Рецепт приготовления телятины на гриле, как правильно приготовить телятину гриль

Секреты приготовления мясной вырезки

Независимо от того, какой из рецептов стейка из говядины на гриле вы решили приготовить, следует знать определенные правила.

Многие говорят, что мясо не солят до жарки, но если оставить подсоленным стейк примерно на полчаса, то это вызовет выделение сока с содержанием белково-сахарной смеси. Именно этот сок при жарке превращается в хрустящую корочку, которая придает пикантность блюду.

Как правильно жарить стейк на гриле

Жарить замороженное мясо – моветон! Доведите отруб до комнатной температуры, чтобы сохранить нежность продукта. Подождите 20 минут, чтобы говядина «остыла», тогда во время термообработки она не сгорит и не пересохнет.

Обязательный прогрев гриля – неотъемлемая составляющая хорошей обжарки. Только сильный жар поможет раскрыть аромат мяса и получить темно-коричневый цвет. Толстые ломти готовят в режиме чередования умеренной и высокой температуры, чтобы они не обуглились и не остались сырыми. Секрет опытных поваров – после подрумянивания вырезку кладут в зону непрямого жара, чтобы довести до готовности. Экспериментируйте – и наслаждайтесь!

Видео: рецепт стейка Рибай с овощами и соусом по-грузински

Нежное мясо телятины

Приготовление телятины на гриле позволяет сохранить ее нежность и сочность, а также придать блюду особый аромат и вкус. Для этого необходимо правильно подготовить мясо и следить за его готовностью.

• Выберите свежую телятину с нежно-розовым оттенком и небольшим количеством жира.
• Перед приготовлением телятину необходимо хорошо промыть и обсушить.
• Мясо можно предварительно мариновать в специальном соусе для придания дополнительного вкуса и мягкости.
• Разогрейте гриль до средней температуры и смажьте его маслом, чтобы предотвратить прилипание мяса.
• Выложите телятину на гриль и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы получить золотистую корочку.
• Проверьте готовность мяса с помощью мясного термометра — внутренняя температура должна достигнуть 60-65 градусов Цельсия для средней прожарки.
• После готовности телятину нужно дать отдохнуть несколько минут, чтобы соки равномерно распределились.

Телятина на гриле отлично подходит для приготовления различных блюд, включая стейки, шашлык и бургеры. Насладитесь нежностью и ароматом этого вкусного мяса вместе с грилем!

Нужно ли мариновать стейк

В классических рецептах мясо готовят с добавлением исключительно соли и перца. Но для более необычного и интересного вкуса можно подготовить различные маринады.

С розмарином

Смесь с розмарином готовится достаточно быстро. Учитывая специфический вкус, ее используют в небольшом количестве. Розмарин идеально сочетается с чесноком – их смешивают вместе и выкладывают на говяжий стейк. Мариноваться мясо должно не дольше 60-90 минут.

Также для стейка из говядины отлично подходит луковый маринад. Для этого используют репчатый лук, который нарезают полукольцами. В большом количестве лук выкладывают на стейки и оставляют мариноваться на ночь. Все специи используют непосредственно перед обжаркой на гриле.

С соевым соусом

Еще один интересный способ – с использованием соевого соуса. У него ярко выраженный вкус, поэтому применение других специй необязательно. Стейки из говядины по рецепту поливают соусом и оставляют мариноваться на несколько часов, после чего обжаривают на гриле.

С горчицей и медом

В качестве маринада можно также использовать горчично-медовый соус. Для этого горчицу из тюбика смешивают с небольшим количеством меда и тщательно перемешивают. Таким соусом обмазывают говяжьи стейки и оставляют мариноваться в холодильнике на 35-50 минут.

Еще один оригинальный рецепт для маринада – пивной. Рекомендуется использовать темное пиво, им заливают мясо. Оставлять стейки из говядины надолго не стоит, будет достаточно 25-30 минут для полноценного маринования. 

Как приготовить стейк из говядины на гриле

Реальная разница приготовленных из разных отрубов стейков заключается в соотношении жира и калорий. Говяжий стейк на гриле обычно содержит меньше жира и немного больше белка. Это определяет его для диетологов как предпочтительное мясо для тех, кто хочет сократить количество калорий и жиров, и в то же время не давиться унылой куриной грудкой.

У каждого кусочка мяса существуют свои уникальные преимущества для домашнего приготовления определенного блюда, достойного гурманов. Исходя из этих особенностей, повар принимает решение индивидуально о том, сколько и как жарить стейк из говядины на гриле.

Стейки — это часть туши, которую планируется обжаривать. В этом смысле мясник — никто иной, как сортировщик. Он разбирает тушу, отбирая отрубы в соответствии с направлениями мышечных волокон бычка. Уже при рождении природа позаботилась о том, чтобы животное могло передвигаться в поисках пищи и воды. Для этого тело снабжено мышцами. А те в свою очередь состоят из волокон. Одни из них тонкие, другие — потолще. В одних частях туши они уложены близко друг к другу, в других создают рыхлую структуру, так как перемежевываются с жировыми вкраплениями.

Эту природную гармонию заботливые руки мясника и призваны отобрать и рассортировать. Тогда и у поваров нет права подходить к процессу приготовления говяжьих стейков без знания дела. Их часть симфонии вкуса — кулинарная. Она заключается в профессиональном подборе:

• точной рецептуры маринада;
• интенсивности и времени теплового воздействия.

Опытный повар откажется от затеи приготовить говяжий стейк из парного мяса, остановив свой выбор в пользу выдержанного от нескольких дней до недель, отруба. Ведь зрелое мясо успевает освободиться от излишней влаги во время ферментации его волокон.

Говядина на гриле

Говяжьи стейки — это настоящие «короли» на кухне, ведь их научились готовить и с помощью сковороды и прибегая к помощи духового шкафа и пользуясь мультиваркой или аэрогрилем.

Но раз уж рецептура блюда берет начало из «седых времен», то воспользуйтесь для приготовления методом открытого огня, то есть грилем. Причем каждую часть мясной туши укладывайте на гриль на строго на определенное время, руководствуясь простым принципом: чем меньше жировых прожилок в куске, тем вероятнее пересушить стейк.

Чтобы выбрать оптимальное время нахождения мяса на решетке гриля, следует знать шесть степеней обжарки. В каждом из них подразумевается достижение результата в сохранении одной из стадии сочности стейка:

1. Very Rare — прогретый, но еще почти сырой
2. Rare — не обжаренный, с кровью
3. Medium rare — обжарка до розового сока
4. Medium — среднепрожаренный со светло-розовым соком
5. Medium well — практически обжаренное мясо с прозрачным соком
6. Well done — абсолютная прожарка без сока

Во всех процессах (откорм коровы, разделка туши, маринование, обжарка) спешка — плохой советчик. Поспешности не должно быть и после снятия с огня стейка. Пусть отдохнет, укутавшись в фольгу на 5-7 минут.

Подготовка стейка к жарке

Если вы используете замороженный продукт, то сначала его нужно разморозить. Для этого положите говядину в миску и поставьте в холодильник. Пусть оно разморозится естественным путём. Процесс этот небыстрый, поэтому лучше оставлять размораживаться на ночь. Ещё одно обязательное условие — всё это время мясо должно находиться в пакете или пищевой плёнке. Иначе оно обветрится и подсохнет, из-за чего блюдо получится невкусным. Правильная разморозка позволит сохранить структуру и сочность говядины.

За час до начала приготовления достаньте говядину из холодильника и оставьте её при комнатной температуре. Тёплое мясо, в отличие от холодного, прожарится быстрее и равномернее. После этого промокните его бумажными салфетками, чтобы избавиться от лишней влаги.

Нарежьте говядину толстыми ломтями. Толщина должна составлять 2,5−5 см, вес одного куска — 300−400 г. Резать следует строго в поперечном направлении — так жар будет равномерно проходить через волокна и нагревать до нужной температуры. Лучше всего покупать говядину, уже нарезанную на куски. Добросовестный производитель делает правильную нарезку в соответствии со стандартами. Например, толщина рибая или тибона должна быть не менее 2,5 см, а филе миньона — 5 см.

А вот чего точно не стоит делать перед жаркой, так это отбивать говядину. Такая манипуляция никак не повлияет на мягкость блюда. Напротив, оно получится менее сочным, но главное — потеряет свою текстуру.

Цитрусовый

Так или иначе цитрусовые применяются во многих маринадах, но наш рецепт отличает наличие трех видов тропических фруктов с добавлением необычных специй. Годится для нежестких стейков.

На 1 кг говядины:

• Апельсин — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Зира — 1 ч.л.
• Гвоздика — 10 шт.
• Молотая корица — 0,5 ч.л.
• Оливковое масло — 60 мл.
• Морская соль, черный перец

1. Чеснок мелко порубить.
2. Выдавить сок из цитрусовых.
3. Размолоть зиру и гвоздику в ступке.
4. Соединить все ингредиенты и обмазать смесью говядину.
5. Мариновать максимум час в холодильнике.

Очищаем мясо от маринада и жарим либо на решетке, либо на сковороде.

Апельсиновый

Этот маринад напомнит вам китайскую кухню. Говядина, приготовленная по этому рецепту, получается пикантной и очень вкусной.

На 1 кг говядины:

• Свежевыжатый апельсиновый сок — 0,5 л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Красный жгучий перец — 1-2 ст.л.
• Черный перец — 0,5 ч.л.
• Морская соль, перец
• Кунжут (для подачи)

1. Измельчаем в блендере чеснок и смешиваем его с двумя видами перца.
2. В пюреобразную массу добавляем апельсиновый сок и размешиваем до однородности.
3. Мясо выкладываем в посудину, заливаем маринадом и забываем минимум на два часа.

Готовим стейки привычным вам способом. После приготовления посолить и отправить отдохнуть. При подаче мясо можно посыпать поджаренным на сковороде кунжутом.

Средиземноморский

Простой и понятный нам маринад, в котором мясо приобретет приятный аромат и тонкий вкус.

На 1 кг говядины:

• Чеснок — 6 зубчиков
• Лавровый лист — 4 шт.
• Зеленый лук — 4-5 перьев
• Лимон — 2 шт.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Морская соль, черный перец

1. Чеснок пропустить через чеснокодавку.
2. Лавровый лист или разломать на кусочки или перетереть в ступке.
3. Лимоны очень тонко нарезать.
4. Зеленый лук мелко порубить.
5. Натереть мясо оливковым маслом. Обсыпать его зеленым луком, чесноком и лавровым листом.
6. Положить на дно посуды ломтики лимона, на них разместить стейки и сверху также закрыть лимоном.
7. Время маринования 6-8 часов.

Готовим либо на решетке, либо на сковороде, предварительно очистив говядину от частиц маринада.

Как правильно приготовить стейк из свинины

1. Выбрать свежее мясо с прожилками жира. Жир должен быть белого цвета – это говорит о его свежести, не брать заветренное – блюдо получится суховатым;
2. Чем толще кусок продукта – тем сочнее получится блюдо;
3. Стейк из свинины при приготовлении на гриле переворачивают один раз;
4. Для того, что бы мясо обжарилось равномерно и подрумянилось до золотистой корочки, солить его рекомендуется непосредственно перед самой жаркой;
5. Кушать его рекомендуется сразу, будучи еще горячим. Тогда он не потеряет не только свой непревзойденный вкус, но и душистый аромат специй.

Нужно отметить, что свинина на гриле получается особо вкусной и румяной, нежели на сковороде, а присутствие дымка, лишь усиливает аппетит.

Стейк из свинины вырезают из туши поперек волокон, где много мяса. Классическим вариантом блюда является мясо золотистого цвета и чуть не доготовленого.

Существует не один рецепт приготовления мяса, в этой статье можно найти самые простые и выигрышные варианты как готовки, так и оформления блюда.

Что такое стейк

Стейк (англ. «steak») — это кусок мяса, обычно вырезанный из животного, часто используемый для приготовления пищи. Стейк обычно имеет форму плоского прямоугольника или кубика и может быть приготовлен различными способами, такими как жарка, гриль или запекание.

Мясо для стейка обычно выбирают из высококачественных частей животного, таких как говядина, свинина, баранина, телятина или курица. Выбор мяса и его качество играют важную роль в определении вкуса и текстуры блюда.

Стейк может быть различной степени прожарки, начиная от редкого (кровавого) и средней прожарки (с сочным розовым серединкой) до хорошо прожаренного (с коричневой поверхностью и полностью прожаренной серединой). Различные кухни имеют свои предпочтения по степени прожарки. Стейк является популярным блюдом во многих странах и часто подается с различными соусами, приправами, овощами или другими гарнирами. Он может быть приготовлен для индивидуального употребления или быть частью большего блюда, такого как стейк с картофельным пюре или стейк по-французски с жареным луком.

Лайфхаки

Добавление масла во время готовки допустимо. Только это должно быть оливковое, а не сливочное масло. Дело в том, что оно изменит вкус мяса, сделав его менее приятным. К тому же, сливочное масло не впитывается так быстро, как оливковое, поэтому стейк будет намного более жирным сверху.

Переворачивать мясо более одного раза все-таки нежелательно. Идеальным вариантом будет обжарка стейка с обеих сторон, при этом переворачивают его лишь один раз.

На гриле не рекомендуется жарить более одного-двух стейков. Мясо должно занимать жарочную поверхность так, чтобы его можно было свободно переворачивать. В противном случае процесс обжарки усложняется в разы.

От использования брикетов или жидкости для розжига настоятельно рекомендуется отказаться. Это может добавить крайне неприятный специфический запах керосина. Правильнее всего будет воспользоваться кусковым древесным углем из твердых пород. Именно в таком случае стейки из говядины на гриле получаются намного более ароматными. Их естественный вкус будет на 100% дополнен, а не приглушен.

Мясо после жарки обязательно должно отдохнуть. Благодаря этому говядина станет более сочной. Многие рекомендуют готовить стейки по такому принципу: например, жарить в течение 10 минут, затем дать отдохнуть 50% от времени жарки, то есть 5 минут.

Подавать мясо рекомендуется теплым с такими же по температуре продуктами. Желательно, чтобы это была печеная картошка или любые другие овощи, приготовленные на гриле. В таком случае вкусовые особенности мяса максимально раскроются. Запивать стейки можно красным или белым сухим вином.

Говяжий стейк на гриле – это сочетание простого в плане приготовления и в то же время изысканного мяса. На приготовление отруба затрачивается не более 30-40 минут. Но чтобы стейки получились на 100% вкусными, нужно все делать правильно и следовать нашим советам и лайфхакам.

Как приготовить телятину на гриле

Первым шагом является выбор качественной телятины. Оптимально выбирать мясо светло-розового цвета с небольшим количеством жировых прожилок. Лучше всего использовать молодое телячье мясо, так как оно более нежное и мягкое.

Для того, чтобы приготовить телятину на гриле, необходимо предварительно мариновать мясо. Для маринада можно использовать смесь из оливкового масла, сока лимона, измельченного чеснока, розмарина, тимьяна, соли и перца. Мясо следует выдержать в маринаде не менее 2 часов, чтобы оно хорошо пропиталось ароматами и стало более сочным.

Перед приготовлением телятину необходимо достать из холодильника и дать ей немного прогреться до комнатной температуры. Затем мясо выложите на разогретую гриль и готовьте на среднем огне до готовности. Во время готовки переворачивайте мясо несколько раз, чтобы оно равномерно прожарилось.

Идеальное каре телятины на гриле: Секреты и рецепты

Готовность телятины можно проверить с помощью мясного термометра — внутренняя температура должна достигнуть 63-65°C. После готовки мясо нужно дать отдохнуть несколько минут, чтобы соки равномерно распределились по всей поверхности.

Подавать телятину на гриле рекомендуется с соусом или гарниром на выбор. Это может быть соус на основе трав или овощей, картофельное пюре или свежие овощи. Также можно добавить свежие зелень и лимонные дольки для придания блюду особого вкуса и аромата.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить телятину на гриле, вы можете насладиться нежным и сочным мясом в уютной атмосфере вашего сада или террасы. Приятного аппетита!

Способы приготовления телятины на гриле

Вам не нужно выходить на улицу, чтобы насладиться вкусным стейком — вы можете приготовить телятину, не выходя из дома, на электрическом гриле или на сковороде с решетчатым дном

Важно проверять температуру приготовления, поэтому новичкам рекомендуется использовать специальный термометр для мяса. Опытные повара знают, как без него определить степень прожарки

Стейк из телятины на сковороде-гриль

Можете не сомневаться, это блюдо обязательно станет одним из ваших любимых.

Итак, на полкилограмма телятины (антрекота) нам понадобится:

• смесь перцев, количество — в зависимости от вкусовых предпочтений;
• морская соль (тоже по вкусу).

Антрекот, считающийся самым нежным из телятины и говядины, перед приготовлением необходимо оставить при комнатной температуре не менее чем на 60 минут. Итак, если остались следы влаги, протрите мясо бумажными полотенцами.

Ставим сковороду на огонь, чтобы она стала горячей. Готовность определяется по легкой дымке, исходящей от ребристого дна.

Выкладываем мясо на сковороду. Так как у антрекота слой жира небольшой, растительное масло использовать не обязательно, жир постепенно растает и его будет достаточно, чтобы стейки не подгорели.

Не разрезайте их на кусочки толщиной 2-3 см. Если вы любите средний жар, готовьте по четыре минуты с каждой стороны. Стейки также следует немного поджарить с концов, особенно если они толстые, подержав их в этом положении щипцами около минуты.

Мясо желательно посолить и поперчить, предварительно выложив его на тарелки. Чтобы закончить, накройте посуду крышкой и оставьте на 10 минут. На этот раз достаточно равномерно распределить сок в стейке по всему объему. Хорош и альтернативный способ: на такое же время завернуть мясо в фольгу.

Подавать телятину следует с вашим любимым соусом и легким гарниром вроде картофельного пюре.

Рецепт телятины, приготовленной на электрогриле

Возможно, на электрическом гриле мясо будет еще вкуснее, так как режим приготовления здесь более деликатный.

Ингредиенты:

• 250 г шампиньонов;
• 50 мл сливок;
• щепотка молотого перца;
• 250 г сала;
• 1 кг филе телятины;
• 15 мл оливкового масла;
• пол чайной ложки горчицы;
• 120 мл сухого вина;
• 1 ст. Л. Соли.

Мясо хорошо промыть в проточной воде, обсушить промокательной бумагой. Грибы нарезать тонкой соломкой. Оберните стейки беконом, обвяжите нитками, намажьте маслом, перцем, горчицей и не забудьте про соль.

Поместите стейки на решетку разогретого электрогриля и жарьте около 10 минут, включив режим «Жарка мяса». Когда мясо подрумянится, выложите его на лист алюминиевой фольги, заверните и дайте настояться 10-15 минут.

Начинаем жарить грибы на сковороде с оливковым маслом, когда вода полностью испарится, добавляем вино и тушим еще 3-4 минуты, затем вливаем сливки и через 5 минут снимаем сковороду.

Стейки, заправленные грибным рагу, выложить на тарелки, подавать с красным сухим вином.

Бифштекс

Бифштекс собой представляет порционный кусок прожаренного филе говядины.
Причём на бифштексы годится не любое мясо, а исключительно намного лучшее – без жилок, сухожилий и плёнок.

Такое филе может предъявить только вырезка.

Для приготовления бифштекса мякоть нарезают поперёк волокон на кусочки шириной 2 см. Благодаря подобному способу нарезки бифштексы во время тепловой обработки не изменяются, лучше прожариваются, быстрее становятся мягкими и легче разжёвываются.

Как приготавливают бифштекс

Перед обжариванием куски филе обязательно отбивают. Это дает возможность соединительную ткань сделать более рыхлой и гораздо ускоряет приготовительный процесс.

При помощи отбивания будущие бифштексы приобретают правильную круглую или овальную форму, становятся существенно тоньше. Перед жаркой куски бифштекса посыпают перцем и солью.

Жарят их в сотейнике в минимальном количестве масла или жира.
Когда бифштексы с одной стороны поджарятся, их переворачивают на обратную сторону и доводят до приготовления.

Бифштексы могут быть слабо прожаренными (с кровью), частично прожаренными и полностью прожаренными. От подобранной заблаговременно степени готовности их жарят от 7 до 15 минут.

Очень часто бифштексы подают как самостоятельное блюдо, но иногда их гарнируют жареным картофелем или салатом из свежих овощей.
Бифштексы из рубленого мяса также приготавливают лишь из говядины.

В фарш добавляют соль, перец, иногда яйца и молоко.

Формуют круглые битки.
Бифштексы обжаривают с обеих сторон на сковородке с маслом.

Такой бифштекс тоже может быть сильно прожаренным или слабо прожаренным.

Его подают как самостоятельное блюдо.

Как замариновать мясо

Если вы уже запаслись телятиной, можно переходить к подготовительным мероприятиям, которые предшествуют кулинарной части.

Сначала мясо нужно хорошо промыть в холодной проточной воде, затем просушить и нарезать кусочками нужного размера.

Положите порционированную телятину в глубокую миску, подходящую для маринования мяса. Металл — не самый подходящий вариант, лучше выбирать чаши из стекла, керамики или фаянса. Собираясь на пикник, класть стейки в непрочную посуду непрактично, поэтому здесь можно делать это с пластиковыми контейнерами, также сделанными из пищевого пластика.

Приготовить хороший маринад несложно, но только при условии, что у вас есть некоторый опыт и знания в этой области. Новичкам стоит внимательно изучить следующие рекомендации:

• если прислушаться к советам опытных поваров, придется отказаться от употребления лука — вместо него используют луковый сок. Для этого овощ измельчают, и из этого вещества можно получить максимум жидкости. И еще: лук нужно брать в весовом соотношении 1: 1 с мясом, эта пропорция считается оптимальной;
• идея посыпать маринованную телятину мелко нарезанной зеленью плохая — полностью удалить кусочки перед жаркой будет проблематично, а овощи точно подгорят. Затем нужно добавить в маринад целые листья, которые перед приготовлением будет легко удалить. А еще лучше подавать овощи с уже готовым блюдом;
• чтобы замариновать телятину для гриля, потребуется не менее часа, но лучше подержать мясо в рассоле 2-3 часа, тогда оно пропитается глубже и равномернее;
• в маринаде для телятины на гриле стоит постараться обойтись без уксуса. Избегайте этого ингредиента, даже если он указан в рецепте. Если нужна кислота, то используйте винный уксус, он более мягко воздействует на мясо, не разрушая волокон и пропитывая их оригинальным ароматом;
• если готовить мясо на шпажках, чередуя их с зеленью или луком, овощи в маринад не опускать — они готовятся намного быстрее и просто подгорают. Жарьте их на решетке отдельно до или после мяса;
• перед тем, как класть мясо на решетку, необходимо посолить, иначе соль навсегда высушит телятину, а это нехорошо.

Рецепты маринада для стейка из говядины на гриле

А надо ли мариновать стейк из говядины? Ответ очевиден, стоит только пристальней присмотреться к этой процедуре. Чтобы правильно понимать как замариновать стейк из говядины для гриля, рассмотрим этапы этого дела:

• Подготовка маринада для говяжьего стейка. Его ингредиенты должны наиболее эффективно воздействовать именно на тот тип волокон, которые имеются в данном отрубе. Если они рыхлые, то маринад подбирайте мягко внедряющийся в мясную толщу. Длинным и плотно уложенным волокнам необходимо более агрессивное влияние.
• Непосредственно маринование стейка из говядины. Мясо перед погружением в маринад обязательно освободите от излишней влаги, промокнув его полотенцем. Также не забудьте на протяжении всего (в каждом конкретном случае оно разное) периода маринования время от времени переворачивать куски.

Маринование стейков из говядины

Как вкусно замариновать стейк из говядины? Необходимо помнить, что каждый вид мяса предпочитает окунуться в определенный маринад. Универсальным принципом составления маринада для сочного стейка из говядины является такой: к соусу, соку или растительному маслу добавьте острых ингредиентов (лук, перец, чеснок) и любимых пахучих травок. Как определить сколько мариновать стейк из говядины? Изучите мясные волокна: чем плотнее их укладка, тем больше времени понадобиться для их разрыхления.

Сколько жарить стейк из говядины?

• Very rare (сырой) — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
• Rare (с кровью) — готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
• Medium rare (слабая прожарка) — готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
• Medium (средняя прожарка) — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
• Well done (прожаренное) — готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.

• Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
• Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
• Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
• Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
• Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

Сочетайте стейк с красным вином

Наконец, пора есть! Как сделать впечатления еще ярче? Просто добавьте вина! Сочетание стейка с красным вином способно преобразить вкусы и того, и другого.

Вкусные стейки из свинины, как и многие другие не менее заманчивые рецепты, пришли из Америки. Традиционно их делают из телятины или говядины, выбирая самое свежее и сочное мясо, но бывают и исключения таким примером является свинина. В мире много разновидностей, очень многие ухитряются сделать кулинарное произведение и из курицы, конечно, имеется в виду крупные породы – бройлеры. Сегодня мы поговарим именно о сочных стейках из свинины.

В каждой стране их готовят по-разному:

• В США мясо выбирают по цвету и количеству жира, отдавая предпочтение мягкому, свежему с небольшими прослойками жира в мясе мраморной говядины;
• Во Франции мясо подбирают по сочности. Готовят чаще всего из телятины;
• В России такое блюдо появилось сравнительно недавно. Находчивость русских людей научила готовить заморское блюдо из свинины. Так как свинина более доступное мясо и ничуть не уступает по своим вкусовым характеристикам той же самой говядине.

Классический рецепт как правильно пожарить стейк из свинины, может показать каждый уважающий себя кулинарный мастер или шеф-повар ресторана. Это блюдо можно повторить у себя дома без особых навыков в кулинарии, соблюдая определенные правила выбора и способа готовки ароматного изысканного блюда.

Говядина на гриле – полезные советы и хитрости

•    Не стоит при мариновании мяса использовать большое количество лимонного сока или уксуса. Говядина от кислоты становится жестче, стейк может получиться сухой. Если нравится вкус и аромат лимона, то можно сбрызнуть мясо после приготовления уже в тарелке.

•    Американские шеф-повара считают, что для маринования говяжьих стейков нельзя использовать металлическую или пластиковую посуду. В идеальном варианте используется фарфор, керамика, стекло. И обязательно нужна плотная крышка.

•    Не нужно для маринования использовать много соли, так как она вытягивает влагу из мяса. Лучше присолить куски уже на гриле или непосредственно в тарелке.

Секреты приготовления бифштекса. В чём отличие котлеты от бифштекса

Отличий между ними, на самом деле, много. Но назовём основные три отличия:

1. Бифштекс готовится исключительно из мяса говядины. Котлеты можно готовить практически из любого мяса, будь-то мясо птицы, свинины, говядины или… их смеси.
2. В фарш бифштекса не идут никакие дополнения (исключение составляет репчатый лук). Мясной фарш котлет (множество рецептур) имеет дополнения — хлеб, вода, молоко, яйца… и так далее (в зависимости от рецептуры).
3. Мясо на бифштекс мелко рубится ножом (кусочки размером 3 мм). Мясо для котлет рубится на мясорубке.

Есть второстепенные отличия бифштексов / котлет … Например, формовка. Классический бифштекс формуется в виде круглой лепёшки, диаметром 8 см и высотой 1,5 см. Котлета формуется в виде овала, который по размеру чуть больше куриного яйца, один край которого сплющен, а другой широкий плоский (это напоминает форму листика).

Чтобы хорошо себе представить, в чём состоит разница между котлетами и бифштексами, следует узнать о всех секретах приготовления бифштекса. Эти тонкости кулинарии важны для приготовления вкусного блюда.
Итак, всё о бифштексах…

Как правильно приготовить бифштекс

Какую часть туши говядины вы предпочтёте для приготовления бифштекса? Лучше всего для этого подойдёт лопаточная часть. Почему не вырезка? Потому что она не содержит жира — бифштекс из вырезки получится сухим. Почему не грудинка или шейная часть? Потому что грудинка и шейная часть, напротив, содержит много жировой ткани — бифштекс получится жирным. Итак, идеальный вариант — лопаточная часть говядины.

Как правильно выбирать мясо для бифштекса? При надавливании пальцем на кусок мяса, место вдавливания должно на глазах выровняться. Это свидетельствует о хорошем качестве мяса (его свежести и упругости). При похлопывании ладонью о кусок мяса, поверхность не должна липнуть к ладони. Если она липнет, это означает одно из двух: либо мясо не свежее (покрывается слизью), либо мясо выпускает соки (а это не годиться для бифштекса, так как главное — сохранить соки в мясе, иначе бифштекс не будет сочным).

Как правильно нарубить ножом мясо для бифштекса? Сначала режете кусок мяса на пластинки, затем брусочки, затем кубики. А дальше, берёте в руки два острых ножа и с песней (под музыку) весело рубите мясо. Измельчённое таким образом мясо, накрываете плёнкой и ставите в холодильник. Минут на двадцать.

Пока мясо стоит в холодильнике, принимаетесь за рубку репчатого лука. Лук — это очень важный компонент бифштекса. Лука в бифштекс идёт много. Не менее 200 грамм лука на 500 грамм мясного фарша для бифштекса.

Почему мы не солим мясной фарш, нарубленный для бифштекса? Потому что под воздействием соли мясо тут же начнёт выпускать соки. А наша задача, как мы помним, сохранить сочность мяса, не дать возможность влаге уйти из мяса.
Приготовленный лук и приготовленный фарш смешиваем, быстро формуем в круглые лепёшки и приступаем к их жарке.

Вопрос на засыпку. На чём вы будете жарить бифштексы?
Правильный ответ — На сливочном масле. Но! тут есть свой нюанс. Сливочное масло, как известно, горит. Чтобы бифштексы не пригорали во время жарки, необходимо сделать следующее… Предварительно сливочное масло растопим (на водяной бане). Вы увидите, что топлёное сливочное масло как бы разделилось на две фракции. Верхний слой чётко обозначится как фракция светло-жёлтого цвета. Именно эта фракция нам нужна для обжаривания бифштексов, так как её температура плавления 200 градусов. В отличие от нижней фракции (рыхлой и белёсой) , чья температура плавления гораздо ниже. Именно эти вещества (из нижней фракции) представляют собой продукты горения, которые дают копоть при жарке.

Ну, и последний секрет — для жарки бифштексов… Жарим бифштексы 8-10 минут (по 4-5 минут для обжаривания каждой стороны бифштекса). Крышкой не накрываем! Огонь не уменьшаем! И очень важный момент… Когда перевернёте бифштекс на другую сторону, обязательно придавите его слегка лопаткой — для удаления пара

Почему это важно? Пар — это газы. Газы выталкивают из полуфабриката влагу

А мы помним, нам важно сохранить влагу в мясе бифштекса. Именно от этого мастерства зависит, каким будет наш бифштекс. Если вы всё сделаете правильно, бифштекс получиться изумительно вкусным. Такого вкусного бифштекса вам не в каждом ресторане подадут.

Купив на рынке хороший кусок вырезки или окорока, практически каждая хозяйка перекручивает его на котлеты или готовит бифштексы.

А ведь есть ещё масса вкусных мясных блюд: отбивные, антрекоты, эскалопы, шницели.

Рецепты блюд с телятиной на гриле

1. Шашлык из телятины

Ингредиенты:

• 500 грамм телятины;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Телятину нарежьте кусочками примерно 2-3 см в длину и ширину.
2. Луковицу нарежьте полукольцами.
3. Смешайте телятину и луковицу в миске, добавьте масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа.
5. Нанизывайте мясо и лук на шампуры и готовьте на гриле до готовности.

2. Стейк из телятины

Ингредиенты:

• 4 куска телятины (по 200 грамм);
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Телятину приправьте солью и перцем.
2. Смешайте соевый соус и оливковое масло.
3. Поместите мясо в миску и залейте его смесью соуса и масла. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут.
4. Разогрейте гриль и обжарьте стейки по 3-4 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки.

3. Кебаб из телятины

Ингредиенты:

• 500 грамм телятины;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Соль, перец, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Телятину нарежьте кубиками примерно 2-3 см в сторону.
2. Луковицу и чеснок мелко нарежьте.
3. Смешайте телятину, лук, чеснок, оливковое масло, соль и перец в миске. Хорошо перемешайте.
4. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час.
5. Сформируйте кебабы и готовьте на гриле до готовности.