Сёмга с домашним майонезом
Майонез может спасти перемороженную рыбу, он придаст сочность и нежность готовому блюду.
Приготовление соуса дома не потребует большой сноровки. Но при необходимости его можно заменить на покупной.
Что понадобится для домашнего майонеза:
- 2 куриных яйца;
- по половине чайной ложки мелкой соли и сахара;
- 1 столовая ложка горчицы;
- половина стакана любого растительного масла;
- лимонный сок;
- укроп и петрушка: по 1 пучку;
- соль и чёрный перец.
Как приготовить:
- Сначала сделайте домашний майонез. В ёмкость для взбивания разбейте яйца, посолите, всыпьте сахар и ложку горчицы.
- Начните взбивать и параллельно маленькой струйкой вливайте растительное масло.
- Как только соус станет густым, добавьте лимонный сок и снова взбейте.
- К готовому майонезу прибавьте измельченную зелень и специи.
- Обмажьте лосось соусом и оставьте мариноваться на час.
- Пожарьте стейки на решётке.
Шашлык рыбный в остром маринаде
Приготовить можно и остренький шашлычок, для тех, кто любит такие блюда. В качестве мясного составляющего возьмем горбушу, ведь это вкусная, мясистая и недорогая рыба, не даром ее так любят многие хозяйки!
Из ингредиентов потребуется:
- 1,5-2 килограммов горбуши;
- три столовые ложки сухой горчицы;
- половина стакана подсолнечного масла;
- 100 граммов майонеза;
- чайная ложка перца молотого красного;
- хмели-сунели, паприка молотая;
- соль;
- половина лимона.
Приготовление:
- рыбу, как и во всех предыдущих случаях, нужно очистить от всего лишнего, нарезать кусками.
- Смешайте майонез, горчицу, подсолнечное масло, приправы, перец и соль. Обмажьте этой смесью рыбу, уберите мариноваться на полчаса.
- Обжаривайте рыбу в решетке, спрыскивая ее кислой водой.
Преимущества горбуши
Горбуша – одна из самых распространенных рыб семейства лососевых. Достоинства этой рыбы сложно переоценить, а употреблять в пищу ее можно и нужно практически всем. Исключение – люди с аллергической реакцией на рыбные продукты или те, кому желательно ограничить поступление в организм фосфора и йода.
Витамины, содержащиеся в горбуше:
- PP;
- B1, B2, B12;
- E;
- C;
- A.
Еще горбуша славится высоким содержанием йода, цинка, фтора, меди, калия, серы, и фосфора.
Рыба отлично подойдет людям, придерживающимся диеты, ведь она низкокалорийная. В 100 г горбуши содержится всего 150 ккал.
Этот вид семейства лососевых ценится среди людей с сердечнососудистыми заболеваниями. Также она способствует нормализации желудочно-кишечного тракта.
Люди, придерживающиеся правильного питания, хорошо знают, что горбуша в рационе человека оказывает положительное влияние на весь организм в целом. Не секрет, что рыба способствует нормализации водного и жирового обмена и благотворно влияет на обмен веществ.
С какой стороны не посмотри, видны лишь положительные качества горбуши, что касается, кстати, и ее вкуса.
Шашлычки из семги с беконом в домашних условиях
Когда моя подруга была беременна, ей все время хотелось скушать чего-то такого из серии «сочетать несочетаемое». Так появился рецепт «хочу мяса с рыбой» из красной представительницы, обернутой беконом. И получилось, надо сказать, обалденно вкусно! Теперь это «нечто» часто появляется на нашем столе по праздникам.
Всего два ингредиента и никаких заморочек с маринованием, подсаливанием или еще какими-то манипуляциями. Завернутая в бекон морская, или речная обитательница напитывается его ароматами и солью, чего оказывается вполне достаточно. К тому же обертка из тонких ломтиков мяса с жирком сохраняют форму нарезанных кусочков.
Если закрыть глаза едоку, то он сразу даже не сможет определить что за блюдо ему дали кушать.
Ингредиенты:
- Филе рыбы – 1 кг.
- Бекон – 350 гр.
Приготовление:
1. Для такого угощения можно выбрать любы жирные сорта. Хоть судака, муксуна или сома, хоть семгу или даже суховатую горбушу. Филе следует хорошо промыть и обсушить. Обследовать его на наличие косточек и сразу же их удалить. Нарезать на широкие бруски или кубики не толще 5 сантиметров.
2. Бекон лучше выбрать такой, в котором мяса и жира будет примерно одинаковое количество. При томлении в духовке нежный сок пропитает рыбу, а она в свою очередь отдаст свою жидкость и оболочка не получится пересохшей, но одновременно уже не будет похожа по вкусу на копченое сало. Разобрать нарезку на отдельные ломтики.
3. Замочить шампуры в слегка подсоленной воде на полчаса. Тем временем каждый кусочек рыбы завернуть в тонкую ленту бекона.
Если есть желание, то можно обернуть со всех сторон. Затем насадить подготовленные части на шпажки так, чтобы сторона с кончиком бекона попала именно на палочку – это убережет кусочки от «разворачивания» внешнего слоя в процессе жарки.
4. Остается только уложить наши заготовки на продолговатую форму для запекания, в которую будет стекать сок, и поставить жариться в духовке на 20-30 минут при температуре в 180-200 градусов.
Желательно каждые 5-7 минут их вращать, как на мангале, чтобы бока пропекались равномерно. Как только бекон превратится в красивую нежную мягкую корочку зажаристого оттенка – наш шедевр готов!
Подать можно на палочках, а можно аккуратно снять с них кусочки и разложить на тарелках порционно, украсив зеленью и овощами.
Горбуша на мангале с запеченным картофелем
Рассмотрим классический способ того, как приготовить горбушу на мангале. Для этого весьма пригодится хорошая решетка для барбекю.
Для этого блюда лучше взять готовые стейки горбуши
В качестве гарнира можно запечь цельные картофелины в мундире, а также сделать холодный салат из огурца.
Необходимые ингредиенты:
- стейки горбуши;
- картофель из расчета – две штуки на порцию;
- огурец;
- ягоды можжевельника;
- красная луковица;
- винный уксус;
- сливочное масло.
Техника приготовления:
Что приготовить на даче на мангале
- Взять две мытые картофелины, не очищая плотно, обернуть их фольгой и положить в мангал на разогретые угли на самый жар. Обжать фольгой нужно очень плотно, для лучшей теплопроводности. Картофель изредка нужно будет переворачивать для равномерного запекания.
- Взять стейк, посолить, посахарить с обеих сторон. Сахар необходим для правильного вкусового баланса. Кроме того, смесь сахара с солью уплотняет и обезвоживает поверхность рыбы. Это нужно для того, чтобы она не приставала к решетке. Оставить мариновать на полчаса в стороне.
- Сделать салат из огурца. Мелко нарезать тонкими ломтиками под углом в 45 градусов огурец. Тонкие ломтики нужны для хорошего маринования, чтобы лучше вбирались все вкусы. Салат сложить в миску.
- Взять мягкие высушенные ягоды можжевельника. Раздавить их плоской стороной ножа, чтобы раскрыть их вкус. Мелко нарубить, добавить к огурцам. Хорошо перемешать.
- В другую миску нарезать тонкими полукольцами красную луковицу. Это будет второй салат к рыбе. К луку подлить немного винного уксуса, добавить щепотку сахара, соли, для уменьшения луковой горечи.
- Кусок рыбы «погладить» растительным маслом для образования лучшей корочки, плюс, чтобы она не прилипала к решетке. Можно также удалить из центра стейка хребтовую кость, а отрезанные половины объединить в стейк «бабочку». Рыбу выложить на решетку, установив ее на мангал над самыми раскаленными углями.
- Как только горбуша «запечатается» с одной стороны вплоть до рельефных следов от решетки, аккуратно перевернуть стейк с помощью лопаточки. Продолжить обжаривание.
- Неплохо будет добавить в угли замоченной древесной щепы для хорошего дыма. Можно насыпать к углям и намоченные ягоды можжевельника. Рыба замечательно слегка подкоптится можжевеловым дымом, вкусы гарнира и горбуши объединятся.
- Через пару минут, когда рыба зажарится со второй стороны, можно начинать подачу. Обуглившуюся кожу со стейка легко снять, зацепив вилкой и подкручивая.
- Подавать запеченный стейк горбуши лучше на тарелке. Фольгу с готовых картофелин развернуть сверху до половины. Разрезать немного картофелины, а в разрез вставить небольшой кусочек сливочного масла.
- Соединить оба салата в одной посуде. Посолить огурцы с маринованным луком в последний момент, сбрызнуть слегка уксусом. Тщательно все перемешать, выложить на тарелку с рыбой.
По этому же рецепту можно приготовить горбушу на гриле.
Маринад для судака в духовке
Состав:
- Филе любой белой рыбы — 6 шт. тушек судачка
- 2 упаковки бекона (7 пластинок в одной)
- 1/4 стакана лимонного сока
- сок половинки апельсина
- чеснок, соль, перец.
Приготовление
- Тушки рыбы почистить и отрезать плавники. Разрезать на порции.
- Посолить, но немного, так как бекон соленый.
- Выдавить сок лимона и апельсина в рыбу, поперчить.
- Пластинки бекона смазать выдавленным чесноком и завернуть в рулеты, чтобы пропитались духом чеснока.
- Рыбу мариновать минут 20, можно больше.
- На пластину бекона выкладываем рыбу и заворачиваем.
- Так как тушка с косточкой, тонким ножом прокалываем рыбу на деревянной доске и нанизываем на шампур.
- Все это приготовить дома, завернуть в пакет рыбу с шампурами и отправлямся на природу. Также можно приготовить в духовке.
- На функции гриль на полной мощности готовить 25 минут.
- Готовый шашлык выложить на блюдо и дать ему остыть. От горячей рыбы может болеть желудок. Попробуйте вкусно!
Приятного аппетита!
Особенности приготовления
Горбушу можно приготовить на мангале целой тушкой, если она некрупная, а также в виде стейков или шашлыка. Технология приготовления закусок из горбуши на углях может иметь определенные различия, и для получения ожидаемого результата кулинару необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт. Однако существует несколько моментов, которые следует знать и учитывать независимо от того, какой вариант закуски из горбуши собирается приготовить на мангале повар.
Вкусное блюдо получится только из горбуши, срок годности которой не истек
Приобретая рыбу, обращайте внимание на ее состояние. Свежая рыба должна быть упругой на ощупь, глаза у нее должны быть ясными, жабры – ярко-розовыми. О несвежести продукта свидетельствуют помутневшие и высохшие глаза, тусклые жабры и неприятный тухлый запах
Риск приобрести испорченную свежемороженую горбушу ниже, но он все же имеется. Если в упаковке вы обнаружите снег или воду, это свидетельствует о нарушении условий хранения продукта, он может испортиться задолго до истечения срока годности, указанного на упаковке.
Свежая рыба всегда получается более сочной, чем замороженная, но приготовить на мангале закуску можно и из замороженной горбуши. Для того чтобы она сохранила структуру, ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Использовать для ускорения процесса микроволновку или теплую воду нельзя.
Разделка рыбы на стейки или филе – дело довольно грязное, поэтому эти манипуляции лучше производить заранее, в домашних условиях. Можно также приобрести уже готовые стейки или филе, которые останется лишь замариновать и пожарить. Обойдутся они дороже, но позволят сэкономить время и силы.
Решетку, на которой будет жариться горбуша, предварительно покрывают маслом и прокаливают, чтобы рыба не пригорала к ее прутьям.
Крупными кусками или целиком горбушу предпочтительно готовить в фольге, чтобы она не пересохла, так как тогда ей потребуется более длительная термическая обработка.
Шашлыки из горбуши обычно делают на небольших деревянных палочках, которые предварительно вымачивают в воде. На больших металлических шампурах нежно мясо красной рыбы держится плохо.
Продолжительность приготовления горбуши на углях зависит от размера ее кусков, степени жара. Шашлычки из красной рыбы обычно делают в течение 10-15 минут, столько же требуется на приготовление стейков. Крупные куски рыбы или целые тушки держат на мангале от 20 до 40 минут.
О несвежести продукта свидетельствуют помутневшие и высохшие глаза, тусклые жабры и неприятный тухлый запах. Риск приобрести испорченную свежемороженую горбушу ниже, но он все же имеется. Если в упаковке вы обнаружите снег или воду, это свидетельствует о нарушении условий хранения продукта, он может испортиться задолго до истечения срока годности, указанного на упаковке.
Свежая рыба всегда получается более сочной, чем замороженная, но приготовить на мангале закуску можно и из замороженной горбуши. Для того чтобы она сохранила структуру, ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Использовать для ускорения процесса микроволновку или теплую воду нельзя.
Разделка рыбы на стейки или филе – дело довольно грязное, поэтому эти манипуляции лучше производить заранее, в домашних условиях. Можно также приобрести уже готовые стейки или филе, которые останется лишь замариновать и пожарить. Обойдутся они дороже, но позволят сэкономить время и силы.
Решетку, на которой будет жариться горбуша, предварительно покрывают маслом и прокаливают, чтобы рыба не пригорала к ее прутьям.
Крупными кусками или целиком горбушу предпочтительно готовить в фольге, чтобы она не пересохла, так как тогда ей потребуется более длительная термическая обработка.
Шашлыки из горбуши обычно делают на небольших деревянных палочках, которые предварительно вымачивают в воде. На больших металлических шампурах нежно мясо красной рыбы держится плохо.
Продолжительность приготовления горбуши на углях зависит от размера ее кусков, степени жара. Шашлычки из красной рыбы обычно делают в течение 10-15 минут, столько же требуется на приготовление стейков. Крупные куски рыбы или целые тушки держат на мангале от 20 до 40 минут.
Перед приготовлением на углях горбушу обычно маринуют, благодаря чему она получается более вкусной и быстрее готовится.
Горбуша по-итальянски (приготовленная на мангале с овощами)
Что нужно:
- филе горбуши – 1 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- твердый сыр – 60 г;
- лимонный сок – 60 мл;
- оливковое масло – 60 мл;
- соевый соус – 60 мл;
- рафинированное подсолнечное масло – 30 мл;
- прованские травы – 30 г.
Как приготовить:
- Филе горбуши разделите на 4 порции.
- Посыпьте прованскими травами, полейте смесью оливкового масла, соевого соуса и лимонного сока.
- Через 2 часа переложите куски рыбы на смазанную постным маслом фольгу.
- Как можно тоньше нарежьте лук и томаты, положите их на горбушу.
- Заверните рыбу в фольгу и запеките на углях в течение 20 минут.
- Разверните фольгу так, чтобы рыба оказалась как бы в лодочках.
- Посыпьте горбушу сыром, оставьте на решетке мангала еще на 2-3 минуты.
Переложите «лодочки» с рыбкой на тарелку и подайте к столу. Горбуша, приготовленная с помидорами и сыром по итальянскому рецепту, способна стать украшением праздничного стола.
Если вы относитесь к любителям рыбных закусок, советуем вам сделать горбушу на мангале. Обойдется такая закуска относительно недорого, ее приготовление не отнимет много времени и сил. Пошаговые рецепты, собранные в данном материале, позволят создать кулинарные шедевры, как на представленных выше фото, даже малоопытному кулинару.
Горбуша на мангале в виде стейков
Стейки из горбуши готовятся очень быстро. Достаточно нескольких минут, чтобы изысканная, красивая и ароматная рыбка оказалась на столе
Для того, чтобы она не оказалась жесткой и сухой, важно ее не пережарить
Предпочтительно купить свежую рыбу, так как она получится сочнее, чем замороженная. Если вам попалась мороженая горбуша, то ее следует для оттаивания оставить в холодильнике. Неправильно размороженная рыба получается более сухой и рыхлой.
Выезжая на пикник, разделать целую горбушу на стейки лучше дома, чтобы не заниматься грязной работой на отдыхе. Замариновать их тоже лучше заранее, хотя это необязательно. Стейкам достаточно 1-1,5 часа, чтобы они успели пропитаться маринадом и ароматами.
Для компании из 4-х человек следует запастись следующими ингредиентами:
- стейки горбуши 4 шт.;
- плоды граната 3 шт.;
- сок лимона 4 ст. л.;
- кориандр и корица по 1 ч. л.;
- базилик 2 ч.л.;
- смесь перцев по вкусу;
- морская соль и сахар по вкусу;
- масло оливковое.
Для маринада понадобится кавказский кисло-сладкий соус из гранатовых зерен.
- Плоды граната очистить от кожуры и перепонок.
- Зерна поместить в кастрюлю и поставить ее на средний огонь.
- Для того чтобы образовался сок, зерна следует размять толкушкой.
- Сок отделить от семян и уварить его до легкого загустения.
- Добавить к полученному соку все специи и дать ему остудиться.
- Стейки натереть морской солью, сбрызнуть немного лимонным соком и полить гранатовым соусом. Оставить мариноваться в течение 30 минут.
- Решетку мангала смазать оливковым маслом, чтобы стейки не прилипали.
- Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Перед подачей сбрызнуть оставшимся соком лимона.
Сочная скумбрия на мангале с лимоном и травами
Скумбрия выходит очень сочной, нежной, ароматной и буквально тает во рту. Для нее не нужно особых приправ, достаточно минимума маринада – лимон, зелень, возможно – любимые специи.
Итак, берем:
- Скумбрия – 1-2 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Чеснок -1-2 зубка
- Петрушка – пучок
- Лук – 1 шт.
- Лимон 0,5 шт.
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Скумбрию размораживаем в холодильнике при температуре около 5-8 градусов, не спеша, иначе мякоть станет сухой.
- Тушку промываем, убираем внутренности, протираем бумажным полотенцем.
- Лук очищаем, нарезаем полукольцами.
- Лимон нарезаем дольками и пополам.
- Натираем скумбрию солью и перцем внутри и снаружи, также можно использовать любимые специи к рыбе.
- Петрушку промываем, подсушиваем, мелко режем, смешиваем с лимонным соком и парой колечек лука, все давим руками, смешиваем, начиняем этой смесью рыбу, слегка натирая соками и снаружи.
- Оставляем мариноваться 20-40 минут.
- Перед жаркой обтираем шкуру тушки салфеткой от зелени, чтобы эти кусочки не горели.
- Растительное масло смешиваем с очищенным и мелко дробленым чесноком.
- Смазываем этой смесью решетку для гриля, выкладываем скумбрию.
- Жарим на углях, переворачивая каждые две минуты, не забываем промазывать чесночным маслом, для этого удобно пользоваться силиконовой кисточкой.
- Процесс приготовления занимает от 14 до 20 минут зависимо от размера тушки.
- Подаем со свежими овощами.
Горбуша с лимоном в медово-горчичном маринаде, запеченная в духовке
Выше я уже не раз упоминала про горбушу, поэтому грех не посвятить персонально ей свой проверенный годами рецепт. Хотя она и немного суховатая, все же соусы и маринады помогают устранить некоторые недостатки и придают свои вкусовые и ароматические изюминки.
Тем более, что процесс маринования можно выполнить практически любыми находящимися под рукой ингредиентами: от кефира с горчицей до очень сложного состава. Не рекомендую только выдерживать филе в уксусе – он сильно размягчает волокна и нарезка просто сваливается с шампура в ходе жарки.
Выбирать стоит тушку более взросленькой особи, чтобы нарезка получилась покрупнее и было удобно насаживать ее на шпажки. Да и согласитесь, что кушать большие мясистые кубики филе горбуши гораздо приятнее, чем тонюсенькие сухие подгоревшие полосочки.
Нам понадобится:
- Горбуша, лимон – по 1 шт.
- Мед, горчица, подсолнечное масло – по 2 ст. л.
- Молотый острый перец чили – 1 щепотка.
- Соль, черный перец, сушеные травы и специи – по вкусу.
Приготовление:
1. Тушку горбуши очистить от чешуи, плавников, хвоста, внутренностей и головы. Аккуратно снять с хребта и ребер филейную часть. Срезать с нее кожу. Удалить пинцетом оставшиеся мелкие косточки. Тщательно промыть и обсушить получившуюся мякоть, а затем нарезать на большие куски.
2. В чашечке соединить жидкий мед с горчицей, подсолнечным маслом и доброй щепоткой чили. При желании можно и ложку лимонного сока влить, но не обязательно. Тщательно все перемешать, чтобы получился однородный соус.
Залить им нарезку из горбуши и обвалять, чтобы маринад полностью покрыл собой каждый кусочек. Оставить в прохладном месте на пару часов.
3. За полчаса до готовности основного ингредиента к дальнейшим действиям обязательно замочить деревянные шампуры в прохладной воде. А чтобы сок из цитруса не успел вытечь, нарезать его колесиками прямо перед тем, как приступим к формированию шашлыка.
4. Промариновавшуюся горбушу насаживать сразу на 2 палочки, чередуя со свернутым пополам пластиком лимона, чтобы его «мясистая» цитрусовая сторона как можно лучше контактировала с боковинкой филе и отдавала свой сок.
5. Остается только посыпать сверху любимыми молотыми специями и травами, чуть подсолить и поперчить, а потом отправлять жариться на решетке в духовке, заранее разогретой до 200 градусов. Достаточно будет зарумянить по 10-15 минут с каждой стороны, обязательно перевернув хотя бы раз наши заготовки.
6. Подавать к столу с пылу-жару прямо на шампурчиках, украсив блюдо овощной нарезкой, различными соусами или свежей зеленью.
Кушать и наслаждаться не только вкусом, но бесподобным ароматом.
Как видите, приготовить шашлык из рыбы довольно просто, к тому же существует большое разнообразие способов. Так что выбирайте тот, который вам придется по душе и радуйте вкусным блюдом своих домочадцев и гостей.
Кстати, не только ее саму, но и другие морепродукты тоже можно аналогично замариновать и приготовить в духовке вместо мангала. Креветки с кальмарами порадуют вас своей нежностью и потрясающим вкусом. Можно даже все морепродукты уместить на одном шампуре и разделить между собой сочными овощами (кабачками, перцем, луком, баклажанами, томатами и т. д.).
Приятного аппетита и самого вкусного шашлыка, который только можно приготовить дома в духовке!
Этапы приготовления
Горбушу с рисом можно приготовить достаточно быстро и просто. Основное время уходит на финальное запекание и варку крупы.
Первым делом промываем рис под проточной водой до его полного очищения. Если вы купили качественную крупу, предназначенную для плова, можно обойтись без промывания. Ставим кастрюлю на огонь для риса. Не забудьте добавить щепотку соли, чтобы окончательный продукт не был пресным.
Филе горбуши разрезаем на кусочки по 5-7 см шириной. Делать это нужно аккуратно, поскольку волокна этой рыбы очень нежные. Любое неправильное движение испортит блюдо.
Складываем кусочки горбуши в емкость, добавляем горчицу, приправу для рыбы, соль и лимонный сок. Достаточно половины цитрусового, чтобы он заглушил резкий вкус и запах рыбы и придал пикантность блюду. Аккуратно перемешиваем горбушу с маринадом, чтобы каждый кусочек был полностью им пропитан. Оставляем мариноваться на 20-25 минут.
Лук и морковь очищаем, промываем. Морковь натираем на мелкой терке, лук нарезаем кубиками. На этом этапе можно экспериментировать и нарезать овощи произвольно. Если вам нравится более выраженный луковый вкус, шинкуйте полукольцами.
Отправляем овощи пассероваться на сковороду, предварительно налив в нее 3 ст.л. растительного масла. Обжариваем до полной готовности и золотистого цвета.
Теперь можно приступать к формированию слоев. Берем противень или форму для запекания, смазываем растительным маслом. Первым слоем выкладываем сваренный рис. Старайтесь равномерно заполнять емкость, чтобы блюдо одинаково пропитывалось.
Сверху выложим морковь и лук. Они станут вторым слоем. Если в сковороде осталось масло после жарки, постарайтесь не допустить его попадания в горбушу с рисом. Иначе блюдо получится слишком жирным. Равномерно распределяем морковь с луком при помощи лопатки.
Третьим слоем станет горбуша. Она к тому времени достаточно промаринуется. Достаем кусочки и выкладываем поверх овощей. Остатки маринада использовать не нужно.
Промазываем рыбу майонезом, чтобы горбуша приобрела сливочный вкус.
Сыр предварительно натираем на крупной терке. Засыпаем блюдо сверху. Готово!
Ставим противень или форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Подавать блюдо можно со свежими овощами и зеленью.
С мексиканской смесью
Кукуруза, горошек, болгарский перец, морковь и стручковая фасоль в составе мексиканской смеси овощей насытят рыбу сладковатым послевкусием. На гарнир подать слегка пассерованную смесь из этих же овощей или овощное пюре.
Время приготовления 45 мин.
Количество порций — 4.
Энергетическая ценность:
- В 100 г. готового блюда: 178 ккал, 20,2 г. белков, 9,9 г. жиров, 1,5 г. углеводов.
- В 1 порции: 456,8 ккал, 51,9 г. белков, 25,5 г. жиров, 3,9 г. углеводов.
Ингредиенты:
- Филе горбуши — 800 г.
- Сыр полутвердый — 200 г.
- Масло растительное — 17 г.
- Замороженная мексиканская смесь — 200 г.
- Соль — 5 г.
- Свежая зелень — 10 г.
Приготовление:
- Филе разделить на четыре кусочка и подсолить.
- Сыр натирать на крупной терке.
- Выложить филе на пергамент.
- Смесь из овощей положить на каждый порционный кусок.
- Прогреть духовку до 210 градусов.
- Запекать двадцать минут.
- Засыпать сыром.
- Отправить в духовку еще на пять-десять минут подрумяниться.
Шашлык из горбуши в медовом маринаде
Что нужно:
- филе горбуши – 1 кг;
- белое сухое вино – 0.2 л;
- лимон – 1 шт.;
- фильтрованная вода – 100 мл;
- мед – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- перец чили – 1 стручок;
- болгарский перец – 0,4 кг;
- специи для рыбы, соль – на свой вкус.
Как приготовить:
- Филе горбуши нарежьте порционными кусками.
- Из лимона выжмите сок, но оставшуюся часть фрукта не выбрасывайте.
- Посыпьте горбушу солью и специями.
- Лимонный сок смешайте с растопленным медом и маслом.
- Залейте получившейся смесью кусочки рыбного филе и аккуратно их перемешайте. Оставьте на 30-40 минут.
- Деревянные шампуры замочите в воде.
- В пластиковую бутылку запихайте кусочки лимона и надрезанный продольно стручок острого перца. Влейте в нее разбавленное водой вино. Закройте крышкой с отверстием или пульверизатором.
- Болгарский перец нарежьте крупными кусками.
- Нанижите на шампуры куски рыбного филе, чередуя их с кусочками сладкого перца.
- Жарьте шашлык на углях 15 минут, периодически опрыскивая его содержимым бутылки.
Снимите шашлыки с шампуров, подавайте с гарниром из овощей гриль или в качестве самостоятельного кушанья.
Как выбрать горбушу для мангала
Первый и самый главный этап в приготовлении любого блюда – выбор ингредиентов. Основным условием выбора является свежесть продуктов
Чтобы убедиться в свежести горбуши, необходимо обратить внимание на цвет её филе и жабр. Филе должно быть розового или оранжевого оттенка
Это говорит о том, что рыбу выловили до её миграции в речную воду, поэтому её вкус не пострадал.
Жабры должны быть красного или ярко-розового цвета. Также можно посмотреть на глаза рыбы: если они помутнели или высохли, то рыба совсем несвежая.Продукт не должен иметь странных и резких запахов. У свежей рыбки присутствует йодистый морской аромат. Его легко можно почувствовать, понюхав жабры.
Не так опасно покупать замороженный товар, но важно помнить, что такие продукты содержат меньшее количество полезных веществ. Также мороженая рыба уже не будет такой сочной, как свежая
После обнаружения свежей рыбы нужно определиться с её размером. Для приготовления целой горбуши на мангале подойдёт рыба средних размеров. Это даёт гарантию того, что она отлично пропечётся внутри. Для шашлыка или стейков необходима крупная рыбина, ведь такой экземпляр проще разделить на кусочки.
Шашлык из горбуши по-сахалински (в кляре)
Что нужно:
- горбуша – 1 кг;
- лук – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- бальзамический уксус – 40 мл;
- молоко – 0,25 л;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- томатный соус – 100 мл;
- укроп и петрушка – по 25 г;
- рафинированное растительное масло – 10 мл;
- мука – 100-130 г;
- соль, специи – по вкусу.
Как приготовить:
- Сделайте маринад, смешав уксус, лимонный сок, соль и перец, добавив к ним измельченную зелень.
- Порезанную кусками, подходящими для шашлыка, рыбу положите в маринад и оставьте в нем на 15-20 минут.
- Лук нарежьте кружками.
- Приготовьте кляр, поместив в миску яйца, молоко и просеянную муку, взбив их венчиком.
- Маслом смажьте решетку мангала.
- Нанижите на маленькие деревянные шампуры кусочки рыбки и кружочки лука. Окуните в кляр и выложите на решетку.
- Жарьте шашлыки над раскаленными углями, пока они не подрумянятся.
При подаче к столу полейте шашлыки из лосося, приготовленные по сахалинскому рецепту, томатным соусом.
Горбуша, запеченная с картошкой
Что нужно:
- горбуша – 1 тушка;
- картофель – 0,6-0,8 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- лук – 0,2 кг;
- сметана или майонез – 0,2 л;
- масло – 20 мл;
- соль, пряные травы, перец – по вкусу;
- сыр (не обязательно) – сколько уйдет.
Как приготовить:
- Морковь и картофель нарежьте тонкими кружками, лук – кольцами или полукольцами.
- Филе горбуши отделите от кожи, порежьте.
- Форму покройте маслом, выложите в нее две трети картофеля. Смажьте небольшим количеством сметаны или майонеза. Посолите, посыпьте перцем и пряными травами.
- На картошку положите филе горбуши, посолите его и поперчите, накройте оставшимся картофелем.
- Посолив и приправив картошку, смажьте ее маслом или майонезом.
- Сделайте слой лука, затем слой моркови. Покройте все густым слоем сметаны или майонеза.
- Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
- Через 40-45 минут снимите фольгу, при желании посыпьте блюдо сыром и оставьте готовиться еще четверть часа.
Закуску по данному рецепту можно сделать не в большой форме, а в маленьких формочках, чтобы подать порционно.