Как я готовлю дома миндаль в шоколаде: несколько проверенных способов

Как готовить миндальные орехи: разнообразные рецепты

Какой миндаль используют для приготовления блюд

Различные блюда готовят как из сырого миндаля, так и из обжаренного. Коричневую кожицу можно снимать с ядрышек, а можно оставлять. Всё зависит от рецепта и от ваших предпочтений.

Очень часто в приготовлении блюд из миндаля используются жареные орешки. Для того, чтобы блюдо из обжаренного миндаля получилось особенно вкусным, его надо правильно подготовить, правильно обжарить. Из обжаренного миндаля чаще всего готовят соусы, десерты, закуски.

Избирательные гурманы считают, что блюда из правильно обжаренного миндаля особенно изысканы и вкусны.

Совет от Еданы что делать с маслом после жарки

Процесс приготовления закончен, а масло осталось. Много. И что с ним теперь делать? Крайне нежелательно использовать его в кулинарии, это вредно для здоровья. Дело в том, что при повторном нагревании отработанное масло становится токсичным – все канцерогены, о которых предупреждают нас противники фаст-фуда, именно при таком безотходном производстве попадают в пищу. Поэтому лично я использую масло, оставшееся от жарки, исключительно в технических целях.

Сначала масло должно остыть, затем его надо процедить сквозь бумажную салфетку и слить в отдельную бутылку. Этим продуктом можно густо смазать обувь перед тем, как убрать на сезонное хранение. Он отлично подходит для «реанимации» старых металлических молний, которые стали заедать, навесных замков или скрипящих дверных петель.

Масло с лимонным соком в соотношении 2 к 1 – лучшая защита для деревянной мебели. Протрите поверхность бабушкиного комода ватным диском, смоченным в таком составе, а затем отполируйте сухой салфеткой из микрофибры – дерево приобретет блеск, а мелкие царапинки исчезнут буквально на глазах!

Калорийность

Миндальная паста довольно калорийная. На 100 грамм приходится 579 калорий. Но, несмотря на это человек не поправляется от регулярного употребления в пищу данного продукта. Напротив, с помощью пасты можно избавляться от лишних килограммов. Дело в том, что содержащиеся в миндале жиры не усваиваются организмом. А белки, наоборот, хорошо принимаются и становятся строительным материалом для мышечных тканей.

На кухне такой продукт будет востребованным. И не только для приготовления кондитерских изделий. Миндальную пасту используют как заправку для каш, добавляют в смузи и коктейли. Она может быть ингредиентом для приготовления кремов и соусов.

Рецепт пралине

Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.
2. На слабо-среднем огне растапливаем половину сахара в антипригарной сковороде или сотейнике с толстым дном, распределив его тонким слоем по дну.
3. Когда сахар начнет темнеть, можно начать аккуратненько помешивать его деревянной ложкой, чтоб сахар карамелизировался равномерно.
4. После того, как бóльшая часть сахара растворится, так же тонким слоем высыпаем оставшийся сахар и, так же аккуратно помешивая, дожидаемся, пока сахар растворится и приобретет насыщенный карамельный оттенок.
5. Снимаем карамель с огня, добавляем щепотку соли и орехи, и перемешиваем (карамель сразу загустеет).
6. Перекладываем орехи на силиконовый коврик или на смазанную растительным маслом без запаха бумагу для выпечки.
7. Складываем коврик вдвое и хорошо прижимаем орехи, чтобы получился как можно более тонкий слой, оставляем до полного остывания.
8. Остывшие орехи в карамели ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования мягкого пралине.
9. Придется постоянно останавливаться и счищать орехи со стенок блендера. Зато меньше вероятность того, что блендер сгорит.
10. Измельчая орехи, я не жду, когда пралине станет идеально гладким. Мне нравится, когда остается легкая хрустинка.

По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.

Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).

А я прощаюсь до новых встреч.

Оля Афинская.

Помогаю печь лучше.

Описание приготовления:

Миндаль в сахарной глазури – популярное лакомство в Германии на Рождество. Его довольно легко сделать в домашних условиях. Миндаль, завернутый в симпатичный маленький целлофановый мешочек или бумажный конус для конфет, станет прекрасным праздничным сувениром для гостей.

Новости СМИ2

Ингредиенты:

• воды  — 1/3 Стакана
• сахара  — 4/3 Стакана
• корицы  — 1 Чайная ложка
• сырого миндаля  — 2 Стакана
• ванильного экстракта  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 4

Как приготовить «Миндаль в сахарной глазури»

1. Для приготовления используйте тяжелую кастрюлю и деревянную ложку. В кастрюлю
добавить воду, 1 стакан сахара, корицу и перемешать. Довести смесь до кипения на среднем огне. Добавить миндаль, увеличить огонь и варить, постоянно помешивая, пока вода не выкипит. Сахар будет немного подсыхать и начнет прилипать к миндалю. Продолжать мешать, пока миндаль не начнет коричневеть. Уменьшите огонь до среднего, если миндаль начинает быстро подгорать. Продолжайте помешивать, пока миндаль не начнет покрываться блестящей глазурью.

2. Теперь добавить оставшийся сахар и перемешать. Добавить ванильный экстракт. Если у вас есть ванильный сахар или ванильный ароматизатор, можете добавить и его. В этот момент миндаль может издавать треск, в зависимости от того, насколько свежим он был. Продолжайте помешивать, пока миндаль не станет блестящим. Все же на них должны оставаться небольшие крупинки сахара и корицы.

3. Снять кастрюлю с огня и выложить миндаль на лист пергаментной бумаги. Выкладывайте миндаль на расстоянии как можно больше друг от друга, но не беспокойтесь о том, что некоторых из них слиплись изначально. Будьте осторожны, так как миндаль очень горячий, поэтому делайте это ложкой.

4. Пока миндаль остывает, постарайтесь отделить их все ложкой друг от друга. Хранить миндаль в сухом закрытом контейнере в течение нескольких недель.

Похожий видео рецепт «Миндаль в сахарной глазури»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Способ приготовления:

Миндаль в сахаре — это, пожалуй, то же самое для немца, что мандарины для советского человека: аромат праздника, синоним хорошего настроения и предрождественской зимней сказки. Традиционно это лакомство продавалось на рождественских ярмарках. Времена меняются, теперь его можно купить в некоторых местах уже летом, но зима без миндаля в сахаре — это то же самое, что зима без мандаринов, понимаете? Возможно, это и возможно, но это не та зима!

Конечно, самое вкусное — это есть горячий миндаль из пакетика, прогуливаясь по рождественскому базару. Но там этот миндаль стоит так дорого, что, честно говоря, дома он получается очень и очень вкусным, вы верите?

В рецепте миндаля в сахаре нет строгой пропорции, каждый делает это так, как ему нравится, но имеет смысл придерживаться некоторых общих правил. Например, в 200 г миндаля (в Германии — стандартный размер упаковки, поэтому они насчитывают 200 г, а не 100) должно быть не менее 50 и не более 200 г сахара. Воды всегда меньше, чем сахара, в идеале — примерно в 2 раза. Ванильный сахар — по желанию. Корица также необязательна, но она также технологически удобна, если вы вводите ее в нужный момент.

Для того чтобы приготовить миндаль в сахаре, лучше взять стальную сковороду (или медную), а не алюминиевую или чугунную. Не стоит брать сковороды с антипригарным покрытием — сахар на последнем этапе может поцарапать его.

В дополнение к сковороде, вам нужно иметь под рукой какой-нибудь противень, противень для выпечки или большое блюдо, где миндаль может остыть.

Время приготовления зависит от сковороды, плиты и соотношения воды и сахара, но в целом оно составит где-то около 10 минут.

Налейте в кастрюлю воду, всыпьте обычный и ванильный сахар и помешивайте на сильном огне, пока сахар полностью не растворится, а затем подождите, пока жидкость не начнет густеть и не превратится в сироп.

Как только загустеет, всыпьте миндаль и хорошо перемешайте. Почему ты не можешь сразу выбросить миндаль? За это время он впитает лишнюю воду и станет менее хрустящим. Короче говоря, миндаль лучше в сиропе. Мы поддерживаем сильный огонь и все время помешиваем миндаль в сиропе.

Как только сироп почти выпарится, станет прозрачным, желтоватым и сильно пузырится — всыпьте корицу и перемешайте-перемешайте-перемешайте! Все орехи должны быть покрыты коричневым сахаром.

Как только сахар начал превращаться из матового в карамельный, высыпаем орехи со сковороды на противень и перемешиваем на противне еще тридцать секунд.

Ни в коем случае не нужно ждать карамелизации сахара на сковороде — да, блестящие орехи красивее, но в этом случае они начнут слипаться. Правильно приготовленный миндаль в сахаре не страдает ни от чего подобного, это не миндаль в карамели.

Миндаль вкуснее всего в сахаре, когда он теплый (и на рождественском базаре, из пакетика). Но, конечно, они также едят его холодным!

Засахаренные орехи (смесь орехов)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г смеси орехов (фундук, миндаль, грецкие)
• 1/3 чашки коричневого сахара, желательно мусковадо
• 2/3 стакана сахара
• 1 белок
• 1 ч. л. молотой корицы
• щепотка кайенского перца
• 1/2 ч. л. соли

Рецепт:

Шаг 1 Разогрейте духовку до 150°С. Взбейте белок с 1 ст. л. воды в большой миске венчиком до легкой пены. Положите орехи в белок и перемешайте лопаткой, чтобы все орехи были равномерно покрыты.

Шаг 2 Смешайте в миске сахар, соль, кайенский перец и корицу. Всыпьте в миску с орехами сахарную смесь и снова перемешайте.

Шаг 3 Застелите противень бумагой для выпечки. Распределите орехи в один слой, разровняйте и поставьте противень в духовку на 30 мин. Во время приготовления несколько раз перемешайте орехи на противне. Достаньте противень из духовки и полностью остудите орехи. Переложите в банку с плотной крышкой. Хозяйке на заметку Сладкие орешки в пряной глазури – прекрасное дополнение к кофе или к чаю. Крошкой из них можно посыпать кашу, творог, йогурт, тем самым обогатив вкус блюда и добавив ему сытности. Да и просто перекусить горсткой таких орешков – одно удовольствие.

Как будем готовить

Арахис, очищенный от скорлупы, заливаем горячей водой. Пять минут ожидаем и сливаем воду с ядер. Руками счищаем набухшую шелуху и подсушиваем, используя любое чистое кухонное полотенце (тканевое или бумажное).

Разогреваем толстодонную сковороду и равномерно выкладываем подготовленные ядрышки. Обжариваем на умеренном огне, непрерывно и деликатно помешивая. Термическая подготовка орешков длится 13-15 минут. Как только ядра изменят свой оттенок на карамельный, выключаем огонь. Посыпаем горячие орехи сахарной пудрой и очень аккуратно перемешиваем. Вот и готовы сладкие орехи в сахарной пудре. Выложите их на широкое плоское блюдо и можете наслаждаться домашним жареным арахисом.

Какую пользу принесет употребление миндальной пасты

Дары небольшого деревца, больше напоминающего куст, активно используются в кулинарии и нашли свое применение в медицине. Плоды миндаля, принадлежащие на самом деле к роду сливы, многие считают орехами. Это не совсем так. Просто внешний вид косточек, добытых из сухого околоплодника, напоминает орешки и имеет соответственный вкус.

В приготовлении десертов миндальная паста может заменить арахисовую. Это будет намного полезней. И все благодаря ее составу:

• витамины: Е, А, С;
• минеральные элементы: кальций, железо, фосфор, марганец, цинк, калий, медь;
• кислоты: фолиевая и пантотеновая;
• другие вещества: бета-каротин, лютеин и зеаксантин, рибофлавин, ниацин, тиамин, пиридоксин.

Другие особенности употребления

Существуют и другие меры предосторожности. Готовить нужно только из качественного сырья

Если вы решили сделать это в домашних условиях, проверьте, не пахнут ли косточки плесенью. Испорченный миндаль – яд для организма. Употреблять такой продукт в пищу нельзя категорически.

Еще один важный момент. Недозревший миндаль может нанести большой вред. Содержащиеся в нем цианиды способны спровоцировать тяжелое отравление. Плоды должны быть спелыми. Это легко проверить на ощупь – косточки будут твердыми. Кроме того, присутствует характерный цвет шелухи – светло-коричневый.

Упускать такие моменты не стоит. Если все делать правильно, можете спокойно наслаждаться поднимающим настроение вкусом. И при этом обогащать организм жизненно важными веществами.

Грецкий орех в шоколаде

Ядра грецких орехов в шоколаде можно приготовить по технологии, аналогичной с арахисом из предыдущего рецепта, но нужно быть готовым к тому, что красивых и аккуратных драже не получится. Визуально аппетитнее будет десерт «Грецкий орех в шоколаде: рецепт с черносливом». Времени на его приготовление потребуется не больше, чем в классическом варианте, но на выходе получатся вкусные и полезные домашние конфеты.

Для приготовления лакомства понадобятся:

• 60-80 г очищенных ядер грецких орехов;
• 200 г чернослива без косточек;
• 100 г шоколада.

Ход работы:

1. Сухофрукты залить на 5-10 минут (в зависимости от того, насколько они сухие) кипятком. Затем воду слить, немного обсушить чернослив на бумажном полотенце и перебить блендером в однородную кашицу.
2. Орехи обжарить на сковороде, снять с них тонкую коричневую кожицу и порубить ножом на крупные кусочки.
3. Из перемолотого чернослива сформировать 12 одинаковых шариков. Каждый приплюснуть в лепешку, положить в центр измельченный грецкий орех, защипнуть края и снова скатать шарик. Подготовленные таким образом конфеты убрать ненадолго в холодильник.
4. Тем временем шоколад порубить ножом или поломать руками на кусочки и растопить на паровой бане.
5. Заготовки конфет окунуть в растопленный шоколад. Для этого удобно использовать бамбуковую шпажку. Затем выложить на пергамент и дать глазури застыть сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Такие конфеты можно посыпать сверху ореховой крошкой, кокосовой стружкой, семенами кунжута или обвалять в какао, когда верхний слой глазури немного схватится.

Технология приготовления

Сначала подготовим сироп для сладких земляных орешков. Для этого перемешаем сахарный песок с водой. Не обязательно размешивать его полностью, если остались не растворившиеся кристаллы — ничего страшного.

Обжариваем орехи при умеренной температуре нагрева сковороды (способ описан выше). Как только арахисовые ядрышки станут трескаться, аккуратно заливаем их сиропом (прямо в посуде).

Чтобы в итоге получить арахис в сахаре не только вкусный, но и красивый, очень аккуратно помешиваем лопаткой содержимое сковороды. Орешки ломкие, поэтому движения прибора должны быть как можно более деликатными. После выпаривания жидкости на поверхности каждого ядра начнет образовываться сладкая помадка. Понадобится около пятнадцати секунд, чтобы кристаллы сахара обволокли орехи.

Выключаем сковородку и остужаем, не прекращая помешивания. В этот момент будьте внимательны и не пережарьте продукт. Лучше, если вы высыпите готовый горячий арахис в сахаре в другую посуду. Не забывайте и здесь мешать ядра, иначе сироп способен слипнуться и превратить все лакомство в монолитную ореховую плитку. Как только сладость полностью остынет, можно приступать к ее дегустации.

Возможный вред от переедания миндаля

Если переусердствовать, любой полезный продукт становиться вредным для организма. Это касается и миндальной пасты. В некоторых случаях возможны аллергические реакции: высыпания на коже, зуд, отек носоглотки, затрудненное дыхание. Чтобы избежать подобного сценария развития событий, не нужно за один заход съедать много пасты. Особенно если до этого вы никогда ее не пробовали. Если после употребления небольшого количества не последовало негативных реакций, значит, знакомство организма с миндалем прошло удачно. Порцию можно увеличить. Но увлекаться и забывать о чувстве меры не стоит никогда.

С осторожностью к продукту должны относиться люди с тахикардией, аритмией, а также те, кто страдает от перевозбуждения нервной системы. Помнить нужно и о том, что при излишнем употреблении миндальной пасты в надежде похудеть, можно получить противоположный эффект

Похудению способствует определенная порция – не больше 30–40 грамм в день

Помнить нужно и о том, что при излишнем употреблении миндальной пасты в надежде похудеть, можно получить противоположный эффект. Похудению способствует определенная порция – не больше 30–40 грамм в день.