20 рецептов супов, которые всегда получаются вкусными

Поджариваем овощи для супа-борща

(или щей) готовится так же, как и морковно-луковая. Но морковь и натертая свекла добавляются после лука. В такую поджарку в конце приготовления вводят столовую ложку 9% уксуса, чтобы свекла не потеряла яркость. Добавляют в суп и не кипятят. Таким образом, ваш борщ будет иметь яркий цвет.

Зажарка
– это неотъемлемый компонент не только вкусного борща или супа. Для приготовления зажарки для первых блюд (суп, борщ и др.) в основном используют овощи и коренья. Так же можно добавлять специи и зелень. Без этого составляющего трудно получить ароматное, красивое по цвету первое блюдо.

молотую паприкубольшом ассортиментеготовый сбортоматную пасту

Как сделать зажарку для супа

Продукты:
Морковка 1 корешок, репчатый лук 1 корешок, растительное маслице 3 ст. ложечки, паприка молотая 2 щепотки, соль крупная 1 щепотка.

Приготовление:
Для приготовления зажарки для супа нам потребуется репчатый лук и морковка. Корень репчатого лука следует очистить от шелухи и порезать как можно мельче. Корень моркови так же очистить и режем мелкими кубиками или тонкой соломкой, или трем на крупной ячейки терки, тут все зависит, какой вид вы хотите придать супу.

Добавить в сковородку растительное маслице и хорошо нагреваем. Кладем в нагретое масло подготовленный лук и морковку и жарим постоянно помешивая, до состояния, когда лук начнет переходить в прозрачное состояние. Теперь добавляем соль, молотый перец. Снимаем с плиты и даем отдохнуть минут 5. Добавляем в суп и даем закипеть, снимаем суп с огня.

Как сделать зажарку для борща

Продукты:
Свекла 1 большая или 2 небольших, морковь 1 большая или 2 небольших, репчатый лук 1 корешок, соль ½ чайной ложечки, сахарок песок 1 ч. ложечка, томатная паста 3 ст. ложечки, вода 1 ст. ложечка, растительное маслице 2 ст. ложечки.

Приготовление:
Морковь, лук, свеклу чистим. Лук мелко режем. Свеклу и морковь отдельно трем на терке с крупной ячейкой. Наливаем в сковороду растительное масло и нагреваем его. В нагретом масле обжариваем лук и морковь пока лук не начнет становиться прозрачным, а только затем добавить тертую свеклу и томатную пасту, разведенную в 1 ст. ложке воды и обжариваем помешивая 5 минуток. Солим, приправляем черным молотым перцем, сахаром и снимаем с плиты. Даем постоять 5 минут.

Так вот, зажарку для борща готовить вы научились, теперь предстоит очередь непосредственно за самим борщом. И тут вам на помощь придет пошаговый рецепт

depositphotos

Как готовить зажарку для супа

Главное правило — это, конечно же, подходит к приготовлению блюда с любовью. И хорошим настроением. Второе правило: надо отбирать только качественные овощи. Для классической зажарки тебе пригодится морковь (свежая и сочная) и лук (белый, а не цветной). Итак, как готовить зажарку?

Для начала натри морковь на терке. Мелкой или крупной — решать тебе. Все зависит только от твоего вкуса. Лук необходимо нарезать достаточно мелко. Чтобы это сделать, возьми среднюю луковицу, разрежь ее пополам, потом еще один раз пополам. У тебя должны получиться четвертинки. А уже потом можно аккуратно резать лук поперек тонкими полосками и квадратиками. Кстати, чтобы лук не щипал глаза, периодически смачивай его во время нарезки холодной водой.

На чем жарить зажарку?

Этот вопрос весьма спорный. Ведь, кто-то любит готовить на топленом масле, кто-то на растительном, еще кто-то — на сливочном. И все же опытные кулинары советуют использовать для приготовления зажарки для супа именно растительное масло. Ведь, животных жиров (при условии приготовления мясного бульона), в супе и так будет достаточно.

Как жарить? Для начала на медленном огне необходимо обжарить натертую морковь. В это время можно заняться нарезанием лука. Морковь должна обжаривается на среднем огне пару минут. Добавь лук и доведи его до золотистой корочки.

Овощная зажарка

Современные хозяйки часто добавляют в зажарку, помимо лука и морковки, еще и некоторые овощи. Далее мы приведем оригинальный рецепт овощной зажарки.

Тебе понадобится: 500 г помидоров, 2 штуки болгарского перца, 1 головка лука и масло для жарки.

Для начала надрежь крест-накрест кожицу у помидоров. Залей их кипятком буквально на минуту и подержи 10 секунд под холодной водой. Так шкурка легко снимется. Нарежь помидоры кубиками.

Лук нарежь мелко и обжарь на растительном масле пару минут. Далее добавь помидоры.

Типы зажарки для разных видов супов

1. Светлая зажарка. Этот тип зажарки отлично подходит для приготовления легких и прозрачных супов, таких как бульоны и чистые супы на основе овощей. Чтобы приготовить светлую зажарку, достаточно прожарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Это добавит супу нежный аромат и легкую глубину вкуса.

2. Темная зажарка. Темная зажарка обычно используется для более сытных и густых супов, таких как гуляш или борщ. Для приготовления темной зажарки нужно обжарить лук до темно-коричневого цвета, чтобы получился карамельный вкус и аромат. Это добавляет супу более насыщенный и глубокий вкус.

3. Зажарка с томатной пастой. Зажарка с томатной пастой отлично подходит для супов с томатной основой, таких как щи или пармская рисовая зажарка. Для приготовления этой зажарки сначала нужно обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить томатную пасту и продолжать готовить, пока смесь не станет ароматной и густой. Это добавит супу яркий красный цвет и интенсивный томатный вкус.

В зависимости от рецепта и предпочтений, можно экспериментировать с разными типами зажарки и находить свою идеальную комбинацию для любимых супов. Главное помнить, что правильно приготовленная зажарка является основой успешного супа.

Альтернативные варианты зажарки для супов

Зажарка для супа обычно готовится из муки и растительного масла, однако существуют и другие способы приготовления этого важного ингредиента. Разные соусы, овощи и специи могут добавить ароматности и вкуса вашему супу

В этом разделе мы рассмотрим несколько альтернативных вариантов зажарки, которые помогут вам приготовить более интересный и насыщенный суп.

Свежие овощи

Одним из способов вариантов зажарки является использование свежих овощей. Вместо муки и масла, вы можете обжарить нарезанные лук, морковь, сельдерей, перец, а также добавить чеснок и зелень. Это придаст супу яркий вкус и аромат. Просто обжарьте нарезанные овощи на сковороде до золотистой корочки и добавьте их в суп перед его приготовлением.

Помидоры и томатная паста

Если вы хотите добавить в суп больше кислотности и сочности, можно использовать помидоры и томатную пасту вместо зажарки. Просто добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту непосредственно в суп и дайте им прогреться и придать ему вкус. Этот способ идеально подходит для томатных супов и супов, где присутствует помидоры или томатная основа.

Специи и приправы

Еще один вариант альтернативной зажарки — использование специй и приправ. Вы можете обжарить смесь специй на сковороде до особого аромата и добавить ее в суп. Например, для мексиканского супа можно обжарить смесь кумина, кайенского перца, паприки и чеснока, а затем добавить ее в суп для придания ему пикантности и остроты. Этот способ позволяет вам создать уникальный вкус супа с помощью специй.

Грибной зажарки

Для приготовления более насыщенного и ароматного супа можно использовать грибную зажарку. Просто обжарьте нарезанные грибы на сковороде с луком и чесноком, пока они не приобретут золотистый цвет и не пустят сок. Затем добавьте эту грибную зажарку в суп для придания ему богатого грибного вкуса. Этот способ идеально подходит для супов с грибным бульоном или грибным крем-супом.

Вот несколько альтернативных вариантов зажарки для супов, которые помогут вам сделать ваш суп более интересным и вкусным. Попробуйте разные варианты и найдите свои любимые сочетания!

Ингредиенты

куриная голень – 6 шт.;
картофель – 7 шт.;
свекла – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
капуста – 150 г;
томатный сок – 100-150 мл;
растительное масло – для жарки;
зелень (укроп и петрушка) – по вкусу;
соль – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить борщ с курицей и свежей капустой

Для начала нужно подготовить мясо. Голени моем, удаляем все ненужные «детали». Перекладываем мясо в кастрюлю, в которой будем варить борщ и заливаем водой. Ставим на большой огонь, а когда вода закипит, убавляем его и варим 20 минут.

Картофель очистить, помыть и нарезать небольшими кусочками. Когда мясо проварилось, вытаскиваем его из воды и промываем. Воду с кастрюли сливаем и моем ее. Затем заливаем чистую воду, и кладем обратно мясо и картофель. Воды наливаем столько, чтобы было достаточно для борща, солим. Ставим кастрюлю на огонь, и убавляем его после закипания.

Свеклу, морковь и лук очистить, помыть. Свеклу натереть на крупной терке. Морковь натереть на мелкой или средней терке. Лук мелко нарезать.

На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла, выкладываем лук, морковь и свеклу. Немного обжариваем овощи, постоянно помешивая на большом огне.

К овощам добавляем томатный сок, смешиваем и обжариваем еще пару минут. Вместо томатного сока можно использовать разбавленную томатную пасту. Я добавляю две ложки и немного бульона.

Готовую зажарку добавляем в бульон и перчим.

Капусту мелко шинкуем и отправляем в борщ. За две минуты до готовности добавляем рубленую зелень. Не забываем попробовать блюдо на соль, при необходимости добавляем щепотку.

Красный борщ готов. Теперь дадим ему немножко настояться, и подаем со сметаной.

Несомненным преимуществом выбора мяса птицы является возможность использовать ее различные части. Вы можете приготовить вкусный борщ из курицы с капустой, используя окорочка или грудки, освобожденные от филе. Самое главное учитывать, что самый вкусный бульон получается из мяса на кости. Если у вас есть домашняя курица, можно сварить ее целиком и разделать при подаче на стол. Такой борщ получится особенно наваристым и вкусным.

Важно! Борщ – это не то блюдо, которое готовится за полчаса. Он скорее томится, чем варится. Именно поэтому такой суп не терпит спешки

Если вы хотите получить вкусный борщ со свеклой и курицей, приступайте к приготовлению задолго до обеда

Именно поэтому такой суп не терпит спешки. Если вы хотите получить вкусный борщ со свеклой и курицей, приступайте к приготовлению задолго до обеда.

Среди различных вариаций приготовления этого славянского супа выделяется борщ с фасолью. Он придется по вкусу даже настоящим гурманам. Такой суп можно сделать и без куриного бульона, ведь фасоль отлично заменит мясо по питательности. Рецепт такого блюда не отличается от классического, разница лишь в добавлении одного ингредиента – фасоли, которую следует отварить заранее.

Если ваш борщ готов, не забывайте его главное преимущество: этот суп вкуснее на второй день, а значит, вы приготовили обед минимум на два дня!

Приготовление

Сковородка или сотейник ставится на плиту в среднем режиме, вливается маслице. На разогрев потребуется 1 либо 2 мин. Чищенный лучок меленько рубится либо делится на полуколечки, кому нравится, можно нарезать кубиков.

В среднем режиме огня жарят сначала лук, на это уйдет порядка трех минут. Если жарить вначале морковку, убрать ее, а затем выложить и обжаривать лучок, то о золотистой корочке, которая и отдает самый лучший привкус и аромат еде, можно не мечтать. Поэтому правильно будет жарить луковые колечки или кусочки, постоянно помешивая для равномерной прожарки, затем добавить морковь, тертую на крупной терке либо тоненькие полукруглешки моркови, нарезанные специальным ножом для овощей, или обычным кухонным, но остро наточенным. Все вместе жарить 5 мин. при сильном режиме огня, с постоянным помешиванием, когда появится румяность той степени, которой хочется индивидуально, зажарку перекладывают на тарелочку, затем в блюдо, либо сразу в еду.

Опытные кулинары рекомендуют мелко порезать лук, морковь крупно потереть, смешать тщательно руками, и резко вывалить овощи на горячую сковородку со слегка дымящим маслицем, тогда можно добиться коричневатого золотого оттенка пассированных овощей. Если хочется карамелизированного лука, тогда его бросают в жарку первым. Когда первой кладут морковь, в процессе произойдет выделение сладкого сока, прижарившись, он может испортить привкус продуктов и не дать зажариться луку, поэтому к обжарке нужно отнестись внимательно и аккуратно.

Можно пассировать совместно лук и морковь, добавив немножко воды в емкость. Если жарить одновременно в одной сковородке, то морковь лучше тереть, нарезанный овощ будет готовиться дольше.

Можно жарить овощи в одно время, но на разных сковородках двух соседних конфорок. Какой из продуктов жарить первым, какой вторым, зависит также от того, в какое блюдо пойдут жареные овощи. Но если лучок первый, то и ароматности блюда удастся добиться более аппетитной, морковь такого запаха не дает.

В свекольный борщ морковь с лучком стараются жарить совместно, перемешав их в сотейнике, и продолжая помешивать периодически в течение 10 мин. Всыпают крупно тертую сырую свеклу, приливают 2 больших ложки масла. Жарить состав еще 10 мин., огонь выставлен средний, после отведенного на обжарку времени режим переключается на малый, в овощи наливают половину бульона, под крышкой томят зажарку около 10 мин., перед окончанием варки борща, выкладывают в него готовый овощной состав.

Для рассольника лучок и морковь обжариваются 10 мин. в среднем режиме огня или 7 мин. при сильном огне. Затем в сковородку высыпаются маринованные или соленые огурчики в тертом или порубленном ножом виде, жарить состав нужно 5 мин. Приливают немного маслица и половину бульончика, накрывают крышку, выставляют слабый огонь, 10 мин. тушат. Зажарка выкладывается в рассольничек за 10 минут до конца варки.

Если хочется более сытного супчика, можно при обжарке овощей добавлять понемногу муку, постоянно помешивая продукты. Можно приготовить закуску из моркови, которая обогащена каротином и витамином «А», полезна при диетах, деткам и старикам. В этом рецепте первой обжаривается крупно тертая морковь, обязательно в горячем растительном масле.

Далее выкладываются тонкие луковые полукольца, состав перемешивается и обжаривается около 8 или 11 минут. Далее всыпается болгарский перчик, порезанный квадратиками, кидается лаврушка, черный помолотый перец, по желанию соль, все смешивается и поджаривается с помешиванием в течение 10 или 12 мин. Готовая морковь выкладывается в салатницу, сверху можно положить веточки петрушки и укропа. Употребляют жареную морковь как горячей, так и остывшей с хлебцем и мясом.

В зажарку первым делом измельчить овощи удобным способом. «Стандартный набор» зажарки — 1 лук и 1 морковь — жарить на сильном огне без крышки, часто помешивая. Сначала обжаривается лук пару минут, затем добавляется морковь и всё вместе — ещё 5 минут. Если ещё добавить резанные помидоры, то зажарку дополнительно подержать ещё пару минут сверх указанного.

Определение и назначение

Зажарка для супа – это одно из главных компонентов, которые используются при приготовлении различных видов супов. Это щепотка магии, которая придает глубину и насыщенность вкусу блюду.

Зажарка представляет собой смесь различных ингредиентов, которые обжариваются со специями и приправами до получения характерного аромата и золотистого цвета.

Назначение зажарки для супа заключается в том, чтобы придать супу более насыщенный и сложный вкус. Зажарка добавляет глубину и ароматность блюду, делая его более аппетитным. Она также облегчает процесс приготовления супа, так как многие ингредиенты можно заранее подготовить и хранить.

В зависимости от рецепта и видов супов, зажарка может содержать различные ингредиенты. Она может включать лук, морковь, сельдерей, чеснок, томатную пасту и другие овощи, которые придают супу уникальный вкус и аромат.

Зажарка для супа может быть использована в самых различных супах: мясных, рыбных, овощных, грибных и др. Ее вкус и аромат подчеркивают и дополняют вкус основных ингредиентов супа.

Чтобы достичь наилучшего результата, зажарку необходимо приготовить правильно. Используйте качественные ингредиенты, правильно сбалансированные специи и овощи. Не забывайте контролировать процесс обжарки, чтобы ингредиенты не пережарились.

Что такое зажарка для супа?

Зажарка для супа – это прием приготовления, при котором сначала обжариваются овощи и другие ингредиенты перед тем, как добавить их в кипящий бульон или суп.

Зажарка выполняет несколько важных функций. Во-первых, она придает супу более насыщенный и глубокий вкус. При обжаривании овощей на сковороде происходит карамелизация их поверхности, что добавляет нотки сладости и аромата. Это делает сам бульон или суп более насыщенным и аппетитным.

Во-вторых, зажарка помогает концентрировать вкусы и компоненты супа. При обжаривании овощи и другие ингредиенты теряют некоторую влагу, что делает их вкус более интенсивным. Кроме того, зажарка способствует выделению натуральных соков и масел, которые также усиливают вкус супа.

В-третьих, зажарка помогает придать супу более насыщенный цвет. Овощи, обжаренные на сковороде, приобретают приятный золотистый оттенок, который делает суп более привлекательным визуально.

Чтобы правильно выполнить зажарку для супа, вам понадобятся свежие овощи, такие как лук, морковь, сельдерей, а также растительное масло или сливочное масло для жарки. Овощи нарезаются кубиками или тонкими ломтиками и обжариваются на среднем огне до золотистого цвета. Обжаренную зажарку можно добавлять в суп постепенно, чтобы постепенно усилить его вкус и аромат.

В заключение, зажарка для супа – это важный прием, который придает супу глубину вкуса, повышает его аромат и делает его более привлекательным визуально. Зажарка выполняет ряд полезных функций, таких как карамелизация овощей, концентрация вкуса и усиление цвета супа. Применение зажарки позволяет создать настоящий домашний суп с насыщенным вкусом и ароматом.

Подготовка овощей

Для супа зажарка с овощами и мясом является основой вкусного и ароматного блюда. Правильная подготовка овощей — залог успешной зажарки.

Перед началом приготовления супа необходимо подготовить следующие овощи:

Лук: Необходимо очистить лук от внешней шелухи и нарезать его мелкими кубиками.
Морковь: Морковь нужно очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
Перец: Сладкий перец можно нарезать кубиками или полукольцами, острый перец удачно дополнит вкус блюда и добавит остроты.
Картофель: Картофель очищают и нарезают кубиками среднего размера.

Овощи лучше нарезать в одинаковом размере, чтобы они одновременно проваривались в супе.

Овощи можно пережаривать в растительном масле или жире до золотистого цвета, но не до полного готовности. Такая техника приготовления добавит супу насыщенный вкус и аромат.

Если вы планируете добавить зажарку с мукой для более густого супа, то муку необходимо обжарить на сковороде до появления нежного аромата и затем добавить к овощам.

После приготовления зажарки с овощами, их нужно довести до полной готовности в супе. Для этого добавьте зажарку в кастрюлю с кипящим бульоном или водой, а затем варите на среднем огне до мягкости овощей и мяса.

В самом конце приготовления супа можно добавить зелень для придания свежести и аромата блюду. Подойдут петрушка, укроп или зеленый лук.

Мелкое нарезание лука

Для создания зажарки для супа очень важно правильно нарезать лук. Мелкое нарезание лука позволяет достичь лучшего вкуса и текстуры в супе

Для начала возьмите свежий лук и помыть его под холодной водой. Затем обрежьте корни и верхушку лука.

Следующим шагом разрежьте лук пополам и удалите внешний слой кожи. Это поможет избежать горечи и неприятного запаха в супе.

Теперь возьмите половинку лука и положите на ровную поверхность резной стороной вниз. Сделайте несколько глубоких продольных надрезов, не доводя их до конца. Затем поверните лук на 90 градусов и снова сделайте несколько продольных надрезов. Таким образом, вы получите кубики мелкого нарезания.

Повторите эту процедуру со второй половинкой лука.

После нарезания лука, нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте масло и посыпьте немного соли, чтобы усилить вкус лука.

Переложите нарезанный лук в сковороду и обжаривайте его до золотистого цвета. Не забывайте помешивать лук, чтобы он равномерно обжаривался.

Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте муку и хорошо перемешайте. Мука поможет создать толстую текстуру зажарки.

После добавления муки, можно добавить нарезанную морковь и картофель. Приправьте зажарку солью, перцем и другими специями по своему вкусу.

Далее, когда овощи станут нежными, можно добавить зелень и перемешать все ингредиенты в супе.

Теперь вы знаете, как правильно нарезать лук для зажарки и добавить его в ваш суп. Приятного аппетита!

Терка для моркови

Когда делаете зажарку для супа, одним из важных ингредиентов является нашатырь — своеобразный зажигатель аромата и вкуса. Но есть еще одна специальная терка, которая называется «терка для моркови».

Терка для моркови — это кухонный инструмент, который используется для тонкого натирания моркови. Она позволяет создать мелкую стружку, которая затем приобретает гораздо более насыщенный вкус и аромат. Такая терка имеет несколько отверстий разного размера, что позволяет самостоятельно выбирать нужный размер стружки.

Для приготовления зажарки с использованием терки для моркови вам потребуется:

Морковь — 1 штука;
Лук — 1 штука;
Мука — 2 столовые ложки;
Мясо — 200 грамм;
Картофель — 2 штуки;
Соль, перец — по вкусу;
Зелень — по вкусу.

Приготовление зажарки с использование терки для моркови:

Очистите морковь и лук от кожуры и мелко натрите на терке для моркови.
На среднем огне разогрейте сковороду и добавьте натертые морковь и лук.
Обжарьте овощи до мягкости и золотистого цвета, постоянно перемешивая.
Добавьте муку и перемешайте.
На небольшом огне тушите морковь с мукой около 5-7 минут, чтобы мука немного пообжарилась.
Добавьте нарезанное мясо и обжарьте его вместе с морковью и луком до готовности.
Подготовьте картофель: очистите и нарежьте его кубиками.
В кастрюлю с кипящей водой положите картофель и варите до готовности.
В конце варки добавьте зажарку с морковью и луком в суп.
Перед подачей украсьте суп зеленью.

Вот и готова зажарка с использованием терки для моркови. Этот инструмент позволит вам создать уникальную ароматную и вкусную зажарку для супа. Попробуйте поэкспериментировать с размером стружки, чтобы подобрать идеальный вариант под ваш вкус.

Универсальная овощная заправка

Эта заправка подходит для приготовления первых блюд (борщ, щи), вторых блюд (рагу овощное) и можно применить, как салат.

Продукты: Фасоль – 0,5 кг Помидоры – 1,5 – 2 кг Перец болгарский – 1 кг Морковь – 1 кг Капуста белокачанная – 2 кг Масло подсолнечное – 0,5 л Соль – 3 ст. л. Сахар – 1,5 ст. л. Уксус 9% – 150гр.

Приготовление: Фасоль педварительно замочить в воде на несколько часов и отварить до готовности. Бульон можно не выливать, если заправка будет густоватой, его можно добавить. Помидоры пропустить через мясорубку Перец почистить и порезать кусочками Морковь почистить, промыть и натереть на крупной терке Капусту нашинковать. Все подготовленные овощи ( кроме фасоли) соединить, всыпать соль и сахар, влить масло, хорошо перемешать и поставить на огонь. Варить примерно 50 минут, переодически перемешивая. За 15 мин. до готовности всыпать вареную фасоль и варить еще 10 – 15 мин, за 3 мин. до готовности влить уксус, хорошо перемешать. Далее выложить готовую заправку в стерильные баночки, поставить их на крышки, укутать. Выход 12 пол-литровых банок. Приятного аппетита.

Особенности приготовления

Казалось бы, что может быть проще? Нарезал овощей, бросил их на сковородку, подержал на огне и выложил в суп. Однако зажарка получится вкусной и красивой только при соблюдении основных правил:

Для приготовления зажарки необходимо использовать сотейник или толстостенную сковороду большого диаметра, поскольку оптимальная толщина овощного слоя – не более 2 см.
Порядок закладки овощей зависит от желаемого результата. Корнеплоды жарятся дольше, поэтому первыми на сковороду отправляются морковь и свекла. Лук при жарке раскрывает вкус за 2-3 минуты, поэтому его кладут в последнюю очередь. Если планируется получить лук золотистого цвета, закладка осуществляется в обратном порядке.
Масло для обжарки подойдет любое: растительное сливочное, топленое. Но его количество не должно превышать 15-20% от общей массы перерабатываемых овощей.
Перед обжаркой масло в сковороде следует хорошо разогреть. Благодаря этой хитрости овощи в процессе приготовления приобретут аппетитную корочку и сохранят вкус.
Во время приготовления сковороду или сотейник не нужно накрывать крышкой, иначе овощи потеряют цвет.
Для придания блюду оригинального вкуса и неповторимого аромата кроме основных составляющих в приготовлении зажарки можно использовать дополнительные ингредиенты: грибы, болгарский перец, помидоры, коренья (петрушка, сельдерей, имбирь), соленые огурцы (для рассольника), свеклу (для борща).
Не стоит мешать массу ложкой или лопаткой. Чтобы овощи равномерно обжаривались, сковородку нужно периодически встряхивать.

Определить готовность зажарки можно по следующим признакам: когда масло на сковороде приобретет оранжевый или красноватый оттенок, а выделившийся из овощей сок выпарится, смесь можно добавлять в основное блюдо.

Солянка с копченостями

Фото: youtube.com

Популярный густой суп со сложным многогранным вкусом и ароматом.

Тебе понадобится: 250 г копченой грудинки, 150 г копченой колбасы, 4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 3 соленых огурца, 2 горсти маслин, 50 г томатной пасты, лимон, специи.

Приготовление: Натри морковь, а все остальные ингредиенты нарежь кубиком. Залей картофель кипящей водой и вари 12-15 минут. Обжарь лук и морковь с копченостями, добавь томатную пасту и протуши минут 5. Добавь огурцы и полстакана картофельного отвара. Приправь и туши еще минут 7.

Отправь заправку к картофелю, приправь солянку по вкусу и вари еще 7 минут. В самом конце добавь маслины и специи с лимонным соком по вкусу. Дай солянке настояться под крышкой.

Способ приготовления

А теперь подробности того, как сделать зажарку для супа. Очищаем лук от несъедобных элементов. Морковь тщательно отмываем, счищаем с нее кожуру, измельчаем при помощи терки любой фракции. Кому нравится более крупная морковная стружка, используйте терку покрупнее. Можно просто нарубить кусочками. Если же вкус этого корнеплода вам (или вашим детям) не по душе — используйте мелкую терку.

Луковицы режем как удобнее. Обычно нарезка кубиками более приемлема в блюдах.

А теперь разогреваем на плите сковороду, предварительно налив на дно все сто миллилитров масла.

Какой овощ обжаривать первым? Считается, что лучше морковь. Но это правило верно лишь в том случае, когда морковка протерта через крупную терку или нарезана кусочками. Мелко протертый корнеплод добавляют после лука.

Обжариваем морковь до мягкости на среднем огне. Не забываем о помешивании, чтобы овощ равномерно готовился. Как только масло начнет перетягивать на себя рыжеватый морковный сок — самое время для того, чтобы ввести лук. Высыпаем его и, помешивая время от времени, на умеренном огне готовим вместе с морковкой. Когда он приобретет прозрачность и красивый оттенок (золотистый), отключаем плиту.

Охлаждаем готовую пассеровку и перекладываем в полиэтиленовый мешок. Можно использовать пластиковую емкость, для того чтобы заморозить полуфабрикат.

Способ применения готовой замороженной зажарки из лука и моркови простой: отрезаем необходимое количество и кладем в почти готовый суп. Дожидаемся несильного его кипения в течение 2-5 минут. За это время поджарка оттаивает и смешивается с основным блюдом. Суп приобретает тот самый неповторимый вкус и красивый вид.

Если нужно сделать зажарку с перцем, следуем рецепту и добавляем кусочки перца с тем овощем, который вводим вторым.

Популярные виды зажарки для супа