Салаты из огурцов на зиму. 6 вкусных рецептов

Салат из огурцов с горчицей на зиму — рецепты «пальчики оближешь» с видео

Чтобы заготовить пикантный салат из огурцов и зерен горчицы на зиму «Пальчики оближешь», воспользуйтесь нашим последним рецептом с видео. В отличие от простых пошаговых инструкций с фото, в этом ролике вы сразу же узнаете все секреты и нюансы, отыгрывающие важную роль в ходе приготовления огуречного салата.  К примеру, нужны ли дополнительные ингредиенты — лук, морковь, укроп, томатная заливка? Необходима ли варка и стерилизация? Банки какого литража лучше использовать: 0,5 литра, о,7 литра или 1 литр? Обо всем этом смотрите в подробном видео-рецепте:

https://youtube.com/watch?v=0ZMCbN147Zo

Салат из огурцов на зиму с кабачками, морковью, луком и перцем

Ингредиенты

• 500 г огурцов;
• 500 г кабачков;
• 500 г моркови;
• 1 луковица;
• 2 болгарских перцев;
• несколько веточек петрушки;
• 100 мл растительного масла;
• 90 г сахара;
• 30 г соли;
• 1 столовая ложка приправы для корейской моркови;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 80 мл уксуса 9%.

Приготовление

1. Удалите у огурцов попки и нарежьте овощи брусочками. Натрите очищенные кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Если кабачки старые, у них нужно убрать не только шкурку, но и семена. Лук нарежьте полукольцами, а болгарский перец — тонкой соломкой. Мелко порубите петрушку. Смешайте все подготовленные ингредиенты.
2. Отдельно соедините масло, сахар, соль, приправу, чёрный перец и уксус. Залейте маринадом овощи с зеленью и хорошенько перемешайте. Оставьте на 3 часа, иногда помешивая.
3. Разложите салат вместе с жидкостью по банкам объёмом ½ л. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте их туда и прикройте крышками. Влейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите её до кипения на слабом огне, стерилизуйте 10 минут и закатайте.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Когда сеять капусту на рассаду в 2024 году: сроки, благоприятные дни, лунный календарь
• Когда выкапывать лилии в 2024 году после цветения: сроки, благоприятные дни, хранение
• Посадка баклажанов на рассаду и в теплицу в 2024 году
• Заготовки из баклажанов на зиму: рецепты
• Желтеют листья у перца: причины, что делать, лечение, чем подкормить, лучшие средства
• Подкормка винограда: когда и чем подкармливать, лучшие средства, календарь
• Тмин: посадка и уход в открытом грунте
• Лаванда: выращивание, уход, использование
• Выращивания имбиря в домашних условиях: посадка и уход
• Подготовка семян моркови к посеву: как подготовить и обработать

• Создание атмосферного вечернего сада: Световые МАФы для дачного участка
• Посадочный календарь на март 2024 года садовода и огородника
• Посадка моркови весной 2024 года в открытый грунт по лунному календарю
• Посадочный календарь на апрель 2024 год садовода и огородника
• Посадочный календарь на май 2024 год садовода и огородника
• Лучшие теплицы из поликарбоната в 2024 году
• Модульные домики для дачи: достоинства и особенности садовых конструкций
• Бензиновый снегоуборщик — незаменимый инструмент для борьбы со снегом!
• Как сажать саженцы роз в ноябре 2024 года: ключевые моменты и пошаговые рекомендации
• Как защитить дачный дом и садовый участок от мышей зимой

Рецепт без варки

Что нужно:

• огурцы – 4,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• укроп – 100 г;
• чеснок – 0,3 кг;
• уксус (девятипроцентный) – 0,22 л;
• соль – 150 г.

Как приготовить:

1. Огурчики нарежьте кружочками, укроп мелко порубите ножом. Луковицу измельчите полукольцами. Чеснок пропустите через пресс.
2. Смешайте уксус с солью, укропом, чесноком. Огурцы перемешайте с луком.
3. Заправьте овощи и оставьте на ночь в холодильнике.
4. Овощи разложите по стерилизованным банкам.
5. Оставшийся в кастрюле маринад доведите до кипения, залейте им овощи в банках. При желании в каждую банку можно влить по столовой ложке растительного масла – это поможет салату лучше сохраниться.

Закатав банки, уберите их в холодильник – сырой салат «Зимний король» можно хранить только при невысокой температуре.

Вариант 1: Салат из огурцов «Зимний король» — классический рецепт с фото

Самая популярная и сочная консервация из огурцов на зиму – салат «Зимний король». Такое блюдо великолепно дополнит мясные или рыбные деликатесы, оно идеально гармонирует с различными гарнирами из овощей, круп или макарон, прекрасно в качестве самостоятельного блюда, особенно под рюмочку.

Овощи для салата выбирайте молодые, не горькие, без повреждений. По желанию для разнообразности вкуса можно добавлять немного зерен кориандра или молотую куркуму, карри. Срок годности заготовки – 2 года, но желательно ее хранить в подвале или погребе, а не в кладовой при комнатной температуре.

Ингредиенты на четыре 0,5 л банки:

• 1,5 кг свежих огурцов;
• 0,5 кг лука;
• 50 мл 9% уксуса;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ст.л. соли без верха;
• 2 щепотки молотого черного перца;
• 2 ч.л. сахарного песка;
• 10-15 горошин черного перца;
• 1 пучок укропа.

Пошаговый рецепт с фото

С каждого огурца срезать хвостики с обеих сторон, тщательно промыть по всей поверхности, особенно удаляя шипы сверху. Нарезать кружочками в глубокую емкость. По желанию можно нарезать овощи и брусочками.

Репчатый лук очистить от шелухи. Промыть в воде и разрезать каждую луковицу пополам. Нарезать половинки лука полукольцами и добавить в емкость к огуречной нарезке.

Всыпать соль и сахарный песок, перемешать всю массу с небольшим нажимом и оставить на 1 час при комнатной температуре, перемешивая каждые 15 минут. За это время соль «вытянет» из огурцов жидкость, в емкости образуется сок – его сливать не нужно, он потребуется при консервации!

Спустя указанное время перелить содержимое емкости в казан или кастрюлю с антипригарным дном. Всыпать молотый черный перец, перец горошком. Промыть и измельчить зелень укропа, добавить в казанок. Поместить емкость на плиту, влить растительное масло: оливковое или подсолнечное без запаха, тушить на среднем нагреве около 30-40 минут, изредка перемешивая.

Как только огуречная нарезка потеряет свою форму и станет мягкой, влить уксус и еще раз перемешать. Томить около 2-3 минут.

За это время ошпарить банки и крышки кипятком, выложить в них огуречную массу и залить практически до верха маринадом.

Закупорить банки с помощью ключа для консервации, перевернуть дном верх и дать остыть. После остывания перенести в место хранения, доставая салат зимой, чтобы подать к столу.

Как сделать огурцы хрустящими: секреты

Узнай, как засолить так, что пальчики оближешь!

Лето – время не только каникул, отпусков и средств для загара, но и заготовок на зиму. А что, как не хруст огурчиков, может порадовать в любое время года, и в ождь, и в слякоть, и в жару? Консервация огурцов – дело тонкое и серьезное. Ведь нужно сделать так, чтобы они хрустели! tochka.net рассказывает, как сделать огурцы хрустящими.

Как появились соленые огурцы?

Тебе может показаться, что соленые огурцы появились еще в райском саду и первую партию своими руками засолила сама Ева. Возможно, так и было, но археологические раскопки говорят нам о том, что все произошло немного позже. Но не так поздно, как может показаться на первый взгляд.

В третьем тысячелетии до нашей эры в Индии и Месопотамии впервые начали выращивать огурцы. Тогда же и стали пытаться засолить огурчики. Такие попытки предпринимали и древние римляне. Именно римляне начали добавлять для консервации уксус и создали рецепт маринованных огурцов. Он перекочевал в Западную Европы. Считается, что любителями хрустящих огурчиков были император Юлий Цезарь, британская королева Елизавета I, Джордж Вашингтон и Наполеон Бонапарт.

В Киевскую Русь огурчики привезли византийцы. Считается также, что огурца происходит от греческого слова “огирос” — “незрелый”.

А если верить Википедии, то еще в начале ХХ века соленые огурцы хранили на зиму в деревянных бочках-кадушках, вмещавших в себя по несколько пудов. В сейчас же огурцы консервируют в стеклянных банках объемом от 1 до 5 литров.

Но сначала давай разберемся с рецептом огурцов. Мы составили для тебя пошаговую инструкцию, которая поможет тебе законсервировать огурчики и не облажаться. Кстати, считается, что самое лучшее время для засолки огурцов — с 20 июля по 6 августа.

Рецепт консервированных огурцов

Ингредиенты:

• огурцы,
• хрен, укроп,
• листья винограда, вишни или смородины,
• чеснок – три зубчика,
• уксус 9% – 1 столовая ложка,
• семена горчицы – половина чайной ложки.

Ингредиенты для рассола (с расчетом на 1 литр):

• вода – 1 ложка,
• соль – 1 столовая ложка,
• сахар – 2 столовая ложка,
• черный перец в горошке – 10 штук,
• лавровый лист – 2 штук.

Приготовление:

Выбери небольшие молодые огурчики. Главное, чтобы они были упругими. Тщательно помой банки и крышки, простерилизуй кипятком. Залей огурцы холодной водой и вымой. Воду нужно сменить несколько раз. Чистые огурцы сложи в емкость и дай воде стечь. Помой и просуши зелень. Хруста огурцам добавят укроп, листья винограда или вишни. Выложи на дно стерильных банок зелень, чеснок. Можно положить кусочек горького перца или половинку красного салатного перца, они придадут консервации интересный вкус. Плотно уложи огурцы в банки до уровня “плечиков”. Налей в банки по неполной ложке 9% уксуса. Переходи ко второму этапу – рассолу. Положи по столовой ложке соли на каждый литр маринада. Добавь по две столовые ложки сахара. Положи перец, лавровый лист и зерна горчицы. Доведи маринад до кипения и повари пять минут. В банки с зеленью, специями, уксусом и огурцами залей кипящий рассол

Обрати внимание – он должен полностью покрывать огурцы. Накрой банки крышками и поставь в большую кастрюлю с кипящей водой

Стерилизуй около 20 минут. Тщательно закрученные банки поставь крышками вниз и остуди.

Вкусный салат на зиму из огурцов

Салат из огурцов – отличная закуска, которая подойдет практически для любого застолья. Он сделает разнообразным ежедневный рацион и дополнит любой гарнир. Из предложенного количества ингредиентов получается 7 литровых банок.

Время приготовления: 2 часа 0 минут
Количество: 7 порций

Ингредиенты:

• Огурцы: 4 кг
• Морковь: 1 кг
• Лук: 1 кг
• Перец сладкий: 1 кг
• Перец острый: 2 шт.
• Чеснок: 10 зубков
• Соль: 5 ст. л.
• Сахар: 200 г
• Уксус: 200 мл
• Масло растительное: 200 г

Инструкция приготовления:

1. Овощи предварительно моем, чистим, из перцев удаляем семена.

2. Огурцы нарезаем кружочками. Складываем в большую кастрюлю.

3. Репчатый лук шинкуем средними полукольцами, отправляем туда же.

4. Посыпаем солью и сахарным песком.

5. Хорошо перемешиваем, оставляем. Остальные овощи пока кладем сверху, не перемешивая.

6. Морковь натираем на терке с крупными отверстиями.

7. Болгарский перец разрезаем на несколько частей вдоль. Далее каждую часть режем соломкой.

8. Теперь хорошенько перемешиваем уже всю нарезку.

9. Острый перец разрезаем вдоль, удаляем семена. Делаем это очень аккуратно. Желательно даже в перчатках. Половинки шинкуем тонкой соломкой.

10. Зубки чеснока пропускаем через пресс и отправляем в общую посуду.

11. Вливаем в кастрюлю уксус, масло растительное.

12. Еще раз перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре на 3 часа.

13. В это время банки моем и прогреваем под паром на плите или в духовке. Крышки кипятим 5 минут. Настоявшийся салат раскладываем в подготовленную тару. Образовавшийся сок также равномерно распределяем между баночками.

14. Наполненные емкости прикрываем крышками и ставим в большую кастрюлю, на дно которой обязательно стелим полотенце. По плечики заливаем теплой водой. После закипания стерилизуем 15 минут на медленном огне. После стерилизации закатываем, переворачиваем, отправляем «под шубу» остывать.

Огуречный салат на зиму готов! Такой яркой и сочной заготовкой можно порадовать себя в холодные зимние деньки.

Как замариновать переросшие огурцы

Собирая огурчики на даче, можно не заметить спрятавшиеся за листьями. Обнаружены они будут, когда уже перерастут и пожелтеют. Случается и так, что сбор всего урожая откладывается из-за болезни или командировки.

Как результат, на кухне оказывается много переросших огурцов. Выбрасывать плоды своих трудов жалко, но куда их девать? Опытные хозяйки делают из них вкусные заготовки. Мы собрали рецепты хрустящих маринованных переросших огурцов на зиму.

Особенности маринования огурцов-переростков

Для маринования лучше использовать молодые, недозревшие зеленые плоды. Но если случилось собрать переросшие огурцы, достаточно соблюдать некоторые правила при мариновании переростков, и все получится вкусно:

1. Перед приготовлением плоды замачивают на 2-3 часа в холодной воде. Так они не только легко отмоются, но и впитают влагу и не будут вялыми. Воду регулярно меняют на свежую.
2. Даже переросшие овощи не стоит брать подпорченными. Пусть они большого размера и уже желтоватого цвета, но при этом сохраняют целостность покрова.
3. Подготовленные для маринования овощи очищают от жесткой кожуры и разрезают вдоль плода или кружочками. Если семечки внутри крупные и жесткие, их удаляют, соскоблив ложкой.
4. Для аромата добавляют зонтик укропа, перчик душистый горошком и черный острый.
5. Соль используют обычную, каменную, не йодированную и не экстра. Чем дешевле и крупнее соль, тем лучше для консервации.
6. Для пикантности кладут в банки чеснок. Но следует помнить, что избыток чеснока придаст излишнюю мягкость плодам.
7. Для остроты закладывают стручки острого красного перца.

Чтобы огурцы получились хрустящими, лучше взять сорта для маринования на зиму. Есть огурцы, предназначенные только для салатов, например, пупырчатые, колючие. Они точно не подойдут для заготовок. Выбирают универсальные сорта или специально выведенные для засолки.

За хруст также отвечает правильно подобранная зелень. В рецепты добавляют корень хрена, листья смородины, вишни, дуба. Считается, что именно дуб придает огурцам твердость и любимый всеми хруст.

Особенности подготовки емкостей:

1. Банки для консервирования берут небольшие, 0,5-1 л. Оптимальный вариант – 0,75 л.
2. Емкости тщательно моют содой или запаренной крапивой. Бытовую химию лучше не использовать.
3. Банки стерилизуют. Располагают вверх дном над паровой баней на 10-15 минут. Затем снимают и высушивают естественным образом. Или помытую тару кладут в холодную духовку и прокаливают в течение 0,5 ч.

Рецепты

Замариновать переросшие огурцы не сложнее, чем обычные. Только времени на подготовку таких овощей уходит больше, потому что плоды чистят и режут.

Классические огурцы

У каждого свой рецепт приготовления вкусных, хрустящих огурцов. Новичкам лучше начинать готовить по традиционным, классическим рецептам.

Ингредиенты:

• огурцы – объемом для банки 0,5 л;
• морковь – 1 шт. (небольшая);
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – 2-3 веточки;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• растительное масло – 1,5 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Вскипятить и остудить воду.
2. Для этого рецепта плоды можно не очищать, достаточно помыть и нарезать вместе с морковкой кружочками.
3. Чеснок порезать на 2-3 дольки.
4. На дно стерилизованной посуды положить укроп, чеснок, затем морковь вперемешку с огурцами, не до самого верха.
5. Засыпать соль, сахар, влить уксус и подсолнечное масло.
6. Залить холодной водой, чтобы скрыло овощи.
7. Простерилизовать. Для этого на дно подготовленной кастрюли положить тряпочку, поставить банки плотно друг к другу, закрыть крышками для закрутки и налить холодную воду до такой же высоты, как в банках.
8. После закипания воды варить в течение 15 минут. Вынуть, сразу же закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом.
9. Оставить до полного остывания (около 12 часов). Затем убрать в темное прохладное место.

По-корейски

Любителям салатов по-корейски подойдет закусочный вариант острых овощей.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• чеснок – 2 шт.;
• кориандр в зернах – 2 ч. л.;
• перец красный молотый – 1,5 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• соль – 170 г;
• сахар – 270 г;
• растительное масло – 260 мл;
• уксус 9% – 0,5 стакан.

Ингредиенты для приготовления салата «Зимнего король» из огурцов

1. Огурец свежий 5 килограмм
2. Лук репчатый 1 килограмм
3. Укроп свежий (зелень) 300 грамм по желанию
4. Уксус столовый 9% 100 миллилитров
5. Сахар 5 столовых ложек
6. Соль 2 столовые ложки
7. Перец черный горошком по вкусу
8. Горчичные зерна по вкусу и желанию

1промываем и вымачиваем огурцы.

Этот салат идеально разнообразит повседневный либо праздничный стол. Итак, сначала берем нужное количество свежих огурцов и тщательно промываем их от песка, а также любых других загрязнений. Затем перекладываем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в ней на 1 час, чтобы из данного овоща вышел воздух, находящийся в порах.

2подготавливаем вымоченные огурцы, репчатый лук и укроп.

Потом при помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры репчатый лук и ополаскиваем его под струйками холодной воды вместе с вымоченными огурцами, а также зеленью. Сушим все бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Огурчики нарезаем кольцами либо полукольцами толщиной в 4–5 миллиметров.Лучок рубим так же, как предыдущий ингредиент, либо соломкой.Укроп просто мелко шинкуем.

3настаиваем овощи с зеленью.

Дальше перекладываем овощи в глубокую миску. Приправляем их солью, сахарным песком, деревянной кухонной лопаткой перемешиваем до однородной консистенции и оставляем в таком виде при комнатной температуре на 30–40 минут, чтобы овощи пустили сок.

4подготавливаем посуду для консервации.

Ни минутки не теряем, тщательно осматриваем банки, а также металлические винтовые либо обычные с резинкой крышки на наличие ржавчины, вмятин и любых других повреждений. Затем промываем их вместе с мелким инвентарем, который будет применен во время консервации, под струйками теплой проточной воды. Для данной цели можно использовать мягкую кухонную губку и пищевую соду либо моющее средство с минимальным содержанием химических веществ.Потом крышки кипятим в небольшой кастрюльке и оставляем в ней до использования, а банки стерилизуем любым удобным способом, например, на плите, в микроволновке или духовке, и ставим на столешницу.

5готовим салат «Зимний король» из огурцов.

Спустя нужное время, когда овощи пустят сок, перекладываем их в глубокую эмалированную либо противопригарную кастрюлю из нержавеющей стали. Добавляем туда уксус, измельченный укроп, сахар, черный перец горошком, зерна горчицы, разрыхляем все до однородности и ставим на средний огонь. После закипания готовим салат, пока огурцы не сменят свой яркий зеленый цвет на более нежный оттенок, это займет максимум 5 минут. Здесь главное – не передержать их на плите, иначе овощи будут слишком мягкие и могут превратиться в кашу.

6консервируем салат «Зимний король» из огурцов.

Как только огурчики посветлеют, сразу снимаем ароматную смесь с плиты и быстро раскладываем ее по стерилизованным банкам при помощи лейки с широким горлом, а также половника, заполняя стеклянную тару доверху, так чтобы маринад полностью накрыл овощи.Прикрываем заготовку еще теплыми крышками и плотно закупориваем, если они винтовые – кухонным полотенцем, если с резинкой – специальным ключом, предназначенным для данной цели. После этого проверяем консервацию на герметичность. Воздух выходит? Если да, тогда закрываем ее более плотно. Пузырьков нет? Отлично, ставим заготовку на пол крышкой вниз и укутываем в шерстяное одеяло, стараясь сделать это так, чтобы не было щелей. Оставляем салат в покое остывать без резких перепадов температуры в течение 2–3-х дней, а потом перемещаем в более комфортабельное, прохладное, хорошо проветриваемое место, например, кладовку, погреб либо подвал.

7подаем салат «Зимний король» из огурцов.

Салат «Зимний король» из огурцов подается комнатной температуры либо в охлажденном виде как закуска или дополнение к первым, а также вторым основным блюдам. Сервируют его в салатниках или порциями на тарелках. По желанию перед этим ароматную овощную смесь заправляют выдавленным через пресс чесноком, растительным маслом и свежей мелкорубленой зеленью укропа, петрушки или кинзы. Наслаждайтесь и будьте здоровы!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– по желанию к укропу можно добавить петрушку или не класть зелень вовсе;

– некоторые хозяюшки дополняют набор ингредиентов измельченной на крупной терке морковью или тонко нарезанным сладким салатным перцем, но в этом случае банки с салатом надо накрыть крышками и стерилизовать в воде, нагретой до 85–90 градусов Цельсия: поллитровые 12–15 минут, литровые от 15 до 25 минут, и только после этого закрывать;

– форма нарезки овощей не принципиальна, главное, чтобы размер кусочков не превышал 4–5 миллиметров;

– для консервации лучше выбирать огурцы твердых сортов с тонкой кожицей.

Кулинарные секреты

Одним из неоспоримых преимуществ закуски из огурцов «Зимний король» является простота приготовления. Даже если у вас нет опыта домашнего консервирования, и «Зимний король» – ваш первый эксперимент на этом поприще, можете приступать к его приготовлению без опаски. К тому же вам в помощь мы собрали советы опытных хозяек, благодаря которым салат из огурцов у вас получится по-настоящему вкусным и будет хорошо стоять хоть всю зиму.

• Выбирайте для салата «Зимний король» огурцы среднего размера. Если вы горите желанием сэкономить, использовав перезревшие овощи, не поленитесь их очистить и вырезать из них крупные семена.
• Чтобы огурчики в салате остались хрустящими, их перед приготовлением нужно замочить в ледяной воде на полтора-два часа. Эта нехитрая манипуляция позволит решить еще две задачи: лучше отмыть огурчики от грунта и других загрязнений, вернуть им упругость, если они начали вянуть.
• Не жалейте укропа- именно этот ингредиент придает огуречному салату «Зимний король» потрясающий свежий аромат.
• Закуску «Зимний король» не подвергают длительной тепловой обработке, поэтому соблюдению санитарных правил при приготовлении салата нужно подходить особенно серьезно. В противном случае консервы долго не простоят. Так, банки необходимо помыть с содой, затем простерилизовать. Для этого их можно, перевернув, установить над чайником с кипящей водой или над кастрюлей (для этого есть специальные крышки – с круглыми отверстиями под горлышко банок). Время стерилизации не должно быть менее 10 минут. Металлические крышки стерилизуют путем кипячения.

Если вы учтете приведенные выше рекомендации, салат «Зимний король» получится у вас вкусным, независимо от того, каким из пяти приведенных рецептов вы воспользуетесь

Обратите внимание, что несмотря на похожий состав, вкус у этих салатов будет разным, так что можете закрыть закуску по нескольким рецептам – не пожалеете

Салат из огурцов на зиму зимний король без стерилизации

Первый этап работы – подготовка плодов. Тщательно их трем щеткой, чтобы избавиться от частичек почвы. Затем погружаем в ледяную воду на пару часов. Ведь мы хотим хрустящие кусочки в банке, а этот секрет как раз и поможет добиться хрустящего эффекта.
Второй этап — красивая нарезка овощей. Нужно взять большой эмалированный таз и все резать туда. Мытые огурчики шинкуем кольцами по всей ширине плода. Если попадаются особо крупные экземпляры, то разрезаем их вдоль на две или четыре части, а потом поперек.
Теперь наступила очереди пикантной заправки. Хотя нет, я забыла про лук. Его мы измельчаем так, чтобы получились полукольца. Отправляем их в таз к нарезанным кольцам.
Пришла пора присолить, посахарить, посыпать меленько нарезанным укропом и полить уксусом.
Оставляем всю эту красоту на полчаса – за это время должно выделиться достаточное количество сока.
Используем время ожидания с пользой – наводим порядок на кухне и готовим стеклянную посуду и крышки

Поскольку нашему рецепту стерилизация не требуется, особое внимание уделим чистоте банок. У каждой из вас свой способ, как это делать

Мне удобнее всего стерилизовать их в микроволновке с небольшим количеством воды внутри посуды. Крышечки просто кипячу в небольшом ковше.
Теперь самое время ставить таз или миску на огонь. Ждем, когда нагреется нижний слой овощей и перемешиваем их. Вы увидите, что нижний нагретый слой уже поменял свой цвет, а верхний все еще остается ярко-зеленым. Помешайте слои еще раз через пять минут, и цвет станет однородным (изумрудным).
Одновременно с изменением цвета резко увеличится количество жидкости в миске – это овощи пустили свой сок под действием тепла и маринада. Этого мы как раз и добивались, ведь нужно чем – то заливать маринованные кусочки.
В банки выкладываем ложкой огурцы с луком и заливаем жидкостью.Совет: доливайте маринад под самое горлышко банки, пусть даже немного перельется через край. Тогда можно закрывать крышкой и закатывать. Воздушного пространства не будет, и королевский овощной салат отлично будет храниться. Еще раз напоминаю: — этому салату из огурцов — стерилизация не тебуется!
Переворачиваем баночки и дополнительно прогреваем, укутав чем-то теплым до утра.

Зимний король салат из огурцов на зиму

Именно эта закуска отличается своими хрустящими составляющими, хотя овощи при приготовлении режутся довольно мелко. Салат не требует в дальнейшем каких-либо дополнительных действий, его просто открывают и подают к столу, выложив в красивый небольшой салатник. Времени на приготовление уйдет не больше полутора часа с учетом процесса подготовки продуктов — и аппетитная закуска готова!

Что взять:

• 6 кг огурчиков;
• 1.2 кг лука;
• 350 гр листьев укропа;
• 7 ст. л. уксуса столового 9 % ;
• 10 горошинок черного перчика;
• 2 стакана растительного масла;
• 3,5 ст. л. соли крупной;
• 6 ст. л сахара;
• 2 листка лаврушки.

Королевский салат из огурцов на зиму:

1. Хорошо промыть огурчики и оставить их в холодной воде.
2. Пока основной продукт замачивается и набирается хруста, подготовить остальные ингредиенты: лук очистить, прополоснуть и залить холодной водой, зелень также прополоснуть и промокнуть полотенцем, после мелко нарубить.
3. Лук после небольшого замачивания не будет сильно распространять сок и запах, благодаря чему при его резке будет меньше слез. Овощ нужно нарезать полукольцами, можно даже четвертинками.
4. К этому моменту огурцы уже достаточно впитали влаги и их можно резать тонкими кружками.
5. Все подготовленные овощи собрать в одной широкой емкости и перемешать. Оставить пустить сок.
6. Тем временем смешать в отдельной мисочке уксус и все оставшиеся ингредиенты, кроме масла.
7. Моем бутыльки и крышки ставим на паровую баню — стерилизоваться. Опытные хозяйки не рекомендуют стерилизацию в духовке, так как часто тара просто лопается в процессе. Крышки нужно отварить в кипятке с четверть часа.
8. Миску с заготовкой поставить на огонь, влить в нее заправку и хорошенько перемешать. Овощи дадут столько сока, что нет необходимости доливать воду.
9. Готовить салатик до тех пор, пока огурчики не потемнеют. При этом раз в 10 минут нужно перемешивать содержимое миски.
10. После того, как салат приготовится, быстро разложить его по бутылькам и закрутить. Оставить остывать под толстым одеялом.

1. Банки нужно стерилизовать обязательно, как и проваривать крышки. При температуре все микроорганизмы уничтожаются, и это залог долгого сохранения заготовки на зиму.
2. После закручивания крышки нужно проверить баночку на протекаемость — покатать ее по полотенцу или дощечке. Если нигде мокрых следов не остается — крышка плотно закрутилась, если остаются — еще раз прокрутить крышку.
3. Огурцы можно брать любых размеров и сортов. Не страшны крупные семечки внутри. Главное — обрезать плоды немного с концов, так как там при перезревании собирается горечь.
4. Салат можно использовать как самостоятельное блюдо к гарниру, так и в качестве ингредиента в другие салаты (например,оливье), первые блюда (рассольник).
5. Удобство “Королевского салата” — отсутствует процесс стерилизации блюда в банках. Но рекомендуется провести термическую обработку путем проваривания овощей в собственном соку, чтобы заготовка действительно могла храниться в погребе или при комнатной температуре больше двух месяцев.
6. По своему усмотрению в рецепт можно включить другие пряности (молотый перец, лавровый лист, бутон гвоздики, петрушку).
7. Обязательно следите, чтобы маринад покрывал овощи во время раскладывания по бутылькам. Если овощи будут немного видны из маринада, на них может появиться плесень, и блюдо пропадет. Овощи лучше сохраняются в маринаде. На случай нехватки маринадного сока заранее закипятите чайник — если будет не хватать заливки, можно немного добавить кипятка до нужного уровня.

У каждой семьи есть своя любимая заготовка на зиму. Для нас это – вкусный салат из огурцов, который очень легко и быстро готовится. Причем овощи подходят любые, в том числе не очень красивые, разного размера. Все равно они все порежутся дольками или кусочками, а в банках будут смотреться просто великолепно. Вкус же – поистине королевский! Отсюда и название. Расскажу вам подробно, как приготовить салат из огурцов Зимний король на зиму – стерилизация не требуется! Если вы не очень любите возиться с горячими банками, заготовка без стерилизации станет для вас настоящим спасением.

Салат из огурцов «Зимний король» — стерилизация не требуется

Благодаря этому рецепту, можно всего за один час приготовить закуску с хрустящими огурчиками. При данном способе, салат не требуется стерилизовать.

Ингредиенты:

• 2кг огурцов.
• 400г лука.
• 2ст.л сахарного песка.
• 40мл столового уксуса.
• 1ст.л поваренной соли.
• 8 горошин перца.
• Петрушка или укроп по предпочтениям.

Способ приготовления

Перед консервированием рекомендуется замочить огурцы в ледяной воде, примерно на 2 часа. Такая ванна придает упругость и жесткость даже старым овощам.

Затем слить воду и приступить к обработке плодов. Для начала нужно отрезать края, после чего нарезать тонкими шайбами, толщиной около 2 мм. Если огурцы крупные, то их можно измельчить на полукруги.

Репчатый лук нарезать полукольцами и отправить в тару с огурцами. Если лук вызывает слезы, то нож рекомендуется периодически смачивать в холодной воде.

В миску добавить соль и мелко рубленую зелень. Все перемешать. Отложить овощи на 40 минут, чтобы огурцы дали сок.

На следующем этапе все продукты переложить в кастрюлю, добавить сахарный песок, уксус и перец. После чего, снова перемешать. Довести до кипения на среднем огне. Затем варить закуску 2-3 минуты, постоянно помешивая. Когда огурцы примут желто-зеленый цвет, то кастрюлю нужно снять с плиты.

После этого, горячий салат нужно разложить по стерилизованным банкам. Закуску нужно хорошо уплотнить и залить маринадом. Герметично закрыть крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать.

После этого баночки нужно перевернуть, а также укутать, и оставить до полного остывания. Обязательно оставьте одну тарелочку на пробу. Если придерживаться технологии приготовления, то салат получится очень вкусным.

Заготовки из моркови на зиму без стерилизации. Рецепты заготовок моркови на зиму

0 2.3к.

Морковь – очень популярный и полезный корнеплод, знакомый каждому с детства. Этот овощ доступен на прилавках круглый год, поэтому имеет бесконечное множество вариантов использования – при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, пирогов, маринадов, детских пюре и даже цукатов, а в особенности ценным получается натуральный домашний сок. Также хозяйки делают из него заготовки впрок. Способов при этом немало – засолка, маринование, засушка и заморозка.

Можно консервировать вкуснейшие салаты и икру в сочетании с другими овощами – луком, кабачком, болгарским перцем, капустой, а также яблоком, сделать заправку с томатом для борщей и супов. Русская кухня за столетия приобрела поистине золотые рецепты заготовок из моркови на зиму. Предлагаем познакомиться с некоторыми из них. Готовить консервированную морковь в банках можно разными способами. Это делается крайне легко, в чем вы можете убедиться, посмотрев

Рецепт заготовки моркови на зиму со стерилизацией

Выбираем морковку нужных вам размеров. Крупную надо будет порезать на бруски, кружочки или мелкими кубиками, а вот небольшую можно замариновать целой. Моем ее и очищаем от кожуры.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, подсаливаем ее и доводим до кипения. Затем опускаем туда целую морковь и будем варить ее 3-5 минут. После того как овощ остынет, приступаем к его измельчению.

Теперь приготовим маринад: в кастрюле смешиваем 1 л воды, соль, сахар и уксус по рецепту. Доводим до кипения, но не даем прокипеть.

Раскладываем морковь и специи по банкам, заливаем горячим маринадом. Прикрываем банки крышками, которые предварительно проварили пару минут, и отправляем стерилизовать. Процесс этот несложный — берем большую кастрюлю, застилаем её дно полотенцем и выставляем баночки так, чтобы они не касались друг друга. Заливаем водой, оставив пару сантиметров до крышек, и доводим до кипения. Стерилизация длится 20-25 минут после закипания для литровых банок и 12-15 минут для пол-литровых.

Закрываем крышки, и готово! Самое главное условие — правильно сохранять такую заготовку, нужно отправить ее в подвал или холодильник.