Закуска из печени с сыром и чесноком
Всей прелестью этой закуски из печени является универсальность. Ее можно использовать в качестве намазки для бутербродов, начинки для яиц или рулета из лаваша, раскладывать в тарталетки. Сыр можно использовать любой. Если продукт плавленый, то количество майонеза придется немного сократить.
Ингредиенты
• 350 граммов печени;
• 150 граммов майонеза;
• три дольки чеснока;
• головка лука;
• две ложки масла;
• 160 граммов сыра;
• зелень, специи.
Приготовление
1. Порезать лук, обжарить в масле до мягкости. Сильный огонь не делать. В конце добавить рубленый чеснок, размешать и выключить.
2. Печень можно для этого рецепта просто отварить или обжарить в масле, но сильно не подрумянивать. Затем кусочки остужаем. Перекручиваем через мясорубку вместе с луком и чесноком.
3. Сыр натереть мелко, переложить к печени.
4. Порубить зелень, пересыпать. Поперчить и посолить по вкусу.
5. Добавить для вязкости майонез. Аналогично можно использовать сметану. Для диетических рецептов подойдет белый йогурт.
6. Закуску перемешать, использовать для разных блюд и бутербродов. В холодильнике хранить в закрытой посуде не более двух дней.
Острая закуска из печени с луком и огурцами
Вариант очень вкусной и интересной закуски из печени с острой заправкой. Идеальный вариант для праздничного стола. По желанию часть соленых огурцов можно заменить грибами. С ними тоже получается очень интересно.
Ингредиенты
• 400 г печени;
• 3 соленых огурца;
• 2 головки лука;
• 4 ст. л. масла;
• ложка уксуса;
• 1 ч. л. горчицы;
• соль, перец.
Приготовление
1. Печень промыть, разрезать на несколько кусочков, положить в кипящую воду и проварить 15 минут, затем вынуть, остудить. Лучше всего такую закуску готовить из говяжьей или свиной печени, так как куриную не получится красиво нарезать.
2. Полукольцами нарезать репчатый лук, сложить в дуршлаг, обдать кипятком. Это нужно, чтобы избавиться от горечи. Добавить к луку укус, размешать, пусть маринуется.
3. Нарезать соломкой огурцы, можно использовать соленые или маринованные овощи, но вкус будет отличаться.
4. Нарезать отварную печень соломкой.
5. Соединить все продукты. Добавить маринованный в уксусе лук. Размешать.
6. Соединить растительное масло с горчицей и специями. Для очень острой закуски можно добавлять горчицы больше. Также, если она покупная и не слишком ядрена, кладем двойную норму. Растереть продукты до однородности.
7. Перелить соус в закуску, размешать, сложить в контейнер и немного утрамбовать. Поставить в холодильник на пару часов.
Печеночные рулетики со свеклой
Легкий и вкусный рецепт, будет отличной закуской в летнее время года. А что касается свеклы, она доступна в любом магазине и стоит совсем недорого.
Ингредиенты:
- 250 г печени;
- 1 стакан молока
- 1 луковица (120 г)
- Масло оливковое или подсолнечное
- 2 яйца;
- Мука – 20 грамм;
- 3 свеклы среднего размера;
- 2,5 ложки майонеза;
- Чеснок, соль и приправы на своё усмотрение
Приготовление:
Свеклу сварить, натереть, добавить измельченный чеснок, майонез. Всё смешать.
Печень промыть, высушить, убрать пленочки, измельчить блендером.
Соединить молоко, муку, соль, перец, 1 яйцо, всё перемешать, чтобы не было комочков.
Полученную смесь добавить к печенке.
Начать выпекать блинчики на среднем огне.
На каждый такой блин добавить свекольную начинку, свернуть в трубочки, если нужно – порезать на половинки.
Закуска из печени рулетом
Вариант очень вкусного закусочного рулета из печени, лучше использовать говяжий субпродукт. Сыр для начинки нужен мягкий.
Ингредиенты
• 1 кг говяжьей печени;
• 200 г масла;
• 2 луковицы;
• морковка;
• 150 г сыра;
• 3 дольки чеснока;
• специи, зелень.
Приготовление
1. Отварить до готовности печень, порезанную кусками, вынуть из бульона, остудить.
2. Нарезать лук с морковкой, выложить на сковородку с небольшим количеством масла и обжарить до мягкости. Остальное масло держим в теплом месте, чтобы оно не застыло.
3. Перекручиваем печень с третьей частью обжаренных овощей через мясорубку.
4. Добавляем к печени сливочное масло, специи. Размешиваем массу до однородного паштета.
5. Выкладываем слой печени на лист фольги либо на пергаментную бумагу.
6. Накрываем вторым листом бумаги или пергамента, через него прокатываем скалкой, чтобы слой был ровный и плотный. Убираем на 20 минут в морозилку.
7. Измельчаем чеснок.
8. Достаем заготовку для рулета. Убираем верхний слой фольги или пергамента, смазываем печень сливочным сыром.
9. Посыпаем сверху чесноком и овощами, которые остались.
10. Скручиваем рулет, оборачиваем фольгой и ставим на пару часов в холодильник, пусть окрепнет. При подаче нарезать кусочками поперек.
Закуска из печени – общие принципы приготовления
Для закусок можно использовать печень любых видов, но особенно ценится говяжий субпродукт. Куриная печень самая нежная, но имеет неправильную форму. Из-за этого ее сложно нарезать аккуратной соломкой или кубиками. Но для перекрученных блюд она отлично подходит. Самая дешевая печень свиная, но у нее имеется неприятная горечь. Поэтому перед использованием желательно вымочить кусочки в молоке. Говяжью печень тоже иногда вымачивают для улучшения вкуса.
С чем готовят печеночные закуски:
• разные виды овощей;
• яйца;
• сыр разных видов;
• грибы.
Приветствуется добавление специй, чеснока, разной зелени, с которой печень прекрасно сочетается. Все закуски предназначены для непосредственного употребления и долго не хранятся, максимум 2-3 дня в холодильнике.
Закуска из печени в яйцах
Рецепт очень вкусных и сытных фаршированных яиц. Для такой закуски печени нужно немного. Можно использовать куриный субпродукт.
Ингредиенты
• десяток яиц;
• 50 майонеза или сметаны;
• 200 г печени;
• долька чеснока;
• специи.
Приготовление
1. Печень для этой закуски можно отварить либо обжарить на сковороде. Готовим любым способом, остужаем.
2. Перекручиваем кусочки или измельчаем блендером, добавляем майонез и сметану, перчим и солим, выдавливаем чеснок, тщательно размешиваем до однородности.
3. Отварные яйца очищаем. Разрезаем пополам. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить белок. Убираем желтки. Их можно измельчить и добавить к печени или использовать для других целей.
4. Наполняем половинки яиц печеночной массой, выкладываем на блюдо, украшаем свежей зеленью.
Рулет из шпината с печеночным паштетом
Такая закуска покажется оригинальной всем присутствующим за столом, поскольку рулетики получатся насыщенного зеленого цвета.
Ингредиенты:
- 0,5 кг печени
- 15 грамм подсолнечного масла
- 3 яйца
- Мука – 2,5 столовых ложки;
- ½ стакана сливок
- 1 крупная луковица
- 50 г сливочного масла
- Соль и перец.
Приготовление:
Первым шагом нужно приготовить рулет.
Для этого куриные белки отделить от желтков.
В блендер выложить шпинат, желтки, соль, всё взбить.
Туда же добавить муку, снова перемешать, перелить всю массу в отдельную емкость.
Отдельно взбить белки, затем добавить их в тесто.
На противень поместить пергамент для выпечки, туда вылить всю массу. Запекать в разогретой до 180оС духовке примерно 12 минут.
Далее горячее тесто свернуть в большой рулет и положить в холодильник.
Затем идет начинка:
Печень промыть, просушить, убрать все прожилки.
На сковородку добавить совсем немного подсолнечного масла, хорошо разогреть и в 1 слой выложить печень.
Жарить минуты 3-4, другую сторону — 2. Добавить лук.
Всю смесь обжарить на слабом огне, налить сливки, насыпать соль и перец по вкусу.
Полученную массу остудить, выложить в блендер со сливочным маслом, всё взбить.
Можно начинать собирать рулет. На тесто намазать масло тонким ровным слоем, сверху паштет из печенки. Всё аккуратно свернуть, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник для полного пропитывания. Можно подержать там час, но лучше всю ночь.
Печеночные рулеты с двойной начинкой
Очень оригинальное блюдо, поскольку здесь идёт морковно-луковая и яично-сырная начинка.
Ингредиенты:
- 500 г свиной или куриной печени;
- яйца – 3 штуки;
- 0,5 стакана молока;
- 100 г муки
- По вкусу соль и перец
- Масло растительное – 1 ст.л.
Приготовление:
Печень тщательно промыть, измельчить в мясорубке или блендере. Туда же добавить куриные яйца, молоко, соль и молотый перец. Затем муку.
Всё хорошенько перемешать.
Из полученной смеси пожарить блинчики.
Теперь можно приступать к начинке №1:
Вымытую морковь натереть, смешать с измельченным луком.
Всё это обжарить на сковороде.
На печеночный блинчик ровным тонким слоем нанести майонез, лук, морковь, выдавленный через пресс чеснок.
Такую начинку положить только в половину блинчиков. Разрезать рулетики пополам наискосок.
Переходим к начинке №2:
Отваренные яйца мелко нарезать.
Сыр натереть на крупной терке.
И на оставшуюся часть блинчиков равномерно нанести майонез, яйца, сыр и измельченный чеснок.
Рулетики также свернуть, разрезать на 2 половинки
Холодные закуски и салаты из печени.
Паштет классический из говяжьей печени.
Для приготовления этой нежнейшей холодной закуски много времени не потребуется. Берём говяжью печень, очищаем её от плёнок, вырезаем крупные сосуды, нарезаем на небольшие куски и кладём варить в подсоленную воду. Долго варить печень не рекомендуют, чем дольше варишь, тем она жёстче становится. Необходимо проверить вилкой чтобы она не кровила. Вытаскиваем из бульона и охлаждаем. В это время на сливочном масле обжариваем репчатый лук и морковь. Затем всё это с печенью взбиваем блендером, добавив ещё при этом и сливочное масло. Чтобы она не была слишком густой можно добавить бульон или сливки. Отличная закуска готова! Можно намазывать на хлеб!
Печень 400 гр,
масло сливочное 150 гр,
лук 1 шт,
морковь 1 шт,
соль, перец по вкусу.
on Freepik
Рулет из печени.
Такой вкусный и внешне красивый рулет можно подать и на праздничный стол, а можно и на завтрак каждый день.
Для его приготовления подойдёт любая печень. Её мы нарезаем на кусочки и обжариваем до готовности. Отдельно обжарим репчатый лук. Соединяем всё вместе, добавляем сметану и тушим ещё в течении 5 минут, охлаждаем и пропускаем через мясорубку.
Готовим начинку: для этого натираем на тёрке сыр и смешиваем его с натёртыми на тёрке варёными яйцами и размягчённым сливочным маслом.
Собираем рулет. На столе укладываем плёнку пищевую и на неё раскладываем тонким слоем печень, сверху сырную начинку. Этот прямоугольник с помощью плёнки аккуратно сворачиваем в виде рулета. Края закрепляем и ставим в холодильник на 2-3 часа. Рулет готов! Приятного аппетита!
Печень 800 гр,
лук 2-3 шт,
сметана 100 гр,
масло растительное 50 гр,
сыр 300 гр,
масло сливочное 80 гр,
яйца 4 шт.
Салат с печенью и грибами в тарталетках.
Для этого салата лучше подходит говяжья печень. Её мы нарезаем на небольшие кубики, солим, перчим и обжариваем на сковороде, перекладываем на салфетку. Затем жарим шампиньоны, их мы нарезаем на пластинки, также перекладываем на салфетку. Репчатый лук нарезаем соломкой и слегка обжариваем на растительном масле. Огурцы маринованные и варёные яйца нарезаем кубиком.
Все ингредиенты перемешиваем, заправляем или сметаной, или майонезом. Очень красиво будет смотреться в тарталетках. Он очень вкусный и сытный получается. Украсить можно зеленью петрушки или укропа.
Печень 200 гр,
шампиньоны 150 гр,
лук 1-2 шт,
огурцы маринованные 50 гр,
яйцо 1-2 шт,
сметана или майонез 60 гр,
тарталетки
Тёплый салат из печени и груши.
Куриную печень зачищаем, нарезаем на половинки и обжариваем на растительном масле до готовности. Отдельно груше нарезаем на небольшие дольки и обжариваем на сливочном масле. Готовим соус: для этого сок апельсина смешиваем с соком лимона, увариваем. Причём его надо уваривать на сковороде и масле в которой жарилась груша. На листья салата выкладываем кусочки, печени, жареной груши и поливаем соусом.
печень 200 гр,
груша 1 шт,
масло растительное 30 гр,
масло сливочное 30 гр,
сок апельсина 50 гр, сок лимона 20 гр
Зелёный салат с куриной печенью.
Куриную печень зачищаем, разрезаем пополам. Солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем на разогретой с жиром сковороде в течении 5-7 минут до готовности. Выкладываем на салфетку, чтобы стёк жир.
На блюдо кладём перемешанные разные листья салатов. Можно айсберг, его мы рвём руками, рукколу, романо и т.д. Затем добавляем черри разрезанные пополам, готовую печень и поливаем соусом. Для соуса перемешиваем горчицу зерновую с мёдом, соком лимона и оливковым маслом. Сверху можно посыпать измельчёнными фисташками.
Печень 400 гр,
масло растительное 40 гр,
мука 40 гр,
Айсберг 60 гр,
руккола 50 гр,
салат романо 80 гр,
черри 100 гр,
фисташки 50 гр,
горчица зерновая 50 гр,
мёд 50 гр,
сок лимона 20 мл,
масло оливковое 20 мл.
Салат из куриной печени, фасоли, солёных огурцов.
Этот салат можно приготовить из любой печени. Её заранее необходимо подготовить, нарезать на брусочки. Печень солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем на разогретой с жиром сковороде в течении 5-7 минут до готовности. Затем перекладываем её на салфетку, чтобы стёк жир.
В это время обжариваем на сковороде нарезанные соломкой лук с морковью до размягчения. Консервированную фасоль откидываем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Солёные огурцы нарезаем соломкой.
Все ингредиенты перемешиваем, по желанию можно добавить чеснок, заправляем майонезом. Очень вкусный и сытный салатик получился.
Печень 300 гр,
фасоль 1 банка,
лук 1 шт,
морковь 1 шт,
огурцы солёные 1-2 шт,
масло растительное 50 гр,
чеснок 1-2 зубчика,
майонез 80-100 гр.
Корейская закуска из печени с морковью
Вариант очень ароматной корейской закуски из печени. Потребуются приправы для салата, но можно их собрать самостоятельно. Для этого смешивают перец разных видов, кориандр, сладкую паприку, шафран и другие специи на свое усмотрение.
Ингредиенты
• 2 моркови;
• 80 мл масла;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ч. л. корейских специй;
• 300 г печени;
• 2 ч. л. уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• 30 мл соуса соевого.
Приготовление
1. Натереть морковку крупной соломкой, как для корейских салатов. Сбрызнуть уксусом. Добавить сахар, приправить специями и помять руками, пусть маринуется.
2. Сверху на морковь выдавить чеснок, но не размешивать.
3. Нарезать печень длинной соломкой. Хорошо, если она подморожена. При необходимости можно вымочить в молоке.
4. Нагреть в широкой сковородке масло, выложить кусочки и на среднем огне обжарить то готовности. Это не займет много времени.
5. В конце добавляем к печени соевый соус. Прогреваем минутку. Теперь следим, чтобы ничего не пригорело, так как у соуса есть к этому склонность.
6. Снимаем печень с огня и перекладываем к моркови с чесноком. Быстро размешиваем и накрываем посудину, чтобы ароматы не улетучивались.
7. Даем постоять закуске около получаса, затем ставим в холодильник на пару часов.
Как приготовить сырно-печеночный рулет
Ингредиенты:
- Печень куриная – 250 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Сыр твердый – 100 г
- Майонез – 3 ст.л.
- Желатин – 2 ст.л.
Приготовление: Шаг 1
Замечательно, когда можно приготовить фирменное блюдо из бюджетных продуктов, тех самых, что можно купить в любом магазине. Посудите сами: печенка, сыр, лук, яйца. При желании, куриную печень, безусловно, можно поменять на индюшиную или говяжью.
Отдельно пару слов об использовании майонеза. Конечно, идеальным будет домашний майонез, но если Вы не привыкли его делать самостоятельно, то вполне можно использовать магазинный продукт или любой другой белый соус, который Вы больше любите (хочу уточнить, что в рецептуре этого рулета не предусмотрена тепловая обработка майонеза, так что, можете смело использовать и данный продукт).
Для приготовления своего рулета я взяла двойную порцию продуктов, потому что мои едоки очень любят такую закуску.
Шаг 2
Как видно на фото готового рулета, он состоит из двух слоев. Начнем со светлого – сырного – слоя. Для этого натрем на крупной терке твердый сыр. К нему добавим тертые желтки отварных яиц. И скрепим сырно-яичную массу майонезом. Временно отставим заготовку в сторону.
Шаг 3
Теперь сделаем печеночный слой. Сырую куриную печень нужно тщательно промыть, удалить ненужные пленки, обсушить. Если хотите, можно нарезать печенку крупными кусками, а можно и оставить целой. Это вопрос не принципиальный, потому что из печени мы впоследствии будем делать паштет.
На хорошо разогретую сковороду с минимальным количеством растительного масла я кладу подготовленную печень и нарезанный репчатый лук. На сильном огне очень быстро обжариваю, постоянно помешивая. Мне нравится, когда печень остается нежной, буквально тает во рту. А для того, чтобы добиться такого эффекта, я знаю только один способ: быстрая обжарка на сильном огне. Во время жарки печенку нужно немного посолить и поперчить.
По своему вкусу можно добавить любимые специи, травы, пряности. Я, к примеру, люблю сильно перченую печень, поэтому не боюсь переборщить с перцем. Будет вкусно и ярко, если Вы добавите к будущему печеночному паштету морковь или красный сладкий перец. В общем, можно экспериментировать с добавками. Когда обжарка завершена, даем печенке немного остыть.
Шаг 4
Теперь куриную печень с луком, а также белки вареных яиц, нужно превратить в паштетную массу. Для этих целей можно воспользоваться мясорубкой, кухонным комбайном или блендером (как в моем случае). Наша задача – просто превратить ингредиенты в нежное пюре.
Итого у нас готовы оба слоя будущего рулета. Однако остался важный нюанс – их нужно скрепить желатином. Для этого сухой желатин разводим шестью столовыми ложками кипяченой воды, смесь чуть-чуть подогреваем, чтобы желатин полностью растворился (не забывайте, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить!). Получившуюся у нас желирующую смесь разливаем поровну в обе подготовленные массы – в печеночную и сырную. Аккуратно перемешиваем каждый слой.
Шаг 5
Осталось лишь придать форму красивого рулета с разводами. Здесь все просто: на кухонном столе простелите большой полиэтиленовый пакет, на него аккуратным прямоугольником выложите сырный слой, а поверх – по центру — немного меньший прямоугольник печеночного слоя.
Теперь, помогая себе подстеленным пакетом, сворачиваем все в рулет. Может возникнуть ощущение, что ничего не получится, что слои получились слишком жидкие. Но не волнуйтесь, желатин скоро начнет работать и скрепит наши слои в красивый рулет. После того, как Вы свернули рулет, заверните его в фольгу, как конфету. Во-первых, в фольге удобнее хранить продукты в холодильнике (так блюдо не впитает посторонние запахи), а во-вторых, уже в фольге Вы сможете механически поправить форму, придав ей более плавные правильные очертания.
Теперь рулет нужно отправить в холодильник для полного застывания – примерно на 2-3 часа.
А после этого можете доставать готовый закусочный рулет и нарезать нужными кусочками. Сырно-печеночный рулет красиво будет смотреться в закусочной нарезке на праздничном столе. Очень вкусные бутерброды получаются с таким рулетом. А я больше всего люблю скушать кусочек яркого красивого рулета просто вприкуску с чашкой горячего крепкого кофе.
Рулетики с корейской морковью
Это прекрасное предложение для любителей пикантных закусок.
Ингредиенты:
- 0,5 кг печени
- 1 крупная луковица
- ½ стакана молока
- 4 яйца
- 150 грамм майонеза
- 0,5 кг морковки по-корейски
- 0,150 кг муки пшеничной
Приготовление:
Печень промыть, убрать прожилки, измельчить в блендере.
Полученный фарш соединить с нарезанным луком. Туда же добавить яйца, всё взбить.
После этого добавить соль, теплое молоко, муку.
Из теста выпечь блинчики, далее сложить из стопкой на тарелку, дать остыть.
Далее каждый блин смазать майонезом, сверху положить корейскую морковь, свернуть очень туго.
Полученные рулетики убрать в холодильник на пару часов. Перед подачей можно разрезать, украсить петрушкой.
Закуска из печени «Рулеты с начинкой»
Рецепт еще одних замечательных рулетов, но они пекутся из печеночных блинов. Внутрь можно закладывать абсолютно любые продукты, здесь сыр с яйцами и майонезом.
Ингредиенты
• 400 г печени;
• 2 яйца;
• 3 ст. л. муки;
• специи.
Для начинки:
• три яйца;
• 200 г сыра (берем абсолютно любой);
• долька чеснока;
• зелень и майонез.
Приготовление
1. Печень перемолоть, добавить яйца, посолить и хорошо взболтать массу. Добавить муку, размешать получившееся тесто.
2. Сковородку нагреть, смазать, вылить немного теста и разровнять. Печем не толстый блин. Как только он подрумянится, переворачиваем.
3. Из этого количества теста получится 3-4 блина, в зависимости от ширины сковородки. Естественно, рулетов будет столько же.
4. Отварные яйца натираем, измельчаем сыр, зелень, по вкусу добавляем чеснок, разные специи. Размешиваем и аккуратно заправляем начинку майонезом
Важно, чтобы она не получилась жидкая
5. Выкладываем немного сырной массы на блинчик, размазываем, сворачиваем рулет. То же самое проделываем с остальными печеночными лепешками.
6. Убираем рулеты в холодильник на час. Пусть пропитаются, окрепнут. Перед подачей к столу закуску нужно нарезать небольшими кусочками.
Закуска из печени в шампиньонах
Вариант чудесной праздничной закуски из шампиньонов. Выбираем самые ровные и красивые грибочки с крупными шляпками.
Ингредиенты
• 10 шампиньонов;
• луковица;
• 150 г печени;
• майонез или сметана;
• масло;
• 50 г сыра;
• долька чеснока;
• немного зелени.
Приготовление
1. Аккуратно вынуть из шампиньонов ножки. Шляпки приправить специями, смазать майонезом или сметаной, поставить в духовку и запечь при 200 градусах четверть часа.
2. Нарезать лук и ножки грибов, выложить на сковородку, обжарить три минутки.
3. Нарезать кубиками печень, добавить в сковороду и довести до готовности с луком и грибами. Остудить.
4. Перемолоть печеночную массу, добавить измельченный чеснок.
5. Сыр натереть, выложить в начинку. Посолить, поперчить, добавить столько майонеза, чтобы получился паштет.
6. Приготовленные шляпки вынимаем из духовки и остужаем.
7. Наполняем шампиньоны начинкой, украшаем зеленью и печеночная закуска готова!