Вяленая индейка в домашних условиях рецепт рецепты приготовления

Копчение индейки в домашних условиях

Копчение индейки в домашних условиях. Подробнее

Индейка горячего копчения. Съедают раньше шашлыка. Подробнее

Рецепт Индейка варёно-копчёная или как закоптить индейку. Мальковский Вадим Подробнее

Копчение ИНДЮШИНОГО филе на кухне.ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ!!! Подробнее

Индейка холодного копчения с KOPTIL В деревню! Подробнее

Как правильно коптить. Гусь горячего копчения.Солим + Коптим Подробнее

Технология копчения мяса, птицы, кроликов и сала в домашних условиях!!! Подробнее

Горячее копчение индейки Копченая голень индейки Подробнее

КОПЧЕНИЕ ИНДЕЙКИ!!!В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ!!! Подробнее

Универсальный маринад для холодного и горячего копчения. Видео первое, копчение горячее Подробнее

Индейка копчено вареная — этап второй В деревню! Подробнее

????Как коптить индейку? (варено-копченая)How to smoke a turkey? (boiled-smoked) Подробнее

Правильное копчение. Курица горячего копчения. Солим + Коптим. Подробнее

Рецепт Индейка варёно-копчёная в медовом маринаде или как сделать деликатес из индейки. Мальковский Подробнее

Как правильно замариновать сало в рассоле для копчения!!! Подробнее

Копчение куриного филе. Супер вкусно! Подробнее

Курица горячего копчения/Несложный рецепт Подробнее

Мясо индейки копченое в домашних услвиях Подробнее

Какое мясо можно вялить и как называется вяленое мясо?

На самом деле вялить — как в сушилке, так и другими способами — можно различные виды мяса. Хотя бытует весьма распространенное мнение, что лучше заниматься сыровялением говядины и оленины (именно в сушилке). А вот мясо курицы или других птиц в этом приборе лучше не готовить. Поскольку оно получится слишком сухим. Но на практике неоднократно доказано, что в сушилке можно вялить любое мясо.

Существует несколько рецептов, позволяющих вкусно завялить мясо в электросушилке. И каждый вид вяленого продукта называется по-своему. Чаще всего на слуху такие названия, как бастурма, брезаола и суджук.

Бастурма — это высушенная говядина. Суджук готовится из свинины, баранины и козлятины. Брезаола — вяленая ветчина из молодой говядины. Маринад для таких блюд готовится разный, а для брезаолы идеальным вариантом является вино.

Готовый вид вяленого мяса принято нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски ко многим напиткам.

Бастурма по-армянски

Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная по армянскому рецепту немного отличается набором специй и способом соленья.

Бастурма из индейки. Рецепт приготовления по-армянски.

Поэтому следует хорошо изучить инструкцию и повторять все описанные шаги.

Состав ингредиентов

Состав:

• филе индейки – 5 шт.;
• пажитник – 80 г;
• сладкая паприка – 50 г;
• черный молотый перец – 2 ч. Л.;
• красный молотый перец – 1 ст. л.;
• ржаная мука – 80 г;
• кориандр – 1 ч. Л.;
• зира – 1\2 ч. Л.;
• вода – 160 мл;
• чеснок – 200 г;
• соль крупная – 1 пачка.

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно отказаться от использования ржаной муки и снизить количество красного перца, если нет необходимости получить очень острый деликатес.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция:

1. Первым делом необходимо замочить пажитник на 2 ч, а потом повторить эту процедуру еще 2 раза, чтобы полностью избавиться от горького вкуса.
2. Теперь нужно приступить к подготовке грудок, которые обязательно сполоснуть, хорошо обсушить и срезать все ненужное (свисающие части, кожу, прожилки и жир) и обколоть толстую часть филе.
3. Далее требуется взять большой поднос, распределить по его дну 1\3 пачки крупной соли, выложить мясо и посыпать остатком соли.
4. Все следует покрыть пищевой пленкой, поставить вниз холодильника на 12 ч, а потом полностью снять соль и тщательно промыть под краном.
5. Индейку необходимо замочить в достаточном количестве воды на 2 ч и снова обсушить кухонным полотенцем.
6. Подготовленное филе выложить на полотенце, им же покрыть его, установить сверху тяжелый пресс и оставить в прохладном месте еще на 12 ч.
7. Снова нужно срезать все свисающие части, придав ровную, красивую форму всем грудкам, сделать проколы, в которые продеть веревку, связать ее узлом и подвесить мясо в сухом, проветриваемом помещении на 2-ое суток.
8. Для начинки требуется измельчить в чаше блендера сначала очищенный чеснок, а потом добавить к нему все специи и включить гаджет еще на 1 мин., чтобы все хорошо перемешать.
9. Если состав получился слишком густым, следует вливать потихоньку воду, добиваясь густой податливой консистенции.

Обычно на это уходить около 5 дней.

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей можно с поверхности мяса немного снять специи тупой стороной ножа, а потом нарезать пластинами и красиво уложить на тарелку.

Рецепт. Джерки из свинины к пиву.

Джерки — кусочки сыровяленого мяса, которые делали ещё индейцы. В этом рецепте будут джерки из свинины, сделанные по более современной ускоренной технологии. Являются хорошим сыровяленым мясом и прекрасным дополнением к пиву. Мясо свинины должно быть качественным, хорошо промытым, обработанным и охлаждённым. Настоятельно рекомендуется избавиться от жира, жил, плёнок и т.д. Количество порций: 1-10 (зависит от аппетита). Время приготовления: до 2-х суток. Фотография ингредиентов ниже. Ингредиенты: • свинина — 1 кг.; • соль поваренная — 15 гр.; • соль нитритная — 15 гр. • перец чёрный горошком — по вкусу; • зира — по вкусу; • перец красный острый — по вкусу. Приготовление: 1. Мясо порезать сначала на пластины толщиной до 1 см. Потом эти пластины нарезать полосками или брусками. Форму нарезки выбирайте на ваш вкус. 2. Приготовить посолочную смесь, смешав все специи. Чёрный перец и зиру предварительно перемолоть в мельничке или растереть в ступке. Посолить нарезанное мясо, при этом хорошо его перемешивая. Рекомендуется также хорошо помять мясо руками. 3. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 12 часов. Затем вынуть, хорошо перемешать и подавить и опять поставить в холодильник ещё на 12 часов. Лучше оставить на двое-трое суток. 4. Далее при помощи зубочисток или шпажек развесить мясо на решётке от духовки. 5. Поместить в духовку на 4-6 часов при температуре 60-70 °С. Время зависит от желаемой степени усушки. Желательно в духовке не только включить режим конвекции, но и оставить дверцу духовки не до конца закрытой. Более предпочтительный и более аутентичный вариант приготовления — это вялка на небольшом сквозняке при температуре 10-15 °С до готовности. На это понадобится несколько дней. В крайнем случае можно развесить в холодильнике с системой no frost. 5. Готовые джерки снять с зубочисток или шпажек. Степень солёности джерок регулируется количеством поваренной соли, острота — количеством перца, а пикантность — зирой. Так как продукт сыровяленый, то присутствие нитритной соли обязательно! Перед употреблением желательно охладить. Этот продукт понравится любителям хорошего пива. Приятного аппетита!

Мясные чипсы

Чипсами из овощей и фруктов уже давно никого не удивишь, но что насчет чипсов из мяса? Слышали ли вы о таких? Наверняка многие из вас видели в супермаркетах упаковки с пластинками сушеного мяса – это и есть пресловутые мясные чипсы. Такого рода снек – не только приятное дополнение к бокалу вина, или пива, но и диетический перекус в течение дня. Мясные чипсы богаты белком и готовятся без использования огромного количества масла, как это обычно делается с чипсами из картофеля, а от того допускаются к употреблению даже детьми.

Как сделать мясные чипсы?

Сейчас расскажем, как сделать чипсы из мяса. Магазинные мясные чипсы нередко щедро сдобрены усилителями вкуса, которые пагубно влияют на наше здоровье и вкусовые рецепторы. Приготовить натуральный продукт можно очень просто у себя дома, но перед приготовлением необходимо учесть несколько важных моментов. Итак, во-первых, выбирайте свежее мясо от молодой скотины: свинина, или говядина – значения не имеет, главное – качество. Для мясных чипсов лучше брать мякоть, или вырезку, из последней следует удалить пленки, жир и жилы. Перед приготовлением мясо подмораживают, чтобы нарезать очень тонкими кусками. Если тонких кусков не вышло – не беда, положите мясо под пленку и слегка отбейте, или пройдитесь по нему скалкой. Теперь можно приступать к готовке.

Рецепт мясных чипсов к пиву

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 500 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• кориандр (молотый) – 1 ч. ложка;
• карри – 1 ч. ложка;
• лимон – 1 шт.;
• соевый соус – 1 ст. ложка.

Приготовление

Вся тонкость в приготовлении мясных чипсов состоит в их медленном высушивании при минимальной температуре, так что перед приготовлением ставим духовку разогреться до 100 градусов.

Мясо, комнатной температуры, нарезанное тонкими ломтиками помещаем в любую эмалированную посуду. В небольшой миске смешиваем карри, молотый кориандр, сахар и давленый чеснок. Заливаем смесь специй соевым соусом и лимонным соком, тщательно перемешиваем. Обваливаем кусочки мяса в маринаде и помещаем на решетку для выпечки, саму решетку ставим на противень покрытый бумагой для выпечки – туда будет стекать весь жир и влага.

Приготовление мясных чипсов займет от 40 минут до 1 часа, в зависимости от толщины кусочков мяса.

Мясные чипсы «с дымком» в домашних условиях

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• вустерширский соус – 1/4 ст.;
• соевый соус – 1/4 ст.;
• мед – 1 ч. ложка;
• сушеный лук – 1 ч. ложка;
• сушеный чеснок – 1/2 ч. ложки;
• жидкий дым – 1/3 ч. ложки;
• красный перец – 1/4 ч. ложки.

Приготовление

Мясо моем, очищаем от пленок, замораживаем и нарезаем. Укладываем кусочки нарезанного мяса в пакет и заливаем смесью соусов, специй и жидкого дыма. Возвращаем мясо в холодильник и оставляем промариноваться от 3 до 6 часов. Достаем кусочки из пакета и обсушиваем бумажным полотенцем. Раскладываем будущие чипсы на противень для выпекания и ставим в духовку на 45-60 минут при 80-100 градусах.

Чипсы из мяса по-тайски

Ингредиенты:

• свинина (фарш) – 1 кг;
• сахар – 120 г;
• смесь пяти специй – 2 ч. ложки;
• рыбный соус – 3 ст. ложки;
• соевый соус – 4 ст. ложки;
• рисовое вино – 3 ст. ложки;
• мед – 3 ст. ложки;
• кунжутное масло – 3-5 капель.

Приготовление

Перед тем, как приготовить мясные чипсы, в небольшой миске смешиваем все специи и соусы, полученную смесь добавляем в свиной фарш, еще раз все хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь. Маринованный фарш распределяем тонким слоем по накрытому фольгой противню. Ставим мясо в духовку на 20 минут при 100 градусах. Когда поверхность мяса высохла, снимаем пласт с фольги и нарезаем кухонными ножницами. Полученные квадратики помещаем под гриль до тех пор, пока они не приобретут золотистый карамельный цвет.

Готовим джерки из курицы пошагово с фото

Мясные джерки – это вяленое мясо, нарезанное тонкими пластинами, с пряным, немного острым или сладковатым привкусом в зависимости от маринада. Их так приятно жевать и смаковать. Неудивительно, что джерки стали частыми компонентами для пивных закусок. Весь секрет приготовления аппетитных снеков в том, что мясные кусочки нужно избавить от влаги. Такой способ приготовления сохраняет все полезные свойства мяса, а еще намного увеличивает срок хранения. Вкусные джерки из курицы весят мало, а калорийности в них достаточно. Поэтому они станут отличным перекусом и источником сил в активные летние выходные, походы в горы и в лес, во время активных игр. Такие джерки можно приготовить у себя на кухне в сушилке, попробуйте.

Время подготовки: 8 часов. Время приготовления: 12 часов.

Ингредиенты:

• Куриное филе (грудка) — 600 г;
• Морская соль — 2 ч.л.;
• Имбирь молотый — 1 ч.л.;
• Апельсин — 1 шт.;
• Горчица — 2 ст.л.;
• Паприка молотая (желательно копченая) — 1 ст.л.;
• Перец черный или красный.

Как сделать джерки из курицы, рецепт с фото

1. Для приготовления джерок берем куриную грудку без кожицы. Желательно, чтобы эта грудка не была водянистой, как бывают многие магазинные куры, иначе джерки будут долго сушиться.

2. Свежее куриное филе кладем в морозилку на 40 минут, чтобы мясо стало плотным, и его можно было тонко нарезать. Достаем и нарезаем тонкими слайсами или полосками.

3. Готовим апельсиновый маринад. В ёмкость выдавливаем сок одного апельсина и натираем его цедру.

4. В маринад добавляем горчицу, соль, молотый сухой имбирь, щепотку копчёной паприки.

5. Перемешиваем маринад.

6. Куриное филе выкладываем в маринад, и аккуратно перемешиваем руками, чтобы кусочки не порвались. На 8-10 часов отправляем в холодильник, чтобы курица просолилась.

7. Берем поддоны сушилки и раскладываем маринованное куриное филе. Включаем сушилку на 70 градусов и готовим джерки до желаемого результата.

8. Куриное филе сушится в течение 10-12 часов, в зависимости от сочности мяса.

9. Куриные джерки готовы! Подаем аппетитные высушенные кусочки к пиву или в качестве перекуса. Кстати, дети также любят полакомиться такой закуской, особенно на прогулке в парке. Храните джерки в сухой ёмкости под закрытой крышкой. А в следующий раз попробуйте джерки из утки.

Основные рекомендации:

1. Маринад для курицы можно делать разным: с добавлением соевого соуса, фруктовых соков, жидкого дыма, терияки, вустерширского соуса, чеснока, всевозможных специй и многих других.
2. Мясо для приготовления джерок можно использовать разное: индейку, оленину, говядину и даже лосось. А вот со свининой стоит быть осторожнее. Ведь в ней много жировых тканей и прожилок, что затрудняет процесс дегидратации. Выбирайте цельные постные куски мяса без жира, порезов, проколов и трещин.
3. Чтобы приготовить джерки из курицы в духовке нужно на дно духового шкафа застелить фольгу, а само мясо разложить на решетке. Сушить нужно при температуре 70 – 80 градусов около 6 часов. Каждый час необходимо открывать духовку на минут 10-15, чтобы влага выходила и джерки получали воздух.
4. Готовность вяленого мяса проверить легко. Согните один кусочек пополам. При готовности он должен треснуть, но не сломаться полностью.
5. Если нарезать мясо поперек волокон, то готовые джерки будут легко кусаться и больше крошиться. Да и съедятся быстрее. Если вдоль волокон, то мясо будет тянуться и дольше жеваться. Оба способа хороши, а ориентироваться лучше на свои вкусовые предпочтения.
6. Если куриные джерки будут стоять на свету и ничем не накрытые, то станут прогорклыми на вкус и запах. Поэтому храните вяленое мясо правильно и тогда сможете надолго продлить ему срок.

Маринад

Чтобы джерки из говядины получились ароматными, их предварительно рекомендуется замариновать. В принципе, вы можете использовать любой состав, к которому вы привыкли. Подойдет стандартная смесь черного перца и соли, которую мы используем во время приготовления пищи. Но сегодня мы предложим оригинальный рецепт маринада, который идеально подходит в данном случае. Вам потребуется:

1. Постная говядина – 2 кг.
2. Соевого и вустерского соуса, а также терияки – по 470 мл.
3. Жидкий дым – 240 мл.
4. Кукурузный сироп – 120 мл.
5. Кайенский перец – 1 ст. л.
6. Чесночная и луковая приправа – 3 ст. л.
7. Коричневый сахар – 3 ст. л.
8. Кунжут – 3 ст. л.

Готовится маринад довольно просто. Для этого нужно смешать все ингредиенты, добавить измельченное мясо и сложить все в контейнер. Все кусочки должны быть полностью покрыты маринадом. Оставьте на ночь в холодильнике.

Приготовление

1. соедините все специи и чеснок в чаше кухонного комбайна и коротко взбейте.

2. нарежьте куриное филе небольшими кубиками, добавьте специи в чашу блендера и мелко порубите (можно также использовать фарш).

3. оставить мариноваться в холодильнике на 24 часа (снять с огня за 2-3 часа до приготовления).

4. по истечении времени перелить приготовленную начинку в кондитерский мешок (можно использовать обычный плотный пакет с отрезанным уголком или хорошо промытый пакет из-под майонеза, кетчупа или другого соуса) и выложить тонкие колбаски на противень, выстеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом. Масло можно не добавлять, если бумага для выпечки хорошего качества и покрыта силиконом, но поскольку я делала сосиски впервые, я хотела подстраховаться.

Идеальный диаметр насадки/отверстия при укладке мясной колбасы составляет не более 1-1,5 см.

Мне было удобнее использовать дешевый бесцентровый шприц для бисквитов.

5. поместите их в духовку, предварительно разогретую до 70 градусов, или используйте дегидратор (дегидратор) и…. сбежать из дома, я, конечно, шучу. Но невероятный аромат, который он издает, возбуждает аппетит и стимулирует секрецию пищеварительных желез, так что вы просто не можете удержаться от еды, пира и поглощения.

Во время приготовления пищи дверца духовки всегда должна быть приоткрыта (можно использовать карандаш, деревянную палочку для суши или лопаточку).

Режимы духовки: конвекция в течение первых 3 часов, конвекция с верхним нагревом в течение последующих часов.

Время приготовления: 5-6 часов (для свиных или говяжьих колбас время приготовления больше, около 7-9 часов). Тем не менее, это зависит от вашей духовки или дегидратора и от того, какие колбаски вы хотите получить в итоге: более мягкие, эластичные или высушенные до состояния «крошек».

Вот и все, вкусная закуска готова! Куриные сосиски всплывают, как семечки. Куриного или любого другого мясного филе следует добавлять не 500 грамм, а в 2-3 раза больше.

По рецепту из вышеперечисленных ингредиентов должно получиться 10 сосисок длиной 25-27 см. В конце приготовления конечный вес закваски составляет 200 г, каждой сосиски ± 20 г.

Рецепт куриных чипсов

1. промойте куриную грудку под проточной водой и высушите бумажными полотенцами. Удалите кости и кожу, затем срежьте весь жир (белые части), который может пригореть при высыхании.

2. разрежьте грудку вдоль на тонкие полоски одинаковой ширины — 1,5-2 см. Поместите полоски в пластиковый пакет для маринования (предпочтительно с застежкой-молнией).

3. смешайте в миске соевый соус, растительное масло, копченую паприку, сахар и соль. Добавьте чеснок и сок половины лайма или трети лимона. Перемешайте до однородности.

4. Вылейте полученный маринад в пакет с курицей. Перемешайте, пока полоски мяса не приобретут равномерный цвет. Выдавите воздух из пакета и плотно запечатайте или завяжите его.

5. оставить мариноваться на 4-5 часов при комнатной температуре в темном месте.

6. накройте дно духовки фольгой, чтобы маринад не испачкал поверхность.

7. поместите будущих цыплят на сухие бамбуковые палочки. Между каждой полосой оставляйте расстояние не менее 1-2 см. Поместите палочки в подвешенном состоянии на решетку духовки.

8. Разогрейте духовку до 55-60°C. По возможности используйте режим вентилятора (если он есть).

Вакуум обеспечивает испарение влаги из мяса и ее выход на кухню; без вакуума не будет стружки, а будет обычное вареное мясо.

9. запекайте куриные чипсы в духовке в течение 5-6 часов. В конце 4-го часа следует пробовать блюдо на вкус каждые 15-20 минут. Готовое мясо должно быть сухим, но легко резаться и жеваться. Пересушенные куриные чипсы трудно раскусить, поэтому не пережаривайте мясо в духовке.

10. храните готовые куриные чипсы в герметичном пластиковом пакете в холодильнике до 7 дней (лучше всего 2-3 дня).

Вяленая курятина

Процесс, позволяющий вялить мясо в сушилке этого типа, идентичен для любых видов подобного сырья. Единственное отличие — в маринаде. Для куриного мяса он особый, усиливающий не только вкус птицы, но и делающий его более мягким, а значит, менее сухим.

Что нужно для приготовления:

• куриная грудка без кожи — 4 шт.;
• 80 мл соевого соуса;
• столовая ложка без горки соли;
• столовая ложка зерновой горчицы;
• чайная ложка бальзамического уксуса (заменить можно винным уксусом или соком лимона);
• пара чайных ложек приправ по предпочтениям;
• столовая ложка подсолнечного масла.

Чтобы получилась вкусная курятина в сушилке, следуйте инструкции:

1. Куриные грудки моют, чистят от пленок, хрящей, жира и всего лишнего.
2. Далее готовится маринад. Для этого соединяют воедино все ингредиенты, заявленные в рецепте (кроме курицы, естественно). Все тщательно размешивают.
3. В готовом маринаде обваливают куриные грудки. Оставляют их в нем на 12 часов в холодильнике.
4. Через 12 часов достают курицу и раскладывают на поддоне сушилки.
5. Закрывают аппарат, задают температуру в 60 градусов и оставляют готовиться.
6. Спустя 3 часа кусочки курицы стоит перевернуть на другой бок.
7. На приготовление отводится еще 3 часа.

Готовое мясо легко нарезается на тонкие пластинки, оно не жесткое и эластичное. Хорошо подойдет в качестве самостоятельной закуски, как добавка на бутерброды или в салаты.

Ингредиенты для «Джерки из индейки»:

• Грудка индюшки (ТМ «Индилайт») — 300 г
• Соевый соус — 8 ст. л.
• Горчица (зерновая) — 2 ст. л.
• Мед — 1 ч. л.
• Томатная паста — 1 ч. л.
• Соус (острый соус «Чили») — 1 ст. л.
• Соль (по желанию) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 448.4 ккал	белки 8.3 г	жиры 2.9 г	углеводы 35.5 г
100 г блюда
ккал87.9 ккал	белки1.6 г	жиры0.6 г	углеводы7 г

Рецепт «Джерки из индейки»:

Готовить джерки (чипсы из мяса) я буду из белого мяса индейки ТМ «Индилайт». Учитывайте тот факт, что они усохнут примерно на треть.

Нарезать мясо токоми кусочками, толщиной примерно 3-5 мм.

Быстрое дрожжевое тесто «Утопленник» без яиц и молока

Этот вариант дрожжевого теста называют утопленник (или водолаз, или поплавок). Очень интересное дрожжевое тесто, которое для хорошего подъёма нужно… утопить в холодной воде. Из такого теста можно жарить пирожки, выпекать …
19 мая 2020, 16:55

Приготовить маринад из соевого соуса, томатной пасты, зерновой горчицы, мёда и острого соуса «Чили». Можно немного посолить, но не забудьте, что соевый соус солёный! Хорошо соленые джерки лучше брать в поход или подать к пенному напитку. А если вы хотите просто перекусить, то солить не нужно.

Замариновать кусочки инлейки в приготовленном маринаде на 15-20 часов. За это время несколько раз аккуратно перемешать их.

Смазать растительным маслом решетку, на которой будут сушится джерки. Разложить на неё кусочки индейки. Сушить в режиме конвекции при температуре 75-85 градусов, слегка приоткрыв дверцу духовки. Время зависит от толщины кусочков, от заполненности духовки и от самой духовки. У меня ушло примерно 7-8 часов.

Джерки должны быть сухие и эластичные, не хрупкие, они должны гнуться, но не ломаться. Приятного аппетита!

Мясные чипсы из свинины

Ароматные изделия можно не только подавать к пиву, но и использовать в качестве перекуса с мягкой хрустящей булкой, брать с собой в дорогу, поскольку они отлично хранятся без холодильника.

Для воплощения рецепта в жизнь необходимо иметь под руками:

• 1 кг мякоти;
• 100 мл соевого соуса;
• 15 мл мёда;
• немного имбиря;
• головку чеснока;
• 2 щепотки соли, кориандр и молотый перец.

Готовится закуска следующим образом:

1. Свинина в подмороженном состоянии нарезается тонкими пластинками поперёк волокон.
2. Чеснок давится и заливается соусом, после чего к маринаду добавляются тёртый имбирь, мёд и прочие специи по желанию.
3. Мясо в маринаде отправляется в холод на 4 часа, по прошествии которых заготовки чипсов выкладываются на решётку.
4. Под последней устанавливается противень, на который будут стекать остатки рассола.
5. Сушатся чипсы 6 часов при однократном переворачивании, когда пройдёт половина времени.
6. Температура духовки устанавливается на значение в пределах 50-70°C.

Watch this video on YouTube

История возникновения закуски

Это блюдо очень сложно назвать новомодным изобретением. Его создание восходит к древним племенам, обитающим в жарких странах. Чтобы сохранить пойманную добычу, ее резали на пластины и развешивали в тени. Солнышко и ветер быстро превращали их в сухие ломтики, которые можно было есть в чистом виде или готовить на их основе бульоны.

Этот незамысловатый способ приготовления вяленого мяса пришелся по вкусу прибывшим на новый континент испанцам. Они оценили простоту и надежность рецепта джерки и их незаменимость в долгих морских путешествиях. Они привезли эту закуску с собой в Европу. Но особую популярность она получила у путешественников, естествоиспытателей, ученых и переселенцев, которые начали перебираться в Новый Свет. Тонкие куски мяса можно было раскладывать на тент повозки. Через 2-3 дня оно было готово.

Подготовительный этап

Говяжий отруб лучше выбирать цельным, без каких-либо надрезов или проколов. Задняя часть туши подходит замечательно, задача, согласитесь, проще, чем выбор говядины для настоящего стейка. Желательно брать не на рынке, а в магазине, где осуществляется элементарный санитарный контроль.

Любые рецепты джерки в сушилке включают процесс охлаждения мяса с последующей нарезкой на ломтики толщиной 3-5 мм.

Что касается специй, которые применяют в мариновании, то их желательно погреть на горячей сковороде. Этим методом их не только подвергают стерилизации, но и получают усиленный аромат.

Необходимый маринад для приготовления джерок в дегидраторе

Нарезанные ломтики мяса обязательно маринуют в холодильнике хотя бы сутки. Цель операции:

• Ароматизация мяса.
• Коррекция вкуса заготовок.

Многие пишут, что маринад делает мясо безопасным в плане патогенных бактерий, но его кислотности недостаточно для гибели микробов. Между тем, стоит признать, что даже такого уровня кислотности достаточно для торможения роста патогенов, поэтому кислотные элементы должны присутствовать в любом случае.

Рецептов маринада огромное количество. Например, я на 1 кг мяса включаю в его состав:

Ингредиенты Порции: –+12

• Соевый соус ½ стакана
• Молотый чёрный перец 1 ч.л.
• Молотый кориандр 2 ст.л.
• Столовый уксус ½ стакана
• Соль по вкусу
• Сахар 1 ст.л.

На порцию
Калории: 238 ккал

Белки: 23 г

Жиры: 14 г

Углеводы: 4 г

Шаги
6 час. 30 мин.Печать

• Смешиваем в миске все ингредиенты для маринада. Убедитесь, что сахар полностью растворился.
• Добавляем мясо порциями в маринад, массируем руками, пока кусочки не будут равномерно покрыты. Этап массирования улучшает текстуру готовой вяленой говядины. Накрываем полиэтиленовой плёнкой и маринуем в холоде от 12 до 24 часов, оптимально — 16 часов. В процессе 2-3 раза достаём миску из холодильника и перемешиваем заготовки.
• Маринованные заготовки выкладываем на решётки дегидратора и даём старт процессу дегидрирования при максимальной температуре — около 70°C. Через 2-3 часа ломтики нужно перевернуть.
• При сушке влага интенсивно испаряется из мяса, поэтому поверхность кусочков уже сухая, но внутри они ещё немного влажные. Если продолжать сушить, то мясо станет вполне сухими внутри, только верхний слой превратится в сухарь. Выход один — извлечь кусочки из дегидратора пока они ещё влажные и оставить их на несколько часов на решётке для равномерного распределения влаги. Её остатки постепенно разойдутся по всему объёму и jerky будут эластичными.
• Можно считать говяжьи кусочки готовыми, когда сгибая их они уже трескаются, но не ломаются.

Когда вы знаете, как сделать джерки, возникает вопрос об их хранении. Лучше всего хранить их в холодильнике. Когда предполагается растянуть наслаждение на период от двух недель до нескольких месяцев, то готовый продукт нужно заморозить.

 Феликс Окороков