Рыбные блюда
Тандыр делает сочным не только мясо, но и рыбу. Особенно вкусной получается семга и скумбрия.
Семга с лимоном и укропом
Стейк семги натирают солью и молотым перцем, сверху кладут веточку укропа и две дольки лимона. Заворачивают стейк в фольгу и отправляют на решетку на 8 минут. После того, как рыбу достали из печи, необходимо дать ей постоять 3 минуты в фольге.
Подают с белым соусом, отварным картофелем и свежими овощами. Также блюдо хорошо сочетается со спаржей, приготовленной на гриле. По желанию рыбу можно готовить без фольги, только придется несколько раз переворачивать ее, чтобы не подгорела.
Скумбрия с луком и лимоном
Тушку очищают от внутренностей и головы, хорошо зачищают черную пленку, которая способна давать горечь. Две крупные луковицы нарезают полукольцами, обваливают в 1 чайной ложке яблочного уксуса, после чего фаршируют им рыбу.
Обильно присыпают крупной солью и специями по желанию. На боковой части тушки делают неглубокие насечки, в которые вставляют дольки лимона. Заворачивают рыбу в фольгу и отправляют в тандыр на решетку на 15 минут.
Скумбрия в тандыре
Другой вариант приготовления предусматривает нанизывание тушки на шампур и обжаривание в печи без использования фольги. Так рыба приобретает уникальную корочку снаружи и остается сочной внутри.
Важно учитывать, что скумбрия достаточно жирная, поэтому в качестве гарнира следует использовать свежие овощи. Чтобы не пересушить рыбу, ее можно дополнительно замариновать в любом маринаде на основе майонеза, куда добавить любимые специи и пряности
Чтобы не пересушить рыбу, ее можно дополнительно замариновать в любом маринаде на основе майонеза, куда добавить любимые специи и пряности.
Скумбрия в тандыре: рецепт простой и оригинальный
Приготовленная в восточной жаровне рыба, получается восхитительно нежной и вкусной– с румяной корочкой и мягкими косточками.
Для этого блюда вам потребуется 4 свежие скумбрии, лимон, 2 – 3 зубчика чеснока, 100 г тертого сыра, 100 г сала, 2 луковицы, 3 – 4 столовых ложки молока, полчашки куриного бульона, веточки розмарина.
- Выжмите сок лимона, добавьте соль и натрите скумбрию.
- Порежьте лук как можно мельче и обжарьте до золотистого цвета, добавьте к нему бульон и розмарин. Это будет соус, с которым вы подадите рыбу.
- В отдельной посуде смешайте молоко, тертый чеснок, сыр, зелень.
- На листочек фольги положите рыбку. Обложите ее мелконарезанным салом, обмажьте сырной смесью. Заверните фольгу и обвяжите хлопчатобумажной ниткой.
Вот и все! Поместите нашу «мумию» на гриль-решетку. Через 10 минут скумбрия будет готова.
Подготовка печи к использованию
К магазинным печам обычно прилагается инструкция по применению, в которой учтены все особенности конкретной модели. С ней следует ознакомиться предельно внимательно.
Переносной тандыр нужно устанавливать на ровной поверхности, обеспечивающей его устойчивость (песок и рыхлая земля не подходят, так как печь может опрокинуться).
Поблизости не должно быть лишних предметов, которые могут загореться при попадании искры (устанавливая стационарный тандыр, также нужно следить, чтобы рядом не было способных загореться кустов, воспламеняющихся поверхностей).
Если использование не первое, то нужно очистить печь от остатков прошлого применения – золы, прочего мусора. Иногда их не убирают сразу, потому что печь долго остывает после готовки, а остыть тандыр должен самостоятельно.
Перед готовкой снимают большую крышку сверху, открывают поддувало (небольшое окошко у основания тандыров). На дно печи кладут дрова и бумагу, заполняя ее не более, чем на 2/3. Разжигают костер. Примерно за 1 час печь разогреется до нужной температуры. На поверхности переносных горшков могут со временем появляться трещины не толще волоса. Они не опасны, но при более серьезных повреждениях лучше воздержаться от использования печи.
В углубление стационарного тандыра можно перед закладкой дров поставить кирпичи, которые выдержат напор пламени. Тогда после нагревания можно будет поставить на них казан и готовить супы, плов и другие блюда.
Когда все дрова прогорят, а печь нагреется, ее стенки должны очиститься от копоти. Из переносного тандыра через поддувало убирают кочергой угли. В стационарной также лучше убрать большую часть прогоревших дров. Затем поддувало и отверстие сверху закрывают. Печь готова к помещению внутрь блюд.
Шашлыки, овощи, рыбу развешивают на горизонтальных опорах, положенных сверху на отверстие тандыра. Мучные изделия по традиции прикрепляют к стенкам, а казаны ставят на опоры из кирпичей.
Время готовки порции мяса на шампурах – около получаса (первая порция приготовится быстрее – за 15-20 минут). Овощи и рыба готовятся 15-20 минут, а супы и плов – 40.
После использования печь должна остыть сама, затем ее можно очистить.
Рецепт свиного шашлыка в тандыре
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| свинины — | 2 кг |
| лука — | 1 кг |
| томатного сока — | 1 л |
| черного и красного перцев молотых — | 1 ч.л. |
| соли — | сколько потребуется, по вкусу |
| Время приготовления: 690 минут | Калорийность на 100 грамм: 220 Ккал |
Свинина – достаточно калорийное мясо, но шашлык из нее получается сочным, нежным и очень вкусным.
Приступить к готовке лучше вечером, чтобы оставить мясо мариноваться на ночь. Мясо моют, сушат, удаляют сухожилия и пленки, режут на подходящие для шашлыка куски.
Складывают их в миску, посыпают смесью перцев, солью, добавляют порезанный на кольца лук, перемешивают. Заливают шашлык томатным соком или пюре, снова перемешивают. Миску закрывают пищевой пленкой или крышкой и ставят на ночь в холодильник.
В день приготовления непосредственно перед закладкой в тандыр куски шашлыка нанизывают на шампуры и помещают в нагретую емкость печи.
В процессе готовки можно периодически открывать крышку и сбрызгивать мясо маринадом или вином.
Розжиг печи, выбор аксессуаров и баранины
Не рекомендуется выбирать в качестве баранины мясо взрослой особи. Лучше всего приобрести молодую женскую часть, если у вас есть молодые ягнята. Следующие советы помогут вам выбрать баранину:
- Мясо не должно иметь резкого запаха, а его цвет должен быть розовым, без желтизны. Если она темно-красного цвета, то это старое животное.
- Жировой слой должен быть достаточно плотным, ровным и белым. Если она серовато-желтая и рыхлая, не стоит покупать такого ягненка.
- Вы должны отрезать кусок мяса и положить его на огонь. Баранина низкого качества пахнет аммиаком, в то время как баранина хорошего качества будет иметь аромат, напоминающий приготовленный шашлык.
- Если мясо теряет сок и слизь, значит, оно хранилось неправильно и было заморожено несколько раз. Он должен быть сухим и иметь определенную волокнистую текстуру.
- Если баранину покупают на рынке, купите ее как можно скорее. После ужина не остается хорошего мяса.
Слишком старые бараньи ребрышки будут долго провяливаться, мясо станет жестким и приобретет странный запах. Неприятный привкус исчезнет через некоторое время. Естественно, такое блюдо никому не понравится. Поэтому предпочтительнее брать мясо молодого животного, если это вообще возможно. Оно будет невероятно сочным, мягким и ароматным.
Чтобы приготовить шампур из баранины в восточной печи, необходимо использовать специальные аксессуары для тандыра. Вам понадобятся: гриль, кирка, шампуры, мясорубка. С помощью этих устройств можно приготовить шашлык по любому рецепту.
Мясо в тандыре: рецепт узбекской кухни
Если вы решили сделать мясо в тандыре, рецепты узбекской кухни подойдут как нельзя кстати. Большинство мясных блюд в Средней Азии готовят именно в древней печи.
Главный секрет заключается, конечно, в подготовке мяса, то есть в маринаде и специях.
Неважно, запекаете ли вы баранью ногу или просто шашлык, заниматься продуктами следует начинать накануне вечером. Мы советуем взять хорошие жирные куски баранины или свинины, натереть их солью и приправами
Самые популярные узбекские специи:
Мы советуем взять хорошие жирные куски баранины или свинины, натереть их солью и приправами. Самые популярные узбекские специи:
Специи растирают с маслом, медом, горчицей, а затем сдабривают этой смесью мясо. Оставьте его мариноваться в глиняной посуде на ночь. Если вы поздно спохватились, хватит и 3 – 4 часов.
Мясо закладывают в раскаленный тандыр на 10 – 15 минут, если речь идет о шашлыке. Ноге ягненка потребуется минут 30 – 40.
Мясные блюда
Самыми популярными блюдами для тандыра естественно остается шашлык и стейк. Эти блюда очень просты в приготовлении, но имеют некоторые хитрости, зная которые можно получить действительно уникальный вкус.
Шашлык
Мясо режут на порционные куски, замачивают в маринаде не менее, чем на 5 часов. Для размягчения мясных волокон рекомендовано добавлять различную кислоту: дольки лимона, уксус, яблочное пюре, киви. Хорош рецепт маринада на кефире и минеральной сильногазированной воде. Пряности добавляют по вкусу.
Тандыр разжигают, после чего дают углям хорошо прогореть. Когда явный жар в очаге отсутствует, а дрова превратились в тлеющие угли, закрывают поддувало, помещают нанизанные на шампура шашлыки, фиксируют их вертикально, накрывая верхней крышкой.
Шашлык в тандыре
Через 10-15 минут проверяют степень готовности блюда. Чтобы получить золотистую румяную корочку, за 3-5 минут до готовности рекомендовано открыть на максимум поддувало и верхнюю крышку, что усилит процесс горения углей.
Стейк
Для приготовления классического стейка используют говядину, нарезанную в 1-2 см толщиной. Но также можно использовать филе индейки или курицы, а также свинину.
Подготовленное мясо просушивают ветошью для того, чтобы убрать лишнюю влагу. Тандыру дают полностью прогореть при слегка открытом поддувале. Когда угли полностью стали черными, мясо выкладывают на решетку, установленную в верхнем отсеке печи. Накрывают крышкой, закрывают поддувало и обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны.
После того, как мясо готово, его перекладывают на тарелку, посыпают солью и специями, накрывают фольгой и дают постоять 5-7 минут. За это время выделится достаточное количество сока, что придаст стейку нежность. Подают блюдо с красными и белыми соусами, используя в качестве гарнира овощи.
Куриные крылышки
Атрибут большинства пикников – куриные крылышки. Они полюбились за быстроту приготовления, приятный нежный вкус и максимальную сочность, неприсущую большинству видов мяса.
Тщательно промытые под проточной водой куриные крылышки маринуют в любом понравившемся маринаде, добавляя соль и специи по вкусу. Дают постоять 1-2 часа, после чего запекают на решетке.
Запекание такого блюда не требует высоких температур, поэтому для розжига в основном используется щепа. Через 15-20 минут после розжига, когда языки пламени в очаге полностью отсутствуют, поддувало полностью закрывают, выкладывают крылышки на решетку, закрывают верхнюю крышку.
Жарят по 3-5 минут с каждой стороны. Для придания максимальной сочности, рекомендуется после готовности накрыть крылышки фольгой на 3-5 минут. Диетический вариант блюда, предполагающий отсутствие корочки, готовится в фольге. Крылышки по 2-3 шт. заворачивают в фольгу и запекают аналогичным образом.
Подают блюдо с зеленью, различными соусами и овощными салатами. Также хорошо сочетаются крылышки с приготовленными в том же тандыре овощеми: болгарский перец, кабачок, баклажан, спаржа, помидор.
Преимущества готовки говядины в тандыре
- Интенсивный вкус: Готовка говядины в тандыре позволяет сохранить естественный вкус и аромат мяса. Тандыр создает уникальное сочетание пикантности и нежности, которое трудно достичь другими способами приготовления.
- Сохранение полезных веществ: Готовка в тандыре позволяет сохранить большую часть витаминов, минералов и других полезных веществ, содержащихся в говядине. Низкая температура и продолжительный процесс приготовления позволяют сохранить все полезные свойства мяса.
- Равномерная прожарка: Благодаря особому устройству тандыра и его функциональности, говядина готовится равномерно со всех сторон. Это позволяет получить идеально приготовленное мясо, сочное и нежное внутри, а снаружи — хрустящее и аппетитное.
- Отсутствие необходимости в маринаде: Готовка в тандыре позволяет получить мясо с богатым вкусом и без необходимости использования маринадов. В тандыре мясо достаточно само по себе, благодаря чему сохраняется его естественный вкус и аромат.
- Использование натуральных ингредиентов: В процессе приготовления говядины в тандыре используются только натуральные ингредиенты, такие как специи и травы. Благодаря этому, получается настоящий вкусовой эксперимент, который порадует даже самых изысканных гурманов.
Добавьте сюда еще абзацы, чтобы статья выглядела более полной и информативной.
Время готовки говядины в тандыре зависит от нескольких факторов
Первым фактором, влияющим на время готовки, является размер куска говядины. Большие куски мяса требуют большего времени для приготовления. Обычно, для готовки крупного куска говядины потребуется 4-6 часов при температуре около 180 градусов Цельсия.
Вторым важным фактором является желаемая степень прожарки мяса. Если вы предпочитаете сочное и нежное мясо, то время готовки может быть меньше — около 3-4 часов. Если же вы предпочитаете более прожаренное и хрустящее мясо, то время готовки может увеличиться до 6-7 часов.
Также, следует учесть, что тандыр может иметь разную мощность, что может влиять на время готовки. Идеальным вариантом будет использовать тандыр с регулируемой температурой, чтобы можно было точно задать нужную температуру и время приготовления.
Рецепт классического шашлыка в тандыре
Ингредиенты:
| Количество | Ингредиент |
|---|---|
| 1 кг | Свинина или баранина |
| 2 луковицы | Лук репчатый |
| 4 столовые ложки | Растительное масло |
| 2 столовые ложки | Уксус |
| 1 столовая ложка | Соль |
| По вкусу | Перец черный молотый |
Шаги приготовления:
1. Нарежьте мясо на кусочки примерно 3-4 см в длину и положите в глубокую миску или таз. Добавьте туда мелко нарезанный лук, растительное масло, уксус, соль и перец. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно покрыли мясо, и оставьте на 2-3 часа, чтобы оно пропиталось.
2. Подготовьте тандыр. Для этого разведите горелки или угли и дождитесь, пока они сформируют равномерный нагрев. Верхний слой углей или горелок должен быть покрыт тонким слоем пепла.
3. Нанизывайте мясо на деревянные шампуры, предварительно сняв лишний лук. Разместите шампуры горизонтально внутри тандыра на сетке или просто на раскаленных углях.
4. Установите крышку на тандыр и готовьте шашлык, периодически переворачивая шампуры, примерно 1-1,5 часа до готовности. Чтобы определить, что шашлык готов, его можно проколоть вилкой. Если сок стекает без красного оттенка, шашлык готов.
5. Когда шашлык готов, аккуратно достаньте шампуры из тандыра и подайте на стол. Идеально подойдет картофель фри, овощной салат и свежий хлеб. Приятного аппетита!
Что можно приготовить в тандыре?
Баранью ногу или лопатку. Свинину во всех ее видах. Говядину и телятину. Кролика и птицу. Подходит все, и разницы в том, как готовить мясо в тандыре, нет. Отличается время приготовления, способ маринования, но суть остается той же: мясо, кролик или птица маринуются, а потом помещаются в печь. Все просто. Но есть нюансы.
Так, говоря о том, что можно приготовить в тандыре, нужно учитывать размеры печи. Чем она больше, чем толще ее стенки, тем большие порции мяса можно брать. Впрочем, даже самая скромная печь вполне подходит для запекания ножки ягненка или тушки курицы, кролика. Отличие только в количестве порций и времени приготовления (если печь небольшая, а народу, жаждущего полакомиться мясом, много, потребуется не одна растопка).
Второй нюанс – выбор мяса. Естественно, оно должно быть свежим. Курицу или другую птицу лучше брать домашнюю, как и кролика. Баранина, свинина, телятина и говядина должны быть упругими, без неприятного запаха, с жиром белого цвета.