Огурцы с луком на зиму: самые вкусные рецепты салатов и маринадов. плюс оригинальный рецепт салата

Салат из огурцов «Нежинский» – классический рецепт со стерилизацией

Первый рецепт салата из огурцов «Нежинский», которым я хочу с вами поделиться, – это классический вариант приготовления этой замечательной закуски. Учитывая использование небольшого количества столового уксуса вкупе со стерилизацией, огурцы получаются практически свежими на вкус.

Ингредиенты:

• Огурцы – 6 кг
• Лук репчатый – 3 кг
• Уксус столовый 9 % – 100 мл
• Соль – 200 г
• Сахар – 100 г
• Масло растительное – по 2 ст. л. на банку
• Лавровый лист – 1 шт. на банку
• Перец чёрный горошком – по 3 шт. на банку

В первую очередь мы отбираем плотные, зеленые плоды, моем их щеткой в большом количестве воды, а затем замачиваем в холодной воде в течение 6-8 часов, по возможности меняя воду 2-3 раза.

После замачивания нарезаем огурцы кружками толщиной до 1 см. Лук репчатый очищаем от шелухи, обрезаем корневую мочку и донце, моем и также нарезаем пластинками толщиной до 0,5 см.

Порезанные овощи выкладываем в большую посуду (широкую эмалированную кастрюлю или глубокую миску), добавляем столовый уксус, соль, сахар и всё тщательно перемешиваем. Оставляем нашу смесь на пару часов, чтобы выделился сок.

Пока наша овощная смесь настаивается, мы тщательно моем и стерилизуем банки. Перед фасовкой подготовленных овощей мы в небольшой кастрюльке или ковшике разогреваем растительное масло, не доводя его до кипения. Затем на дно подготовленных банок наливаем прогретое подсолнечное масло, в каждую кладём по листочку лаврового листа, 3 горошины чёрного перца и плотно укладываем овощи. Во время их укладки банку сначала встряхиваем для уплотнения овощей, а затем плотно придавливаем ложкой или вилкой.

Смесь выкладываем по «плечики» и заливаем выделившимся рассолом. Наполненные банки накрываем простерилизованными крышками и стерилизуем в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 12-15 мин., емкостью 0,7 л и 1,0 л – 20-25 мин. Для чего дно большой кастрюли застилаем тканевой салфеткой, устанавливаем банки, заливаем холодной водой до плечиков и ставим на огонь.

Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и устанавливаем таймер на необходимое время. Сразу скажу, что если вы планируете делать зимние заготовки методом стерилизации, то желательно приобрести захват для банок, который предназначен для удобства и безопасности работы со стеклянными банками при стерилизации в домашних условиях.

Сегодня на рынке можно купить различные варианты такого захвата для банок.

Простерилизованные банки с салатом достаём из кастрюли, закупориваем, переворачиваем вверх дном и ставим крышкой на полотенце. Укутываем покрывалом до остывания.

Салат из огурцов на зиму по-корейски

Красивый, нарядный и потрясающе вкусный салат на зиму!

Такой не стыдно и на праздничный стол поставить. Я всегда берегу несколько банок на праздники.

Ингредиенты:

• Свежие огурчики — 3 кг.
• Лук репчатый- 500 гр.
• Морковь свежая — 500 гр.
• Уксус 9% — 160 мл.
• Сахар — 70 гр.
• Соль — 40 гр.
• Приправа для корейской моркови- 50 гр.
• Масло растительное без запаха — 230 мл.

Хорошо промытые, свежие огурцы нарезаем брусочками с помощью фигурного ножа.

Помещаем в глубокую посуду.

Морковь очистим от кожуры и натрем на терке для корейской моркови.

Должна получиться длинная соломка.

Лук нарезаем тонкими полукольцами и разбираем руками.

Самое время приправить. Всыпаем 70 грамм сахара, 40 грамм соли и 50 грамм приправы для моркови по-корейски.

Состав приправы: плоды кориандра молотые, сахар, пряности молотые (перец красный паприка и чили, перец черный, имбирь), чеснок гранулированный.

Вливаем 160 мл. 9% уксуса и 230 мл. растительного масла без запаха.

Хорошо перемешиваем и оставляем салат при комнатной температуре на 2-4 часа. Периодически подходим и перемешиваем.

Нужно чтобы овощи дали много сока. Когда вы увидели, что жидкости достаточно, пора раскладывать закуску по банкам и стерилизовать.

Весь сок равномерно распределяем между всеми банками.

Стерилизуем заготовку в большой кастрюле.

Кладем на дно тряпочку или полотенце. Воду комнатной температуры наливаем по плечики банкам.

Стерилизуем 10 минут после закипания.

Вынимаем, накрепко закручиваем. Не забываем проверить на герметичность.

Приготовленные таким образом баночки не нуждаются в укрытии.

Просто дайте им остыть и уберите на хранение.

А зимой открываем и наслаждаемся!

Готовим «Нежинский» салат на зиму — пальчики оближешь

Предлагаю еще один популярный среди любителей подобной закуски рецепт. Способ не предусматривает варки, что сохранит максимум вкуса и витаминов. При этом, он отлично сохранится на долгий срок, ведь мы простерилизуем готовый состав уже в банках.

Огурчики получаются очень вкусные, в меру хрустящие и нежные. Советую вам попробовать!

Как приготовить:

Вы можете брать огурцы абсолютно любого формата. Тут сгодятся даже переросшие и пожелтевшие. Овощи промываем. Если они переспелые, с жесткой кожицей, их нужно очистить. Если в меру спелые, можно оставить как есть.

Нарезаем их кусочками среднего размера. В данном случае, каждый плод разрезаем на 2 части вдоль, а потом ломтиками, толщиной около 3-4 мм. А крупные экземпляры сначала лучше нарезать не на 2, а на 4 части, потом уже измельчать на кусочки.

Репчатый лук очищаем и рубим в зависимости от размера — полу- или четверть-колечками.

Зеленцы вместе с луком помещаем в один тазик.

Петрушку промываем и отряхиваем от капель влаги. Если «ножки» у зелени слишком плотные и жесткие, их лучше срезать. Если же они сочные, то непременно оставьте, ведь в них содержится прекрасный аромат. Отправляем в общую посуду.

Всыпаем сюда соль. Если любите крепко соленое — кладите ее побольше. Одним словом, всегда можно попробовать и скорректировать по вкусу.

Все хорошо перемешиваем, чтобы овощи, зелень и кристаллики распределились равномерно. Оставляем на полчаса прямо на столе. Огурцы, во взаимодействии с солью, должны выпустить сок.

Теперь заливаем уксус и растительное масло и снова старательно соединяем. Жидкие ингредиенты должны максимально однородно разойтись по каждому кусочку овоща.

Готовим баночки. Их стерилизовать необязательно, достаточно просто хорошо промыть. Ведь мы все равно прокипятим их вместе с салатом. Сначала плотно раскладываем овощи, приминая ложкой. Только когда в тазике останется один лишь сок, равномерно разливаем и его, чтобы каждой заготовке хватило жидкости поровну.

В широкую кастрюлю или таз, на дно кладем хлопчато-бумажное полотенце. На него расставляем все наши банки и заливаем воду так, чтобы она покрыла их снаружи — минимум до половины и максимум по «плечики». Сверху накрываем крышками, не закручивая их.

Ждем закипания и с этого момента варим 15 минут. При этом, вода не должна попадать внутрь емкостей. За время кипения, огурцы должны посветлеть, приобрести желтоватый проваренный вид.

Достаем банки из кипятка, очень аккуратно, чтобы не обжечься. Плотно закупориваем и ставим крышками вниз. Проверяем, не протекает ли сок. Если протечка обнаружена, нужно незамедлительно открыть крышку и снова закупорить банку.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=Iq2CswOFnTs

Накрываем теплым одеялом и оставляем до следующего утра, когда содержимое полностью остынет. Наутро можно переворачивать и переносить в прохладное сухое место на хранение.

Что приготовить из больших огурцов. Восемь рецептов

Готовим рулетики в рассоле, хреновину, икру из огурцов и ещё интересные варианты переработки огромных огурцов!

1. РУЛЕТИКИ ИЗ ПЕРЕРОСШИХ ОГУРЦОВ.

На 1 кг огурцов: 50 г зелени укропа, 20 г эстрагона, головка чеснока, листья смородины, 15 г соли. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль плода пластинками в 1 см. Укроп, эстрагон и чеснок мелко нашинковать. Уложить подготовленные пластинки в кастрюлю для заквашивания, пересыпая зеленью и солью. Установить сверху гнёт и выдержать при комнатной температуре сутки. На дно банок уложить слой листьев смородины. Затем, когда пластины из огурца станут мягкими, свернуть каждую рулетиком вместе с зеленью и плотно уложить в банку. Верх рулетиков в банке прикрыть листьями смородины и залить рассолом, установить гнёт и хранить в холодном тёмном месте.

2. “ОСТРЕНЬКИЕ ОГУРЧИКИ”

Попробуйте, не пожалеете:”ОСТРЕНЬКИЕ ОГУРЧИКИ” Для маринада:1 стакан сахара,3ст. л. соли, по1стакану9% уксуса и раст. масла, по 1 ч. л. чёрного и душистого молотого перца, 2 ст. л. чеснока (через чесночницу),2 ст. л. сухой горчицы или семена горчицы. Для маринада соединить все ингридиенты и перемешать. Перезрелые огурцы почистить, порезать кружочками, лук полу кольцами. Смешать всё с маринадом, выдержать 2часа (каждые 30 минут перемешивать), Разложить в банки, залить маринадом, стерилизовать ( 650гр.-10 мин.,1 л.-15 мин.), Закатать, укутать, дать остыть. Хранить в обычной кладовке. Я добавляю в этот салат порезанную кружками морковь и цветную капусту соцветиями (если есть). Очень ВКУСНО!

3. “ХРЕНОВИНА” ИЗ ОГУРЦОВ

5. НЕЖЕНСКИЙ САЛАТИК ИЗ ПЕРЕРОСТКОВ

А у нас Неженский салат по другому рецепту делается: На 3 кг огурцов берем 1 кг лука репчатого, 1 стакан под солнечного масла без запаха, 2 ст. Ложки с горкой соли, 1 стакан сахара, 0,5 ст. Ложки черного молотого перца, 1 стакан 9% уксуса. Доводим до кипения масло, в него высыпаем лук, нарезанный четверть кольцами, Пассеруем 1 минуту, Добавляем огурцы, нарезанные в зависимости от размера колесиками или полуколесиками, Доводим до кипения всыпаем соль, сахар, перец и уксус. Выключаем, даем настояться пару часиков. Потом опять доводим до кипения, перемешиваем и укладываем в промытые с содой и облитые крутым кипятком баночки. Закатываем, переворачиваем и укутываем. Получается 4,5 литра. Приятного аппетита!

6. ВТОРОЙ ВАРИАНТ САЛАТА НЕЖЕНСКОГО

1.5 кг свежих огурцов 750гр лука репчатого 20гр молодого укропа

600гр свежих грибов (кусочками) 1.5 кг свежих огурцов (кружочками) 1.5 кг моркови (соломкой) 1.5 кг лука репчатого (полу-кольцами) 1.5 кг капусты (соломкой) 2 кг помидоров (дольками) 0.5 кг сладкого перца (кубиками) 1 л. растительного масла

Вскипятить масло, положить морковь, и кипятить 5 минут, далее добавить лук и кипятить ещё 5 минут. Далее добавить капусту и 1 стакан сах. песка и варить ещё 5 минут. Затем заложить все остальные компоненты + 1 ст. л. уксуса, соль и молотый перец по вкусу. Тушить всё вместе 30 минут помешивая. Закатать горячее по горячим банкам, завернуть в бумагу и укатать в одеяла (старые пальто), оставив до полного остывания на несколько дней. Хранить можно в кладовке при комн. температуре.

Я в этом году хочу сделать Лечо из огурцов. Одна из Смамочек дала рецепт, она делала, сказала, что очень вкусное блюдо. И как самостоятельное, и как гарнир к мясу. Для такого лечо подходят огурцы разного калибра, и переростки, и некрасивой формы. Огурцы можно нарезать колечками, брусочками или четвертинками.

Помидоры пропустить через мясорубку. Почистить чеснок, затем пропустить через мясорубку. Острый перец очистить, пропустить через мясорубку. Огурцы вымыть, нарезать дольками. Морковь помыть, затем натереть на крупной терке. Вымыть болгарский перец, освободить его от семян и порезать тонкой соломкой. Подготовленный болгарский перец и морковь пассеровать вместе 15 минут. Затем перемешать с остальными протертыми овощами и огурцами. Добавить подсолнечное масло, соль, сахар, перемешать, поставить на огонь и, все время помешивая, довести до кипения. Теперь добавить эcсенцию и варить на слабом огне 30 минут. Горячее лечо из огурцов разлить в банки доверху, закатать, перевернуть и охладить.

Салат из огурцов «Пальчики оближешь» с луком

Даю наиболее простой рецепт вкусного салата. Но в данной простоте и самая прелесть. Впрочем, любители приправ и желающие разнообразить ими вкус, добавляйте в салат, кроме укропа, любую другую зелень — никто не запретит. Только в данном случае, укропчика берите меньше, общее количество зелени должно получиться по рецепту.

Понадобится для приготовления:

• Огурцы – 4 кг.
• Соль – 4 ст. ложки с маленькой горочкой.
• Репчатый лук – 1,1/2 кг.
• Уксус столовый  — стакан.
• Растительное масло – 300 мл.
• Укроп – 300 гр.
• Сахар – 3 ст. ложки.

Как приготовить данный салат:

1. Репчатый лук и огурцы нашинкуйте колечками, укроп порубите помельче. Смешайте и сложите в таз (кастрюлю).
2. Добавьте остальные необходимые ингредиенты, размешайте и дайте закипеть. Варить данный салат придется примерно 15–20 минут, пока огурцы не изменят цвет.
3. Пока салат варится, подготовьте к закатке крышки и банки – простерилизуйте их.
4. Разложите салатную массу в баночки, закатайте и готовьтесь облизывать пальчики зимой.
5. Советую банки укутать и подержать хотя бы несколько часов в перевернутом виде. Затем проверьте качество закатки и, увидев жидкость из-под крышки, докатайте.

Рулетики из резаных огурцов с красной смородиной на зиму: вкусный рецепт

Рулетики из резаных огурцов с красной смородиной на зиму

А теперь невероятно красивый и изумительно вкусный рецепт. Незаменим ко дню рождения, пасхальным дням, да и просто к приходу гостей. Называется он «Праздничные рулетики из резаных огурцов с красной смородиной на зиму ». Вот рецепт:

Что понадобится:

• 3 кг. огурцов
• 100 гр. красной смородины
• 1 ст.ложка соли
• 2 ст.ложки сахара
• 4 чайные ложки столового уксуса 9%
• 1 литр воды
• Чеснок
• Укроп
• Мята

Способ приготовления:

1. Подготовленные плоды нарежьте вдоль тонкими пластинами.
2. Помойте смородину прямо на веточках.
3. Чеснок нарежьте крупно.
4. Заверните огурцы рулетами.
5. В банку на дно положите укроп и три-четыре листика мяты.
6. Дальше один ряд огурцов, пересыпанных чесноком. Укладывать нужно плотно.
7. Потом веточки смородины.
8. В таком порядке заполните всю банку.
9. На верх — укроп и снова ягоды смородины.
10. Маринад: растворите сахар и соль в воде, вскипятите.
11. Залейте банки, добавьте по чайной ложке уксуса.
12. Закатайте сразу.

Умеренная тепловая обработка

Если стерилизуете в емкости с кипятком, помните о времени. Не стоит «на всякий случай, чтобы не взорвались» передерживать банки сверх положенного времени:Трехлитровой баночке будет достаточно 20 минут, двухлитровой  15, литровой  10 минут. После стерилизации заготовки лучше не укутывать, чтобы они быстрее остыли, тогда огурцы будут твердыми.Также маринованные плоды станут мягкими, если добавите много уксуса или лимонной кислоты. При квашении огурчики могут перестоять и превратятся в «кашу». А определить срок закатки просто: как только пена опала — брожение окончено, пора закрывать.

Салат из огурцов на зиму с кабачками, морковью, луком и перцем

Ингредиенты

• 500 г огурцов;
• 500 г кабачков;
• 500 г моркови;
• 1 луковица;
• 2 болгарских перцев;
• несколько веточек петрушки;
• 100 мл растительного масла;
• 90 г сахара;
• 30 г соли;
• 1 столовая ложка приправы для корейской моркови;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 80 мл уксуса 9%.

Приготовление

1. Удалите у огурцов попки и нарежьте овощи брусочками. Натрите очищенные кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Если кабачки старые, у них нужно убрать не только шкурку, но и семена. Лук нарежьте полукольцами, а болгарский перец — тонкой соломкой. Мелко порубите петрушку. Смешайте все подготовленные ингредиенты.
2. Отдельно соедините масло, сахар, соль, приправу, чёрный перец и уксус. Залейте маринадом овощи с зеленью и хорошенько перемешайте. Оставьте на 3 часа, иногда помешивая.
3. Разложите салат вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте их туда и прикройте крышками. Влейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите её до кипения на слабом огне, стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Когда сеять капусту на рассаду в 2024 году: сроки, благоприятные дни, лунный календарь
• Когда выкапывать лилии в 2024 году после цветения: сроки, благоприятные дни, хранение
• Посадка баклажанов на рассаду и в теплицу в 2024 году
• Заготовки из баклажанов на зиму: рецепты
• Желтеют листья у перца: причины, что делать, лечение, чем подкормить, лучшие средства
• Подкормка винограда: когда и чем подкармливать, лучшие средства, календарь
• Тмин: посадка и уход в открытом грунте
• Лаванда: выращивание, уход, использование
• Выращивания имбиря в домашних условиях: посадка и уход
• Подготовка семян моркови к посеву: как подготовить и обработать

• Создание атмосферного вечернего сада: Световые МАФы для дачного участка
• Посадочный календарь на март 2024 года садовода и огородника
• Посадка моркови весной 2024 года в открытый грунт по лунному календарю
• Посадочный календарь на апрель 2024 год садовода и огородника
• Посадочный календарь на май 2024 год садовода и огородника
• Лучшие теплицы из поликарбоната в 2024 году
• Модульные домики для дачи: достоинства и особенности садовых конструкций
• Бензиновый снегоуборщик — незаменимый инструмент для борьбы со снегом!
• Как сажать саженцы роз в ноябре 2024 года: ключевые моменты и пошаговые рекомендации
• Как защитить дачный дом и садовый участок от мышей зимой

Вкусный салат из огурцов с горчицей

Такая пикантная закуска станет открытием для тех, кто не знаком с этим не сложным рецептом. Все компоненты доступны, а потому обязательно заготовьте огурчики именно так. Удачи Вам во всех начинаниях!

Вам потребуются:

• 2 кг огурцов;
• 100 г сахара;
• 100 мл масла растительного;
• 125 мл уксуса 9%;
• 1,5 ст. л. (без горки) соли каменной;
• 1 ст. л. (20 г) горчицы сухой;
• ½ ч. л. перца черного;
• 1 гол. чеснока;
• 1 шт. перца острого чили.

Способ приготовления:

1. Огурцы замочить на 2-3 часа в холодной воде.

2. Далее промыть их, обсушить, срезать кончики и порезать на небольшие брусочки.

3. Добавить соль, сахар, горчицу, черный перец, уксус, растительное масло.

4. Порезать острый перец чили на мелкие кусочки.

5. Весь чеснок пропустить через пресс.

6. Хорошо перемешать все ингредиенты, накрыть чашку пищевой пленкой, дать постоять салату в холоде 3-4 часа.

7. Тем временем, готовим банки — промываем их с содой и стерилизуем.

Через несколько часов огурцы выделят много сока.

8. Раскладываем овощи по баночкам, прикрываем чистыми крышками.

9. Дополнительно стерилизуем банки в кипящей воде:

• 0,5 л — 10 минут;
• 0, 7 л — 15 минут;
• 1 л — 20 минут.

10. По истечению времени стерилизации, сразу достаем банки из кипятка, закрываем крышки ключом для консервации.

11. Перевернуть баночки на крышки на полотенце, остудить их при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Огурчики «по-грузински» — зимний салат в банках

Для этого рецепта нам понадобится огурцы и помидоры.

Приготовьте к такому салату картошку по-деревенски и вкусный ужин готов даже не нужно никакого мяса.

Рекомендую вам попробовать приготовить эту вкусную заготовку из огурцов хотя бы пару баночек на пробу.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2,5 кг.
• Помидоры — 1 кг.
• Чеснок — 150 гр.
• Соль — 2 ст. л. (без горки).
• Сахар — 1/2 стакана (120 гр.).
• Уксус 9% — 125 мл.
• Смесь перца горошком — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Масло растительное — 1/2 стакана (120 гр.)

Огурчики старайтесь выбирать среднего размера, а помидоры могут быть любые, всё равно мы будем их измельчать при помощи мясорубки.

Огурцы заранее замачиваем в холодной воде на несколько часов, чтобы потом в заготовке они были упругие и хрустящие.

В рецепте указан вес очищенных и подготовленных овощей, пожалуйста обращайте на это внимание. У помидоров удаляем плодоножки и жесткое место, в котором они крепятся

Если у вас домашние помидоры, в них, возможно, будут трещинки. Их тоже стоит удалить

У помидоров удаляем плодоножки и жесткое место, в котором они крепятся. Если у вас домашние помидоры, в них, возможно, будут трещинки. Их тоже стоит удалить.

Не бойтесь использовать некрасивые помидоры, важно чтобы они были вкусными и сочными. Режем помидоры на куски, которые пройдут в отверстие мясорубки

Помидоры пропускаем через мясорубку или можете воспользоваться блендером

Режем помидоры на куски, которые пройдут в отверстие мясорубки. Помидоры пропускаем через мясорубку или можете воспользоваться блендером.

Получившееся жидкое пюре выливаем в большую кастрюлю, в которой будем готовить наш салат. Добавляем растительное масло, сахар, соль.

Хорошо всё перемешиваем и отправляем на плиту.

Когда помидоры закипят, накрываем их крышкой и готовим на маленьком огне 15-20 минут.

Пока готовятся помидоры, займёмся огурцами. Отрезаем у огурчиков кончики и нарезаем колечками толщиной 3 — 5 мм.

Когда помидорная масса достаточно провалилась, добавляем чеснок, пропущенный через давилку и уксус. Всё перемешиваем. Затем добавляем нарезанные огурцы.

Добавляем специи по вкусу. Я использовала смесь перцев, кориандр, хмели-сунели и паприку. Набор специй зависит от ваших предпочтений. Вы можете что-то добавить или убрать.

Готовим огурцы 10 минут после того как масса закипит под крышкой, на маленьком огне.

Огурчики за это время изменят цвет, станут красивого оливкового цвета. Дальше нам понадобятся простерилизованные банки и крышки.

Наполняем банки салатом, не забывая и про соус из помидор, его также нужно заливать.

Сами банки должны быть наполнены до верха, а огуречные кругляши покрыты соусом из помидоров полностью.

Банки закрываем крышками, завинчиваем. Переворачиваем вверх дном и укутываем. Оставляем так до полного остывания.

Готово. Такой салат из огурцов хранится отлично даже при комнатной температуре.

А уж какой он вкусный — невозможно оторваться, пока все не съешь!

Вот такие самые ходовые и классные рецепты в моей копилочке на сегодня. Будьте уверены, что если я найду еще какой-нибудь достойный рецепт, то я непременно добавлю его сюда же.

А также присоединяйтесь к телеграм-группе (ссылка в самом начале), там я размещаю анонсы на статьи. Так мы точно не потеряемся!

25 594 просмотров

Маринованные огурцы с морковью и луком на зиму без стерилизации – простой рецепт

Еще один простой рецепт закатки маринованных огурцов с морковью и луком без стерилизации поможет вам заготовить на зиму разнообразные салаты. Следующая заготовка, правда, больше подойдет в качестве закуски. Благодаря простой и легкой готовке она будет обладать не только потрясающим ароматом, но и сохранит свой удивительный вкус на протяжении всего срока хранения.

Ингредиенты для готовки огурцов пальчики оближешь без стерилизации

• огурцы — 8-10 (на 2 по литровые банки);
• лук — половина;
• морковь — 1 шт.;
• корень хрена — небольшой кусочек;
• укроп — 2 веточки;
• соль — 0,5 ч.л. (на пол литровую банку);
• сахар — 1,5 ч.л. (на пол литровую банку);
• яблочный уксус — 25 мл (на пол литровую банку);
• лавровый лист, душистый перец — по вкусу.

Рецепт зимней заготовки огуречно-лукового салата с морковью без стерилизации

1. Огурцы вымочить в воде в течение 30 минут, хорошо вымыть.
2. Уложить подготовленные овощи в банки.
3. Луковицу почистить и нарезать тонкими колечками (только ее половину). Морковь почистить и нарезать небольшими кусочками. Положить подготовленные овощи, укроп и специи в банки.
4. Засыпать в каждую банку соль, сахар, залить уксус.
5. Вскипятить воду и залить горячей водой овощи в банке. Слегка покатать банки, чтобы все ингредиенты смешались и распределились. Подержать банки перевернутыми 1 день, затем убрать в прохладное место.

Самый вкусный салат из огурцов на зиму — рецепт пальчики оближешь

Этот вариант на самом деле очень вкусный. И если вы приготовите по нему хотя бы раз, то непременно будете заготавливать так каждый сезон. По сути, его еще называют – лечо, это из-за обилия помидоров и болгарского перца.

А здесь, сегодня, я предлагаю один из вкуснейших вариантов, без которого эта статья много бы потеряла.

Нам понадобится:

• огурцы – 2 кг
• болгарский перец – 650 гр
• помидоры – 700 гр
• чеснок – 30 гр (можно чуть больше, если любите)
• стручковый острый перец – 0,5-1 шт
• масло растительное – 4 ст. ложки
• уксус 9% – 4 ст. ложки
• соль – 1 ст. ложка или по вкусу
• сахар – 2/3 стакана ( объем стакана 250 мл)

Из данного количества ингредиентов получится 2,5 литра готового продукта, и еще останется немного, чтобы снять пробу и поесть.

Приготовление:

1. Плоды залить холодной водой и дать им ею напитаться в течение непродолжительного времени. Времени на это понадобится от 1 часа до 3, в зависимости от того, когда собраны плоды. От этого будет зависеть насколько «хрусткой» получится закуска.

2. Затем промыть их под проточной водой и нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см, чтобы они успели у нас провариться.

Я решила сделать готовое блюдо не только вкусным, но еще и красивым, и поэтому при помощи овощечистки сделала вот такие чудесные «цветочки».

Срезанную соломку не выкидываем, она тоже пойдет в дело.

3. А пока плоды напитываются водой, займемся помидорами. Их необходимо будет перекрутить в томат, воспользовавшись либо мясорубкой, комбайном или блендером. И можно перекручивать их с кожицей, или без нее. Выбирайте вариант самостоятельно.

Как Вы уже наверное поняли, закуска у нас будет в томатной заливке.

Если решите кожицу убрать, то лучше сделать на томатах крестообразный надрез и залить их кипятком минут на 5. Затем попробовать ее снять. Если трудно, то можно плоды залить минуты на 4 холодную воду, слив предварительно горячую. Тогда она снимется проще и легче.

4. Затем пробить их в томат. Вместе с ними измельчить и чеснок.

5. Болгарский и острый стручковый перец можно порезать, а можно также их перемолоть до состояния пюре. Лично для меня этот вариант предпочтительнее. На мой взгляд, овощи так лучше напитаются соком и разными вкусами.

6. Перелить томатное и перечное пюре в большую кастрюлю и поставить смесь на огонь. Дождаться, пока она закипит, и варить при помешивании 15 минут.

7. По прошествии 15 минут всыпать соль и сахар. А также влить масло и уксус. И можно сразу же выложить подготовленные «цветочки».

Аккуратно перемешать деревянной лопаткой, стараясь при этом не поломать овощи.

8. Накрыть крышкой и дождаться пока смесь вновь не закипит. Вначале жидкой составляющей будет совсем мало, даже трудно будет перемешивать. Но не зря же мы выдерживали плоды в воде. Очень быстро они начнут пускать сок, и он покроет уже все отправленные в кастрюлю овощи.

9. После активного закипания, нарезанные кружочки нужно будет варить под крышкой 15-20 минут.

За это время они поменяют цвет и станут помягче. Однако не переваривайте их до состояния, когда они могут ломаться, все нарезанные кусочки должны остаться целыми и красивыми.

10. У нас уже простерилизованы банки и крышки. Я стерилизую тару в микроволновке, а крышки кипячу. Вы же можете выбрать любой удобный для вас способ.

11. Не выключая газ под кастрюлей, а лишь убавив его до минимального, заполнить первую емкость. Старайтесь делать это поэтапно, следите, чтобы не оставались воздушные пазухи в виде пузырьков. Если видите их, то выпускайте, легонько придавливая содержимое.

Заполнить емкость под самое горлышко и сразу же, накрыв стерильной крышкой, закрутить.

12. Затем начать заполнять следующую банку.

13. Готовую консервацию перевернуть, поставив на полотенце, и укрыть теплым одеялом. Оставить на сутки. Такой способ называется пастеризацией. В отличии от стерилизации, здесь продукт сохраняет тепло в течении длительного времени.

К тому же при таком методе можно будет проверить, плотно ли мы закрутили тару. Если нет, то жидкость может просочиться на пол.

Через сутки консервацию можно убирать в темное прохладное место для хранения. Такая заготовка хорошо хранится и в квартире, но держите ее подальше от батареи.

Если есть темная кладовая, то это будет идеальным местом.

Огурцы в томате — вкусный рецепт на 1 литровую банку

Эту вкуснейшую закуску в шутку еще называют «Тещин язык» за пикантный острый вкус. Но остроту вы можете регулировать сами, а отменный вкус этого салата гарантирован. Огуречные дольки в остром помидорном соусе съедаются и как отдельная закуска, и в качестве гарнира к мясу, рыбе или обычной отварной картошке.

Ингредиенты:

• огурцы — 3 кг.
• помидоры — 1,5 кг.
• болгарский перец — 300 — 400 гр.
• репчатый лук — 1-2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• острый перец — по вкусу
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 150 гр.
• растительное масло — 150 мл.
• яблочный уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

Для этой закуски подойдут даже и некрасивые овощи, с неправильными формами, ведь мы их будем измельчать.

1.Репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до легкого румяного цвета. Когда лук станет прозрачным, плиту выключаем и начинаем готовить соус.

2. Помидоры нарезаем кусочками и складываем в блендер. Добавляем к ним несколько долек чеснока и по вкусу острый перец. Если не любите слишком острые блюда, просто удалите семена из острого перца.

3. С помощью блендера превращаем всю массу в однородную кашку. Получается густой томатный соус.

4. Выливаем полученный томатный соус в кастрюлю, добавляем к нему обжаренный лук и тушим на медленном огне 20 минут, периодически помешивая, чтобы масса не подгорела на дне.

5. Тем временем нарезаем кружочками зеленцы, полосками болгарский перец и отправляем овощи в томатный соус.

6. Добавляем соль и сахар и тушим еще на медленном огне около получаса, не забывая помешивать. В конце готовки вливаем уксус.

7. Готовый салат раскладываем по чистым стеклянным банкам, накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле с горячей водой 10 минут. После этого плотно закручиваем крышками и переворачиваем вверх дном.

8. После такой обработки баночки долго хранятся при комнатной температуре, но, как правило, улетучиваются с полок очень быстро, как и все вкуснятины.

Салат из резаных огурцов с луком: рецепт

Салат из резаных огурцов с луком

Этим рецептом можно порадовать любителей вкусно покушать. Потому что готовится он легко, а результат просто обалденный. Готовьте салат резаных огурцов с луком так:

Продукты нужны такие:

• 2 кг. огурцов
• 1 кг. лука
• 130 мл. растительного масла
• 30 мл. Яблочного уксуса 6%
• 30 гр. сахара
• 40 гр. соли
• 4 чайные ложки черного перца
• Гвоздика, горький перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте продукты: замочите на 2–3 часа огурцы в ледяной воде и порежьте кружочками.
2. Почистите, порежьте полукольцами лук.
3. Насыпьте соль и сахар.
4. Все перемешайте в тазу.
5. На верх поставьте груз.
6. Выдержите три часа, а потом перелейте сок в миску или кастрюлю.
7. В банки налейте по две столовых ложки масла, разложите подготовленные овощи.
8. Равномерно добавьте специи и по ложке уксуса.
9. Доведите оставшийся сок до кипения, если не хватит, тогда добавьте кипяченой воды.
10. Залейте этим банки и простерилизуйте двенадцать минут. Закатайте.