Донской салат на зиму

Домашняя кулинария

Когда-то ростовская консервная фабрика «Смычка» находилась в центре города, рядом с моим домом и, когда там консервировали, к примеру, баклажанную икру, жители окрестностей всегда об этом знали. Ни с чем не сравнимый запах распространялся на несколько кварталов. Донской салат из моего детства был вот с такой этикеткой, может, кто еще с ностальгией вспомнит…

Донской салат фабрики Смычка

Когда весь центральный рынок завален зелеными помидорами, грех не заготовить несколько баночек донского салата, тем более, если живешь на Дону. Зимой эта пикантная закуска украсит любой праздничный стол.

Состав:

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Огурцы — 1 кг
• Перец сладкий красный — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Соль (обычная, крупная, не Экстра) — 40 грамм
• Сахар — 60 грамм
• Уксус 9% — добавить в каждую банку

Как приготовить и законсервировать на зиму веганскую закуску, донской салат

Приготовить мой любимый Донской салат просто, как все гениальное. Очищенный лук нарезать полукольцами.

Подготовленный лук

Очищенный от семян и плодоножки перец нарезать соломкой.

Подготовленный перец

У огурцов срезать кончики с обеих сторон, нарезать огурцы круглыми ломтиками.

Подготовленные огурцы

У зеленых помидоров удалить плодоножку, нарезать помидоры ломтиками.

Подготовленные помидоры

Сложить все овощи для донского салата в глубокую посуду, добавить соль, сахар, хорошо перемешать и оставить на полчаса. За это время подготовить банки и крышки. Я использую стеклянные банки с резьбой и металлические винтовые крышки. Банки прокипятить или стерилизовать в СВЧ (как это сделать, можно посмотреть в записи Консервирование). Металлические крышки проварить отдельно 3-5 минут.

Перемешать овощи, посолить

Поставить овощи на огонь, довести до кипения, прокипятить 3-5 минут. Веганская закуска, донской салат, готов для консервирования. В горячем виде разложить в стерилизованные банки, хорошенько утрамбовывая ложкой, залить выделившимся соком. В каждую банку добавить уксус (из расчета 1 чайная ложка на полулитровую банку салата, 1,5 ложки на 750 граммовую банку, 2 чайные ложки на литровую банку). Прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой, чтобы вода доходила банкам «по плечики». Довести до кипения и пастеризовать заготовки в кипящей воде (20 минут полулитровые банки с салатом, 25 минут 750 граммовые банки, 30 минут литровые банки).

Разложить в банки и пастеризовать

Вынуть банки с донским салатом из воды, плотно закрутить крышки, установить вверх дном вплотную друг к другу. Укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить консервированный донской салат до полного остывания.

Установить вверх дном, укутать до полного остывания

Из указанного количества продуктов получилось три полулитровые, две 750 граммовые банки Донского салата и немножко салатика поесть сейчас

Классический Донской салат

Этот рецепт Донского салата известен в казацких станицах с давних пор. Производство этой закуски с зелеными помидорами было освоено на консервных заводах. Для многих классический рецепт стал основой заготовки овощных салатов на зиму. Чтобы сделать это излюбленное зимнее блюдо, необходимы:

• Томаты зеленые – 2 кг;
• Огурцы – 2 кг;
• Перец болгарский – 1 кг;
• Лук репчатый – 500 г;
• Уксус 9% – 120 мл;
• Соль – 0,1 кг;
• Сахарный песок – 0,15 кг;
• Черный перец, лавровый лист.

Расскажем, как приготовить классический Донской салат со стерилизацией. Поскольку этот Донской салат на зиму готовится с огурцами, способ приготовления со стерилизацией ему особенно подходит, ведь он позволяет сохранить огурчики хрустящими.

Возьмите объемную кастрюлю, помойте овощи.

1. Зеленые помидоры нарезаем дольками, как на обычный салат.
2. Огурцы очищаем от кожицы, режем кольцами или полукольцами. Если кожица не грубая, ее можно не срезать.
3. Болгарский перчик очищаем от семян и режем на кусочки среднего размера.
4. Лук разрезаем на кольца, которые затем режем напополам.
5. Нарезанные овощи для Донского салата отправляем в кастрюлю, высыпаем всю соль и сахар, добавляем специи, перемешиваем.
6. Накрываем кастрюлю с будущим вкусным блюдом и оставляем на 2-4 часа, чтобы смесь настоялась и пустила сок.
7. Стерилизуем банки и крышки. Затем наполняем стеклянные емкости салатной смесью, погружаем в кастрюлю с водой по «плечи», накрываем каждую крышкой и ставим на огонь.
8. После закипания воды убавляем огонь, чтобы она не бурлила. Банки литровой емкости необходимо кипятить 25 минут, пол-литровые – 15.
9. Вливаем в каждую банку уксус и герметично закрываем крышкой.
10. Ставим консервацию вверх дном и тепло укутываем до полного остывания.

Салат «Донской» – классический

Классический рецепт во все времена остается самым популярным. Зеленые помидорчики, свежие огручики плюс перец и аромат лета зимой вам обеспечен.

Ингредиенты:

• Помидоры (зеленые) – 2 килограмма
• Огурцы (свежие) – 2 килограмма
• Перец (болгарский разноцветный) – 1 килограмм
• Лук (репчатый) – по вкусу
• Уксус (6%) на 0,7 литра – 1 столовая ложка
• Соль, сахар, лаврушка, перец черный – по вкусу.

Приготовление:

Для начала подготавливаем все продукты. Промываем все овощи, чистим огурцы и лук, помидоры обрезаем. Из перца убираем семена.

Перец и лук режим колечками. Помидоры нарезаем на 6 частичек или ломтиками, огурцы – дольками.

Складываем подготовленные овощи во вместительную емкость. Солим, сладим и перчим по вкусу. Кладем пару лаврушек. Не мешая, оставляем минут на 30, чтобы выделился сок.

Банки хорошо моем. Крышки варим пару минут, а банки стерилизуем.

Теперь выкладываем салат в банки и заливаем их выделившимся соком. Ставим стерилизоваться на 15-20 минут для банки объемом 0,7 литра.

После доставания перед закаткой добавляем в каждую баночку по 1 ст.л. уксуса. После закатки выставляем банки на крышке и укутываем до охлаждения.

Салат «Донской» на зиму с помидорами и сладким перцем

Сезон заготовок в самом разгаре. Попробуйте приготовить аппетитный и яркий салат «донской» на зиму в банках. Этот старинный рецепт салата давным-давно изобрели донские казаки, сейчас же эту закатку готовят в любом уголке страны. Закуска очень вкусная, и не мудрено, что она стала такой популярной. В составе салата сочные овощи, которые отлично гармонируют и дополняют друг друга. А еще они маринуются в собственном соку. Соус состоит из сахара, соли, растительного масла и столового уксуса. Благодаря правильно подобранным пропорциям маринад получается очень ароматный.

Ингредиенты:

• Помидор — 1 кг;
• Сладкий болгарский перец — 400 г;
• Лук репчатый — 300 г;
• Укроп — 1 пучок;
• Растительное масло без запаха — 4 ст.л.;
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Соль — 1,5 ч.л.;
• Черный перец горошком — 12 шт.;
• Душистый перец горошком — 4 шт.;
• Лавровый лист — 1 шт.

Выход: 4 банки емкостью 500 г.

Рецепт донского салата в банках на зиму

1. Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов. Очищаем лук от шелухи и хорошо его споласкиваем. Нарезаем крупными не тонкими полукольцами, чтобы во время варки лук не стал мягким.

2. Сладкий болгарский перец промываем и обсушиваем. Разрезаем на две части и извлекаем семена. Вырезаем белые прожилки внутри. Мясистую часть нарезаем средними брусочками.

3. Помидоры желательно выбирать спелые, но плотные, хорошо подойдет сорт «сливки». Они легко нарезаются и кусочки держат свою форму в закуске, сильно не расползаются. Споласкиваем помидоры, вырезаем плодоножку. Разрезаем овощи пополам. Половинки нарезаем крупными полукольцами.

4. Промываем веточки укропа и мелко нарезаем.

5. В подходящую кастрюлю выкладываем помидоры, сладкий перец, лук, укроп.

6. Добавляем соль, сахарный песок, растительное масло, столовый уксус, горошины черного и душистого перца, лавровый лист. Аккуратно перемешиваем, стараясь не нарушить целостность овощных кусочков.

7. Накрываем крышкой и оставляем на кухонном столе на 30-40 минут. Периодически снимаем крышку и перемешиваем содержимое кастрюли. Через время овощи пустят сок.

8. Тем временем промываем с содой и чистой губкой банки с крышками. Хорошо споласкиваем и стерилизуем банки любым удобным способом: на пару, в микроволновке, в аэрогриле, духовке. Крышки заливаем водой и кипятим около 5 минут минут. В подготовленную тару раскладываем овощной салат с помидорами на зиму и заливаем образовавшийся маринад. Банки несколько раз встряхиваем, чтобы овощи хорошо улеглись.

9. Берем глубокую кастрюлю. На дно застилаем тканевый лоскуток. Ставим банки и накрываем их крышками. Наливаем холодную воду по плечики. Отправляем на огонь. С момента закипания варим 30 минут на умеренном огне. Вода в кастрюле должна тихонько булькать, а не сильно бурлить.

10. Плотно закатываем крышки, переворачиваем банки и хорошо укутываем и оставляем на сутки.

Вот и приготовили мы казачью — донской салат, рецепт на зиму оценят все члены семейства. Храним яркие аппетитные баночки в кладовке или погребе. Зимой баночка такого яркого салата — незаменимая вещь, закуска разбавит любой сухой гарнир, отлично дополнит обед или ужин. А если Вы любите закатывать салаты, очень рекомендую попробовать этот рецепт салата из помидор с луком на зиму. Вкусных Вам заготовок!

Основные рекомендации:

Не используйте для приготовления салата алюминиевую посуду. Так как уксус в составе будет окислять ее и выделять опасные элементы. Остужать банки нужно постепенно. Именно поэтому мы укутываем их одеялом. Не ставьте горячие банки на холодный кафель или цементный пол. Никаких перепадов температур быть не должно. Можно делать донской салат на зиму как со стерилизацией банок, так и без стерилизации, поскольку салат проваривается и сразу закатывается в горячие банки. Но дело в том, что закуски из овощей очень капризные и часто взрываются

Поэтому стерилизация — дополнительная мера предосторожности. Тем не менее, многие кулинары, имея огромный опыт в приготовлении заготовок, не стерилизуют салат в банках. Вместо укропа можно использовать петрушку, зеленый базилик или листья сельдерея по вкусу

Вместо укропа можно использовать петрушку, зеленый базилик или листья сельдерея по вкусу.

Казачий салат с морковкой да капустой

Как мы видим, в одних заготовках донской закуски есть капуста, в других — морковка, но можно приготовить салат «Казачий» на зиму по рецепту, где есть и капуста, и морковь. Для этого нам понадобятся:

• 2 кг смеси из зеленых да бурых помидоров;
• кочан капусты;
• 1,5 кг морковки;
• 3 кг перца болгарского;
• по пучку укропа да петрушки;
• специи по вкусу;
• 500 грамм соли;
• перец-горошек.

Первым делом, как и обычно, чистим морковку, удаляем семена и плодоножки болгарского перца и помидоров, а затем моем все овощи. Далее помидоры режем дольками, морковку — полукругами, перец — полосочками и шинкуем капусту. После этого стерилизуем банки и ставим на огонь кастрюлю с 9 литрами воды, где растворяем соль и кипятим рассол 10 минут.

Пока готовится рассол, все овощи хорошенько перемешиваем, на дно банки укладываем пару веточек зелени и несколько горошинок перчика, а сверху них накладываем салат, который потом заливается рассолом. Далее банки закрываем крышками и ставим на три дня в теплое место.

По истечении отведенного времени рассол из банок сливают в кастрюлю, доводят до кипения и снова разливают по банкам с закуской. И уже после этого, по принципу приготовления «Светофора», заготовку закатывают крышками и ставят под одеялом донышком вверх на пару дней, по прошествии которых банки уносят в погреб либо в кладовую, где они могут храниться в течение года.

Необходимые продукты для салата

1. Помидоры                         – 3 кг
2. Огурцы                                -2 кг
3. Болгарский перец            -1 кг
4. Лук                                        -1 кг
5. Душистый перец              -1 пачка
6. Лавровый лист                – 1 пачка
7. Масло растительное     – 0,5 литр
8. Уксус                                  – 0,5 литр
9. Соль                                   – 1 пачка

Покупал все эти овощи на рынке.Конечно же выбирал чтоб овощи были свежими и не мятыми ведь это будет идти для закрутки на зиму.Все овощи должны быть качественными.Не знаю кто как а я всегда овощи замачиваю в чашке минут так на тридцать а затем их тщательно вымываю.

Дальше приступаем к очистке овощей очищаем лук,перец.Огурцы также очищаем от кожуры.Чистим также болгарский перец,вырезаем внутренности и очищаем от семян чтоб не осталось не одного семечки.Если хоть одна семечка с болгарского перца попадет в банку при закручивании считайте свой труд пошел насмарку.

Дальше процесс простой и для некоторых может и нудноватый. Все эти овощи надо будет нарезать небольшими кусочками примерно вот так как показано на фото внизу после нарезки складываем пока в большой чашке.Здесь же в чашке по вкусу своему солим и перемешиваем.

Ну что уважаемые читатели считайте что половину дела сделано.Овощи наши нарезаны теперь остается распределить всю эту нарезанную массу в 700 гр.стеклянные банки.Перед тем как укладывать наш нарезанный салат в 700 гр. стеклянные банки в них положим по одному листочку лаврового листа и штук пять горошин душистого черного перца.Теперь самое основное надо плотно уложить в стеклянные банки нарезанный салат почти до верха и прям таки утрамбовываем его.Затем наливаем сверху утрамбованного салата в банку по 1,5 столовой ложки растительного масла и закрываем железной крышкой для закрутки.

И теперь самое основное готовим пустую кастрюлю если есть побольше то это просто замечательно.Чем больше кастрюля тем больше можно поставить в нее банок с Донским салатом для стерилизации.У меня вот такая вот кастрюля литров на десять в которую помещается не больше четырех 700 гр. банок.На дно кастрюли кладу простую тряпку и наливаю в нее холодную воду.Устанавливаю в кастрюлю с холодной водой банки с донским салатом.Кастрюлю ставлю на газовую плиту и начинается процесс стерилизации моего Донского салата.Воды в кастрюле должно быть столько чтобы покрывала почти до верха банки.Стерилизацию Донского салата проводим в течении 60 минут.

Все простерилизовали наш салат теперь вынимаем его с кастрюли и закатываем банки железными крышками закаточной машинкой.Но вот здесь одно маленькое уточнение. Когда вытащим уже простерилизованную банку с салатом из кастрюли то нужно снять железную крышки с банки с салатом и влить в банку половину столовой ложки ложки  уксуса.Вот теперь смело закатываем нашу банку с Донским салатом. После закатки  обычно да и всегда укутываем банки с салатом теплыми вещами чтоб он постепенно остывал и доходил так сказать до кондиции.Сейчас уважаемые читатели время делать заготовки на зиму.Зима придет вот она и спросит с каждого чем кто занимался летом.Салат Донской скажу Вам очень вкусный ,хорошо идет с отваренной,жаренной картошкой.

Салат Донской с капустой и перцем чили

Тем, кто уже попробовал классический рецепт Донского салата, наверняка захочет испытать новые ощущения и приготовить что-то другое. Одной из многочисленных вариаций является салат Донской с капустой.

Продукты:

• Зелено-бурые помидоры, свежие и хрустящие огурцы — по 2 кг.
• Кочан среднего размера белой капусты.
• Зеленые и кислые яблоки нужно взять 1,5 кг.
• Лука и болгарского перца потребуется по 1 кг.
• Перец чили — 2 штуки.
• Литр подсолнечного масла.
• Укропа пучок.
• Соли и перца возьмите по вкусу.

Как сделать салат Донской с капустой и перцем чили:

Овощи моются и очищаются. С огурцов снять кожицу, у помидор удалить плодоножки, перцы освободить от семян. Дольками порезать помидоры, огурцы и яблоки, лук с перцем измельчите кольцами, капусту нашинкуйте, перчик чили порежьте как можно мельче.

Перемешайте все ингредиенты и сложите в казан, после чего влейте масло и тушите 1,5 часа на слабом огне. По вкусу добавьте соль и сахар. По прошествии этого времени салат Донской нужно закатать на зиму. По этому рецепту зимний салат изготавливается без стерилизации. Банки переворачиваются крышками вниз, а сами укутываются теплым одеялом до полного остывания. После чего переносится в место хранения.

Этот зимний салат не требует дорогостоящих продуктов и готовится без стерилизации. Но вкус этого шедевра останется в памяти надолго!

Продукты:

• Зелено-бурые помидоры, свежие огурцы, морковь — по 2 кг.
• Белокочанная капуста — кочан.
• Болгарский перец — 4 кг.
• По пучку возьмите укропа, петрушки, хрена, сельдерея.
• Соли потребуется на 10 литров — 650 грамм.
• По вкусу добавляется душистый перец.

Как приготовить салат Донской с капустой и морковью:

Овощи моем зелень промываем, с огурцов снимаем кожицу. Помидоры режем дольками, из моркови формируем кружки, перец измельчаем полукольцами, капусту шинкуем достаточно мелко.

В готовые простерилизованные банки кладем целые веточки зелени и душистый перец. После этого слоями выкладываем ингредиенты, заливаем рассолом и прикрываем крышками. Оставляем на 4 дня в теплом месте для закисания.

После этого сливаем рассол в кастрюлю и доводим до кипения, после чего пока он не остыл заливаем в банки, затем их закатываем и укутываем до остывания.

Продукты:

• Томаты зелено-бурые, огурцы свежие — по 2 кг.
• Белокочанная капуста — 1 кг.
• Сладкого перца нужно взять 1,5 кг.
• Пучок укропа.
• Масло подсолнечное — немного.
• Уксус 9% потребуется в количестве десертной ложки.
• Соль и перец возьмите по вкусу.

Как приготовить салат Донской с капустой:

Капусту шинкуем и мнем руками для образования сока. Овощи промываем и режем привычным способом. У огурцов обрезаем плодоножки и режем на тонкие кружки. Красный перец измельчаем на ломтики. Замоченную зелень промываем и подсушиваем, после чего мелко рубим. Все компоненты зимнего салата перекладываем в кастрюлю, размешиваем и солим-перчим. После чего ждем 10 минут, чтобы образовался сок.

Промываем с содой банки и стерилизуем их. В готовые емкости складываем смесь и ее сок. Ставим на 20 минут стерилизовать, не забудьте прикрыть крышками. Те, кто боится оставлять салат на зиму сырым, можно посоветовать прокипятить кастрюлю с ним в течение 1 минуты.

По прошествии стерилизации в каждую банку добавляем уксус и кипящее масло.

Банки можно укупоривать, переворачивать и накрывать одеялом для остывания, затем переносить в место хранения.

Классический рецепт

Ингредиенты

• Томаты — 1 кг
• Перец сладкий болгарский — 400 г
• Лук репчатый — 300 г
• Петрушка — 0,5 шт (пучка)
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Уксус — 2 ст. л. (9%)
• Сахарный песок — 1 ст. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Перец черный — 12 шт (горошек)
• Перец душистый — 4 шт
• Лавровый лист — 1 шт

Приготовление

Репчатый лук очищаем, ополаскиваем и нарезаем не очень тонкими четвертинками кружочков.

Помидоры моем, режем пополам, удаляем место плодоножки, после чего каждую половинку делим на небольшие дольки.

Болгарский перец моем, разрезаем пополам, убираем внутренности. Затем каждую часть нарезаем соломкой.

Вымытую зелень петрушки мелко шинкуем.

В кастрюлю к нарезанным овощам кладем сахар, соль, черный перец горошком, перец душистый. Лавровый лист нужно разделить на четыре части и также отправить в кастрюлю.

К овощам сразу же добавляем растительное масло и уксус.

Аккуратно, чтобы не помять помидорные дольки, все перемешиваем и оставляем на 1 час настаиваться при комнатной температуре.

За это время овощи отдадут свой сок, его будет довольно много в кастрюле. В принципе, в этот момент салат уже готов к употреблению. Но наша задача сделать заготовку на зиму.

Пока настаивался салат, необходимо подготовить банки для него. Сначала емкости хорошо промываем с помощью соды, затем ополаскиваем под проточной водой и стерилизуем любым привычным способом..В готовые баночки укладываем салат.

Теперь в большую кастрюлю на дно укладываем хлопчатобумажное полотенце, выставляем баночки, заливаем их по плечики теплой водой. Ждем закипания, после этого огонь делаем тише, оставляем еще на 30 минут (для банок 0,5 л).Через 30 минут баночки аккуратно достаем и закатываем винтовыми или металлическими крышками. Емкости переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Остывший салат убираем в прохладное помещение.

Донской салат готов к зиме! У нас получилось 4 баночки вкуснейшего блюда, ароматного и сочного, который прекрасно дополнит любой гарнир.

Вариант 3. Салат «Донской» на зиму с морковью

Салат не требует стерилизации, что значительно облегчает работу хозяйкам. Для приготовления используют зеленые и красные томаты, благодаря чему закуска получается яркой.

Ингредиенты

• 60 г белого сахара;
• полтора кг зеленых помидоров;
• 30 г соли крупного помола;
• полкилограмма красных свежих томатов;
• ½ стак. уксуса 9-процентного;
• по ½ кг сладкого перца и моркови;
• 250 мл масла рафинированного.

Как приготовить

Шаг 1:

Красные томаты вымыть, обдать крутым кипятком и снять тонкую кожицу. Мякоть помидоров порежьте мелким кубиком, либо перебейте в блендере.

Шаг 2:

Морковь, предварительно очистив от кожуры, крупно натереть. Срезать с перцев хвостик и вынуть все внутренности. Нарезать овощ тонкими полосками. Освободить от шелухи луковицы и нашинковать тонкими полосками.

Шаг 3:

Зеленые помидоры помыть, срезать места крепления плодоножки. Томаты порезать небольшими ломтями. Соединить все овощи в широком эмалированном тазу, и поставить на огонь.

Шаг 4:

Как только смесь овощей вскипит, посыпать ее сахаром и солью. Тушить овощи, периодически размешивая, на медленном огне. Спустя четверть часа полить маслом и томить еще полчаса. Влить уксус, размешать и снять с плиты. Готовую закуску расфасовать по стерилизованным банкам, укупорить крышками, предварительно прокипятив их. Остудить в перевернутом виде, укутав одеялом.

Закуска будет смотреться эффектнее, если морковь измельчить на терке для приготовления корейских салатов. Заготовка должна охлаждаться очень медленно, поэтому ее нужно укутать теплой тканью.

Для приготовления вкусного «Донского салата» на зиму, Вам потребуются:

1.  Бурые помидоры.

2.  Огурцы.

3.  Болгарский перец.

4.  Лук.

5.  Соль.

6.  Уксус 9%.

7.  Масло подсолнечное.

8.  Лавровый лист.

9.  Чёрный перец горошком.

 Что касается количества ингредиентов, то здесь Вы можете не придерживаться определённой нормы, так как есть возможность приготовить «Донской салат» из того, что у Вас найдётся, из перечисленных компонентов.

 Если Вы предпочитаете, чтобы в Вашем салате было больше помидор – на здоровье, хотите больше болгарского перца – тоже замечательно, всё зависит от Вашего вкуса и настроения.

 Рецепт «Донского салата» можно корректировать под свои предпочтения.

 Донской салат на зиму, пошаговый рецепт

 Итак, промываем все овощи. Болгарский перец очищаем от семян. Помидоры и огурцы нарезаем крупными кусочками, лук и болгарский перец – большими полукольцами.

 Когда все ингредиенты будут нарезаны, солим салат по вкусу.

 Берём вымытые банки – 750 граммовые или литровые, стерилизуем удобным для Вас способом.

 В каждую банку кладём 1 лавровый лист и 5 — 7 штук чёрного перца горошком, и наполняем банки салатом, в банку добавляем — 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку масла подсолнечного.

 Ставим банки стерилизоваться на 15 минут или до тех пор, пока огурцы начнут желтеть. После чего закатываете.

  Приятного Вам аппетита!

 Ещё отличные рецепты на зиму:

• Томат   Для приготовления томата мы чаще всего используем помидоры «второго сорта», а точнее помидоры, которые оказались подпорченные…

  Подробнее

• Аджика  Как же обойтись в зиму без аджики?  Это же огромный кладезь витаминов от простуды в холодную погоду,…

  Подробнее

• Баклажаны в томате  Ни одна заготовка на зиму не обходится без приготовления блюд из баклажан.  Любой рецепт приготовленный…

  Подробнее

• Лечо   Ещё один традиционный и очень популярный вид заготовки на зиму – лечо из болгарского (сладкого) перца.  Этот выходец…

  Подробнее

• Огурцы квашеные на зиму  Как только летом поспели овощи и фрукты, мы начинаем думать о зиме и заниматься…

  Подробнее

• Донской салат
   Вкусный, классический салат на зиму из зелёных (бурых) помидор, болгарского перца и огурцов.

  Подробнее

• Хрустящие маринованные огурцы
   Маринованные огурчики – это незаменимый продукт в зиму.

  Подробнее

• Маринованные помидоры с луком  Кто из нас не любит в зимнее время года полакомиться закупоренными помидорами.  Предлагаю Вам…

  Подробнее

• Помидоры в томате на зиму  Рецепт, который я Вам предлагаю простым не назовёшь.  Придётся приложить много усилий, но…

  Подробнее

• Зелёные помидоры на зиму  Помидоры закрывают на зиму не только спелые (красные), существует множество рецептов заготовки зелённых томатов,…

  Подробнее

• Консервированные помидоры с перцем  В прошлый раз я предлагала Вам простой в приготовлении рецепт помидор.  Сегодня я расскажу…

  Подробнее

• Огурцы маринованные с горчицей  Этот рецепт огурцов напоминает мне вкус покупных корнишонов, при этом в домашних огурчиках уксуса…

  Подробнее

Способ приготовления пикантного салата «Донской» на зиму

Огурчики среднего размера тщательно моем, обрезаем кончики, овощным скребком снимаем тонкий слой кожуры. Нарезаем очищенные огурчики толстыми кружочками, кладём в кастрюлю с толстым дном.

Нарезаем очищенные огурчики толстыми кружочками, кладём в кастрюлю

Красный сладкий лук чистим от шелухи, нарезаем крупными перьями. Чем слаще и сочнее лучок, тем вкуснее получится закуска.

Помидоры черри разрезаем пополам, добавляем к луку и огурцам. Советую выбрать спелые, но крепкие черри для этого рецепта, чтобы в процессе приготовления они сохранили форму и не превратились в кашу.

Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем семена, промываем половинки перца, чтобы удалить семена. Мякоть нарезаем средними полосками, добавляем к остальным ингредиентам.

Нарезаем красный лук крупными перьямиПомидоры черри разрезаем пополам, добавляем к луку и огурцамМякоть сладкого перца нарезаем средними полосками, добавляем к остальным ингредиентам

Насыпаем в кастрюлю сахар, поваренную соль без добавок, добавляем по вкусу молотый черный перец.

Насыпаем в кастрюлю сахар, солим и перчим

Теперь добавим овощам влагу. Берём спелые, крупные томаты, разрезаем пополам, мякоть натираем на крупной тёрке прямо на овощи в кастрюлю. В руке останется только кусочек кожицы.

Далее наливаем винный и бальзамический уксус. Не советую заменять весь уксус на «Бальзамико», чтобы салат не получился чересчур пряным.

Наливаем качественное оливковое масло первого холодного отжима или нерафинированное растительное масло (то, что пахнет подсолнечными семечками).

Натираем мякоть томатов на крупной тёрке прямо на овощи в кастрюлюНаливаем винный и бальзамический уксусНаливаем оливковое масло первого холодного отжима или нерафинированное растительное

Хорошо перемешиваем ингредиенты, ставим кастрюлю на плиту, закрываем плотно. Быстро нагреваем овощи, когда заливка закипит, уменьшаем нагрев, прогреваем 3-4 минуты.

Перемешиваем ингредиенты. Быстро нагреваем овощи под крышкой, после закипания уменьшаем нагрев и прогреваем 3-4 минуты

Тщательно моем банки для заготовок. Стерилизуем банки в нагретой до 100 градусов духовке 10-15 минут.

Фасуем горячие овощи в горячие банки, заполняем по плечики, овощи заливаем выделившимся соком.

Пастеризуем заготовки при температуре 85 градусов Цельсия 15 минут или плотно закрываем банки, переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым одеялом, оставляем до полного остывания — так идёт процесс естественной пастеризации.

Заполняем готовым салатом «Донской» горячие банки, заливаем выделившимся соком. Пастеризуем

Убираем салат «Донской» в тёмное и прохладное место, где он может храниться до самой весны. Приятного аппетита!