Последовательность приготовления лучшего плова

Выбор продуктов для плова в домашних условиях

Вот основные продукты, которые потребуются для приготовления плова:

Рис: Лучше всего использовать длиннозернистый рис, такой как басмати или джазмин. Он имеет отличную структуру и не спекается во время приготовления.

Мясо: Традиционно для плова используется баранина, но вы также можете использовать говядину или курицу

Важно выбирать свежее и качественное мясо.

Лук: Лук — важный ингредиент для приготовления плова. Он придает блюду аромат и уникальный вкус

Рекомендуется использовать репчатый лук.

Морковь: Морковь — еще один неотъемлемый компонент плова. Лучше всего использовать свежие морковь с красным ядром.

Разные специи: Для создания ароматного плова необходимо использовать различные специи, такие как зира, кориандр, куркума, перец и лавровый лист.

Масло: Плова требуется немного масла для приготовления. Обычно используется растительное или рафинированное масло.

Вода или бульон: Для приготовления плова необходимо добавить воду или бульон. Бульон придает плову более насыщенный вкус и аромат.

Правильный выбор продуктов является основой для приготовления вкусного и ароматного плова в домашних условиях. Следуя рецепту и использованию качественных продуктов, вы сможете насладиться домашним пловом, который будет радовать вас и ваших близких.

Особенности масла

Наряду с рисом и мясом масло тоже является немаловажным ингредиентом. Раньше в Узбекистане использовали хлопковое масло, но сейчас, в условиях современности, его используют очень редко. Чаще всего для плова применяют рафинированное подсолнечное масло, которое можно приобрести в любом супермаркете или на рынке.

Помимо классического масла можно использовать и другие:

• Курдючный жир – он пользуется популярностью среди восточных народностей. Такой жир идеально сочетается с бараниной, однако не подходит для других видов мяса.
• Кунжутное масло – лучше подобрать нерафинированное и использовать в небольших количествах.
• Кукурузное – можно смешивать с другими видами масел.
• Масло грецкого ореха – его лучше использовать в плове в качестве добавки, для вкуса.

Рецепт 1. Как правильно приготовить вкусный плов, персидский

Ингредиенты:

• Рис «Бальдо» 0,5 кг

• Курица (бройлер) 1,5 кг

• Топлёное масло 100 г

• Помидоры 250 г

• Зелёный горох, варёный 300 г

• Петрушка, свежая 100 г

• Перец (сладкий) 200 г

• Ореховое масло 50 мл

• Кедровые орешки 100 г

• Яйца, куриные 6 шт.

• Соль

• Вода

• Чёрный перец

Приготовление:

Подготовьте тушку птицы и отварите её в большом количестве воды, не добавляя соли и специй. Отделите мякоть от костей, и временно отложите мясо в сторону. Бульон процедите.

Готовим рис «Бальдо». Этот сорт – круглый, короткозёрный, быстро разваривается, подходит для приготовления многих блюд. Крупу тщательно вымойте и просушите. Разогрейте глубокую сковороду, желательно – чугунную. Вылейте в неё ореховое и топлёное сливочное масло. Когда масло разогреется, положите рис и прожарьте его, добавьте кедровые орехи, соль, молотый чёрный перец. Влейте в сковороду процеженный, горячий бульон, чтобы покрыть рис на 1 см. Положите сверху кусочки курицы и тушите на слабом огне. Крышку закройте. Когда вода впитается, посыпьте плов сверху рубленой зеленью петрушки. Снова накройте плов крышкой, выключите плиту, а сверху, на крышку, положите на десять минут полотенце.

В отдельной сковороде пожарьте 3 яйца, предварительно взбив их и добавив немного воды и соли. Нужно, чтобы полученный омлет полностью накрывал сверху приготовленный плов, поэтому диаметр посуды подберите заранее. Вторую половину яиц, точно также, пожарьте в сковороде большего диаметра. Переложите омлет в подготовленную форму для запекания: его края должны ложиться на бортик формы. Переложите плов в форму, выстланную омлетом, не перемешивая рис с мясом. Сверху накройте вторым кругом из омлета. Форму на 10 минут поместите в горячую духовку (180оС), чтобы получить румяную корочку на омлете. Смажьте поверхность растопленным маслом.

Помидоры и перец бланшируйте, снимите кожицу, затем нарежьте дольками. Выложите на блюдо плов, а вокруг него – помидоры, перец и отваренный зелёный горошек. Разрезать «пирог» из омлета и плова на порции нужно на обеденном столе, подав его горячим.

Выпечка настоящего домашнего тандыра из кирпичей

Для начала работы необходимо выбрать место, где будет располагаться тандыр. Желательно выбрать открытое место на заднем дворе или в саду. Затем нужно подготовить основу для печи. Для этого используются обычные кирпичи. Нужно сложить их таким образом, чтобы получилась круглая форма, примерно около 1 метра в диаметре.

После того, как основа готова, нужно приступить к созданию верхней части тандыра. Для этого также используются кирпичи. Верхний слой должен быть с отверстием посередине, чтобы через него можно было опускать пищу.

Далее следует создать крышку для тандыра. Для этого можно использовать большой металлический круг или просто доску, надежно укрепленную на кирпичах

Важно, чтобы крышка была герметичной, чтобы из печи не выходил дым и тепло не выходило наружу

После завершения всех работ по созданию тандыра, нужно дать ему некоторое время для прогрева. Желательно дождаться, пока кирпичи прогреют до высокой температуры, а затем очистить печь от пепла и золы.

Теперь ваш домашний тандыр готов для выпечки плова. Просто укладывайте слои риса, мяса и овощей в глиняную горшочную посуду и опускайте ее в тандыр с помощью специальной металлической лопатки. Закройте крышку, чтобы сохранить тепло, и оставьте на некоторое время, чтобы плов приготовился.

Когда плов будет готов, откройте тандыр и наслаждайтесь ароматом и вкусом настоящего домашнего плова, который приготовлен в специальном тандыре из кирпичей. Приятного аппетита!

Преимущества приготовления плова в тандыре:
— Интенсивный аромат и вкус блюда
— Уникальный способ готовки
— Разнообразие возможных блюд
— Сохранение питательных веществ в продуктах
— Простота обслуживания и ухода за тандыром

Шашлык с мангала может стать причиной рака

Так какой же шашлык самый полезный? Приготовленный на мангале, барбекю, гриле или в тандыре?

Анна Александровна Волкова врач-гастроэнтеролог Центра медицинской заботы «Медицея», кандидат медицинских наук «Действительно, шашлык – популярное летнее блюдо, но не самое полезное. Он может стать причиной серьезных заболеваний. Доказано, что пережареное мясо и аппетитная хрустящая корочка, которая образуется при приготовлении шашлыка на мангале, барбекю или гриле, способствуют развитию онкологических заболеваний. Связано это с тем, что при жарке в мясе образуются канцерогенные вещества. Именно они способствуют развитию рака толстой кишки, поджелудочной и молочной желез, желудка, легких и простаты»

Кроме того, шашлык часто становится причиной обострений у людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Не стоит увлекаться жареным мясом больным гастритом, холециститом и язвенной болезнью. Если же вы не можете удержаться от того, чтобы попробовать ароматный шашлык, по крайней мере, тщательно срезайте жир, хрустящую корочку и выбирайте неострые соусы и маринады.

Впрочем, есть еще один вариант минимизировать риски – готовьте мясо в тандыре. Благодаря тому, что шампуры в нем располагаются вертикально, жир и сок стекают в специальный лоток, не капают на угли. В результате, канцерогены не образуются, а шашлык получается сочнее и мягче классического.

Как подавать плов и с чем его комбинировать

1. Свежие овощи: Подавайте плов с нарезанными свежими овощами, такими как огурцы, помидоры, лук и зелень. Это добавит свежесть и хрустящую текстуру.
2. Соусы: Попробуйте подать плов с различными соусами, такими как томатный соус, йогуртовый соус или мятный соус. Они придадут блюду дополнительную глубину вкуса.
3. Салаты: Плов хорошо сочетается с различными салатами, например, с греческим салатом или салатом с оливками. Это добавит блюду свежесть и разнообразие.
4. Маринованные овощи: Подавайте плов с маринованными овощами, такими как капуста, морковь или перец. Они добавят блюду кислотность и интересный контраст вкусов.
5. Чатни: Чатни — это специальный соус, который отлично дополняет вкус плова. Вы можете подать плов с томатным чатни, паприка чатни или чесночным чатни.

Помимо этих вариантов, вы также можете экспериментировать с дополнительными ингредиентами, такими как копченая колбаса, сухофрукты, орехи или горошек, чтобы придать плову уникальный вкус и аромат.

Подача и сервировка плова

Для того чтобы плов казался еще аппетитнее, рекомендуется перед подачей украсить его зеленью — свежими веточками петрушки или укропа. Также можно посыпать плов семечками граната или разложить сухофрукты и орехи вокруг тандыра. В этом случае плов получится не только вкусным, но и красочным.

Сервировка плова осуществляется прямо на горячей керамической тарелке. Затем плов украшается специальным инструментом — шебитом или пловной лопаткой. В идеале, плов должен быть горячим, глиняные куски мяса должны буквально таять во рту благодаря долгому тушению в тандыре.

Все ингредиенты плова должны быть хорошо пропитаны сочными жидкостями и тандырным дымком. Только тогда плов будет не только очень ароматным, но и невероятно нежным. На каждом кусочке плова должна оставаться тонкая корочка из специй и по-«духа» тандыра.

Итак, наслаждайтесь горячим пловом прямо из тандыра, наслаждайтесь его неповторимым ароматом и вкусом, наслаждайтесь каждой ложкой и переживайте мгновения этого блюда, которые запомнятся на всю жизнь!

Секреты и рекомендации

Чтобы приготовить вкусный плов в тандыре, следуйте этим секретам и рекомендациям:

1. Выберите качественное мясо. Оптимально использовать баранину, так как она придает плову особый вкус и аромат.
2. Запаситесь свежими специями. Используйте перец, зира, кориандр, куркуму, и другие специи по своему вкусу.
3. Подготовьте овощи и масло заранее. Рекомендуется использовать лук, морковь и сладкий перец для достижения наилучшего вкуса.
4. Не забудьте о рисе. Выбирайте длиннозерновой рис и промойте его несколько раз в холодной воде, чтобы удалить лишнюю крахмалистость.
5. Правильно разогрейте тандыр. Он должен быть достаточно горячим, чтобы приготовить плов, но не перегретым.
6. Соблюдайте пропорции. Запомните, что на 1 чашку риса необходимо 1,5 чашки воды.
7. Смело экспериментируйте с добавками. Вы можете добавить изюм, курагу, грецкий орех или другие ингредиенты, чтобы придать плову особенный вкус.
8. При запекании в тандыре помешивайте плов периодически, чтобы он равномерно пропекался.
9. Учтите, что готовность плова определяется по состоянию риса. Он должен быть готовым, но не переваренным.
10. Оставьте плов на некоторое время, чтобы он настоялся и приобрел более насыщенный вкус.

С помощью этих секретов и рекомендаций вы сможете приготовить настоящий тандырный плов, который никого не оставит равнодушным.

Выбираем мясо для плова

Вид мяса: Традиционно плов готовят с бараниной или говядиной. От выбора мяса зависит не только вкус, но и текстура блюда. Баранина более жирная и дает плову характерный насыщенный вкус, в то время как говядина более мягкая и нежная.

Куски мяса: Лучше выбирать куски мяса с небольшим количеством жира и прослойками мягких тканей. Такое мясо будет сочным и нежным после приготовления плова.

Свежесть мяса: При покупке мяса обратите внимание на его свежесть. Мясо должно быть светло-красного цвета, без подозрительных запахов и признаков испорченности

Маринование мяса: Некоторые рецепты плова предлагают мариновать мясо перед приготовлением. В этом случае выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы маринад лучше впитался.

Раскрой мяса: Перед приготовлением плова мясо нужно правильно раскроить. Выбирайте крупные куски мяса, чтобы они не разваливались в процессе приготовления. Лучше всего использовать грудинку или ребрышки.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественное мясо и приготовить вкусный и ароматный плов.

Как выбрать тандыр

Покупая тандыр для дачи, важно учесть некоторые правила. Критерии выбора зависят от следующих факторов:

• назначение и функциональность;
• форма корпуса печи;
• размеры;
• ширина горловины;
• толщина стенок;
• дизайн.

Назначение и функциональность

Каждый покупатель должен определиться, с какой целью приобретается тандыр: для бизнеса; домой; для выезда за город; на дачу. Если печь необходима для постоянного пользования дома и на даче в любое время года, лучше приобрести модель с большим объёмом загрузки, утеплённую, которая будет служить для приготовления томных и долго готовящихся блюд (баранья нога, плов и др.) и не даст трещин.

Форма печи

Существует 4 основных вида:

• кувшин;
• бочка;
• колокол;
• шар.

Форма выбирается по желанию покупателя. С ней не связаны основные характеристики тандыра, она не влияет на скорость и качество приготовления пищи. Вне зависимости от формы, в любой печи – тандыре можно испечь лепёшки и приготовить другие блюда, разместив аксессуары внутри. Аксессуарами можно считать шампура, сетки, крюки. Если планируется выпечка лепёшек, идеальной формой печи считается шар. Когда нужно приготовить баранью ногу, шашлык, подойдёт вытянутая форма тандыра.

Размер

Выбирая печь, нужно обратить внимание на её объём внутри. Высота и ширина не имеют значения. От внутреннего объёма зависит количество загружаемых и укладываемых дров (загрузка тандыра)

Чем больше дров, тем выше поднимается температура, и есть возможность удержать её на нужном уровне длительное время. Объём тандыра напрямую связан с объёмом, диаметром сетки, длиной шампуров, применяемых в тандыре

От внутреннего объёма зависит количество загружаемых и укладываемых дров (загрузка тандыра). Чем больше дров, тем выше поднимается температура, и есть возможность удержать её на нужном уровне длительное время. Объём тандыра напрямую связан с объёмом, диаметром сетки, длиной шампуров, применяемых в тандыре.

На что влияет ширина горловины

Размер должен быть достаточным, чтобы загружать печь и вынимать лепёшки со стен тандыра. Удобство зависит от размера горловины. Чем она больше, тем удобнее повару. Если в тандыр будут загружаться шампура, необходимо выбирать высокое изделие, если планируется плов или кулеш, то нужно размещать казан на поперечном кольце — перекладине. В стандартном варианте кольцо входит в комплектацию тандыра.

Как подобрать толщину стенки печи

Толщина стенки у маленьких тандыров составляет 3,5 – 5 мм, у средних и больших – от 5 до 8 мм. Принцип работы заключается в следующем: чем толще стенка, тем дольше сохраняется тепло. Если необходимо приготовить несколько блюд последовательно, лучше выбирать печь с толстой стенкой. Такая печь будет долго держать тепло даже в зимний период, при сильном морозе.

Как пример: при стенке толщиной в 3,5 мм летом можно приготовить шашлык дважды, зимой – единожды. 5 — миллиметровая стенка поможет приготовить двойной шашлык и рыбу на решётке или двойной шашлык и решётку овощей одновременно в любой сезон. В тандыре со стенкой в 5 – 6 мм можно запросто запечь баранью ногу. Примерное время приготовления составляет 45 – 50 минут.

Дизайн и внешний вид изделия

Основные характеристики, по которым следует выбирать тандыр, не связаны с дизайном изделия. Тандыр бывает каменным, кирпичным, с мозаикой, с орнаментом и др. Печь может выглядеть так, как захочет покупатель. Ограничений по внешнему виду нет – всё зависит от желания заказчика. Можно выбрать герб, логотип, понравившийся рисунок, при необходимости исполнитель разместит все пожелания на изделии.

Главное вкусовое отличие

Плов, готовый в тандыре, отличается особенным вкусом и ароматом, которые невозможно достичь при приготовлении этого блюда на газовой плите или в духовке. Благодаря такому способу приготовления, плов получает неповторимый вкус и нежность.

Тандыр — это печь, изготовленная из глины, которая позволяет готовить пищу при помощи подогреваемых углей, расположенных на дне печи. Обжаривание продуктов в тандыре происходит под усиленным тепловым эффектом, который образуется при сжигании углей, что делает вкус плова непередаваемым и незабываемым.

Особенностью приготовления плова в тандыре является также способ подачи на стол. Готовое блюдо достают из печи вместе с горшком и подают непосредственно на стол, сохраняя его горячим и ароматным. Такой способ подачи делает приготовление и употребление плова в тандыре по-настоящему театральным представлением и придает ему особую привлекательность.

Сочетание нежного риса, ароматных пряностей, мягких мясных кусочков и объединение их воедино в тандыре создает взрыв вкусовых ощущений и станет настоящим гурманским ужином для вас и ваших гостей.

Как установить переносной тандыр?

У газовых, угольных или электрических моделей промышленного изготовления в комплект входит подставка для тандыра. Ее использование позволяет приподнять дно сосуда над почвой. Благодаря этому керамическая печь лучше прогревается и дольше остывает по сравнению с углубленными в грунт моделями.

Для самодельного переносного очага подставкой может служить небольшая тележка. Вылепить или выложить печку лучше всего сразу на ней. Подставка для тандыра на колесах позволяет легко перемещать его по участку, но для установки потребуется ровная площадка.

В любом случае устанавливать тандыр нужно вертикально с минимальными отклонениями. Это не позволит емкости перевернуться в процессе растопки.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

• Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
• Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

• Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
• Обычный белый репчатый лук.
• Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Рецепт 2. Как приготовить правильный плов «Али – паша», по-турецки

Потребуется:

• Рис 300 г

• Телятина, рубленая 600 г

• Куриный жир 150-200 г

• Лук 300 г

• Перец, молотый (чёрный и красный)

• Кориандр

• Куркума

• Тимьян

• Петрушка, майоран 150 г

• Соль

• Сахар

• Чеснок 20 г

• Масло (растительное и топлёное сливочное)

• Мука 70 г

• Помидоры без кожицы (или кисло-сладкий соус) 250 г

• Вода

Приготовление:

В 1,5 л горячей воды растворите столовую ложку соли и положите помытый рис на полчаса. После промойте его холодной водой и просушите.

В глубокой круглой сковороде разогрейте масло и положите в него просушенный рис. Обжаривайте 7-10 минут и добавьте молотые специи: куркуму, чёрный и красный перец, посолите и для пикантности добавьте сахар. Перемешайте и залейте водой. Дальше рис готовится, как описано в предыдущем рецепте, а затем его переворачивают на круглое блюдо и посыпают рубленой мятой, майораном (можно использовать сушёную траву), свежей петрушкой – обязательным компонентом турецкой кухни. Рис должен подаваться горячим, поэтому правильно рассчитывайте время, или держите его в подогретой духовке до начала сервировки.

Посуда, в которой готовится рис, должна иметь дно округлой формы, чтобы рис на блюде выглядел, как основание тюрбана.

В фарш добавьте мелко нарубленный лук (1/2 часть), растопленный куриный жир, чеснок, специи, соль, кориандр, тимьян и муку. Перемешайте массу и скатайте шарики, весом по 40-50 г. Обжарьте фрикадельки на сильном огне, переложите шумовкой на блюдо. В этой же посуде, добавив ещё немного оливкового масла. Вылейте соус. Если используете помидоры, то предварительно бланшируйте их, измельчите в пюре и приправьте специями. В томатный соус положите обжаренные фрикадельки и тушите 15 минут под закрытой крышкой.

Вылейте приготовленный соус на рис, выложите фрикадельки и украсьте зеленью.

Рецепт 5. Как приготовить правильный плов – «бирьяани» с курицей. Индийская кухня

Состав:

• «Басманти» 500 г

• Для риса:

• Соль, корица, чеснок, кардамон, лавровый лист, мускатный орех (молотый)

• Куриные голени 12 шт.

• Для маринада:

• Чеснок, рубленый 30 г

• Имбирный, натёртый корень 50 г

• Гарам Масала (сложная приправа)

• Молотые специи: чили, зира (тмин), куркума, кардамон

• Зелень кинзы, рубленой

• Свежий зелёный перец, острый

• Листья мяты

• Йогурт 300 мл

• Сок лимона 70 мл

• Соль

• Молоко

• Шафран

• Кешью

• Лук, репчатый

• Топлёное масло

• Розовая вода

• Изюм, светлый

Приготовление:

Учитывая, что индийская кухня отличается обилием специй, и их добавляют в блюда очень щедро, в ингредиентах перечислены только их названия. Количество регулируйте самостоятельно. При этом, чтобы получить оригинальный вкус бирьяани, всё же лучше использовать предлагаемый набор, не исключая никаких пряностей и специй.

Помойте рис и намочите его накануне вечером. Рис должен выдерживаться в воде не менее 8 часов. После отварите его до полуготовности в 1 л подсоленной воды с добавлением специй и 100 г топлёного масла. Выключите огонь, когда зёрна риса будут внутри сырыми. Накройте кастрюлю крышкой, воду не сливайте, пусть впитывается в рис.

Подготовленные куски курицы положите в миску. Приготовьте для неё маринад из перечисленных ингредиентов, соединив их вместе. Хорошо натрите мясо маринадом. Его можно, для удобства, переложить из миски в полиэтиленовый пакет, запечатать и убрать на ночь в холодильник.

В сковороде разогрейте 50-70 г топлёного масла, бросьте в неё немного специй и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Соберите обжаренный лук шумовкой и переложите на тарелку, выстланную бумажной салфеткой.

В чашке горячего кипячёного молока растворите шафран. Порежьте 200 г кешью и обжарьте в сковороде. Помойте и просушите изюм (250 г).

Возьмите глубокую сковороду или кастрюлю с толстыми стенками и дном. Положите на дно и по окружности посуды маринованные голени. В центр выложите половину риса, рубленую кинзу, орехи, изюм и листочки мяты. Выложите вторую часть риса, полейте шафрановым молоком и розовой водой.

Накройте кастрюлю крышкой, плотно оберните её фольгой, чтобы пар оставался внутри. Кастрюлю поставьте в противень, наполненный водой. Включите духовку на 170оС. Поставьте кастрюлю на поддоне в духовку на час. Спустя указанное время выключите огонь, но не спешите доставать кастрюлю. Оставьте её ещё на 15-20 минут.

Приготовьте большое блюдо. Выложите на него по кругу (можно поставить в маленьких пиалах) салат из огурцов и заправкой из йогурта, отваренный картофель, запечённые кусочки моркови в сахаре со специями. В центр блюда выложите рис, сверху – мясо. Украсьте листочками мяты, орешками, изюмом.

Техника приготовления плова в тандыре

Первым шагом является подготовка тандыра. Печь нужно нагреть до определенной температуры. Для этого используются дрова или уголь. Они разжигаются и оставляются в тандыре, пока не будет достигнута нужная температура.

Далее приступаем к приготовлению основных ингредиентов. В большой казан кладутся нарезанные кусочки мяса (обычно баранина), мелко нарезанный лук и специи — зира, кориандр, куркума, перец. Все это хорошо перемешивается и оставляется мариноваться на некоторое время.

Когда температура в тандыре достигнута, в казан добавляются рис и подготовленные овощи — морковь, перец, томаты. Затем казан со всем содержимым аккуратно помещается в нагретый тандыр.

Приготовление плова занимает около часа. За это время рис должен стать нежным и ароматным, а овощи и мясо — мягкими и пропитанными специями. В процессе готовки плова в тандыре образуется особая корочка на дне казана — «зазуля», которая придает плову неповторимый вкус.

Готовый плов в тандыре подается на стол горячим, украшенным свежими зеленью и овощами. Его можно подавать с добавкой кислых маринованных овощей и соусов на выбор.

Преимущества приготовления плова в тандыре:
Секреты и рекомендации:
1

Неповторимый аромат и вкус
Для достижения идеального результаты важно соблюдать пропорции специй и времени запекания
2. Мягкое и сочное мясо
Выбирайте свежие и качественные ингредиенты для плова
3

Уникальная текстура риса
Используйте специальный сорт риса для плова — длиннозерный и ароматный
4. Быстрота приготовления
Приготовьте все ингредиенты заранее, чтобы они были готовы к использованию

Виды масла, подходящие для приготовления плова

Один из секретов правильного плова – выбор подходящего масла для приготовления и правильные пропорции компонентов. Для зирвака – мясной зажарки-основы – используют разные виды растительного масла. Чаще выбирают рафинированный продукт, чтобы не было посторонних запахов и вкуса.

Именно хлопковое масло использовали раньше в Узбекистане, но сейчас кулинары этой страны легко заменяют терпкий продукт мягким рафинированным маслом подсолнечника.Существуют и другие виды:

• курдючный жир – сочетается с бараниной, но для приготовления блюда из курицы или говядины подходит хуже;
• кунжутное масло – выбирают нерафинированный продукт, используют в таком же количестве, что и хлопковое;
• кукурузное – применяется в качестве самостоятельного жира или смешивается с другими видами;
• масло грецкого ореха – применяется в качестве добавки к другим смесям.

Если используются курдючный жир, то сначала его вытапливают на слабом огне, после чего жидкую смесь, избегая пригорания, добавляют в блюдо.Курдючный жир после вытапливания можно смешивать с растительным маслом: кунжутным, подсолнечным, кукурузным, хлопковым. Но существует еще один необычный вид растительного жира – «Загири Исфара».

Необычное масло для плова

В Таджикистане для приготовления плова можно купить необычное черное масло – «Загири Исфара». В названии заключен смысл и состав продукта: загир – это сорт льна, который растет в стране, а Исфара – это город на севере.В состав входит не только льняное, но и кунжутное масло, жир, полученный из грецких орехов. За счет этого достигается такой необычный цвет. Вкус и запах не ярко выраженный, так как используются в основном рафинированные виды.

В нем присутствуют посторонние примеси, жидкость не прозрачная, мутная. В Таджикистане, чтобы убрать неприятный вкус, «Загири Исфара» прокаливают в казане на открытом огне, и только потом добавляют туда продукты.

Гарнир и соусы

Плов в тандыре идеально сочетается с разнообразными гарнирами и соусами, которые добавляют этому блюду еще больше вкуса и насыщенности. Вот несколько вариантов гарниров и соусов, которые отлично сопровождают плов в тандыре:

• Свежий зеленый салат с томатами и огурцами, заправленный лимонным соусом. Он придает плову легкость и свежий вкус.
• Шурпа с томатами и овощами. Это суп на мясном бульоне, который подается отдельно и также можно добавить в плов.
• Тандырные лепешки. Это аппетитное дополнение к плову. Подается теплым и лучше всего сочетается с соусами.

Для соусов к плову в тандыре также можно использовать:

1. Ткемали — грузинский соус, который отлично подходит к плову. Он придает блюду неповторимую пряность и кислинку.
2. Соус сметанно-чесночный. Этот соус придает плову нежность и легкость.
3. Соус на основе тыквы или томатов. Эти соусы добавляют плову насыщенности и яркости.

При выборе гарниров и соусов к плову в тандыре, руководствуйтесь своими предпочтениями. Эти дополнения помогут сделать блюдо еще более разнообразным и интересным.

Плов в тандыре: гастрономический поиск восхищения

Плов в тандыре готовят по особому рецепту — нежная, ароматная и насыщенная мясом, овощами и специями композиция. Использование тандыра — специального глиняного горшка с открытой верхней частью, закапываемого в грунт или располагаемого на огне, придает плову особую сочность и глубину вкуса. Приготовление плова в таких условиях требует некоторого мастерства и опыта, и только настоящие шеф-повара владеют искусством этого гастрономического поиска восхищения.

Готовка плова в тандыре — это не только кулинарное шоу, а настоящее ритуальное действо. Шеф-повар с умением выкладывает слои риса, мяса, лука и специй, создавая таким образом неповторимую гармонию вкуса и аромата. Огонь тандыра придает блюду особого ореола таинственности и создает неповторимую атмосферу, которая разжигает восхищение у всех присутствующих.

Плов в тандыре — это воплощение настоящего кулинарного искусства. Здесь сочетаются мастерство повара, гармония вкуса и аромата, а также изысканность приготовления. Тот, кто попробовал плов, приготовленный в тандыре, погружается в мир настоящего восхищения и уникального вкусового опыта. Это блюдо завораживает и заставляет влюбиться в восточную кухню с первого же кусочка.

Как достичь идеальной хрустящей корочки

Первым шагом является выбор правильной масла. Используйте растительное масло с высокой температурой кипения, такое как растительное или арахисовое масло. Они помогут достичь необходимой температуры для образования хрустящей корочки.

Второй секрет — это правильная техника приготовления

После того, как все ингредиенты для плова подготовлены и помещены в тандыр, важно накрыть его крышкой. Это поможет сохранить влагу и создать паровую среду, которая способствует формированию хрустящей корочки

Третий секрет — это время готовки. Чтобы достичь идеальной корочки, плов нужно готовить на среднем огне. Это позволит ингредиентам равномерно прогреться и взаимодействовать друг с другом, создавая хрустящую корочку.

Четвертый и последний секрет — это правильное время приготовления. Постоянно контролируйте процесс готовки и не переваривайте плов. Идеальная корочка должна быть золотистой и хрустящей, но не сгоревшей.

Следуя этим простым секретам, вы сможете достичь идеальной хрустящей корочки на своем плове в тандыре. Попробуйте и наслаждайтесь неповторимым вкусом!

Советы и рекомендации

Чтобы плов из баранины получился вкусным и рассыпчатым, необходимо придерживаться не только основной технологии, но и учитывать общие рекомендации:

• Для приготовления настоящего плова потребуется казан или емкость с толстыми стенками. Такая посуда хорошо прогревается и позволяет всем продуктам готовиться равномерно.
• Чтобы плов был рассыпчатым, а не липким и склеенным, необходимо выбирать среднезернистый и длинный рис.
• Если используются мелкозернистые сорта, крупу лучше предварительно замочить в слегка подсоленной горячей воде. Это необходимо, чтобы зерна не разварились в процессе варки.
• После засыпки риса в казан его не нужно перемешивать, чтобы не нарушить целостность зерна. Плов перемешивается только перед подачей на стол.
• Морковь лучше нарезать соломкой, а не тереть на терке. Таким образом, она будет хорошо чувствоваться в готовом блюде.
• Идеальным заменителем растительного масла считается курдючное сало. Из него нужно вытопить жир, а шкварки обязательно убрать.
• Огонь необходимо выключать, когда рис будет находиться в полуготовом состоянии. После выключения его оставляют на 15 минут доходить.
• Для приготовления блюда лучше брать мясо молодого барашка, возрастом не более 14 месяцев. В таком случае оно получится очень нежным и сочным.

Для пикантности и аромата можно брать любые восточные специи. Лучше всего для плова из баранины подходит зира (кумин), красный и черный перец, куркума, шафран, барбарис и обязательно чеснок. В заключение еще один вариант приготовления сытного блюда для большой компании на костре.

Какое масло использовать для плова

Если вы хотите приготовить плов в 100% соответствии с узбекскими канонами, используйте рафинированное хлопковое масло. Для начала лучше сделать небольшое количество какого-нибудь другого блюда с рисом, чтобы убедить, что хлопковый жир не вызовет неприятных ощущений.

Популярность хлопкового масла обусловлена его дешевизной и распространенностью в регионах страны. Но с начала 2000-х годов производство сократилось, и узбеки перестали повсеместно использовать хлопковую добавку.При покупке хлопкового продукта нужно помнить, что для получения масла его подвергают многоступенчатой обработке с использованием химикатов. В гораздо большем количестве, чем при рафинировании подсолнечного масла. Для устранения терпкого привкуса хлопковую жидкость обязательно прокаливают перед использованием, а это добавляет ему плохих канцерогенных свойств.