Как приготовить самую вкусную домашнюю колбасу

Пошаговый рецепт домашней колбасы из говядины

Ингредиенты

• — 2,5 кг

  +

  —

• — 0,5 кг

  +

  —

• — 4-5 зубков

  +

  —

• — 50 г

  +

  —

• Сало (по вкусу)
  — добавляется по желанию

  +

  —

Специи (свежемолотые) для домашней колбасы

• — 3-5 г

  +

  —

• Кориандр
  — 5 г

  +

  —

• Красный перец
  — 5 г

  +

  —

• Мускатный орех
  — 5 г

  +

  —

• — 2 кг

  +

  —

Приготовление колбасы в в духовке

Старайтесь не завязывать кишку, пока в ней не появится первая порция говядины. Это убережёт чрево от чрезмерного скопления воздуха.
Если же вы всё-таки решитесь кишку завязать сразу, то в процессе набивания говяжью колбаску придётся прокалывать (в местах, где образуются воздушные пузыри) зубочисткой или же чистой толстой иглой.

Набиваем кишку фаршем, сразу разделяя её на небольшие колбаски, чтобы мясное изделие стало похожим на моток сосисок. Для этого начинайте формировать колбаски прямо в оболочке.

Оставляйте между новоиспечёнными (некрупными) колбасами небольшой промежуток, затем эти «промежутки» перевяжите натуральной хлопковой нитью.

Когда кишка полностью набьётся фаршем – завязываем конец черева толстой нитью и приступаем к запеканию вкусных пикантных колбасок. Дома мы это будем делать классическим способом – в духовке, с помощью специальных форм для запекания.

Как запечь пряные говяжьи колбаски в домашних условиях

Укладываем домашние колбасы (по спирали) в глубокую форму для запекания, прокалываем натуральную оболочку мясного деликатеса зубочисткой/иглой, затем смазываем поверхность аппетитных говяжьих колбасок растительным маслом. Ароматное маслице придаст любимому продукту красивый румянец, как только мясо окажется в духовой печи.

Очень важно проколоть кишку перед запеканием колбас в духовке. Если этого не сделать, то под высоким градусом оболочка лопнет, и утрамбованная в черево колбаса вылезет наружу

• Домашнюю колбасу в натуральной оболочке ставим в хорошо разогретую духовку минут на 30-35.
• Запекаем говяжьи колбаски, заправленные ароматными специями, при t 200°С.

В процессе запекания из колбасок выделится сок, им периодически нужно будет поливать колбасы в духовке. Просто открывайте время от времени духовую печь и выливайте часть выделившегося сока на подсушенную мясную поверхность, так любимые пряные колбасы с чесноком не только приобретут красивый золотистый оттенок, но и станут достаточно сочными.

Когда мясо в кишке запечётся – не спешите извлекать его из формы. Пусть какое-то время печёные в духовке мясные колбаски поплавают в собственном жире. После этого доставайте свои самодельные запечённые вкусности из духовки и подавайте их горячими к столу.

Домашние свиные колбаски

постная свинина (лопатка) — 800г; шпик — 200г; соль — 1 ст.л.; молотый белый перец — 1/2 ч.л.; майоран — 1 ч.л.; лимон (цедра) — 1 ч.л.; мускатный орех (молотый) — по вкусу; молоко — 1 ст.л.

1 Готовые, купленные в магазине кишки (продавались в небольших коробочках, законсервированные в соли) промыть под проточной водой.

2 Свинину пропустить через мясорубку, но лучше мелко порезать ножом. Сложить в миску.

3 Добавить к мясу нарезанный мелкими кубиками шпик, соль, пряности, влить молоко и интенсивно вымешивать колбасный фарш, чтобы он стал вязким.

4 Полученным фаршем начинить подготовленные кишки, формируя колбаски длиной около 10 см.

5 Перед варкой колбаски надо проткнуть зубочисткой, чтобы они не лопнули. Я колбаски слегка отварили, а потом довела до готовности на сковороде. Сырые готовые колбаски можно хранить в холодильнике 3-4 дня.

Рецепт 3: Как приготовить рубленную домашнюю колбасу без кишок из курицы с добавлением орехов

Ингредиенты:

• килограмм куриного мяса без кожицы и костей;

• одна морковь;

• два сладких перца;

• 100 грамм орехов грецких;

• 15 грамм соли;

• 30 грамм быстрорастворимого желатина;

• 15 грамм паприки молотой;

• 5 долек чеснока.

Способ приготовления:

1. Морковь отварить и очистить.

2. Нарезать промытое и обсушенное мясо небольшими кубиками в 1,5 см.

3. Морковь и сладкий перец порезать тонкой соломкой, орехи поломать руками, чеснок натереть.

4. Выложить в большую миску курицу, овощи и орехи, добавить соль, паприку, желатин и чеснок, тщательно все перемешать.

5. Выложить четвертинку рубленого фарша на пищевую пленку, завернуть плотно в колбаску в несколько слоев. Обязательно сворачивать пленку по бокам, стараясь сделать так, чтобы не осталось ни одной дырочки.

6. Таким же образом свернуть еще три колбасы.

7. Каждую колбасу в пленке дополнительно завернуть в полиэтиленовый мешок – это подстраховка, чтобы сок из колбасы точно не вытек.

8. Варить в большом количестве воды в глубокой, широкой кастрюле в течение часа, следить за тем, чтобы колбаски были полностью погружены в воду, можно выставить пресс.

9. После выключить огонь, выдержать колбасу еще 15 минут в воде, аккуратно вынуть шумовкой.

10. Остудить до температуры комнаты, убрать на 6-8 часов в холодильник.

Домашняя колбаса из свинины

свинина (полужирная, тазобедренная часть) — 700г; говядина (тазобедренная часть) — 300г; соль нитритная — 10г; соль поваренная — 10г; фосфат пищевой — 3г; добавка комплексная для мяса «Аромат Тирольский» — 4г.

1 Мясо промываем, охлаждаем, режем на небольшие кусочки.

2 Складываем в подходящую посуду и отправляем в холодильник, чтобы мясо подморозилось.

3 Подмороженные кусочки мяса пропускаем через мясорубку с решеткой 4 мм.

4 Фарш равномерно распределяем в пищевом пакете и отправляем на подморозку. Как только мясной фарш подморозится, его повторно измельчают на мясорубке с решеткой 4 мм. Снова складываем фарш небольшим слоем в пищевые пакеты и отправляем на подморозку. Двойное измельчение подмороженного фарша позволяет получить красивый рисунок на срезе колбасы, будут отчетливо видны вкрапления шпика.

5 После того, как фарш подморозится, можно приступать к вымешиванию фарша. Добавляем смесь нитритной и пищевой соли, комплексную добавку «Тирольская», пищевой фосфат и начинаем активно вымешивать фарш в течение 5 минут. Во время вымешивания фарша следим, чтобы его температура не превышала 12С.

6 Приготовленный фарш перекладываем в емкость, накрываем пищевой пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на созревание на сутки при температуре от 3 до 5С.

7 Поскольку колбасу будем готовить в коллагеновой и фиброузной оболочке их необходимо заранее замочить в теплой воде согласно инструкции.

8 Набиваем оболочки созревшим фаршем и отправляем колбаски на осадку в холодильник на 5 часов. Перед приготовлением, колбаски достаем из холодильника и даем им нагреться до комнатной температуры, только потом можно приступать к термообработке.

9

В классической схеме термообработки производят такую схему: обсушка, обжарка, варка с последующим копчением. В домашних условиях сразу приступаем к варке в воде или духовке при 80С. По достижению 70С внутри батона колбасы, термообработку завершаем.

После термообработки колбаски направляем на охлаждение в емкость с холодной водой, с последующим охлаждением в холодильнике, чтобы кусочки шпика закристаллизовались. Домашняя вареная колбаса готова. Приятного аппетита!

Из свинины

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 395 ккал (для каждого рецепта свои).
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Ароматная душистая закуска станет украшением любого праздничного стола. Рецепт домашней колбасы из свинины содержит такой непривычный ингредиент, как свиные кишки. Перед использованием их нужно тщательно обработать: сначала промыть, затем замочить в растворе воды и соды, затем снова хорошо помыть и замочить на пару часов в слабом растворе уксуса. После этого следует вывернуть кишку наизнанку и старательно вымыть под струей теплой воды.

Ингредиенты:

• специи (тмин, мускатный орех, несколько видов перцев, лавровый лист, соль) – по вкусу;
• коньяк – 6- мл;
• свинина – 1200 г;
• чеснок – 5 долек;
• кишки – 3 м;
• сало – 400 г;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Хорошо обработанные, вычищенные кишки на время приготовления фарша поместите в слабый соленый раствор.
2. Сало и свинину разделите пополам. Одну часть пропустите через мясорубку вместе с луковицей, вторую – порубите очень мелко при помощи острого ножа.
3. На небольшом количестве масла обжарьте вторую луковицу до мягкости, добавьте рубленое мясо и сало, немного обжарьте (5-7 минут).
4. Измельчите все специи при помощи кофемолки или ступкой.
5. Смешайте все компоненты, приправьте специями, добавьте коньяк, чеснок, соль. Хорошо вымесите фарш, дайте отстояться полчаса.
6. Кишки разделите на метровые ленты, с одного конца каждую плотно свяжите толстой нитью. В качестве воронки можно использовать отрезанное горлышко пластиковой бутылки или специальную насадку.
7. Хорошо наполните фаршем кишку, не слишком плотно. Так поступите со всеми кишками.
8. Проколите будущие изделия, чтобы они не лопнули во время запекания.
9. Поместите кишки на дно рукава для запекания и отправьте на 40 минут в духовку, разогретую до 180С, затем переверните на другую сторону и запекайте еще 30 минут. Остудите, подавайте к столу.

Из свинины и говядины

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 243 ккал/100 грамм.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя

Изготовление домашних колбасок только на первый взгляд выглядит очень сложным. Стоит однажды попробовать приготовить вкусный деликатес, и он надолго приживется в семейном меню. Этот сорт домашней колбасы (из свинины и говядины) отличается удивительной сочностью, ароматом и вкусом. Для приготовления лучше использовать жирные сорта мяса (шею, лопатку), чтобы домашняя колбаса Пальчики оближешь была нежной, мягкой.

Ингредиенты:

• подготовленные кишки – 1 кг;
• свинина – 1 кг;
• телятина или говядина – 1 кг;
• ледяная вода – 500 мл;
• соль, смесь перцев – 1 ст. ложка.;
• чеснок – 5 долек.

Способ приготовления:

1. Немного подморозьте мясо в холодильнике, чтобы легче было его нарезать. Порежьте свинину и говядину кубиками.
2. Очистите чеснок, пропустите через пресс.
3. Смешайте мясную массу, чеснок, специи, соль, добавьте воду. Тщательно вымесите.
4. Отправьте колбасную массу в холодильник на пару часов настояться.
5. Заполните кишки фаршем при помощи специальной насадки в мясорубке, туго свяжите концы, сформуйте колбаски.
6. Опустите их в горячую воду на 10-15 минут, варите при минимальной температуре.
7. Выложите изделия на противень, сбрызните маслом, запеките при 180С до румяного цвета.

Пополняем кулинарную копилку

Как уже говорилось, в последнее время отыскать качественный и вкусный колбасный продукт довольно сложно. Натуральная ароматная и полезная колбаса зачастую не радует покупателей высокой ценовой категорией. Именно поэтому хозяйки изыскивают рецепты домашней вареной колбасы без кишок.

Немногие женщины решаются приготовить такой продукт самостоятельно. Многих пугает именно грязная работа, поскольку для производства колбасы используется натуральная пищевая оболочка, попросту говоря, кишки.

В связи с этим опытные шеф-повара предлагают готовить колбасу в домашних условиях без кишок, а в качестве оболочки использовать пленку для пищевых продуктов, пергаментную бумагу для выпекания, фольгу или полиэтиленовый пакет. Все зависит от способа термической обработки.

Прежде чем мы рассмотрим рецепты приготовления домашней колбасы без кишок, давайте ознакомимся с рядом дельных кулинарных советов. Возьмите на заметку следующие аспекты:

• колбасные продукты собственного приготовления можно варить либо выпекать в духовке;
• для отваривания колбасу нужно упаковать в полиэтиленовый пакет, а при выпекании — в фольгу или пекарскую бумагу;
• домашняя колбаса хранится в холодильнике не более 7 суток;
• чтобы колбаса приобрела нужную вязкость, используем куриные яйца или столовый крахмал;
• основу колбасного продукта составит любое мясо: свинина, говяжье или куриное филе, индюшатина, мякоть кролика и т. п.;
• если вы любите жирную колбасу, добавляйте обязательно свежее сало;
• для придания колбасным изделиям пикантности можно использовать измельченные ядра грецких орехов, сушеные или маринованные грибы;
• куркума, смесь перцев, чили, универсальные приправы — все это гармонично сочетается со вкусом мяса;
• отваривать колбасу рекомендуется под прессом, в противном случае продукт нужно переворачивать каждые 10 минут в процессе термической обработки.

Колбаски из индейки с сыром

индейка (большое или малое филе) — 1кг; соль — 1 ч.л.; перец черный (молотый) — по вкусу; чеснок — 3 зубчика; чабрец сушеный (тимьян) — 1 ч.л. сливки (жирность 30%) — 150 мл; сыр (твердых сортов) — 200г; оболочка для колбасок (кишки свиные) — около 2.5 м.

1 Рецепт домашних колбасок из индейки с сыром немного отличается от приготовления обычных колбасок, когда фарш вымешивают без каких-либо добавок. Итак, филе грудки индейки (большое и малое) промыть под проточной холодной водой, переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек влаги. Мясо порезать крупными кусочками.

2 Примерно 2/3 филе пропустить через мясорубку с крупной решеткой.

3 Оставшуюся треть мелко порубить ножом и добавить в миску с мясным фаршем.

4 Примешать пропущенные через мясорубку лук и чеснок.

5 Посолить, поперчить, добавить сушеный чабрец и хорошо перемешать. Продолжая перемешивать, влить холодные жирные сливки. Вымесить однородный густой фарш.

6 Сыр твердых сортов порезать маленькими кубиками (примерно 5х5 мм). Кубики сыра должны быть настолько мелкими, чтобы их можно было легко протолкнуть через воронку, наполняя кишки.

7 Добавьте сыр к фаршу. Хорошо перемешать, чтобы сырные кубики равномерно распределились в колбасном фарше.

8 Подготовить кишки для колбасок. Смыть с них соль, в которой кишки были законсервированы, прогнать через них холодную воду из-под крана, чтобы кишки расправились, и нигде не осталось перекрученных, забитых участков.

9 Если у вас нет специальной насадки к электромясорубке, то для наполнения кишок мясным фаршем используйте воронку, сделанную из срезанного горлышка пластиковой бутылки. Через неё протолкнуть фарш в подготовленные кишки, формируя колбаски той длины, какая вам больше нравится.

10 Можно сделать совсем маленькие колбаски или скрутить длинные «улитки». В месте окончания одной колбаски и начала другой, кишку надо несколько раз перекрутить или перевязать кулинарной нитью.

11 Подготовленные колбаски из индейки в нескольких местах проткнуть зубочисткой, чтобы оболочка не лопнула во время приготовления. Для хранения или для жарки колбаски надо немного «приварить». Для этого вскипятить воду, добавить соль. Дождаться, когда вода остынет примерно до 70С, положить в кастрюлю колбаски и варить при слабом нагреве примерно 30 минут. После этого переложить вареные колбаски в холодную воду на 15 минут. После такой обработки переложить колбаски на смазанный маслом противень и поставить на несколько минут под гриль, чтобы зарумянились. Готовые колбаски из индейки с сыром подавать с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!

Колбаса из свинины в домашних условиях: рецепт

Ингредиенты:

• свинина — 2кг;
• головки чеснока — 1-2 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• хмели-сунели – 1 ст.л.;
• перец черный молотый – 1 ст.л.;
• паприка молотая – 1 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• кишки свиные – 2 метра.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины

1. Жирную свинину хорошо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем кусочками. Точнее, не просто нарезаем, а рубим ножом. Мы не будем пропускать ее через мясорубку. Колбаса будет, что называется «ветчинно-рубленная».
2. Чеснок пропускаем через пресс. С количеством я бы не рекомендовала церемониться, минимум 1 головка, а то и все две. Добавляем чеснок к мясу, насыпаем пряности и соль.
3. Вымешиваем массу руками, затягиваем пленкой и ставим в холодильник на 12 часов. Перед тем, как делать колбасу, свинина будет мариноваться.
4. Кишки подготавливаем, следуя рекомендациям на упаковке. На мясорубку устанавливаем насадку (они обычно идут в комплекте), натягиваем на нее кишку и начиняем ее мясом.
5. Набиваем не плотно, иначе во время готовки колбаски лопнут. В нескольких местах перевязываем ниткой: две перевязки рядом и разрезаем между ними, чтобы получить несколько недлинных колбасок.
6. В сковороде нагреваем масло, кладем колбасу.
7. Затем наливаем 2 стакана горячей воды. Чтобы колбаски не лопнули берем иглу и прокалываем их в нескольких местах.
8. Прикрываем крышкой и тушим до выпаривания воды, периодически переворачивая.
9. Когда вода выпарится, продолжаем готовить, переворачивая, чтобы они зажарились.

Вот и все – они готовы!

Домашняя колбаса из свинины и говядины – ливерная яичная

Ингредиенты для приготовления 1 кг колбасы:

Смесь специй:

Кориандр, тмин, перец, глюкоза (сахар) – в равных частях; на 1 кг фарша – 8 г приправы

Соль, поваренная 20 г

Яйцо 1 шт.

Лук, репчатый 15 г

Молоко, цельное пастеризованное 100 мл

Лопатка, свиная 300 г

Грудинка 350 г (свинина)

Печень, говяжья 350 г (нетто)

Говяжья оболочка (или полиамидная) ᴓ 60 мм – 1,2 м

Технология приготовления:

Мясные ингредиенты нарежьте кубиками и сварите в кипящей несолёной воде в течение 15 минут.

Переложите их в блендер, добавьте очищенный лук, молоко и специи. Перебейте массу. Яйца добавляйте в фарш, когда он уже остынет до комнатной температуры.

Наполните подготовленную оболочку, перевяжите её, разделив на три отрезка одинаковой длины, перекручивая оболочку. Проколите плёнку по всей длине иголкой, чтобы выпустить воздух. Подвесьте полуфабрикаты для уплотнения.  Способ варки – классический: в духовке с паром при t 80 С, до достижения 70 С внутри колбас.

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Ингредиенты:

• Мясо свинины с жировой прослойкой – 1 кг;
• кишки для колбасы;
• коньяк – 50 мл;
• соль, чеснок и специи – по вкусу.

В случае, если мясо свинины не имеет жировой прослойки, то добавьте к ингредиентам около 200 гр. сала, иначе колбаса получится сухой.

Способ приготовления:

1. Свинину и сало нужно мелко нарезать (кусочками около 1 см), добавить специи и чеснок, залить коньяком.
2. Тщательно перемешать и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
3. Кишку нужно туго перевязать с одного конца суровой нитью и начинить настоявшимся фаршем. Удобнее это делать при помощи специальной насадки на мясорубку, но если ее нет, то можно воспользоваться обычной ложкой. Главное – не начиняйте кишку слишком туго, иначе она может лопнуть при варке. Если вы хотите получить несколько небольших колбасок, то перевязывайте суровой нитью кишку на равных промежутках по мере наполнения.
4. Крепко завяжите открытый край, после чего зубочисткой проделать в колбасе несколько проколов. Это нужно для того, чтобы при термической обработке кишка не лопнула.
5. Сворачиваем колбасу кольцом, опускаем в кастрюлю с кипящей водой и варим 10 минут с момента закипания.
6. В форму для запекания налейте растительного масла, поместите туда колбасу и запекайте в духовке 50-60 минут при температуре 220 градусов до золотисто-коричневой корочки.

Колбаски из мяса свинины можно приготовить различными способами – кроме духовки, их можно пожарить на гриле, сковороде, шампурах – в любом случае они разойдутся на ура, а гости еще долго будут выпытывать рецепт этого блюда.

Печеночная

• Время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 178 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить вкусно блюда из субпродуктов? Этот вопрос часто задают хозяйки. Домашняя колбаса из печени – отличный способ разнообразить повседневное меню полезным, вкусным угощением. Если есть желание повозиться с кишками и приготовить колбаску правильно, то приобретите натуральную оболочку, но ее подготовка требует особого подхода – тщательной обработки в соляном и уксусном растворах.

Ингредиенты:

• куриная или любая другая печень – 500 г;
• свиной шпик – 200 г;
• кишки – 700 г;
• яйца – 5 шт.;
• молоко – 150 мл;
• манка – 30 г;
• лук – 4 шт.;
• специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Пропустите через мясорубку печенку и шпик.
2. Очистите луковицу, нарежьте овощ кубиками или натрите на терке и обжарьте в масле.
3. В глубокой емкости смешайте печенку, сало, яйца, лук, манку, молоко, приправьте специями, солью. Хорошо вымесите массу.
4. Подготовленные кишки наполните колбасным фаршем, плотно свяжите концы.
5. Поместите будущее угощение на сковороду и запекайте в духовке при температуре 190С 40 минут. Готовые изделия можно жарить или употреблять в запеченном виде.

Советы

Очень важно помнить, что для приготовления украинской колбасы все продукты должны быть свежими и нарезаны небольшими кусочками. Перемалывать на мясорубки нельзя!
Если нет мясорубки со специальной насадкой, можно воспользоваться воронкой из пластиковой бутылки

В этом случае один конец кишки натягивают на горлышко и руками аккуратно пропихивают мясо.
Начинённые колбаски можно предварительно отварить (десяти минут будет достаточно), а потом довести до готовности на сковороде. Но тогда колбаски будут менее сочными, а мясо жестковатое.
Количество чеснока в колбасной заготовке зависит от предпочтений. Но не стоит забывать, что тепловая обработка меняет его вкус не в лучшую сторону, поэтому класть слишком много не надо.
Чтобы избавиться от неприятного запаха кишок, их нужно предварительно замочить на два часа в холодной воде с добавлением нескольких капель лимонного сока.
Во время приготовления домашней украинской колбасы допускается использование различных пряностей: перца, тмина, кориандра, мускатного ореха и паприки.
Запекание колбаски в рукаве значительно сокращает время приготовления. Но при этом способе термической обработки не получится аппетитной хрустящей корочки.
Украинские колбаски можно готовить не только в духовке, но и на гриле, решетке, мангале или обжарить на сковороде.
Натуральные кишки при необходимости можно заменить искусственной оболочкой (фольгой, бумагой). Но колбаса в таком случае будет суховатая, а вкус совершенно другой.
Украинские колбаски можно подавать с ржаным хлебом. В качестве гарнира можно приготовить тушёную капусту или отварной круглый картофель.

Украинская кухня известна всему миру вкусной и полезной кухней. Домашняя колбаса занимает почётное место и занимает центральное место на любых семейных застольях.

Рецепт домашней украинской колбасы представлен на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Колбаса украинская жареная, приготовленная в домашних условиях, позволит вам вспомнить вкус детства, когда можно было купить истинно натуральный мясной продукт в любом магазине. Во времена СССР не приходилось даже задумываться о том, чтобы заниматься приготовлением домашней колбасы. Однако раз уж так сложилось, что в настоящее время можно доверять только исключительно домашним продуктам, предлагаем приготовить на своей кухне украинскую жареную колбасу. В ее качестве совершенно не нужно будет сомневаться, потому что для ее создания в этом пошаговом рецепте с фото будут использоваться самые свежие и натуральные ингредиенты. Основной составляющей украинской колбаски является свинина. Обычно для изготовления такого продукта берут свиные мышцы брюшного пресса, но мы в этом рецепте используем свиной окорок без кости. Эти ингредиенты дополним сушеным чесноком и смесью перцев. Калорийность готового блюда будет составлять 477 килокалорий на 100 граммов продукта. Это значит, что украинской колбаской не смогут насладиться только те люди, которые соблюдают диету. Жарить домашнюю колбаску из свинины можно как в духовке, так и на гриле, а также такой продукт запросто можно приготовить на обычной сковороде и в мультиварке. Кстати, вы можете использовать все способы жарки и определить, каким методом удается пожарить колбаску вкусней. Предлагаем приступить к изготовлению вкуснейшей домашней колбасы по-украински вместе с нами!

Свиные кишки для колбасы: как подготовить

Для домашней колбасы лучше всего подойдут натуральные оболочки. Заготавливать их необходимо сразу после убоя, так как позже они могут потерять эластичность и будут рваться. Используют свиные кишки: желудок, тонкую, прямую, кудрявую кишки и мочевой пузырь. Основное их преимущество в том, что их можно переработать без профессионального снаряжения.

У говядины используют чрева, синюгу, ободочную кишку и мочевой пузырь. В баранине – чрево и слепую кишку.

Один из вариантов как подготовить кишки – это отделить от них жир, отжать и хорошо промыть под проточной водой. Потом выложить их в кастрюлю с водой 40 градусов и продержать так не меньше 4 часов. Внутренний слой очищается с помощью круглой палки. Просто выверните кишки наизнанку при помощи палки и оставьте в воде на два часа. Тупым ножом уберите слизистую и промойте хорошо несколько раз под проточной водой.

Домашняя колбаса из свинины и говядины – колбаски «Мюнхенские»

Сырьё:

Свинина, полужирная (лопатка) и телятина – по одной части

Вода – 100 мл/1кг мясного фарша (t 25C)

Состав специй для колбасок «Мюнхенские» 6 г/1 кг фарша

Соль 20 г/1 кг

По желанию, для домашнего рецепта можно включить в состав:

Сухую горчицу, мёд

Лимонный сок

Натуральная оболочка (свиная черева) – 2 м на 1 кг фарша

Технология приготовления:

Измельчите мясо, пропустив его через решётку с диаметром отверстий 3-4 мм. Охладите фарш до 0 С. Добавьте в него приправу: используйте готовую смесь для колбасок, купленную в специализированном магазине, или приготовьте состав из молотых специй самостоятельно, включив в него в равных пропорциях молотый мускатный орех, чёрный перец, сушёную зелень петрушки, а также небольшую щепотку кардамона, лимонной цедры. Также прибавьте по вкусу остальные специи. Фарш переложите в чашу блендера, влейте тёплую воду и перебейте до однородной пастообразной консистенции. Температура фарша должна быть не выше 12 С. Готовый фарш переложите в колбасный шприц или используйте мясорубку с насадкой (ᴓ15 мм).  Оболочку выдержите предварительно в тёплой воде, наденьте на трубку шприца и заполните фаршем. Разделите заполненные полуфабрикаты на отрезки по 8 см, чтобы сформировать колбаски, как сардельки. Сворачивайте готовые изделия кольцами. В кастрюле нагрейте воду 90 С. Погрузите колбаски, и варите их до достижения температуры 70 С внутри колбасок.

Домашняя колбаса из косули, запеченная в духовке

мясо косули — 1-1.2кг; сало свиное свежее — 200-300г; чеснок — 25г; соль — 40г; смесь перцев — 6г; оболочка для колбасы (готовая).

1 Подготавливаем все продукты для приготовления домашней колбасы.

2 Мясо косули, очищенное от пленок и жил, и свежее свиное сало нарезаем мелкими кубиками. Мелко рубим чеснок. К приготовленным продуктам добавляем соль, молотый перец и все соединяем. Накрываем пленкой и оставляем мариноваться на 3-4 часа.

3 С помощью насадки, наполняем кишки или другую оболочку фаршем и закрепляем колбаску с обоих концов нитками. Протыкаем иглой колбасу в нескольких местах, чтобы при варке не лопнула оболочка.

4 Отвариваем в подсоленной воде четверть часа. Вытаскиваем, даем стечь воде и выкладываем на фольгу.

5 Полностью закрываем фольгой и отправляем в духовку на 30 минут. Температуру выставляем 190С.

6 Через полчаса открываем фольгу и продолжаем готовить еще 10-15 минут. Готовую колбасу их косули достаем из духовки и ждем, когда остынет. Нарезаем остывший деликатес колечками и с зеленью подаем на стол. Получается очень вкусная и мягкая колбаса с кусочками сала, которые будут таять во рту. Сырую колбасу можно долгое время хранить в морозильной камере, а в нужный момент достать и зажарить в духовке. Приятного аппетита!

Из курицы

• Время приготовления: 2, 5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 193 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Нежная, ароматная, вкусная закуска украсит любой стол, хотя на приготовление придется потратить время. Начните с простого рецепта. Домашняя куриная колбаса своими руками готовится из простых ингредиентов: куриных окорочков (или грудки), специй, соли и кишок. Их нужно перед заполнением посыпать крупной солью, поскоблить и хорошо промыть.

Ингредиенты:

• окорочка – 2 кг;
• перец, соль – 10 г;
• чеснок – 7 долек;
• кишки – 500 г;
• горчица в зернах – 100 г.

Способ приготовления:

1. Срежьте с окорочков мясо, отделите кости, удалите жир и кожу.
2. Пропустите мякоть через крупную решетку мясорубки.
3. Чеснок измельчите, добавьте к мясу, положите горчицу, соль и перец. Тщательно вымесите, дайте постоять 2 часа.
4. Заполните мясной массой кишки. Это можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или срезать горлышко у пластиковой бутылки и вставить его в кишку.
5. Туго свяжите концы оболочек. Сверните их колечком, выложите на противень и запекайте 20 минут при 180С.
6. Сделайте проколы в нескольких местах и запекайте до румяного цвета.

Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины

Если вам хочется разнообразия, можно приготовить жареные колбаски из смеси говядины и свинины.

Жареная колбаса из свинины и говядины

Рецепт практически аналогичный тому, который вы использовали для изготовления колбасы из свинины. Разве что говядину нужно тщательнее промывать, а также следить, чтобы вы добавляли достаточно сала, иначе колбаса на будет достаточно сочной и вкусной.

Какие нужны ингредиенты:

• 500 г говядины
• 300 г свинины
• 300 г сала
• 2 зубчика чеснока
• Молотый перец, имбирь, мускатный орех
• Соль по вкусу
• Кишки

Как готовить колбасу:

Подготовьте кишки точно так же, как и в предыдущем рецепте.
Проверьте говядину на осколки костей, удалите их. Промойте мясо и замочите на полчаса.
Промокните мясо бумажными салфетками, удалив избытки воды. Пропустите через мясорубку.
Смешайте все специи. Высыпьте их в фарш и тщательно все перемешайте. Точно так же добавьте мелко нарезанный чеснок.
Помните фарш руками. Оставьте его настояться.
Переложите фарш в кишку

Как и в прошлом рецепте, важно не оставлять воздуха, но и не растягивать оболочку слишком сильно.
Оставьте колбаски в холодильнике на 10-12 часов. После этого, можно их жарить.

Рецепт домашней колбасы из говядины и свинины с сыром

Без салями не обходится ни один праздничный стол. К тому же, такая колбаса долго хранится даже вне холодильника, что делает ее универсальным блюдом, которое обычно берут с собой в дорогу. Салями в сыре — вкусное лакомство, которое можно сделать еще и полезным, если приготовить своими руками.

Для изготовления колбасы салями в сыре вам будут нужны следующие ингредиенты:

• Полкило свинины
• Полкило говядины
• Полкило сала
• 3 г пищевой натриевой селитры
• 5 г сахара
• 5 г перца
• 50 г коньяка
• 250 г любого твердого сыра
• 200 г соли
• Кишки или пищевые оболочки из коллагена

1. Промойте и подготовьте кишки.
2. Подготовьте мясо для ферментации. Нарежьте его тонкими кусочками вместе с салом, засыпьте солью и добавьте натриевой селитры. Тщательно перемешайте все это, чтобы каждый кусочек мяса и сала был равномерно покрыт солью со всех сторон. Храните это мясо в течение недели в прохладном месте. Температура должна быть до 4 градусов Цельсия — холодильник вам подойдет.
3. Через неделю можно начинать приготовление самого фарша. В идеале, нужно разрубить мясо ножом на мелкие кусочки, но это может занять много времени. Если хотите более простой способ, просто прокрутите мясо в мясорубке.
4. Добавьте в фарш приправы, помните его руками, чтобы комок стал плотным. Теперь оставьте фарш на ночь в прохладном месте.
5. Заполните кишки фаршем.
6. Подвесьте готовые колбаски в вертикальном положении в холодном месте. Оставьте их на три дня.
7. Расплавьте сыр и обмажьте им колбаски. Часть сыра потрите на мелкой терке и обваляйте в нем колбасу.
8. Оставьте колбасу еще на пару недель в темном месте. Теперь ваша салями с сыром готова.

Как приготовить домашнюю колбасу Пальчики оближешь

Мы привыкли покупать магазинные полуфабрикаты, однако хотя бы однажды попробуйте сделать колбасу самостоятельно. Некоторые считают, что этот процесс неоправданно долгий, трудоемкий, но ароматный, вкусный, натуральный мясной продукт, от которого тяжело оторваться, стоит затраченных усилий. Приготовление домашней колбасы в домашних условиях состоит из нескольких этапов:

• Выберите исходный продукт: говядина, свинина, курица или кровяная основа.
• Оболочка. Есть несколько ее видов: натуральная (кишки), пищевая пленка или фольга. Эти компоненты можно приобрести в мясных отделах рынка или в супермаркетах.
• Подберите необходимые приправы и специи.
• Определите способ тепловой обработки: запекание в фольге, варка на пару или обжаривание.

Самая вкусная колбаса из курицы в пластиковой бутылке

Приготовить мясную закуску можно не только в натуральной оболочке, кишках или пищевой пленке. Это получится сделать даже в обрезанной пластиковой бутылке от газированной воды или напитка. Такая закуска выйдет красивой, правильной, цилиндрической формы. Ее можно аккуратно нарезать ровными кусками и подать к столу.

Состав:

• тушка курицы среднего размера – 1 шт.;
• болгарский перец свежий – 1 шт.;
• желатин быстрорастворимый – 25 г;
• молотый перец черный – 1 ч. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавр – 2-3 шт.;
• перец черный – 5 горошин;
• свежая петрушка, укроп или зеленый лук – 1 пучок;
• соль.

Приготовление:

Тушку промыть, особенно тщательно внутри. Переложить в объемную кастрюлю, залить водой. Поставить варится на средний огонь. Посолить. Не пропустить, когда начнет образовываться пена. Ее нужно тщательно собирать в течение первых 10-15 минут.

Луковицу вымыть, положить в кипящий бульон прямо в шелухе. Добавить перец горошек, лаврушку. От свежей зелени отрезать ненужные толстые веточки, отправить в кастрюлю. Оставить на 30 минут кипеть на слабом огне.

Остывшую куриную тушку разделать – удалить кости, жилы и шкурку. Порезать, как можно мельче.

Бульон процедить и охладить. В 0,5 л добавить желатин. Оставить на 10-15 минут, чтобы все гранулы растворились.

Болгарский перец очистить от внутренностей, промыть, перерезать на несколько частей. В чашу блендера сложить вместе с зеленью. Хорошо измельчить.

В большой миске смешать куриное мясо со смесью перца и зелени. Добавить соли и специй.

Растворенный желатин влить в приготовленный фарш. Тщательно перемешать до однородности.

Переложить все в посуду с толстым дном. Поставить на средний огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Охладить.

Пластиковую бутылку тщательно промыть, просушить. Отрезать «горлышко» в том месте, где оно начинает максимально расширяться. Должен получиться ровный цилиндр. Наполнить готовую форму остывшим фаршем, накрыть и отправить в холодильник на ночь.

Утром разрезать пластик, извлечь колбасу. Хранить ее можно в холодильнике несколько дней, завернутую в пищевую пленку.