Как приготовить нежные почки бараньи без неприятного запаха

Приготовление

1. Вымойте почки, разрежьте пополам и ножницами срежьте белую пленку. Растопите половину сливочного масла в сковороде и жарьте почки 2 минуты, чтобы они подрумянились со всех сторон. Переложите на тарелку. Положите шиполаты в сковороду и жарьте 2 минуты, пока не подрумянятся со всех сторон. Переложите на тарелку. Разрежьте пополам наискосок.
2. Убавьте огонь и растопите оставшееся сливочное масло в сковороде. Пассеруйте лук и грибы, помешивая, 5 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.
3. Смешайте муку с хересом, чтобы получилась гладкая паста. Добавьте томатную пасту и бульон, перемешайте до гладкой консистенции.
4. Снимите сковороду с огня и влейте бульонную смесь. Снова поставьте ее на огонь и мешайте, пока смесь не закипит и слегка не загустеет. Хорошенько посолите и поперчите. Положите почки и шиполаты в соус. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25 минут до готовности, периодически помешивая.
5. Для приготовления гренок разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте оливковое масло с чесноком и смажьте им кусочки хлеба. Положите их на противень и запекайте 3-4 минуты. Переверните и запекайте еще 3 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми. Посыпьте почки петрушкой и подавайте, положив рядом гренки.

Бараньи почки по-уйгурски

Быстро обжареные бараньи почки

Блюдо очень полезно для укрепления функции почек.На 1 порцию берутся 3 бараньих почки; 1 луковица; 1 зелёный перец; 2 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. растительного масла; по 0,5 ч. л. зиры и кориандра; соль

Почки промыть, очистить от плёнки, разрезать пополам вдоль, очистить от протоков, промыть, обсушить. Лук очистить, нарезать восьмушками, разделить на слои. Надрезать почки с внешней стороны (сеточкой). Нагреть вок, влить масло, всыпать почки, жарить на сильном огне 3 минуты, помешивая, всыпать размолотые зиру и кориандр. Добавить лук, через пару минут добавить перец (полосками), ещё через пару влить соевый соус, посолить, прогреть минуту. Подавать сразу.

Уйгурская кухня весьма популярна в Ташкенте, может быть, потому, что является как бы связующим звеном между китайской и узбекской кухней, удачно сочетающая в себе достоинства двух последних.

Вот как описывает приготовление почек по-уйгурски один мой знакомый.

» Но более всего в том обеде меня обрадовали приготовленные им бараньи почки, что бы посмотреть, как именно их готовить мне пришлось пойти в это кафе ещё раз, что меня опять-таки не очень расстроило. Тем более что рецепт приготовления почек по-уйгурски перевернул моё представление о том, как надо готовить почки. До этого момента я думал, что почки обязательно надо разрезать, долго вымачивать, и готовить довольно продолжительное время. Ничего подобного, я вам скажу, почки могут быть приготовлены абсолютно иначе и быть при этом очень и очень вкусными!

Взяв четыре почки, он разрезал их вдоль напополам. Снял плёнку, удалил мочеточник и каждую половину разрезал ещё раз напополам. Получившиеся кусочки он надшинковал на квадратики; именно не надрезал, а надшинковал, уж извините меня за это корявое слово… Взял большой широкий китайский нож, которым обычно пользуются для шинковки продуктов китайцы, почку положил наружной стороной кверху и сделал несколько рубящих движений на почке, не дорезая почку до конца на два-три миллиметра, а потом повернул её на 90 градусов и повторил процедуру. Получилось, что почка надрезана на трехмиллиметровые квадратики-столбики, удерживаемые лишь;донышком почки.

В вок он налил немного (грамм 30-40) растительного масла, поставил его на огромный огонь, с вырывающимися из горловины печки языками пламени и опустил в мгновенно раскалившееся масло почки. Стал жарить, непрерывно встряхивая вок и приподнимая его, давая маслу вспыхнуть. Через одну-две минуты он слегка посолил почки, добавил немного соевого соуса, глютамата, красного молотого перца и довольно много зиры. При этом он продолжал встряхивать вок и то и дело давал загореться маслу. Всё было готово уже через четыре минуты. Почки свернулись во внутреннюю сторону, квадратики растопырились симпатичным ёжиком, между ними набилась зира, а из масла, соевого соуса и выделившегося из почек сока получился островатый соус. Всё было самым обыкновенным образом выложено на тарелку и немедленно подано к столу ещё шипящим и брызгающимся, со шлейфом сногсшибательного запаха. Почки имели приятную, слегка хрустящую структуру, по вкусу чем-то напоминали шашлык и были моментально съедены, несмотря на то, что подавались они уже в конце весьма сытного обеда.»

В горшочках с картофелем

В состав блюда входят следующие ингредиенты.

Перечень:

• 1,5 кг бараньих почек;
• 300 г картофеля;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 300 мл сметаны;
• специи.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Сначала необходимо промыть почки, почистить, разрезав пополам, нарезать порционными кусками, переложить в кастрюлю и залить водой. Почки потребуется замачивать в течение 2 ч. При этом нужно менять воду.
2. Затем следует переложить почки в другую кастрюлю, поставить на огонь и довести до закипания. После нужно вылить воду и повторить процедуру.
3. Теперь потребуется ещё раз залить водой почки, поставить на большой огонь, подождать, пока вода закипит, сбавить огонь и варить субпродукт в течение 60-90 мин. После необходимо вымыть морковь с луком, почистить и порезать некрупными кубиками.
4. Далее необходимо выложить лук на разогретую масляную сковороду, после поместить в неё порезанные почки, добавить специи, хорошо перемешать и жарить до приобретения золотистого цвета.
5. После солёные огурцы потребуется порезать ломтиками.
6. Переложить в сковороду, влить томатную пасту, положить сметану, тщательно смешать, залить бульоном, который остался после варки почек, и тушить на слабом огне.
7. Картофель необходимо вымыть, очистить от кожуры, измельчить на ломтики и обжарить до полуготового состояния. Затем нужно заполнить горшочки содержимым сковороды, прогреть духовой шкаф до температуры 180°C, отправить в него горшочки и готовить блюдо в течение 20-30 мин.

Как избавить почки от неприятного запаха?

Почки барана имеют неприятный запах, свойственный данному органу, а также аромат баранины. Первый запах можно удалить, второй – только приглушить специями, но он не считается неприятным и многим даже нравится.

Первое, что нужно сделать для избавления почек от неприятного запаха, — это очистить их от всего лишнего. Почки промывают, разрезают пополам, удаляют жир и мочеточники, снимают пленку.

На следующем этапе почки вымачивают не менее 8 часов, через каждый 1-2 часа заменяя воду, пока они не приобретут оттенок, как у вареных шампиньонов. К этому времени неприятный запах должен уйти.

В последний раз вместо воды можно залить почки молоком, это сделает их более нежными.

Иногда вместо вымачивания почки маринуют в подкисленной вином, лимоном или уксусом воде. Тогда времени требуется меньше.

После вымачивания почки нередко подваривают. Для этого их заливают водой, доводят до кипения, варят 2-3 минуты, затем промывают. Иногда эту манипуляцию повторяют дважды.

Если вы готовите почки совсем молодого ягненка, их можно не отваривать и не вымачивать или сократить процесс вымачивания до 30-60 минут.

При готовке почек к ним можно добавлять лук, чеснок, пряные травы, кориандр, черный и душистый перец, зиру. Это тоже поможет придать готовому блюду более приятный аромат.

Блюдо уйгурский кухни

У восточных народов мясные блюда занимают большую часть национальной кухни. Причем в ход идет абсолютно все, включая требуху. Именно из этих, казалось бы, малопривлекательных продуктов они творят настоящие чудеса. Взять, к примеру, обычные бараньи почки. Как готовить их быстро и вкусно, могут рассказать уйгурские мастера. По их мнению, этот ценнейший субпродукт совсем не обязательно вымачивать, подвергать сложной предварительной обработке.

Для приготовления традиционного блюда по-уйгурски потребуется минимальный набор продуктов. Это свежие бараньи почки, чеснок, лук репчатый, соевый соус, молотый красный перец, соль, растительное масло и зира. Способ приготовления предельно прост:

1. Для начала надо взять 3-4 бараньи почки. Как готовить такое мясо? В этом и заключается секрет уйгуров. Сначала каждую почку необходимо разрезать пополам, а затем отделить от нее жир и отрезать мочеточники.
2. После этого на очищенных кусочках с помощью острого ножа надо сделать насечки, не до конца надрезая поверхность сначала вдоль, а затем поперек. Это даст возможность продукту приготовиться намного быстрее.
3. Для работы вместо сковороды лучше использовать китайский вок. Его надо поставить на огонь и хорошо разогреть.
4. Затем добавить немного масла и дождаться, пока оно сильно прогреется.
5. В кипящий жир выложить почки. В течение 2-3 минут жарить их, постоянно встряхивая вок.
6. Поочередно добавить все приправы, а затем засыпать измельченный лук и чеснок.

Через 5 минут готовое блюдо можно выкладывать на тарелку. Во время жарки почки сворачиваются и за счет надрезов становятся похожими на маленьких ежиков. Они имеют нежный вкус с приятной хрустящей корочкой.

По-китайски

Для приготовления блюда по-китайски понадобится следующее.

Перечень:

• 500 г почек молодого барана;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 4 ст. л. рисового вина;
• 2 луковицы;
• 50 г кукурузного крахмала;
• 2 ст. л. острой бобовой пасты;
• подсолнечное масло.

Подробный процесс приготовления:

1. Для начала нужно промыть бараньи почки, порезать пополам, очистить от протоков, нарезать кубиками, а также снять с луковиц шелуху, помыть и нашинковать кольцами.
2. После потребуется смазать сковороду подсолнечным маслом, нагреть её, выложить в неё почки и жарить на максимальном огне примерно 3-4 мин. до появления золотистости.
3. Далее необходимо переложить обжаренный субпродукт на тарелку, поместить в сковороду луковые кольца, обжарить до прозрачности, вернуть почки и прожарить ещё 2 мин.
4. Теперь можно развести в воде кукурузный крахмал, добавить в сковороду острую пасту, потом рисовое вино, соевый соус, всё тщательно размешать и поддержать на огне 1-2 мин. После нужно положить разведённый кукурузный крахмал, хорошо перемешать и выключить плиту.

С грибами

Для приготовления бараньих почек с грибами необходимо взять.

Перечень:

• 2 бараньих почки;
• 400 г моховиков;
• 3 луковицы;
• 380 мл сливок;
• 500 мл молока;
• 25 г соды;
• 25 мл уксуса;
• 1 лимон;
• 30 г сливочного масла;
• 50 мл масла оливы;
• 15 г смеси специй для мяса;
• 30 г поваренной соли.

Бараньи почки (рецепт приготовления предусматривает использование любых грибов) готовятся так:

1. Для начала можно очистить от всех пленок почки, убрать весь жир и разрезать почки на 4 части. Теперь при помощи ножниц необходимо вырезать все протоки с жилами, разрезать каждую часть на 2 половины и мелко нашинковать почки.
2. Далее к почкам потребуется добавить соду, перемешать компоненты руками и оставить их в таком виде примерно на 30 мин. По истечении времени следует влить к почкам уксус и дождаться, пока пена перестанет выделяться. После можно промыть почки в прохладной воде, переместить их в кастрюлю, влить холодную воду и добавить сок, выжатый из 1 лимона. Почки можно оставить в смеси на 80 – 90 мин.
3. Затем нужно слить лимонную воду, повторно вымыть почки и залить их молоком. Кастрюлю с почками и молоком нужно поставить в холодильную камеру на 10 – 12 ч. Подготовленные почки не будут иметь неприятных запах и привкус.
4. Теперь нужно выложить измельченные почки в чистую кастрюлю, залить водой, всыпать поваренную соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, кастрюлю можно убрать с огня, слить воду и выложить почки на тарелку.
5. После нужно промыть моховики, выложить их в кастрюлю добавить поваренную соль, влить воду и варить грибы в течение 20 – 25 мин. С готовых грибов потребуется слить воду и мелко нарубить моховики.
6. Затем можно очистить луковица и нашинковать их небольшим кубиком.
7. На сковороде потребуется растопить кусок сливочного масла, добавить масло оливы и выложить измельченный лук. Его нужно обжарить до прозрачности, после добавить моховики и продолжить жарить при сильном огне еще примерно 5 – 7 мин.
8. Далее можно добавить измельченные почки, всыпать смесь специй и жарить еще примерно 7 – 9 мин. После потребуется уменьшить огонь, влить сливки, перемешать ингредиенты кухонной лопаткой и тушить около 15 – 20 мин.

Готовые бараньи почки с грибами можно подать вместе с гарниром из отварных круп, макарон либо картофеля.

В имбирно-лимонном маринаде

Чтобы приготовить блюдо в имбирно-лимонном маринаде, необходимы следующие ингредиенты:

• 800 г бараньих почек;
• 50 г мяты;
• 100 г имбиря;
• 1 лимон;
• 500 мл газированной воды;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 3 луковицы;
• 50 мл виноградного уксуса;
• 1/2 ч. л. зиры.

Подробный процесс готовки:

1. Сначала необходимо очистить почки от пленок и лишнего жира, разрезать их на 2 части, вырезать все протоки и жилы, тщательно вымыть под проточной водой и выложить в глубокую миску.
2. Далее потребуется мелко нарубить свежую мяту, протереть через крупную терку корень имбиря и добавить измельченные ингредиенты к почкам. Также в миску следует выжать сок с 1 лимона и тщательно смешать компоненты руками. Затем в миску нужно влить газированную воду, прикрыть миску крышкой и оставить почки мариноваться примерно 2 ч.
3. Тем временем можно замариновать лук. Для этого луковицы нужно избавить от шелухи, порезать его на тонкие полукольца и выложить в чистую миску. После к луку можно влить виноградный уксус, молотую зиру и тщательно перемешать компоненты. Емкость с луком можно также накрыть крышкой либо затянуть полиэтиленовой пленкой и оставить мариноваться в течение 2 ч.
4. Теперь можно достать почки из маринада и промыть их. Затем в небольшой казанок нужно вылить подсолнечное масло, прогреть его при максимальном огне и порционно обжарить почки примерно 2 – 3 мин., постоянно перемешивая их.
5. Затем на тарелку можно выложить маринованный лук, сверху разместить обжаренные почки и подавать блюдо на стол.

Жарка почек

Жарка почек – один из самых вкусных способов приготовления бараньих почек. Это блюдо отличается насыщенным вкусом и ароматом и является популярным во многих кухнях мира.

Для приготовления жарки почек вам понадобится:

• 500 г бараньих почек;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Почки перед приготовлением необходимо промыть и обсушить. Затем их следует порезать на небольшие кусочки.

В сковороде нагрейте растительное масло, затем добавьте порезанные почки и обжарьте их на среднем огне около 5-7 минут до золотистого цвета.

Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок в сковороду с почками. Обжаривайте все вместе еще около 5 минут.

Подсолите и поперчите блюдо по вкусу. Жарка почек готова к подаче на стол!

Нагревание сковороды

Перед тем, как приступить к приготовлению бараньих почек, необходимо правильно нагреть сковороду. Подготовка кухонной посуды является важным этапом, который может существенно влиять на итоговый вкус готового блюда.

Для приготовления почек рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием. Она поможет избежать прилипания ингредиентов и облегчит процесс готовки.

Шаги по правильному нагреванию сковороды:

1. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей прогреться в течение 2-3 минут.
2. Добавьте небольшое количество растительного масла в сковороду и разотрите его по всей поверхности.
3. Дайте маслу нагреться в течение 1-2 минут, пока оно не начнет слегка дымиться.

После выполнения этих шагов, сковорода будет готова к приготовлению бараньих почек. Нагретая сковорода обеспечит равномерное прожаривание ингредиентов и придаст им аппетитный вкус и аромат.

Просушка почек с добавлением масла

Бараньи почки — это деликатесное блюдо, которое можно приготовить с различными способами обработки. Просушка почек с добавлением масла – один из методов приготовления, который позволяет получить нежные и ароматные почки.

Шаг 1: Подготовка почек

Перед приготовлением почек необходимо тщательно их промыть и удалить все лишние жировые отложения. Затем почки следует намочить в холодной воде на 30 минут для удаления из них лишней горчинки. После этого почки нужно хорошо просушить салфеткой.

Шаг 2: Просушка

Приготовленные почки следует положить на чистую салфетку и покрыть второй салфеткой сверху. Оставьте почки на несколько часов при комнатной температуре, чтобы они просохли сверху и изнутри. Процесс просушки позволит почкам обрести упругость и приобрести более насыщенный вкус.

Шаг 3: Добавление масла

После просушки почек, добавьте немного масла на сковороду. Разогрейте масло на среднем огне и аккуратно выложите почки на сковороду. Обжаривайте почки до золотистой корочки с каждой стороны. Это добавит им приятный аромат и усилит вкус.

Шаг 4: Завершение приготовления

После обжарки почек, можно добавить специи и приправы по вашему вкусу. Поджаренные почки можно подавать к гарниру или в качестве отдельного блюда на стол. Они отлично сочетаются с картофельным пюре или свежими овощами.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные и нежные бараньи почки, просушенные с добавлением масла. Попробуйте этот метод и насладитесь неповторимым вкусом этого блюда!

Какие вы знаете блюда из субпродуктов?

Например, если к вам неожиданно пришли гости, а у вас в наличии имеются только бараньи субпродукты (легкие, печень, сердце) и курдючное сало, то можно быстро приготовить очень вкусное блюдо, по-тюрски называется куурдак.

Субпродукты нарезают кубиками, обжаривают на курдючном жире с добавлением лука. В конце обжаривания добавляют немного воды, соль, перец красный молотый и припускают до готовности. Куурдак можно готовить также из говяжьего, бараньего, свиного, куриного и других видов мяса.

Приведём несколько рецептов с печенью:

Печень «любительская», которая готовится очень легко. Для приготовления этого блюда нам понадобится баранья печень, курдючное сало, перец красный молотый, соль, яйцо, сухари. Печень и сало нарезают мелкими кубиками, перемешивают с солью, перцем и придают круглую форму. Смачивают в льезоне, панируют в сухарях и слегка обжаривают. Доводят до готовности в духовом шкафу в течение 10−15 минут. Подают со сложным гарниром, поливая собственным соком. Шашлык из печени в обвязке из лепестков бараньего курдючного сала. Процесс маринования и технология приготовления аналогичны процессам, подробно описанным в статье «А вы пробовали шашлык с . ».

Жареная печень с крахмалом. Берём 1 кг бараньей печени, 500 г готового крахмала, 2−3 крупные головки лука, специи, 200 г растительного масла. Соевый соус и уксус Цу добавляются по вкусу. Приступаем к приготовлению. Печень нарезать пластинками квадратной формы, лук мелко нашинковать. Масло накалить на сковороде, положить печень, полить соевым соусом, часто помешивая, жарить 3−4 минуты, добавить лук, затем специи, уксус Цу. Крахмал нарезать кубиками и смешать с печенью. Всё вместе жарить 1−2 минуты и снять с огня. Подавать небольшими порциями в горячем виде.

Следует помнить, что печень — это очень нежный продукт, и готовится она очень быстро, поэтому излишняя тепловая обработка может испортить вкус блюда. Рецепт приготовления крахмала:

1,5 литра воды вскипятить, посолить, 1 стакан кукурузного крахмала развести в чашке с теплой водой, чтобы он полностью растворился. Влить разведённый крахмал в кипящую воду, одновременно быстро помешивая до образования густой прозрачной каши, 4−5 столовые ложки обычного уксуса влить перед тем, как крахмал загустеет. Снять с огня и вылить для охлаждения в блюдо с водой на дне. Готовый охлаждённый крахмал должен иметь вид студня. А теперь обратим свой взор на лёгкие. Вот два рецепта, в которых лёгкое играет ключевую роль.

1. Лёгкие нарезают кубиками, лук репчатый и перец сладкий — шашкой. Лёгкие обжаривают на сковороде до румяной корочки, затем добавляют лук, перец сладкий и тушат до готовности. За 5 минут до окончания тушения добавляют джусай (черемшу) и рубленый чеснок. Перед подачей посыпают зеленью.

2. Второе блюдо называется «Олово». Для приготовления его необходимы следующие ингредиенты: целое, неповреждённое лёгкое с гортанью и трахеей, 6−8 литров молока, 500−800 г топлёного масла, соль. Лёгкое промыть и замочить в холодной воде. Затем тщательно прополоскать его, вливая в него через трахею воду и выливая до тех пор, пока лёгкие не станут светлыми. В промытые лёгкие влить тёплое подсоленное молоко, смешанное с топлёным маслом. Гортань наполненного лёгкого заткнуть кусочком мяса и крепко перевязать. Опустить в воду и варить на слабом огне около часа. По готовности «олово» слегка охладить, нарезать кусочками и подать на стол.

Предлагаем рецепт фаршированной селезёнки:

На 6 селезёнок нам понадобится 500 г курдючного сала, соль — по вкусу. Для фритюра — 1 кг масла.

С широкой стороны бараньей селезёнки сделать прокол ножом и указательным пальцем выдавить внутреннюю её часть, придав вид мешочка. Затем селезёнку заполнить курдючным салом, нарезанным кубиками и заправленным солью, отверстие крепко завязать ниткой. Приготовленную таким образом селезёнку опустить в кастрюлю с горячей водой и варить при слабом кипении 10−15 минут. Чтобы селезёнка не лопнула во время варки, необходимо в нескольких местах проколоть её иглой. Готовую селезёнку вынуть из кастрюли, обсушить и обжарить во фритюре. Перед подачей на стол нарезать кусками, уложить в тарелки и гарнировать салатами.

Приятного аппетита! Будьте здоровы и наслаждайтесь жизнью.

Теги: восточная кухня, рецепты, приготовление, кулинария, субпродукты

Итальянский суп «Карчерато»

В Европе тоже умеют готовить субпродукты. К примеру, итальянцы для своего знаменитого «Карчерато» используют свежие бараньи почки. Пошаговый рецепт приготовления такого супа поможет ближе познакомиться с местной национальной кухней. Для работы необходимо взять: 0,5 килограмма говяжьего филе, 200 грамм кровяной колбасы, килограмм бараньих почек, 300 г ржаного хлеба, пару литров воды, 150 г сала, 4 зубка чеснока, соль, 200 г морковки, перец молотый, 50 миллилитров масла оливкового и 100 г сыра пармезан.

Готовить блюдо несложно:

• Первым делом почки надо замочить на несколько часов.
• Сало произвольно порезать кусочками небольшого размера.
• На разогретую сковороду вылить масло. Затем добавить к нему сало и выжарить его до образования хрустящих шкварок.
• Лук с морковкой мелко покрошить и также добавить в кипящий жир.
• Все мясные продукты мелко порезать, выложить на сковороду и жарить с овощами, пока влага полностью не испарится.
• Долить воды и ввести оставшиеся приправы. После этого огонь можно уменьшить и варить содержимое, пока мясо не будет полностью готово.
• На дно каждой тарелки положить кусок хлеба, а затем налить сверху готовый суп и посыпать все сыром.

Блюдо получается очень ароматным и невероятно вкусным.

Рецепт почек в луковом соусе

Понадобится: 500 г свиных почек, 1 большая луковица, 3 маринованных или соленых огурца, 1 столовая ложка муки, 3 столовых ложки сливочного масла, 1/2 стакана бульона, соль, перец.

Как готовить:

1. Приготовить почки, как было рассказано выше.
2. Готовые почки необходимо достать из бульона и нарезать на ломтики.
3. Для приготовления соуса 1 столовую ложку муки обжарить с 2 столовыми ложками сливочного масла. Затем влить в муку полстакана бульона и прокипятить все в течение 5 минут.
4. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем нарезанный кольцами лук, добавить почки и потомить все при закрытой крышке 20 минут.
5. Добавить к почкам порезанные огурцы, посолить, поперчить, залить соусом и потушить 15 минут.

К почкам в луковом соусе подойдет любой гарнир, а соус будет прекрасным к нему дополнением.

Очень надеемся, что наши советы, как приготовить почки вкусно, вам пригодятся.

Почки по-русски

«Почки заячьи верченые»… предлагаем вашему вниманию рецепт вкусного блюда, но не из заячьих почек, а говяжьих или бараньих

Печень, ливер, почки – субпродукты всегда занимали важное место в традиционной русской кухне

Говяжьи почки требуют дополнительной подготовки перед их приготовлением, их необходимо замочить в холодной воде с добавлением уксуса на несколько часов для удаления специфического запаха. Если же вы будете использовать бараньи или телячьи почки, то никаких дополнительных действий производить с ними не следует, а можно сразу приступать к приготовлению блюда.

Многие люди часто пренебрегают таким видом субпродуктов, как почки, и совершенно напрасно, ведь они очень полезны. Они содержат много витаминов и важных элементов: йод, кальций, калий, фосфор, железо, магний, натрий, а также витамины группы В, С, Е, А и РР. Кроме того, почки занимают одно из первых мест по содержанию в них селена, который очень важен для правильной работы щитовидной железы, протекания обменных процессов в нашем организме, а также препятствует появлению раковых клеток.

Почки по-русски – замечательное, полезное и сытное блюдо. Примечательно, что к нему не требуется дополнительно готовить гарнир, ведь здесь уже есть картофель и другие овощи, которые заливаются питательным томатным соусом. С помощью этого блюдо можно прекрасно разнообразить рацион питания своей семьи.

• Говяжьи или бараньи почки – 1,1 — 1,2 кг;
• Морковь – 150 грамм;
• Репчатый лук – 150 грамм;
• Картофель – 600 грамм;
• Корень петрушки – 60 грамм;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Растительное или топленое масло – 100 грамм;
• Томатный соус – 600 грамм;
• Соленые огурцы – 350 грамм;
• Зелень – по вкусу;
• Лавровый лист;
• Соль, перец душистый горошком.

Способ приготовления:

1. Если вы используете говяжьи почки, то их нужно отварить. Корень петрушки, морковь и лук очистить от кожицы и нарезать дольками. Обжарить на растительном масле подготовленные овощи. Убрать кожицу с соленых огурцов, убрать семена, нарезать огурцы ломтиками. Залить их бульоном или горячей водой, припустить их до размягчения. Нарезать ломтиками отваренные говяжьи почки или сырые бараньи и обжарить их. Вылить к почкам томатный соус, добавить обжаренные овощи, тушить все в течение 10 минут. Затем добавить картофель к почкам с овощами и продолжать тушить до готовности. В конце процесса приготовления добавить огурцы, специи и растертый или мелко порубленный чеснок. Все прогревать еще 7-10 минут. Почки раскладываются по тарелкам и подаются вместе с овощами и томатным соусом. Сверху их нужно посыпать порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Свой дом, своя крепость. А чтобы эту крепость не взломали и ограбили, требуется качественный замок. Сверхзащищенные замки cisa дадут почувствовать спокойствие за свое имущество.

Вам будут также интересны:

Вкусовые качества бараньих почек вывели их на лидирующие позиции среди субпродуктов. Не обходят стороной этот продукт и гурманы, и люди, заботящиеся о своем здоровье.

Про специфичность.

Теперь слышу голоса)) робко, а может и не очень, вещающие о том, что продукт то специфический, с запашком, и на это отвечаю, а мы с ним поборемся, удалим его максимально, а оставшиеся нюансы отредактируем насыщенным соусом.

История из жизни.

Лет этак десять назад, я была в командировке во Франции, и занесло меня в Сент-Эмилион, очень приятный городок, в департаменте Жиронда. Городок окружен бесконечными виноградниками, в чем нет ничего удивительного, там на каждом холме по гран-крю, а что вы хотите Бордо – известнейший винодельческий регион.

Мы с коллегами посещали винодельни, и решили заехать пообедать в небольшой ресторанчик, расположенный в этом городке.

Ресторан оказался очень популярным, мы этого не ожидали, в нем была просто уйма народу, в основном местные.

Я стала смотреть по сторонам, желая понять, что же аборигены заказывают себе на бранч.

Увидела, что у почти у всех одинаковая еда в тарелках, какое-то рагу и запеченный картофель, ну думаю, местные то не дураки, ерунду есть не будут и заказала именно это блюдо, официант, правда, немного удивился, но кивнул головой и помчался на кухню.

Мне принесли еду почти сразу, поставили тарелку с заветным рагу на стол, рядом плюхнули плошку с хлебом и огромный стакан с вином, мои сотоварищи, с завистью глядели на меня голодными глазами.

Я выхватила вилкой небольшой кусочек мясной плоти из тарелки, отправила его в рот и тут же поняла, что это не мясо, а какие-то потроха, слишком уж навязчивый был аромат.

Но я была ужасно голодна, а сидящие за соседними столиками французы с таким аппетитом уплетали эту еду, что я решила продолжить трапезу, и буквально через минуту приняла особый цимес этого блюда.

Короче, я съела все до последней крошки, вымакала булкой весь соус, запила все стаканом вина, и впала в нирвану.

Свиные почки с соленым огурчиком.

Мои друзья все еще ждали еду, а я взяв в руки меню, обнаружила вкладыш, в котором говорилось о самой большой скидке на блюдо дня, рагу из телячьих почек, которое готовили именно в этот день и именно в этом ресторане.

Я не стала уточнять, что было причиной ажиотажа, низкая стоимость блюда или любовь французов к телячьим почкам, так как официант носился как угорелый, а соседей я постеснялась тревожить расспросами, но впоследствии поняла, что подобные блюда во Франции очень популярны, да и сама с тех пор просто обожаю блюда из почек, но все же их вымачиваю, чего во Франции почти никто не делает.