Топ-6 рецептов козьего сыра

Сыр из козьего молока с пепсином в домашних условиях

Хотите как можно скорее попробовать получившийся продукт? Тогда необходимо использовать пепсин для более быстрого приготовления. Вкус от этого не испортится, а получится сливочным и очень нежным.

Необходимые ингредиенты:

• 25 л вечернего настоявшегося молока;
• 1/4 пакета пепсина;
• 150 мл прохладной воды;
• соль.

Приступайте к готовке:

1. Разведите 1/4 пепсина в прохладной воде и полностью его растворите.

2. Молоко перелейте в кастрюлю и нагрейте его до 35-37 оС, постоянно помешивая.

3. Добавьте пепсин и снова перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, держите температуру на уровне 35 градусов. Нагревайте ещё 30-35 минут до образования сырного стустка. Он должен быть плотным – проверяйте его на излом. Времени на нагревание может понадобится чуть больше.

4. Порежьте сгусток на кубики и размешайте половником. Дайте постоять массе 15 минут, чтобы осело зерно.

5. Опять поместите кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивайте. Лишнюю сыворотку необходимо удалять половником.

6. Сито застелите тканью и вылейте туда сыворотку с зерном. Щедро посолите сверху сырную массу. Накройте тарелкой и поставьте сверху пресс.

7. Спустя 45 минут достаньте сыр из формы и переверните его. Ещё раз посолите головку, снова накройте крышкой и поместите сверху груз. Подержите сыр в форме в течение часа.

Теперь можно пробовать готовый продукт — он получается нежный и достаточно мягкий. А можно оставить сыр ещё постекать под прессом или без него, если вы любите потвёрже.

Рецепт брынзы

Брынза – это разновидность мягкого рассольного сыра. Она популярна в Болгарии, Молдове, в южных районах Украины.

Оказывается, ее несложно приготовить и дома.

Иногда спорят, из какого молока можно делать брынзу. Есть яростные сторонники того, что настоящая брынза делается только из овечьего молока, все остальное, мол, что угодно, но не брынза. Оставляя право каждого иметь и отстаивать собственное мнение , желательно, только мирным путем, я, все же, не буду столь категорична. Думаю, найдется немало сторонников козьего и коровьего молока. Просто, как отличается по вкусу и составу молоко этих животных, так будет отличаться по вкусу и брынза, приготовленная из них.

Как приготовить брынзу? В двух словах – в молоко добавляется закваска из сычужного фермента, полученного их желудка телят ,ягнят.

Брынзу изобрели кочевники, которые путешествуя, перевозили молоко в бурдюках, изготовленных из высушенных желудков телят. И вот, однажды, обнаружили в таком мешке, вместо молока, плотный белый сгусток очень приятного вкуса, который позже и был назван брынзой.

Сейчас на рынке, в местах, где продается брынза, можно купить готовую сычужную закваску. Кроме того, приготовить брынзу можно и при помощи пепсина, и японского средства растительного происхождения « Meito» (Их можно купить в аптеке).

Приготовить брынзу в домашних условиях несложно. Нужно только знать несколько простых правил. И самое, главное, вы точно должны знать, продукт какого вкуса хотите получить.

Классическая брынза – это соленый сыр достаточного острого вкуса. Высокая концентрация соли в рассоле и в самом сыре дает возможность для его длительного хранения. Кроме того, за это время брынза вызревает , приобретает специфический вкус и запах, «выстаивается», так еще говорят. Я тоже большая поклонница острой овечьей брынзы. Регулярно покупаю ее на Привозе у веселого болгарина из Тарутинского района. Он заготавливает брынзу в сезон – с конца весны и до августа (пока доят овец), потом много времени занимает изготовление брынзы, ее посол в бочках, созревание. А потом успешно торгует весь год брынзой и очень вкусным сухим домашним вином.

Увы, нравится такая специфическая брынза только мне. Домашним категорически не нравится ее запах, а уж до пробы дело и не доходило. Поэтому храню ее в холодильнике, в плотно закрытом контейнере и с огромным удовольствием «употребляю» по утрам с чашечкой кофе.

Однако, знаю очень много любителей молодой сладкой брынзы. Свежеприготовленная, она имеет нежный сладковатый вкус. Обычно очень нравится детям.

Рецепт брынзы несложен, освоен много лет назад и ни разу не подводил.

Для приготовления необходимо:

• молоко
• закваска

Обязательное требование к молоку — оно должно быть свежим, без малейших признаков скисания.

Что касается закваски, то я уже давно и прочно «подсела» на « Meito». Купить его не составляет проблем, продается в любой аптеке. Единственно, что хотелось бы отметить. На упаковке этой закваски написано, что ее достаточно для 100 л молока. Я беру больше, у меня одна упаковка расходуется примерно на 40 л молока. Обычно брынзу для домашнего пользования делаю из 3,2-3,3 литров молока (полная 3-х литровая банка). Так вот, на это количества, беру закваску на кончике чайной ложечки.

На фото видно все содержимое упаковки с закваской. Вот его нужно разделить приблизительно на 10-12 частей и каждую часть брать на 3 л молока. Но не переусердствуйте! Моя норма проверенна экспериментально

Как приготовить классическую брынзу из козьего молока

Брынза из козьего молока, уникальна по своему составу. В ней содержится казеин, белок, который хорошо усваивается нашим организмом.

Ингредиенты:

• 2 л. молока козьего;
• 0,5 кг сметаны густой;
• 6 яиц;
• 2 ст. ложки соли.

Приготовление:

Молоко

В кастрюлю залить молоко с солью и довести до кипения.

Яйца и сметана

Взбить яйца, после закипания молока, влить яйца в жидкость. Добавить сметану.

Проварка

Эту смесь проварить на медленном огне 5 минут, за это время масса начнет сворачиваться и формируется на поверхности сырный комочек.

Заключение

Всю массу перелить в дуршлаг, накрытый влажной тканью, и дать стечь сыворотке. Сыр отправить под пресс в прохладное место на 5-6 часов.

Вариант без закваски

Состав продуктов:

• творог, соль, сметана – одна столовая ложка;
• козье молоко – два литра.

Приготовление:

• налить козье молоко в большую емкость. Ставим на небольшой огонь и нагреваем, добавляя ложку творога. Вмешать творог в молоко на сильном огне. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь;
• добавить ложку соли, размешать, молоко продолжает кипеть на медленном огне;
• добавить ложку сметаны «с верхом» и размешать, чтобы не пригорело. Эта масса свернется через 20 минут;
• творог отделить от сыворотки. Вылить смесь в сито. Сразу постелить 3-4 слоя марли.

Завязать марлю с содержимым, поставить сверху груз, через час снимаем и брынза готова. Режим на кусочки и наслаждаемся вкусом.

Вкусный сыр брынза.

Вариант на закваске

В качестве закваски для брынзы из козьего молока лучше использовать лимонную кислоту — сырье долго не скисает, если добавить сметану или кефир, то ждать придется долго.

Ингредиенты:

• молоко — 2,5-3 л; лимонная кислота – 1 чайная л.;
• соль – 1,5 чайной л.;
• вода – 0,25 стакана; специи – паприка, куркума, сушеный чеснок – по вкусу.

В воде растворить лимонную кислоту, влить в горячее, почти кипяченое молоко. Творожную массу откидывают на сито, дают стечь сыворотке. Формируя головку насыпают специи и часть соли, остатками натирают по поверхности. Поставить на 2-3 часа под гнет. При длительном хранении, поверхность сыра не солят. Брынзу помещают в рассол и ставят в холодильник.

Полезный и вкусный продукт.

Советы по сохранению и подаче козьей брынзы

Козья брынза — это блюдо, которое может стать вкусным дополнением к различным блюдам. Она обладает нежным вкусом и пользуется популярностью в разных кухнях мира. Чтобы сохранить её вкус и аромат, рекомендуется придерживаться нескольких советов:

• Хранить в холодильнике. Козью брынзу нужно хранить в холодильнике при температуре от +2 °С до +6 °С. Она будет дольше сохранять свой вкус, если удерживать её в таких условиях.
• Не хранить в пластиковых контейнерах. Если Вы приобрели козью брынзу в теплеупорной упаковке, лучше вынуть её из неё и переложить в герметичную пластмассовую или стеклянную банку с крышкой. Поскольку пластиковая упаковка может препятствовать циркуляции воздуха, в результате чего сыр может стать слишком влажным.
• Не хранить рядом с запахоносными продуктами. Избегайте хранения козьей брынзы рядом с продуктами, которые имеют сильный запах (например, с салями или рыбой). Козья брынза может поглощать запахи других продуктов и стать неприятной на вкус.

Козью брынзу можно подавать на стол в разных вариантах — как самостоятельное блюдо, а также в качестве ингредиента в салатах, пицце, закусках и т.д. Она хорошо сочетается с овощами, мясом и сыром. Ниже представлены некоторые идеи, как можно подать козью брынзу:

• Салат с козьей брынзой. Добавьте козью брынзу в салат из свежих овощей, например в греческий салат. Это придаст ему нежность и изысканный вкус.
• Запеченные блюда. Козью брынзу можно использовать для запекания овощей, мяса и рыбы. Готовое блюдо будет ароматным и оригинальным на вкус.
• Закуска с козьей брынзой. Подайте козью брынзу в качестве закуски к вину или пиву. Перед подачей можно ее обсыпать травами и перцем. Будет очень вкусно!

Приготовление козьей брынзы дома не только интересно, но и весьма просто. Следуя нашим советам по хранению и подаче, Вы сможете получить вкусное блюдо из домашней козьей брынзы и порадовать семью и близких. Приятного аппетита!

Как хранить козью брынзу дома

После приготовления козьей брынзы дома, ее необходимо правильно хранить, чтобы она не испортилась и дольше сохраняла свежесть и вкус. Вот несколько советов, как правильно хранить козью брынзу дома:

• Хранить козью брынзу нужно в холодильнике в отдельной контейнере или пакете.
• Предпочтительно хранить козью брынзу с жидкостью, в которой она была залита при приготовлении, так как это способствует сохранению вкуса и аромата брынзы.
• Перед употреблением козью брынзу нужно доставать из холодильника заранее и подождать, пока она немного прогреется до комнатной температуры. Таким образом, брынза станет мягче и получит более выраженный вкус.
• Не рекомендуется хранить козью брынзу в закрытой упаковке, так как в таких условиях она может быстро портиться и становиться несъедобной.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете дольше сохранить свежесть и вкус своей домашней козьей брынзы и никогда не испортить блюдо из-за неправильного хранения.

Как подавать козью брынзу на стол

Козью брынзу можно подавать на стол как отдельное блюдо или как ингредиент для приготовления других блюд.

Если желаете подать брынзу как отдельное блюдо, рекомендуется добавить небольшое количество оливкового масла сверху и посыпать свежей зеленью, такой как базилик или петрушка. Как вариант, можно добавить некоторые пряности, как, например, красный перец или чеснок.

Если же вы хотите использовать козью брынзу в качестве ингредиента, то она прекрасно сочетается со многими продуктами, такими как оливки, помидоры, орехи, цитрусовые и другие фрукты. Кроме того, брынза может быть использована в салатах, пастах, пиццах и других блюдах.

Также можно подавать козью брынзу на стол вместе с гренками, круассанами или тостом. Это отличный вариант для легкого и вкусного завтрака или ланча.

Во время подачи брынзы на стол, рекомендуется также предложить гостям различные пряности и добавки, такие как каперсы, маслины или оливки. Это позволит каждому добавить элементы в блюдо по своему вкусу и предпочтениям.

Козья брынза также часто используется в качестве закуски, которая подается с вином, сидром или пивом. Она также может служить прекрасным дополнением к мясным блюдам или блюдам из рыбы.

Что нужно для процесса сыроделия в домашних условиях?

Самое важное — качественное молоко. Если у вас нет своих коз, значит, придётся найти надёжное хозяйство, где вы будете его покупать

рекомендуется обзавестись минимальным оборудованием

Кастрюля. Должна быть из нержавейки или эмалированная. Не менее восьми литров (из литра молока получается в среднем 100 граммов сыра, поэтому лучше сразу готовить большой объём)

Важно! Алюминиевые кастрюли и прочая утварь для сыроделия не подходят. Термометр для молока

На длинной ножке. Незаменимая вещь — чтобы получить идеальный результат надо контролировать температуру практически на всех этапах приготовления.

Лавсановый мешок. Можно, конечно, воспользоваться марлей, но она имеет другую структуру ткани. Да и откидывать в него легче, особенно большие объёмы.

Дренажный коврик. Очень нужная вещь для стекания сыворотки с головок. Также его помещают в контейнеры, где будет созревать сыр.

Формы. Для самопрессующихся в виде дуршлага и корзинки разного размера. По необходимости — для прессования твёрдых сыров.

Контейнеры для вызревания. Подбираются исходя из размеров холодильника.

Закваски. Подбираются с учётом того, какой тип сыра предполагается получить.

Хлористый кальций. Как уже упоминалось, козье молоко плохо сворачивается и сгусток вообще может не образоваться. Поэтому этот ингредиент добавлять обязательно.

Изготовление брынзы на закваске

Ингредиенты:- 2 литра козьего или коровьего молока;- 10 капель закваски на основе пепсина;- 2 ст. ложки несладкого йогурта;- соль;- вода.

Молоко подогрейте до 35°С, положите в него йогурт и размешайте. Затем добавьте необходимое количество закваски и снова хорошо помешайте. Перелейте в стеклянную банку, укутайте ее полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Спустя положенное время помешайте смесь и дайте постоять ей еще полчаса. В чистую кастрюлю поставьте дуршлаг, накройте его плотным слоем марли и слейте получившуюся творожную массу. Оставьте на 20 минут, чтобы стекла сыворотка. Затем завяжите марлю и положите продукт под гнет на ночь. Приготовьте раствор, смешав оставшуюся сыворотку и кипяченую воду. Добавьте туда соль по вкусу, размешайте и положите в раствор сыр. Спустя 18 часов брынза будет готова.

Здравствуйте, друзья!

Сегодня у меня для вас замечательный рецепт. Покажу, как без труда приготовить домашнюю брынзу. Скорее даже, этот домашний сыр похож не на всем известную соленую брынзу, а на нежный адыгейский сыр, очень, очень вкусный.

• 2 л молока, я взяла жирностью 3,2%
• 400-450 г сметаны, у меня жирн. 15%, но, думаю, можно и пожирнее
• 5-6 яиц в зависимости от размера

• соль

Из этого количества продуктов у меня получилось где-то 650 г сыра.

Приготовление:

Выливаем молоко в кастрюлю, желательно антипригарную или с толстым дном. Ставим на средний огонь и ждем, когда начнет закипать.

Тем временем в форму для взбивания кладем яйца и сметану.

Миксером взбиваем в однородную массу.

Когда молоко начинает закипать, солим его и
убавляем огонь до минимума.
Соль вы должны положить по своему вкусу. Елена написала, что кладет неполную столовую ложку обычной каменной соли. Я посчитала, что для меня это маловато и положила 2 столовых ложки мелкой соли с маленькой горкой. Брынза получилась среднесоленая, по-моему, как раз то, что нужно.

После этого осторожно вливаем в кипящее молоко яично-сметанную смесь, все время помешивая.

Держим кастрюлю на слабом огне, чтобы только был намек на кипение. Все время помешиваем и ждем, пока молоко начнет створаживаться. По времени это где-то минут 10. Мне кажется, что для убыстрения этого процесса можно добавить чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока.

Когда молоко полностью створожится, выключаем его и даем немного остыть, минут 15-20.

Ставим дуршлаг на пустую кастрюлю, выстилаем его марлей в 3-4 слоя или просто чистой тканью, и выливаем содержимое кастрюли с будущим сыром.

Разравниваем поверхность, накрываем сыр краями ткани и ставим сверху какую-нибудь плоскую тарелку, а на нее банку с водой. Елена советует брать литровую банку, у меня такой под рукой не оказалось, я поставила поллитровую и оказалось достаточно. Может быть, чем больше груз, тем суше получится брынза.

В таком положении оставляем сыр для отцеживания на 2, 5 — 3 часа. Сыворотку выливать не спешите. Ее вкусно и очень полезно пить охлажденную, можно выпекать на ней вкусные блинчики, а летом делать окрошку.

По истечении 3-х или больше часов сыр выкладываем на тарелку, накрываем, чтоб не заветрился и ставим в холодильник. Ну а потом охлажденный домашний сыр предлагаем попробовать домочадцам.

Теперь и вы знаете, как приготовить домашнюю брынзу. Елена еще пишет о том, что можно добавлять в сыр укроп, болгарский перец или оливки, можно фаршировать болгарский перец брынзой с зеленью. В будущем попробую и это. Для начала лучше приготовить без добавок и полностью ощутить замечательный вкус домашней брынзы.

В домашних условиях можно приготовить не только брынзу, но и, например, . Рецепт совсем простой, а ветчина получается гораздо вкуснее магазинной. Также на сайте есть хороший рецепт , продукты доступные и никаких вредных добавок!

На сегодня с вами прощаюсь. Всем доброго дня и отличного настроения.

Брынза представляет собой рассольный сыр, который делается на основе козьего, коровьего или овечьего молока и имеет слегка солоноватый вкус. Она идеально подходит для бутербродов, а также входит в состав многих известных закусок и салатов и используется в качестве начинки для выпечки. Данное изделие не только обладает отменным вкусом, но и является очень полезным, включая в свой состав необходимые организму витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Особенно данное кисломолочное кушанье любят дети.

Калорийность варьируется от 160 до 260 ккал на 100 г, что вполне делает лакомство хорошим вариантом для здорового питания. Конкретная цифра напрямую зависит от жирности сырья, из которого сделан сырок. Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать брынзу по различным рецептурам.

Приготовление козьей брынзы в домашних условиях

Козья брынза – это одно из самых простых и вкусных блюд, которое можно приготовить на своей кухне. Чтобы сделать соленую козью брынзу, не нужно много времени и дорогих ингредиентов. Для этого понадобится только козье молоко, закваска и морская соль.

Сначала нужно нагреть молоко до 30 градусов. Далее добавляем закваску и перемешиваем, затем оставляем на 30-40 минут для створаживания. Когда молоко створаживается, разрезаем его на кубики и оставляем на 2-3 часа, чтобы отжать сыворотку.

После того как сыворотка отожмется, добавляем кубики брынзы в кастрюлю и заливаем морской солью. Сначала соль нужно добавлять медленно и аккуратно, чтобы не пересолить брынзу. Затем тщательно перемешиваем и оставляем на 4-5 часов.

Через это время брынза будет готова. Чтобы ее хранить, ее нужно завернуть в ткань и положить в холодильник на несколько дней для вызревания.

Готовую брынзу можно использовать для приготовления салатов, добавлять в пиццу или просто есть с хлебом и овощами.

— Необходимые ингредиенты для приготовления козьей брынзы

• 2 литра козьего молока
• 1/4 чайной ложки сухих молочнокислых бактерий
• 1/4 чайной ложки соли

Для приготовления козьей брынзы, вам понадобятся только три простых ингредиента

Однако, важно выбрать качественное козье молоко, поскольку оно будет основным компонентом брынзы

Наконец, для добавления вкуса и аромата брынзе нужно добавить соль. Она также поможет продлить срок хранения брынзы.

Подготовка ингредиентов и посуды

Ингредиенты:

• 1 литр козьего молока;
• 1 столовая ложка закваски для сыра;
• 1 столовая ложка соли.

Посуда:

• Кастрюля объемом не менее 2 литров;
• Термометр для молока;
• Мешалка для сыра (можно использовать венчик для замеса теста);
• Сито;
• Пресс для сыра или круглая форма с отверстием для стекания сырной массы;
• Ткань для выкладки сыра (можно использовать марлю).

Шаги по приготовлению козьей брынзы

Для приготовления козьей брынзы понадобятся:

• 2 литра козьего молока
• 2 чайные ложки соли без горки
• 0,5 чайной ложки кальциевого хлорида (опционально)
• 1/2 чайной ложки термофильной закваски
• 100 мл холодной кипяченой воды

Шаг 1. Нагрейте молоко до температуры 28-30 градусов Цельсия.

Шаг 2. Растворите кальциевый хлорид в холодной воде и добавьте в нагретое молоко.

Шаг 3. Добавьте термофильную закваску и перемешайте.

Шаг 4. Оставьте молоко на 40-50 минут для прекращения движения в молоке.

Шаг 5. Разрежьте сгусток на кубики как можно меньшего размера.

Шаг 6. Перемешайте сгусток и сыворотку и оставьте на 5 минут.

Шаг 7. Поместите готовую брынзу в форму для сыра, добавьте соль.

Шаг 8. Оставьте брынзу в форме на 1-2 часа, чтобы остатки сыворотки стеклись.

Шаг 9. Переверните форму и оставьте брынзу на 6-8 часов для дальнейшей обработки и сохранения.

Соление и вызревание брынзы

После того, как козью брынзу достаточно пресовали и она приобрела нужную консистенцию, начинается процесс соления. Чтобы сделать брынзу нежной и ароматной, ее солят в рассоле.

Для приготовления рассола на 1 кг брынзы понадобится примерно 100 г соли. Соль растворяют в стакане теплой воды, а затем добавляют холодную воду до получения рассола. Брынзу нужно полностью погрузить в рассол и оставить на несколько дней в прохладном месте.

Важно помнить, что чем дольше выдерживается брынза в рассоле, тем сильнее будет ее соленый вкус. Обычно брынзу выдерживают в рассоле от 3 до 7 дней

После этого брынзу нужно промыть в холодной воде от лишней соли и удалить излишки рассола.

После соления брынзу нужно переложить в холодильник для вызревания. За это время происходит дополнительное созревание сыра, а его вкус становится более насыщенным. Обычно на самые лучшие результаты вкуса можно рассчитывать через 7-10 дней.

Не забудьте перевернуть брынзу несколько раз в процессе вызревания, чтобы она равномерно пропиталась солью и развился аромат. Готовую брынзу можно хранить в холодильнике в контейнере с герметической крышкой.

Простая брынза в домашних условиях

Домашняя брынза готовится только из натурального молока, даже самый жирный и качественный магазинный аналог сюда не подойдет. Этот солоноватый сырок из коровьего молока получается просто бесподобным.

Состав продуктов на 10 порций:

• Уксус 9% — три больших ложки;
• Три литра молочка;
• Соль – большая ложка.

Инструкция приготовления такая:

1. Доведите молоко до кипения. Подлейте уксус и подсолите. Масса должна створожиться, поэтому пламя не выключаем еще две минуты. С помощью дуршлага и марли процедите смесь, уберите сывороточную жидкость;
2. Поставьте сверху что-то тяжелое (чистый камень, кастрюлю с водой), чтобы придать массе нужную форму, и уберите на час в холод;
3. Порежьте кисломолочное изделие на крупные куски и подайте в холодном виде.

Классическая брынза просто идеально подходит для быстрого полезного завтрака.

Как правильно хранить?

Совсем неважно, какую Брынзу вы приготовили – с добавками или без них. И тот и другой вариант дольше сохранит свежесть, находясь в холодильнике, именно в рапе

Домашнюю Брынзу допускается хранить в холодильнике до пятнадцати дней. Однако нужно помнить, что малосоленая рапа сделает сыр мягким и плохо держащим форму. Если же раствор будет слишком пересолен, то дня через 2 ваша Брынза окажется тоже чрезмерно солёной.

Поэтому, чтобы сохранить вкус свежей Брынзы как можно дольше, очень важно выдержать правильные пропорции соли в растворе.
Для этого воспользуемся тщательно вымытым сырым куриным яйцом. Если после добавления соли оно всплывает, то рассол готов

Если нет, то добавляем соль до тех пор, пока оно не всплывет.

Бывает так, что сыр, приготовленный в избытке, не всегда удаётся съесть вовремя. Чтобы он не пропал, можно отправить его на хранение в морозильную камеру. Но помните, что после размораживания структура Брынзы будет слегка водянистой, плохо сохраняющей форму. И вероятнее всего, он станет пригодным только для приготовления салатов.

В кулинарии всегда бывает так, что что-то идет не по плану, поэтому познакомим вас с несколькими полезными советами опытных хозяек, позволяющими исправить некоторые недочеты приготовления.

• Если по каким-то причинам вы не можете хранить Брынзу в рассоле, а без него сыр быстро сохнет, покрываясь неприглядной корочкой, то можно готовый продукт со всех сторон обсыпать солью и в сухой, плотно закрытой таре хранить в холодильнике до пяти дней.
• Бывает так, что сыр оказался пересоленным еще на этапе вываривания, а ведь еще предстоит хранение в соленой рапе. Сделать сыр менее соленым поможет вымачивание в свежем молоке (от 2 до 5 часов).
• Если уже сваренную творожную массу передержать на огне, Брынза в итоге получится жесткой. По этой причине молоко во время варки нужно постоянно помешивать. Лучше не доварить, чем переварить. Недоваренную творожную массу выдерживаем в теплой кастрюле на плите около 30 минут, за это время она приобретёт нужную консистенцию.
• Чтобы Брынза не стала кислой, лучше в холодильнике оставлять ее под прессом.

Таким образом, правильно подобранный способ приготовления Брынзы в домашних условиях позволит употреблять ее в пищу даже тем, у кого имеются противопоказания по состоянию здоровья. Аллергикам, например, могут не подойти различные ароматизаторы и консерванты, содержащиеся в магазинных продуктах. Людям, находящимся на диете, будет противопоказана Брынза, приготовленная из достаточно калорийного домашнего молока. Лицам, имеющим почечную недостаточность, может быть противопоказана особо соленая Брынза, долго хранящаяся в собственном рассоле.

О том, как приготовить Брынзу из коровьего молока в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Брынза — это рассольный сыр, применяемый в приготовлении различных салатов, пасты, начинки для пирожков и так далее. Сегодня его легко можно купить в любом супермаркете. Однако вы можете узнать, как приготовить брынзув домашних условиях по рецептам наших предков. И она ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду не будет отличаться от магазинной.

Мясной пирог с двойным дном

Категория:
Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Хочу вас угостить сегодня очень вкусным песочным пирогом с мясом и овощами. Он неимоверно нежный, сочный, с хрустящими бортиками и двойным дном. Полезные и прекрасно сочетающиеся между собой ингредиенты заставляют тянуться за следующим кусочком. Приготовила его сегодня на двоих с расчетом, чтобы: поужинать, завтра утром позавтракать и завернуть кусочек любимому на работу. В итоге: съели по кусочку на ужин, еще по одному, и еще.. Съели почти весь огромный пирог! А теперь вот сидим и смотрим на оставшийся одинокий кусочек) Чувствую, до завтра не судьба ему дожить! Кстати, в холодном виде он ничем не хуже, чем в горячем. Итак, давайте посмотрим, как же его приготовить.

Рецепт «Домашняя брынза из коровьего молока»:

1. Молоко нагреваем до температуры 35 градусов. В отдельной посуде разводим хлористый кальций в 50 мл воды и сычужный фермент в 50 мл воды (смотрите как использовать ферменты на упаковке!). Выливаем растворы по очереди в подогретое молоко. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40-70 минут до образования плотного сгустка.
2. Сгусток проверяем на излом. Линия излома должна быть чистая, не творожистая. По краям сгустка должна проступать сыворотка. В этом случае нарезаем сгусток на кубики стороной 2 см. Затем мешаем массу шумовкой в течение 10 минут до образования зерна размером 10 мм. Оставляем массу на 5 минут, чтобы зерно осело, после чего убираем лишнюю сыворотку. Зерно вылавливаем шумовкой и перекладываем в формы.
3. Оставляем сыр в форме самопрессоваться на 4-5 часов или всю ночь. За это время сыр можно перевернуть. Несмотря на то, что сыр является самопрессующимся, также можно оказать на него дополнительное давление, поставив сверху груз. После прессования сыр отправляется на посолку. Можно натереть сухой солью в соотношении 2% от веса сыра или поместить в солевой раствор с концентрацией 10%. Если планируете сыр хранить в продолжительное время, делайте раствор более концентрированный — 18- 22%.