Холодец из свиной рульки

Холодец в Средневековье

В Средневековье холодец был популярным блюдом не только в России, но и в других странах Европы. Использование коллагена из костей, сухожилий и хрящей животных для приготовления холодца было распространено по всей Европе.

Однако в России холодец стал особо популярным и приобрел свои особенности. Изначально холодец готовился на основе костей мяса домашних животных, таких как свинья, говядина или курица. Мясо варилось вместе с костями в течение длительного времени, чтобы получить богатый и густой бульон, который после остывания затвердел в желеобразную массу.

В Средневековье холодец был ценным блюдом, которое готовили для особых случаев или праздников. Оно требовало значительного количества времени и ресурсов для его приготовления, поэтому его считали показателем высокого социального статуса.

Чтобы достичь наилучшего результата, желательно использовать мясо с большим содержанием коллагена, так как это влияет на консистенцию и вкус холодца. В Средневековье часто использовались кости и сухожилия, так как они содержат большое количество натурального коллагена.

Пример рецепта холодца в Средневековье
Ингредиенты:
Количество:

Свинина
500 г

Говядина
500 г

Кости
200 г

Лук
1 шт

Морковь
1 шт

Соль
по вкусу

Перец
по вкусу

Лавровый лист
2 шт

Мясо, кости, лук и морковь варились вместе в большом котле до полной готовности. Затем полученный бульон процеживался и охлаждался. В процессе остывания бульон превращался в желеобразную массу. Холодец готовился заранее, чтобы дать время для остывания и застывания.

Холодец в Средневековье подавался на стол в виде кусков, украшенных зеленью и ломтиками лимона. Такое блюдо было популярно на пиршествах и больших праздниках, где его употребляли вместе с другими закусками и горячими блюдами.

Как варить холодец из свиной рульки, индейки и ножек курицы

Многие люди любят готовить такие блюда, как заливное или холодец из различных видов мяса. Но далеко не все знают, как приготовить, чтобы этот вид блюда получился не только красивым и вкусным, но и полезным, так как без лишних добавок. Сегодня мы с вами будем варить очень вкусный холодец из свинины, индейки и ножек курицы. Именно куриные ножки в этом рецепте будут способствовать хорошему застыванию холодца, поэтому он готовится без желатина.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1,5 кг;
• свиной хвост – 350 гр.;
• куриные ножки – 4 шт.;
• голень индейки – 500 гр.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец душистый горошком – 12 шт.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• перец молотый – по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• вода.

Способ приготовления по шагам:

1. Сначала подготовим мясные продукты, которые необходимы для варки холодца. Для этого мы их хорошенько промоем под краном, затем слегка обсушим.
2. Начнём готовить мясо. Для этого возьмём большую металлическую кастрюлю вместимостью 6 литров. Затем поместим в неё свиную рульку, хвостик, голень индейки и куриные лапки. Далее зальём очищенной холодной водой, так чтобы она не только покрыла полностью содержимое кастрюли, но и до края осталось не больше 1 сантиметра. Так как в процессе варки воду мы больше доливать не будем. Иначе, наш холодец без использования желатина не сможет застыть.
3. Приступим к варке мяса. Для этого кастрюлю со всем содержимым поставим на плиту, включим большой огонь и доведём до кипения.
4. После этого на поверхности появится шум, который обязательно нужно снять и выкинуть. Сделать это можно с помощью столовой ложки или половника. Затем убавим огонь и будем томить, чтобы мясо хорошенько разварилось.
5. Через 3 часа варки добавим лаврушку, несколько горошин душистого чёрного перца и очищенного и порезанного на кусочки среднего размера чеснока. Соль пока не добавляем, так как бульон при варке значительно уменьшится в размерах. Иначе его можно пересолить, что не только не вкусно, но и не полезно. Всё тщательно перемешаем и продолжим варить дальше.
6. Через 5 часов готовки с момента закипания посолим бульон с мясом и дадим провариться ещё в течение 30 минут.
7. Пока мясо доготавливается, подготовим сырую морковь. Для этого мы её хорошенько помоем в тёплой воде и отварим. Далее остудим, почистим и порежем на небольшие дольки.
8. Вытащим из бульона мясо и переложим в отдельную посудину. Дадим немного остыть и отделим его от костей. Потом разложим подготовленное мясо по специальным формам для холодца. Туда же положим подготовленную морковь, немного свежевыдавленного чеснока и по вкусу немного молотого чёрного перца. Зальём всё это бульоном, в котором варилось мясо.
9. В таком виде наш холодец будет стоять, и остывать при комнатной температуре. Потом мы его уберём в холодильник и оставим его там на ночь.
10. Утром достанем застывший холодец, вынем из формы и поместим его на большое блюдо. Режется он очень хорошо (несмотря на то, что в нём нет желатина), а всё только натуральное. Порежем его на порционные куски и можно есть.

С холодцом из свиной рульки из хорошо сочетаются такие соусы как: горчица, хрен, ткемали или аджика. С приготовлением данного блюда сможет справиться даже начинающий кулинар.

«Собратья» холодца

Оказывается, у этого старинного русского яства есть немало «родственников» во всем мире. Похожие на него блюда найдутся в кухнях разных стран:

• зельц (холодец с петрушкой и отварными яйцами, приготовленный в свином желудке)– Австрия, Германия;
• аспик (курятина с овощами, залитая желе из куриного бульона с агар-агаром) – Франция;
• сальтисон (запеченное в желудке рубленое мясо с густым бульоном и чесноком, которое потом держат под прессом) – Польша, Чехия;
• рэсол (студень из петуха) – Молдова;
• мужужи (замаринованный в винном уксусе с эстрагоном и базиликом холодец, сваренный из свиных хвостов и нежирной поросятины) – Грузия;
• стеклянное мясо (застывший под прессом бульон, сваренный из свиной кожи и ушей) – Корея, Китай, Вьетнам.

Холодец в XIX веке

В XIX веке холодец стал популярным блюдом в русской кухне. Он был особенно популярен на праздничных застольях и на Рождество. Холодец готовился на основе мясного бульона, полученного из говядины или свинины.

Для приготовления холодца в XIX веке использовались классические рецепты. Мясо варилось вместе с луком, морковью и специями до полной готовности. Затем оно вынималось и остужалось в формах.

Охлажденный бульон, который становился гелеобразным, вымешивался с мясом и овощами, которые ранее были порезаны на маленькие кусочки. Масса застывала в форме, и холодец был готов к употреблению.

В XIX веке холодец стал неотъемлемой частью русской кухни и часто предлагался гостям на застолье. Он был признан вкусным и питательным блюдом, которое хорошо сочетается с различными салатами и хлебом.

Как красиво подать холодец из рульки

Какой бы рецепт холодца из рульки вы ни выбрали, ваша закуска будет в центре внимания! Но вы можете повысить свои гастрономические ставки, если сможете оригинально подать свое творение!

К любому холодцу подайте в вазочках хрен и горчицу, с ложечкой.
Холодец заливайте в глубокие небольшие суповые тарелки

Перед подачей дно тарелки опускаем в кипяток на 20-30 секунд и осторожно переворачиваем на сервировочное блюдо.
Чтобы получилось очень и очень эстетично, сначала в суповые тарелки выкладываем элементы дизайна из морковки и вареных яиц, свежие листочки пряных трав и заливаем бульон на пару сантиментов высоты тарелки.. Ставим в холодильник для застывания минут на 30-40

И уже на застывший слой бульона выкладываем мясо и опять ставим на холод для окончательного застывания

Ставим в холодильник для застывания минут на 30-40. И уже на застывший слой бульона выкладываем мясо и опять ставим на холод для окончательного застывания.

Очень красиво подавать холодец в виде всевозможных фигурок. Формы для вырезания фигурок можно взять те, которые мы используем для выпечки печенья. В таком случае, холодец заливаем в мелкие тарелки или неглубокие контейнеры. После полного застывания холодца вырезаем фигурки.

Еще один вариант – заливать мясо бульонов в маленькие силиконовые формочки для кексов.

Если же вы приготовили закуску в стандартных контейнерах, то и такие формы можно эстетично подать. Опускаем дно контейнера в кипяток, переворачиваем застывший с мясом бульон на доску и красиво нарезаем. Каждый кусочек кладем на листик зеленого салата и выкладываем на сервировочное блюдо.
Дизайнерскими элементами могут служить: фигурная нарезка моркови и яиц, розочки из лимона, огурцов и помидор, консервированный зеленый горошек или кукуруза, свежая зелень

Не обходите своим вниманием оливки и маслины, клюкву и калину, консервированные ананасы и каперсы.

Холодец из свиной рульки, рецепт которого мы с вами так подробно рассмотрели, готовится столь легко, что мы его можем перевести из разряда блюд праздничных в разряд блюд повседневных. Ну, вкусно же!

Вот уже за окном стоит холодная погода, и это лучшее время для приготовления холодца. И независимо от выбранного мяса, это незаменимое блюдо на столах большинства семей нашей страны. Я уже писала о студне из говядины, а также из курицы, рецепты которых вы можете прочитать, нажав на ссылки. Но сегодня речь пойдет об этом удивительном блюде, но уже из свиной рульки.

Это по сути свиной окорок, в котором много мяса и много желирующего вещества. И из него получается очень наваристый, сытный и вкусный холодец. А это то, что нам как раз и нужно, чтобы удивить и порадовать своих гостей!

Обязательно замачивайте мясо перед приготовлением заливного на 2-3 часа. Из него уйдет кровь, и бульон будет более прозрачным. А еще лучше во время замачивания менять воду несколько раз.

Рецептов приготовления довольно много. Свинину комбинируют с говядиной, курицей и т.д. Постараемся рассмотреть наиболее правильные и вкусные варианты приготовления холодца, которые обязательно стоит попробовать в ближайшие праздники!

Рецепт холодца из свиной рульки и свиных ножек

Посмотрите, как аппетитно выглядит кусочек в разреза на фото, все застыло, мясо и бульон шикарные, если любите свинину, обязательно приготовьте, не пожалеете.

По вкусу, в бульон перед тем как его разлить в лоточки, можете добавить чеснок, он придаст пикантный аромат и чудесную остроту блюду. Украсить можно зеленью, морковью и клюквой, смотреться будет шикарно.

Ингредиенты:

• 6 литров воды
• 2 свиные ножки
• 1 свиная рулька
• 2 ст. ложки соли
• 1 морковь
• 1 луковица
• 5 перцев горошком
• 2 лавровых листа
• черный молотый перец по желанию

Мясо у меня свежее, не замороженное, если используете его, предварительно нужно разморозить.

Шаг 1. Используем только свинину, нужно вымыть ножки и рульку. Копыта чистим но не обрезаем, можно их отрезать. Самые грязные места зачистить ножичком.

Шаг 2. Мясо заливаем холодной водой и оставляем на 6-8 часов, чтобы вышла кровь.Нужно налить так, чтобы вода полностью покрывала, и желательно вынести в прохладное место.

Шаг 3. Воду сливаем, моем свинину, зачищаем, так как она откиснет,  самые грязные места ножиком. И наливаем воды, чтобы мясо было покрыто, ставим на огонь.

Шаг 4. У меня 8 литровая кастрюля, заливаю 6 литров, в процессе кипения вода выкипит. С момента закипания убавляем огонь на минимум, можно поставить на рассекатель.

Моя мама никогда не накрывала крышкой, а в семье свекрови заведено прикрывать, но не полностью.

Шаг 5. За 1 час до готовности посолите, добавьте лавровый лист душистый, и перец горошком. Из овощей я использую морковь и лук. Лук добавляю в шелухе, только его нужно хорошо вымыть. Морковь нужно очистить.

Шаг 6. Затем, огонь выключаем, овощи вынимаем, мясо вынимайте в глубокую миску. Морковь можно использовать для украшения, а лук лучше выбросить.

Пусть чуток остынет и отделите мясо в чистую миску, его можно порвать руками, мелко нарезать, мой папа, например, всегда использовал две вилки, кладет мясо в лоток, и двумя вилками распределяет на волокна. У моего папы холодец из свинины с горчицей, любимая еда на Новый год.

Мясо полностью отстает от костей, оно разварилось, будет мягкое. Если любите, то пропустите свинину через мясорубку, только охладите ее.

Шаг 7. На фото вы можете увидеть, как нужно распределять, мясо отдельно, шкуру и кости отдельно.

Шаг 8. Бульон нужно процедить через марлю. Марлю складываем в несколько слоев, помещаем на дуршлаг, и процеживаем, там могут быть кости, а это не приятно, если попадется, лучше процедить.

Шаг 9. Попробуйте его на вкус, добавьте чуть соли, если это необходимо, вкуснее, когда блюдо солоноватое. Некоторые добавляют чеснок пропущенный через пресс, не резанный, а именно через пресс, так ароматнее. Моя свекровь еще и молотый перец сыпет. Ставим на плиту, кипятим минутку.

Шаг 10. Мясо распределяем по лоткам или тарелкам, и заливаем бульоном.

Шаг 11. Украшаем веточками петрушки, морковью, по желанию. Обязательно оставляем до полного остывания, можно вынести в прохладное место, на веранду, в коридор, на балкон.

После остывания убираем в холодильник, мы готовили вечером, и за ночь он отлично застыл в холодильнике. Жир, который образуется на поверхности, можно аккуратно собрать ложкой или вилкой. На нем получается вкусная жареная картошка.

Его можно вынуть из формы, или порезать в ней, я вынимаю, и нарезаю, вот такая красота получается, кусочек в разрезе, аппетитно, не так ли? Полила французской горчицей в зернах, но мне больше нравится с ядреной русской или хреном, он у нас продается со свеклой, в небольших баночках.

Храниться в холодильнике несколько суток, максимум, на третьи, нужно съесть, или убрать в морозильную камеру. Да, моя свекровь, научила меня замораживать. Мы готовим много на Новый год, и часть замораживаем, чтобы подать на Рождество.

Главное использовать герметичные емкости, а после разморозки перекипятить, и разлить в красивую посуду или специальный лоточек.

Популярность холодца в XVIII веке

В XVIII веке холодец стал одним из самых популярных блюд в России. Его готовили во всех слоях общества, от дворян до крестьян. В своих дневниках многие писатели и путешественники описывали, как они наслаждались этим простым и вкусным блюдом.

Употребление холодца было особенно распространено во время праздников и крестин. Он считался главным изысканным блюдом на праздничном столе

Важное место занимал холодец и в русской обрядовой кухне. На свадьбах и похоронах его всегда готовили в больших количествах, чтобы накормить всех гостей

В XVIII веке холодец также привлекал внимание иностранных гостей, которые приезжали в Россию. В своих записках они отмечали, что холодец стал для них настоящим открытием и впечатлил их своей необычностью и вкусом

Секрет популярности холодца в XVIII веке заключался в его простоте и доступности. Холодец можно было приготовить из дешевых продуктов, таких как кости и мясо второго сорта. В то же время, он был очень питательным и насыщенным благодаря гелирующим свойствам свиного хряща и костномозговой базы.

Традиция готовить холодец из свинины также имела свое историческое обоснование. Свинина была самым доступным и распространенным видом мяса в России в XVIII веке. Кроме того, свинина считалась более питательной и вкусной по сравнению с другими видами мяса.

В окончательно сформировавшемся виде холодец в XVIII веке готовили с добавлением моркови, лука, пряностей и уксуса, что придавало ему более насыщенный вкус и аромат. Основными компонентами холодца все еще оставались мясо и хрящи, которые разрезали на кусочки и затем кипятили в воде вместе с овощами и специями.

Как сварить диетический холодец из индейки?

Индейка считается диетическим и очень полезным мясом. Попробуйте приготовить из нее холодец. Уверяем вас, вам обязательно понравится. Для приготовления холодца из индейки вам не понадобится желатин, а процесс варки облегчится использованием мультиварки.

Ингредиенты:

• Индейка (голень) – 700 г.
• Индейка (бедро) – 1,6 кг.
• Вода – 3-3,5 л.
• Соль поваренная – 1½ ч. л.
• Морковка – 2 шт.
• Перец черный – 5 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Лук – 1 головка.
• Подсолнечное масло без запаха – половина столовой ложки.
• Свежая зелень петрушки – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Сначала тщательно промойте мясо индейки под проточной водой. Обсушите с помощью бумажного полотенца.
2. Лук и чеснок очистите от шелухи. Головку лука разрежьте на 2 части.
3. Морковку хорошо сполосните водой, чтобы смылась вся грязь.
4. Противень застелите листом фольги и смажьте растительным маслом. Положите на фольгу бедра и голень индейки, вымытую морковь, разрезанную луковицу и зубчики чеснока. Поставьте противень с мясом и овощами в хорошо нагретую духовку (200ºС) минут на 25. За это время мясо успеет полностью прогреться, а овощи начнут источать приятный аромат.
5. Выключите духовку и положите мясо и овощи в чашу мультиварки. Залейте содержимое чаши 3-3,5 литрами воды (следите, чтобы вода не выходила за максимальный показатель на бортике чаши). Также не забудьте положить в чашу перец, соль и вымытую зелень петрушки. Установите режим «ВАРКА» продолжительностью 3,5-4 часа. Закройте крышку прибора и нажмите кнопку «СТАРТ».
6. Когда мультиварка закончит программу и подаст звуковой сигнал, аккуратно достаньте мясо на большую тарелку и подождите, пока оно остынет до такой температуры, при которой его можно будет брать в руки. Отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками, а лучше – разберите вручную на волокна.
7. Бульон нужно процедить через сито с марлей, сложенной в несколько слоев.
8. Переложите измельченное мясо в формочки, в которых вы будете охлаждать холодец, и залейте индейку процеженным бульоном.
9. Чтобы холодец выглядел более празднично можно нарезать вареную морковь на кусочки или колечки, из которых можно сделать, например, цветочки. Разложите морковку по формам. Также можно добавить несколько веточек свежей петрушки. Накройте формы крышками или пленкой и отправьте в холодильник, чтобы бульон мог, как следует застыть. Перед подачей на стол аккуратно достаньте холодец из форм.

Приятного вам аппетита!

Очень вкусный холодец из курицы с желатином

Попробуйте приготовить холодец по этому рецепту, и ваши гости останутся, очень довольны. Благодаря входящему в состав куриному мясу холодец получается более диетическим и готовится намного быстрее, чем из свиных ног или говядины. Простые продукты и легкость приготовления – что может быть лучше?

Ингредиенты:

• Куриная тушка – 0,5 кг (без филе).
• Морковка – 1-2 шт.
• Вода – 1,9-2 л.
• Соль – по вкусу.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Перец молотый – по вкусу.
• Желатин – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Курицу нужно промыть под проточной водой и положить в небольшую кастрюлю (для удобства можно разрезать тушку на несколько частей). Залейте мясо 1 литром воды и поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, слейте ее и промойте курицу. Затем снова залейте 1 литром воды и доведите воду в кастрюле до кипения. Не забывайте в процессе закипания снимать пенку, чтобы бульон получился чистым и прозрачным. После того, как вода закипит, добавьте нужное вам количество соли и немного убавьте огонь. Пусть курица поварится на умеренном огне около 20 минут.
2. Морковку промойте прямо с кожурой в холодной воде. Положите вымытую морковь в кастрюлю к курице и проварите около 25 минут.
3. Когда курица и морковь будут готовы, аккуратно выньте их из бульона и дайте остыть.
4. Бульон также охладите и процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Отлейте в кружку 50 миллилитров остывшего бульона и всыпьте в него столовую ложку быстрорастворимого желатина. Перемешайте и оставьте минут на 5-10 (за это время желатин успеет набухнуть).
5. Остывшую морковку нужно аккуратно очистить от кожуры и нарезать кружочками, а затем ножом придать кружочкам разнообразные формы: сердечка, цветочка, звездочки и т.д. (морковь мы будем использовать для украшения).
6. Зубчики чеснока очистите от шелухи и натрите на мелкой терке. Переложите тертый чеснок в пол-литра процеженного бульона. Также можно добавить немного молотого перца.
7. Теперь нужно немного подогреть желатин, чтобы он полностью распустился. Когда в нем не останется ни одной крупинки, перелейте желатин в бульон.
8. Пришла очередь нарезки мяса. Снимите с костей все кусочки мяса и разберите их на волокна или нарежьте острым ножом.
9. Выложите кусочки мяса в форму, в которой будет застывать холодец. Перелейте бульон в форму таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо. Сверху красиво разложите фигурно нарезанные кружочки моркови.
10. Накройте форму крышкой или пищевой пленкой и уберите на несколько часов в холодильник до полного застывания.

Приятного вам аппетита!

Холодец из курицы без желатина — классический рецепт

Для начала список необходимых продуктов:

• Части курицы — голень, бедра, шеи, лапки и немного грудинки — 2 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Чеснок — по вкусу
• Перец горошком — 8-10 горошин
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Соль — по вкусу

Для украшения холодца:

• Зелень
• Морковь
• Яйца вареные
• Зеленый горошек

Самый важный этап в приготовлении холодца — выбор мяса. Для получения красивого прозрачного бульона, лучше использовать не жирное мясо, избыток жира даст мутность бульону. Конечно, в почете курица, выращенная в домашних условиях, но и магазинная не хуже. Лучше всего подойдут для холодца голень, бедра, шеи и лапки. Наличие в костях хрящевой ткани и даст вязкости бульону для застывания.

Перед началом приготовления, обязательно замочите курицу на часок, таким образом уйдут кровяные сгустки, которые могут повлиять на качество бульона. Чаще всего такие сгустки бывают в голени и бедрах.

Отделите от курицы кожу и обрежьте жир по желанию, таким способом получится диетический холодец. Затем выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода в кастрюле закипит, ее необходимо слить, ополоснуть курицу, снова залить водой и поставить на огонь, чтобы получился красивый прозрачный бульон.

При следующем закипании, убавьте температуру на плите, чтоб мясо как бы томилось и бульон не выкипал. Не забывайте убирать пену и жир, который будет образовываться.

Мясо следует варить не менее 3-4 часов, пока мясо не начнет отставать от кости. И бульон в результате долгой варки получается наваристым и очень вкусным.

Не торопитесь, приготовление холодца занимает много времени. Но только при правильной качественной проварке мяса, вы получите желаемый результат.

За час, полтора до готовности опускаем в бульон к мясу овощи. Морковь и лук предварительно разрежьте на крупные куски. Перец, лавровый лист и приправы, которые вам по вкусу, лучше добавлять за полчаса до готовности.

Готовый отвар оставляем остыть. Овощи извлеките и уберите, морковь нам понадобится, а вот лук больше не пригодится. Как только остынет бульон, вытащите курицу и при необходимости процедите бульон.

Теперь займемся разделыванием мяса. Отделите мясо от костей и разделите филе курицы на мелкие кусочки. При желании пропустите филе через мясорубку, таким образом холодец получится более однородным. Хотя лично я предпочитаю просто мелко нарезанное мясо.

Измельчите чеснок, удобным для вас способом, через чеснокодавку, либо мелко нашинкуйте. Порежьте морковь на кружочки или кубиками.

В заранее приготовленную форму, налейте немного бульона и выкладывайте курицу, добавляя чеснок.

Поверх филе курицы выложите морковь и половинки яйца, украстьте свежей зеленью. Залейте мясо с овощами бульоном, накройте форму и поставьте в холодильник на ночь. Застывать холодец будет 5-6 часов минимум.

Это не единственный вариант украшения блюда. Об этом я расскажу чуть дальше.

Описание рецепта

Холодец из свиной рульки с курицей и говядиной — одно из самых известных блюд украинской кухни и одно из самых древних. Возможно, он был изобретен сотни или даже тысячи лет назад. Холодец наверняка существовал еще тогда, когда все славяне были одним народом и не делились на разные народы, потому что сегодня он есть в каждой славянской кухне. Действительно, было бы странно, если бы его не изобрели, ведь густой бульон при прохладной температуре сам по себе застывает в желе — вот вам и холодец!

А если вы очень голодны, то можете съесть его, не разогревая (чтобы не терять время на разжигание огня). И неожиданно обнаруживается, что это очень вкусно даже в холодном виде! Чаще всего его готовили только к праздникам, ведь только густой бульон может застыть, а мяса для его варки нужно много. Думаю, примерно так появился первый холодец, а потом повара начали его совершенствовать, чтобы придать ему лучший вкус и вид.

Почему холодец готовят не на каждый день, а только на праздники? Потому что для его приготовления нужно не только много мяса, но и много времени – около суток! Но не волнуйтесь, вам не придется стоять у плиты день и ночь, потому что холодец — достаточно простое блюдо, его можно варить, параллельно занимаясь другими делами.

Кроме того, вряд ли можно приготовить менее 5 тарелок холодца, а обычно из типичного набора продуктов получается около 10 тарелок. Итак, вот вам ингредиенты на 10 тарелок. А если вы хотите приготовить меньше, просто пропорционально уменьшите количество продуктов.

Холодец из свиной рульки с желатином

Сегодня мы будем готовить холодец с желатином. Использование желатина в рецепте необходимо в том случае, когда в куске мяса присутствует только маленькая косточка.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 1 шт.;
• вода – 2,5 л.;
• соль – 1 ч.л.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• зубчик чеснока – 4-5 шт.;
• душистый перец горошком – 4-5 шт.;
• желатин – 25 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Кладем в кастрюлю свиную рульку и заливаем водой.
2. Ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем закипания. Периодически с поверхности воды нужно снимать пену с помощью шумовки или столовой ложки. Если в конечном итоге есть желание получить прозрачный бульон, рекомендуется после снятия пены вылить воду, промыть хорошенько мясо и положить его снова в кастрюлю. Затем нужно залить рульку чистой водой и довести до кипения. После таких манипуляций пена почти перестает образовываться.
3. После закипания содержимого кастрюли нужно уменьшить огонь до минимума и оставить вариться на 4 часа. Про степень приготовления мяса свидетельствует его отделение от кости.
4. Спустя 3 часа после начала закипания бульон можно посолить по вкусу, добавить очищенную морковь, лук, лавровых листиков, несколько зубчиков чеснока и душистый перец для аромата. Далее во всех этих специях и овощах довариваем мясо под крышкой.

5. Когда мясо полностью сварилось, начинает отходить от косточки, можно отключить огонь под кастрюлей.

6. Убираем свиную рульку и овощи в отдельную тарелку.
7. Следующим шагом будет переливание бульона через очень мелкое сито.
8. Далее нужно высыпать желатин в глубокую тарелку и залить его 50 мл воды. Хорошенько перемешать, чтобы весь желатин растворился.
9. Приступаем к разделке свиной рульки. Сперва нужно снять всю верхнюю оболочку (шкуру) и отставить ее в сторону. Мясо измельчить с помощью ножа и вилки. Для визуальной красоты блюда можно нарезать вареную морковь. Морковь нарезается кружочками или фигурками с помощью специального резака.
10. После этого берем эмалированные лотки для холодца и начинаем раскладывать по ним морковь и мясо.
11. Остывший бульон доводим до кипения. В микроволновке нагреваем набухший в воде желатин до жидкого состояния. Добавляем нагретый желатин в емкость с бульоном.
12. Когда желатин полностью растворится в бульоне, приступаем к наполнению лотков с мясом.
13. Лотки накрываем крышками и ставим в холодильник до полного застывания.

Для подачи готового блюда лопаткой отделяем от краев холодец и переворачиваем на тарелку. Получается ароматное и красивое угощение. Кроме того это блюдо достаточно сытное и полезное. Благодаря желатину холодец из свиной рульки отлично сохраняет свою форму. Он отлично сочетается с горчицей и хреном.