварки поместить морепродукты, нашинкованные перец и луковицы.
Выложить промытый рис, добавить чеснок и специи (перец и куркуму)
В бульоне развести томатную пасту, посолить, залить им морепродукты и рис.
Готовить в режиме «Плов». Если такая функция отсутствует, прекрасный результат получают, готовя блюдо в режиме «Каши» в течение 25 мин.
Приготовленный плов переворачивают на сервировочное блюдо нижним слоем вверх. Сбрызгивают соком лимона и украшают зеленью.

Как рассчитать количество продуктов. Идеальная пропорция

Для того чтобы всегда знать, сколько продуктов вам понадобится, запомните простую формулу- 150 г риса на 1 человека. Готовя плов в больших объемах (свадьбы, мероприятия) восточные повара безошибочно определяют, сколько риса им понадобится.

Продукты для плова

Этих значений следует всегда придерживаться, если вы готовите настоящий плов, то есть по идеальным пропорциям риса, мяса и моркови – 1:1:1.

На приготовление плова в домашних условиях в казане для обычной семьи из 4-5 человек вам понадобится:

1 кг риса
1 кг мяса
1 кг моркови
200 г масла
5 кг лука
100 г курдючного сала (если вы готовите без него, то масла берите на 50 г больше)

То есть, количество мяса должно соответствовать количеству риса и моркови. Масла должно быть меньше в четыре раза, а лука в два. Количество соли и специй ограничивается лишь вкусовыми предпочтениями.

Плов готовят не только из риса

На кулинарных форумах можно наткнуться на ожесточенные дискуссии: с каким именно видом риса следует готовить плов, чтобы не получилась «рисовая каша» (так презрительно называют неудавшийся плов со слипшимися зернами). На самом деле единого стандарта и жесткого правила нет: можно брать и мелкий круглый рис, и среднезерный, и длиннозерные сорта. Главное – правильно его подготовить и использовать верное количество воды, чтобы зерна увеличились в объеме, но не разварились (для каждого сорта количество жидкости будет отличаться).

Плов можно считать удачным по трем показателям: он рассыпчатый, у него насыщенный и яркий вкус, он вам нравится

При этом не важно, едите вы его в дорогом пафосном ресторане или же в безымянной кафешке в богом забытом месте.. Плов готовят и с бараниной, и с курятиной

Он может быть без мяса вовсе – с морепродуктами, грибами или сухофруктами. В нем даже риса может не быть! Великолепный плов получается на перловке и булгуре, а арабы и турки готовят его с пастой или вообще из одних только макаронных изделий – и это нормально. То же самое касается вечного спора: казан или кастрюля? Да что угодно! И сковородка подойдет, если повар понимает физику и химию процесса, знаком с историей блюда, хорошо изучил традиции, чувствует вкус и знает, что он хочет получить в финале

Плов готовят и с бараниной, и с курятиной. Он может быть без мяса вовсе – с морепродуктами, грибами или сухофруктами. В нем даже риса может не быть! Великолепный плов получается на перловке и булгуре, а арабы и турки готовят его с пастой или вообще из одних только макаронных изделий – и это нормально. То же самое касается вечного спора: казан или кастрюля? Да что угодно! И сковородка подойдет, если повар понимает физику и химию процесса, знаком с историей блюда, хорошо изучил традиции, чувствует вкус и знает, что он хочет получить в финале.

Что такое зирвак

От этого элемента зависит весь конечный результат. Зирвак — это заготовка из мяса, овощей, жира, воды и специй. Проще говоря, это смесь из всех ингредиентов, кроме крупы. Кстати, зирвак также можно использовать как основу для других блюд. Например, для лагмана или шурпы.

До сих пор ведутся споры о том, в какой последовательности закладывать ингредиенты для плова. Существует легенда, будто блюдо придумал знаменитый лекарь Авиценна. А в названии «палов ош» он и заключил правильный черед всех составляющих, будто слово служит не только наименованием блюда, но и аббревиатурой:

П — «пиез» (лук);
А — «аез» (морковь);
Л — «лахм» (мясо);
О — «олио» (жир);
В — «вет» (соль);
О — «об» (вода);
Ш — «шалы» (рис).

Однако до сих пор эта последовательность не признана идеальной, и если немного поменять местами ингредиенты, за исключением риса, результат получится не менее удачным.

Готовим по-азербайджански

Правильно готовить плов по средне-азиатски – значит, стряпать единое блюдо: рис, мясо, овощи – все в одной кастрюле.

Для плова предназначается казан. Существуют и свои особенности в технологии его приготовления.

Что понадобится:

кусочки баранины – 500 г;
сливочное масло – 130 г;
луковицы репчатые – 4 головки;
гранатовый сок – 250 мг;
изюм – 150 г;
алыча (курага) – 200 г;
перец душистый, тмин, кинза – по ½ ч. л.
рис – 500 г;
куркума (лучше, конечно, шафран) – 2 г;
соль – по вкусу;

Как готовят:

Нарезанное на кусочки баранье мясо обжаривают в собственном жиру до подрумянивания.
Складывают нарезку в казан, солят, сдабривают тмином, перцем, кинзой.
Добавляют крупно нарезанную луковицу, стакан гранатового сока, изюм, курагу.
Заливают мясо 1 л кипящей воды и томят в течение 1,5 ч. на слабом огне.
Наливают в большой сотейник воду, подсаливают ее, добавляют ложку лимонного сока или кислоты. В закипевшую воду сыплют рис, отваривая его до полуготовности. Пену периодически снимают.
Рис откидывают на дуршлаг и хорошо промывают водой.
Лепешкой пресного теста (казмагом) накрывают дно и низ стенок казана, предварительно смазав все маслом.
Выкладывают на лепешку рис, рассыпая его слоями и сбрызгивая заранее растопленным маслом.
Затем делают рисовую горку и понемногу выливают на нее разведенный в 1/3 стакана воды шафран или куркуму.
Притирают поплотнее казан крышкой и томят рис на минимальном огне 1,5 часа.

Мясо подают с молодым чесноком, зеленью мяты и лука. Рис кладут на отдельную тарелку.

Как правильно приготовить с говядиной

Говядина более мясистая по консистенции и в плове трудно отличима от молодой баранины. Однако если используется подсолнечное масло, то нужно брать баранину.

Основные технологические моменты приготовления узбекского плова с говядиной таковы:

Плов всегда должен быть рассыпчатым.
Жира в плове должно быть много, ведь именно он препятствует слипанию риса
Лучший жир для приготовления плова – курдючный (он есть не у всех баранов)

Если его нет, подойдет и подсолнечное масло.
Рис можно взять и круглый, важно промыть его в нескольких водах, чтобы смыть крахмальную пыль и предотвратить его слипание.
Мяса, риса и моркови берется равное количество, поэтому используют весы. Руководствуются при этом, исходя из количества риса.
На 0,5 кг риса берут 150 г курдючного сала.

Главная пряность любого узбекского плова – это зира. Чтобы она раскрыла свой ароматный букет, ее растирают между пальцами и только тогда добавляют в плов.

Что нужно для плова с говядиной:

рис – 0,5 кг;
мясо – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг
курдюк – 150 г;
луковица – 1 шт.;
головка чеснока – 1 шт.;
перец жгучий – 1 стручок.
зира – 4 ч. л.

Как приготовить:

Мясо режут, как на гуляш или кусочками меньше. Морковь шинкуют соломкой.
Вытапливают курдючный жир. Шумовкой удаляют шкварки и раскаляют его, увеличивая огонь до максимума. Жир начинает сильно дымить, и в этот момент закладывают мясо.
Пока оно жарится – нарезают и шинкуют луковицу и кладут в мясо. Последовательность должна быть именно такой, сначала мясо, потом лук. Мясо должно сразу покрыться корочкой, это возможно только при очень высокой температуре, а если кладется вначале лук, то она будет недостаточной − мясо отдаст сок и будет сухим.
Ровным слоем сверху укладывают морковь, через пару минут перемешивают с мясом Солят.
Добавляют зиру, наливают горячую воду вровень с мясом, уменьшают нагрев.
Накрывают крышкой и тушат до готовности мяса (приблизительно 1 час.) Добавляют еще соль. Ее нужно столько, чтоб было чуть соленее обычного.
Берут головку чеснока и стручок жгучего перца. У чеснока снимают верхнюю шелуху, моют его и на 15 минут помещают вместе с перцем в середину казана.
Рисовую крупу высыпают на мясо и ложкой разравнивают поверхность. Доливают еще немного воды на 1 см над поверхностью риса.
После закипания воды плов 25 минут томят под крышкой. По истечении этого времени крышку открывают, рис аккуратно смешивают с мясом, вынимают распаренный чеснок, жгучий стручок и высыпают плов на общую сервировочную тарелку. Перец и чеснок помещают сверху в виде украшения.

Плов из бурого риса на сковороде

Плов из бурого риса на сковороде – отличный кулинарный вариант для вашего сытного и полезного обеда. Готовое блюдо выйдет невероятно аппетитным, ароматным и насыщенным по вкусу. Устоять будет невозможно! Обязательно запоминайте наш проверенный пошаговый рецепт.

Время готовки – 1 час

Время приготовления – 20 минут

Порции – 4

Ингредиенты:

Говядина – 400 гр.
Рис бурый – 400 гр.
Лук репчатый – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Соль – 1 ст.л.
Чеснок сушеный – 1 ч.л.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим все ингредиенты. Бурый рис заранее промываем и заливаем кипятком на три часа.

Шаг 2. Говядину режем на небольшие кубики. Заливаем их водой в сковороде и даем провариться.

Шаг 3. Когда вода выкипит, вливаем сюда масло и добавляем измельченный лук.

Шаг 4. Дальше выкладываем в сковороду соломку из моркови. Перемешиваем и тушим все вместе около 5 минут.

Шаг 5. Далее выкладываем подготовленный бурый рис, добавляем соль и специи.

Шаг 6. Заливаем заготовку кипяченой водой и готовим 50 минут на маленьком огне.

Шаг 7. Рассыпчатый плов из бурого риса на сковороде готов. Делите на порции и угощайтесь!

Подготовка продуктов

Приготовление плова – увлекательный и динамичный процесс, который не терпит порывистости и внезапных пауз. Он должен идти плавно и без задержек. Поэтому лучше озаботиться подготовкой продуктов заблаговременно и сложить их в определенном порядке, чтобы потом они были всегда под рукой.

За час-два до начала готовки нужно тщательно промыть рис в проточной воде, чтобы в нем не осталось камешков и пыли. Затем его следует залить теплой и слегка подсоленной водой. Этой процедурой достигается сразу две цели. Во-первых, рис становится чище. Во-вторых, она насыщается водой и меньше впитывает в себя жир, поэтому повышается вероятность, что плов получится рассыпчатым.

Морковку следует почистить и нарезать крупной соломкой. Ни в коем случае ее нельзя тереть или шинковать кубиками. Лук нарезать полукольцами или кубиками. С чеснока снять верхнюю шелуху и срезать нижнюю часть, чтобы слегка оголились зубчики. Жгучий перец помыть и проверить, чтобы на нем не было отверстий или трещин. Поврежденные стручки лучше не использовать, иначе они сделают плов слишком острым.

Стереотипы

Любой, кто решил вникнуть в процесс приготовления плова по-узбекски, сталкивается с несколькими устойчивыми стереотипами. Они кочуют из рецепта в рецепт и категорично выдаются за обязательные атрибуты настоящего плова. В погоне за аутентичностью начинающие плововары доходят порой до абсурда, жертвуя вкусом блюда ради мнимой подлинности.

Стереотип первый: узбекский плов готовится только на хлопковом масле. Действительно, в Узбекистане хлопок является одной из главных национальных сельскохозяйственных культур. Масло хлопковых семян самое доступное и дешевое, поэтому на нем и жарят множество блюд. На самом деле хлопковое масло имеет весьма сомнительные вкусовые качества. У него кисловатый, прогорклый вкус, явно уступающий вкусу обычного подсолнечного масла.

Стереотип второй: плов немыслим без курдючного жира. Однако его популярность основана на доступности. Для жителей узбекских аулов, где веками занимались овцеводством, курдючный жир был даже более доступным и дешевым, чем хлопковое масло. Поэтому он закрепился в рецептах узбекского плова. Безусловно, в качестве пикантной добавки курдючный жир прекрасен, он придает зирваку особенный неповторимый аромат и вкус. Но в плове он играет второстепенную роль, а если его слишком много, то жирный вкус смазывает и подавляет вкусы специй и мяса.

Стереотип третий: масло обязательно нужно раскалить до мифического «голубого дымка». Порой это требование ставит в тупик новичков. Они подолгу раскаляют казан, стремясь максимально разогреть масло и не зная, когда остановиться. Но главная задача масла – быстро и качественно обжарить лук и мясо, чтобы из него не ушло много сока. Для этого нет нужды раскалять казан добела. Причиной такого стереотипа стали низкие вкусовые качества хлопкового масла. С помощью прокаливания из масла частично убирается неприятный запах и вкус. Применять эти ухищрения в случае подсолнечным маслом нет нужды.

Стереотип четвертый: при приготовлении настоящего узбекского плова в казане рис нельзя перемешивать. Это условие пришло из давних времен, оно до сих пор справедливо, когда большой казан стоит на костре или очаге, а рис равномерно пропаривается по всему объему. На электрической или газовой плите подобных температурных условий достигать сложно. Поэтому рису нужно перемешивать, помогая ему доходить до готовности. Иначе из-за недостатка тепла верхний слой будет сыроват.

Секреты приготовления

Как подобрать посуду? Прежде всего, необходимо правильно подобрать посуду для приготовления плова. Как правило, плов готовится в казане – металлическом котле с полукруглым дном. С давних времен плов готовили на костре.

В настоящее время в продаже есть чугунные казаны с толстым дном и стенками. С их помощью готовить можно и на обыкновенной газовой плите. В казане плов не варится, а медленно «томится».

Это одно из главных условий приготовления по-настоящему королевского блюда. Кроме того, плов, приготовленный в казане, не пригорает, а его толстые стенки хорошо сохраняют тепло.
Если в доме нет казана, его альтернативой может стать чугунная утятница.

Плов из говядины с бурым рисом и фасолью

Приготовить плов можно как с обычным, так и с бурым рисом, который отличается способом обработки. А именно тем, что с зерен снимается только верхняя кожура. Отрубная оболочка остается, и благодаря ей такой сорт имеет легкий ореховый привкус и аромат. Чтобы бурый рис был в плове рассыпчатым, его нужно обязательно замочить на 9-10 часов.

Готовить узбекское блюдо будем из говядины, также здесь используется фасоль, но добавлять бобы необязательно.

Ингредиенты:

500 г бурого риса;
500 г филе говядины;
морковь;
лук;
1 баночка фасоли (красной);
соль и специи по вкусу;
чеснок и зелень.

Приготовление:

Бурый рис хорошо промываем и оставляем его в холодной воде минимум на 8 часов.

Говядину нарезаем средними по размеру кусочками и отправляем в казан или кастрюлю с толстым дном. Вливаем стакан воды и готовим до испарения всей жидкости. В процессе не забываем снимать пену.

Морковь нарезаем длинными брусочками. Четвертинками колец шинкуем лук.
Как только из мяса уйдет вся жидкость, подливаем немного масла и засыпаем лук и морковь. Перемешиваем и жарим до мягкости овощей.

После подсыпаем соль, специи и засыпаем рис, разравниваем, вливаем воду и доводим до кипения.

Затем добавляем фасоль и чеснок, накрываем крышкой и томим до полной готовности.

После плов перемешиваем, настаиваем и подаем к столу.

Для плова не подходит молодое мясо. Все дело в том, что его волокна быстро рассыпаются и теряют вкус.

А вы любите плов?Да, конечно! Не очень…слишком тяжелое блюдо для меняНетПроголосовать

Плов и паэлья – брат и сестра

Как это обычно бывает с несомненными гастрономическими хитами, установить, где конкретно изобрели блюдо, невозможно. Ясно только, что случилось это очень давно, предположительно на заре нашей эры. За два тысячелетия во многих странах возникли свои собственные версии плова, порой очень сильно друг от друга отличающиеся.

Само слово «плов» является однокоренным турецкому «пилав», персидскому «полов» и «палау» на хинди. А самым старым считается «пулака» на санскрите, что переводится просто как «вареный рис». Паэлья, как считают некоторые исследователи, – если не одна из многочисленных вариаций плова, то его ближайшая родственница уж точно.

По мнению нашего эксперта Шакира Юлдашева, «самого правильного» плова нет и быть не может. Только в старинных узбекских кулинарных книгах можно легко найти более 20 рецептов, а ведь кулинарные нюансы меняются в зависимости от города и страны. Да что там: в каждой приличной восточной семье есть собственный фамильный рецепт, а каждый повар будет убеждать, что только его плов правильный и настоящий.

В поисках эталона

Узбекский плов можно смело считать универсальной меркой и идеалом среди остальных разновидностей плова. Однако в самом Узбекистане это блюдо готовят по-разному. Бытует полушутливая поговорка, что рецептов узбекского плова столько же, сколько самих узбеков. В каждой семье есть особый способ приготовления. Он передается от отца к сыну, от матери к дочери. У любого узбека есть собственное авторитетное мнение насчет того, как правильно готовить узбекский плов.

В Узбекистане плов делают не только из риса, но и из сухой лапши, нута, пшеницы и маша. В разных областях страны применяют свои технологии варки. Где-то все продукты обжариваются, где-то овощи и мясо готовятся на пару без жарки, где-то рис варят отдельно от остальных ингредиентов. Во всем мире известны рецепты узбекского плова с бараниной, в казане приготовленного, но есть еще плов с рыбой, говядиной и вовсе без мяса.

Поэтому эталонного рецепта не существует. Хотя многие кулинары и знатоки среднеазиатской кухни сходятся во мнении, что классический узбекский плов готовится в одной посуде, как правило, в чугунных казанах со сферическим дном. Он состоит из риса, моркови, баранины, лука, специй и чеснока. Все ингредиенты, кроме риса, обжариваются в масле, а затем из них варится зирвак.

Процесс приготовления плова в домашних условиях — пошаговая инструкция

Приготовление плова состоит из четырех этапов — жарка мяса и лука, приготовление зирвака (основы для плова), варка риса, томление. Теперь перейдем непосредственно к приготовлению этого замечательного блюда.

Шаг 1 — подготовка

Лук нарезаем крупными полукольцами (не тоньше3-4 мм), Мясо моем, очищаем от пленок и режем на крупные куски размером примерно 5х5 см. Морковь режем крупной соломкой, а курдючный жир — небольшими кубиками.

Казан ставим на очень сильный огонь и даем ему разогреться, и только потом наливаем масло. Масло должно быть раскаленным. Готовность можно определить спичкой — бросаем ее прямо в казан, и как только она загорится, значит, можно приступать к жарке. Заранее на соседнюю конфорку ставим чайник с водой — кипяток вам понадобится.

Шаг 2- обжарка

В раскаленное масло бросаем кусочки нарезанного курдюка и обжариваем их до золотистого оттенка. Должны получиться красивые хрустящие шкварки. Обжаренное сало вынимаем из казана, и оно нам больше не понадобится.

Бросаем лук и жарим до золотистого цвета. Запомните: цвет лука — это цвет вашего готового блюда. Сильно прожаренный лук дает плову коричневый цвет. А если вы хотите, чтобы блюдо получилось светлым, лук жарьте до желтого оттенка.

Дальше закидываем морковь и, постоянно помешивая, обжариваем до тех пор, пока она не станет мягкой. Зажарка готова, теперь можно приступать к приготовлению зирвака.

Шаг 3- приготовление зирвака

Наливаем в казан кипяток в таком количестве, чтобы вода полностью закрыла все продукты. Туда же отправляем соль и специи. Не убавляя огня и не перемешивая, варим наш зирвак 20-30 минут. Если вы хотите, чтобы мясо было мягким и таяло во рту, варите дольше, периодически подливая горячую воду. Попробуйте на вкус — зирвак должен быть очень соленым.

Шаг 4 – подготовка риса

Пока варится зирвак, займемся рисом. Его нужно очистить от мусора и промыть в проточной воде не менее трех раз. Чтобы убедиться, достаточно ли хорошо вы промыли рис, смотрите на воду — она должна быть прозрачной. Многие предпочитают замачивать рис в холодной или горячей воде на час или два, но этого делать совсем не обязательно.

Шаг 5 – заключительный

Закладка риса-самый ответственный момент. Убедитесь, что из зирвака выкипела вся вода, аккуратно положите рис и разровняйте шумовкой. Теперь, держа шумовку на небольшом расстоянии от риса, лейте воду прямо на нее.

Такой способ поможет аккуратно распределить воду по поверхности риса, не образуя ямок. Основная сложность при приготовлении плова — это правильно определить нужное количество воды.

Ошибка здесь может привести к тому, что рис будет жестким либо наоборот — переваренным. Но есть одна маленькая хитрость, используя которую, восточные кулинары никогда не ошибаются.

На сильном огне ждем, когда рис вберет в себя всю воду. На это обычно уходит минут 10-15, в зависимости от объема. Не перемешиваем ни в коем случае.

Как только с поверхности уйдет вся вода, круглой палочкой или обратной стороной ложки делаем несколько углублений в центре. Они нам помогут увидеть, осталась ли вода.

Теперь, как только вся вода выкипела, шумовкой собираем рис аккуратной горкой. Закрываем казан крышкой и убавляем огонь на самый минимум и засекаем время.

Итак, вы приготовили самый настоящий плов, который является главным блюдом в восточных странах. Теперь его нужно достойно и красиво преподнести.

Выбираем специи для плова

Мы не можем перейти к вопросу, как готовить плов, пока не определимся с набором необходимых специй для придания этому блюду особого аромата и вкуса. Истинные узбеки считают, что плов может правильно приготовить только мужчина, в руках женщины это блюдо теряет свой неповторимый вкус. Однако зная основные нюансы приготовления, особенно такие, как правильно подобранные специи, приготовить настоящий плов без труда сможет каждая девушка.

Существует огромное многообразие рецептов для приготовления плова, некоторые из них даже исключают наличие соли, жареного лука и моркови, однако ни один рецепт не может обойтись без специй. В противном случае это будет вовсе не плов, а самая обыкновенная каша.

Приготовьте идеальные специи для плова

К основным видам плова относится:

Азиатский, в котором преобладают такие специи, как барбарис и зера и шафран.
Европейский, который не обходится без паприки, черного перца и различных трав.

Если у вас есть такая возможность, то все специи следует приобретать в целом виде, так они могут долго сохранять все свои полезные свойства.