Балык из крупного сома. балык из сома

Балык из сома: несколько рецептов

Сделать балык из сома в домашних условиях просто, на это уходит минимум времени. Разнообразные рецепты дают возможность добиться различного вкуса и сделать блюдо таким, которое максимально соответствует вкусовым предпочтениям.

Если использовать вместо красной рыбы сома, то балык будет иметь не такой оттенок, но при этом вкус готового блюда будет поразительным, если четко следовать технологии:

Подготовленное филе разрезается на порционные кусочки. Оптимальный размер – 3-4 см.
В неметаллическую емкость укладывают первый слой рыбы. Срез должен быть направлен вниз. На дно предварительно можно также насыпать соли, но ее не должно быть слишком много.
По этому принципу укладываются следующий слой. Если сома много, то можно сделать и больше рядов.
Затем отправляется на 2-3 суток балык в холодильник.
Кусочки хорошо промываются под проточной водой, вытираются и подвешиваются на провяливание на 3-4 дня.
Готовый балык отправляется в холодильник.

Вяленый сом, приготовленный в домашних условиях, отлично подходит к любым гарнирам. Он может подаваться как закуска к пиву или же использоваться при приготовлении других блюд.

На вопрос, как сделать балык из сома в домашних условиях похожим на красную рыбу, есть простой ответ. Справляются с этой задачей дополнительные специи. В смесь для посола можно добавить куркуму. Она не влияет на вкус, но придает правильный оттенок мясу. Также на цвет влияет паприка. Но с этой приправой следует быть осторожным, так как чрезмерное употребление может забить аромат и вкус других пряностей.

Если нужно быстро сделать балык из сома, рецепт сухого посола подойдет идеально. При таком варианте потребуется:

нарезать сома на кусочки;
руками обмазать каждую часть солью;
завернуть филе в плотную ткань и прочно связать;
отправить сверток в прохладное место, следить за тем, чтобы лишняя влага могла стекать;
раз в два часа переворачивать сома, чтобы выделившийся сок равномерно распределялся по всем кусочкам;
через 18-24 часа достать мясо и подвесить для подвяливания.

Плюс описанного метода в том, что приготовить балык можно не только в домашних условиях, но и на природе. Свежевыловленную рыбу легко засолить. Излишки сока будут просто стекать в землю. А подвялить на открытом воздухе филе не составит труда.

Кулинарные секреты

Прежде чем приступать к готовке, предлагаем вам узнать особенности разделки сома и приготовления шашлыка из него в разных условиях (на природе и дома).

Как правильно чистить и разделывать сома на шашлык

Насладиться шашлыком из сома может даже тот, кто не рыбачит и не имеет знакомого рыбака. Сегодня эту рыбу можно приобрести через интернет в рыбоводческих хозяйствах, найти на прилавках специализированных магазинов и супермаркетов. Нередко она реализуется в виде замороженного филе. Этот продукт не нужно разделывать, достаточно дать ему оттаять в холодильнике, не пытаясь искусственно ускорить процесс размораживания. Однако чаще хозяйке приходится иметь дело с целыми сомами. Их перед приготовлением шашлыка необходимо почистить и разделать.

Процесс подготовки сома к жарке из него шашлыка выглядит следующим образом:

Посыпьте тушку сома крупной солью, помассируйте ее. Это нужно для того, чтобы слизь, которая покрывает тело рыбы вместо чешуи, проще счищалась.
Промойте рыбу теплой или даже горячей водой (около 60 градусов).
Обдайте сома горячей водой (80-90 градусов).
Счистите с тушки остатки слизи с помощью ножа.
Еще раз промойте рыбу, обсушите салфетками.
Разрежьте брюхо рыбы и аккуратно, чтобы случайно не вскрыть желчный пузырь, извлеките внутренности.
Отрежьте у сома голову, хвост и плавники. Все это можно использовать для ухи, предварительно удалив глаза и жабры.
Промойте тушку как можно тщательнее, иначе готовая закуска будет пахнуть тиной.
Нарежьте стейками толщиной 3-4 см или разделайте на филе, срезав мясо сома с хребта, а затем и с кожи. Выбирая, на какие куски разделывать рыбу, ориентируйтесь на указания в рецепте. Обычно для жарки на шампурах подготавливают филе, на решетке для барбекю готовят стейки.

После этого рыбу нужно замариновать в выбранном соусе и пожарить тем способом, который предпочитаете (на шампурах, на решетке или в духовке).

Как правильно приготовить шашлык из сома на природе и дома

Технология приготовления шашлыка из сома зависит от условий, в которых делается шашлык.

Для жарки на шампурах используют сомовое филе, предварительно нарезанное кусками кубической формы размером по 4-5 см каждый. Сначала их замачивают в маринаде (на 20-60 минут), затем нанизывают на шампуры и жарят на углях, периодически переворачивая, в течение 12-15 минут. Стейки тоже можно пожарить на шампурах, но тогда их нанизывают на 2 шампура, чтобы они не крутились и не опускались слишком близко к углям, а то сгорят. Готовить стейки нужно на 2-3 минуты дольше, чем куски филе.
На решетке шашлык из сома можно жарить стейками или небольшими кусками филе, нанизанными на деревянные шпажки. Если вы готовите филе на шпажках, нарезайте его кусками по 2,5-3 см, маринуйте 15-30 минут, надевайте на предварительно замоченные в воде деревянные шпажки, выкладывайте их на решетку, жарьте шашлык 10 минут, не забывая иногда переворачивать. Стейки сома жарят на углях, поместив на двустороннюю решетку для барбекю. Но сначала их тоже маринуют (30-60 минут). Оптимальная толщина стейков – 3-4 см, они прожарятся за 15 минут. Если стейки более тонкие или, напротив, более широкие, время приготовления требуется скорректировать.
В духовке шашлык из сома жарят на шпажках. Предварительно их замачивают в воде, а сам шашлык маринуют 1-2 часа. Нанизав куски рыбы на шпажки, их выкладывают на бортики жаропрочной формы, ставят в разогретый до 200 градусов духовой шкаф и готовят 20-25 минут. Во время приготовления шашлыка из сома в духовке шпажки нужно 2-3 раза перевернуть. Стейки сома можно пожарить в духовом шкафу на решетке, установив под ней поддон, в который будет стекать жир. Жарить стейки нужно 25-35 минут при 200 градусов. Точное время приготовления рыбных шашлыков в духовке зависит от размера кусков.

Способов пожарить шашлык из мяса сома существует, как видите, несколько. Еще больше имеется подходящих вариантов маринада, от которого, кстати, сильно зависит вкус готового блюда.

Соблюдение необходимого времени соления

Оптимальное время соления зависит от предпочтений и вкусов каждого отдельного человека. Обычно рекомендуется солить балык из сома в течение 2-3 дней. Однако, если вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете сократить время соления до 1-2 дней. Если же вы предпочитаете более насыщенный и соленый вкус, вы можете увеличить время соления до 4-5 дней

В этом случае, важно помнить, что более длительное соление может сделать балык более сухим и жестким

Важным секретом при солении балыка из сома является равномерное распределение соли по поверхности рыбы. Для этого рекомендуется натирать рыбу солью со всех сторон и оставлять ее в холодильнике для просаливания. Во время соления, рекомендуется периодически переворачивать балык, чтобы соль проникла во все слои рыбы.

Помимо соли, можно использовать различные специи и травы для придания балыку дополнительного аромата и вкуса. Традиционными специями для соления балыка являются черный перец, гвоздика и лавровый лист. Вы также можете добавить свои любимые специи, чтобы создать уникальное сочетание вкусов.

Таблица: Рекомендуемые времена соления

Время соления (дни)	Вкус и текстура балыка
1-2	Мягкий, нежный вкус, сочная текстура
2-3	Сбалансированный вкус, мягкая и сочная текстура
4-5	Насыщенный, соленый вкус, более сухая и жесткая текстура

Важно помнить, что это лишь рекомендации, и оптимальное время соления может отличаться в зависимости от ваших предпочтений. Проверьте готовность балыка, отрезав небольшую часть и попробовав его во время соления

Если он соответствует вашим ожиданиям, вы можете завершить процесс соления и приступить к следующим этапам приготовления балыка из сома.

Как хранить вяленого сома

Хранение балыка из сома в домашних условиях имеет свои нюансы. Это связано с тем, что у рыбы очищается шкурка, которая предназначена для защиты мяса от быстрой порчи. Чтобы продлить срок хранения, нужно соблюдать правила:

держать мясо исключительно в холодильнике;
заворачивать балык из сома в вакуумные пакеты или укладывать в герметично закрытый контейнер, чтобы исключить обветривание и высыхание, а также защитит от влияния посторонних запахов;
регулярно проверять качество продукта.

Иногда вяленого сома в домашних условиях замораживают. Сделать это можно с только приготовленным балыком. Он герметично закупоривается и размещается в морозилке. Повторять такую процедуру нельзя. Срок такого хранения не должен превышать 6 месяцев.

Это вариант очень быстрый и экономичный с финансовой точки зрения. Итоговый результат же превосходит все ожидания и радует своим вкусом и приятным ароматом.

Соленый сом отличается не только изысканным вкусом, но и удобством в хранении. Правильно засоленный сом хранится в холодильнике несколько недель. А внезапный приход гостей не застанет Вас врасплох: такое блюдо – отличная закуска, не требующая длительной сервировки.

Рыбу и мясо люди солили с давних времен, чтобы обеспечить себя пищей в долгих походах и путешествиях. Сейчас времена изменились, и такая еда из незатейливого рациона путников перешла в разряд деликатесных продуктов. В этой статье Вы узнаете, как засолить сома в домашних условиях.

Балык из сома: несколько рецептов

Рецепт классический

Подготовленное филе разрезается на порционные кусочки. Оптимальный размер – 3-4 см.
В неметаллическую емкость укладывают первый слой рыбы. Срез должен быть направлен вниз. На дно предварительно можно также насыпать соли, но ее не должно быть слишком много.
По этому принципу укладываются следующий слой. Если сома много, то можно сделать и больше рядов.
Затем отправляется на 2-3 суток балык в холодильник.
Кусочки хорошо промываются под проточной водой, вытираются и подвешиваются на провяливание на 3-4 дня.
Готовый балык отправляется в холодильник.

Рецепт под красную рыбу

Рецепт сухого посола

нарезать сома на кусочки;
руками обмазать каждую часть солью;
завернуть филе в плотную ткань и прочно связать;
отправить сверток в прохладное место, следить за тем, чтобы лишняя влага могла стекать;
раз в два часа переворачивать сома, чтобы выделившийся сок равномерно распределялся по всем кусочкам;
через 18-24 часа достать мясо и подвесить для подвяливания.

Как приготовить балык из сома самостоятельно: подготовка

Процесс займет немало времени, потребует аккуратности и тщательного исполнения инструкции. Однако не стоит бояться — ведь это настоящее творчество. А результат того стоит! Итак, запасемся терпением и приступаем. Вымоем рыбину и оботрем ее бумажными полотенцами. Чтобы сом просолился, нарежем его тушку на куски шириной сантиметров по 6. Можно солить его и целиком, однако, кроме минутного эффекта перед непосредственным употреблением, никаких преимуществ этот способ не имеет. Он требует крупной посуды, пространства для вяления, а резать на куски перед подачей его крайне неудобно. Поэтому будем готовить балык из сома, нарезанного на куски.

Укладываем куски в кастрюлю, заполняя ее не более, чем на две трети. Приступаем к засолке. Если в доме есть соль Экстра — убираем ее подальше. Для просола рыбы она совершенно не годится. Наоборот, чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант — это морская. Ее фракция достаточно велика, растворяется она медленно, а вкус ее намного богаче и ярче, чем у обычной. К соли можно добавить немного сахару, только совсем чуть-чуть. Готовить рассол не нужно — мы просто натрем кусочки рыбы солью.

В кастрюлю с рыбой кладем крышку меньшего диаметра и ставим тяжелый гнет. Для чего он необходим? Тяжесть выдавливает из продукта образующиеся пузырьки воздуха, не позволяя им скапливаться между пластами рыбы. Если этого не сделать, в пузырьках начнут скапливаться микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Солить рыбу нужно дня 3. А в качестве гнета подойдет гирька или бутыль с водой. Просоленные кусочки сома нужно промыть, уложить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это уберет излишек соли.

Лосятина в духовке

Предварительно замаринованное, нашпигованное салом и запеченное в духовке мясо лося может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

Мясо лося (безкостное) — 1,5 кг

Сало свиное — 100 г

Уксус винный (белый) — 100 мл

Вода минеральная — 500 мл

Соль — 1 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Тимьян (сушеный) — 1,5 ст.л.

Масло растительное — 3 ст.л.

Перец черный (горошек) — 1 ч.л.

Перец черный (молотый) — по вкусу

Хмели-сунели — по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Мясо лося часто сравнивают с говяжьим мясом, но учитывая, что лосятина — это дикое мясо, есть отличия в приготовлении.

У лосятины есть свой специфический запах, избавиться от него можно, замочив мясо в рассоле, маринаде или в обычной прохладной воде. Вымачивать мясо нужно долго — от 8 до 24 часов. Если это мясо взрослого животного (не молодое), то предпочтительнее его вымочить в маринаде, чтобы попутно еще и размягчить, тогда готовое блюдо не будет жестким. А за сочность в этом рецепте отвечает обычное свиное сало, которым мы нашпигуем лосятину. В духовке сало будет вытапливаться, пропитывая мясо насквозь и делая его сочным.

Приготовление лосятины в духовке займет много времени, но еще дольше длится подготовительный этап. Впрочем, эти процессы не потребуют от нас каких-то особых усилий. Но обо всем по порядку.

Для начала нужно подготовить мясо, зачистив его от пленок. Воду для маринада можно использовать минеральную или обычную питьевую, уксус подойдет любой (6%) не красный: белый винный, яблочный или базовый столовый уксус. Специи и травы могут быть любыми по вкусу. Количество ингредиентов дано примерное, все зависит от посуды для маринования мяса и от Вашего вкуса.

Приготовим маринад. В прохладной воде растворим сахар и соль.

Добавим перец горошком и тимьян (1 ст.л.), вольем уксус и растительное масло, перемешаем.

Лосятину положим в маринад, он должен полностью покрывать мясо. Накроем емкость крышкой и уберем в холодильник на несколько часов. У меня мясо мариновалось 20 часов.

Разогреем духовку до температуры 215-220 градусов. Вынем мясо из маринада, промокнем бумажным полотенцем и сделаем глубокие вертикальные надрезы по всей поверхности куска. Сало нарежем тонкими брусочками и вставим в надрезы. Если необходимо сохранить ровную форму куска, перевяжем его кулинарной нитью.

Форму для запекания застелем большим листом фольги, на дно положим несколько кусочков сала, сверху — подготовленный кусок мяса. Щедро присыплем мясо оставшимся тимьяном (0,5 ст.л.) и молотым черным перцем, я еще добавила хмели-сунели, можно дополнительно посолить.

Запакуем мясо в фольгу так, чтобы соки при запекании не вытекали в форму. Будем запекать лосятину в духовке 2-2,5 часа. Первый час — при температуре 215-220 градусов, затем снизим температуру до 180 градусов и будем готовить мясо еще 1,5 часа. Затем выключим духовку и оставим лосятину в ней еще на 30-40 минут.

Если Вы планируете подавать мясо в горячем виде, то его можно освободить от фольги и от кулинарной нити и подать к столу, нарезав на порционные кусочки. Но нам больше понравилась лосятина в качестве холодной закуски. После остывания я убрала мясо, не вынимая его из фольги, в холодильник на ночь и уже на следующий день нарезала на тонкие ломтики.

Получился праздничный вариант мясной закуски, отличная альтернатива покупной буженине.

Оставшееся от праздника мясо подойдет и для бутербродов.

Приятного аппетита!

Где вялить рыбу?

Продукт, обладающий наилучшими вкусовыми качествами, получается, если рыбу, нанизанную на короткие лески или проволочки по несколько штук, высушивают на открытом воздухе. Для размещения низок подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры. Сушащуюся рыбу можно развесить и в комнате, но тогда жильцам будет докучать ее запах.

Для размещения рыбы на сушку подойдут открытая веранда, хорошо продуваемый сарай либо чердак, балкон или лоджия городской квартиры

Некоторые рыбаки конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух. Низки с рыбой натягивают внутри ящика. Устройство удобно тем, что его легко переносить со двора в дом и обратно при перемене погоды. Владельцы дач и деревенских домов нередко вялят рыбу в прохладных погребах. Сырье при этом просыхает очень медленно (от 2-3 недель до месяца), и постепенность ферментации благотворно сказывается на вкусе готового продукта. На открытом воздухе мелкая рыба полностью провяливается за 1-2 дня, а крупная доходит до готовности в среднем за 1,5-2 недели.

Некоторые рыбаки-умельцы конструируют сушилки в виде ящиков, стенки которых сделаны из частой оконной сетки для защиты от мух

Подготовка

Выбранную рыбину потрошим, моем и обсушиваем. Как засолить сома, целиком или кусками, дело каждого. Но для засолки целой туши нужно найти большую посудину, а употреблять и сервировать будет сложнее. Поэтому лучше приготовить его в виде балыка. Для этого снимаем кожу и аккуратно срезаем мясо. Нарезаем филе на порционные куски или полоски толщиной не более двух сантиметров (размер кусков влияет на время просолки и просушки) и укладываем в емкость для соления. Теперь узнаем как посолить сома.

Что понадобится:

Соль – 150 г на каждый килограмм рыбы;
Рыба, освобожденная от шкуры и костей;
Специи по вкусу (черный перец, лавровый лист или другие).

Вкусовые качества и калорийность

Помимо того, что мясо сома имеет прекрасные вкусовые качества, оно еще и очень полезное для организма. Эта рыба полюбилась гурманам за характерный сладковатый привкус, нежную мякоть и отсутствие тонких костей, но мало кто задумывается, что вкусно приготовленный сом сможет пополнить кладовую витаминов организма человека. Присутствуют витамины группы В, также витамины А, С и Е. Мясо вдобавок богато минералами и так необходимыми аминокислотами.

Вообще любителям рыбы следует быть осторожными, так как некоторые сорта допустимы в употребление только в небольших количествах, а копченые продукты не рекомендуются беременным, детям и тем, кто страдает мочекаменной болезнью. Но сом словно является исключением из правил. Его разрешено употреблять в пищу даже диабетикам и людям с низкой физической активностью.

Содержание белка в мясе сома настолько велико, что 200 грамм продукта могут восполнить суточную потребность организма. В 10 граммах мяса содержится 17,2 грамм белка, а это очень высокий показатель. Но он не должен беспокоить тех, кто пребывает на диете. В организме жировыми клетками представлен запас углеводов, а здесь их как раз и нет. Дело в том, что на 75% сом состоит из воды, а отсюда следует низкая калорийность. На 100 г приходится всего 100 кКал.

Приготовление балыка (видео)

Это ответственный этап, который мы сопроводим небольшим видео для наглядности:

Балык
Стейки
Рецепт вяленой соломки
Советы знатоков

Вяленый сом – самый настоящий деликатес, который не стыдно подать даже к праздничному столу. Из него делают балык, вялят стейками или соломкой, маленьких сомиков – целиком. В таком виде рыба не только вкусная, но и может долго храниться. Чаще всего кулинарам приходится иметь дело с экземплярами весом от 3 до 5 кг. Для вяления нужен свежий сом, который не был в заморозке, в идеале – выловленный своими руками. Процесс приготовления домашнего деликатеса – дело не быстрое и не простое, поэтому не мешает запастись терпением и информацией о том, как вялить сома.

Соломка из сома вяленая

Сом может быть хорош и не только в стейках. Например, из него получится излюбленный снек многих любителей пива — вяленая рыбная соломка. Крупный сом послужит хорошей основой для такой соломки. Для нее возьмем:

сом — 3 килограмма,
соль — 7 килограммов,
вода — 6 литров.

Количество порций: 6;
Время приготовления: несколько суток.

В промышленных масштабах соломка из сома вяленая готовится в специальных сушилках, где ее тщательно продувают теплым сухим воздухом, не давая доступа насекомыми прямым солнечным лучам. Дома, разумеется, такую сушилку держать нерационально, но зато можно использовать подходящий кухонный инвентарь, например, сушилка для овощей и фруктов, которую сейчас можно встретить у многих хозяек.

Сома чистим, потрошим и промываем. Затем снимаем с хребта половинки рыбного филе, вытягиваем крупные кости пинцетом. Для приготовления соломки шкуру с филе нужно снять, так что, срезаем ее острым ножом. Подготовленное филе режем по линии волокон на узкие полоски. Не усердствуйте слишком: при сушке филе уменьшится в объемах, и если не хотите получить вместо соломки паутинку, режьте полоски толщиной хотя бы в полсантиметра.

Отдельно кипятим воду и растворяем в ней соль. Промышленное производство требует соблюдать пропорцию 1:1,11 воды и соли, но можно и немного отступать от такого стандарта. В подготовленный рассол опускаем наши полоски филе и оставляем в холодильнике солиться примерно сутки. Затем рассол сливаем, а заготовки под соломку сушим на ткани.

Закладываем полоски сома порциями в сушилку, выставляем температуру около 120 градусов и сушим 3-4 часа. Затем остужаем и еще раз запускаем сушилку на пару часов. Готовую соломку перекладываем в пакет или фольгу и храним в холодильнике. Соломка сома вяленая в готовом виде имеет красивый янтарный оттенок, солоноватый вкус и плотную консистенцию.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

Рецепт балыка из сома в домашних условиях

Май 23rd, 2013 k2-winterclimb

Любителям вкусной речной рыбы окажется по вкусу балык из сома. Он идеально подходит для изготовление как всевозможных закусок к пенному напитку, так и к торжественному столу. Как приготовить рыбу?

Самую большую пресноводную рыбу возможно солить, вялить, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба замечательно сочетается с овощами на гриле либо запеченными в духовке, и c зеленью. На ее базе возможно приготовить бутерброд либо салат. Соленая либо вяленая рыбка — это красивое дополнение к холодному свежему пиву. Нарезать ее нужно мелко — стружкой.

Так ее потребление станет еще более приятным.

Но самый вкусно получается балык из сома. При его приготовлении дома направляться учесть, что готовится он только из свежей рыбы. В случае если сом замороженный, то лучше попытаться приготовить его вторым методом.

Рецептов изготовление много. Балык делают сухим и мокрым методом посола. При сухом посоле маленькие кусочки филейной части натираются солью. Специи наряду с этим добавляются к соли.

При мокром методе посола соль растворяется в воде из расчета 3 ст.л. на 1 литр воды. Кроме этого возможно солить по весу из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Как сделать балык из сома, мы поведаем ниже.

1 калорийность балыка и Пищевая ценность

2 Как приготовить балык дома сухим методом

3 Как сделать вяленый балык из сома (мокрый метод)

3.1 Рецепт изготовление

калорийность балыка и Пищевая ценность

Балык — просоленные, а после этого провяленные на свежем воздухе спинки большой пресноводной рыбы. Он весьма приятен на вкус, со запахом и специфическим ароматом, хранить это лакомство нужно в холодильнике.

Пищевая сокровище образовывает 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

белки — 20,6 г;

жиры — 8 г;

углеводы — 0 г.

Состав:

витамины группы: А, В1, В2, Е, РР;

железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как приготовить балык дома сухим методом

Рецепт следующий. Перед приготовлением сома нужно шепетильно вымыть под проточной водой. После этого направляться снять шкуру и избавиться от хребта, брюшка и больших костей. Поделить тушку на две равные филейные части и нарезать на маленькие кусочки. Сполоснуть их в горячей воде.

Уложить в глубокую миску срезами вниз первый слой. Пересыпать слой солью большого помола. Потом уложить второй слой и совершить ту же процедуру. Для придания неповторимого запаха и пикантности применяйте специи для рыбы и тёмный молотый перец.

Применять возможно как готовые специи из пакета, так и те каковые нравятся и приходятся по вкусу лично вам.

оптимальнее для засола подходит кориандр и лавровый лист в сочетании с молотым тёмным перцем. Специи возможно добавить прямо в соль либо присыпать ими любой слой рыбы. Замаринованный так вяленый балык из сома направляться убрать в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня.

По окончании того как он провел в холодильнике положенное время, извлеките его.

Промойте филе под проточной водой и бережно развесьте в прохладном проветриваемом помещении еще на 3-4 дня.

По окончании этого срока балык из сома готовься . Хранится он в холодильнике в течение нескольких месяцев. Его возможно использовать с пивом либо сделать бутерброд с маслом и тонко нарезанными кусочками.

Как сделать вяленый балык из сома (мокрый метод)

Вяленый балык имеет более ласковую консистенцию. Мясо более мягкое если сравнивать с соленым и просушенным.

Рецепт изготовление

Рыбу промыть и очистить от внутренностей и кожи. Удалить внутренности, плавники, хребет и большие кости. Поделить на две половинки. Филе нарезать на маленькие кусочки.

Как приготовить рубку так, дабы она была равномерно просоленной? Попытайтесь ее нарезать на однообразные кусочки.

В глубокую посуду хорошо уложить кусочки рыбы. Залить соленым рассолом из расчета 3 ст.л. на 1 литр воды.

Для рассола лучше применять соль большого помола. Сверху накрыть тарелкой и поставить под гнет. Рассол обязан всецело покрыть рыбу.

Убрать в холодильник на 3-4 дня. По окончании чего рыбу дотянуться и промыть.

Переходим к сушке. Рыбу сушим на свежем воздухе в подвешенном состоянии и накрытую марлей. Через 3-4 дня она готовься .

Основное, не пересушите рыбу, она должна быть мягкой — вяленой.

Балык из сома готов — приятного аппетита!

Опубликовано в рубрике Кулинарная школа Метки: балык сома, вяленый балык, вяленый балык сома, домашних условиях, небольшие кусочки, Пищевая ценность

Соломка из сома вяленая

сом — 3 килограмма,
соль — 7 килограммов,
вода — 6 литров.

Количество порций: 6;
Время приготовления: несколько суток.

Существует масса разновидностей сомов. От миниатюрных аквариумных сомиков до огромных речных монстров весом до 300 килограмм. Декоративных рыбок в пищу, конечно же, не употребляют. А вот крупные экземпляры представляют немалый гастрономический интерес. Но чудища массой больше центнера являются редкостью и стоят немалых денег. Поэтому остановим свой выбор на средних особях весом в несколько килограмм. Такую рыбу без труда можно найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбины нужно учитывать общие правила выбора:

чистые, незамутненные глаза;
ярко-красные жабры;
отсутствие неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, да и заниматься разделкой такой туши проще. Желательно брать свежую, неразмороженную рыбу, а лучшим вариантом будет пойманный собственноручно трофей.

Балык из сома: несколько рецептов

Кулинарные секреты

Как правильно чистить и разделывать сома на шашлык

Как правильно приготовить шашлык из сома на природе и дома

Соблюдение необходимого времени соления

Таблица: Рекомендуемые времена соления

Как хранить вяленого сома

Балык из сома: несколько рецептов

Рецепт классический

Рецепт под красную рыбу

Рецепт сухого посола

Как приготовить балык из сома самостоятельно: подготовка

Лосятина в духовке

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

Где вялить рыбу?

Подготовка

Вкусовые качества и калорийность

Приготовление балыка (видео)

Соломка из сома вяленая

Рецепт балыка из сома в домашних условиях

Соломка из сома вяленая

Похожие записи:

Похожие записи: