Классический рецепт заливного из трески без желатина
Такое заливное часто называют «Рождественское», его обычно готовят на зимние праздники. Из трески блюдо получается красивое, радует ароматом. Дополнительно понадобятся кости, головы, плавники, хребты, которые можно взять от другой рыбы.
Ингредиенты:
- 1,5 кг рыбных неликвидных частей;
- 2 моркови;
- 1 л рыбного бульона;
- 1 луковица;
- 500 г трески (филе);
- 2 яйца;
- 30 г зеленого горошка;
- соль, лавр, перец.
Пошаговый рецепт классического заливного из трески
Шаг 1:
Неликвидные части рыбы промыть, залить водой, чтобы она едва покрыла продукты. Поставить на плиту, добавить одну морковку и луковицу, лавр, перец. При закипании удалить с рыбы пену, убавить огонь. Готовить при едва заметном бурлении 2 часа. Бульон процедить через 4 слоя марли или мелкое сито.
Шаг 2:
Отмеряем литр бульона, возвращаем на плиту, после закипания добавляем одну очищенную и разрезанную на несколько частей морковку, затем кладем филе трески, солим. Провариваем 20 минут, не давая активно булькать. Рыбу остужаем, охлаждаем. Морковь оставляем для украшения.
Шаг 3:
Если в бульоне появились какие-то частички от рыбы, то его нужно процедить еще раз. Наливаем в форму для заливного тонкий слой бульона, не более половины сантиметра, убираем на холод, чтобы подложка застыла.
Шаг 4:
Пока можно отварить и порезать кружками яйца, вырезать фигурки из отварной моркови. Охлажденную треску также нарезаем аккуратными кусочками любой формы и размера.
Шаг 5:
Достаем миску с застывшей или начавшей застывать подложкой. На ней раскладываем яйца, кусочки рыбы, морковь, раскидываем зеленый горошек. Можно составлять любые композиции на свое усмотрение.
Шаг 6:
Берем ложку и аккуратно начинаем поливать сверху продукты, стараясь их не сдвигать. Бульон нужно использовать холодный, чтобы не нарушать нижний слой
Шаг 7:
Убираем заливное на 3-5 часов, а лучше на ночь, чтобы оно полностью застыло.
Заливное из трески получается красивее и выглядит интересней, если для оформления использовать перепелиные яйца.
Prawn Aspic: заливное из креветок
Морепродукты – неотъемлемая часть кухни стран средиземноморья. Одни из самых популярных – блюда из нежного мяса тигровых креветок. Особенность рецепта – желирующий состав делается из агара. Этот нюанс привносит неповторимые нотки в привычные вкусовые ощущения.
Порционно: 6 человек. Ингредиенты:
- 3 вареных и очищенных яйца;
- 200 г сырых очищенных креветок;
- 2,5 г агар-агара (или 8 г обычного желатина);
- 0,5 литра воды;
- соль, перец;
- кориандр, петрушка.
Приготовление пошагово с фото и описанием:
- В кастрюле смешиваем воду, агар-агар (или желатин). Хорошо перемешайте, доведите до кипения.
- Добавьте очищенные креветки и дайте им кипеть в течение минуты.
- Распределите бульонную смесь и креветки на 6 порционных форм.
- Выкладываем слоями креветки и яйца, пересыпая их солью, перцем, кориандром.
- Украшаем петрушкой. Заливаем желирующим составом, убираем в холодильник на 5 часов.
Из горбуши
- Время приготовления: 4 часа 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 729 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Это вкусное и полезное заливное из горбуши интересно своим составом: туда добавлены овощи, так что блюдо можно подать как полноценный питательный обед. Грибы и красная рыба – сочетание не слишком популярное, но сытное и легкое. Для придания заливному из рыбы более интересного цвета можно бросить к бульону при варке пару граммов шафрана.
Ингредиенты:
- горбуша (стейки) – 400 г;
- шампиньоны – 160 г;
- морковь – 100 г;
- горошек зеленый консервированный – 50 г;
- желатин – 15 г;
- сушеный чеснок – 3 г;
- соль.
Способ приготовления:
- Залить желатин водой согласно инструкции на пакетике.
- Сварить бульон (1,5 л) из стейков и моркови за полчаса на среднем огне. Приправить сушеным чесноком, посолить.
- Грибы отварить отдельно, можно тоже со специями.
- Процеженный через марлю бульон смешать с набухшим желатином.
- Высыпать горошек в форму. Разложить по нему кусочки грибов и рыбы.
- Залить бульоном. Остужать заливное из рыбы 4 часа.
Как сделать щуку заливную с желатином
Заливная щука — очень вкусное блюдо. Вареная щука хорошо «держит форму», не разваливается на куски. И застывший бульон достаточно наваристый.. Для щуки особого рецепта нет. Готовят ее так же, как заливное из любой речной рыбы. Хорошее праздничное блюдо для соблюдающих пост.
Ингредиенты:
Щука — 1 шт. (около 800 г)
Головы и хвосты от 2 лещей для навара (из голов вынуть жабры)
Морковь, петрушка, пастернак, сельдерей — по половине корешков
Лук небольшой — 1 шт.
Корешки от зелени укропа и петрушки
Лавровый лист — 1 шт.
Несколько горошин перца
Соль по вкусу
Желатин
Как приготовить заливную щуку
Заливаем головы и хвосты щуки и лещей 2 л воды. Доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь, добавляем овощи и специи. Посолим немного и варим 20 минут с приоткрытой крышкой.
Щуку порежем на куски и добавим в бульон. Варим 15-20 минут. Время зависит от величины кусков рыбы. Готовую рыбу вынем на тарелку. Бульон процедим. Посолим по вкусу, разведем с желатином, согласно инструкции на упаковке. Иногда в бульон добавляют тертый хрен, но это на любителя. Куски рыбы разрежем вдоль хребта и вынем его.
Разложим рыбу по тарелкам, зальем до половины охлажденным бульоном. Украсим вареными овощами, зеленью, лимоном. Выставим заливную щуку на холод и дадим застыть. Потом дольем бульон и снова выставим на холод. Приятного аппетита!
Заливное с желатином из судака, форели кальмаров и креветок
Нежная рыба и морепродукты, а также неповторимый вкус белого вина в этом блюде сможет удивить каждого гостя. Шикарное заливное с рыбой и морепродуктами украсит любой стол.
Ингредиенты:
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Перец горошком
- Лавровый лист
- Судак — 600 гр.
- Форель — 600 гр.
- Креветки — 20 шт.
- Кальмар — 2 тушки
- Белое сухое вино — 0.5 стакана
- Желатин — 20 гр.
- Вода — 2 литра
Для украшения:
- Лайм или лимон (ломтики)
- Помидорки черри
- Петрушка (веточки)
Способ приготовления:
- Разделайте рыбу, отделив головы, плавники и хвосты.
- В большую кастрюле налейте 2 литра воды. Очистите морковь, помойте луковицу, положите в кастрюлю. Добавьте несколько зерен перца горошком и лавровый лист. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите овощной бульон 15 минут.
- Уберите лук и морковь из кастрюли. Посолите бульон по вкусу. Положите в кастрюлю кусочки рыбы, оставшиеся от разделки, и варите 5-7 минут.
- Процедите бульон, избавившись от оставшихся твердых частей. Влейте половину стакана белого сухого вина, добавьте сахар. Верните бульон к варке, положите кусочки рыбы и варите еще 10-15 минут. Аккуратно выньте рыбу.
- Положите в бульон кальмары и креветки, варите 2-3 минуты. Процедите бульон через одноразовое кухонное полотенце.
- Пока бульон горячий, добавьте желатин и хорошо размешайте, давая ему раствориться.
- Нарежьте кольцами кальмары, очистите креветки.
- Разложите рыбу, кальмары и креветки в формы для запекания. Украсьте ломтиками лайма (лимона), помидорками черри и петрушкой. Залейте бульоном и поставьте в холодильник на 3-4 часа.
На заметку несколько наблюдениий:
Мы часто воспринимаем любое остывшее блюдо, как менее насыщенное солью и перцем по сравнению с горячим
Поэтому важно опробовать все элементы заливного, когда они остыли, и при необходимости добавить немного специй, несколько капель лимонного сока или уксуса.
Для приготовления заливного рекомендуется использовать свежую рыбу вместо замороженной. Также отличным выбором будут малосольная или копченая рыба, или разнообразные морепродукты
Изумительное заливное можно приготовить, используя белую рыбу, такую как судак, осетр, стерлядь или треска, а также красную рыбу, например, форель, семгу, лосось или кету.
Если ваш бульон для заливного оказался мутным, вы можете очистить его с помощью оттяжки. Взбейте белок одного яйца и добавьте его в бульон, затем доведите до кипения. Образовавшиеся хлопья можно удалить, используя шумовку, а затем процедите бульон через несколько слоев марли.
Если вы хотите добавить нотку глубины в бульон, попробуйте предварительно обжарить овощи в духовке до золотистой корочки. Этот трюк придаст вашему блюду еще более насыщенный вкус.
Заливная рыбы с желатином — изысканное и вкусное блюдо для особенных случаев. Простые рецепты, представленные в статье, демонстрируют, что этот кулинарный процесс доступен каждому. Желатин придает заливному нежную текстуру и обеспечивает красивое формирование. Разнообразие ингредиентов, таких как свежая рыба, морепродукты и разнообразные приправы, позволяют каждому создать свой собственный рецепт, подчеркивая индивидуальный вкус. Эти простые блюда становятся идеальным способом удивить гостей и насладиться едой, приготовленной с любовью.
Не забывайте, что рецепты — это всего лишь отправная точка, и вы вольны экспериментировать с пропорциями и добавлять свои любимые приправы.
Заливное из голов рыбы семги, форели — на праздничный стол
Даже на праздничный стол можно приготовить заливное из голов рыбы семги или форели. Из одной головы получится немного — 6 небольших порций, но очень вкусно.
Ингредиенты:
- 1 голова семги или форели и хвост
- 1 кальмар
- соль, перец
- желатин
- укроп
- икра для украшения (можно имитацию)
Хорошо промываем рыбью голову, удалим жабры аккуратно, чтобы не пораниться с помощью ножа или ножниц.
Перекладываем голову и хвост в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Солим и перчим.
Доводим до кипения и варим около 20 минут.
Остывшую голову и хвост освобождаем от костей.
В оставшийся бульон кладем 1 кальмара, очищенного от кожицы и пленок. Доводим до кипения, закрываем крышкой, выключаем и оставляем до полного остывания. Кстати, из оставшегося бульона получится прекрасный суп.
Остывшего кальмара нарежем соломкой.
Читаем инструкцию на желатине, так как он бываем разный, и делаем все как написано, только заливаем не водой, а бульоном. Затем разогреваем бульон с желатином до полного растворения.
В силиконовую форму кладем сначала кусочки рыбы, затем кальмар, и укроп. В простых круглых формочках укроп получится сверху.
Для формы «елочка» укроп и несколько икринок кладем первыми и заливаем небольшим количеством бульона с желатином. Охлаждаем до застывания первого слоя в холодильнике. Затем выкладываем рыбу и , заливаем оставшимся бульоном с желатином. Снова ставим в холодильник. Когда застынет, переворачиваем заливное на тарелку, так, чтобы укроп получился сверху.
Чтобы легко перенести силиконовые формы с заливным в холод, их следует поставить на доску подходящего размера.
Чтобы легко достать заливное из формочек, помещаем их в противень с горячей водой на несколько секунд. Затем достаем формы и переворачиваем их на тарелку. Заливное легко выскочит из форм.
К заливному отлично подойдет хрен, как приготовить его в домашних условиях, смотрите здесь. Интересно смотрится при подаче хрен васаби.
Кстати, из головы семги получается великолепный суп по-фински, смотрите рецепт здесь.
Приятного аппетита!
Из рыбьих голов
- Время приготовления: 4 часа 40 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 1402 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Готовить заливное из голов рыбы не сложнее, чем из филе, но здесь есть пара нюансов. Во-первых, обязательно удалите жабры, иначе испортите бульон. Во-вторых, головы используются только для варки основы к заливному, а заполнять форму придется все же нарезанным филе (иначе будет рыбный холодец). Старайтесь не совмещать несколько видов рыбы: если вы взяли головы горбуши, для наполнения заливного берите ее тушку, а не судака, лосося и т.д.
Ингредиенты:
- головы рыбные – 500 г;
- тушка рыбная – 500 г;
- лук;
- яйцо крупное;
- морковка;
- горошки перца – 3 шт.;
- соль;
- желатин – 10 г;
- приправы.
Способ приготовления:
- Сварить бульон на основе рыбных голов (использовать 1,5 л воды), не забыв приправить специями и обязательно бросить туда горошки перца и лук.
- Процедить дважды, чтобы он стал прозрачным.
- Отварить яйцо, положив в кипящую воду и высчитав 8 минут. Очистить, порезать кружочками.
- Морковь нарезать так же, либо воспользоваться фигурным ножом.
- Сварить или пропарить филе рыбы, нарезать кубиками.
- Желатин замочить, после набухания смешать с литром бульона и согреть.
- Форму заполнить рыбой, морковкой, яйцом. Залить теплым бульоном, оставить на 4 часа.
Заливное из трески
Особенность этого блюда в том, что оно получается всегда вкусным, а готовится довольно быстро. Но делать его следует не спеша, чтобы осталось время для застывания желатина. Рыба подойдет как свежая, так и мороженная, главное, чтобы она была хорошего качества. Треска – это деликатес, поэтому отношение к ней должно быть соответствующее.
Ингредиенты:
- рыба – 2 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- куриные яйца – 3 шт.;
- желатин – 15 г;
- лаврушка – 2 шт.;
- черный перец и соль – по вкусу;
- ломтики лимона – 5 шт.
Приготовление:
Если приобрели треску не живую, тогда разморозьте ее, затем очистите от чешуи и выпотрошите. Нарежьте крупными кусками и оставьте голову, если она была, только предварительно обязательно удалите жабры. В емкость для варки положите почищенный лук и морковь, затем куски рыбы. Отправьте массу на огонь и доведите ее до кипения, снимая пену.
Одновременно с этим отварите вкрутую куриные яйца, остудите и очистите их. Когда бульон закипит, уменьшите пламя и добавьте соль, специи, пряности. После этого варите рыбу в течение 15 минут. Когда время выйдет, достаньте треску, а бульон процедите в отдельную емкость через марлю.
Желирующий компонент разведите в холодной воде, оставьте на 10 минут. Затем влейте его в теплую жидкость, интенсивно перемешайте до полного растворения. После этого дайте бульону постоять примерно 20 минут. За это время разберите рыбу, удалите шкуру и косточки, морковь нарежьте кубиком. Также нашинкуйте кружочками яйца и тонкими дольками лимон.
В каждую подготовленную тарелку для подачи положите несколько кусочков куриного филе, присыпьте их кубиками моркови, а яичный кружочек расположите в верхнем уголке емкости. Рядом можете добавить веточку зеленой петрушки и ломтик лимона. Когда презентация закончена, залейте бульон и поставьте блюдо в холодильник, чтобы оно застыло.
Рецепт приготовления порционного заливного из говяжьего языка
Гораздо удобнее, когда заливное блюдо подают отдельно для каждого гостя. Поэтому этот рецепт для тех, кто хочет приготовить кушанье отдельными порциями. В качестве основного ингредиента используется говяжий, свиной язык или телятина. Какой именно — это не принципиально, так как мясо для начинки будет мелко порезано.
Ингредиенты:
- 1 говяжий или 2 свиных языка,
- 1 луковица,
- 1 морковка,
- 2 яйца,
- 25 г желатина,
- Зубчик чеснока,
- 2 лавровых листика,
- 10 горошин черного перца
Как делать
Язык хорошо промываем и отправляем в кастрюлю с холодной водой. Включаем огонь и с момента закипания варим 30 минут. После чего первый бульон сливаем, язык промываем под проточной водой, и снова отправляем в кастрюлю с чистой холодной водой. Добавляем луковицу, морковку, специи и солим. На небольшом огне варим до готовности, примерно 40 минут.
Готовый язык достаем из бульона, и добавляем туда нарезанный небольшими кусочками чеснок.
Пока язык горячий, очищаем его от кожицы, а потом нарезаем мелкими кусочками. Точно также нарезаем морковь, которая варилась вместе с ним в бульоне.
В миску насыпаем порошок желатина. Берем ситечко, выложенное двумя слоями бумажной салфетки или марлей, и процеживаем бульон из кастрюли в чашку с желатином. Жидкость хорошо размешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы он набух и растворился. Когда бульон станет прозрачным, он готов для применения.
Порционное заливное можно приготовить в силиконовых формочках. В нашем случае готовим в обычных чайных чашках. Чашки сначала смазываем при помощи силиконовой кисточки бульоном и буквально на пару секунд убираем в морозилку, чтобы бульон чуть схватился.
Яйца нарезаем кольцами, серединку оставим для украшения, а концы нарезаем мелкими кубиками и отправляем к мясу и моркови – это будет начинка. Все ингредиенты для начинки перемешиваем.
Листочек петрушки укладываем на ломтик яйца и, аккуратно по центру, укладываем его в чашку. Затем наверх накладываем смесь из мяса, моркови и белка яйца, наливаем бульон в чашку доверху. Остается только заливное убрать в холодильник минимум на 5 часов, чтобы оно застыло.
Перед подачей на стол, чашку с закуской на пару секунд опускаем в горячую воду, так заливное легче достанется из чашки, переворачиваем и укладываем на сервировочное блюдо.
Из филе трески
- Время приготовления: 4 часа 20 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 1013 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: средняя.
Это заливное из трески интересно маленьким нововведением: вы освоите подкрашивание рыбного бульона, что будет полезно для создания красивого заливного к праздничному столу. Основа должна получиться такой же прозрачной и светящейся, но цветной, что выглядит очень эффектно. В будущем вы сможете экспериментировать с разными натуральными красителями.
Ингредиенты:
- треска – 1 кг;
- свекла крупная (сладкого сорта) – 200 г;
- желатин – 25 г;
- морковка – 200 г;
- специи, соль;
- зелень.
Способ приготовления:
- Срезать голову и хвост у трески, залить водой (1,8 л). После закипания готовить 50 минут, обязательно добавив специи.
- Тушку очистить от костей, шкурку тоже снять. Нарезать кусочками, бросить в бульон за 10 минут до конца варки. Одновременно добавить кружочки очищенной морковки.
- Залить желатин водой для набухания.
- Бульон сцедить, перелить в другую емкость. Туда же бросить нарезанную свеклу, варить еще четверть часа – должен измениться цвет.
- Снова процедить бульон, ввести в него желатин, перемешать.
- Заполнить форму рыбой (кубики филе), зеленью и морковью слоями. Залить бульоном.
- Охлаждать заливное 3 часа, подавать как нарезку.
Готовим из красных сортов рыбы
Заливное из красной рыбы отличается благородным вкусом и тонким ароматом. Оно станет отличным вариантом холодной закуски на званом обеде и точно придётся по нраву гостям.
Компоненты:
- 1 тушка красной рыбы;
- головка лука и небольшая морковь;
- 2 яйца;
- 1 лимон;
- треть стакана сливок;
- перец душистый, лаврушка, гвоздика, соль.
Технология приготовления:
- Почищенную рыбу нарезаем порционно, хвост и голову не выбрасываем, заливаем водой. Добавляем овощи, специи, по желанию, зелень. Варим около часа, добавляем немного лимонного сока.
- Вытаскиваем рыбу, удаляем голову, кости, а мясо делим на кусочки.
- Бульон процеживаем, разделяем на одинаковые части, первую смешиваем со сливками.
- Выкладываем в тарелку рыбу, заливаем сливочным отваром, ставим застывать.
- Яйца отвариваем, а затем порежем соломкой. Морковь также нарезаем. Выкладываем равномерно на застывший сливочный бульон, заливаем второй его частью и выносим блюдо в прохладное место.
Watch this video on YouTube
Простое заливное из рыбы с майонезом
Куда только не добавляют знаменитый соус майонез. Рыбное заливное не стало исключение. Благодаря этой заправке наше блюдо станет еще праздничнее, а также приобретет еще более яркий вкус.
youtu.be/J5WvK0VA1Gk
Продукты, которые мы будем использовать:
- два морских или речных окуня;
- одна луковица и морковь;
- майонез около 300 мл;
- пару лавровых листьев;
- по 10 горошин перца черного и 5 душистого;
- желатин;
- укроп — для украшения;
- соль.
Время до готовности – 40 минут.
Процесс приготовления.
Шаг 1. Сперва нужно почистить окуня от чешуи с помощью специального ножа и избавиться от рыбьей головы. Положить окуня в кастрюлю, залить водой, опустить туда морковку, лук, соль, поставить на плиту и варить все с момента закипания около 20 минут.
Шаг 2. Чуть остывший бульон нужно процедить через сито, добавить в него 20 граммов желатина, хорошо размешать, немного подогреть для растворения и набухания желатина. Луковицу выбросить, она нам не потребуется, а окуня необходимо перебрать, отделив мясо от костей, удалить кожу. Бульон разделить пополам. В одну миску с бульоном добавить майонез, перемешав венчиком до однородности. В другую часть бульона отправить перебранное рыбье мясо.
Шаг 3. Из отваренной в бульоне моркови для декора сделаем цветочки. Это можно сделать с помощью ножа либо же специальной формочки. Кладем на дно пиал, куда мы будем разливать бульон, несколько таких морковок, укроп, наливаем по одной ложке бульона, ставим в холодильник до застывания минут на 15. Затем разливаем немного бульона с майонезом, снова ставим в холодильник. Наливаем сверху прозрачный бульон, ставим на застывание. И так чередуем слоями, пока не закончится весь бульон.
Шаг 4. Достаем из холодильника готовое блюдо, на 10 секунд помещаем пиалы в горячую воду, переворачиваем на блюдо, в котором будем подавать, дополнительно украшаем, исходя из вашей фантазии.
Из-за простоты приготовления заливное из судака может быть подано в качестве будничного вида закуски. Стоит украсить его горошком, кукурузой и зеленью, как блюдо приобретет оттенок праздничности.
Из трески
Этот вариант классический вид заливного.
Для него этого блюда потребуется:
- филе трески – 800 г.;
- морковь – 2 шт.;
- лук порей – 2 стебля;
- сельдерей корневой – 100 г.;
- лист лавровый – 2 листа;
- пучок разных свежих трав – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- вода питьевая – не более 2 л.
КБЖУ на 100 г. готового заливного:
- калорийность – 112 ккал.;
- белки – 11,2 г.;
- жиры – 2,5 г.;
- углеводы – 0,1 г.
Freepik.com
Технология приготовления заливного из трески:
- Очистить корнеплоды. Зачистить верхний слой на луке порее.
- Размочить гранулки желатина, взяв воду в количестве 50 мл. и оставить разбухать.
- Филе трески измельчить как больше нравится. Сложить в емкость для варки и залить остатками воды. Внести сухие специевые ингредиенты и посолить. Положить связанный хлопковой нитью вымытый пучок зелени.
- Закипятить содержимое. После возникновения бурления, уменьшить нагрев до минимума и снять ложкой всплывающую пенку.
- Добавить целиком морковь и корень сельдерея, разрезанный на небольшие дольки.
- Варку осуществлять до 10 минут, затем добавить порей и продолжать еще термическую обработку столько же.
- Освободить жидкую оставляющую от других компонентов, добавить в него размягченный желатин и поставить на медленное нагревание. Постоянно помешивая, довести до того состояния, пока начнут появляться первые пузырьки на поверхности и сразу выключить.
- В блюде для подачи распределить порционными кусками филе отварного судака. Нарезать овощи небольшими пластинками, распределить их по поверхности.
- Аккуратно, тонкой струйкой залить все компоненты бульоном с желатином. Охладить при комнатной температуре, а для полного процесса приготовления отправить в холодильник.
Мне нравитсяНе нравится
Заливное из курицы с желатином «Курочка под снегом»
Хотите удивить ваших гостей? Угостите их заливным из курицы по этом рецепту. Готовое блюдо получается красивым и как раз новогодней тематики. Для приготовления блюда можно взять целую курочку, окорочка или бедрышки.
Необходимые продукты:
- 1 курица,
- Морковь – 2 шт.,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Чеснок — 1-2 зубчика,
- Плавленый сырок – 2 шт. по 100 г,
- Перец душистый — 5-6 шт.,
- Желатин – 20 г,
- Хрен – 2 ст. л. (его можно купить готовый в банках),
- Майонез – 5 ст. л.,
- Лимонный сок 1-2 ст. л. (по желанию),
- Для украшения свежий укроп.
Как готовить
Сначала разделываем курицу. Убираем кожу и ненужный жир в местах, где будем разрезать тушку. Вырезаем филе от грудки, можно заливное сделать и без нее, так как это мясо сухое. Но можно ее тоже добавить, только в бульон ее опускают чуть позднее, чем остальное мясо, чтобы она не переварилась.
Складываем части курицы, кроме грудки, в кастрюлю, наливаем холодную воду и ставим на огонь. Воды наливаем немного, чтобы она только покрыла полностью мясо. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену.
Добавляем для аромата и вкуса луковицу и морковь, несколько горошин душистого перца и солим. Прикрываем крышкой кастрюлю и варим курицу до полной готовности. Через полчаса от начала варки добавляем в кастрюлю куриное филе и продолжаем варить.
Если вы готовите бульон от курицы-бройлера, то она варится около 1 часа. Домашнюю курочку следует варить чуть дольше, пока мясо не станет мягким.
Из готового бульона достаем луковицу, морковь, выкладываем куски курицы на блюдо, а бульон процеживаем через сито.
Разбираем курицу от костей. Мясо разрезаем на мелкие кусочки и складываем в форму, в которой будем готовить заливное. Туда же добавляем измельченный чеснок, а над блюдом на терке натираем плавленые сырки. Натертые сырки равномерно распределяем по поверхности.
В 1 стакане остывшего бульона растворяем 20 г желатина, размешиваем и оставляем для набухания. Необходимое количество зависит от его силы и количества бульона, поэтому обязательно читайте инструкцию на упаковке. Для приготовления блюда понадобится примерно 0,5 — 1 л бульона, то есть столько, чтобы он полностью прикрыл кусочки мяса. В оставшийся бульон добавляем 2 ст. л. хрена и 5 ст. л. майонеза, все размешиваем.
Набухший желатин подогреваем, чтобы он хорошо растворился и выливаем в бульон с хреном и майонезом, по желанию добавляем сок лимона, размешиваем. Пробуем на соль, при необходимости ее добавляем. Готовую заливку аккуратно выливаем на мясо.
Украшаем мелко нарезанным укропом, который символизирует елочные иголки, и украшаем кружочками моркови, оставшейся от варки бульона. Убираем кушанье в холодильник до полного застывания.
