Секрет успеха: правильный соус для шаурмы

Как заворачивать шаурму и другие секреты создания ароматного восточного блюда

Свежий лаваш – залог успешного приготовления блюда шаурма. Сухая лепешка потрескается/распадется, блюдо будет испорчено.
Секрет сворачивания лаваша прост: нужно обрызгать лист водой, разложив его на ровной поверхности. Смазав соусом поверхность, кладут начинку, снова добавляют соус.
Разложив начинку ровным прямоугольником, проще будет скрутить лист трубочкой. Количество начинки регулируется в зависимости от размеров лаваша.
Сочность мясу придаст маринад. 12-часовое вымачивание в специях сделает филе нежным, ароматным, тающим во рту.
Гости обязательно оценят пикантный пастообразный соус, если его измельчить в блендере.
Любителям экспериментов: заливку можно смешивать для получения интересных вкусовых сочетаний.

Соус для шаурмы — рецепт приготовления в домашних условиях

Шаурма — это не только овощная начинка с мясом завернутая в лаваш, но это еще и соус и вкус шаурмы во многом зависит от него. Разновидностей соусов очень велико, поэтому если Вы хоть раз покупали шаурму в уличных палатках, то могли заметить, какое у них длинное меню. Ведь стоит только немного изменить консистенцию соуса или составляющую начинки, сразу выходит новое название шаверме.

Сейчас рассмотрим несколько вариантов соуса для шаурмы, наверно которые самые распространенные в этой среде.

Вариант первый: йогуртовый соус

• Йогурт — 6 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Зира — 1 ч. л.
• Молотый перец — щепотка
• Соль — щепотка
• Зелень — пучок

Здесь все просто, смешиваем йогурт с измельченным чесноком, зирой, молотым перцем, щепоткой соли и добавляем немного мелко порубленной зелени, хорошо перемешиваем. Получается невероятно вкусный соус к шаурме.

Вариант второй: кефирный соус

• Кефир — 3 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л
• Майонез — 2 ст. л.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — щепотка
• Перец черный молотый — щепотка

Этот вариант не сильно отличается от первого. Необходимо смешать кефир с майонезом и сметаной, добавить пару зубчиков чеснока, щепотку молотого перца и соли, тщательно перемешать и дать настояться, чтобы чеснок как следует пропитался во все ингредиенты.

Третий вариант: яично-горчичный соус

• Кефир — 200 мл.
• Яйцо — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Горчица — 2 ч. л.
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Соль — щепотка
• Перец молотый — щепотка
• Зелень — пучок

У яиц нужно отделить белки от желтков, для рецепта необходимо взять только желтки. Взбиваем их с кефиром и горчицей, добавляем соль и перец, и еще раз перемешиваем.

Добавляем измельченный чеснок и растительное масло, при этом необходимо постоянно перемешивать. Осталось добавить измельченную зелень и дать настояться около 1 часа.

Четвертый вариант: сметанный (классический) соус для шаурмы

• Сметана — 2 ст. л.
• Майонез — 2 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Базилик — пучок
• Соль и перец — по вкусу

Главная фишка этого соуса — это базилик, именно он придает ему фирменную нотку.

Смешиваем сметану с майонезом, добавляем соль, перец и измельченный чеснок. Мельчим базилик, добавляем и перемешиваем. Если нет свежего возьмите сухой. Но как я уже говорил, шаурма особенно вкусна летом, когда и зелень на грядке растет и овощи спеют.

Пятый вариант: томатный соус

• Кетчуп — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Майонез — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Укроп — пучок

Этот соус подойдет любителям томатов или кетчупов. В его состав также можно добавить чайную ложку аджики, но это если кто любит по острее.

Смешиваем основные ингредиенты между собой, добавляем измельченный чеснок и мелко порубленный укроп. Даем настояться некоторое время и можно добавлять в шаурму.

Шестой вариант: сметано-лимонный соус

• Ряженка — 120 мл.
• Майонез — 120 мл.
• Сметана — 120 мл.
• Лимон — половина лимона
• Соль — щепотка
• Сахар — щепотка
• Хмели-Сунели — 0.5 ч. л.
• Карри — 0.5 ч. л.
• Паприка — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп — пучок

Смешиваем все выше перечисленные ингредиенты и перемешиваем до однородного состояния. Опять же если Вы не любите чеснок, то можно воздержаться и не класть его во все. В идеале нужно дать постоять соусу несколько часов, а лучше ночь. Тогда Вы точно почувствуете всю прелесть от специй. А перед самой подачей добавляем в него мелко порезанный укроп. Все, можно добавлять соус в шаурму.

Все, пока!

Шаурма из лучшей говядины

Ингредиенты:

• Говяжий стейк из мраморного мяса
• Огурец
• Помидор
• Авокадо
• Лук репчатый
• Оливковое масло или любое растительное.
• Корн-салат или шпинат, или другой салат по вашему вкусу. Постарайтесь чтобы он не забивал вкус мяса.

Для соуса:

• Творожный сыр
• Мексиканский соус “Тако” средней остроты
• Чеснок

Приготовление:

Начнём с овощей, чтобы мясо было прямо со сковороды.

1. Огурец нарезаем соломкой и потом режем на маленькие кубики.

2. Помидоры также нарезаем мелкими кубиками.

3. Теперь будем добавлять авокадо. Если кто-то не знает, авокадо надо покупать мягким. Кожуру очищать.

4. Делим авокадо пополам, нам хватит одной половинки на одну порцию, а может даже и на две.

5. Мелко нарезаем лук и всё складываем в глубокую чашку.

6. Всё это поливаем оливковым маслом. Солим и посыпаем чёрным перцем.

7. Вот такой у нас получился салат. Всё перемешиваем и отставляем в сторону.

8. Готовим соус. Берём столовую ложку творожного сыра, у нас с томатами по- итальянски, вы можете взять любой, выкладываем в пиалу.

9. Добавляем туда столовую ложку соуса “Тако”. Можно заменить на домашнее лечо или купленное. Если там крупные овощи, порежьте помельче.

10. Посолить, поперчить и добавить, натерев на тёрке, чеснок по вкусу. Всё тщательно перемешиваем. Соус готов. Отставляем в сторону.

11. Вот теперь берёмся за мясо. Мясо дорогое, будем жарить стейк целиком. Стейк солим и перчим с двух сторон.

12. Включаем сковороду – гриль или просто сковороду и сильно нагреваем. На раскалённую гриль, без масла, кладём стейк и обжариваем его 4-5 минут периодически легко прижимая его вилкой, пока мясо не станет золотистым. Если же жарим на простой сковороде, нужно добавить немного масла, без запаха, чтобы не перебивать вкус мяса.

13. Переворачиваем и жарим также, не забывайте прижимать смотрите не пересушите. Так как у нас мраморная говядина, этот стейк можно не прожаривать до конца, а оставить немного с кровью. Но это на любителя.

14. Наш стейк готов.

15. Завернём стейк в фольгу и дадим ему отдохнуть 2-4 минуты.

16. Нарезаем стейк пластами, посмотрите, какой красивейший стейк получился.

17. Эти пласты мяса нарезаем на кусочки.

18. Лаваш намазываем соусом, отступая от конца на несколько сантиметров. На соус укладываем салат.

19. На салат выкладываем мясо.

20. Смазываем соусом

21. И наконец, выкладываем овощи.

22. Заворачиваем лаваш, подворачивая края.

23. Кладём завёрнутый лаваш на гриль, или сковороду уже сухую и обжариваем с двух сторон по 1-2 минуты. Смотря какой зажаренности и  хрусткости любите.

Шаурма готова. Посмотрите какая красота. Пальчики оближешь.

Приятного аппетита!

Диетический соус для шаурмы

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 217 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: легкая.

Диетический соус для шаурмы
может готовиться на основе разных ингредиентов. В одном из рецептов используется натуральный йогурт, поэтому заправка и получается низкокалорийной. Такой соус для домашней шаурмы сочетается с курицей кухни любых народов, ведь это мясо тоже диетическое. Особенный же вкус заправке придает смесь специй, которые можно взять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• кориандр – 10 зернышек;
• йогурт – 100 г;
• смесь перцев – 1/3 ч.л.;
• орегано – 1 щепотка;
• лимонный сок – 2 ч.л.;
• горчица – 1 ч.л.;
• оливки – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Зернышки кориандра растереть и смешать с йогуртом.
2. Далее добавить горчицу, заправить перцем, орегано и лимонным соком, все перемешать.
3. Оливки очень мелко покрошить, отправить к остальным ингредиентам.

При соблюдении нескольких простых советов, как приготовить соус для шавермы, вы легко справитесь с любым ее рецептом. Для лучшей отдачи вкуса используемую зелень нужно перетирать как можно мельче. Тем же образом поступают и с чесноком. В случае со сметанной заправкой можно смело использовать лимонный сок. Вот еще несколько
рекомендаций по приготовлению соуса из шаурмы
:

1. Если вам не нравится цвет соуса – добавьте яркие компоненты, например, специю карри, зелень, кетчуп или сладкую паприку.
2. Лишнюю заправку не выбрасывайте, а отправьте в контейнер и заморозьте. Полученную смесь можно будет использовать для маринования мяса или натирания кожицы птицы перед жаркой.
3. Жирные соусы на основе майонеза легко сделать менее калорийными, если заменить его кисломолочными продуктами – ряженкой, сметаной или натуральным йогуртом. Консистенция массы не станет жидкой, зато калорийность станет ниже.
4. В рецептах с чесноком его рекомендуют добавлять перед непосредственной подачей шаурмы, примерно за 15 минут.
5. Для более восточного аромата можно использовать пасту тахини – это обжаренные семечки кунжута, которые затем растираются с растительным маслом.

Соус для шаурмы: как сделать донер-кебаб более полезным?

Большое количество способов приготовления восточного блюда, возможность изменять ингредиенты, менять состав заливок сделали шаурму узнаваемой во многих странах мира. Использование диетического филе, свежих овощей дает возможность наслаждаться блюдом людям, придерживающимся здорового образа жизни, маленьким детям.

Полезный соус обогатит вкус кебаба, а сытная еда принесет пользу, прибавив минимум калорий. Соусы к шаурме – базовая составляющая, их отсутствие весьма заметно. Необязательно готовить острый майонезный шедевр, добавлять искусственную томатную пасту. Можно создать вкусную, насыщенную заливку, взяв нежирную сметану, домашний йогурт, кефир. Добавив измельченную зелень, чеснок, соль и выждав время, получится ароматный легкий соус. Шаурма в мультиварке с подобной заправкой – сытное и одновременно диетическое кушанье.

Шаурма с корейской морковью

Морковь, замаринованная в корейских специях, придает вкусу приготовленной в домашних условиях шаурме с курицей по пошаговому рецепту с фото, сочности и пикантности.

Ингредиенты:

• 3 шт. лаваша;
• 1 филе;
• 2 шт. помидора;
• 150 г корейской моркови;
• 2 шт. огурца;
• ветки петрушки;
• майонез, кетчуп;
• перец, соль по вкусу.

Приготовление

1. Мясо тщательно промываем, очищаем от прожилок, костей. Разрезаем на 2 части и варим.
2. Пока основной ингредиент готовится, моем помидоры, обсушиваем их бумажными салфетками и измельчаем на полукольца.
3. Ополаскиваем огурцы, вытираем, разрезаем вдоль, также превращаем в полукольца.
4. Петрушку заливаем на 5 минут в холодную воду, после даем время высохнуть. Мелко режем.
5. Готовое филе вынимаем из бульона, остужаем и режем на мелкие кусочки.
6. Раскладываем лаваш, на краю разливаем немного кетчупа. Сверху огурцы с помидорами. Солим, перчим по вкусу.
7. Далее, выкладываем мясо, корейскую морковь, зелень, заправляем специями и майонезом.
8. Заворачиваем в рулет или конверт.

Шаурма: рецепт, претендующий на звание традиционного

Изучив популярные мастер-классы приготовления блюда шаурма, пошаговый рецепт станет базой для кулинарных подвигов. Данный состав может быть видоизменен, следует учесть обязательное присутствие базовых ингредиентов:

Придерживаясь традиционных правил приготовления, необходимо взять питу, лаваш либо фокаччу. Выбор хлеба определяется личными предпочтениями, наличием в магазине/религиозными соображениями. Самый простой вариант – приобрести свежий лаваш. Питу используют жители арабских стран, где изначально возникла шаурма.
Рецептура блюда позволяет готовить любое нежирное мясо. Доступное куриное филе либо индюшатина – это отличный способ, не тратя много времени на разделку, приготовить вкусное кушанье.
Мясную вырезку желательно вымочить в маринаде 12 часов. Используя красный уксус, растительное масло, любимые специи, зелень, можно создать неповторимую заливку. Благодаря ей мякоть получится сочной.
Мясная составляющая перед маринованием нарезается пластами, слегка отбивается.
Мясо обычно жарится на специальном вертикальном гриле. Пласты нанизываются на вертел, обматываются бараньим жиром и зажариваются при помощи газовых горелок. Затем филе срезают длинным ножом, измельчая и перемешивая с выделяющимся жиром.
Свежие овощи могут быть разными: капуста, морковь, помидоры, лук, листья салата, огурцы, болгарский перец.
Заправка готовится острая, кислая, сладкая, соленая. Введя в поисковике: «Шаурма, пошаговый рецепт с фото», можно создать собственную уникальную заправку.
Овощи и поджарка, помещаются на лаваш, заливаются соусом, заворачиваются. Сухая раскаленная сковородка-гриль создаст приятную хрустящую корочку и «запечатает» края шаурмы.

Настоящий соус для шаурмы как в ларьке

Вот написала в названии «как в ларьке», а ведь не в каждом из них делают такой соус. Как раз те заведения, что мы обходим стороной, видимо на чем-то экономят. Хотя, даже не знаю на чем тут можно сэкономить.

Вообще, лучше готовить это блюдо на всех его этапах самостоятельно. Здесь вы точно будете знать, что в составе. И главное сделаете самую вкусную заправку. Да еще в том количестве, чтобы хватило и для заворачивания, и для дополнительной подачи.

Ингредиенты:

• 3 яичных желтка
• 200 мл растительного масла
• 200 мл кефира
• 5 зубчиков свежего чеснока
• пара веточек свежего укропа
• 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. ложка горчицы
• соль и черный молотый перец по вкусу
• паприка для подачи (при желании)

Процесс приготовления:

Как я уже сказала выше, на весь процесс готовки уйдет не более 5 минут. Все будет происходить быстро

И важно, чтобы все компоненты оказались в нужную минуту под рукой. Поэтому готовим все продукты, выложив их на стол. Также сразу же достать блендер и чашу для него

Также сразу же достать блендер и чашу для него.

Я встречала рецепты, где берут готовый майонез и смешивают его с кефиром, добавляя разные дополнительные вкусовые добавки. В принципе, соус в таком исполнении также получается вкусным. Но вот скажите, есть ли разница в том, когда делаешь свой домашний майонез, или используешь покупной? Если вы даете утвердительный ответ на этот вопрос, то брать готовый майонез для создания соуса, скорее всего тоже не будете.

1. Отделить желтки от белков. Вторые нам здесь будут не нужны и можно их до поры-до времени убрать в холодильник. Впоследствии можно будет сделать с их использованием омлет.

2. Поместить желтки в высокую чашу для сбивания блендером.

3. По краю чаши вылить масло. Желательно, чтобы оно не смешалось раньше времени с желтками. Поэтому выливайте медленно и аккуратно. Масла много, пусть вас это не удивляет. Соус получится сытным и питательным. Продукт можно брать любой, главное, чтобы он не имел посторонних запахов.

4. Также по краю вылить в чашу свежевыжатый лимонный сок, всыпать щепотку черного молотого перца и немного соли. Вкусовые добавки можно будет впоследствии и добавить. Поэтому пока сильно усердствовать с ними не стоит.

Горчица является неотъемлемой частью заправки. Она дает пикантный вкус, легкую нотку горчинки и великолепный аромат. Добавляем ее сверху.

5. Теперь у нас важная задача. Нам нужно смешать все компоненты в единую смесь, чтобы получить очень густой соус. Если просто опустить в чашу блендер и взболтать им все, то это не сработает. Поэтому расскажу как все сделать правильно.

Погрузить нож блендера практически на дно, можно оставить зазор в 0,3 мм. Начинаем сбивать только одни яйца. При этом внимательно следить за ними. Они начнут белеть и слегка густеть. На это может понадобиться менее минуты.

Как это произойдет, немного приподнять нож блендера и захватить им масло. Чтобы это было проще и легче сделать, чашу можно слегка наклонить. Так потихоньку захватывать все больше масла и соединить его с уже взбитыми и побелевшими желтками.

6. Пройдет примерно секунд 30 и смесь сильно загустеет. Если на это уйдет минута, то это также отличный результат. Помимо густоты смесь слегка увеличится в объеме.

Должна получиться основа, похожая на густой майонез, который не сваливается с ложки и держится на самой головке блендера.

И теперь можно переходить к следующему этапу.

Настоящие соусы для шаурмы как в ларьках (5 соусов)

Классический рецепт соуса для шаурмы

Ингредиенты:

• сметана- 100 гр;
  
• кефир- 100 гр;
  
• майонез- 100 гр;
  
• чеснок- 1 зубчик;
  
• перец черный- щепотка;
  
• перец красный (по вкусы);
  
• соль;
  

Приготовление:

1. Смешать сметану, кефир и майонез, тщательно перемешать. И добавить подавленный чеснок, соль и перец по вкусу.
   
2. Дать настояться соусу 15 минут.
   
3. По собственному вкусу в соус добавить зелень (петрушку и укроп).
   

Ингредиенты:

• кефир- 1 стакан;
  
• желтки яиц- 4 шт;
  
• горчица- 2 ч.л;
  
• чеснок- 1 головка;
  
• растительное масло- 1/2 стакана;
  
• соль- 1 ч.л;
  
• перец черный- 1/2 ч.л;
  
• перец красный- на кончике ножа;
  
• петрушка- 1- 2 веточки;
  

Приготовление:

1. Желтки взбить с горчицей и кефиром, добавить соль, перец и все тщательно перемешать.
2. Продолжая взбивать добавить тонкой струйкой растительное масло. Добавить натертый на мелкой терке или растолченный чеснок.
3. Оставить соус в холодильнике на 60 минут. Перед употреблением добавить мелко рубленный укроп.

Соус 2. С майонезом (классический + хмели сунели)

Ингредиенты:

• ряженка;
• сметана;
• майонез;
• лимон;
• чеснок;
• хмели- сунели;
• перец черный;
• сахар;
• соль;

Приготовление:

1. Смешать три основных ингредиентов соуса, вылить в глубокую тарелку ряженку, в ряженку положить сметану и майонез. Все тщательно перемешать.
2. Положить 1 столовую ложку соли и столько же сахара.
3. 1/4 лимона выжать в соус.
4. 8- 10 долек чеснока подавить и положить в соус, все тщательно перемешать.
5. Добавить 1/2 столовую ложку приправы хмели- сунели и такое же количество черного перца.

Соус 3. Соус из сметаны

Ингредиенты:

• сметана свежая- 100 гр;
  
• майонез- 2 ст.л;
  
• чеснок- 3 зубчика;
  
• базилик- 1 ч.л;
  
• соль и перец по вкусу;
  

Приготовление:

1. Вылить сметану в глубокую миску, смешать с майонезом и выдавить чеснок.
2. Посолить поперчить и добавить базилик и мелко нарезанную зелень.

Соус 4. Чесночно-йогуртовый

Ингредиенты:

• 1 стакан не сладкого йогурта;
  
• 1/2 головки чеснока;
  
• 5 ст.л. оливкового масла;
  

Приготовление:

Почистить чеснок и подавить, взбить блендером с йогуртом, потом добавить масло и снова взбить.По вкусу посолить и добавить зелень.

Ингредиенты:

• томатный сок- 1 стакан;
• томатная паста- 3 ст.л;
• лук- 1 шт;
• болгарский перец- 1 шт;
• свежий помидор- 1 шт;
• оливковое масло- 2 ст.л;
• чеснок 3- 4 зубчика;
• базилик, кинза;
• сок лимона- 1 ст.л;
• перец черный- 1/2 ч.л;
• кориандр- 1/2 ч.л;
• соль по собственному вкусу;

Приготовление:

1. Почистить лук, у болгарского перца удалить семена и ножку. Помидор ошпарить кипятком и снять кожу. Добавить томатную пасту, овощи измельчить блендером в кашицу.
2. Добавить измельченные овощи в томатный сок. Выдавить чеснок и добавить приправы, мелко нарезанную зелень, соль и оливковое масло.