Готовим утку в тандыре: сколько времени потребуется

Как приготовить дикую утку в духовке

Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:

Ощипать птицу — обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.
Найти и удалить дробинки — стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.
Потрошить тушку — удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.
Выдержать в холодильнике — желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха — срезать кожу вместе с подкожным жиром.

Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой — сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу — разделите на порционные кусочки.

На природе все намного проще — можно не ощипывать перья, а обмазать птичку влажной глиной и закопать под костром, и выждать пару часов до готовности, подбрасывая в огонь свежие поленья.

Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.

Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:

1. Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи — поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после — слейте жидкость и следуйте рецепту.
2. Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад — вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
3. Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу — они только выиграют во вкусе.
4. Сочетайте дичь с правильными соусами — идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.

Рисунок 1. Подготовка дикой утки к запеканию

 Если вы не знаете, как приготовить дикую утку в духовке целиком — возьмите на заметку: если это гриль или вертел — поставьте под него поддон и собирайте жир с соком, периодически поливая ими мясо, чтобы оно не стало сухим и жестким. Самый простой способ — готовьте птичку с специальной посуде утятнице, так она будет более нежной и сочной.

Помните, что дикая утка в духовке — тяжелая пища для желудка. Ее не стоит есть часто и много, так как она плохо усваивается и переваривается.

Учитывайте, что маринад для дикой утки в духовке не дружит с лавровым листом — он негативно влияет на вкусовые качества мелкой дичи. Он должен содержать умеренное количество ароматных трав и специй, иначе потеряется вкус самого мяса. Лучшие ингредиенты для него — сухое вино, разведенный в воде свежевыжатый сок цитрусовых, обычная соль и черный перец.

Важный совет — запекание дикой утки в духовке процесс не быстрый:

1. Не спешите доставать свой шедевр, как только он приобрел золотистый оттенок.
2. Проверяйте его на готовность ножом — сделайте пару надрезов в наиболее мясистой части.
3. Если оттуда бежит прозрачная жидкость — оно готово, если нет — запекайте дальше.
4. Не передерживайте мясо при высокой температуре и не сливайте с него жир во время готовки — вы рискуете получить сухую и жесткую обугленную подошву.

Особенности коптилен горячего копчения и холодного

Если вы решили купить коптильню горячего копчения, то ваши блюда будут готовы в течение 30-60 минут. Это быстро и удобно. Температура в аппаратах способна достигнуть 90 °C и выше, за счет чего продукты готовятся быстро и не нуждаются в предварительной подготовке. Вынимаются они уже готовыми к употреблению, дополнительных действий не требуется.

Существуют также коптильни холодного копчения. Они готовят продукты гораздо дольше – от нескольких часов до суток, так как процесс происходит на низких температурах – около 28 °C. Перед тем как отправить мясо коптиться, потребуется предварительная его обработка.

Рецепты с использованием тандыра

1. Шашлык из баранины.

Состав:

— 1 кг баранины (отборной, без жира)

— 2 луковицы

— Соль, перец по вкусу

— Растительное масло

Приготовление:

Шашлык готовится на углях, разогретых в тандыре. Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку несколько раз. Лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте мясо с луком, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте. Сформируйте шашлыки и выложите их на большой шампур, предварительно смазав его растительным маслом. Выпекайте на горячих углях примерно 30-40 минут.

2. Плов с мясом.

Состав:

— 500 г риса

— 500 г мяса (говядина или баранина)

— 3 луковицы

— 4 моркови

— Соль, перец, специи по вкусу

— Растительное масло

Приготовление:

Мясо нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле до получения золотистой корочки. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Слойками выложите мясо, лук, морковь и рис в тандыр. Поверху добавьте соль, перец и специи по вкусу. Залейте горячей водой так, чтобы покрыть рис. Запекайте в тандыре около 1 часа. Плов готов!

3. Семга на гриле.

Состав:

— 500 г семги (филе)

— Соль, перец, лимонный сок по вкусу

— Растительное масло

Приготовление:

Семгу нарежьте порционными кусочками. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок. Оставьте на 10-15 минут для пропитывания. Разогрейте гриль в тандыре. Смажьте растительным маслом. Выложите семгу на гриль и жарьте до готовности (около 10 минут). Подавайте с ломтиками лимона.

Фарширование

Применяют так же чтобы подчеркнуть или чуть изменить вкус готового мяса, в иных случаях это хороший способ приготовить одновременно ещё и гарнир (о чем упоминалось выше).

Руками или ложкой напихиваем внутрь тушки смесь для фарширования, На 2/3 оставляем чуть свободного места, чтобы ваша уточка не лопнула при запекании, можно влить пару столовых ложек маринада внутрь.

Зашиваем кулинарным шпагатом, прочной нитью — стежками через край (внахлест) или просто закалываем кожу зубочистками. Второй вариант проще и вполне действенен. Иногда просто связывают ножки вместе, или вообще оставляют как есть. Также следует пришить кожу на шее к тушке (ну или приколоть).

Для фарширования утки используют следующие продукты:

Утка в духовке с яблоками

(3-4шт «Антоновки», фаршируют сколько влезет, остальное выкладывают рядом) в духовке — наиболее популярный рецепт, но люди готовят и с апельсинами, с грушами и даже ананасами.

У яблок следует вырезать серединки, нарезать кубиками или дольками. Поверхность полить лимонным соком, чтоб не темнели. Чистить или нет, от кожуры, решайте сами, готовят оба варианта. Утку в духовке с айвой (в количестве 1-2шт.) готовят так же, аналогично поступают и с грушами.

Утка с апельсинами в духовке

1-2 апельсина чистим от волокон и кожуры режем дольки на части. Круги выкладываем снизу и сверху тушки, порезанные дольки смешиваем с сельдереем/яблоками/морковкой и набиваем фарш внутрь. Соком поливают, в нем же маринуют. Мандарины подготавливаются точно так же.

Лук репка, обычный или красный жарим 1-2 шт. сочетают с тертой морковью, сухофруктами.

Сухофрукты 100 гр. (или 1-2 горсточки). Утка, запеченная в духовке с черносливом, очень популярный рецепт, еще ее делают с изюмом или курагой. Можно вымочить в коньяке, воде, вине или маринаде. Либо мелко порезать.

Крупы (см. гарниры)

Прочитав наш рецепт приготовления утки в духовке целиком не должно возникнуть больших проблем в запекании любого вида пернатых, дикой, домашней, мускусной или индоутки. Ну, по крайней мере, я на это надеюсь.

Пробуйте различные варианты, найдите свой рецепт!

Утка, запеченная в духовке целиком с яблоками (пошаговый рецепт с фото)

Для этого блюда понадобится
:

• утка,
• яблоки,
• апельсины,
• чернослив,
• курага,
• орехи,
• соль,
• перец,
• чеснок.
• Количество ингредиентов берется в зависимости от размера утки.

Рецепт приготовления:

Узнаете как приготовить запеченую утку, с яблоками, с черносливом, запеченную в духовке. Утку хорошенько вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью и перцем снаружи и изнутри, а чесноком, измельченным в чесночнице, — только изнутри.

Приготовить начинку. Для этого яблоки очистить и нарезать на небольшие кусочки. Апельсины очистить и нарезать на дольки. Чернослив освободить от косточек и нарезать на кусочки. Курагу и орехи (лучше грецкие, но можно взять кешью или миндаль) порезать на кусочки. Перемешать все подготовленные для начинки ингредиенты.

Но если делать утку только с яблоками, желательно брать яблоки сорта «Антоновка».

Начинить тушку подготовленной смесью, а затем зашить ниткой отверстие. Смазать кожицу утки растительным маслом. Тогда она подрумянится при выпечке.

Застелить противень или форму для запекания фольгой и намазать ее растительным маслом. Положить утку на противень спинкой вниз. Около утки выложить яблоки, порезанные на дольки, и целиком. Накрыть все фольгой и поставить в духовку для выпекания. Время выпечки ориентировочно два или три часа. В процессе запекания птица будет выделять сок, нужно этим соком поливать ее сверху примерно каждые полчаса.

Перед концом запекания нужно снять фольгу, вылить весь сок и полить утку апельсиновым соком.

Готовую утку подать к столу, украсив кружочками апельсина и яблоками, запеченными вместе с ней.

Как видите способов, как приготовить утку в духовке, огромное количество, попробуйте приготовить ее по одному из наших рецептов.

Если вы пресытились курицей, захотели разнообразия и в кои-то веки решились приготовить утку в духовке, то Вам будет полезно узнать этот рецепт. Запекать утку можно как целиком, так и порционными кусочками (), но мы решили остановиться на первом варианте и сделать её в духовке.

Как подготовить утку к запеканию

Неважно дикая утка или домашняя, первым шагом необходимо подготовить тушку. Дикие специфически пахнут

Идеальная птица весит 2-2.5 кг, мясо тёмное, шкурка переливается сочным блеском.

Замороженную птицу не следует класть в горячую воду или размораживать в микроволновке, может сказаться на качестве мяса (утка может стать сухой). Просто заранее положите на тарелке или ёмкости в холодильник, чтоб растаяла. Или быстрее она оттает при комнатной температуре.

Удалить перья, если их много, особенно мелких, следует опалить огнем, например, подержать над пламенем газовой плиты. И повыщипывать все, что от них осталось.

Засунув руку, внутрь утки удалить внутренности, чаще всего там остаются легкие (если утка куплена в магазине). Ничего страшного не случится, если вы приготовите утку вместе с ними, считается, что они могут дать горечь, да и просто выглядят не особо эстетично. Хотя запеченные потрошки можно перетереть в паштет.

Утку желательно обдать кипятком или промыть проточной водой, после чего обтереть бумажным полотенцем или салфеткой.

Встречал рецепты, где перед запеканием утиную тушку отваривали 10-20 минут в кипящей воде, вроде как до мягкости, и упрощения запекания.

Иногда отрезают гузок — попку по нашему, чтоб избежать неприятного запаха, и жировые складки рядом, но они пригодятся, если вы будете зашивать утку

Отрезают крылья, крайние суставчики, чтоб не обгорали. Либо делают ножом надрезы на коже (грудинке) и заправляют крылышки, как в карманы.

Процесс приготовления:

Как правило, селезень в размерах больше утки. Также лучше избегать замороженного продукта, идеальным вариантом для запекания послужит свежая птица.

Тщательно вымоем тушку. Натрем ее солью и черным молотым перцем. Приготовим соус, в котором будем запекать птицу. Измельчим несколько зубчиков чеснока и смешаем их с медом.

Эту смесь зальем третью стакана кипяченой воды. Тщательно перемешаем и покрываем полученным соусом утиную шкурку и натираем тушку внутри. Растираем соус равномерно по всей поверхности птицы

Как вы обратили внимание, майонез мы в рецепте не используем

Помещаем утку в отрезок рукава для запекания или специальный пакет для духовки. Завязываем рукав с обеих сторон.

Подготовленный для запекания продукт кладем на противень и помещаем утку в медовом маринаде в духовку. Тушку весом 1,2 – 1,5 кг выпекаем ровно один час при температуре в 180 градусов. Можно каждые 15 минут переворачивать рукав с птицей. За 5-10 минут до окончания приготовления разрезаем пакет, чтобы кожица стала слегка румяной

Делаем это осторожно во избежание получения ожога от скопившегося пара

Утка запеченная с медом готова! Перекладываем ее на доску или сервировочное блюдо и украшаем зеленью.

Яблоки очень хорошо сочетаются с птицей, их можно использовать в качестве начинки. Для этого плоды нужно разрезать на дольки, извлечь сердцевину и заполнить ими внутреннюю полость утки перед отправкой в духовку.
Автор рецепта и фото: Kozyаrgg.

Если вы хотите приготовить самую вкусную в мире утку, такую, что облизать пальчики захочется в прямом смысле этого слова, начните с выбора самой утки. Самая вкусная утка — пекинской породы. Мясо пекинки разительно отличается по вкусу от обычной утки

И второе, не менее важно в приготовлении утки — это выбор рецепта. Утятитна любит фрукты и мед! Поэтому выбор ингредиентов для запекания утки в духовке очевиден

И немаловажно, что утка по этому рецепту получается всегда удачной, хорошо пропекается, красиво поджаривается и не подгорает.

Ингредиенты для утки:

1 утка (порядка 2 кг),2-3 яблока, 1 луковица репчатого лука, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка молотого кориандра, соль, перец по вкусу.

Рецепт приготовления утки с яблоками:

Разогреваем духовку до 180 градусов С.

Утка гораздо жирнее, чем курица или индейка. Чтобы этот лишний жир выходил во время приготовления утки в духовке и смазывал шкурку, сделаем несколько надрезов на грудке и во всех жировых карманах вилкой или ножиком. Прокалываем только жир, не затрагивая мясо, иначе и сок будет убегать вместе с жиром.

Обрезаем все излишки кожи и жира. Промакиваем утку бумажными полотенцем насухо. Натираем солью, перцем и молотым кориандром снаружи и внутри. Мед нагреваем в ложке, пока он не станет текучим, смазываем утку медом также тщательно внутри и снаружи.

Хорошо, если у вас есть глубокая жаровня с решеткой, но если нет решетки, это не беда. Выкладываем дно жаровни, куда положим уточку, срезанным с утки жиром и шкурками. Помещаем утку в жаровню.

Разрезаем яблоки и лук на четвертушки и помещаем их в полость утки. Можно добавить травы, клюкву, лимон или апельсин, а также сухофрукты, такие как чернослив, абрикосы, изюм, любое из предложенного добавит свою неповторимую нотку. Пока утка жарится, все эти фрукты, овощи и зелень придадут мясу невероятный аромат. В сочетании с яблоками получится особенно вкусно.

Заправляем кончики крыльев за спинку утки, чтобы не горели.

Наливаем внутрь тушки 50 мл воды, связываем ножки.

Накрываем жаровню алюминиевой фольгой или, если вам посчастливилось иметь толстостенную утятницу с крышкой, используйте ее. Жарим утку под крышкой в течение примерно 45 минут.

Снимаем крышку, увеличиваем температуру в духовке до 220 градусов С и жарим утку в течение еще 30 минут.

Если за это время не получилась золотистая корочка, немного поднимите температуру и жарьте еще 10-15 минут, пока шкурка не станет золотистой и хрустящей. Для тех, у кого есть кулинарный термометр: у готовой утки должно быть порядка 80 градусов С в самой толстой части бедра.

Пусть утка отдохнет в течение 10-15 минут до подачи на стол, если, конечно, всем окружающим и вам в том числе удастся удержаться от соблазна попробовать кусочек:).

И пара слов для обладателй очень крупной утки: утку весом порядка 3 кг запекать под крышкой или фольгой 1 час, 4 кг — полтора часа, а дальнейшее запекание точно так же, как идля 2хкиллограммовой уточки.

Классическая комбинация

Спустя сутки, когда утиное мясо напиталось ароматом и вкусом маринада, можно приступать к приготовлению. Представляем вам классический пошаговый рецепт утки по-пекински.

• тушка утки — 2–2,5 кг
• мед — 4 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• молотые гвоздика, фенхель, черный перец, бадьян, корица — по желанию

1. Подготовьте утиную тушку к запеканию, как описано выше.

2. Смешайте маринад из кунжутного масла, меда и соевого соуса. Если нужно, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Натрите тушку маринадом со всех сторон, хорошо промажьте внутри.

4. Разогрейте духовку до 250 °C.

5. Пока духовка разогревеатся, налейте в высокую форму для запекания воду примерно на 2–3 см. Сверху положите решетку, смазанную маслом.

6. На эту конструкцию уложите тушку спиной вниз и поставьте в духовку при 250 °C на 40–45 минут.

7. Теперь переверните утку на грудь, уменьшите температуру до 160 °C и запекайте час.

8. После этого запекайте птицу на каждом боку при той же температуре по 15–20 минут.

9. Вытащите утку из духовки и оставьте остывать на 10 минут.

Купить печь для пиццы: правила выбора

Купить печь для пиццы – правильное решение, если вы хотите готовить действительно вкусное блюдо по всем правилам.

Чтобы купить печь для пиццы, нужно учесть:

• Размер. В продаже есть различные модели: от небольших печей для дачи или дома, до профессиональных печей для ресторанов. Купить пицца печь нужно такую, чтобы соответствовала размерам вашим потребностям.
• Производительность. Чем больше пицц вы хотите готовить, тем мощнее должна быть печка.
• Доступный бюджет и личные предпочтения. Решите, что хотите получить, сколько готовы потратить.

Идеальная температура выпекания составляет 350-400 градусов. Если она меньше, ухудшится вкус, больше – начнется пиролиз органики. Именно специальная печка позволяет выпекать тесто с начинкой на грани пригорания и добиваться идеального результата. Мы предлагаем купить для пиццы печь, работающую в данном диапазоне температур.

Для чего нужны коптильни холодного копчения

Сегодня технологии предлагают пользователям различные агрегаты, которые облегчают жизнь в разных ее сферах. Теперь в домашних условиях можно даже закоптить продукты. Для этого достаточно:

• купить коптильню холодного копчения;
• установить на даче или дома;
• использовать по назначению.

Аппарат работает самостоятельно, нужно просто правильно его заправить, не нарушая требований эксплуатации.

Коптильня холодного копчения работает по тому же принципу, что и все остальные. Это герметичная емкость, предупреждающая выход дыма. Последний возникает благодаря щепе лиственных пород, которая тлеет и источает приятный аромат. Чтобы в них не попадали капли жира и сока от пищи, над ними устанавливается поддон. Еда подвешивается на крюках, раскладывается на решетках или устанавливается на шампурах. Среди продуктов в первую очередь копчению подлежит рыба. Купить холодную коптильню стоит всем любителям этого блюда.

Управление температурой:

Приготовление утки в тандыре требует точного контроля над температурой. Во время приготовления утки, температура внутри тандыра должна быть высокой, чтобы обеспечить быстрое прожаривание мяса и создать хрустящую корочку. Для этого следует поддерживать температуру в диапазоне 200-220 градусов Цельсия.

Однако, чтобы утка стала мягкой и сочной, необходимо замедлить процесс приготовления и снизить температуру. Чтобы достичь этого, можно закрыть тандыр и снизить приток воздуха. Также можно снизить температуру, оставив утку в тандыре на несколько минут после окончания приготовления, чтобы дать мясу пропитаться соками.

Важно следить за тем, чтобы температура в тандыре не опустилась слишком низко, чтобы утка достигла нужной степени прожаренности и была безопасной для употребления. Если температура слишком низкая, утка может оказаться сырой внутри и представлять опасность для здоровья

Как работают коптильни

Процесс копчения производится в специальном устройстве с герметичной емкостью, на дно которого насыпают щепу лиственных пород деревьев. Над ними устанавливаются решетка, крюки или шампуры с продуктами. Соки и жир от нагрева начинают выделяться из рыбы или мяса, и, чтобы они не попадали в шепки, а дым от сгорания не впитывался в продукты, используется поддон, на который они стекают. Щепа нагревается посредством огня или электрических тэнов, и выделяет дым, который пропитывает продукты.

Чтобы иметь на столе свежие копченые продукты, нужно всего лишь:

• выбрать коптильню в СПб;
• приобрести ее;
• и пользоваться в свое удовольствие.

Виды копчения

Те, кто планирует купить коптильню в СПб, должен знать, что копчение может быть горячим или холодным, все зависит от температуры, применяемой в процессе. Если используются коптильни горячего копчения, то внутри емкостей температура достигает 90°C и выше, что ускоряет приготовление. Весь процесс занимает от 30 до 60 минут. Дополнительная обработка продуктам не требуется.

Коптильни холодного копчения работают при невысоких температурах – около 28°C. Данный способ более длительный и может занять от нескольких часов до суток. Здесь продукты требуют предварительной подготовки – это стоит учесть, если собираетесь купить коптильню данного вида. Их нужно сначала замариновать в растворе с высокой концентрацией соли, далее отмочить в чистой воде, просушить полотенцем, немного отвалять для полного избавления от влаги и только потом отправлять на обработку в коптильне.

Подготовка ингредиентов для утки в тандыре

Прежде чем приступить к приготовлению утки в тандыре, необходимо правильно подготовить все необходимые ингредиенты. Вот основные шаги для подготовки ингредиентов:

1. Утка: Возьмите свежую утку и очистите ее от внутренностей. Тщательно промойте утку холодной водой и обсушите ее салфеткой. Удалите лишний жир и кожу, если необходимо.
2. Маринад: Приготовьте маринад из соевого соуса, чеснока, имбиря, меда, сахара и специй. Помешайте все ингредиенты вместе и натрите утку маринадом со всех сторон. Дайте утке пропитаться маринадом в холодильнике в течение нескольких часов или лучше на ночь.
3. Лук и ароматические травы: Нарежьте лук крупными кольцами и нарежьте ароматические травы, такие как розмарин и тимьян.
4. Лимон: Нарежьте лимон на кольца и выдавите сок половины лимона.

Приготовление утки в тандыре – это процесс, требующий аккуратности и понимания особенностей приготовления. Правильная подготовка ингредиентов является важным шагом к созданию восхитительного блюда, которое порадует ваших гостей.

Загрузка утки в тандыр:

Процесс приготовления утки в тандыре начинается с его загрузки в специальную камеру. Для этого выбирается свежая и качественная утка, предварительно вымытая и обработанная специями. Утку аккуратно помещают в тандыр, так чтобы она полностью помещалась внутри.

Важно учесть, что загрузка утки в тандыр должна производиться с учетом ее веса и размера. Утка должна равномерно помещаться внутри тандыра, без перекрытия его границ и обеспечения свободной циркуляции горячего воздуха вокруг мяса

Правильно загруженная утка обеспечивает равномерное проникновение жара и специй во всех частях мяса, что в результате дает оптимальный вкус и аромат блюда.

Индоутка с гречкой

Еще один рецепт с фото вкусного блюда – это запеченная индоутка в духовке с гречкой. Такой вариант приготовления мускатной утки понравится всем поклонникам правильного питания, ведь, как известно, гречка и мясо такой птицы являются диетическими продуктами. И чтобы насладиться сочным, мягким и аппетитным блюдом, нужно знать, как правильно готовить индоутку.

Ингредиенты:

• индоутка;
• 0,5 ст. л. адыгейской соли;
• 1 ч. л. сушеного сладкого перца;
• ¼  ч. л. черного перца;
• 1 стакан гречневой крупы;
• соль крупного помола по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

Тушку птицы промываем, обсушиваем, натираем адыгейской солью, а также черным и сладким сушеным перцем. Оставляем на полчаса.

• Форму смазываем маслом, кладем тушку, накрываем фольгой, делаем несколько проколов, чтобы выходил пар, и ставим в духовку на 1,5 часа, температура 160°С.
• После фольгу убираем, а утку продолжаем запекать еще в течение 20-30 минут.
• В это время в подсоленной воде варим гречку до испарения жидкости, после накрываем ее крышкой и доводим до полной готовности.

Готовую индоутку разрезаем на порционные кусочки, выкладываем на тарелку вместе с гречкой, крупу поливаем выделившимся соком при запекании.

При желании гречку можно сразу запечь вместе с индоуткой. Для этого срезанный с тушки жир растапливаем на сковороде. Вливаем его в уже отваренную крупу, добавляем любые специи и мелко измельченный лук. Получившейся начинкой фаршируем тушку мускатной утки и запекаем.

Вот так просто можно приготовить индоутку в духовке с разным гарниром или без него. Если выбрать молодую тушку птицы, хорошо ее замариновать, то мясо после запекания всегда будет сочным и мягким. Чтобы готовое блюдо радовало своим вкусом, мускатную утку нужно покупать свежую, а не замороженную. Как и мариновать птицу нужно не меньше 2-3 часов, а лучше выдержать ее в прохладном месте всю ночь.

Тайные ингредиенты для приготовления сочной утки в тандыре

1. Мед. Добавление немного меда в маринад или просто смазывание утки перед запеканием придает ей приятную сладость и карамельный оттенок. Мед также способствует образованию золотистой и аппетитной корочки.

2. Яблочный соус. Подача утки с яблочным соусом добавляет яркости вкусовому букету блюда. Измельченные яблоки, вареные со специями и сахаром, придают утке фруктовую нотку и особый аромат.

3. Корица. Этот ароматный пряный специи добавляет утке неповторимость. Она усиливает вкус и придает блюду насыщенный аромат.

4. Лимонная цедра. Цедра лимона добавляет яркости и свежести вкусу утки. Она также помогает смягчить мясо и сделать его более нежным.

5. Гвоздика. Это пряность с насыщенным ароматом и острым, слегка сладковатым вкусом. Гвоздика прекрасно сочетается с мясом утки, придавая ему изысканность и изюминку.

Секрет утки в тандыре заключается в соблюдении правильного соотношения ингредиентов, а также умении использовать их в нужном количестве. Попробуйте добавить в свой рецепт эти тайные ингредиенты, и вы будете приятно удивлены результатом!

Утка по-пекински

За уткой по-пекински до сих пор тянется шлейф советской популярности, рожденный в те времена, когда это блюдо можно было отведать лишь в ограниченном числе ресторанов. Слава этой птички обусловлена еще и тем, что приготовить ее в домашних условиях практически нереально – мало кто, например, решится приобрести специальный агрегат для продувания шкуры, отделяющий кожицу от мяса, обеспечивая таким образом особую хрустящесть. Впрочем, если максимально адаптировать рецепт под условия стандартной домашней кухни, опустив некоторые технологические этапы, можно получить вполне неплохую птицу, вкусовые качества которой оценят даже самые привередливые едоки.

И да, чтобы реализовать этот рецепт, постарайтесь найти утку пекинской породы – у нее тонкая шкурка и меньше жира.

Ингредиенты:

• 1 тушка утки весом примерно 1,5 кг;
• 2 л воды;
• 50 мл рисового уксуса;
• 1/2 ч. л. корицы;
• 1/2 ч. л. молотых семян фенхеля;
• 3-4 звездочки бадьяна;
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики;
• 1/3 ч. л. острого красного перца;
• 3-4 см свежего корня имбиря;
• 2 ст. л. меда для маринада;
• 1 ст. л. меда для смазывания готовой утки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. молотого имбиря;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• соль по вкусу.

Утку тщательно моем, при необходимости потрошим, проверяем, достаточно ли чисто подготовлена шкура.

Готовим маринад – в кастрюлю выкладываем нарезанный на тонкие кусочки корень имбиря, добавляем мед, уксус, корицу, гвоздику, бадьян, фенхель, перец, вливаем воду. Доводим до кипения, провариваем 3-5 минут. И сразу обдаем тушку кипящим маринадом – кожа при этом чуть стянется, станет заметно темнее. После этого натираем утку чесноком и сухим имбирем.

Подготовленную таким образом утку насаживаем на банку, банку ставим в миску и прячем в холодильник – мариноваться. Утке нужен доступ воздуха со всех сторон, при этом будет выделяться много сока – именно по этой причине банку нужно поставить в глубокую емкость. Маринуем утку минимум 12 часов.

За несколько часов до приготовления птицу достаем из холодильника, оставляем при комнатной температуре. После перекладываем в противень с высокими бортиками и запекаем, накрыв фольгой, в течение 1 часа при температуре 200 градусов. По истечению указанного времени снимаем фольгу, обмазываем смесью соевого соуса и кунжутного масла, запекать до румяной корочки при температуре 220-230 градусов (примерно 10 минут). Снова достаем из духовки, смазываем медом и запекаем еще 5 минут, после этого утку можно подавать.

Рождественская утка с грушами и в апельсиновом соусе

Даже не знаю, существует ли более рождественское основное блюдо Эта утка выглядит очень празднично, торжественно даже, чудесная прима новогоднего стола. А еще это просто невероятно вкусно! Сочное мясо с кисло-сладким апельсиновым соусом и ароматными грушами — настоящий фейерверк вкусовых ощущений, оторваться невозможно Да! Запеченная утка хороша еще тем, что из нее можно приготовить как минимум два блюда (и оба подойдут к новогоднему столу).

За основу я взяла рецепт классической Canard à l’orange (утка в апельсиновом соусе, традиционное французское блюдо) из «The French Chef Cookbook» Джулии Чайлд, только добавила в качестве гарнира еще груши. Итак:ИнгредиентыЦелая тушка утки (весом 2-3 кг)4 апельсина4-5 крупных груши60 мл. красного винного уксуса100 мл. сухого портвейна (у меня красный, сахара 6%) + еще 2 столовых ложки5 столовых ложек апельсинового ликера — Cointreau, Grand Marnier, желтый или бесцветный Curaçao (только не голубой — соус окрасится в веселый ярко-зеленый цвет половина лимона3 столовых ложки сахарасоль, перецБульонКрылышки, шея и потроха утки (можно заменить курицей)3 стакана воды1 нарезанная луковица1 нарезанная морковь1 лавровый листсольПриготовление1. Готовим бульон. Если у вас целая тушка утки, отрезаем верхнюю часть крылышек («по локоть»), шею, вынимаем потроха — и слегка обжариваем с луком и морковью (если утка уже подготовленная, без крыльев и потрохов, заменяем на что-нибудь куриное). Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый лист. И варим полтора-два часа. Снимаем с огня, процеживаем и отправляем в холодильник. Должно получиться около 2 стаканов бульона. Его стоит приготовить заранее (с вечера).2. С трех апельсинов снимаем кожуру и режем тонкими небольшими полосками. Чтобы избавиться от горечи, кипятим в воде 15 минут, промываем в холодной воде, просушиваем и отправляем в холодильник. Сами апельсины у нас пойдут: два — на сок, два — на гарнир. Для этого разделим их на дольки и очистим от белой пленки (это можно сделать сразу и отправить в холодильник до подачи, а можно уже на завершающем этапе приготовления — чтобы дольки были свежими). Из оставшихся двух выжмем сок — и тоже в холодильник.

3. Подготавливаем утку. Вырезаем жир из полости и области шеи, возле хвоста (жир выбрасывать не стоит: его можно перетопить, смешать с вытопившимся во время запекания жиром, и использовать в паштетах, для пудингов, да даже просто картошку на нем пожарить). Натираем полость внутри долькой лимона. Прокалываем кожу вилкой с интервалом в сантиметр — вдоль спины, бедер и нижней части груди — чтобы жир мог свободно стекать во время запекания.

4. Натираем тушку изнутри и снаружи солью и перцем. Начиняем половиной апельсиновой кожуры, полость закрываем (можно защипнуть зубочистками). Укладываем в жаропрочную форму грудью вверх и отправляем в разогретую до 230 градусов духовку. Через 15 минут уменьшаем температуру до 180 градусов и печем, переворачивая с груди на спину и наоборот каждые 15 минут. Процесс выпекания займет около полутора часов. Если уколоть вилкой самую толстую часть голени, мясо должно быть мягким, а вытекающий сок — прозрачным.

5. Пока печется утка, займемся соусом. В сотейнике смешаем сахар и уксус. Доводим до кипения и, помешивая, ждем, пока смесь не примет коричневый цвет и характерный для карамели аромат.

6. Снимаем с огня, вливаем половину бульона (горячая карамель от холодной жидкости в этот момент схватится и затвердеет) и снова доводим до кипения, чтобы карамель полностью растворилась. Вливаем оставшийся бульон, две столовых ложки портвейна, апельсиновый сок, добавляем оставшуюся апельсиновую кожуру и кипятим 3-4 минуты. Процеживаем от кожуры.

7. В это время утка в духовке достигает последней стадии завершающего этапа Подготавливаем груши: вырезаем сердцевину, нарезаем на четвертинки. Во время последнего переворота утки выкладываем груши в форму к утке и отправляем все вместе в духовку на последние 15 минут. Груши можно посыпать сахаром для карамелизации.

8. Готовую утку достаем из духовки. Ароматизированный грушей жир аккуратно сливаем в какую-нибудь посудину и отправляем в холодильник: мы попозже приготовим с ним и куриной печенью замечательный паштет В соус вливаем 100 мл. портвейна, апельсиновый ликер и кипятим пару минут. Пробуем — если кажется слишком сладко, добавляем пару капель лимонного сока.

9. Выкладываем на блюдо утку, груши и очищенные дольки апельсина. Слегка поливаем сверху соусом, а остальное подаем в соуснике.