Как закоптить бараний курдюк

Устройство мангала

1. База – основа, на которую устанавливается мангал. Она может быть выполнена из кирпича, металла или другого огнестойкого материала. База должна быть прочной и устойчивой, чтобы не деформироваться при высоких температурах.

2. Решетка или гриль – это поверхность, на которой размещается пища. Решетка может быть сделана из стали или чугуна и иметь различную конфигурацию (например, решетка с прутьями или с плоской поверхностью).

3. Угольник – это специальный отдел для размещения угля или дров. Угольник должен быть достаточно вместительным и обеспечивать равномерное горение топлива.

4. Воздухозаборник – отверстие или щель, через которую поступает воздух для поддержания горения. Воздухозаборник можно регулировать, чтобы контролировать температуру на мангале.

5. Поддувало – это устройство для создания дополнительной воздушной струи, которая усиливает горение. Поддувало может быть механическим или электрическим.

Используя мангал, вы можете легко приготовить вкусные шашлыки, курдюки и другие блюда на открытом воздухе

Важно помнить о безопасности и следовать инструкциям по использованию мангала

Что это такое

Среди разнообразия пищевых продуктов животные жиры занимают особое место. Курдюк — это отложение в области хвоста овцы специальной породы. Многие путают его с нутряным салом, которое более твердое и плохо поддается топлению.

Жир скапливается в теле животного и может достигать 30 кг. Сырье собирается в период откорма и расходуется, когда ухудшаются погодные условия. Продукт состоит из 2 половинок, спрятанных под хвостом зверя. Сверху мешок покрыт шерстью и длинными волосами.

Бараний курдюк — это характерный признак породы овец, поэтому бывает не у всего поголовья. Образование зависит от питания животных и благоприятных условий жизни. Ученые уверены, что качество почвы и растительности тоже влияет на возникновение жирового отложения.

На возникновение жирового отложения влияет качество почвы и растительности

Жир не застывает при комнатной температуре, что позволяет использовать его в виде естественного консерванта на жаре. В продажу продукция поступает в переработанном виде, и курдюк барана бывает трех сортов.

• Высший. Белый твердый жир получают из отборного сырья путем перетапливания.
• Первый. Имеет слегка серый или зеленый оттенок поверхности. Готовят их качественного сала.
• Второй. В жидком виде допускается легкая муть.

По вкусу сырье напоминает поджаренные шкварки. Для высшего сорта характерен специфический аромат баранины. Хранится очень долго и не теряет своих первоначальных свойств, поэтому цена иногда может «кусаться». Наличие желтизны или каких-либо темных вкраплений является признаком низкого качества.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время засолки курдюка могут возникнуть вопросы без правильных ответов на которые ей вряд ли удастся получить безупречный результат.

При покупке курдюка лучше отдать предпочтение бараньему салу белого или молочного цвета, так как оно принадлежало молодому животному. Такой продукт не только более нежный, но и не имеет (или почти не имеет) специфического бараньего запаха, который нравится не всем. Если жир желтый, он принадлежал старому барану, сделанное из него соленое сало будет обладать выраженным специфическим запахом, перебить который не смогут даже сильные спиции.

Приобретать можно как свежий, так и замороженный курдюк. Однако для сохранения замороженным продуктом хороших органолептических качеств ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур.

После размораживания, если в этом была необходимость, сало промывают и обсушивают бумажными полотенцами.

При наличии кости, соединяющей две части курдюка, ее обязательно удаляют. Если этого не сделать, продукт будет просаливаться хуже и неравномерно.

После этого курдюк нарезают на куски, ориентируясь на указания в выбранном рецепте, или протыкают в нескольких местах ножом, если он будет засаливаться целым кусом.

Баранье сало не возьмет больше соли, чем ему положено, поэтому с солью невозможно переборщить. А вот недостаточное количество соли может привести к тому, что курдюк плохо просолится, а такой продукт уже плохо хранится и небезопасен для здоровья. Соли нужно брать не меньше, чем указано в рецепте. Обычно это 60-100 г на 1 кг основного ингредиента.

Время засолки курдюка зависит от конкретного рецепта. Обычно для того, чтобы он просолился, требуется 5-10 дней. Раньше срока, указанного в рецепте, употреблять в пищу соленый курдюк нельзя.

Приправы помогаю не только сделать вкус бараньего сала более ярким, но и замаскировать специфический бараний запах. Чаще всего используют разные виды перца, чеснок, приправу карри, сушеные пряные травы. При выборе приправ допустимо ориентироваться на свой вкус.

Для засолки или маринования любых продуктов, включая сало барана, не рекомендуется использовать емкости из алюминия, так как этот материал быстро окисляется, из-за чего образуются вредные вещества. Готовое сало из-за этого может приобрести неприятный металлический привкус. Солить курдюк можно в стеклянных, эмалированных, керамических или пластиковых емкостях, предназначенных для приготовления пищи или для хранения продуктов питания.

В основной камере холодильника курдюк можно хранить в течение месяца, в морозильной камере – до 3 месяцев. При более длительном хранении он становится менее вкусным и безопасным.

Соленый курдюк – вкусная и полезная закуска, сравнимая с соленым свиным салом. Если вы любите соленый шпик, но не хотите употреблять свинину, можете засолить бараний курдюк. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

При виде оригинального названия люди часто задаются вопросом: что такое курдюк, какие блюда можно приготовить на его основе? Это уникальный продукт животного происхождения, благодаря которому даже самое заурядное блюдо приобретет насыщенный вкус. Кроме всего курдюк известен не только в области кулинарии, но и в других сферах жизнедеятельности человека.

Вопрос-ответ:

Какие полезные свойства имеет копченый курдюк?

Копченый курдюк содержит большое количество белка, который является основным строительным материалом для тканей нашего организма. Он также содержит много витаминов и минералов, таких как витамин В12, железо, цинк и селен, которые необходимы для нормального функционирования организма. Курдюк также богат антиоксидантами, которые помогают бороться с воздействием свободных радикалов и предотвращают развитие различных заболеваний. Также он содержит небольшое количество жира, что делает его более полезным продуктом по сравнению с другими видами мяса.

Как правильно приготовить копченый курдюк?

Существует несколько способов приготовления копченого курдюка. Один из самых популярных — это готовка в горячем коптильне. Для этого продукт нужно нарезать тонкими ломтиками и выдержать в коптильне на протяжении нескольких часов. Другой способ — это запекание копченого курдюка в духовке. Для этого его нужно нарезать крупными кусками и запекать при температуре 180 градусов около 40-50 минут. Еще один вариант — это использование копченого курдюка в различных блюдах, например, в салатах или супах.

Какой вкус имеет копченый курдюк?

Копченый курдюк обладает интенсивным и насыщенным вкусом. Благодаря процессу копчения, мясо приобретает особый аромат и неповторимый вкус. Нежные и сочные ломтики копченого курдюка имеют легкую соленость и пряность, которые делают его идеальным компаньоном к различным блюдам.

Как долго хранить копченый курдюк?

Копченый курдюк можно хранить в холодильнике в течение 1-2 недель. Чтобы продукт не пропалевал и сохранял свои вкусовые качества, его следует хранить в герметично закрытой упаковке или обернутым в пищевую пленку. Если вы хотите сохранить копченый курдюк более длительное время, то лучше его заморозить. При правильном замораживании и хранении в морозилке он сохранит свои полезные свойства и вкус в течение нескольких месяцев.

Какие полезные свойства имеет копченый курдюк?

Копченый курдюк богат белком, железом и витаминами группы В. Он также содержит антиоксиданты, которые помогают защищать организм от свободных радикалов. Курдюк способствует укреплению иммунной системы и помогает питательным веществам лучше усваиваться организмом.

Как приготовить копченый курдюк в домашних условиях?

Для приготовления копченого курдюка в домашних условиях вам понадобится свежий курдючный филе, маринад и коптильня. Сначала маринуйте филе в соусе из меда, соли, перца, чеснока и соевого соуса. Затем поместите филе в коптильню и закройте ее крышкой. Копчение происходит 1-2 часа при температуре около 100 градусов. Готовый курдюк можно подавать как горячим, так и холодным, нарезав его на тонкие ломтики.

Можно ли использовать копченый курдюк в различных блюдах?

Конечно! Копченый курдюк можно использовать в различных блюдах. Он добавляет особый аромат и вкус в супы, салаты, пиццу и пасту. Вы можете использовать курдюк вместо обычного бекона в блюдах или просто добавить его в качестве ингредиента для придания особого шарма вашему блюду.

О пользе и вреде бараньего курдюка

Курдючные овцы, места обитания которых находятся в Чечне, Узбекистане, Азербайджане, Казахстане и других восточных странах, отличаются от своих сородичей большими жировыми отложениями, располагающимися вокруг хвоста.

Жировые отложения называют курдюком. Он состоит из 2 половин, соединенных позвоночными костями. В среднем имеет массу 5-10 кг, при хорошем откорме достигает 30 кг.

Этот восточный деликатес подходит для горячего и холодного копчения.

О целебных свойствах бараньего курдюка ходят легенды. Его используют для лечения простудных заболеваний, бронхитов, пневмонии, туберкулёза. Считается, что этот продукт способствует долголетию.

В отличие от бараньего сала, курдюк содержит не только насыщенные жирные кислоты, но и ненасыщенные. Поэтому он является легкоплавким и не содержит вредного холестерина. Употребление этого продукта оказывает положительное влияние на пищеварение и усвоение питательных веществ, производство ферментов. Помогает лечить дистрофию печени.

Натрий, магний, селен и цинк, содержащиеся в бараньем курдюке, помогают функционировать нашему организму — нормализуют солевой обмен, способствуют росту волос, укреплению костей.

Ограничения в употреблении сала могут касаться тех людей, которые страдают серьезными проблемами с пищеварением, сахарным диабетом, аллергией, излишним весом.

Калорийность этого продукта составляет 897 ккал.

Курдюк: выпечка и пироги

Один из самых популярных рецептов с использованием курдюка — это фаршированный пирог. Для его приготовления необходимо замешать тесто из муки, воды, масла и соли. Разделить его на две части и раскатать в две круглые лепешки. На одну из лепешек выложить мелко нарезанный курдюк и посыпать тертым сыром или зеленью по желанию. Закрыть пирог второй лепешкой и зажать края. Выпекать в разогретой духовке до золотистой корочки. Получается вкусный и аппетитный пирог с насыщенным вкусом курдюка.

Еще один интересный способ приготовления курдюка — это рулет. Для этого тонко нарезанный курдюк обжаривают на сковороде до золотистого цвета. Затем выкладывают на противень и заворачивают в рулет. При желании можно добавить к курдюку лук, морковь или грибы. Рулет выпекается в духовке до готовности. Получается ароматное и сочное блюдо, которое можно подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к основному блюду.

Курдюк также прекрасно сочетается с другими ингредиентами в пицце или шарлотке. Добавьте немного курдюка в начинку для пиццы и наслаждайтесь изысканным вкусом. Шарлотка с курдюком станет настоящим угощением для всей семьи. Просто добавьте мелко нарезанный курдюк в тесто для шарлотки, а затем выпекайте до золотистого цвета. Блюда с курдюком всегда будут лакомством на праздничном столе и приятным угощением на повседневный ужин.

Независимо от выбранного рецепта, курдюк добавит уникальный вкус и аромат вашему блюду, сделав его неповторимым и аппетитным. Попробуйте приготовить выпечку или пироги с курдюком и насладитесь их непревзойденным вкусом!

Маринуем курдюк бараний по рецепту сала

Баранье сало можно приготовить по рецепту маринованного свиного. Специи маскируют специфический аромат баранины.

• курдючное сало — 2 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 200 г;
• чеснок — 6 долек;
• гвоздика — 4 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 10 шт.;
• душистый перец — 3-4 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Обработанный курдюк нарежьте кусочками толщиной 2 см, шириной 5 см, длиной не более 10 см.
2. Доведите воду до кипения. Добавьте соль, гвоздику, перец черный и душистый. Снимите посуду с плиты, настаивайте рассол до полного охлаждения.
3. Куски бараньего сала натрите измельченным чесноком, положите в стеклянную банку, добавьте лавровый лист, оставшийся чеснок.
4. Залейте в банку рассол.
5. Прикройте неплотно крышкой.
6. Оставьте в холодильнике на неделю.
7. Слейте рассол, Курдюк промокните бумажными полотенцами. Посыпьте специями — паприкой, смесью перцев.
8. Положите баранье сало в пакет или заверните в пергаментную бумагу. Оставьте в холодильнике на сутки.
9. Используйте для бутербродов.

Свинину солят и маринуют для непосредственного употребления в пищу или для последующего копчения. Существует много рецептов для получения вкусных свиных копченостей.

Подготовка копчения курдюка

Выберите качественное мясо. Для копчения курдюка лучше всего подходит говяжий язык, который обладает хорошей мясистостью и жирностью

При выборе мяса обратите внимание на его свежесть и цвет. Мясо должно быть светло-розовым или красным без подозрительного запаха.
Сделайте маринад

Для придания мясу дополнительного вкуса и мягкости, рекомендуется предварительное маринование. В состав маринада могут входить такие ингредиенты, как масло, уксус, соевый соус, специи и травы. Покройте мясо маринадом и оставьте на несколько часов или даже на ночь в холодильнике.
Подготовьте коптильню. Для копчения курдюка вам понадобится специальная коптильня или приспособление для копчения. Она должна быть герметичной и иметь возможность контролировать температуру. Заполните коптильню определенным видом древесного сырья, таким как фруктовое или ореховое дерево.
Вымойте мясо. Перед копчением курдюка его необходимо хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки маринада и других загрязнений. После этого высушите мясо с помощью бумажных полотенец.
Проколите мясо. Для равномерного проникновения дыма внутрь мяса, его следует проколоть с помощью ножа или шприца с тонкой иглой. Сделайте несколько проколов по всей поверхности мяса.
Нанесите специи. Чтобы придать мясу дополнительный вкус, рекомендуется натереть его специями перед копчением. Используйте соль, перец, чеснок, паприку или любые другие специи по вашему вкусу.

Следуя этим шагам, вы правильно подготовите курдюк к копчению и получите вкусное и ароматное мясо, которое будет радовать вас и ваших гостей.

Копчение курдюка

Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты и инструменты:

• Свежий курдюк
• Соль
• Специи по вкусу (перец, кориандр, чеснок и др.)
• Дрова (предпочтительно фруктовые)
• Дровяная печь или коптильня
• Противень или решетка
• Фольга

Теперь рассмотрим основные этапы копчения курдюка:

1. Приготовление рассола. Разведите соль в воде до полного растворения. Опустите курдюк в рассол и оставьте на несколько часов (лучше всего на протяжении ночи), чтобы мясо насытилось влагой и ароматом соли.
2. Подготовка к копчению. После вынимания курдюка из рассола промойте его водой и обсушите. Покройте мясо смесью из специй по вкусу. Оставьте на несколько часов, чтобы специи впитались в мясо.
3. Разжигание дров. Разожгите дрова в печи или коптильне и дайте им хорошо прогореть, чтобы образовался равномерный и стабильный дым.
4. Копчение курдюка. Положите курдюк на противень или решетку и поместите его внутрь печи или коптильни. Закройте коптильню и поддерживайте температуру в пределах 70-80 градусов Цельсия. Копчение продолжается примерно 2-3 часа, в зависимости от размера курдюка.
5. Готовность курдюка. Проверьте готовность курдюка с помощью мясного термометра. Внутренняя температура должна достигнуть 70 градусов Цельсия. Если курдюк еще не готов, продолжайте копчение еще некоторое время.
6. Охлаждение и хранение. После завершения копчения, охладите курдюк и оберните его в фольгу. Переложите в холодильник и храните до использования. Копченый курдюк можно хранить несколько дней.

Копчение курдюка — это увлекательный и вкусный процесс, который позволяет получить высококачественный продукт. Следуйте инструкции и экспериментируйте с разными специями, чтобы найти свой уникальный рецепт. Приятного аппетита!

Подготовка для копчения

Чтобы жиры хорошо пропитались при засолке, предварительно готовят кусочки толщиной до 4 см. В отельных случаях курдюк коптят целиком, но в таком случае следует использовать особый вариант посола, чтобы обеспечить полноценную пропитку продукта.

Легкий способ посола

Для засолки бараньего жира таким способом понадобится:

1. Тара для заготовки. Лучше брать стеклянную или эмалированную емкость. Металлическая посуда не походит, поскольку вступает в окислительную реакцию с сырьем. При отсутствии подходящей тары можно использовать пластиковые контейнеры.
2. Соль крупного помола в достаточном количестве. Заготовка обмакивается в соли и складывается в емкость.
3. Каждый слой курдюка при укладке пересыпается дополнительно солью.

https://youtube.com/watch?v=gIj_VYlq6vk

Солится продукт в холодильнике 4 дня. В течение указанного срока выделяется жидкость, которая пропитывает рыхлые жировые волокна и обеспечивает полноценный посол. Чаще всего данный метод выбирают для засолки перед тем, как коптить курдюк.

Засолка по принципу свиного сала

Несмотря на существенные отличия во вкусовых, ароматических качествах бараньего и свиного сала, солить их можно одинаковым способом. Итоговый результат будет отличаться из-за разницы в структуре волокон, при этом и свиной жир, и бараний получаются достаточно вкусными. В случае с таким посолом использование специй позволяет замаскировать специфический запах баранины. Потребуется приготовить рассол из воды и специй:

Подготовленные кусочки сала натирают чесноком, складывают в емкость вместе с лавровым листом и заливают охлажденным рассолом.

Продукт выдерживают в холодильнике 7 дней, после чего промокают полотенцами и посыпают специями.

Соленое курдючное сало

Для засолки 1 кг. курдюка потребуется минимальный набор ингредиентов:

• 200 гр. соли;
• 3-4 дольки чеснока;
• 20 гр. черного молотого перца.

Для полноценного посола потребуется сделать неглубокие надрезы в сале. Заготовка тщательно натирается солью и посыпается перцем. В нарезы укладывается нарезанный пластинами чеснок. Продукт складывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на 4 суток. По окончанию посола лишняя соль убирается, а продукт можно подавать на стол или использовать для копчения в домашних условиях.

Маринад с кавказскими травами

• соль – 200 гр.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• перец черный молотый – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• хмели сунели – 2 ч.л.;
• карри – 1 ч.л.;
• смесь кавказских пряностей – 2 ст.л.;
• сушеный базилик – 2 ч.л.;
• лимон – 2 шт.

Принцип засолки прост и больше напоминает сухой посол, поскольку готовить жидкий маринад не требуется. Маринование осуществляется по следующему алгоритму:

1. Все ингредиенты, кроме лимона, смешиваются.
2. В куске курдюка со всех сторон делаются насечки, которые заполняются пряной смесью.
3. Вся поверхность сала натирается специями.
4. Продукт складывается в неокисляемую емкость и поливается соком лимона.
5. Заготовка выдерживается в холодильнике 3 суток.

Перед подачей деликатеса на стол следует убрать лишнюю соль. Для придания более привлекательного вида готовый продукт посыпают свежей зеленью.

Маринад пряный

• 1 л. воды;
• 120 гр. соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 7 горошин черного перца;
• 3 шт. гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 3 ст.л. сушеной зелени;
• 1 лимон.

Из перечисленных ингредиентов варится маринад. После охлаждения им заливают подготовленный бараний курдюк и отправляют в холодильник на просолку на 4-5 дней. По истечении указанного срока маринад сливается, а продукт просушивается.

Копчение натуральным способом

Несмотря на то, что сам процесс в теоретическом плане схож с копчением обычного мяса, рецепт самого проверенного копчения бараньего курдюка предполагает несколько специфических нюансов, которые нельзя не замечать. Остановимся на том, как правильно приготовить курдюк, описав все манипуляции в порядке их следования.

Для копчения в домашних условиях потребуется коптильня. Хоть температура в ней не поднимется выше 60°C градусов, устройство должно быть рассчитано на горячий метод. Это означает, что состоит оно из обычного ящика с решетами или шомполом для продуктов. Сверху этот ящик накрывается крышкой, а на дно настилается материал, дающий дым при тлении.

Закоптить курдюк можно древесным дымом, однако к выбору материала следует подойти осознанно. На выбор представлено три вида древесины: тонкие веточки, опилки и щепа.

1. Веточки всегда можно заготовить в домашних условиях. Их предварительно сушат, а затем используют в коптильне. Плюс такого выбора заключается в доступности, так как при желании можно раздобыть любую породу древесины, а это, как известно, сказывается на запахе и привкусе готового продукта. Но здесь кроются подводные камни. Курдюк быстро закоптить не получится. На все приготовление уйдет около 3 часов. Крышку коптильни часто открывать не рекомендуется. За то продолжительное время, пока происходит тление веток, они могут вспыхнуть. Открытое пламя вытопит весь жир, а оставшимся волокнам придаст горький вкус и неприятный запах. Если же постоянно следить за состоянием, часто открывая крышку, то результат получится не намного лучше. Через открытую крышку попадет кислород и спровоцирует воспламенение.
2. Традиционно считается, что коптить следует опилками. Нельзя не согласиться с этим мнением, особенно если это опилки плодовых деревьев: яблони, вишни, груши. Случайно проведенные работы на даче или в загородном доме могут «оставить» после себя опилки. Однако специально их раздобыть будет проблематично. Необходимо иметь в наличии электропилу с подходящим кругом.
3. Самым доступным материалом выступает щепа. Самостоятельно ее заготовить не так легко, зато она продается в магазине. Для одного процесса копчения хватить пакетика щепы ольхи или бука. Сначала ее нужно вымочить в воде. Щепа заливается водой и должно пройти некоторое время, прежде чем воду можно слить. В противном случае материал быстро высохнет.

Перейдем к неприятному моменту. Сложность заключается в том, что курдючный жир должен коптиться в узком диапазоне температур. Она может колебаться от 55°C до 65°C градусов. Если горячее копчение любого другого продукта позволяет варьировать температурой в более широких пределах, то здесь необходимо обладать определенным навыком, чтобы держать в коптильне нужный терморежим.

• Во-первых, придется придумывать способ измерения температуры в коптильне.
• Во-вторых, желательно потренироваться с пустым ящиком, прежде чем закладывать в него продукт.

Между дном коптильни, где насыпан материал, и решетами, на которых готовится курдюк, следует установить поддон. Копчение всегда сопровождается выделением жира, а если он начнет капать на опилки или щепу, то может загореться. При организации подвеса куска жира на шомполе или крючках следует предварительно перевязать продукт бечевой, чтобы он не развалился в ящике.

Как закоптить бараний курдюк без коптильни

Если нет коптильни — воспользуйтесь следующим рецептом.

• курдючное сало — 2 кг;
• соль поваренная — 6 ст. л.;
• препарат “жидкий дым” — 3 ст. л.;
• вода фильтрованная — 3 л;
• чеснок — 6-8 долек;
• специи: перец чёрный, паприка, перец острый.

Инструкция по приготовлению:

1. Обработайте кусок курдюка, сделайте параллельные глубокие надрезы.
2. Растворите в кипящей воде крупную соль и препарат “жидкий дым”.
3. Отварите в полученном рассоле кусок сала 30 мин.
4. Слейте воду, курдюк охладите.
5. Соедините мелкую соль с чесноком и черным перцем (подойдёт смесь перцев). Этим составом натрите отварные куски курдюка.
6. Оставьте на холоде на ночь.
7. Разрежьте куски на порции, обваляйте в смеси из красного острого перца и паприки.

Храните готовый продукт в холодильнике.

Последний этап приготовления

Следующее действие выделено всегда в виде отдельного пункта, по какому бы рецепту ни был приготовлен копченый курдюк. Сразу из коптильни его доставать нельзя. Сначала он должен остыть.

Затем копченый жир необходимо хорошо проветрить на сквозняке, чтобы избавиться от терпкого запаха. С ним, кстати, улетучиваются и вредные фракции дыма, поэтому пропускать данный этап никак нельзя. После проветривания куски жира погружают в молотый перец или обильно посыпают сверху. Наконец, покрыв продукт своеобразным защитным слоем, отправляют его еще на пару часов в холодильник.

Готовое блюдо понравится каждому любителю копченостей. Никакого специфического запаха, о котором уже ходят легенды, не будет, если выполнить все условия, прописанные выше.

Копченый курдюк — изумительное блюдо народов Кавказа. Особенно популярно в республике Дагестан. Умело приготовленное копченое курдючное сало, не оставит равнодушным к этому блюду никого. Оно так и тает во рту.

В своем рецепте я хочу рассказать о том как закоптить бараний курдюк и вкусно его приготовить.

Применение в косметологии

В косметологии курдючный жир играет немаловажную роль. Известные во всем мире косметические компании применяют продукт при разработке высокоэффективных средств. Основа из бараньего жира для любого крема оказывает омолаживающее воздействие на кожу, придавая ей гладкость, блеск и сияние.

После распаривания кожи в ванной растопленный предварительно курдючный жир можно нанести на все тело. Он очень быстро впитается, наполнив кожу полезными компонентами. При этом кожный покров станет мягким и бархатистым.

Эффективно средство и для подростков и людей с проблемной кожей в борьбе с жировиками. Применение заключается в растапливании кусочка бараньего курдюка и обработке им проблемных участков. Длительность лечения зависит от многих факторов: тип кожи, уровень запущенности проблемы.

Существует немало рецептов для приготовления эффективных косметических средств, которые можно приготовить в домашних условиях и сэкономить при этом денежные средства:

1. Приготовить средство для разглаживания морщин просто – нужно смешать в общей емкости по 1 столовой ложке натурального меда и сухой горчицы и 3 столовые ложки предварительно растопленного бараньего жира. Тщательно перемешать и сразу же нанести состав на кожу.
2. Для снижения потливости кожи необходимо соединить в емкости 100 мл предварительно растопленного на водной бане курдючного жира и 70 мл свежего клюквенного сока. Тщательно перемешать и сразу же использовать.
3. Для сухой кожи также существует эффективное средство. Для начала необходимо подготовить настойки на основе розовых лепестков, которые залить 200 мл кипятка. Для замены лепестков используются черничные ягоды. Смесь оставить для настаивания на 24 часа. Взять 1 лимон и выжать из него сок, смешать в общей емкости с 2 столовыми ложками подготовленного настоя. В массу добавить 1 чайную ложку натурального меда и такое же количество растопленного курдючного жира. Вымешать состав и использовать в свежеприготовленном виде.

Курдючный жир используется в качестве важного ингредиента не только в процессе приготовлении косметики для лица, но еще и при производстве шампуней, бальзамов и масок для волос. Видео: 6 спасительных масок для идеальной кожи лица Развернуть. Видео: 6 спасительных масок для идеальной кожи лица Развернуть

Видео: 6 спасительных масок для идеальной кожи лица Развернуть

Как закоптить бараний курдюк

Весь процесс состоит из трех основных частей: подготовка, копчение и конечная обработка. И если первую и третью часть вы будете делать дома, то для второй понадобится коптильня. А работать с ней лучше всего на природе.

Как быстро закоптить окорок в домашних условиях

Прежде чем закоптить бараний курдюк, его необходимо просолить. Самое интересное, что количества соли в этом рецепте много не бывает. Вы просто нарежьте сало кусками толщиной 3-4 см, а затем обваляйте их в соли. Старайтесь, чтобы на кусках не осталось «чистых» от соли мест. Посыпьте на дно посуды (пластиковый лоток, стеклянная банка, эмалированная кастрюля и т.п.) слой соли, плотно уложите курдюк и сверху еще раз посыпьте солью. Накройте и поставьте в холодильник на 4 дня.

Второй способ подготовки курдюка — просаливание всего куска целиком. Для этого рецепта придется приготовить все специи, какие вам нравятся (укроп, чеснок, паприка и т.п.). Воспользуйтесь тем, что консистенция сала мягкая и нежная, протыкайте его широким ножом и заталкивайте внутрь специи, смешанные с солью. В конце обсыпьте весь кусок солью и оставьте в таком виде при комнатной температуре на 2 дня. Затем перенесите его в холодильник еще на 3 дня.

Для этого понадобится коптильня и ольховая щепа.

1. Оботрите кусочки от соли и разложите на решетке. Если вы собираетесь приготовить копченый целый бараний курдюк, то обвяжите его шпагатом или упакуйте в специальную сетку.
2. Оставьте их на полчаса-час, пока будете заправлять и разжигать коптильню, чтобы они чуть обветрились.
3. Поставьте решетку с кусочками в коптильню на 3 часа, целый курдюк подвесьте на 6 часов.
4. Отрегулируйте температуру дыма до 60 градусов Цельсия.
5. Выньте закопченный курдюк и оставьте подсушиться на 1 час.

Строго соблюдайте температурный режим. Если температура будет меньше 60о, сало не прокоптится, если больше — оно растопится.

Конечная обработка

Остудите копченый курдюк и обваляйте кусочки в смеси паприки и красного острого перца. Снова отправьте готовый деликатес в холод минимум на 2 часа. Хранить в холодильнике готовый курдюк можно до 4-х месяцев.

Рецепт копченого судака на все времена