Вяленая щука: как засолить и завялить в домашних условиях, рецепты засолки

Как вялить щуку

Вяленая рыба в нашей стране с незапамятных времен считается деликатесом. Вобла, тарань, корюшка – эти, не самые благозвучные слова русского языка, тем не менее, обладают почти магической способностью вызывать учащенное слюноотделение у большинства представителей «сильного» пола.

Особняком в этом аппетитном ряду стоит вяленая щука. Эта типичная для наших водоемов хищная рыба славится среди гурманов нежирным белым мясом и ярким специфическим вкусом. Щуку кладут в уху, жарят с побегами чеснока и, конечно же, вялят. Вариантов того, как завялить щуку, довольно много, но все они, так или иначе, вписываются в общую концепцию приготовления любой рыбы этим способом. Нет ничего сложного в том, чтобы сделать это дома своими руками.

Пятиминутка теории

С точки зрения технологии, вяление любого пищевого продукта – это его холодная сушка. В естественных условиях, на солнце, свежем воздухе, рыба, как и другие продукты, обезвоживается под влиянием ультрафиолетового спектра солнечного излучения.

При этом основная часть жира продукта не пропадает безвозвратно, а перераспределяется по мышечным тканям, поэтому рыба не теряет видимой привлекательности, в отличие от сушеной. Перераспределенные жиры увеличивают срок хранения: правильно завяленная рыба вполне может оставаться вкусной и съедобной и через полгода.

Фактически вяление было одним из самых первых вариантов заготовки, консервации продуктов питания в истории. Современные технологии позволяют проводить вяление при помощи искусственных сушилок, что сильно сокращает время получения готового продукта лишь с незначительными потерями в качестве. Но при этом нужно понимать, что изготовленная только при помощи сушилки, без обработки на солнце рыба будет просто сушеной, а не вяленой.

Вяление – это обязательный ультрафиолет

Как завялить щуку в домашних условиях

Как засолить щуку для сушки

Если вы хотите узнать, как засолить щуку для сушки, чтобы сушеная рыба получилась вкусной, то возьмите на заметку простые советы

Важно правильно подготовить рыбу и не ошибиться с необходимой концентрацией соли

Начинаем процесс приготовления:

По прошествии 2 недель, наступает следующий этап засолки щуки в домашних условиях, рецепты которой мы приводим в данной статье. После засолки рыбу вымачивают в течение 2 дней в холодной воде.

Данный процесс происходит следующим образом:

Уже соленую щуку вынимают из-под груза и хорошенько промывают.
После этого ее необходимо опустить в емкость с прохладной водой.
Через двое суток рыбу достают и подвешивают, чтобы лишняя жидкость стекла. На этом ее подготовка к высушиванию закончена.

Необходимо выполнить следующие шаги:

Простой рецепт вяления

Завяленная рыба – рыбка, прошедшая процесс холодной сушки. Как правильно все сделать, чтобы не испортить дорогой продукт и не заставлять есть домочадцев невкусную щучку?

Щедро намажьте щуку солью (с обеих сторон).
Положите ее в посуду с высокими стенками (рыба должна полностью в ней умещаться).
На рыбку сверху еще насыпьте соли.

Не нужно бояться, что продукт получится пересоленным, ведь рыбье мясо впитает в себя столько, сколько необходимо, и ни грамма больше.

Плотно прикройте посуду деревянной доской, можно разделочной.
Установите сверху любой утяжелитель, он же гнет.
Поставьте посуду в темное и обязательно прохладное место на срок от 3 до 20 дней (зависит от количества рыбин).
По истечении этого срока хорошо промойте и вымочите в холодной воде щуку.

Кстати, количество часов, необходимых для вымачивания, напрямую зависит от количества дней, которые щука провела в соли. Например, 20 дней – 20 часов.

После вымачивания развесьте на ночь рыбку для сушения (обычно для этого она нанизывается, как бусы, на леску).
Подготовьте марлю и столовый уксус.
С утра взбрызните рыбу разведенным столовым уксусом и накройте марлей.
Перевесьте импровизированные «бусы» в тень и оставьте в покое примерно на 2-3 дня.
Все, высушенную щучку можно есть.

Вот такой простой рецепт вяленой щуки может легко обеспечить большое количество людей вкуснейшей закуской на долгое время. Конечно, если изначально продукта было много.

Где вялить рыбу?

Продукт, обладающий наилучшими вкусовыми качествами, получается, если рыбу, нанизанную на короткие лески или проволочки по несколько штук, высушивают на открытом воздухе. Для размещения низок подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры. Сушащуюся рыбу можно развесить и в комнате, но тогда жильцам будет докучать ее запах.

Для размещения рыбы на сушку подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры

Некоторые рыбаки конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух. Низки с рыбой натягивают внутри ящика. Устройство удобно тем, что его легко переносить со двора в дом и обратно при перемене погоды. Владельцы дач и деревенских домов нередко вялят рыбу в прохладных погребах. Сырье при этом просыхает очень медленно (от 2-3 недель до месяца), и постепенность ферментации благотворно сказывается на вкусе готового продукта. На открытом воздухе мелкая рыба полностью провяливается за 1-2 дня, а крупная доходит до готовности в среднем за 1,5-2 недели.

Некоторые рыбаки-умельцы конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух

Полезные свойства щучьего мяса

Мясо рыбы сдержит большое количество питательных элементов.

В её состав входят:

Белок – который образует материал для мышц и тканей;
Селен – повышает уровень иммунитета;
Омега – 3 – способствует для установление нормального уровня холестерина;
Витамины В12 и А – повышает качество кожи и помогает в росте;
Сера – оказывает сопротивление вредным бактериям;
Рыбий жир – противостоит образованию тромбов в сосудах;
Фосфор – укрепляет кости и зубы;
А также кобальт, медь.

Употребление щучьего мяса цениться благодаря таким свойствам:

Укрепление сосудов;
Профилактика диабета;
Насыщает организм витаминами и минералами;
Борется с вирусами.

Отметим! Кроме этого, мясо рыбы восстанавливает волосы укрепляет ногтевые платины. Калорийность щуки зависит от метода приготовления, так в свежей – 90 калорий на 100 граммов, соленой 103 калорий, а вот в копченой порядка 170 калорий на 100 граммов.

Для правильного выбора рыбы следует придерживаться таким советам:

Рыба должна иметь приятный запах, а не тухлый;
Поверхность щуки не должна быть липкой и скользящей, это говорит о неправильном хранении и транспортировки;
Глаза должны быть светлыми без помутнения;
Туловище не сохраняет ямку при надавливании, а быстро приобретает прежний вид;
Чешуя не имеет рыжие пятна, а жабры должны иметь красный цвет.

Подготовка к солению:

В случае если рыба была заморожена, то её необходимо разморозить;
Тушки освободить от костей;
Удалить хвост, плавники. Если рыба была с головой, то её так же стоит убрать;
Вымыть в холодной воне несколько раз, пока вода не приобретёт светлый цвет без кровяных прожилок;
Опрокинуть рыбу на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Примечание! Данная подготовка обязательно должна существовать в любом рецепте, но, если щука имеет небольшой размер можно оставить её с головой и хвостом.

Вяление щуки

Помимо термической обработки, рыбу можно вялить. В магазинах и на рынках такой продукт к пивному напитку можно купить свободно, но его качество иногда вызывает вопросы. Вот и приходится брать ситуацию в свои руки.

Процесс этот несложный, зато щука (либо судак) будет сто процентов свежей, полезной. В общих чертах технологию можно разделить на два этапа: первый – засолка, а второй – сушение. Чтобы рыба получилась действительно вкусной, нужно учесть некоторые нюансы.

Предлагаем вам описание несложного рецепта приготовления вяленой щуки.

Секреты вкусной рыбы

Создать вкусное блюда вам помогут следующие советы:

Количество соли будет зависеть от веса тушки. Оптимальная пропорция – минимум 75 г на килограмм продукта.
Щука отличается низкой калорийностью. Под воздействием кристаллов в сочетании со свежим воздухом и лучами солнца, правильно подготовленная мякоть быстро уплотняется, насыщается жиром и приобретает особый вкус и аромат.
Щуку целиком необходимо сушить под навесом.
Ценность вяленой рыбы определяется степенью жирности.
Лучшее время для такого домашнего приготовления – осень или лето.
Рекомендуется использовать для засаливания эмалированную посуду, деревянную или пластиковую.

Обратите внимание! Сушеную щуку можно делать и в квартире. Нередко для этой цели используют балконное помещение или просто вывешивают за окно. Но сегодня существует множество специальных приборов

Но сегодня существует множество специальных приборов.

Так, хозяйки часто проводят дегидратацию с помощью электронной сушилки. Обрабатывать в ней удобно и рыбу, но для этого ее лучше порезать на тонкие полосочки либо соломкой. При помощи электросушилки делать закуску можно круглый год.

При этом чтобы рыба стала сухой, уходит намного меньше времени.

Пошаговое приготовление

Сам процесс выглядит следующим образом:

Перед тем как засолить свежую щуку для сушки, у нее надо тщательно смыть слизь с кожи и подержать пару часов в прохладе.
Тушки длиной более 35 см обязательно нужно выпотрошить, удалить жабры, икру. При этом голову оставить.
Промыть рыбу и щедро посолить. Щука водится в реке, поэтому часто становится источником опасных паразитов. Для уверенности нужно использовать больше соли (200г /кг). Это позволит предупредить вред, который может принести рыба. На тушках весом в 1,5 кг и более делают острым ножом продольные надрезы на спине и заполняют их кристаллами.
Теперь рыбу перекладывают в тару с приготовленным соленым составом (только брюшками вверх). На одну часть соли идет 4 части чистой воды.

Далее, емкости переставляют в темное прохладное место (при температуре в пределах + 15 – 20 градусов).
Перед тем как завялить свежую щуку в домашних условиях, нужно помнить, что крупные экземпляры будут просаливаться около пяти суток, а более мелким достаточно и трех. По истечении этого времени рыбу вынимают из рассола. Теперь ее нужно промыть водой с добавлением уксусной кислоты. После этого вымочить в чистой пресной воде. Как только щука всплывет, ее нужно вынуть и высушить.
Последний шаг – нанизывание. Подвешивать для высыхания можно за хвост (так мякоть лучше пропитается жиром) либо за голову, продевая нитку в глазные отверстия. Следите, чтобы тушки не прикасались вплотную друг к другу.
Перед тем как засушить соленую щуку в домашних условиях, нужно выбрать место на открытом воздухе под навесами или в хорошо вентилируемых помещениях. Периодически нужно проверять готовность продукта. Для засушки «на таранку» при условии теплой, ветреной погоды потребуется больше недели.

Совет! Если в рассол добавить немного лимонного сока, он минимизирует аромат тины, которым пахнет щука.

Вяленая рыба по-сибирски

Перед тем как будете в домашних условиях вялить щуку этим способом, тушки промойте, почистите и удалите внутренности. Крупные экземпляры порежьте на порционные куски, а на маленьких сделайте надрезы с боков. Каждую рыбу солите хорошенько (некоторые добавляют еще сахар, перец). Сложите все в специальную емкость (под пресс) и поставьте в холод на трое суток.

После слейте лишнюю влагу и переложите балык в морозильную камеру еще на 72 часа. Этот метод подходит тем, кто не может делать сушеную рыбу ни на улице, ни в помещении.

Вяленая щука станет отличным дополнением к пиву, самостоятельной холодной закуской и необычным ингредиентом для салатов. Очень вкусно запекать такую рыбу в духовке или добавлять ее в окрошку.

О вялении щуки можно узнать из видео:

Солим уклейку сухим способом

Возьмите чистую и сухую емкость подходящего размера (лучше побольше, чтобы поместилась вся рыба). Затем выложите в нее подготовленную уклейку и засыпьте продукт солью 5:1. Теперь хорошо все перемешайте. После этого переложите засоленную уклейку в ящик, сито или плотный холщевый мешок. Главное, чтобы был обеспечен свободный выход выделяемой жидкости. Переместите рыбу в прохладное место на 2-3 дня. Потом вымойте ее и можно вымочить рыбу холодной воде 15-20 минут. Засоленную таким способом уклейку рекомендуют вялить в течение 5-7-ми дней и только после этого употреблять в пищу.

Уклейка вяленая — 2 рецепта

Рецептура № 1

Берем емкость (2-3-5-10 литров), кладем слой НЕМЫТОЙ уклейки таким слоем, чтобы не было видно дна, щедро посыпаем крупной солью, выкладываем следующий слой… и т.д., пока рыба не кончится или места в емкости не будет.
Накрываем крышкой меньшей по размеру внутреннего диаметра кастрюли, сверху большой гнет — примерно на 5-ти литровую емкость груз в 5 кг.
Ставим емкость в холодное место, например в ХОЛОДИЛЬНИК на ДВОЕ – ТРОЕ СУТОК.
Рыба должна стать слегка твердой. Затем все это промываем холодной водой и вывешиваем просушиваться так, чтобы рыбки не соприкасались.
При такой технологии засолки, срок вяления до употребления — одни — двое суток, больше — на любителя сухой рыбы.
Между промывкой и вывешиванием можно выложить рыбу ровным слоем на бумагу на несколько часов, чтобы подсохла и не капала.

Рецептура № 2 (малосольная уклейка)

Берем соли для засолки из расчета на 10кг уклейки 1 кг соли. Уклейка не мытая, пересыпается солью и под гнет на сутки, не больше.
Потом промывается и вывешивается на балконе, через 3-5 суток в зависимости от погоды снимается и складывается в пакет и убирается в холодильник. Получается очень нежный посол — «слабосоленая». При таком способе меньше возни с промывкой, не нужно отмачивать, но и процесс сушки должен проходить в сухом и проветриваемом помещении, типа гаража, но если там сыро, то при небольшом количестве соли, рыба может сгнить.

Рекомендации:

На 1 кг соли можно добавить 1-2 столовые ложки сахара. Придает нежность мясу.
В емкость для засола можно добавить «жидкого дыма», главное не переборщить, а аромат дымка явно присутствует.
Если уклейка качественно просолена (твердая), то и жир из нее не капает, а в противном случае будет сохнуть долго, истекать жиром, приобретет ржавый оттенок, потеряет внешнюю и внутреннюю привлекательность…
Добавка специй при засолке уклейки, имеющей свой специфический аромат, только мешают.

Сушим рыбку

Как правильно сушить пойманную щуку? В первую очередь важно обезопасить продукт от насекомых, основной проблемой являются мухи. Есть мнение, что для этого лучше вывесить щуку вечером, когда мухи уже не активны. К утру жидкость на поверхности рыбы и в брюшной полости испарится, и она станет неинтересна мухам

Другие эксперты советуют обмазать тушку растительным маслом или раствором уксуса эти меры также избавят от излишнего внимания насекомых. Впоследствии получится вяленая щука без личинок назойливых мух

К утру жидкость на поверхности рыбы и в брюшной полости испарится, и она станет неинтересна мухам. Другие эксперты советуют обмазать тушку растительным маслом или раствором уксуса эти меры также избавят от излишнего внимания насекомых. Впоследствии получится вяленая щука без личинок назойливых мух.

Сушить продукт следует, развесив его в сухом месте с хорошей вентиляцией при температуре от 18 до 25 градусов. Подвешивают рыбку за голову, но можно и за хвост, большой разницы в этом нет. Брюшко щучки следует расширить, вставив поперек зубочистки или веточки способные удержать края. Сушеная щука получится, спустя 2-3 недели в зависимости от размеров. Сушить рыбу нужно в тени избегая прямых солнечных лучей. Осенью рыба может не до конца просушиться на улице и требует завершения процесса в помещение у батареи.

Можно засушить рыбу поместив его в духовку. Такой способ позволяет ускорить процесс и получить результат уже менее чем через сутки. Для сушки продукта в духовке нужно положить ее в солому, делается это для того чтобы рыбка не пригорала к противню иначе это испортит вкус щуки. Солому нужно периодически менять на свежую. Главное, следить чтобы голова щуки не пригорела, для этого можно обернуть ее фольгой.

Хранится вяленая рыба очень долго и будет радовать любителей рыбки зимой. Для хранения продукт не требует особых условий и будет прекрасно лежать в темном прохладном месте.

Как сушить щуку, зависит от размеров самой щуки. На «тараньку» идёт щука не очень крупная, до 1 кг. Крупную рыбу целиком сушить не стоит. Это будет очень долго, она будет сохнуть не равномерно, и может испортится ещё не досохнув. Но из неё можно сделать «рыбные палочки» в электросушилке, и это будет прекрасная закуска к пиву.

И оно начинается с её чистки и засолки. Некоторые отрезают голову, чистят чешую, но это абсолютно лишнее. Просто выпотрошите щуку, сделайте надрез вдоль хребта, засыпьте внутрь крупной соли, уложите в кастрюлю, и снова обсыпьте солью.

Теперь рыбке нужно хорошенько просолиться. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте её в холодильник, и пускай постоит 3-4 дня.

Перед сушкой нужно смыть соль. Промойте щуку в нескольких водах, и замочите на пол-часа в холодной воде, в которую можно добавить пару ложек уксуса. На вкус это никак не повлияет, но отпугнёт назойливых мух.

Чтобы щука быстрее высохла, нужно поставить в брюшко «распорку». Сделать её можно из зубочистки, или спички, без серной головки.

Подвесьте щуку за верхнюю губу проволочным крючком, и прикройте марлей, сложенной в два раза, сделав своеобразный мешок. Осмотрите со всех сторон, чтобы не было дыр, и мухи не добрались до вашей щуки.

На ночь рыбу нужно заносить домой, чтобы она не набирала влаги. При хорошем солнце и ветре крупная щука будет сушиться не менее недели.

https://youtube.com/watch?v=WWFb-zDqv-g

Соление рыбы перед сушкой

Не стоит приступать к солению рыбы сразу после вылова. Следует переложить ее крапивой и поместить на несколько часов в холодильник.

В летний период вся рыба, даже хищная, питается травой. Если из нее не вынуть внутренности, то спустя несколько часов начнутся процессы разложения, и она станет непригодной к употреблению.

Не стоит забывать о том, что сырая рыба, это источник болезнетворных организмов и глистов. Ее можно употреблять только после термической обработки или двух недель засаливания.

Прежде чем солить рыбу перед сушкой, стоит выбирать соль с очень крупными частичками. Соль «Экстра» или йодированная для этой цели не подходят. На поверхности рыбы образовывается соляная корочка, которая препятствует попаданию рассола внутрь. Если для сушения используется замороженная рыба, то, прежде всего, стоит дождаться полной разморозки. Это должно происходить при комнатной температуре.

Можно использовать сухой посол, или использовать тузлук.

Как солить рыбу в тузлуке

Рассмотрим детальнее, как солить рыбу в тузлуке:

Необходимо выбрать емкость из материала, который не будет окисляться, например пищевой пластик или металл. Нельзя использовать тару покрытую цинком. Она должна стоять в прохладном месте.
Выложить плотно рыбу в один или несколько рядов.
На последний ряд рыбы положить крышку и сверху придавить гнетом. С его помощью можно уплотнить рыбу и не допустить образования воздушных камер, где чаще всего поселяются и начинают развиваться колонии гнилостных бактерий.
Приготавливают рассол. Для этого берут 3 л воды и 250 г соли. При необходимости объем компонентов увеличивают.
После того, как соль растворилась в воде полностью, тузлук выливают в емкость, где лежит под гнетом рыба.
Иногда в тузлук добавляют сахар. На 1 кг соли используют не больше одной столовой ложки.

Иногда возникает необходимость засолить рыбу непосредственно в месте вылова. Для этой цели используют плотный пакет, который размещают в тени. На рыбу кладут гнет и заливают тузлуком. Верх пакета не закрывают полностью, а сворачивают валиком.

Особенности сухого посола

Обычно с помощью сухого посола сушат экземпляры, которые достигают 1 кг и больше. Для этой цели подходят деревянные ящики, корзины или другие емкости

Очень важно, чтобы на дне были отверстия для стока жидкости

Сначала на дно кладут чистую мешковину или хлопковую ткань.

Потом выкладывают тушки рыбы и пересыпают крупной солью. Нужно учесть, что во время засаливания рыба будет выделять жидкость, которая должна стекать. Каждая тушка укладывается брюшком к верху, и солится внутри.

Иногда рыбу таким способом засаливают прямо в мешках, которые помещают в яму метровой глубины и закапывают. Рыба пропитается солью, а низкая температура не даст продукту испортиться.

Время засолки – от 3 до 5 дней.

Длительность вымачивания должна быть не менее 12 часов, но некоторые рыбаки считают, что этот этап должен продолжаться столько же, сколько рыба засаливалась.

Воду необходимо менять раз в 5-6 часов.

Таранка

Способов того, как полноценным образом засушить щуку в виде таранки очень много. Такая сушеная рыба отлично подойдет к пиву на дружеском пикнике.

Ингредиенты:

щука 2 шт.;
лимон 1 шт.;
белый, черный перец;
соль, приправа для рыбы.

КБЖУ:

Калории: 456,2
Белок: 114
Жиры: 23,1
Углеводы: 12,6

Время приготовления: 30 минут
Время готовки: 3 дня
Количество порций: 5 блюд

Рецепт приготовления:

Прежде, чем засолить рыбу, тщательно прополоскайте щуку, удалив все внутренности, в том числе жабры. Используйте проточенную или кипяченную воду.
Чтобы изготовить очень подсушенную таранку, но в ближайшем местоположении не имеется сушилок, то для упрощения дальнейшей просушки тушки не убирайте чешую. Как вялить щуку, имеющую большие размеры, чтобы рыба вышла вкусной и качественной, следует придерживаться следующих этапов.
Если рыбка имеет средние размеры, то достаточно будет удалить только жабры, проделав частые разрезы по бокам. Плавники и хвост также можно оставить.
Распространены наиболее известные методы сушения щуки. Опирайтесь на собственные предпочтения. Так рыбу можно полностью освободить от чешуи и внутренностей и оставить сушить, а можно удалить одни жабры. Выбор за вами.
Для сушки щуки используют специи. Но всегда придерживайтесь равномерному распределению соли. Комбинируйте специи с лавровым листом. Или попробуйте смешать щепотку соли и сахара, добавив полученную смесь в засолку.
Наглядным образом все шаги будут проходить так: натираем приготовленной смесью всю тушку и укладываем в сосуд. Выложить рыбу плотно друг другу, чтобы соли равномерно пропитали все тушки.
Если в процессе готовки вы обнаружили икру, выньте ее и по окончанию засолки поместите обратно, когда будет необходимо засолить всю тушку.
Оставьте кастрюлю соленой рыбой в прохладной комнате на пять суток.
Готовая щука отлично сочетается с пивной закуской и легко будет усваиваться.

Щука сухого посола в домашних условиях

Сухой способ — это классический вариант, так как его можно использовать как для крупной, так и для мелкой рыбы. Рецептов приготовления здесь много, ниже будут рассмотрены самые распространенные.

Засолка мелкой щуки целиком

Такой вариант часто используют в качестве палочки-выручалочки, когда на выходные планируются дружеские встречи под пиво. Некрупная соленая щучка — идеальная закуска.

Чтобы готовый продукт сохранится на длительный срок, рекомендуется при чистке удалить голову.

Для реализации рецепта необходимы:

рыба;
соль крупного размера;
приправы, в том числе и перец.

Перед засолом рыбу чистят и потрошат. Промывают и просушивают. В сухом виде тушки натирают солью, а в брюшко накладывают перец и другие пряности (их количество определяют в соответствии со вкусом). Подготовленную рыбу складывают в эмалированную посуду и накрывают крышкой. Оставляют щуку для засолки в прохладном помещении на 5 суток. После этого рыбу употребляют в пищу в таком виде или отправляют в сушилку для подвяливания.

Как вкусно щуку посолить кусочками

Для приготовления рыбы большого размера можно использовать старинный рецепт. Ранее по нему проводили посол, а затем хранили в герметичной таре из дерева до полугода.

Для приготовления 1 кг щуки потребуется:

100 г соли;
10 г хмеля;
приправы (черный перец, гвоздика, душистый перец, лавровый лист) по вкусу;
1 зубчик чеснока;
укроп и петрушка на усмотрение.

Самым первым этапом является подготовка рыбы. Ее очищают от кожуры, потрошат, промывают и подсушивают с помощью бумажных полотенец. Икру убирают, солят ее по другому рецепту. Тушку нарезают порционными кусками, чтобы соль быстрее пропиталась в мясо.

На следующем этапе небольшие кусочки щуки натирают со всех сторон солью и складывают плотными рядами. Каждый слой дополнительно просаливают и укладывают приправы. Сверху устанавливают гнет и переносят в холод.

Засолка щуки на рыбалке

Иногда при длительном отдыхе на природе есть риск того, что трофей до дома не доедет, просто испортится. Поэтому рыбу экстренно солят. Процесс мало чем отличается от процедуры, которую проводят в домашних условиях.

Для приготовления потребуется:

рыба;
соль крупного помола;
немного сахара, лучше тростникового;
молотые приправы.

В качестве тары на природе для посола используют полиэтиленовые пакеты. Рыбу очищают от плавников, голов, потрошат. Хорошо промывают и высушивают.

Если щука крупного размера, то ее следует порезать на филе, удалив позвоночник.

На дно насыпают большой слой соли, но натирать рыбу ею не стоит. Щуку складывают плотно друг к другу, сверху снова засыпают толстым слоем соли. Если есть приправы, добавляют и их.

Подготовленное блюдо прикапывают в песок на затененных участках. По прибытии домой «полуфабрикат» отправляют в холодильник досаливаться.

Щука быстрого посола

Существует еще один способ быстро и вкусно посолить щуку при комнатной температуре. Проводится в домашних условиях, рыба получится слабосоленой, приятной на вкус. На 1,5 кг щуки применяется другой состав маринада:

гвоздика;
лавровый лист;
перец черный горошком;
соль.

Из перечисленных компонентов готовят сухой пряный состав для посола. Им активно обмазывают рыбу со всех сторон. Укладывают слоями в эмалированную емкость спинками друг к другу, сверху обильно посыпают солью.

Внимание уделяют весу гнета. Чем он больше, чем суше будет готовая рыба

Приблизительная масса груза на 1,5 кг щуки составляет 200-300 г (стакан с водой).

Так как рыба будет стоять и солиться при комнатной температуре, то сверху емкость накрывают чистой тряпочкой. Перед подачей на стол тушки тщательно обтирают тряпочкой, удаляя все пряности и соль.

Рецепт: Рыба речная вяленая — Вяленое филе щуки, прекрасная закуска к пиву

Всем привет. Кто любит вкусное пиво? Нет, не так, кто любит вкусное пиво, вместе со вкусной закуской?

Вот этим мы и займемся, приготовлением вкусной закуски к пенному напитку. Для этого нам потребуется некоторая щука, некоторые специи и ловкость рук.

Подготавливаем филе щуки. Как это сделать, я подробно описал в своем другом рецепте — юкола из щуки, посмотрите, кстати, так же великолепная закуска к пиву.

Разделываем так же, единственное отделяем от хвоста и снимаем шкурку. Затем срезаем ребра и по возможности удаляем все косточки.

Должна получиться вот такая красота.

Затем смешиваем наши сухие ингредиенты. Если у вас нет копченой паприки, добавьте больше простой, или еще чего-нибудь, тут полет для фантазии.

все тщательно перемешиваем.

Затем обвалакиваем рыбку со всех сторон.

Все филе потом помещаем в посуду, обратите внимание, через несколько часов рыба даст сок, его необходимо будет слить

Ждем пару часов и сливаем сок с рыбы.

На следующий день подвешиваем наши кусочки на балкон (или улицу), под легкий ветерок, при необходимости укрываем марлей от насекомых.

В зависимости от условий рыба вялится от пяти до десяти дней. Чем больше будет висеть, тем больше она потеряет жидкости и станет более сухая, здесь уже на любителя, пробуйте каждый день и решайте сами.

Вот такая красота получилась.

Нарезать для употребления удобнее не поперек куска, а как бы по вдоль, таким образом в дальнейшем удобно извлекать оставшиеся косточки, так называемые «вилочки»

Великолепная закуска к пиву готова, зовите друзей и приятного вам вечера, пока!

Источник

Классический рецепт вяленой щуки

Перед тем, как вялить щуку, ее нужно предварительно выпотрошить и тщательно промыть

Чешую, конечно же, не трогать, а жабры – обязательно удалить.
Если щука крупная, можно нанести продольный разрез на ее спине, для того чтобы процесс вяления проходил равномерно.
Важно обильно посолить тушку, как снаружи, так и внутри. За один раз принято вялить несколько штук из расчета, что их удастся съесть за непродолжительное время.
После этого их помещаются в ведро, кастрюлю или котел, щедро посыпаются солью, закрываются деревянной доской (например – разделочной)

Сверху устанавливается гнет, а вся «конструкция» отправляется в темное прохладное помещение. При этом чем больше рыбы поместилось в емкости, тем тяжелее нужен гнет.
Этап засолки может длиться от 3-4 дней до недели и больше, это зависит от объема приготавливаемой рыбы.
Когда засолка закончится, щуку важно хорошо промыть холодной водой или замочить на несколько часов.
Далее тушки нужно нанизать на крючки индивидуально или всю вместе на одну веревку через отверстия, которые нужно сделать в хвостовой части каждой рыбины. Сушить щуку лучше вниз головой.
Для развешивания рыбы важно найти проветриваемое место. Готова рыба будет уже через несколько дней. Это станет понятно по заостренной, упругой спинке, нежному вкусу и типичному для вяленой рыбы запаху.

При этом особым «смаком» считается сам процесс очистки рыбы от чешуи – неспешный, сопровождаемый застольными рассказами и рыбацкими подвигами. Однако вполне можно «заморочиться» и очистить щуку от чешуи и костей перед подачей к столу, нарезав ее филе на соломку. Получится ничуть не хуже.

Вяленая щука – любимый практически всеми мужчинами и некоторыми женщинами продукт, который чаще всего употребляется в пищу совместно с легкими алкогольными напитками. Как солить щуку, засушить или завялить щуку в домашних условиях? Рассмотрим подробнее.

Что учесть при досушивании вяленой рыбы дома

При досушивании вяленой рыбы в домашних условиях важно учитывать ряд моментов, чтобы обеспечить качество конечного продукта и избежать возможных проблем с безопасностью пищи

Вот ключевые аспекты, на которые следует обратить внимание:

Температура и влажность в помещении. При сушке рыбы на воздухе необходимо следить, чтобы температура в помещении была достаточно низкой. Влажность должна быть минимальной, чтобы воздух мог эффективно забирать влагу из рыбы.

Вентиляция. Хорошая циркуляция воздуха критически важна для равномерной сушки. Недостаточная вентиляция может привести к неравномерной сушке и развитию плесени.

Гигиена. Все поверхности и инструменты должны быть тщательно очищены, чтобы избежать загрязнения рыбы. Руки и инструменты, используемые для обращения с рыбой, должны быть чистыми.

Размер порций. Если рыба нарезана на куски, они должны быть одинакового размера для обеспечения равномерной сушки.

Проверка готовности. Необходимо регулярно проверять рыбу на готовность. Она должна быть достаточно сухой, чтобы не поддаваться порче, но не пересушенной, чтобы не потерять вкусовые качества.

Защита от насекомых и животных. Рыба должна быть защищена от насекомых, грызунов и других животных, которые могут её испортить или съесть.

Время сушки

Важно избегать избыточного сушения, которое может привести к потере вкуса и жёсткости рыбы.

Безопасность пищевых продуктов. Следует следить, чтобы в процессе досушивания не размножались бактерии

Если рыба приобретает странный запах, меняет цвет или на ней появляется плесень, её следует выбросить.

Можно ли использовать духовку для досушивания вяленой рыбы?

Да, духовка может использоваться для досушивания вяленой рыбы. Для этого нужно установить температуру примерно на 50-70 градусов и оставить дверцу приоткрытой для циркуляции воздуха. Рыбу следует расположить на решетке, чтобы горячий воздух мог свободно циркулировать вокруг неё. Время сушки зависит от размеров и толщины рыбы.

Как долго нужно досушивать рыбу в домашних условиях?

Время, необходимое для досушивания вяленой рыбы, может варьироваться в зависимости от её первоначального состояния и желаемой конечной влажности. Обычно процесс занимает от нескольких часов до суток

Важно регулярно проверять рыбу, чтобы не пересушить её и не потерять вкусовые качества

Нужно ли поворачивать рыбу в процессе досушивания?

Да, для равномерного досушивания вяленой рыбы рекомендуется периодически поворачивать её

Это особенно важно, если вы используете духовку или другой прибор, так как тепло может распределяться неравномерно. Переворачивая рыбу, вы убедитесь, что она высохнет равномерно со всех сторон

Можно ли досушить вяленую рыбу без специального оборудования?

Да, можно досушить вяленую рыбу и без специального оборудования, используя естественную циркуляцию воздуха. Для этого ее нужно подвесить в хорошо проветриваемом, сухом месте, защищённом от насекомых и прямых солнечных лучей. Время досушивания в таком случае может увеличиться, но при правильных условиях этот метод вполне эффективен.

Сергей Савин

17 ноября, 2023

Вяленая рыба