Свинина на противне в духовке

Маринад корейки

В первую очередь подготовим все продукты. Свинину необходимо тщательно промыть под проточной водой, смыть сколы от костей. Нарежьте корейку так, чтобы у каждого кусочка было ребрышко. Выложите мясо в глубокую тарелку.

Далее готовится маринад. Очистите чеснок и выдавите его на чеснокодавилку к мясу. Для маринада чалагача предпочтительно использовать майоран, можно добавить немного петрушки и укропа. Свежий майоран придаст свинине особый аромат и приятную пикантность.

Зелень тщательно промойте, просушите и нарубите очень мелко, насколько это возможно. Выложите зелень в миску. В отдельную емкость выжмите сок целого апельсина и полейте им все мясо. Посолите корейку и добавьте немного перца.

Влив растительное масло, тщательно перемешайте свинину, промазав ее полностью особым соусом. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на всю ночь, чтобы мясо хорошенько пропиталось ароматами чеснока, специй и апельсина.

Рекомендации

Несколько полезных советов:

• Чем больше маринуется мясо, тем лучше, поэтому желательно оставить его на ночь. Но если времени немного, то хватит нескольких часов.
• Чтобы мякоть получилась по-настоящему нежной, следует ответственно подойти к его приготовлению. Так, пережаривать его нельзя ни в коем случае. В идеале на нём должна образоваться лёгкая золотистая корочка, под которой будет скрываться почти воздушное мясо. И именно поэтому «Чалагач» лучше всего готовить не на открытом огне и не на гриле, а на углях. От них исходит жар, но он не обжигает, а медленно и равномерно прогревает и немного подрумянивает кусочки.
• Какой бы рецепт вы не взяли на вооружение, вместо традиционно используемого в качестве специи базилика можно выбирать и другие травы, например, зиру, тмин, майоран, молотую кинзу, красный молотый перец и так далее. Количество специй можно менять на свой вкус, но не стоит переусердствовать с ними, иначе они будут перебивать аромат и вкус свинины.
• Длина каждого кусочка должна составлять примерно ладонь, так что если вы приобрели большой кусок, то рёбра нужно будет порубить. Но можно попросить об этом продавца.
• Не стоит срезать весь жир, в таком случае мясо может получиться довольно сухим.
• Вместо свинины можно использовать и другое мясо, но непременно жирное. Например, говядина может получиться сухой и грубой. А вот баранина вполне подойдёт.

Теперь вы знаете, как приготовить ароматный и нежный «Чалагач». Пусть это блюдо займёт особое место на вашем столе!

В статье рассказывается о том, как можно вкусно пожарить стейк из свинины на сковороде. Воспользовавшись пошаговым рецептом с фото, вы получите очень сытное, сочное и вкусное блюдо. Такой стейк можно подавать на праздничный стол, а можно порадовать своих близких в обычный будний день. Мясо, приготовленное таким образом, подают с любым гарниром, овощами и салатами.

Челагач (биток на косточке)

Перец черный молотый

по вкусу

по вкусу

Сухая молотая паприка

по вкусу

Растительное масло

для жарки

Свежий розмарин

3 веточки

Семена кунжута

1 ч. л.

5 ст. л.

для подачи блюда

Чалагач с фасолью и кукурузой в духовке

Что нужно:

• чалагач (стейки из свиной корейки на кости) – 4-6 шт.;
• фасоль, консервированная в томатном соусе – 0,8-1 л;
• консервированная кукуруза – 1 банка;
• репчатый лук – 150 г;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• томатный сок – 120 мл;
• неострая горчица – 40 мл;
• коричневый сахар – 40 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• растительное масло – 40-60 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Чалагач порежьте на куски по одному ребру в каждом. Посыпьте солью и перцем.
2. Раскалите сковороду и покройте ее маслом. Выложите стейки, обжарьте до румяной корочки с двух сторон (примерно по 4 минуты с каждой стороны). Ухватив стейки щипцами, поставьте вертикально и припечатайте с оставшихся боков.
3. Перец и лук нарежьте медкими кубиками, смешайте с фасолью и кукурузой. Добавьте остальные ингредиенты, еще раз перемешайте.
4. На дно жаропрочной формы положите несколько ложек получившейся смеси и разровняйте. Сверху положите чалагач и покройте оставшейся смесью.
5. Запекайте кушанье в течение часа при 180 градусов: первые полчаса под фольгой и крышкой, оставшиеся полчаса – открытым.

Фасоль, кукуруза и овощи, которые готовились вместе с чалагачем, подаются к нему в качестве гарнира.

Шашлык из свиной корейки Чалагач без кости на мангале

Рецепт от знакомого повара, который точно не подведет, он проверен годами. Чалагач — это армянское блюдо, готовят в духовке или на мангале. Это что-то среднее между стейком и шашлыком, маринованное в специях.

Ингредиенты:

• 1 кг. корейки без кости
• 1 ч. ложка сладкой паприки
• 1/3 ч. ложки черного молотого перца
• 1 ч. ложка соли
• сухая трава мята немного по желанию
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 1 крупный помидор
• 1 луковица

1. Нарезаем корейку на порционные кусочки. Можно купить на рынке без кости, но если есть кость, ее нужно срезать. Используем для приготовления бульона. Обычно нарезается кусочками по 1 или 1.5 см.

2. Добавляем соль, специи, лук и томат, его нужно и нарезать, и еще и размять руками, чтобы выделился сок и была кашица из свежего томата. Перемешиваем и оставляем мариноваться на 1 час, чтобы пропитался, и шашлык из корейки стал более сочным.

3. Можно жарить на шампурах или на решетке на мангале. Лук стряхиваем с мяса, чтобы он не горел при жарке. Если нанизываете на шампура, то лучше всего нанизывать их по 2 штуки на один. Жарим до корочки с двух сторон. Нужно через 30 секунд перевернуть. Главное не пересушить.

4. Снимаем с огня, жир подтапливается, мясо с двух сторон с корочкой, внутри мягкое и сочное. Когда схватывается корочка, она запечатывает мясо.

Кушаем в горячем виде, оно наиболее вкусное именно в теплом и горячем виде. К сожалению, в холодном уже совсем не то.

Говорим: «Шашлык», подразумеваем: «Мангал»

Несмотря на увеличившуюся в последнее время популярность портативных и стационарных грилей, электрошашлычниц и прочих приспособлений, мангал был и остается в народе самым популярным и любимым атрибутом настоящего барбекю на природе.

Мангал – арабское слово, означающее жаровню для дров. Современные мангалы представляют собой, как правило, прямоугольные емкости из металла. Они могут иметь двойное дно, отверстия для свободной циркуляции воздуха. Ширину мангалов подбирают под предпочитаемый размер шампуров, длина их также бывает разной (до 2 метров).

С точки зрения мобильности они могут быть стационарными – например, встроенными в общую летнюю кухню и мобильными. Последние бывают как громоздкими и тяжелыми (для уличных кафе и ресторанов), так и совсем легкими, складными, предназначенными для частных пикников

Главный минус мангала как приспособления, на котором можно приготовить шашлык, – невозможность регуляции тяги. Свежий воздух приходится нагнетать традиционным способом – размахиванием, к примеру, газеткой над остывающими углями.

Армянские маринады для чалагача из свинины Рецепты

Фактически, для маринования чалагача можно использовать любой маринад, подходящий для свиного шашлыка. Но, чтобы получилось настоящее блюдо по-армянски лучше всего использовать маринады для чалагача из свинины, которые популярны в армянской кухне.

Для свинины армяне предпочитают использовать сухой маринад с пряностями и большим количеством лука. Нередко в состав маринада включается растительное масло. Оно быстро нагревается и прогревает мясо изнутри. Поэтому свинина прожаривается быстрее и не утрачивает своей естественной сочности.

Чтобы добавить кислинки в чалагач из свинины на мангале, в маринад можно добавить кисломолочные продукты, фруктовые соки или томат, а также вино.

Самые популярные маринады для чалагача из свинины и рецепты их приготовления

В этой статье подобраны несколько рецептов маринада, наиболее подходящих для приготовления чалагача по-армянски.

Чалагач из свинины на мангале Сухой маринад Рецепт

Сухой маринад для шашлыка чалагач из свинины традиционно готовится из большого количества лука — вдвое больше, чем мяса. Из специй используется чаман ( так армяне называют пажитник). Его можно заменить на уцхо-сунели.

• Свинина (корейка) — 1 кг
• Лук репчатый — 2 кг
• Зелень (базилик или кинза) — 50-100 г
• Черный молотый перец — по вкусу
• Чаман (пажитник) или уцхо-сунели — по вкусу

Рецепт сухого маринада чалагач

Черный молотый перец смешать с пажитником (чаманом) или уцхо-сунели. Затем, приготовленной смесью натереть куски свиной корейки и обсыпать обсыпать рубленой зеленью. После этого крупно нарезать лук и помять его его руками, чтобы он пустил сок. Обсыпать луком куски мяса. Маринуется чалагач в сухом маринаде под прессом минимум в течении 2-3 часов. Лучше всего мариновать 6-8 часов или ночь.

Маринад для чалагача на минералке Рецепт

Для маринования свинины используется измельченный лук и газированная минералка. Пузырьки газа размягчают волокна мяса и усиливают действие лукового сока

Приправы для маринада подойдут любые, которые используются для мяса. Настоящий рецепт предполагает использование черного молотого перца и кориандра.

• Свиная корейка — 2-2,5 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Минеральная вода с газом — 0,5 л
• Черный молотый перец — по вкусу
• Кориандр — по вкусу

Как приготовить маринад для чалагача на газированной минеральной воде

Свиную корейку, нарезать порционными кусками. Лук очистить и нарезать кольцами. Натереть мясо перцем и кориандром. Сложить в емкость, добавить нарезанный лук и аккуратно перемешать. Залить все газированной минеральной водой. Мариновать 1-2 часа.

 Маринад для свиной корейки с растительным маслом. Рецепт

• Свиная корейка — 1-1,5 кг
• Лук репчатый — 0,7 кг
• Растительное масло — 80 мл
• Черный молотый перец — по вкусу
• Кориандр — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления маринада чалагач с растительным маслом

Натереть куски корейки приправами, полить растительным маслом и смешать с нарезанным луком. Емкость с мясом в маринаде оставить в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.

Маринад с гранатовым соком. Рецепт

Для приготовления этого маринада используется свежевыжатый гранатовый сок.

• Свиная корейка — 1,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Растительное масло — 100 мл
• Специи и приправы — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Гранаты для сока

Как приготовить

Мясо натереть приправами и специями и переложить в емкость. Из граната выжать сок и полить им натертые приправами куски мяса. Лук порезать кольцами и посыпать мясо. Все хорошо перемешать. Мариновать 1,5-2 часа.

Маринад с кетчупом и соевым соусом. Рецепт

Свиная корейка в кетчупе и соевом соусе получается очень вкусной. Такой маринад идеально подходит для запекания.

• Свинина чалагач — 1 кг
• Кетчуп — 100 мл
• Соевый соус — 100 мл
• Растительное масло — 50 мл
• Специи — по вкусу

Как приготовить маринад

Кетчуп, соевый соус, растительное масло и специи перемешать и получившимся соусом намазать стейки из корейки. Оставить в прохладном месте на несколько часов.

Шашлык чалагач из свинины на мангале, маринад на тане Рецепт

Как приготовить маринад для шашлыка из чалагача на тане

Лук нарезать кольцами. Половину нарезанного лука выложить на дно емкости для маринования мяса. Мясо натереть базиликом и черным перцем и выложить на лук в емкости. Мясо засыпать оставшимся луком и залить таном. Мясо придавить гнетом и оставить мариноваться 3-4 часа. Если гнет не используется, то мясо маринуется вдвое дольше.

Чалагач

Чалагач – армянское блюдо, представляющее собой, по сути, обыкновенный шашлык из свинины, только приготовленный не из мякоти или ошейка, а из реберной части тушки. Как известно, мясо на кости всегда выходит чуть более ароматным и сочным нежели без оной. Не упустите шанс полакомиться этим явлением армянской кухни, которое доступно к приготовлению не только на костре, но и в духовке.
Чалагач из свинины
Главной похвалой для любого повара, а вместе с тем и главным признаком правильно приготовленного мясного блюда, является факт того, что готовое мясо способно буквально «таять во рту», настолько оно нежное и сочное. Свинина, приготовленная по нижеследующему рецепту, получится именно такой.
Ингредиенты:
свинина (корейка) — 600 г;
белый лук — 200 г;
яблочный уксус — 20 мл;
сок свекольный — 50 г;
сушеный базилик — 6 г;
свежий базилик.
Приготовление
Перед тем, как мариновать чалагач, мясо необходимо вымыть и обсушить, а затем срезать все излишки в виде пленок и избытков жира. Весь жир не срезаем, поскольку мясо получится суховатым. Маринад для мяса элементарно простой: сперва свинину натирают солью и перцем, затем смешивают с половиной нарезанного лука и посыпают базиликом. На маринование мяса уйдет порядка 2 часов, но в идеале мясо должно промариноваться часов 8.
Пока свинина насыщается вкусом, у нас появляется предостаточно времени для того, чтобы подготовить лук. Луковые кольца маринуем в яблочном уксусе, смешанном со свекольным соком.
Продеваем шампур вдоль куска свиной корейки и обжариваем чалагач на углях до полной готовности.
Готовое блюдо подается с лавашом, свежей зеленью и маринованным луком.
Как приготовить пряный чалагач из баранины дома?
Ингредиенты:
баранья корейка — 600 г;
паприка — 8 г;
молотый кумин — 8 г;
молотый кориандр, корица, гвоздика — 4 г;
молотый кардамон — 2 г;
щепотка муската;
масло и сок лимона — по 40 мл.
Приготовление
Сперва необходимо приготовить сухую смесь из специй для бараньей корейки. Для этого следует тщательно смешать паприку с кумином, кориандром, корицей, гвоздикой, кардамоном и мускатом. Соль с перцем также, само собой, подразумеваются. Смешиваем масло и уксус, заливаем полученной заправкой мясо и добавляем пряную смесь. Накрываем контейнер с бараниной пленкой и оставляем все в холодильнике минимум на 2 часа.
Разогреваем гриль и жарим баранью корейку на кости по 3-4 минуты с каждой из сторон.
Лепешку лаваша и свежий салат к такому ароматному блюду следует подавать непременно.
Чалагач в духовке – рецепт
Многие интересуются — как приготовить чалагач в духовке? И мы не можем оставить этот вопрос без ответа, ведь сделать это армянское блюдо в собственной квартире, а не на природе с костром, тоже абсолютно возможно. Более того, такой рецепт воспроизвести куда проще, ведь температуру духовки регулировать легче, чем температуру открытого огня.
Ингредиенты:
свиная корейка — 1 кг;
лимон — 1 шт.;
чесночный зубчик — 1 шт.;
сушеная мята — 3 г;
масло подсолнечное — 25 мл.
Приготовление
Перед приготовлением ряд свиных ребер делим на индивидуальные порции, каждая из которых ограничивается костью. Края чалагач в духовке рецепткостей зачищаем от жил и жира с помощью острого ножа, мясо промываем и подсушиваем.
Смешиваем подсолнечное масло с соком одного лимона, туда же добавляем и его цедру. Получается простой и вкусным маринад для свинины, который остается лишь дополнить солью с перцем и мятой. Любители базилика могут положить и его листья в измельченном виде.
Погружаем корейку в маринад и оставляем на пару часов, после чего раскладываем мясо на противне и отправляем в духовку с температурой 190°С. Спустя 20 минут можно проверять готовность мяса.

21.12.2016, 20:36cheftm_20

Это загадочное слово «Чалагач»

«Чалагач» — это армянское блюдо, которое представляет собой шашлык из свинины, но готовится он не из чистой мякоти, а из рёберной части, в которой мясо особенно нежное и вкусное. Вообще, «Чалагач» принято готовить на углях, но если такой возможности нет, можно использовать гриль или даже духовку (она-то точно найдётся у любой хозяйки).

Кстати, любой опытный повар скажет, что в идеале мясо на косточке должно получиться настолько нежным, что будет практически таять во рту, и это – высшая похвала для того, кто занимался приготовлением. Но как этого добиться? Следовать указаниям, данным в рецепте. Но всё же есть некоторые секреты и хитрости, но их практически никто не раскрывает.

Как правильно выбрать мясо?

Понадобится мясо с ребрами (костью). Можете использовать свинину либо баранину. Возьмите кусок мякоти. Ополосните его под проточной водой. Обсушите. Затем нарежьте продукт толстыми кусками, на каждом оставляя кость (ребро). Не жалейте мяса.

Лучше всего брать свежий продукт, но мороженый тоже можно использовать, предварительно разморозив в холодильнике или при комнатной температуре.

Как правильно мариновать челагач?

Здесь все очень-очень просто. Посолите и поперчите каждый кусочек со всех сторон. Добавьте немного пряностей. Это может быть кориандр, зира, сухие травы и т.д. По желанию добавьте несколько очищенных и измельченных луковиц. После этого уложите полуфабрикаты в глубокую емкость и немного придавите. Затем залейте 1-2 стаканами минеральной (с газами) воды. Если у вас всего 2-3 кусочка мяса, то хватит и 100 грамм жидкости.

Опытные повара рекомендуют положить сверху гнет, но этого делать не обязательно. Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Теперь, если взяли мясо молодого животного, – маринуйте челакач 1 час при комнатной температуре. Более старый продукт или побывавший в морозилке, следует выдерживать ночь. В этом случае отправьте полуфабрикат в холодильник.

После выньте челакач из маринада, снимите рукой лишнюю влагу и другие ингредиенты. Разогрейте сковороду. Обжарьте полуфабрикат на растительном масле до золотистой корочки. Огонь делайте средний. Этот процесс займет у вас около 10-ти минут. После этого возьмите противень (лучше застелите дно фольгой), смажьте сливочным маслом. Затем уложите обжаренный челакач и отправьте его в разогретую до 180-ти градусов духовку. Запекайте еще около часа.

Вот так все просто. Гарнир можете использовать любой или насладиться вкусом мяса без всяких дополнений.

Пошаговый рецепт с фото

Чалагач или челогач, как часто пишут на ценниках в наших мясных магазинах, — очень популярное в нашем регионе армянское мясное блюдо. Его готовят практически в каждой семье, ведь это просто, очень вкусно и достаточно быстро. Вкуснее всего чалагач получается в духовке, биточная часть остается мягкой и сочной. Это настоящее мужское блюдо, они чалагач обожают, по крайней мере мои просят готовить его очень часто.

Чтобы приготовить чалагач из свинины в духовке, нам понадобятся продукты из списка ингредиентов. Самое главное — выбрать правильный чалагач. Корейка обязательно должна быть в тонкой сальной прослойке по кругу, если же она срезана, то готовое блюдо получится сухим.

Нарежьте чалагач по реберной косточке на порции, толщина биточной части должна быть больше 1 сантиметра.

Каждый кусок мяса хорошенько промокните бумажными полотенцами, оно должно быть абсолютно сухим.

С помощью силиконовой кисточки чуть смажьте раскаленную сковороду постным рафинированным маслом, выложите на нее мясо, обжарьте с каждой стороны до румяной корочки, минут по 5. Обязательно нужно «запечатать» соки в корейке, иначе она получится сухой.

Посолите и поперчите по вкусу чалагач с каждой стороны, отправьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку под верхний гриль на 10-12 минут. Также если есть в вашей духовке режим полуконвекции, можно запекать при нем. Я запекаю прямо в сковородке, в которой жарю свинину.

Вот и все. Как видите, все действительно просто и быстро.

Источник

Рецепт свинины на электрогриле

Прежде чем приступать к процессу готовки разберемся, как замариновать свинину для электрогриля. Согласитесь, фишка любого удавшегося стейка – удачный маринад. Рецептов маринадов можно отыскать очень много: острые, сладкие, пряные, с алкогольными напитками и без, с использованием фруктовых кислот.

Но кроме того, и само мясо должно быть не старым, без отдушины свиньи. А чтобы стейки были сочнее, лучше использовать свиную шею — в этой части мясо самое нежное, с прослойками жира. Нарезаем мясо на пласты примерно в 1 см толщиной.

Как замариновать свинину для электрогриля

В нашем рецепте используется горчично-чесночный маринад для свинины. Черный молотый перец слегка обжариваем на сухой сковороде. Это поможет открыть всю прелесть вкуса и аромата перца. Еще понадобится чеснок, очищаем его.

Смешиваем горчицу с измельченным чесноком, добавляем перец. Полученной смесью обмазываем каждый кусочек мяса.

Складываем свинину в маринаде на тарелку слоями. Даем постоять минут 20, пропитаться ароматом и вкусом.

Как приготовить свинину на электрогриле

После насыщения мяса ароматами маринада приступаем к самому ответственному моменту готовки – обжариванию. Свинина на электрогриле готовится довольно быстро и просто. Предварительно хорошо разогреваем прибор, смазываем его поверхность маслом и выкладываем подготовленные куски мяса.

Челогач

Все мы любим свинину. Она сытная, сочная и очень вкусная. Шашлыком, например, вряд ли кого-то удивишь, да и делать его лучше на природе, на мангале. А вот когда нужно провести банкет в Одессе, отличным вариантом горячего мясного блюда станет челогач. Расскажем, что это такое и чем он отличается от всем нам известного шашлыка. Челогач – это мясное филе на косточке, еще его называют корейка. То есть, у нас есть кусок мяса, но расположен он на кости. Ни в коем случае не нужно срезать кость от филе, ведь тогда это уже будет не челогач. Мы готовим это блюдо самым классическим способом. Опишем его и поделимся с Вами нашим рецептом.

Необходимые ингредиенты:

Корейка на косточке – 6 кусочков;

Соль — 1,5 – 2 ст. л.;

Паприка – 2 – 3 ст. л.;

Сахар – 1 – 1,5 ст. л.;

Горчица (порошок) – 0,5 ст. л.;

Чили (перец) – ¼ ч. л.;

Перец черный молотый – ¼ ч. л.;

Чеснок сушеный – 1 – 1,5 ст. л.;

Подсолнечное масло – 30 – 40 грамм.

Способ приготовления:

Свежее мясо нужно вымыть и подсушить. Филе свинины, которое отделимо от косточки (то, что плотно к ней не прилегает) можно отбить немного. Тогда мясо получится мягче. Теперь беремся за специи: их нужно смешать. Смешиваем в мисочке или чашке все ингредиенты: соль, чеснок, всевозможные перцы и приправы. Добавляем к этой смеси немного растительного масла (лучше, если это будет оливковое масло).

Очень тщательно, со всех сторон обмазываем мясо полученным соусом

Важно не забыть о самой косточке, промазать все имеющиеся щели и даже сделать надрезы (их также максимально тщательно заполнить готовым соусом). Мясо нужно оставить на холоде для мариновки. Время мариновки не ограничено: чем дольше оно постоит в соусе, тем лучше пропитается ароматом и вкусом специй

Время мариновки не ограничено: чем дольше оно постоит в соусе, тем лучше пропитается ароматом и вкусом специй.

Промаринованный челогач нужно обжарить на сковороде. Наливаем масло на сковороду, доводим до кипения и выкладываем мясо. Жарим его столько, чтобы образовалась корочка, но не менее 5-ти минут, к каждой стороны, конечно.

Теперь челогач нужно завернуть в пищевую фольгу. Ставим мясо в духовку на небольшой огонь. Так оно сможет пропечься и стать более сочным.

Готовое блюдо можно подавать с отварным или жареным картофелем, с овощами. Для специальных событий, когда нужно красиво оформить блюдо, например, при организации банкетного стола для свадьбы в Одессе, мы украшаем готовый челогач зеленью. Для украшения мы используем петрушку, укроп, листья салата и кинзу. Большое блюдо укрывается листьями салата, зелень разделяем на веточки. Мелкую зелень выкладываем по краям блюда, в середину помещаем главное блюдо – челогач. Вокруг мяса размещаем жареный картофель и овощи. Украшаем готовое блюдо маслинами.

Особенности приготовления

На углях стараются жарить корейку молодого ягненка, так как мясо молодого животного нежное, мягкое, быстро готовится и практически полностью лишено специфического бараньего запаха, который нравится не всем.
Знатоки кавказской кулинарии выбирают на шашлык жирную баранину. Она получается особенно сочной и вкусной, а жир во время приготовления ребер на мангале, почти полностью вытапливается.
Гурманы предпочитает жарить на мангале свежую баранину, которая ни разу не была заморожена. Однако шашлыки или барбекю можно сделать и из замороженной корейки

Важно разморозить ее правильно. Правильное размораживание предполагает оттаивание мяса в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что баранина потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах приготовленного из нее шашлыка.
Если вы планируете пожарить на мангале корейку совсем молодого ягненка, мариновать его перед этим не обязательно

Однако и такое мясо придется замариновать, если оно предварительно было заморожено. Корейку взрослого барана маринуют всегда.
Время маринования бараньей корейки зависит от возраста животного, которому она принадлежала, а также от состава маринада. Обычно бывает достаточно 3-4 часов, но иногда мясо требуется оставить в маринаде на ночь.
Если вы планируете мариновать мясо более 2 часов, соль в маринад не добавляйте, иначе она вытянет из мяса сок, корейка станет суховатой.
Перед маринованием корейку нужно разрубить на порционные куски так, чтобы в каждом оказалось по 1 кости. Также баранину требуется хорошо промыть, срезать лишний жир, обсушить куски бумажными салфетками.
Мариновать мясо нельзя в алюминиевой посуде. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества, которые к тому же могут придать мясу неприятный металлический привкус.
Корейку молодого ягненка на углях жарят 8-12 минут. Для того чтобы пожарить корейку взрослого барана времени может потребоваться в 1,5-2 раза больше. Чтобы закуска не сгорела, ее нужно периодически переворачивать.

Попытка ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что баранина потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах приготовленного из нее шашлыка.
Если вы планируете пожарить на мангале корейку совсем молодого ягненка, мариновать его перед этим не обязательно. Однако и такое мясо придется замариновать, если оно предварительно было заморожено. Корейку взрослого барана маринуют всегда.
Время маринования бараньей корейки зависит от возраста животного, которому она принадлежала, а также от состава маринада. Обычно бывает достаточно 3-4 часов, но иногда мясо требуется оставить в маринаде на ночь.
Если вы планируете мариновать мясо более 2 часов, соль в маринад не добавляйте, иначе она вытянет из мяса сок, корейка станет суховатой.
Перед маринованием корейку нужно разрубить на порционные куски так, чтобы в каждом оказалось по 1 кости. Также баранину требуется хорошо промыть, срезать лишний жир, обсушить куски бумажными салфетками.
Мариновать мясо нельзя в алюминиевой посуде. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества, которые к тому же могут придать мясу неприятный металлический привкус.
Корейку молодого ягненка на углях жарят 8-12 минут. Для того чтобы пожарить корейку взрослого барана времени может потребоваться в 1,5-2 раза больше. Чтобы закуска не сгорела, ее нужно периодически переворачивать.

Подают пожаренную на мангале баранью корейку с соусом, маринованным луком или свежими овощами. Это блюдо идеально сочетается с красным сухим вином.

Обалденный калагач на решетке с помощью минералки. Накормим на пикнике 6 чел. за 783руб.

Этот рецепт универсален и прост. И при этом очень вкуснен!

Мы перепробовали море рецептов маринада. И в пиве, и в горчице, и в гранатовом соке,и в майонезе, и в сметане. Лучше этого не смогли найти. В нём всё как я люблю- вкусно, быстро, не дорого.

Если считать, что каждому человеку по 2 куска, то накормим 6 человек.

Корейка свиная —

2,3 кг710руб .

Минеральная вода с газом

— 1шт.22 руб.Приправа для шашлыка

— 1 шт.30руб.Лавровый лист

— 5 шт.

Соль по вкусу

— 2,5 ст.л.

Два пакета вкладываем друг в друга и начинаем складывать туда все ингредиенты.

Корейку режем пластами около 2 см.

Лимон выжимаем и также в пакет.

Заливаем всё 1 л минеральной воды С ГАЗОМ.

Пакет перемещаем в холодильник на 1 день. Мы хранили и 2 дня, даже вкуснее стало.

Вот и всё! Просто, быстро, а самое главное вкусно.

Источник

Варианты приготовления

Стейк из свинины можно приготовить другими способами:

Иногда перед приготовлением кусочки мяса отбивают молоточком.

В некоторых рецептах добавляют горчицу в процессе приготовления.

Можно добавлять немного соевого соуса.

Некоторые повара добавляют лимонный сок.

Можно добавлять вино.

Очень вкусно получается стейк с луком, морковкой, чесноком и другими овощами.

Можно поливать стейки майонезом в процессе приготовления.

Часто стейки маринуют в различных соусах (из кефира, майонеза, горчицы, уксуса, меда и т. д.) перед тем, как отправить на сковородку.

Есть рецепты, где в конце приготовления добавляют натертый на терке твердый сыр.

Часто готовят с добавлением зелени (лука, кинзы, петрушки, базилика).

Кроме перца, к стейку из свинины подходят такие специи, как орегано, корица, кориандр, зира, хмели-сунели, базилик, карри, тимьян, розмарин, шафран и т. д.

Вы можете в процессе приготовления добавлять различные соусы, овощи, специи и пряные травы по своему вкусу.

Это загадочное слово «Чалагач»

«Чалагач» — это армянское блюдо, которое представляет собой шашлык из свинины, но готовится он не из чистой мякоти, а из рёберной части, в которой мясо особенно нежное и вкусное. Вообще, «Чалагач» принято готовить на углях, но если такой возможности нет, можно использовать гриль или даже духовку (она-то точно найдётся у любой хозяйки).

Кстати, любой опытный повар скажет, что в идеале мясо на косточке должно получиться настолько нежным, что будет практически таять во рту, и это – высшая похвала для того, кто занимался приготовлением. Но как этого добиться? Следовать указаниям, данным в рецепте. Но всё же есть некоторые секреты и хитрости, но их практически никто не раскрывает.

Как готовить?

Рецепт приготовления блюда «Чалагач» довольно прост. Но помимо традиционного имеются и вариации.

Вариант первый

Классический «Чалагач», как вы уже успели понять, готовится на углях. И вот какие ингредиенты потребуются:

Для приготовления закуски, то есть маринованного лука:

Приготовление:

Сначала корейку нужно хорошо промыть в проточной прохладной воде. Все жилки, а также лишний жир удаляются, чтобы они не мешали наслаждаться вкусом мякоти. Если кусочки небольшие, они готовы. Если большие, порубите их.Теперь можно перейти к маринованию.

Лук порежьте полукольцами. Базилик вымойте и тоже порежьте или нарвите. В принципе, можно использовать и высушенную зелень, но свежая более ароматна, а также содержит сок, который пропитает мясо и придаст ему нежность и великолепный запах.

Теперь смешайте соль с луком и базиликом и добавьте эту смесь в мясо, всё хорошо перемешайте и оставьте на три или четыре часа.Пока маринуется мясо, займитесь маринованием лука. Для этого его порежьте колечками, соедините с уксусом, свекольным соком и солью, оставьте примерно на полчаса. Излишки маринада потом слейте, они больше не потребуются.

Теперь готовую корейку можно насаживать на шампуры таким образом, чтобы они проходили вдоль практически около кости.Жарьте шашлык на углях примерно 20-25 минут до полной готовности.

Подайте «Чалагач» с маринованным луком, зеленью и лавашем.

Вариант второй

«Чалагач» из свинины можно приготовить на гриле.

Ингредиенты и приготовление:

Мясо нужно промыть, очистить и при необходимости порубить.Далее порежьте лук.Каждый кусочек оботрите солью и приправой. Теперь в кастрюлю слоями укладывайте мясо и лук.

Залейте мясо с луком вином, накройте всё крышкой (по диаметру она должна быть меньше кастрюли) и положите гнёт. Оставьте корейку мариноваться в течение трёх часов.

Теперь разогрейте гриль и с каждой стороны обжаривайте кусочки примерно по 10-15 минут (в зависимости от температуры), чтобы появилась лёгкая румяная корочка.Готово!

Вариант третий

Если гриля и собственного земельного участка с мангалом у вас нет, то попробуйте приготовить не менее вкусный «Чалагач» в духовке. Вот что для этого понадобится:

Способ приготовления:

Мясо нужно промыть, очистить от жил и нарезать на порционные кусочки.Затем приготовьте маринад. Для этого с лимона снимите цедру, натерев её на тёрке (можно тереть её прямо на лимоне, тогда вы сразу очистить его). Сам цитрус отожмите. Лимонный сок и цедру смешайте с маслом, базиликом, соль и перцем.

Смешайте мясо с маринадом и оставьте на пару часов. Теперь духовку разогрейте примерно до 20 градусов. Возьмите противень и смажьте его небольшим количеством масла (можно предварительно застелить его фольгой, чтобы избежать пригорания), уложите в него кусочки корейки. Отправьте всё в духовку примерно на 20-30 минут.

Как подавать?

Подают «Чалагач» традиционно с маринованным луком, а также с лавашем и зеленью. Никакими гарнирами и салатами такое самодостаточное блюдо армяне не портят, что позволяет в полной мере насладиться ароматом и вкусом нежнейшего мяса.

Как правильно мариновать шашлык

Итак, предлагаем вам топ 5 маринадов для шашлыка. Это самые популярные виды маринада, самые простые и надежные. Какой из вариантов выбрать, решать вам! Мы лишь предложим топ — 5 самых популярных и самых вкусных маринадов.

Томатный маринад

Томатный маринад у нас на первом месте. В таком маринаде мясо получается мягкое не кислое, с отличным вкусом. Томатный маринад считается классикой кулинарии.

Мясо порезать на кусочки, посолить и добавить приготовленные специи. Лук нарезать кольцами. Все аккуратно перемешать. Мясо залить томатным соком, оно должно быть все покрыто соком. Лучше всего использовать сок домашнего приготовления.

Шашлык в томатном маринаде после жарки приобретет красивый красноватый оттенок, и будет иметь отличный вкус.

Маринад на минеральной воде

Маринад на основе минеральной газированной воде у нас на втором месте.

Используя такой маринад, мясо вашего шашлыка на 100% будет мягкое. Мясо нарезаем кусочками  4 х 4 см. Солим посыпаем специями. Нарезаем лук кольцами, кладем его в мясо и перемешиваем , при этом как бы хорошо давим мясо.

Заливаем мясо минеральной водой с газом, шашлык должен быть полностью погружен в воду. Маринуем минимум 2 часа.

Кефирный маринад

Маринад для шашлыка из кефира тоже очень популярен, поэтому он у нас на третьем месте.

Кефирный маринад лучше всего подходит для шашлыка из свинины. Кефир это кисломолочный продукт, его преимущество заключается в том, что он не высушивает мясо как это делают другие маринады на основе уксуса или лимонного сока. Поэтому мясо получается сочным и мягким.

Мясо порежьте на кусочки, посолите и добавьте специй. Перемешайте и добавьте лук нарезанный кольцами. Еще раз перемешайте, что бы равномерно распределилось мясо, лук и специи. Залейте мясо кефиром, что бы кефир его полностью закрывал. Оставьте мариноваться на 5-6 часов.

Мягкий и сочный шашлык вам гарантирован!

Луковый маринад для шашлыка

Это пожалуй самый простой маринад для мяса, делается он из репчатого лука. У нас он на 4 месте.

На 1 кг сырого мяса берется 700 г репчатого лука и 2 ч. л. черного молотого перца. Очищенные луковицы  натираем на мелкой терке или пюрируем в блендере. Нужно чтобы в результате у нас получилась жидкая луковая кашица.

Смешиваем полученную кашицу с солью и черным перцем и маринуем мясо в полученной смеси не менее трех-четырех часов. Перед жаркой шашлыка от лукового маринада нужно полностью избавиться.

Такой маринад идеально подходит для свинины, баранины и говядины. А вот для нежного мяса курицы он будет резковат.

Классический маринад для шашлыка из уксуса

На пятом месте у нас классический маринад для шашлыка из уксуса.

Свинину режем кусочками примерно 4 х 4 см. Солим и посыпаем специями. На 1,5 кг мяса идет примерно 3 столовые ложки специй. Режем лук кольцами или полукольцами. Перемешиваем с мясом. Три чайные ложки 70% уксуса разводим стаканом воды.

Заливаем мясо. Еще раз хорошо перемешиваем и мнем мясо. Накрываем крышкой или полиэтиленом и оставляем минимум на 2 часа.

Классический шашлык с незабываемым вкусом из детства, готов!

В заключение хотелось бы вам еще напомнить несколько важных советов, что бы шашлык получился действительно вкусным.