Лучшие рецепты кимчи из пекинской капусты

Кимчи домашний рецепт

Ингредиенты:

Этапы приготовления:
Промойте и обсушите капусту, у основания разрежьте.

Разделите на несколько частей, стараясь сохранить листья целыми.

Немного смочите водой и намажьте солью.

Положите в миску и оставьте на три часа, каждый час переворачивайте для лучшей просолки.

Промойте листья, удаляя лишнюю соль.

Грубые части отрежьте, разделите листья по две-три штуки вместе. Натрите на терке морковь, лук редьку тонкой длинной соломкой, чеснок подавите в прессе. Креветки и зеленый лук порежьте.

Всыпьте в кастрюлю рисовую муку, налейте воды и перемешайте. Доведите до кипения, добавьте сах.песок (1 стол.лож.) и подержите на огне одну минуту, после чего уберите с плиты и остудите. В миску положите измельченный имбирь, лук и чеснок, добавьте креветок.

Добавьте рыбный соус и кочукару (перец).

Перемешивайте несколько минут.

Добавьте к заправке овощи.

Промажьте массой листья капусты.

Листы сверните в рулеты, плотно уложите в банку или кастрюлю.

Поставьте в холодильник на несколько дней.

Культурное значение кимчхи в Корее

Кимчхи является невероятно важным блюдом в корейской культуре

Оно не только является неотъемлемой частью корейской кухни, но также имеет символическое значение исключительной важности для корейцев. Кимчхи тесно связано с их историей, традициями и обрядами

Корейцы готовят кимчхи по специальным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Каждая семья имеет свою собственную уникальную рецептуру, что делает кимчхи особенным и уникальным для каждой семьи. Это создает ощущение прочности и связи с предками, способствуя сохранению культурного наследия.

Кимчхи также играет важную роль в различных корейских обрядах и традициях. Например, оно часто подается на столах во время основного праздника корейского Нового года, известного как Сольналь. Кимчхи символизирует здоровье, богатство и благополучие, и его наличие на столе считается одним из неотъемлемых элементов празднования.

В общем, кимчхи не только является гастрономическим удовольствием, но также представляет собой глубоко укоренившийся в корейской культуре символ единения, традиций и связи с предками. Его уникальный вкус и история делают его незаменимым для любого, кто стремится познать и понять корейскую культуру.

Пошаговый рецепт

Промойте паштет, разрежьте стебель на 4 равные части и разделите цветную капусту с этими частями на 4 равные части. Нагрейте 2 чашки воды и растворите в ней 2 столовые ложки соли. Вылейте рассол вместе с остальной водой. Положите капусту в кастрюлю и залейте ее рассолом. Рассол должен полностью покрывать капусту. Оставьте капусту рассолиться на сутки, периодически меняя кусочки капусты (снизу вверх) для равномерного рассола. За это время листья капусты должны стать податливыми. Когда лист складывается пополам, он не должен ломаться.

На следующий день слейте капусту в дуршлаг и слейте рассол.

Подготовьте овощи для заправки. Очистите перцы и разрежьте их на 4 части.

Разрежьте морковь вдоль на 6-8 частей.

Нарежьте лук крупными кусочками.

Вымойте корень имбиря и разрежьте его на четвертинки вместе с кожурой.

Отрежьте хвостики у перцев и очистите чеснок.

Переработайте рис в блендере со 150 мл воды до состояния пасты. Смесь должна стать похожей на клей.

Пюрируйте все овощи вместе с мясным фаршем. Пюрируйте чили и перец вместе с семенами.

Положите рисовую смесь в миску.

Добавьте перец, сахар и соль. Влейте рыбный соус.

Наденьте перчатки, возьмите четверть кочана капусты и посыпьте каждый лист специями.

Переложите обжаренную капусту в миску. Почистите таким образом каждую деталь. Высыпьте оставшиеся специи на капусту и разровняйте ее. Оставьте накрытую емкость бродить при комнатной температуре в течение 2 дней. Через несколько дней капуста будет готова к употреблению. Хранить в холодильнике. Со временем капуста станет более острой.

Кимчи по-корейски – быстрое приготовление в домашних условиях

Классический вариант приготовления, требует добавления некоторых специфических продуктов. В их число входит омежник Минари и особые мелкие креветки, которые называются сеудет. Но в некоторых регионах Кореи готовят без добавления этих продуктов. Поэтому, можно обойтись и без них. Блюдо все равно будет очень вкусное и займет достойное место на вашем столе!

Что понадобится

• 4 кг капусты;
• 4 стакана воды;
• 1 стакан соли.

Для соуса кимчи:

• 1 стакан воды;
• 1 стакан красного молотого перца;
• 1 ст.л. рисовой муки;
• 1/2 стакана сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 100 г редиса дайкон;
• 50 г перьев зеленого лука;
• 30 г репчатого лука;
• 1/2 стакана очищенного чеснока;
• 1 ч.л. имбиря;
• 1/3 стакана рыбного соуса;
• 1/2 болгарского перца;
• 60 г яблока.

Как готовить:

1. Разделите пекинскую капусту на 4 части. Кочан нужно разрезать у основания и разделить руками, чтобы листья остались целыми.

2. В глубокую миску налейте воду и высыпьте половину нормы соли. Каждую часть кочана присыпьте солью, и положите в воду срезом вверх.

3. Каждый час кочаны меняйте части местами, чтобы они равномерно просолились. Всего на засолку капусты требуется 3-4 часа.

4. Промойте листья в холодной воде 2-3 раза, попробуйте на соль и дайте стечь.

5. Для соуса поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте муку и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте сахар, соль и красный молотый перец. Порцию перца можно увеличить, если вы любите поострее

6. Все овощи и фрукты, кроме редиса, очистите от кожуры и семечек. Измельчите в блендере яблоко, болгарский перец, чеснок, имбирь, соус рыбный.

7. Редис порежьте соломкой, перья лука нарежьте кусочками длиной 3-4 см.

8. Смешайте фруктово-овощное пюре, измельченные овощи и заварной рисовый соус. Хорошо перемешайте.

9. У пекинской капусты обрежьте жесткие части и начините ее получившейся массой. Хорошо промажьте все листья, после чего плотно сверните их и уложите в контейнер. Оставьте в прохладном месте на 3-4 дня, после чего блюдо можно пробовать.

Правильная укладка овощей придаст блюду красивый вид при подаче к столу.

Из азиатских блюд недавно я описывала рецепты приготовления вьетнамского супа Фо Бо и гречневой лапши соба с овощами. Рекомендую попробовать!

Классическая капуста Кимчи

Вкусное, соленое и острое блюдо из сочной капусты — хорошее дополнение к праздничному столу. Базовый рецепт является хорошей основой для разработки новых и уникальных рецептов.

Ингредиенты:

• Чеснок — 60 г
• Кориандр — 3 ст.л.
• Соль
• Капуста пекинская — 2300 г
• Перцы — 550 г

Подготовка:

Пекинскую капусту нарежьте продолговатыми ломтиками, похожими на квадратики.

Вымойте капусту и щедро посыпьте солью.

Положите капусту в кастрюлю, посыпьте сверху небольшим количеством соли. Поставьте в холодильник на несколько дней.

Время от времени переворачивайте капусту в соли.

Для приготовления соуса измельчите в блендере паприку, чеснок и семена кориандра.

Удалите соль из капусты и перетрите ее с перцем.

Храните кимчи в темном месте в течение 24 часов и подавайте! Хранить в рассоле в холодильнике.

Кимчи с соевым соусом

Ароматная, кисло-сладкая и острая капуста станет идеальной закуской к мясным блюдам. 

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кг
• Перец жгучий — 2 ст.л.
• Морковь — 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Лук зеленый — 1 пучка
• Имбирь — 2 ч.л.
• Чеснок — 6 зубка
• Сахар — 1 ч.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 4 ч.л.
• Перец сладкий — 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить капусту на кусочки, натереть на специальной терке морковь. измельчить лук.

Просолить овощи и оставить капусту на 12 часов.

Смешать оставшиеся ингредиенты для заправки и промазать ароматной смесью каждый лист просоленной капусты.

Дать закуске настояться несколько часов и — подавать.

Классический кимчи по-корейски – пошаговый фото рецепт

Как и наша квашеная капуста, корейский аналог содержит в себе большое количество клетчатки, витаминов, кальция и других веществ, которые благотворно влияют на организм, улучшая метаболизм и укрепляя иммунитет.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 23 часа 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Капуста пекинская: 1 кг
• Морковка свежая: 1 шт.
• Перец сладкий: 1 шт.
• Чеснок свежий: 2 дольки
• Кинза/лук зеленый: 30 г
• Соль каменная: 125 г
• Сахарный песок: 80 г
• Острый перец: 200 г
• Рыбный соус: 100 мл
• Вода питьевая: 2 л + 750 мл
• Уксус столовый 9%: 20 мл
• Мука пшеничная: 250 г

Инструкция приготовления

1. Первым делом промываем хорошо капусту, разделяем на листочки, затем натираем солью каждый лист. Отправляем в миску, сверху накрываем пищевой пленкой и на 40 минут оставляем.

2. Растворяем соль в двух литрах воды, ставим на плиту, доводим до кипения. Затем рассол полностью остужаем.

3. Заливаем подготовленную капусту соленой водой и оставляем на сутки под гнетом.

4. Муку добавляем в кастрюлю с водой (750 мл), отправляем на огонь и, помешивая, варим до загустения.

5. В загустевший соус добавляем специи, измельченный чеснок, кубиками нарезанный болгарский перец, морковку тертую, измельченную кинзу. Всыпаем соль-сахар, вливаем уксус и соус рыбный. Все тщательно перемешиваем.

6. Капустные листы промываем, отжимаем слегка и перемазываем со всех сторон получившимся соусом.

Выкладываем на тарелку. Невероятно вкусная закуска готова. Она отлично подойдет к жареному мясу, например, отбивным, а также котлетам. Но и просто пюрешка из картошки будет с такой добавкой просто божественной.

Кимчи суп классический рецепт

Кимчхиччигэ – острый суп ким чи из зелёного лука, тофу, свинины или морепродуктов. Получается довольно густой суп, по консистенции напоминающий скорее рагу, как шурпа или лагман.

В Корее кимчхиччигэ традиционно готовят из более ферментированного, вызревшего кимчи, – свежий не даёт сильного вкуса и аромата. Для приготовления супа не стоит использовать только что замаринованную пекинскую капусту, лучше предварительно выдержать её в холодильнике как минимум неделю.

В Японии также готовят суп с кимчи. Японский рецепт обычно включает традиционные корейские ингредиенты, а также грибы шиитаке и куриное яйцо.

Ингредиенты на 2 порции

• пекинская капуста кимчи – 2 стакана
• свиная корейка – 150 гр
• перец чили молотый – 1-3 ч.л.
• чеснок – 5 зубчиков
• корень имбиря тёртый – 0,5 ч.л.
• рассол от кимчи – полстакана
• вода – 2 стакана
• сыр тофу – 200 гр
• зелёный лук – несколько пёрышек
• соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления

1. Свинину, ким чи, тофу и зелёный лук нарезаем кусочками.
2. В кастрюле или глубокой сковороде тушим кимчи и свинину с перцем чили, измельчённым чесноком и тёртым имбирём на среднем огне около 10 минут.
3. Добавляем рассол с капусты и воду, уменьшаем огонь до слабого, варим ещё 20 минут. Доливаем воду по необходимости.
4. В кастрюлю добавляем тофу и зелёный лук, всыпаем соль и перец по своему вкусу. Солить суп кимчи обычно не нужно, так как сама капуста и рассол от неё уже солёные.
5. Варим суп до готовности тофу ещё 5 минут. Снимаем с огня и горячим подаём к столу.

Чтобы приготовить суп кимчи без мяса, из рецепта можно исключить свинину и вместо неё в шаге №3 добавить 1 баночку консервированного тунца или консервированной сайры в масле.

Классический настоящий рецепт пекинской капусты по-корейски

Фото: классическое кимчи

Состав:

• 2 вилка пекинской капусты;
• 1 луковица;
• 1 стакан очищенного чеснока;
• 1 средний корень имбиря;
• ½ стакана рисовой муки;
• ¼ стакана красного перца хлопьями;
• ½ рыбного соуса;
• 2 средних морковки;
• 1 пучок зеленого лука;
• вода, соль, сахар.

Фото: набор продуктов

Некоторые ингредиенты из классического рецепта довольно сложно найти в обычных магазинах. В основном это касается рыбного соуса, который можно найти только в китайских отделах некоторых гипермаркетов.

Однако в некоторых случаях можно заменить соленый рыбный соус смесью соевого с пастой из анчоусов. Хотя паста из анчоусов тоже не слишком популярный ингредиент.

Также стоит обратить внимание на красный перец. Красный перец для кимчи используется специальный, он менее острый, чем паприка или обычный красный перец. Хлопья могут быть горького и сладкого перца, подойдет любой

Спросить совета можно на рынках в азиатских кварталах, где даже узбеки смогут посоветовать нужный ингредиент

Хлопья могут быть горького и сладкого перца, подойдет любой. Спросить совета можно на рынках в азиатских кварталах, где даже узбеки смогут посоветовать нужный ингредиент.

Приготовление:

1. Приготовление кимчи занимает несколько дней, так как требуется вымочить капусту в тузлуке. Тузлук – это сильно соленая вода, в расчете 1 кг на 5 литров.
2. Часть соли можно сразу растворить в воде, а оставшуюся использоваться, чтобы пересыпать листья пекинской капусты. Выбор пекинской капусты остается на усмотрение хозяйки, так как и белая часть и зеленые листья будут мягкими и съедобными.
3. Более зеленые кочаны легче отжимать, но более белые аппетитней смотрятся.
4. Перед засолкой вилок разрезается напополам, а каждая из половиной дополнительно разрезается на 2 части почти до самой кочерыжки.
5. Капусту опускают в соленую воду так, чтобы она полностью покрывала овощи. Сверху желательно поставить гнет, чтобы соление было более тщательным.
6. Засолка проводится в течение 1-2 дней, некоторые хозяйки предпочитаю оставлять капусту в тузлуке на 3 и даже 4 дня. Однако уже через сутки овощи будут достаточно мягкими.
7. Проверить «готовность» соленья можно по кочерыжке. Она должна гнуться, а не ломаться и хрустеть.
8. Соленая капуста отжимается. Ее необходимо хорошо выкрутить, чтобы удалить лишнюю воду, иначе в дальнейшем острая паста плохо пропитает овощи и будет выходить в осадок при хранении. Если листья капусты пересыпались солью, ее нужно дополнительно промыть под проточной водой.
9. Заправка для кимчи измельчается в блендере. Однако некоторые хозяйки режут морковку соломкой или натирают ее на терке для моркови по-корейски.
10. Зеленый лук для красоты также можно только порезать, но лук, имбирь и чеснок обязательно измельчаются в кашу.
11. Чтобы заправка была полужидкой консистенции, потребуется сварить кисель из рисовой муки. Рисовую муку не всегда можно найти в магазинах, но лучше купить готовую, потому что измельченный рис в кофемолке обычно немного грубоватый, кисель варится дольше и часто имеет не совсем однообразную структуру.
12. На ½ стакана рисовой муки потребуется около 3 стаканов воды. Варится такой кисель, пока не станет достаточно вязким. На это потребуется около 20-30 минут.
13. Когда рисовый кисель остынет, смешивается заправка из овощей, кисель, перец и рыбный соус. Далее этой заправкой смазывается каждый лист капусты. Делать это лучше всего в перчатках, поскольку смесь может немного жечь.
14. Смазываются листы с обеих сторон довольно «жирным слоем». Заправки будет достаточно много, поэтому ее вполне хватит на 2 вилка пекинской капусты.
15. Капусту складывают в емкости для хранения и на сутки отправляют в холодильник, после чего ее можно подавать к столу. Перед подачей кимчи нарезается.

Фото: готовая пекинская капуста по-корейски кимчи

Калорийность 100 г кимчи по-корейски около 19 кКал.

Рецепт вкусного кимчи без рыбного соуса

Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить овощ и дать время хорошо промариноваться.

Подготовьте:

• Кочан капусты – 1 кг.
• Головка чеснока.
• Чили – стручок.
• Корень имбиря – небольшой кусочек в 2 см.
• Луковица – 2 шт.
• Соевый соус – 0.5 стакана.
• Сахар – большая, с горкой, ложка.
• Соль – половина стакана.
• Уксус 9% – 2 ложки.
• Паприка – 2 большие ложки.

Как приготовить:

1. Поделите кочан на части, вырезав кочерыжку, нарежьте части поперек – кубиками.
2. Сложите в мисочку и пересыпьте солью. Поверх прикройте тарелкой и поставьте гнет.
3. Спустя сутки в комнатных условиях слейте выделившийся сок.
4. Потрите мелко имбирь, измельчите прессом чеснок, порежьте чили, удалим семенную часть. Добавьте к капусте, размешайте.
5. Приступаем к следующему шагу – делаем пасту. Смешайте соус с сахаром и паприкой, залейте в ким-чи. Вновь хорошо размешайте и поставьте на трое суток настаиваться в тепле. Готовый салат распределите по баночкам и держите в холодном месте.

Как правильно приготовить корейское кимчхи

Способ приготовления кимчи заключается в лакто-ферментации – тот же процесс, который происходит при квашении капусты и солении острых огурцов. На первом этапе пекинская капуста или другой основной ингредиент замачивается в солёном маринаде.

На втором этапе приготовления молочнокислые бактерии (в рассоле кимчхи насчитывается около 30 лактобактерий) преобразовывают сахара в молочную кислоту. Именно молочная кислота придаёт овощам острый, пряный вкус и увеличивает срок их хранения.

В каждом регионе Кореи и за её пределами существуют свои проверенные методы приготовления кимчи. Одни корейские повара добавляют в маринад сахар, другие обходятся без сахара. Обязательным ингредиентом в традиционных рецептах кимчи является рыбный соус, солёные креветки или паста из анчоусов.

Морепродукты в каком-либо виде – соуса или пасты – считаются обязательным компонентом кимчхи. На практике найти, к примеру, соус из анчоусов бывает довольно сложно за пределами Кореи. За неимением аутентичного продукта, можно добавить в рецепт кимчи рыбный или домашний вустерский соус, заменить его простой водой.

Кстати, что касается воды: хлорированная вода может замедлить процесс ферментации. Для приготовления блюда лучше использовать родниковую или фильтрованную питьевую воду. По той же причине не стоит добавлять в рассол йодированную соль – идеально подходит морская.

Очень вкусный рецепт салата из капусты на зиму в банке

Наверное наиболее известным и распространенным видом будет выступать следующая методика приготовления

Обратите внимание, что в состав ингредиентов включается уксус, так усиливается вкус и срок годности консервированного продукта

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан;
• Луковица — 1 шт.;
• Болгарский зеленый перец — 1 шт.;
• Столовый уксус — 1 ст. ложка;
• Масло растительное — 60 мл;
• Соль — 80-100 гр.;
• Перец, семена сельдерея — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. С капусты уберите поврежденные листья, помойте кочан, а затем нашинкуйте.

2. Болгарский перец тоже промойте, удалите семена и порежьте на тонкие полоски.

3. С лука снимите шелуху и порежьте его на полукольца.

4. Возьмите сковороду и разогрейте в ней масло. Добавьте соль, столовый уксус, черный молотый перец и семена сельдерея. Это будет рассол.

5. Перемешайте между собой порезанные овощи, немного подсолите и переложите их в стерильные банки под пресс. В таком состоянии оставьте на два часа. А потом залейте остывшим рассолом и закатайте баночки. Храните в прохладном месте.

Как долго хранить готовую кимчи

Традиционная для сохранения угощения посуда – онг-ги. Это изделие из глины или дышащей керамики, которая поддерживает процесс ферментации. В подобных емкостях капусту хранят даже в земле месяцами.

На русской кухне подобная посуда скорее исключение. Поэтому используем пластиковый контейнер, который плотно закупоривается.

Подойдут и стеклянные банки, в которых хранят квашеную капусту.

До полугода употребляется результат одного засола. Правда, с каждым месяцем кимчи становится кислее, так как усиливается брожение. Заготовка «надолго» подходит только для овощного варианта. А вот с морепродуктами лучше съедать кимчи через месяц.

К слову, кимчи — не просто закуска, салат для горячего и овощное самостоятельное блюдо. С его добавлением готовят и сложные блюда. Так, кимчи станет идеальным дополнением в плов, на его основе готовится тушеный бигус, в бургеры и бутерброды он идет как овощная добавка. Незаменим кислый продукт так же при головных болях, после праздников и обильных возлияний.

Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

Если вам хочется приготовить вкусную остренькую капусту, но не хочется долго возиться и нет возможности приобрести полный набор корейских ингредиентов — попробуйте сделать обычную белокочанную капусту из простых доступных продуктов. Эта капуста готовится быстро и получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Перец красный острый — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л.
• Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

Приготовление:

Положите в глубокую емкость капусту, порезанную квадратиками с размерами 3 или 5 см. Добавьте сахар, соль, острый перец и перемешайте смесь. Добавьте чеснок, нарезанный не большими дольками. Влейте кипящую воду, перемешайте и накройте крышкой.

Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

Кимчи из пекинской капусты по рецептуре Ильи Лазерсона

Собственно говоря, это простой и быстрый рецепт готовки кушанья с неповторимым восточным колоритом.

Нужные компоненты:

• 5-6 чесночных зубчиков;
• неполная столовая ложка молотого перца чили;
• 2 см свежего имбиря;
• кочан пекинской капусты среднего размера;
• маленькая ложечка семян кориандра;
• 1-2 штуки свежего жгучего красного перца;
• большая ложка масла растительного;
• соль – по вкусу;
• литр воды и 2 столовые ложки соли – для рассола.

Схема приготовления блюда пошагово:

1. Во-первых, разрежьте овощ на 4 части вдоль, подсолите. Возьмите кастрюлю или глубокую миску и плотно уложите туда куски.
2. Во-вторых, приготовьте рассол. В литре горячей кипяченой воды разведите 2 большие ложки поваренной соли, остудите до холодного состояния и залейте капустку. Она должна быть полностью покрыта жидкостью. Накройте емкость перевернутой тарелкой и положите небольшой гнет, оставьте в теплом помещении на 2 дня.
3. Затем, когда пройдет время, приготовьте заправку. Удалите семена из жгучего свежего перца, соедините с чесноком и растолките в ступке (можно воспользоваться мясорубкой или блендером).
4. Теперь подбавьте к острой массе измельченный кориандр, перец чили, перетертый имбирь, чуть-чуть соли и масло растительное.
5. Кроме всего прочего, готовую капусту хорошенько промойте, удалите излишки воды, порежьте на квадратики, введите заправку. Полученную массу сложите в пластиковый контейнер под крышку и опять дайте настояться в тепле 1,5-2 дня.

Впоследствии держите корейскую «мировую» закуску в холодильнике. При условии, что вы приготовили много чимчхи и оно будет долго лежать в холодильнике, лучше не класть в него растительное масло.

В итоге, при подаче на стол блюдо декорируют свежей зеленью, и посыпают кунжутом.

Рецепт капусты кимчи по южно-корейски на зиму в домашних условиях

Еще один вариант приготовления блюда из южных регионов Кореи. Ингредиенты практически не отличаются от тех, что используются в предыдущих вариантах. Вам понадобится только зеленый лук джусай. Он более душистый и пряный, но если вы не найдете его в магазинах, используйте обычный, или вообще обходитесь без него. Количество ингредиентов указано на 8 кг капусты, но при необходимости вы можете уменьшить пропорции.

Что входит в состав:

• 8 кг капусты;
• 250 г редиски;
• 250 г чеснока;
• 400 г зеленого лука;
• 100 г корня имбиря;
• 1-2 головки репчатого лука;
• 50 г сахара;
• 250 г соли;
• 350 г красного перца чили;
• 125 мл рыбного соуса;
• 1/2 стакана пшеничной муки.

Пошаговый рецепт:

1. Капусту от корневища разрежьте напополам до середины, после чего аккуратно разделите кочаны руками. Каждую половинку дополнительно надрежьте сверху и хорошо промойте.

2. Соль разведите в воде – воды нужно столько, чтобы она полностью покрывала кочаны. Уложите кочаны в соленую воду, сверху уложите груз и оставьте на сутки.

3. Из муки и воды (пропорции 1 к 2) приготовьте густотой кисель, по консистенции как сгущенное молоко. Муку нужно просто всыпать в воду и варить на медленном огне, постоянно помешивая.

4. Очищенную редиску нарежьте тонкой соломкой. Отдельно в блендере измельчите репчатый лук, чеснок и имбирь. Выложите по разным тарелочкам. Зеленый лук нарежьте кусочками, длиной 3-4 см.

5. На 1 кочан капусты понадобится определенное количество маринада. Он готовится из 3 столовых ложек чили, 2 ст.л. мучного киселя, по 1 ст.л. чеснока, имбиря и лука. Туда нужно добавить 1 ст.л. сахара и 2 рыбного соуса, после чего все перемешайте.

6. В смесь добавьте по горсти зеленого лука и редиса, хорошо перемешайте. На руки наденьте перчатки, потому что смесь жгучая.

Кочаны еще раз промойте водой и хорошо начините их соусом, после чего плотно сверните. Уложите подготовленную капусту в контейнер, поставьте в прохладное место на 2-3 дня. После этого емкости переместите в холодильник еще на 2 недели.

Быстрая капуста кимчи по-корейски

Любите пикантные закуски из корейской кухни? Давайте приготовим вкусную капусту кимчи по-корейски, не выходя из дома. Понадобятся совершенно обычные продукты и приправы, которые вполне могут найтись на кухне.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская – 2 кочана;
• Морковка – 2 шт.;
• Лук-порей – 2 стебля;
• Чеснок – 8 долек
• Корень имбиря – 50 г;
• Вода – 4 стакана;
• Соль морская – 0.5 стакана;
• Сахар – столовая ложка;
• Соевый соус – 2 ст. л.;
• Острый перец молотый.

Как приготовить:

1. Разделяем пекинку на отдельные листья, промываем их, тщательно пересыпаем солью, кладем в кастрюлю, заливаем водой и на 4 часа оставляем. Промытые, очищенные овощи нарезаем. Морковку – соломкой, порей – кружками, чеснок с имбирем превращаем в пюре.
2. Добавляем к чесноку и имбирю соевый соус, острый перец, сахар, перемешиваем. Добавляем морковку с пореем, перемешиваем. Промываем капусту и каждый лист смазываем полученной пастой. Перекладываем в стеклянную или керамическую емкость, плотно закрываем и оставляем в темном месте на день-два при обычной температуре.
3. Когда ферментация завершится, храним в холодильнике. Капуста еще немного настоится и станет только вкуснее. Такую простую закуску можно включать даже в меню праздничного застолья.