Вяленое мясо (индейка, курица, говядина, свинина)

Состав и польза

Вяленая индейка сохраняет большую часть веществ, содержащихся в сыром продукте, и характеризуется большим содержанием витаминов и полезных элементов. Мясо очень богато витаминами группы В, отвечающих за окислительно-восстановительные реакции организма и способствующих улучшению состояния кожных покровов и работы ЦНС. В состав вяленого мяса наряду с рибофлавином, холином и пиридоксином входят аскорбиновая кислота и кальциферол. Из микроэлементов присутствует железо, марганец, кобальт, медь, молибден, селен и цинк.

Макроэлементы представлены калием, кальцием, магнием и натрием. Сбалансированный состав химических соединений оказывает благотворное влияние на органы зрения и кроветворения, и способствует стабилизации кровяного давления. Так, холин, входящий в состав лецитина, обеспечивает синтез фосфолипидов печени, а калий принимает участие в проведении нервных импульсов и предупреждает раннее старение клеток. Энергетическая ценность вяленой индейки представлена следующим образом: доля белков составляет 51%, жиров – 5%, а углеводы вообще отсутствуют. Калорийность продукта заметно выше, чем у варёной индейки и составляет 260 ккал на 100 г продукта.

Фотографии «Балык из филе индейки» от приготовивших (3)

26 января Okoolina # (автор рецепта)

6 декабря 2020 года arnautovsckaya #

7 декабря 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

24 ноября 2020 года МяуМиа #

1 октября 2020 года ирпенчанка #

1 октября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

30 сентября 2020 года Людмила НК #

30 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

28 сентября 2020 года Ева Феева #

28 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

28 сентября 2020 года Ева Феева #

27 сентября 2020 года alenanat #

28 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

26 сентября 2020 года Anni68 #

26 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

26 сентября 2020 года Людмила НК #

26 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

25 сентября 2020 года Евгения 1976 #

26 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

26 сентября 2020 года Евгения 1976 #

21 сентября 2020 года Демурия #

21 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

21 сентября 2020 года ЛК201014 #

21 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

21 сентября 2020 года Pavelia #

21 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

21 сентября 2020 года мисс #

21 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

20 сентября 2020 года julika1108 #

21 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

20 сентября 2020 года Vookhost #

21 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

21 сентября 2020 года oliva7777 #

1 октября 2020 года lari140316 #

4 октября 2020 года oliva7777 #

20 сентября 2020 года Евгения 1976 #

21 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

20 сентября 2020 года nelliundco #

21 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

20 сентября 2020 года Ирушенька #

21 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

20 сентября 2020 года yugai ludmila65 #

20 сентября 2020 года Okoolina # (автор рецепта)

20 сентября 2020 года yugai ludmila65 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Балык из индюшатины — Балуемся, помаленьку… — ЖЖ

Ингредиенты:Филе индейки — 1 кг.Соль — 250 гр.Коньяк (виски, водка) — 50 мл.Красный перец — 1/2 ч.л.Черный перец — 1/2 ч.л.Лавровый лист — 6-8 шт.Куркума — 1/2 ч.л.Паприка — 1/2 ч.л.Карри — 1/2 ч.л.Сушеный чеснок — 1/2 ч.л.Орегано — 1/2 ч.л.

Я готовлю из 500 гр. индейки, соответственно, специй беру меньше.

Итак, промываем филе индейки в воде и просушивам его полотенцем или салфеткой.

Если обратили внимание, грудка всегда толще с одной стороны. А нам нужно чтобы кусок мяса был ровный, чтобы все равномерно просолилось.Для этого необходимо толстый край немного надрезать и развернуть, как книжку

Вот теперь то, что надо.

Теперь достаем соль и специи. (В оригинальном рецепте всё сразу перемешивалось и в этой смеси мариновалась индейка. Но! В дальнейшем этот кусок индейки необходимо будет промыть под струей холодной воды. И все специи, естественно, смоются

И смысл? Я что-то похожее уже делал и еще тогда обратил внимание на этот момент. Поэтому, для начала возьмем только соль, ну и чуть-чуть перца

И немного куркумы, для цвета).

Перемешать и добавить в смесь коньяка (виски, водки).

Перемешать. Получится смесь типа мокрого песка.

Обмазать филе со всех сторон, добавить лавровый лист.

Закрыть пленкой или крышкой и убрать в холодильник на 12-14 часов. (В оригинальном рецепте на 24 часа, но, как я уже писал, народ жаловался, что мясо получалось очень соленым, поэтому время просолки уменьшаем.).

По истечении указанно времени достать филе из холодильника. Мясо дало обильный сок. Все это слить, а сам кусок мяса промыть от соли под струей холодной воды. Само мясо к этому моменту стало уже немного твердым, плотным, не таким, как было в самом начале.

Вымочить в воде, полтора часа. (Я, правда, отвлекся по другим делам и оно у меня вымачивалось часов пять. Так получилось).

Вынуть мясо из воды и просушить полотенцем или салфеткой.

А вот теперь смешать все специи и натереть ими мясо со всех сторон.

Завернуть филе в марлю.

И подвесить в холодильнике на 2 суток (по оригинальному рецепту). Именно подвесить, а не положить. Под низ поставить тареклку, т.к. может еще выделяться мясной сок.

Через 2 суток я пощупал балык и мне показалось, что этого времени недостаточно. Оставил еще вялиться.

Прошло 4 суток. Достаем, развязываем.

Разрезаем.

На фотографии этого к сожалению не могу показать, но кусок мяса, если смотреть сквозь него на свет, получился таким полупрозрачным, просвечивающим.

Нарезка.

Приятного аппетита!

Нежный, сочный и вкусный балык получился. И с солью всё в самый раз!

Филе индейки с баклажанами

Фото: thespruceeats.com

Замечательная закуска, которая украсит любой стол. Готовится легко и просто.

Тебе понадобится: 1 баклажан, 250 г филе индейки, 1 лук-шалот, 2 ст. л. тертого сыра, 1 помидор в собственном соку, 1-2 дольки чеснока, морская соль и щепотка сахара.

Приготовление: Кружочки баклажанов смажь растительным маслом и запеки в духовке. Лук и чеснок спассеруй на сковороде, добавь натертый на терке томат, посоли, всыпь сахар и специи, нарезанное кубиками филе индейки. Туши десять минут. Собери закуску в виде башенок: кружок баклажана, ложка мяса с соусом, снова баклажан и мясо, накрой баклажаном, полей соусом и посыпь тертым сыром. Запекай в микроволновке 1 минуту.

Состав и польза

Вяленая индейка сохраняет большую часть веществ, содержащихся в сыром продукте, и характеризуется большим содержанием витаминов и полезных элементов. Мясо очень богато витаминами группы В, отвечающих за окислительно-восстановительные реакции организма и способствующих улучшению состояния кожных покровов и работы ЦНС. В состав вяленого мяса наряду с рибофлавином, холином и пиридоксином входят аскорбиновая кислота и кальциферол. Из микроэлементов присутствует железо, марганец, кобальт, медь, молибден, селен и цинк.

Макроэлементы представлены калием, кальцием, магнием и натрием. Сбалансированный состав химических соединений оказывает благотворное влияние на органы зрения и кроветворения, и способствует стабилизации кровяного давления. Так, холин, входящий в состав лецитина, обеспечивает синтез фосфолипидов печени, а калий принимает участие в проведении нервных импульсов и предупреждает раннее старение клеток. Энергетическая ценность вяленой индейки представлена следующим образом: доля белков составляет 51%, жиров – 5%, а углеводы вообще отсутствуют. Калорийность продукта заметно выше, чем у варёной индейки и составляет 260 ккал на 100 г продукта.

Бастурма из индейки с лимоном

Состав:

• филе бедра индейки – 0,6-0,7 кг;
• филе грудки индейки – 0,8 кг;
• лимон – 1 шт.;
• кориандр – 20 г;
• молотая паприка – 20 г;
• тимьян – 20 г;
• приправа карри – 40 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, промокните кухонным полотенцем, нарежьте на куски толщиной около 5 см.
• Специи, если они еще не перемолоты, измельчите в кофемолке, смешайте с солью и сахаром. Добавьте к ним чайную ложку натертой с лимона цедры и выжатый из него сок. Покройте куски индейки получившейся пряной смесью.
• Положите индейку в контейнер, прикройте его и уберите в холодильник на 2-3 суток. Маринуйте мясо, по несколько раз в день его переворачивая.
• Заверните куски индейки в марлю, закрепите ее кулинарной нитью или канцелярскими резинками. Подвесьте мясо в прохладном и хорошо проветриваемом месте.

Вяльте индейку до тех пор, пока она не станет весить вдвое меньше, чем в начале. После этого ее можно подать к столу или убрать на хранение.

Хороший рецептТак себе

Суджук из конины

Суджук – это невероятно вкусный и ароматный мясной сыровяленый деликатес с довольно твердой консистенцией. Он является отличной закуской к пиву.

Кроме того, суджук точно удивит ваших гостей оригинальным видом и вкусом, и они по достоинству оценят ваши кулинарные таланты.

Суджук делают из баранины, говядины или конины.

Какие продукты понадобятся:

• конина жирная – 2 кг;
• конский жир – 300 г;
• нитритная соль – 23 г;
• стартовые культуры – 1 г;
• говяжья кишка – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• специи (черный молотый перец, тмин) – 6-8 г.

Поэтапный рецепт

1. Удалите из мяса все жилки и пленочки, если они присутствуют. Разрежьте конину на небольшие тонкие полоски.
2. Прокрутите мясо, чеснок и конский жир на мясорубке с самыми маленькими отверстиями.
3. В небольшой чашке или ступке смешайте нитритную соль, специи и стартовые культуры. Затем добавьте это все в фарш. Перемешайте.
4. Набейте говяжьи кишки полученной смесью. Старайтесь, чтобы каждая колбаска получилась длиной около 25-30 см. Не забудьте плотно завязать каждую палку колбасы с обеих сторон!
5. Поместите колбасу в теплое место с постоянной температурой не менее 25 градусов (и не более 28) на 2 суток.
6. После подвесьте все колбаски в темном и прохладном месте (температура не должна превышать 15 градусов) с хорошим проветриванием и влажностью не менее 78%. Совет: если у вас нет такого места, подойдет и обычный холодильник. Главное, чтобы в нем была предусмотрена система «No Frost».
7. Каждые несколько дней доставайте колбаски и немного сплющивайте их между двумя разделочными досками, чтобы они приобрели овальную форму.
8. Когда пройдет 20 дней, положите суджук между двумя разделочными досками и прижмите сверху каким-нибудь гнетом. Оставьте эту конструкцию еще на сутки в холодильнике.
9. Суджук подают в очень тонкой нарезке к пиву или сухому красному вину.

Бастурма по-армянски

Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная по армянскому рецепту немного отличается набором специй и способом соленья.

Поэтому следует хорошо изучить инструкцию и повторять все описанные шаги.

Состав ингредиентов

Состав:

• филе индейки – 5 шт.;
• пажитник – 80 г;
• сладкая паприка – 50 г;
• черный молотый перец – 2 ч. Л.;
• красный молотый перец – 1 ст. л.;
• ржаная мука – 80 г;
• кориандр – 1 ч. Л.;
• зира – 1\2 ч. Л.;
• вода – 160 мл;
• чеснок – 200 г;
• соль крупная – 1 пачка.

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно отказаться от использования ржаной муки и снизить количество красного перца, если нет необходимости получить очень острый деликатес.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция:

1. Первым делом необходимо замочить пажитник на 2 ч, а потом повторить эту процедуру еще 2 раза, чтобы полностью избавиться от горького вкуса.
2. Теперь нужно приступить к подготовке грудок, которые обязательно сполоснуть, хорошо обсушить и срезать все ненужное (свисающие части, кожу, прожилки и жир) и обколоть толстую часть филе.
3. Далее требуется взять большой поднос, распределить по его дну 1\3 пачки крупной соли, выложить мясо и посыпать остатком соли.
4. Все следует покрыть пищевой пленкой, поставить вниз холодильника на 12 ч, а потом полностью снять соль и тщательно промыть под краном.
5. Индейку необходимо замочить в достаточном количестве воды на 2 ч и снова обсушить кухонным полотенцем.
6. Подготовленное филе выложить на полотенце, им же покрыть его, установить сверху тяжелый пресс и оставить в прохладном месте еще на 12 ч.
7. Снова нужно срезать все свисающие части, придав ровную, красивую форму всем грудкам, сделать проколы, в которые продеть веревку, связать ее узлом и подвесить мясо в сухом, проветриваемом помещении на 2-ое суток.
8. Для начинки требуется измельчить в чаше блендера сначала очищенный чеснок, а потом добавить к нему все специи и включить гаджет еще на 1 мин., чтобы все хорошо перемешать.
9. Если состав получился слишком густым, следует вливать потихоньку воду, добиваясь густой податливой консистенции.

Обычно на это уходить около 5 дней.

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей можно с поверхности мяса немного снять специи тупой стороной ножа, а потом нарезать пластинами и красиво уложить на тарелку.

Рецепт «Балык из филе индейки»:

1 день: Для приготовления балыка я буду использовать малое филе индейки ТМ ИНДИЛАЙТ. Упаковка — 500 г, в ней уже нарезанное филе 2 куска. Ровные и красивые кусочки. На них совсем немного плёнки и я её срезала. В какой-то удобной посуде нужно смешать специи: паприку сладкую; чёрный и красный острый перец; кориандр, положить соль и сахар. Подготовленные кусочки вымытые и обсушенные бумажным полотенцем тщательно натираем приготовленной смесью. Просто втираем всю без остатка в оба куска. Я делаю индейку в посуде с крышкой. Накрываем крышкой и ставим на 24 часа в холодильник. Можно использовать пищевую плёнку, если нет крышки. Я не мариную ничего в пластиковой посуде, только в керамической.

2 день: На следующий день достаём индейку из холодильника. Она выделила сок и стала плотнее. Нужно полностью под проточной водой с неё всё смыть, все специи. Тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Выдавить чеснок и втереть в каждый кусок со всех сторон.

Присыпать куски сладкой паприкой и по желанию жгучим перцем красным. Завернуть куски в ткань хлопчатобумажную или в марлю. Кладём обёрнутые куски на доску (тарелку) и ставим в холодильник опять на 24 часа. Я кладу куски на деревянную доску.

3 день: Вынимаем индейку из холодильника и меняем марлю или ткань на сухую свежую. Ставим опять в холодильник. Оставляем в холодильнике на три дня. Через три дня индейка хорошо завялится.

Простой рецепт домашней сыровяленой колбасы с длительным сроком созревания

Очень вкусным получается деликатес из свиной шейной части. Из-за высокой жирности вялить продукт нужно не менее двух недель

Важно вялить деликатес в хорошо проветриваемом помещении. На продукт не должны попадать прямые солнечные лучи

Поэтому придется организовать затемнение.

Ингредиенты:

· Свиная шея – 1500 кг; · Сахар – 2 столовые ложки; · Соль – 3 столовые ложки; · Водка – 1,5 столовые ложки; · Коньяк – 2 столовые ложки; · Чеснок – 5 зубчиков; · Черный молотый перец – 1 чайная ложка; · Семена фенхеля – 1 чайная ложка; · Мускатный орех – ½ чайной ложки.

Простой рецепт домашней сыровяленой колбасы с длительным сроком созревания

Способ приготовления:

1. Свинина хорошо промываем, промокаем бумажным полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки;
2. В миске смешиваем водку, семена фенхеля, соль, черный перец;
3. Добавляем эту смесь к мясу и хорошо перемешиваем;
4. Присыпаем мясо сахаром, добавляем коньяк и отправляем мариноваться 48 часов;
5. Каждые 4-6 часов достаем мясо в маринаде и хорошо перемешиваем;
6. После того, как мясо замаринуется, пропускаем его через мясорубку вместе с чесноком;
7. Кишку или натуральную оболочку наполняет фаршем;
8. Подвешиваем заготовки над вытяжкой и оставляем вялиться на 14 дней.

Классический рецепт

Бастурма из индейки в домашних условиях по классическому рецепту никогда не обходится без особой приправы – пажитника. Эта пряность помимо того, что придает блюдо особый вкус и аромат, дарит составу полезные свойства. В нем есть много витаминов группы В.

Шамбалу, фенугрек или хельбу (все это названия этого растения) широко применяют для укрепления иммунитета, бронхолегочных заболеваниях, лечение сахарного диабета и выведении токсинов, шлаков из организма. Именно поэтому стоит поискать его в магазинах и использовать во время приготовления этого деликатеса.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• грудка индейки – 500 г;
• красный молотый перец – 1\4 ч. Л.;
• паприка – 1 ч. Л.;
• пажитник – 1,5 ст. л.;
• сухой чеснок – 1,5 ч. Л.;
• молотый тмин – 1,5 ч. Л.;
• соль – 50 г;
• вода – 15 мл;
• черный душистый перец – 1 ч. Л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Набор специй можно видоизменять, опираясь на вкусовые предпочтения семьи. Сухой чеснок более концентрированный, и, если будет использован свежий продукт, то необходимо взять около 5 зубков.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Филе индейки сначала нужно обработать, удалив остатки костей, если они есть, сняв всю шкурку и удалив жир с пленкой.
2. Теперь ее следует сполоснуть холодной водой из-под крана и сразу тщательно обсушить кухонными салфетками со всех сторон.
3. На грудке необходимо сделать проколы острой вилкой или небольшие надрезы поперек волокон ножом.
4. Далее в небольшой пиале требуется смешать все пряности, описанные в рецептуре и развести их водой, чтобы в итоге получилась густая паста.
5. Ей нужно натереть мясо со всех сторон, не оставляя пустых мест, а потом поместить кусок индейки в удобный контейнер, накрыть пищевой пленкой и установить сверху груз.
6. В таком положении заготовка должна простоять в прохладном месте около 1 суток. Спустя положенное время следует с мяса снять верхний слой специи, а сам кусок замотать в марлевый или льняной отрез.
7. Теперь необходимо подвесить индейку, сделав в ней прокол, через который протянуть бечевку. Требуется выбрать затемненное, хорошо проветриваемое место.
8. В таком положении нужно выдержать мясо не менее 2-3х суток, а потом проверить: индейка должна подсохнуть, немного потемнеть.

Как сделать вяленое мясо

Рецепт приготовления вкусного вяленого мяса в домашних условиях. Свиной ошеек — великолепный нежный деликатес с удобной формой для нарезки. Он придется по душе многим гурманам, т.к. отлично сочетается и с пивом, и с кофе.

Ингредиенты:

• Свиной ошеек — 2-2,5 кг
• Соль — 1 кг
• Уксус столовый 9% или яблочный — 1 л
• Чеснок — 5 зубчик
• Красный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч.л.

Приготовление вяленого свиного ошейка в домашних условиях:

1. Свиной ошеек, промойте под проточной водой и просушите полотенцем.
2. Положите мясо в эмалированную посуду, засыпьте солью, чтобы оно было полностью покрыто.
3. Накройте емкость крышкой и поставьте мясо в холодильник на 3 суток.
4. Спустя это время извлеките мясо из холодильника, промойте от соли проточной водой и просушите бумажной салфеткой.
5. Для рассола в кастрюлю налейте уксус, добавьте соль, молотый красный и чёрный перец, измельченный чеснок и розмарин для запаха.
6. В приготовленный рассол положите мясо и оставьте его на 5-10 минут.
7. Затем обкатайте его в панировке, предавая форму рулета. Для панировки перемешайте смесь перцев с солью и любимыми специями в любом количестве.
8. Обкатанное в панировке мясо оберните пищевой бумагой, обвяжите шпагатом и положите в холодильник на 1 месяц.

Как приготовить балык из филе индейки — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

• Филе индейки – 1 грудка весом около 1 кг
• Соль – 500-700 г
• Черный молотый перец – 1 ч. л.

Примечание: можно подбирать приправы и экспериментировать со специями, которые больше всего приходятся вам по вкусу. От этого вкус балыка будет всегда разным.

1. Для балыка выбирайте качественное филе индейки без кровоподтеков и посторонних запахов. Затем индюшатину ополосните под проточной холодной водой и хорошо просушите бумажной салфеткой. Возьмите емкость, в которую поместится мясо, и высыпьте в нее половину порции соли, равномерно распределив ее по всему дну. На слой соли выложите просушенный кусок мяса.
2. На филе равномерно высыпьте остаток соли, чтобы мясо со всех сторон было ею покрыто.
3. Закройте форму крышкой и отправьте в холодильник на 10 часов для просолки. Спустя это время индейка станет плотнее, немного уменьшится в размере и в емкости образуется жидкость.
4. Помойте индейку под холодной водой, чтобы смыть всю соль и тщательно просушите бумажной салфеткой. Если мясо будет высушено не полностью, то оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно полностью досохло. Затем обмажьте его со всех сторон черным молотым перцем и по желанию любыми специями.
5. Оберните филе марлей сложенной в несколько слоев или другой хлопковой тканью, и оставьте мясо вялиться в холодильнике на 5-7 дней. Чтобы постоянно не портить кухонные полотенца, выделите для такого блюда постоянную ткань, в которую будете заворачивать мясо.
6. Готовый балык из индейки храните в холодильнике. Срок его хранения длительный. Он может пролежать даже пару месяцев. Но тогда мясо больше высохнет и станет плотнее.

Твоя I зюминка желает всем приятного аппетита!

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Публикация в группе : Блюда из птицы

Бастурма из индейки – мясной деликатес, рецепты которой подходят для домашних условий. Изначально ее готовили тюркские монгольские кочевники, используя при этом конину. Есть мнение, что воины Чингисхана, помещали кусок ее филе себе под седло, и от тяжести со временем выходила вся влага. В то время блюдо было знакомо под названием «борц».

Есть также мнение, что бастурму начали готовить еще до прихода тюрок в Малую Азию. Многие считают, что ее готовили кочевники на Армянском и Малоазиатском нагорье. Правильной можно считать каждую версию. Уже в 20-21 в. деликатес стал популярен среди христиан и мусульман на землях бывшей Османской империи, и позже в Румынии и Молдавии получил название «пастрома».

В домашних условиях хозяйки стали экспериментировать с рецептами, использую разные виды мяса, и многим понравился вкус вяленой индейки, относящейся к диетическим продуктам. В классическом способе приготовления меняли состав, а также способы сушки. Низкая калорийность по сравнению с другими деликатесами подобного вида и высокое содержание белка позволяет быстро насытить организм. Не стоит злоупотреблять блюдом людям с сердечными, почечными заболеваниями.

Калорийность на 100 г	Белки	Жиры	Углеводы
156.0 ккал	32.4 г	2.0 г	0.2 г

Классический рецепт

Бастурма из индейки в домашних условиях по классическому рецепту никогда не обходится без особой приправы – пажитника. Эта пряность помимо того, что придает блюдо особый вкус и аромат, дарит составу полезные свойства. В нем есть много витаминов группы В.

Шамбалу, фенугрек или хельбу (все это названия этого растения) широко применяют для укрепления иммунитета, бронхолегочных заболеваниях, лечение сахарного диабета и выведении токсинов, шлаков из организма. Именно поэтому стоит поискать его в магазинах и использовать во время приготовления этого деликатеса.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• грудка индейки – 500 г;
• красный молотый перец – 1\4 ч. Л.;
• паприка – 1 ч. Л.;
• пажитник – 1,5 ст. л.;
• сухой чеснок – 1,5 ч. Л.;
• молотый тмин – 1,5 ч. Л.;
• соль – 50 г;
• вода – 15 мл;
• черный душистый перец – 1 ч. Л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Набор специй можно видоизменять, опираясь на вкусовые предпочтения семьи. Сухой чеснок более концентрированный, и, если будет использован свежий продукт, то необходимо взять около 5 зубков.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Филе индейки сначала нужно обработать, удалив остатки костей, если они есть, сняв всю шкурку и удалив жир с пленкой.
2. Теперь ее следует сполоснуть холодной водой из-под крана и сразу тщательно обсушить кухонными салфетками со всех сторон.
3. На грудке необходимо сделать проколы острой вилкой или небольшие надрезы поперек волокон ножом.
4. Далее в небольшой пиале требуется смешать все пряности, описанные в рецептуре и развести их водой, чтобы в итоге получилась густая паста.
5. Ей нужно натереть мясо со всех сторон, не оставляя пустых мест, а потом поместить кусок индейки в удобный контейнер, накрыть пищевой пленкой и установить сверху груз.
6. В таком положении заготовка должна простоять в прохладном месте около 1 суток. Спустя положенное время следует с мяса снять верхний слой специи, а сам кусок замотать в марлевый или льняной отрез.
7. Теперь необходимо подвесить индейку, сделав в ней прокол, через который протянуть бечевку. Требуется выбрать затемненное, хорошо проветриваемое место.
8. В таком положении нужно выдержать мясо не менее 2-3х суток, а потом проверить: индейка должна подсохнуть, немного потемнеть.

Рецепт с пивом

Если в армянском рецепте в составе маринада для бастурмы из индейки идет ржаная мука, то в домашних условиях европейские хозяйки приспособились использовать качественное пиво. Редкую специю для магазинов пажитник тоже заменили популярной острой приправой аджикой, что создало новый аромат и вкус блюда.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• индейка (грудка) – 900 г;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• пиво – 1\2 ст.;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• лук – 1 шт.;
• аджика – 1 ст. л.;
• душистый перец – 5 горошин;
• парика – 1 ч. Л.;
• кинза, орегано – по 1\2 ч. Л.

Пошаговый процесс приготовления

Рецептура пошагово:

1. В этом случае требуется подготовить сначала маринад, для которого нужно вскипятить 1 л проточной воды, скинуть туда очищенную луковицу, горошины душистого перца, растворить соль, а спустя 4 мин. процедить и остудить.
2. Дав составу остыть, необходимо добавить в него аджику и поместить в него филе индейки, заранее промытой, со срезанной кожей и жилами.
3. В таком состоянии мясо отправить на 1 сутки в холодильник, а потом сполоснуть холодной водой, обтереть со всех сторон салфетками и подвесить на 5 дней, обязательно завернув куском марли, чтобы по нему не ползали насекомые.
4. Когда время подойдет к концу необходимо подготовить ароматную пасту, смешав в тарелке все сухие специи, чеснок, измельченный до кашеобразного состояния блендером, и пиво.
5. Полученной массой следует тщательно обмазать каждую грудку, уложить в контейнер и подержать в холодильнике 2 дня.
6. Спустя положенное время нужно достать мясо, поправить специи на ней, чтобы они равномерно покрывали куски, а потом снова подвесить уже на 4-5 суток. Помещение должно быть сухим, без прямых попаданий солнечных лучей.
7. По сухой корочке сверху бастурмы и сердцевине, которая должна пружинить, можно говорить о готовности продукта.

Украшение и правила подачи на стол

Деликатес прекрасно подходит для мясной тарелки на праздничный стол. Для этого ее вместе с другими мясными видами необходимо тонко порезать одинаковыми кусками и красиво уложить на блюдо.

Рецепт вяленой колбасы из курицы

Очень вкусной с изысканным ароматом специй получается сыровяленая колбаса из курицы. Делается она из филе. При этом получается нежной с оригинальным вкусом без добавления различных усилителей и консервантов.

Ингредиенты:

· Филе курицы – 1 кг; · Соль – 1 чайная ложка; · Чеснок – 4 зубчика; · Водка – 3 столовые ложки; · Сахар – ½ чайной ложки; · Семена кориандра – 1 чайная ложка; · Лавровый лист – 3 листа; · Смесь перцев – ½ чайной ложки.

Рецепт вяленой колбасы из курицы: рецепт с фото

Способ приготовления:

1. Куриное филе промываем, просушиваем и удаляем пленки, нарезаем его маленькими кубиками;
2. Пропускаем чеснок через пресс и добавляем к курице, добавляем сахар, соль, перец, кориандр и измельченный лавровый лист;
3. Фарш хорошо перемешиваем и выдерживаем при комнатной температуре 3 часа. Обязательно закрываем его пищевой пленкой;
4. Начиняем кишку или оболочку фаршем, используя специальную насадку.
5. Содержимое следует забивать плотно, чтобы не оставалось просветов воздуха;
6. Разрезаем на куски нужного размера и завязываем края;
7. Развешиваем куски вялиться при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении;
8. На ночь раскладываем заготовки на деревянную доску, закрываем второй доской и нагружаем прессом (можно использовать крупы в пакетах). Убираем колбасу в холодильник;
9. Манипуляцию продолжаем в течение 4-5 суток;
10. Как только колбаса станет сухой, она готова к употреблению.

Сыровяленый балык из филе индейки

Приготовив хоть раз балык в домашних условиях, вы будете его делать не только на каждое застолье, но и для повседневной трапезы. Закуска ни за что не сравнится с заветренной магазинной нарезкой, порой пересоленной и переперченной. Мясо получается правильной формы, более плотное и, конечно, индейка вкуснее, чем мясо курицы. Это натуральная закуска, без вредных добавок и консервантов. К тому же домашняя заготовка значительно дешевле промышленного аналога.

Вялить можно любой сорт мяса — способов и рецептов существует великое множество. Сегодня расскажу, как в домашних условиях квартиры приготовить сыровяленый балык из филе индейки

Поскольку мясо не подвергается термической обработке, то его важно правильно подготовить, чтобы убить в нем возможные микроорганизмы

• Покупайте мясо у проверенных поставщиков.
• Используйте только свежее мясо.
• Перед вялением обязательно следует проводить процесс засолки.
• Соль используйте морскую, никакой крупной каменной, иначе будет слишком пересолено. Морская соль медленнее растворяется и обладает свойством проникать в продукты на столько, насколько нужно.

Учитывая все советы, у вас получится вкусный домашний балык, который можно не только подавать в виде нарезки на праздничный стол. Его удобно брать с собой на пикник закусывать коньячок и делать бутерброды на вынос. К тому же его можно длительно хранить.

• Калорийность на 100 г — 261 ккал.
• Количество порций — 1 филе индейки
• Время приготовления — 10 дней (240 часов)

Ингредиенты:

• Филе индейки — 1 шт.
• Соль — вес соли должен быть равен весу индейки
• Черный молотый перец — щепотка

Сочное филе бедра индейки в духовке

Филе бедра индейки в маринаде из соевого соуса получается нежным, сочным, тающим во рту. Однако для этого лучше продержать мясо в маринаде около суток, так что имейте это в виду перед приготовлением, начинайте готовку заранее.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Бедро индейки – 1,2 кг;
• Масло сливочное – 80 г;
• Чеснок – 4 дольки;
• Соус соевый – 4 ст. л.;
• Масло подсолнечное без запаха – 5 ст. л.;
• Соль, смесь перцев, пряности – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Срезать филе с костей. Если куски большие, можно нарезать их пополам на порционные кусочки.

Шаг 2. Для маринада в мисочке смешать подсолнечное масло с соевым соусом, всыпать немного соли, смесь перцев, любимые пряности. Хорошо сочетаются с таким мясом прованские травы, хмели-сунели, а также по отдельности сушеный базилик, чеснок и розмарин. Все перемешать.

Шаг 3. Почистить чеснок, по мясу на филе сделать небольшие надрезы-кармашки и туда вложить четвертинки зубчиков чеснока.

Шаг 4. В большую миску переложить аккуратно получившиеся мясные заготовки, полить все маринадом. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться на пару часов, желательно на ночь или вообще на сутки. Так мясо приобретет максимум сочности.

Шаг 5. Противень устелить фольгой, сделав из нее высокие бортики. Разложить по фольге кусочки сливочного масла в тех местах, где будут лежать бедрышки.

Шаг 6. Сковороду с подсолнечным маслом раскалить на плите, обжарить бедра индейки с двух сторон до золотистой корочки. Так весь сок будет запечатан внутри птицы и не вытечет во время приготовления в духовке.

Шаг 7. Кусочки филе бедра сразу же разложить горячими по фольге на противне, каждому кусочку птицы должен соответствовать свой кусочек сливочного масла.

Шаг 8. Духовой шкаф разогреть заранее до 200 градусов. Отправить туда индейку готовиться на 35 мин. После этого достать противень с мясом, отрезать кусочек и попробовать. Если мясо недостаточно мягкое, можно убрать в духовку еще на 10 мин., а затем оставить потомиться еще столько же в выключенной духовке.

Шаг 9. Подавать с любым гарниром или просто со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Вяленая говядина

Вяленое мясо говядины — вкусная и ароматная холодная закуска. Тонко нарезанные ломтики сыровяленой говяжьей вырезки в аппетитной пряной корочке станет подходящим угощением за любым праздничным столом.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка охлажденная — 1 кг
• Соль крупная — 0,5 кг
• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Гвоздика — 1 бутон
• Горошек черного перца — 5 шт.
• Паприка — 0,5 ч.л.
• Тмин — 0,5 ч.л.
• Кориандр — 0,5 ч.л.
• Красный молотый перец — 0,25 ч.л.

Приготовление вяленого мяса говядины:

1. Приготовьте рассол. Для этого налейте в миску воду и добавьте 4,5 ст.л. соли. Хорошо перемешайте до полного растворения соли и в эту емкость добавьте лавровый лист (1 шт.), душистый перец горошком и гвоздику. Отправьте кастрюлю на средний огонь, закипятите и остудите жидкость до комнатной температуры. Затем достаньте все приправы и выбросьте.
2. Говядину промойте теплой проточной водой, хорошо обсушите и выложите в кастрюлю с остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал мясо. Накройте емкость крышкой и отправьте мясо в холодильник на 1-2 суток. При этом переворачивайте мясо в рассоле несколько раз в день.
3. По истечении 1-2 суток достаньте мясо из емкости и переложите на бумажное полотенце. Протрите его от остатков воды, переложите на разделочную доску и накройте гнетом. Оставьте его в таком положении на 1 час, чтобы вытек остаток рассола.
4. Затем переложите говядину на плоскую тарелку и равномерно натрите со всех сторон смесью специй. Для этого лавровый лист выложите в ступку, добавьте горошек черного перца, паприку, тмин и кориандр. Все разотрите до состояния однородной мелкой крошки и соедините с солью и красным молотым перцем.
5. Обваленное мясо выложите на чистую и сухую марлевую ткань, заверните и переложите в глубокую миску. Накройте посуду крышкой и оставьте емкость на 1 неделю в холодильнике. Затем достаньте мясо из марли и снова обваляйте в свежих специях. Заверните говядину в чистую и сухую марлевую ткань, обвяжите ее шпагатом и подвесьте в хорошо проветриваемом месте на 1-2 недели.