Редкие ракообразные
Самые редкие виды раков, способные обитать в аквариумах, называются абрикосовые. Они обитают в Индонезии и могут быть как нежного оранжевого цвета, так и голубого, который встречается крайне редко.
Они небольшого размера, самцы редко дорастают до 10 см, а длина самки составляет 8 см. Чтобы содержать их в аквариумах, следует не только следить, чтобы температурный режим придерживался в пределах +25 градусов, но и дно было правильно оформлено.
Эти раки любят мелкий гравий, присыпанный бамбуковой, миндальной или дубовой листвой, которая к тому же служит хорошим антисептиком. Не помешают и многочисленные укрытия в виде коряг, металлических трубок и искусственных домиков. По большей части Orange Papua New Guinea lobster — неагрессивный вегетарианец, но «подселять» к нему мелких рыбок все-таки не рекомендуется.
Как варить раков в домашних условиях
Многие люди, как взрослые, так и подростки, часто по выходным в летний период ныряют в водоемы, чтобы выловить раков, а потому российские хозяйки часто варят их дома. Чтобы приготовленное блюдо могло порадовать вас своим необычным вкусом, нужно соблюдать такие рекомендации:
Современная пищевая промышленность предлагает покупателю замороженных либо уже сваренных рачков в готовой упаковке. Но в первом случае снижаются вкусовые качества – мясо становится сухим и волокнистым. Во втором никогда нельзя знать наверняка о качестве готового деликатеса.
Прежде, чем приступить к приготовлению, нужно провести подготовку:
- Мытье. Выловленные особи накапливают на себе немало грязи и ила. Чтобы очистить их, подержите их несколько часов в чистой воде, а затем промойте под плотным потоком воды из крана;
- Вымочите в сметане либо молоке. Этот нехитрый метод позволяет улучшить вкусовые качества приготовленного блюда. Для этого просто поместите рачков в большую кастрюлю и залейте жирным молоком либо водой, в которой растворена сметана. Благодаря этому мясо становится более сочным и нежным. После «маринования» ополосните в холодной воде;
- Чистка. Некоторые хозяйки предпочитают сначала удалить из раков желудок и кишечник, способные сделать вкус несколько горьковатым. Чтобы сделать это, найдите под хвостом плавники, и потяните за них вращательным движением.
Последние два этапа подготовки не являются обязательными, и выполняются по желанию.
Как варить раков живых
Важнее всего в приготовлении раков является создание вкусного бульона, пропитывающего мясо и придающего ему отличный вкус. На три килограмма будет достаточно 12-литровой кастрюли.
Нам понадобится:
- Раки;
- Вода;
- Соль;
- Укроп;
- Лавровый лист;
- Другие специи по желанию.
Как варить раков живых пошагово:
Раков готовим к варке: моем, можно вымочить в молоке или сметане, многие хозяйки предпочитают так делать.
Емкость заливается водой на две трети. Внутрь добавляется укроп, лавровый лист, другие специи. Бульон следует солить из расчета одна столовая ложка на 3-4 литра. Рассол доводится до кипения и настаивается в течение 10-15 минут.
Снова вскипятите воду и опустите в нее раков.
Как только вода закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и продолжите приготовление на малой интенсивности, выдержав необходимый временной интервал: для мелких раков 25 минут, для очень крупных — 45 минут.
После этого готовое блюдо можно разложить по тарелкам и подавать на стол.
Как варить раков с укропом
Добавление душистых специй в бульон позволяет разнообразить привычный рацион, придав вареным ракам более утонченный вкус. Укроп является одной из наиболее доступных приправ, при этом ее вкусовые качества позволяют использовать его в различных блюдах.
Чтобы приготовить 1,5 килограмм раков, вам понадобится:
- Пучок свежего укропа;
- Одна треть лимона;
- Черный перец-горошек;
- Два литра воды;
- столовая ложка соли.
Как варить раков с укропом пошагово
- Для приготовления тщательно вымойте укроп и нарежьте его большими кусками. Из лимона следует устранить косточки, поскольку они могут испортить вкус блюда.
- Приправы добавляются в кипяток, после чего бульон должен отвариваться еще 5 минут.
- После варки на большом огне в течение 15-20 минут, раки будут приготовлены, но чтобы они были более вкусными, дайте им настояться в кастрюле в течение 10 минут.
Как подготовить раков к варке?
Первое, что нужно сделать перед варкой членистоногих, правильно их выбрать. Не всегда удаётся привезти с рыбалки ещё живых особей, поэтому они могут быть полумёртвыми или умершими.
При выборе раков обратите внимание на следующие признаки:
- проявляет активность, двигая клешнями и расползаясь;
- плотное прижимание хвостика к тельцу;
- твёрдый панцирь.
Перед термической обработкой подготовьте ракообразных:
- Сразу по приезду с рыбалки наберите ведро холодной воды и уложите туда живых раков. Держите около 2-х часов. Если необходимо получить максимально нежное раковое мясо, то замочите их в молоке.
- Вытащите раков из ведра и осмотрите каждого – все особи должны соответствовать требованиям по выбору.
- Вымойте членистоногих под проточной водой.
Многие опытные рыбаки и кулинары рекомендуют ещё до варки извлекать из раков прямую кишку и тельсон, так как эти части туловища способны придать горечь бульону.
Речные членистоногие
Существует разные виды речных раков, но это название не совсем точное, так как они обитают и в болотах, и в прудах, и в озерах, и в искусственных водоемах. Правильнее использовать понятие «пресноводные».
Все представители ракообразных, обитающие в пресной воде, имеют одинаковое строение:
- их тело может достигать в длину от 10 до 20 см;
- верхнюю часть туловища называют головогрудью;
- у них удлиненное и более плоское брюшко;
- заканчивается тело хвостовым плавником;
- у них 10 грудных ног и жабры.
Наиболее известные виды раков пресноводных — это:
- Широкопалый (Astacus astacus) обитает в водоемах Западной Европы и высокогорных реках Швейцарии, предпочитает места с температурой от +7 до +24 градусов тепла.
- Тонкопалый (Astacus leptodactylus) может жить как в пресной проточной или стоячей воде, так и солоноватой с максимальным нагревом до +30.
Эти виды раков не пригодны для содержания в аквариумах, так как весьма требовательны в уходе, особенно к фильтрации воды и температурному режиму.
Раки вареные: как приготовить этот деликатес дома
Прежде, чем приняться за работу нужно пройти некие этапы подготовки продукта.
Сначала кушанье стоит положить в холодную воду. Можно и в молоко, так мясо рака будет нежнее;
После этого, промыть, удалив всю грязь, ил. Следует мыть тщательно, поскольку это донные существа, а там грязи предостаточно
Внимание нужно обратить на брюшко, это одна из самых уязвимых частей;
Сколько по времени варить раков
Все зависит от размера членистоногих. Мелкие особи – до 20 минут, средние – пол часа, а крупные – 40 и больше. Если переварить, мякоть будет жесткой. Преобладание яркого оттенка говорит о готовности блюда.
Раки: классический рецепт приготовления
Способов варки членистоногих – уйма. раки вареные готовят и в молоке, в квасе, а также в других жидкостях. Все зависит от желания. А пряности одни и те же.
Ингредиенты:
- Килограмм главного сырья;
- Три литра жидкости;
- Четыре большие ложки соли;
- Несколько штук лаврушки;
- Пучок укропа;
- Пару штучек перца горошком;
- Лимон.
Шаги приготовления
1. Налить в кастрюлю жидкость, довести до кипения
2. Кинуть туда все пряности;
3. Через несколько минут можно класть в кипящую жидкость кушанье;
4. Варить стоит до готовности, до приобретения яркого окраса.
Пару практических советов и секретов с вареными раками
1. Емкость для приготовления вареных раков должна быть достаточно большой и вместительной. Потому, как особи начнут расползаться и убегать. Чем больше жидкости, тем лучше сварится продукт. Они хорошенько проварятся, пропитаются специями и пряностями. Совет! Не нужно заполнять кастрюлю до верха, иначе продукт не доварится;
2. Соли жалеть не следует. Поскольку, панцирь рака не пропускает вещество. Идеальный расчет: на литр воды – столовая ложка сыпучего порошка;
3. Членистоногих кладут в кастрюлю при помощи кухонных щипцов. Так они не повредят руки, пальцы и не ущипнут. Еще раз стоит сказать, что особи должны быть живыми и активными;
4. Когда пройдет указанное время и раки сварятся, необходимо погасить огонь и оставить единицы в кастрюле на 15 минут. Так мясо станет намного сочнее и вкуснее. К тому же, элементы пропитаются специями, что придаст необыкновенный аромат.
5. Когда раков отварили, можно добавить к ним сметану и масло, и минут 15 еще настоять их под крышкой в кипятке;
После таких действий раки вареные можно переложить на большое блюдо и начинать трапезу.
Рецепт приготовления раков в молоке
Приготовление раков в молоке отличается от классического рецепта и занимает больше времени. Но это компенсируется нежнейшим мясом, ярким вкусом и ароматом.
Как приготовить:
- Для начала вскипятить молоко, снять с огня и дать ему остыть.
- Затем поместить в жидкость тщательно вымытых членистоногих и оставить на 2-3 часа.
- Отдельно вскипятить со специями воду. Опустить туда маринованных в молоке раков и варить до готовности.
- Горячими рачков вернуть молоко, в котором они вымачивались. Довести до кипения и снять с огня.
- Подавать готовое блюдо можно с соусом на основе молочных продуктов.
Польза раков
Раков можно есть, а в некоторых случаях даже нужно для профилактики многих заболеваний. Установлено, что рачье мясо препятствует развитию такого опасного заболевания как зоб, потому что в его составе много йода. Так же те, кто периодически ест раков, могут не беспокоиться о своей щитовидной железе. Вообще органический йод есть и в мясе других ракообразных, причем в больших количествах. Вследствие этого раки считаются исключительно полезным продуктом не лишь для взрослых, но и рекомендованы для употребления даже маленькими детьми. Исключение конечно те, у кого этот продукт вызывает аллергию.
Раковый суп
Зная, как варить раков правильно, можно приготовить из них первое блюдо, которое будет необычным, но достаточно вкусным и полезным. Рассмотрим, как его приготовить.
Ингредиенты: два с половиной килограмма речных раков. Для бульона: вода, лук и морковь, соль, а также лавровый лист, укроп, перец и гвоздика. Для супа: лук, масло оливковое, морковь и масло сливочное, коньяк и белое вино, соль и специи, сливки, а также чеснок и имбирь, лавровый лист и анис, гвоздика и шафран. Для обжарки шеек раков понадобится сливочное масло.
Приготовление
Прежде всего, раков хорошо промывают, затем удаляют прямую кишку. Для этого берут центральный плавник двумя пальцами, проворачивают его на сто восемьдесят градусов и тянут вдоль хвоста.
Перед тем как варить раков, необходимо положить в кастрюлю несколько небольших луковиц, укроп, морковь, соль и гвоздику, перец и лавровый лист и всё это отварить. Соли жалеть не нужно, так как бульон должен получиться очень солёным. В кипяток опускают раков и варят до их покраснения. После этого членистоногих выкладывают на блюдо.
Далее нужно отделить раковые шейки и очистить их. При этом голову и корпус промывают под проточной водой и откладывают. Шейки кладут в холодильник.
Итак, мы узнали, как варить раков с укропом, можно идти дальше. Тем временем обжаривают лук, к нему добавляют лавровый лист, чеснок, имбирь, анис и гвоздику, морковь и сливочное масло. К овощам кладут раковые головы и корпусы, хорошенько их прогревают
К этой массе добавляют коньяк, накрывают сковороду крышкой и оставляют на одну минуту, потом крышку снимают, осторожно поджигают пары коньяка. Когда пары испарятся, наливают полбутылки вина, горячую воду, вновь накрывают крышкой и ставят на огонь на двадцать минут. Потом в блендер перекладывают раков, добавляют несколько половников бульона, предварительно убрав из него анис и лавровый лист, и измельчают
Полученную массу разводят бульоном до кашеобразного состояния, а затем процеживают через сито. Остатки заливают водой и проваривают пятнадцать минут, снова протирают через сито
Потом в блендер перекладывают раков, добавляют несколько половников бульона, предварительно убрав из него анис и лавровый лист, и измельчают. Полученную массу разводят бульоном до кашеобразного состояния, а затем процеживают через сито. Остатки заливают водой и проваривают пятнадцать минут, снова протирают через сито.
Мы уже знаем, как правильно варить раков, теперь перейдём непосредственно к супу. Итак, шафран нужно растереть с солью и добавить к заготовке супа. Массу поставить на плиту и варить, постоянно помешивая. Далее в суп добавляют сливки, помешивая венчиком до тех пор, пока он не закипит.
Раковые шейки обжаривают на масле несколько минут, перекладывают в порционные тарелки, где уже разлит суп. Подают блюдо с гренками и сметаной.
Способ варки в рассоле
Огуречный рассол часто используется для приготовления морепродуктов, в том числе ракообразных. Предлагаем сразу два интересных способа. Ингредиенты в обоих случаях даны на 500 г раков:
Рецепт 1
- лук – 2-4 шт. в зависимости от размера;
- сметана – 120 г;
- рассол – 1500 мл;
- укроп и лавровые листья.
Что делать:
- В кипящий рассол закладывать раков вместе со специями.
- Варить 20-25 мин на среднем огне.
- За 5 минуты до готовности добавить сметану.
- Подавать с молочным или сметанным соусом.
Рецепт 2
- вода – 1 л;
- рассол – 300 мл;
- соль и специи по вкусу;
- растительное масло – 40 мл.
Алгоритм действий:
- В кипящую воду заложить раков и варить 5-7 минут.
- Затем добавить рассол и растительное масло.
- Варить до готовности.
- Снять с огня и настоять 20 минут.
Где хранить живых раков
При отлове большого количества раков, рыболовы стремятся сохранить их в живом виде, чтобы сохранить их насыщенный вкус и однородную, мягкую текстуру.
Сделать это действительно можно, если уделить внимание выбору места и соблюдению условий хранения
| 1 | Холодильник | |
| 2 | Погреб | |
| 3 | Кладовая комната | |
| 4 | Ванная комната |
1
Холодильник
Холодильник многие считают оптимальным местом для хранения ракообразных, однако это не совсем так. В нем особи могут сохраняться лишь 3-5 дней, а затем они начинают терять в весе и погибать.
В холодильнике раков нужно хранить следующим образом:
- Ополосните раков, чтобы смыть с них грязь и морскую растительность.
- В отсек для овощей и фруктов застелите влажную ткань, а сверху выложите раков.
- Заполнить тару можно практически до краев.
- Хотя бы раз в день опрыскивайте членистоногих водой и осматривайте их. При наличии умерших особей, сразу утилизируйте их, иначе и весь холодильник заполнится неприятным запахом.
Даже свежие раки имеют специфический речной запах, поэтому опытные рыболовы зачастую имеют целые холодильники, которые они оборудуют под их хранение. В таком случае размещают их не только в отсеке для овощей и фруктов, но и в тазах, и в других емкостях на остальных полках.
2
Погреб
За счет относительно высокой влажности и низкой температуры в погребе, он также подходит для хранения живых раков. В нем они могут оставаться свежими до недели.
В погребе членистоногих размещать рекомендуется в пластмассовых емкостях или коробах, на дно которых предварительно выстилается влажная материя или мох. 2-3 раза в сутки дополнительно опрыскивайте раков из пульверизатора.
3
Кладовая комната
Кладовая комната – альтернатива погребу, которая более доступна в квартире. За счет того, что в кладовке поддерживается более низкая температура, чем в других комнатах, раки в ней могут храниться также довольно долго.
4
Ванная комната
Именно ванная комната является самым популярным местом, в котором размещают отловленных раков. Неудобство заключается лишь в том, что на протяжении всего их хранении вы не сможете пользоваться ванной в своих целях. К тому же, потом придется уделить время ее отмыванию от речного запаха.
При выборе такого способа хранения свежих раков, ванна просто заполняется водой на 15-20 см, а затем они в нее запускаются.
Однако учитывайте, что водопроводная вода в таких целях не подойдет – замените ее колодезной или речной, менять ее также рекомендуется раз в день, чтобы раки не испытывали дефицита кислорода.
Обязательно проверяйте раков на наличие мертвых особей. Их можно различить по выпрямленному хвосту.
Как едят раков?
Если вы когда-нибудь ловили целого лобстера или краба, вы знаете, что требуется некоторая сила и умение, чтобы добраться до этих хитрых ракообразных!
И для людей, которые плохо едят раков, это может быть довольно грязно и сложно для начала. Однако, как только вы освоите технику, это действительно станет довольно легко.
При покупке раков вы можете получить их одним из трех способов: целыми сырыми раками, целыми приготовленными раками или приготовленными раками в разобранном виде .
О том, что делать с сырыми раками, мы поговорим позже, но сначала давайте посмотрим, что делать с вареными раками. Если он уже разобран, то съесть его очень просто! Просто нарежьте его на более мелкие кусочки, если это необходимо, и добавьте в свой рецепт.
Употребление в пищу целых приготовленных раков — вот где все становится сложнее! Чтобы съесть мясо раков, вам нужно разбить панцирь и извлечь съедобные части.
Вот лучший способ есть приготовленных раков:
- Во-первых, нужно отделить хвост от головы. Возьмитесь за голову рака и согните или поверните ее вбок, пока она не оторвется.
- Чтобы получить доступ к мясу хвоста, вам нужно будет очистить панцирь. Для этого вам нужно сначала расколоть скорлупу, зажав ее пальцами. Затем одной рукой возьмитесь за хвостовое мясо, а другой снимите панцирь.
- Отогните и снимите верхний слой кожи с хвоста. Вы должны увидеть тонкую вену, которая будет удалена вместе с этим слоем кожи. Теперь ваш раковый хвост готов к употреблению.
- Доступ к мясу когтя немного сложнее! Во-первых, вам нужно будет взломать коготь. Вы можете сделать это вручную или использовать специальный инструмент, такой как щипцы для орехов.
- Как только панцирь клешни будет ослаблен, вы сможете вытащить мясо изнутри. Если нет, вам, возможно, придется отогнуть скорлупу или использовать острую кирку, чтобы извлечь мясо когтя.
Теперь вернемся к сырым ракообразным. Есть неприятная правда, которую нужно знать, когда дело доходит до приготовления этих нежных созданий. Дело в том, что этих ракообразных обычно готовят еще живыми.
Причина этого в том, что после того, как рак мертв, его плоть начинает очень быстро портиться. Если раки готовятся после того, как они были убиты, они могут иметь сильный рыбный вкус и даже содержать вредные бактерии.
Обычный метод приготовления раков — сначала поместить их в холодную воду, чтобы очистить. Затем их опускают в кастрюлю с кипящей водой .
Если вы хотите попробовать сделать это самостоятельно, тщательно изучите этот метод, чтобы не причинять ненужной боли или страданий лангустам.
Особенности выбора
Рекомендуется покупать исключительно живых раков, дополнительно убедившись в их достаточной активности. Здоровые раки не прекращают двигаться, шевелить усами, а ощутив руку, членистоногие проявляют готовность атаковать.
Главная причина, по которой приготовление блюда должно быть только из живых особей — это ускоренный распад тела ракообразных. Продукт портится намного быстрее, чем блюда из других обитателей водных просторов. Это обусловлено свойствами пищеварения раков, особенностями их питания. Раки употребляют в пищу как водоросли, так и мелкую падаль. В обездвиженном состоянии в теле у членистоногого усиливается бактериальная активность, что опасно для здоровья человека.
Выбор раков зависит от предпочтений: для пивных посиделок хороши раки-«семечки», гигантские — украшение столов. Хорошо покупают средних раков, чаще всего — самок с их выраженными объемами хвостовой части. Начиная с осени есть вероятность купить членистоногих с икрой.
Правила употребления
В дополнение к услуге доставки живых раков наша компания предлагает руководство по употреблению этого экзотического блюда, а также перечень интересных фактов. Но прежде всего — рекомендации по хранению и приготовлению:
- живые раки должны находиться в прохладном месте, подальше от тепла и света, пока их не поместят в кастрюлю для варки;
- перед приготовлением раков нужно вымыть в емкости с чистой водой (при заказе раков на дом эта процедура уже выполнена сотрудниками магазина);
- не держите раков долго в резервуаре с водой;
- добавьте в воду соль для очищения членистоногих;
- неживые особи перестают двигаться и всплывают: таких особей нужно обязательно выбросить.
Поговорим о том, что необходимо знать об употреблении готовых раков, и какие части есть нельзя. Как уверены многие, съедобная часть — это шейка, но голова также является съедобной составляющей. Для начала необходимо отделить голову, зажать ее пальцами, придерживая хвост, а затем постепенно поворачивать голову, пока она не отделится. Если голова отделяется с трудом, причина может быть в недостаточном времени приготовления раков.
В голове рака — соки, которые считаются деликатесом, в том числе, на юге США. Дело в том, что у раков отсутствует мозг и центральная нервная система. Их «центр» — масса из рецепторных клеток на ногах. Эти рецепторы уведомляют раков о присутствии хищников, но не производят мыслей.
Орган, который могут считать мозгом, является гепатопанкреасом. Он отфильтровывает токсические вещества, опасные для организма рака. Гепатопанкреас усиливает свой аромат при добавлении комплекса приправ из кайенского перца, орегано, паприки и других специй, которые аккумулируются в головах членистоногих в процессе варки.
Хвостовой панцирь рака нужно разломать. Затем, удерживая хвост пальцами, отогнуть внешний слой и извлечь мясо хвоста. Эту часть съедают сразу же или используют в составе других блюд. Из конечностей необходимо извлечь мясо.
Рецепты приготовления раков
Простой рецепт
Итак, приступим к самим рецептам. Начнем с самого простого и самого любимого – это просто сварить в хорошо подсоленной воде. В качестве специй используем разрезанную пополам луковицу, укроп, соль, перец, можно добавить для аромата листья смородины. Раков кладем живыми в кипящую воду, варим около 25 минут (пока не покраснеют). Выкладываем на тарелку в форме солнышка.
В пиве
Этот рецепт ничем не отличается от предыдущего, разве что отвар, в котором будут вариться раки, будет не просто вода, а вода, разведенная с пивом в отношении один к одному. Таким же образом готовят и в квасе, в растворе воды в соотношении с квасом один к одному.
В молоке
Раки в молоке требуют чуть большего мастерства и терпения. Но будьте уверены, что по окончании результат превзойдет все ваши ожидания, а ваши гости будут просить добавки. Итак, перед готовкой надо вымочить раков в заранее прокипяченном и остуженном (до комнатной температуры) молоке, держим их там около трех часов. После этого достать раков и промыть их. Далее нужно варить в обычной воде, приправленной укропом и солью до готовности. Когда дело подошло к концу, сливаем воду, а на ее место заливаем ранее использованное нами молоко. Доводим до кипения и снимаем с огня. Аккуратно раскладываем по тарелкам и вкушаем! Кстати, прекрасным дополнением к такому блюду станет сметанный или молочный соус.
На углях
Следующий способ прекрасно подойдет для отдыха на природе с друзьями. Запекание на углях. Для этого вам понадобится всего лишь фольга для запекания и костер. Заворачиваем каждого рака отдельно и кладем в горячие угли. Время приготовления примерное, «на глаз».
Закуска из раков
Есть несколько рецептов, где раки используются в качестве закуски, а не основного блюда. Например, закуска под названием «Пришельцы». Для этого нам понадобятся раки (10 шт.), белое вино (1 ст.), 1 чайная ложка муки, четверть ложки тмина, 2 столовых ложки сливочного масла, соль и перец (по вкусу). Раков следует промыть и просушить полотенцем. Масло растопить в кастрюле, затем выложить в кипящее масло раков и обжарить их, пока не порозовеют. Посыпать их сверху солью, тмином, перцем и залить вином, закрыть крышкой и на небольшом огне варить около 15 минут.
Особенно вкусно это блюдо будет выглядеть, если подать его с соусом из полученного бульона. Для этого в процеженный бульон от раков добавить лодку масла, ложку муки и кипятить на огне (примерно 1 минуту), потом добавить еще одну ложку сливочного масла, ждать, пока оно растопится в бульоне и аккуратно перемешать ложкой. Полученным соусом полить раков перед подачей на стол. И не забудьте украсить это блюдо для большего эффекта!
Раки в огуречном рассоле
Для этого опять же готовим как в первоначальном рецепте (в кипящую подсоленную воду с укропом кидать раков), варить, пока не покраснеют. Затем воду слить, а вместо воды влить тот же объем огуречного рассола. Всю эту смесь довести до кипения, после чего следует добавить 5-6 ложек густой сметаны, варить еще около 7-8 минут. Теперь можно доставать раков из рассола. А что делать с самим рассолом – дело вкуса, можете полить сверху при подаче на стол, а можете слить.
Суп из раков
Приведем рецепт супчика. Для этого нам понадобятся такие продукты: 250 граммов уже отваренных раков, пол литра куриного бульона, пол столовой ложки слив. Масла, пол средней луковицы, нарезанной кубиками, половина средней морковки, нарезанной кубиками, пол стебля сельдерея, столовая ложка муки, тимьян, кориандр, лавровый лист, полчашки сливок (высокой жирности), нарезанный укроп, сок лайма, немного острого перца.
Отделить раковые шейки от панциря и клешней и грубо порубить мясо шеек. Панцирь отделить от внутренностей (последние выкинуть) и соединить с клешнями и ногами, которые мы заранее отбили молотком (удобнее всего делать это, когда клешни находятся в полиэтиленовом пакете).
Теперь в кастрюле нагреть половину столовой ложки сливочного масла, добавить лук. Сельдерей и морковь, влить бульон и немного воды (чтобы все вместе получилось около литра жидкости), закипятить и всыпать молотые панцири, тимьян, лавровый лист, кориандр, соль и перец. Варить около получаса.
После этого измельчить все хорошенько в блендере и хорошенько процедить, чтобы осталась только жижа, которую вылить в чистую кастрюлю (в ней уже должно находиться подогретое сливочное масло, перемешанное с мукой). Довести все это до кипения и варить около получаса. Теперь смело добавляем оставшиеся ингредиенты – раковые шейки, сливки и укроп. Добавить по вкусу соль и перец, закипятить и добавить сок лайма. Пальчики оближите!
Предыдущие статьи:
На что обратить внимание при покупке?
Если вы уже определились с размером, необходимо учитывать следующие рекомендации при его покупке. Во-первых, рак должен активно передвигаться. Отсутствие любых движений — плохой знак. Если вы съедите вялого рака, то можете получить отравление. Давайте рассмотрим поведение живого, а главное здорового рака. Он быстро движется, будет делать попытки сжимания клешнёй, как будто хочет схватить вас, а также будет пятиться назад.
Совет. При покупке уточните место, в котором вылавливались раки. Главное, что нужно знать — не покупать тех, которые выращивались в небольших озёрах и искусственных водоёмах. Чувствуете запах тины — уходите. Пользы от вкушения деликатеса вам не будет, а если и будет, то совсем минимальная. Лучше заменить какими-то другими недорогими продуктами. Теперь об аквариумах. Раки могут храниться в аквариумах и здесь следует обратить свой взор на цвет воды. Здоровая вода — прозрачная, чистая и содержащая кислород в большом количестве. Последнее можно заметить по пузырькам из компрессора.
Размеры раков
Продажа живых раков осуществляется в специальных магазинах, рынках и в интернете. И во всех этих местах продажи делятся по своему весу, отчего зависит их дальнейшая стоимость. Рассмотрим от самых маленьких до самых больших раков и их особенности:
- Мелкие — вес от 20 грамм — таких малышек должно стыдно даже ловить, потому что им ещё предстоит вырасти;
- Небольшие — вес до 40 грамм — ещё их называют семечками в простонародье. Они являются самыми популярными, в связи с тем, что они больше остальных пропитываются бульоном при приготовлении. А это значит, что они будут самыми вкусными и сочными. Также они занимают меньшего всего времени при варке;
- Гусарские — вес достигает до 60 грамм. Это средних размеров. В водоёмах попадается большинство таких позвоночных. Их преимущество состоит в том, что на них идёт приемлемая цена вследствие большого количества. Каждый рыболов знает свой собственный рецепт приготовления. И при любом способе будут обладать таким же прекрасным вкусом, как и все остальные;
- Крупные — вес до 100 грамм. Их отличие — солидность во внешнем виде, повышенное время готовки и немалая стоимость. Предыдущие градации не сравнятся с размерами таких раков. Идеальными способами их употребления считается после варки, запекания и обжарки.
- Отборные — выше 100 грамм. Это крупные, дорогие и самые вкусные раки. Это отличный способ эффектно украсить любой стол и шикарно удивить гостей.
Все хотят получить больше прибыли от продажи и с этой целью в последнее время раки градуируются по нечётным весовым показателям: 10-30, 30-50 и т.д. По сути они соответствуют вышеуказанным градациям, но суть в другом. К примеру, 30-50 грамм будут в той же категории, что раки на 20-40 грамм. Если вы добавите еще 45-50 гр, то стоимость его увеличится больше чем на 25%.
Хранение вареных раков
Если же вы хотите хранить раков не в живом, а в приготовленном виде, рекомендации по их размещению придется соблюсти несколько другие.
Вкуснее и мягче всего раки получаются сразу после их варки. Чем дольше они хранятся, тем быстрее спадает их насыщенный вкус и аромат, а текстура становится более плотной. Однако грамотный выбор тары и условий размещения членистоногих поможет дольше сохранить их в прежнем состоянии.
Выбор тары
Хранить раков рекомендуется в бульоне, в котором они варились. При этом особи должны быть полностью погружены в жидкость, чтобы избежать их пересыхания.
Оставить раков можно в кастрюле или перелить в стеклянную, эмалированную или керамическую емкость
Уделите внимание герметичному закрыванию тары, чтобы вареные членистоногие не переняли другие запахи из холодильника или наоборот
Место и сроки хранения
Хранить вареных раков можно только в холодильнике. Если вы оставите их при комнатной температуре, членистоногие начнут портиться уже через 6-8 часов.
В холодильнике же готовый деликатес может оставаться в свежем и пригодном для употребления состоянии до 4-5 дней. Однако учитывайте, что чистить особей от панцирей не нужно – они создают сильный защитный слой для нежного мяса ракообразных, который сохраняет их сочность и препятствует преждевременной порче.
Каких раков можно покупать и есть
В первую очередь раки должны быть живыми и во вторую подвижными. Если торговец уверяет вас, что раки качественные, но всего на всего попросту заснули, не верьте ему ни в коем случае. Малоподвижность это верный признак того, что перед вами больная особь, которая вскорости умрет. В мясе мертвых особей практически сразу начинает скапливаться яд. Рачье мясо портится намного быстрее, нежели рыбы или животных. Есть и другие приметы. У здорового рака хвостик должен быть, как бы сжат, т.е. прижат к телу. Можно даже попробовать и разжать этот хвостик и чем сильнее рак будет упираться, тем он здоровее. У больной ослабленной особи просто не хватает сил его сжать и его нельзя покупать, даже если будет настаивать ваш ребенок.
У этих хвостики подогнуты, значит они свежие Если говорить о размере раков, то тут в принципе большой разницы нет, разве, что крупных раков есть удобней и приятней. Но нужно знать то, что отлов особей менее 10 сантиметров запрещен. Раколовы торгующие маленькими рачками, просто нарушают законодательство и могут быть привлечены к административной ответственности. Не стоит поощрять таких продавцов, не покупайте маленьких рачков.
Где водятся речные раки?
Чистоплотные обитатели речных водоемов вполне могут служить индикатором качества воды. Наличие в реке или озере раков свидетельствует о чистоте и отсутствии серьезных загрязнений. С наступлением темноты они отправляются на охоту. Конечно, раков реально поймать в дневное время суток, но для этого придется наведаться в их укрытия, которые они тщательно защищают от соперников и хищников. Очень часто раки прячутся под камнями, корнями деревьев или в норах на дне водоема. Летом они отдают предпочтение мелководью, а зимой переходят на более глубокие участки, с крепким, глинистым или песчаным грунтом.
Существует мнение, что лишь в полноводных реках можно встретить крупных раков, однако опытные рыбаки с таким тезисом категорически не согласны. Огромные размеры и большое количество взрослых раков говорят о том, что колония уже успела как следует прижиться и размножиться в данном водоеме
Поэтому, при поиске раков, стоит обратить внимание на речки и ручьи, которые находятся подальше от человеческого воздействия. В таких местах есть больший шанс обнаружить не только много раков, но и более крупные и мясистые особи
Вечерний поход на охоту за раками может стать увлекательным приключением для любителей природы и гурманов. Не забывайте, что ловля раков не только курьезное занятие, но и возможность насладиться вкусным угощением, приготовленным из полезного и нежного мяса.
