Введение в столовый этикет
Многих сервировка стола, показанная в фильмах и сериалах или описанная в книгах, пугает своей сложностью. Множество приборов, назначение которых не всегда понятно. Разнообразие блюд, к которым страшно подступиться, и фужеры всевозможных форм и размеров непонятно для какого напитка. Но все не так страшно, как кажется на первый взгляд.
Основным правилом столового этикета является «от краев к центру».
По мере смены блюд используются приборы, находящиеся все дальше от тарелки. То же касается бокалов и рюмок, меняющихся слева направо.
В столовый этикет входят правила подачи блюд, очередность использования столовых приборов, а также нормы поведения за столом и элементарные основы вежливости. К основным правилам этикета относятся:
- расположение салфетки – строго на коленях;
- «спасибо» и «пожалуйста» необходимо говорить как при просьбах, так и при их выполнении;
- сутулиться, сидя за столом, не принято;
- мужчины садятся за стол после женщин, предварительно пододвинув им стул;
- опоздание на праздничное мероприятие расценивается как неуважение:
- локти на столе – это признак невоспитанности;
- не следует приступать к еде, если вашим сотрапезникам еще не принесли тарелки;
- нож нужно держать исключительно в правой руке;
- вилка и ложка – идеальное сочетание для длинных макаронных изделий;
- резать или откусывать хлебобулочные изделия неприлично, следует есть их маленькими кусочками, отломанными от целого;
- упущенный на пол прибор подлежит замене;
- воспитанные люди жуют с закрытым ртом;
- чавкать в обществе — неприлично;
- дурной тон — есть с ножа;
- прежде чем налить напиток, предложите его соседям;
- не нужно жадничать, когда накладываете из общей тарелки;
- на нарушение столового этикета собеседником нужно закрыть глаза;
- немного недоеденный суп лучше, чем наклоняемая тарелка;
- пользуясь ножом и вилкой, рассчитывайте силы, чтобы прожевать сразу, не откусывая;
- столовые приборы, положенные крест-накрест, означают, что вы пребываете в ожидании следующего блюда, сложенные параллельно — знак оконченной трапезы;
- при любой неловкой ситуации стоит извиниться.
Блины
Блины подают горячими, выложенными стопкой и
поставленными в центре стола.
К блинам подают масло, сметану, самые
разнообразные закуски, как соленые (семга, сельдь, икра и т.д.), так
и сладкие (мед, варенье, джем и т.д.). Закуски должны быть полностью
готовыми и не содержать костей.
Сервируют закуски как в общие тарелки, так и в
индивидуальные масленки, икорницы, розетки и т.д.
Для общей посуды подаются общие приборы, едят
блины со своей тарелки индивидуальными приборами. Рядом с
индивидуальными тарелками ставят пустые розетки или блюдечки с
чайными ложечками для закусок.
Фаршированные блинчики с мясным фаршем подают с
горячим бульоном, разлитом в чашки или пиалы.
За официальным столом блины едят с помощью ножа
и вилки. С общей подачи блин забирают, цепляя край верхнего блина и
далее вращая столовый прибор от себя, сворачивая зацепленный блин в
трубочку. Затем блин переносят на свою тарелку. Там его
разворачивают. С помощью ножа намазывают закуску. Потом еще раз
сворачивают в трубочку, от которой отрезают ломтики для еды. Если
начинка жидкая и находится в индивидуальной розетке, то блин не
разворачивая сразу измельчают и макают в сметану, масло, варенье и
т.д.
За домашним столом блины можно брать руками:
складывать треугольником, конвертиком или сворачивать в рулон. Также
в семейном или дружеском кругу можно без помощи вилки или ножа
макать блин в закуску или заворачивать в него кусочки начинки, есть
просто откусывая.
Место хлеба на современном столе
В современной эпохе стилей, традиции и правила сервировки стола подверглись изменениям. Расположение хлеба теперь зависит от ситуации и предпочтений хозяев. Однако, есть несколько основных правил и рекомендаций, которых стоит придерживаться.
Чаще всего хлеб подают в хлебной корзине или на хлебной тарелке непосредственно наличным. Он может быть разрезан на ломтики заранее или гости могут делать это сами при необходимости.
Также некоторые хозяйки предпочитают подавать хлеб на индивидуальных тарелочках рядом с каждым гостем. Это более стильное и оригинальное решение, которое добавляет нотку элегантности к сервировке.
Независимо от выбранного способа, важно помнить, что хлебу не следует занимать центральное место на столе. Он должен быть подан сбоку или в углу, чтобы не мешать общению и не привлекать излишнего внимания
В конечном счете, место хлеба на современном столе зависит от индивидуальных предпочтений и стиля сервировки. Главное, чтобы он был доступен гостям и вписывался в общую композицию стола.
Искусство оформления: украшение хлебного изделия
Одним из простых и элегантных способов украшения хлебного изделия является посыпка его верхней части семенами, зернами или орехами. Это придаст шарм и декоративность хлебу, а также добавит текстурный контраст при нарезке.
Для создания романтического и деликатного образа хлебного изделия, можно использовать разнообразные узоры и рисунки. Например, при помощи острых ножей или специальных наборов для выпечки можно вырезать из структуры хлеба цветочные мотивы или узоры в виде кружева.
Еще одним вариантом украшения хлеба является использование специальных форм для выпечки, которые придают ему необычную форму. Это могут быть формы животных, цветов, фигурных геометрических фигур и других интересных элементов.
Также хлебное изделие можно украсить с помощью разнообразных съедобных добавок. Например, нарезанный лук в виде цветочных лепестков, зелень, мякоть свежих овощей или фруктов, а также специальные соусы и пасты, которые можно полить сверху. Это не только украсит хлеб, но и добавит ему дополнительный вкусовой акцент.
Использование разнообразных тематических аксессуаров также поможет украсить хлеб на праздничном столе. Например, можно добавить цветные флажки или шпажки с именем блюда, цветные ленты или бумажные цветы, чтобы создать праздничную атмосферу.
Независимо от выбранного способа украшения, главное – проявить фантазию и внимательность к деталям. Хлебное изделие станет настоящей украшением праздничного стола и очарует гостей своим видом и вкусом.
Хлеб-всему голова. — тысяча разных идей
Информации оказалось об этикете подачи хлеба на стол не так много.Но кое- что я нашла в русских и итальянском интернет. источниках.1.Хлеб рекомендуется подавать маленького /порционного размера,чтобы гостю не надо было его нарезать за столом.
2.Если хлеб подают в корзинке,то достается хлеб специальными щипцами(если их нет,то можно использовать вилку или ложку).
3.Из корзинки хлеб перекладывается на порционное блюдце или прямо на скатерть(с левой стороны от тарелки,рядом с карточкой гостя.
4.Убирают хлеб со стола(и блюдца для него),перед подачей десерта.5.Если на столе остались крошки их стряхивают щеткой.
6.Перед тем, как мазать булочки маслом, их всегда нужно разломать пополам. Их не используют для вытирания тарелки.
7.Для званого вечера, на котором подают несколько блюд, сервируют маленькую тарелку под хлеб с соответствующим ножом.
8.Хлеб лучше нарезать тонко, одинаковыми ломтиками. Если буханка небольшая, ее кладут на деревянную доску и нарезают тонкими ломтиками. Можно так и подать, если нет гостей или если гости очень близкие люди. Если буханка большая, ее разрезают на дощечке на одинаковые тонкие ломтики, их разрезают еще поперек пополам, перекладывают на специальную тарелку и ставят на край стола. Или от большой буханки отрезают кусок толщиной 10-15 см, а затем нарезают от него ломтики так же, как от маленькой буханки.
9.Не следует класть на одну тарелку много хлеба: лучше разложить его на две тарелки.
10.Если к столу подается хлеб нескольких сортов (и разного цвета), то на одну и ту же тарелку красивее положить несколько ломтиков всех сортов (например, ломтики белого, черного и серого хлеба или белого, черного, белого).
11.Лучше всего хлеб смотрится в специальной плетеной хлебнице-корзинке.
А ведь не плохой подарок на 8 марта,правда?Между прочим, хлебницу из ткани очень просто сшить самим;)
Для этого достаточно купить плотный хлопок или лен,тесемку в цвет и картон толстый для прокладки.Из картона вырезают квадрат +4 бортика.Накладываем на ткань сложенную в два раза,делаем выкройку и вырезаем.Вначале зашивается центр,а потом края.Тесемкой закрываем швы и пришиваем бантики.Корзинка готова!
Использование керамических форм для выпечки
Керамические формы могут иметь различные формы и размеры, что позволяет экспериментировать с внешним видом подаваемого хлеба. Например, можно использовать форму в форме цветка или листа для приготовления хлебного изделия с необычным и запоминающимся обликом.
Еще одним интересным способом использования керамических форм для выпечки является создание тематических композиций. Например, с помощью формы в форме зверя, можно приготовить хлеб, напоминающий о зоопарке или домашнем питомце.
Керамические формы также отлично дополняют столовую атмосферу и создают эффектное украшение стола. Формы могут быть украшены различными орнаментами или изображениями, что делает их еще более привлекательными для глаз.
Не стоит забывать и о практичности керамических форм. Они обладают превосходными антипригарными свойствами, что упрощает процесс выпекания и после выпечки их легко моется.
Искусство оформления хлеба может быть превосходным способом проявить творческий подход в приготовлении пищи и удивить гостей инновационными идеями. Использование керамических форм для выпечки позволит вам создавать подобные шедевры и поднять декорацию вашего стола на новый уровень.
Как правильно есть хлебные изделия
Отправляясь в ресторан, необходимо знать, как правильно есть хлеб. Самое главное правило следующее: откусывание хлеба — нарушение правил этикета. Его отламывают по кусочку руками. Исключением является употребление первых блюд из славянской кухни — в данном случае можно откусывать от целого ломтика.
Поедание горячих бутербородов
Если бутерброд горячий или многоуровневый и не помещается в рот, можно воспользоваться вилкой и ножом. В том случае, когда их нет, помогут бумажные салфетки.
Как есть сэндвичи
Небольшие сэндвичи из общей тарелки переносят в свою с помощью предназначенных для этого приборов. Едят такую еду руками. Сэндвич — закрытый бутерброд. Между 2 ломтиками хлеба кладут как мягкую, так и твердую начинку: мясо, сыр, овощи. Также едят руками канапе — бутерброд, нанизанный на шпажку. Держать его можно за нижний слой.
Обращение со специями
Специи, как и хлеб, всегда присутствуют на столе. При этом соль или перец могут и улучшить, и ухудшить вкус блюда. Чтобы этого не произошло, вначале еду нужно попробовать. В хорошем заведении строго придерживаются баланса в специях, поэтому, добавляя сразу после подачи соль, можно не только испортить еду, но и обидеть шеф-повара.
Если без специй не обойтись, а они отсутствуют на столе, можно обратиться к официанту. К открытой солонке должна прилагаться ложечка. Если ее нет, соль на кончике чистого ножа переносят на закусочную тарелку.
При передаче специй необходимо учитывать, что соль и перец всегда подают вместе. Чаще всего они стоят на одной подставке. Когда один человек просит у другого передать ему солонку и перечницу, не стоит вмешиваться в разговор, предлагать помощь. Кроме того, передача специй по кругу считается нарушением этикета.
-
Османская империя во второй половине 19 века кратко
-
Сериал школа сюжет кратко
-
Поздравляю с венчанием своими словами кратко и ясно
-
Философская антропология проблема свободы и ответственности человека кратко
- История европы кратко книга
ПОДАЧА ВТОРЫХ БЛЮД
Перед тем как сервировать стол для подачи вторых блюд, официант собирает использованную посуду на поднос, комплектует ее по размерам и видам, собирая с тарелок остатки пищи на одну тарелку, а приборы складывая на другую. Эти тарелки ставят сверху и уносят. Тяжелые предметы при переноске ставят ближе, к борту, обращенному к официанту. Затем на подносе или стопкой с ручником официант приносит чистые тарелки для вторых блюд.
Ассортимент вторых блюд, предлагаемых посетителям ресторанов, чрезвычайно разнообразен. Это блюда из рыбы, мяса, дичи, птицы, овощей, приготовляемых в отварном, жареном, тушеном, запеченном и других видах.
Существует сложившийся порядок подачи вторых блюд: вначале рыбные (рыба отварная и припущенная, жареная и запеченная), затем мясные и блюда из птицы и дичи, потом овощные, бобовые, крупяные, мучные, яичные, молочные.
Для подачи рыбных блюд используют следующую посуду: для отварной рыбы — овальные мельхиоровые блюда, для жареной — мельхиоровые сковороды, поставленные на мелкие тарелки или овальные металлические блюда. Отварную рыбу подают в баранчике, соус к ней, например к судаку по-польски, — отдельно в металлическом соуснике. При заказе рыбных блюд (судак по-польски, карп зеркальный и др.) стол дополнительно сервируют рыбными ножами и вилками. Тарелки также должны быть подогреты. Желательно рядом с пирожковой тарелкой поставить тарелку для костей.
Если рыба готовится целой тушкой (из живой), то подается она также целиком, а на подсобном столике официант раскладывает ее на тарелки, если получил разрешение посетителя.
Перед приготовлением блюда из живой рыбы ее следует показать посетителю.
Для подачи мясных блюд используется следующая посуда: для натуральных — бифштексов, антрекотов, а также панированных изделий (отбивных, шницелей и т. д.) — мельхиоровые блюда; тушенных в соусе (например, рагу) — круглые баранчики или глиняные горшочки с крышкой.
Птицу и дичь подают на блюдах. Раскладывая их на порции, официант должен следить за тем, чтобы на каждой тарелке было по кусочку белого и темного мяса.
Шашлык на шпажке, рыбу, жаренную на вертеле, рыбу, приготовленную целиком, жареного поросенка и гуся подают на овальном блюде. При этом шашлык или рыбу, жаренную на вертеле, снимают специальной двухрожковой вилкой, держа шпажку или вертел под небольшим наклоном по отношению к тарелке на подсобном столике на виду у заказчика.
Отварные овощи подают в круглой мельхиоровой посуде. Отдельно может быть подано сливочное масло.
Запеченные овощи подают на сковородках, в которых они были приготовлены. Если овощи подаются как самостоятельное блюдо, а не как гарнир, в качестве прибора используется только большая вилка — ее кладут с правой стороны от основной тарелки или впереди.
Если в овощном блюде содержится какой-либо продукт, требующий разрезания, к прибору добавляют нож.
Получив на раздаче готовое второе блюдо, его приносят к столу вместе с подогретыми тарелками и приборами для раскладки и ставят на подсобный столик. Затем официант показывает его гостям и после их разрешения, пользуясь приборами для раскладки, раскладывает блюдо по тарелкам и подает посетителям.
Вначале на мелкую тарелку, расположенную слева от блюда, перекладывают основной продукт, затем гарнир и соус.
Гарнир набирают ложкой правой рукой, помогают вилкой, находящейся в левой руке. Соус набирают ложкой и поливают им основной продукт. Тарелку с кушаньем подают гостю с правой стороны.
Иногда при групповом обслуживании официант обносит гостей блюдом, которые они кладут себе сами (перед каждым гостем должна быть поставлена тарелка). При подаче тарелки или блюда на стол большой палец официанта должен лежать на борту тарелки. Обносят гостей блюдами только с левой стороны, держа блюдо в левой руке на салфетке.
Консервированные деликатесные закуски
Перед подачей их выкладывают из банок и укладывают на лотки. Оставшееся количество перекладывают в фарфоровую или стеклянную посуду и хранят в холодильнике.
Сардины
Подают на лоточках. Украшаю* дольками лимона, мелко нарубленной зеленью петрушки. При отсутствии зелени петрушки ее можно заменить листиками зеленого салата.
Кильки
Очищают от внутренностей, отрезают головки, укладывают на лоток. К килькам рекомендуется подавать свежие огурцы, крутое яйцо, нарезанное кружочками. Кружочки яиц можно украсить (из конверта) майонезом (в виде сетки).
Крабы
Можно подать отжатыми, уложенными в салатник или на вазе. Украшают букетиками из вареных овощей, дольками свежего огурца или яблока. Отдельно в соуснике подают майонез.
Ассорти мясное
В состав этого блюда входит не менее трех видов мясных продуктов, нарезанных кусочками: телятина, ветчина, ротсбиф или вареный язык. Подают на фарфоровых овальных или круглых блюдах. На гарнир — корнишоны, маринованные фрукты, строганный хрен, свежие помидоры. Иногда кладут кусочки мясного желе. Отдельно подают соус майонез с мелко нарезанными пикулями и каперсами.
Ростбиф
Обжаренная полусырая вырезка красноватого цвета. На порцию подают два-три кусочка на эллипсообразном лоточке, гарнируют корнишонами и красными помидорами. Отдельно подают соус майонез.
Ассорти из птицы
В состав этой закуски входят по два кусочка курицы (белое и темное мясо), индейки, утки, гуся. Гарнируется маринованными фруктами, краснокочанной капустой, корнишонами, листиками салата или зеленью петрушки и подается на эллипсообразном блюде. Можно подать соус майонез с рублеными корнишонами.
Ассорти из дичи
В состав этой закуски входят кусочки тетерева, куропатки, рябчика. Подается на эллипсообразном блюде. На гарнир — маринованные фрукты. Украшают зеленью петрушки.
Домашняя птица и дичь жареная
Подают разрубленными на кусочки. Домашнюю птицу следует разрубить на две части, а затем каждую — на несколько кусочков в зависимости от величины гуся, индейки, курицы; рябчиков и куропаток разрезают на две части. Кусочки птицы или дичи укладывают на блюда и украшают веточками петрушки иди листьями салата. На гарнир подают маринованные сливы, виноград, вишни, бруснику, моченые яблоки, белокочанную и краснокож чанную капусту, которые можно подать в салатнике отдельно.
К птице отдельно подают соус майонез, а к дичи — фруктово-ягодный.
Заливное из мяса
Для этой закуски используют телятину, ветчину, язык. Приготовляют в порционных формочках, приносят в овальных блюдах, едят на закусочных тарелках.
Паштет из дичи
Это слоеный пирог с фаршем из дичи. Промежутки между фаршем и тестом заливают желе. Подается на эллипсообразном блюде или лоточке. Перед подачей нарезают ломтиками.
Рыбные, мясные, овощные салаты. Подают в салатниках, поставленных на мелкие тарелки, на которые кладут ложку или вилку. Иностранным туристам заправку к овощным салатам нередко подают отдельно в соуснике. Если салат служит дополнением к заказанному блюду (зеленый салат латук), его ставят слева от тарелки с этим блюдом.
Цветовой акцент: добавление разнообразия в дизайн хлеба
- Один из способов придания цветового акцента хлебу — добавление цветных семян или ягод на поверхность хлеба перед выпечкой. Например, мак или кунжут могут придать хлебу красивый черный или темно-серый оттенок, а сушеные ягоды, такие как черника или малина, могут добавить яркие красные или фиолетовые точки на поверхности.
- Еще один вариант — использование натуральных красителей для раскрашивания теста хлеба. Например, свекольный сок может придать хлебу нежно-розовый оттенок, а спирулина — зеленый. Этот подход отлично подходит для создания цветовых акцентов в хлебе на основе натуральных ингредиентов.
- Также можно использовать пищевые красители, чтобы придать хлебу яркие и насыщенные цвета. Например, синий краситель может добавить хлебу необычный и привлекательный внешний вид. Однако, следует помнить о том, что при использовании пищевых красителей необходимо соблюдать меру и быть внимательным к их составу.
Не стоит забывать, что визуальные эффекты, создаваемые цветовыми акцентами, могут стать настоящим украшением праздничного стола и подчеркнуть вкус и индивидуальность каждого типа хлеба
Прежде чем приступить к оформлению, необходимо учесть, что различные цветовые элементы могут оказывать влияние на вкус и текстуру хлеба, поэтому важно выбирать сочетания, которые гармонично дополняют основной вкус блюда
Как красиво нарезать выпечку
Как вариант: буханка делится ровно пополам по длине, вдоль или поперек донышка, а потом – на кусочки.
Как иначе? Хлеб режут наискосок, а затем – на ломтики в форме треугольничков.
Батон или булка не разрезаются надвое. Почему? Ломтики и так получаются красивой овальной формы. Еще при нарезке пополам кусочки рыхлых изделий сильно крошатся.
Какая стандартная толщина кусочков хлеба? Около 1 см. На этот размер рассчитан и тостер.
Толстые ломти на столе – ваша семейная традиция? Не меняйте заведенного порядка – подарите покой и гармонию в доме, напомните о родных и близких, трапезничающих не с вами. По народной примете, резанный широкими ломтями хлеб – признак хлебосольности хозяев.
Дополнительные аксессуары и декор для фуршетного стола с хлебом и выпечкой
Для создания стильного и уютного фуршетного стола с хлебом и выпечкой необходимо обратить внимание на дополнительные аксессуары и декор, которые помогут подчеркнуть презентацию и визуальное впечатление. 1
Подставки для хлеба и выпечки
1. Подставки для хлеба и выпечки
Одним из важных элементов подачи хлеба и выпечки на фуршетном столе являются подставки. Они не только облегчают взятие продуктов гостями, но и придают элегантность. Выберите подставки, которые идеально сочетаются с вашим столом и темой мероприятия. Можно использовать подставки из дерева, стекла, металла или пластика.
2. Салфетки и скатерти
Чтобы создать завершенный образ фуршетного стола, необходимо использовать красивые салфетки и скатерти. Выбирайте ткани, расцветки и узоры, которые соответствуют тематике мероприятия. Не забудьте также обеспечить гостей дополнительными салфетками для удобства при потреблении хлеба и выпечки.
3. Декоративные элементы
Чтобы придать столу индивидуальность и украсить его, можно использовать различные декоративные элементы. Например, примените свежие цветы или зелень, которые создадут атмосферу свежести и природной красоты. Также декорировать стол можно с помощью свечей, фруктов, небольших фигурок или предметов, отражающих тематику мероприятия.
4. Информационные карточки
Чтобы обозначить разные виды хлеба и выпечки, а также ингредиенты, из которых они состоят, можно использовать информационные карточки. Это поможет гостям сориентироваться в разнообразии продуктов и выбрать то, что наиболее соответствует их предпочтениям и потребностям.
Все эти аксессуары и декоративные элементы помогут создать стильный и привлекательный фуршетный стол с хлебом и выпечкой. Не забывайте об индивидуальности и тематике мероприятия при выборе и оформлении дополнительных элементов. Удачи в организации!
Секреты нарезки хлеба
Нарезка хлеба – это не просто обыденный процесс, а искусство. Как правильно нарезать хлеб – важный нюанс, который поможет сохранить его свежесть, а также добавит эстетическую составляющую к вашему столу. В этом разделе мы расскажем о секретах нарезки хлеба и какой инструмент лучше использовать.
Выбор и подготовка ножа
Для нарезки хлеба лучше использовать нож с длинным и зазубренным лезвием, также известным как нож для хлеба или сантоку. Зазубренное лезвие позволит вам без усилий пройти сквозь хрустящую корку хлеба, не деформируя его. Перед началом нарезки хлеба рекомендуется протереть нож чистой тканью, чтобы удалить поверхностную грязь.
Методика нарезки
Существует несколько методик нарезки хлеба. Один из самых популярных – нарезка диагональными ломтиками. Этот метод придает хлебу привлекательную форму и делает его удобнее для еды. Для нарезки диагональными ломтиками положите хлеб на ровную поверхность и начните нарезать под углом около 45 градусов к основанию хлеба.
Еще один метод нарезки – нарезка вертикальными ломтиками. Этот способ используется для более тонкого хлеба или багета. Положите хлеб вертикально и начинайте нарезать плоскими вертикальными движениями снизу вверх.
Хранение нарезанного хлеба
Чтобы нарезанный хлеб оставался свежим дольше, его следует правильно хранить. Лучше всего использовать хлебницу или пакет из герметичного материала. Перед хранением убедитесь, что нарезанные ломтики полностью остыли, чтобы предотвратить скопление влаги и плесень. Также рекомендуется хранить хлеб в прохладном и сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей и избегать контакта с влагой.
Сервировка нарезанного хлеба
При сервировке нарезанного хлеба можно использовать специальную хлебную тарелку или подставку. Разложите ломтики хлеба аккуратно на тарелке или подставке, уверившись, что они выложены рядами. Такой способ подачи хлеба добавит элегантности к вашему столу.
Следуя этим советам, вы сможете нарезать хлеб так, чтобы он выглядел аппетитно, свежо и красиво. Нарезанный хлеб может стать главным украшением вашего стола, а также добавит удобство и комфорт вашим приемам пищи.
Подача на стол и хранение хлеба
- Поваренная книга
- Хлеб
- Хлебопечение
- Домашнее
- Подача на стол и хранение хлеба
Каким бы соблазнительным ни был аромат горячего свежеиспеченного хлеба, обычно лучше оставить хлебные изделия остывать на несколько часов или даже на ночь, прежде чем их есть. Выждать необходимо для того, чтобы вкус хлеба «дошел», а корка затвердела настолько, чтобы хлеб можно было резать. Конечно, есть и исключения: хлебные изделия с начинкой в верхнем слое и с внутренней начинкой, как, например, «писаладьеру» с луком и анчоусами , или сосиску, запеченную в сдобном тесте для бриошей , следует есть теплыми;
мучная запеканка, в которой закваской служат взбитые яичные белки , потеряет пышность и осядет, если ее не подать на стол прямо из печки; маленькие булочки просто зачерствеют, если их не съесть вскоре после выпечки.
Для того чтобы хлеб остыл, его следует выложить на проволочную решетку (буханки, испеченные в формах, сначала надо, конечно, выложить из них). Решетка гарантирует циркуляцию воздуха вокруг хлеба, так что испускаемый им пар не будет скапливаться и конденсироваться, ухудшая хрустящую корочку.
Если хлеб не будет подаваться на стол более суток, переложите его в сухую, хорошо проветриваемую металлическую или керамическую хлебницу. Срок, в течение которого хлеб остается свежим, определяется его размерами и ингредиентами: большие толстые караваи отдают влагу медленнее, чем маленькие тонкие хлебные изделия; хлеб из теста, обильно сдобренного яйцами и маслом, которые удерживают влагу, не черствеет дольше, чем хлеб из простого теста. При хранении в хлебнице однокилограммовый простой каравай будет оставаться достаточно свежим как минимум неделю, а более сдобный каравай такого же размера — еще на несколько дней дольше. Промывать и просушивать хлебницу надо раз в неделю, чтобы не допустить появления плесени.
Хлеб хорошо замораживается, если его плотно обернуть полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой двойной толщины. Замороженный хлеб может храниться несколько месяцев. Прежде чем подавать такой хлеб, разверните его и оставьте при комнатной температуре на 3 — 6 часов или разогрейте, не снимая фольги, в духовке в течение 45 минут при температуре 200°.
Советы по сервировке стола и не только…Часть 2
На празднично сервированный стол примерно за полчаса до прихода гостей выставляют холодные закуски и напитки. Посуда для подачи на стол подбирается с учетом вида блюда и распределяется равномерно по всей длине стола: вдоль осевой линии стола ставят наиболее высокую посуду, бутылки с напитками и посуду большого диаметра. На расстоянии примерно 1/3 от осевой линии стола ставят закуски в низкой, не широкой круглой или овальной формы посуде; здесь же размещают приборы для специй и острых приправ, соусники. В каждую посуду с закусками должны быть положены приборы для перекладывания кушаний в порционные тарелки. Из холодных закусок сначала подают на стол икру, рыбу малосольную, отварную, заливную, под майонезом, в маринаде, затем уже салаты, ветчину, язык, холодное жареное мясо, птицу, дичь. Начинают еду обычно с рыбных закусок, свежих натуральных овощей. Затем едят салаты, мясные и овощные закуски, сыр. Некоторые закуски можно подавать во вторую очередь, после того как предшествующие им закуски будут съедены. После холодных закусок подают горячие – жареную ветчину, грибы в сметане или жульены, форшмак и т. п. Жареные горячие закуски можно подать на овальном подогретом блюде или в порционной сковороде. Алкогольные напитки подаются, когда на столе поставлены закуски: сначала крепкие (водка, коньяк или горькие настойки), затем шампанское, сухие, крепкие и десертные вина, коктейли, настойки, наливки. Прохладительные напитки, соки, минеральная вода подаются одновременно с алкогольными напитками.
Как подавать хлеб и фрукты
Хлеб использовать лучше формовой, который разрезают вначале вдоль пополам, а затем каждую половинку нарезают на тонкие куски. Такая разделка хлеба уменьшает потери (обрезки), а также дает возможность не нарезать весь подготовленный хлеб сразу, так как дорезать нужное количество хлеба не составит особого труда. Если есть возможность, нарезанный хлеб лучше всего уложить на большой расписной поднос и поставить на низкий столик рядом с праздничным столом – это позволит сэкономить часть поверхности стола для размещения закусок. Если хлеб все-таки раскладывают на столе сразу, его кладут на специально поставленную рядом с прибором гостя небольшую тарелку по 2–3 кусочка черного (слева на тарелке) и белого (соответственно справа), верхними корочками к краям тарелки. Чтобы не нарушать порядок последовательности подачи блюд, на стол не стоит заранее выставлять вазы с фруктами – их также можно поставить на тот же столик, что и хлеб.
В каком порядке осуществляется перемена блюд
Прежде чем сделать первую перемену кушаний за столом, надо подготовить его: убрать остатки холодных закусок, подать чистые приборы и тарелки. Вторые блюда подают в таком же порядке, как и закуски: вначале рыбные, затем натуральные тушеные или рубленые мясные блюда, жареную птицу или дичь и далее овощные, яичные, крупяные и мучные блюда. Если предусмотрено два-три горячих блюда, горячий гарнир желательно подобрать для них один, а в качестве холодного гарнира можно использовать свежие или консервированные овощи, которые подают в салатниках отдельно. Для того чтобы быстро делать перемену блюд и посуды на столе, у хозяйки обязательно должны быть помощники, а на кухне – запас чистой посуды, приборов для подачи горячих блюд и напитков. Подавать кушанья надо по возможности одновременно на все участки стола, но начинать с почетных гостей, сидящих во главе стола. Все блюда, которые подают в общей посуде, надо подносить гостям с левой стороны. Для перекладывания кушаний из стоящей на столе посуды ее подносят к тарелке, а не подают тарелку к блюду. Подавая гостю тарелку, следует помнить, что большой палец должен быть за ее краем. Нельзя брать за края чашки, стаканы, рюмки; приборы подают, держа их за ручки. Надо следить, чтобы на столе был порядок, своевременно убирать использованную посуду.