Бухлер из баранины — популярный суп бурятской кухни

Приготовление

1. Разрезаете мясо на куски, заливаете полностью водой и ставите на плиту. Я довожу до кипения потом воду сливаю и заливаю новой водой. Знаю, что многие так не делают, но мой желудок больше ценит вторичный бульон.

Когда вода закипает, убираю пену, солю и варю на медленном огне полтора часа. Кастрюля должна быть без крышки, так бульон будет более насыщенным и крепким. Вода в процессе выкипания уменьшается — это естественный процесс, поэтому изначально наливайте её побольше.

2. Нарезаю луковицу. Можно полукольцами, можно ломтиками или кусочками. Как удобно.

3. Выключаю через полтора часа мяса, засыпаю в суп лук и кладу лавровый лист. Настаиваю десять минут и разливаю по тарелкам. Лук получается не вареный, а словно маринованный в говяжьем бульоне. Крепкий и вкусный.

Бухлер посыпаете любимой зеленью и можно есть. Блюдо идеально именно на первый день, на второй уже не то. А если есть сразу, то вы будете в восторге от его потрясающего мясного вкуса, хрустящего лука и мяса, тающего во рту.

Спасибо за внимание. Если рецепт понравился, нажмите пожалуйста палец вверх

Подписаться на канал можно здесь

Источник

Бухлер — рецепт с фото супа по-бурятски из баранины и картофеля на ydoo.info

Это интересно! Многие, впервые попробовав бухлер, сравнивают его с шурпой. Но на самом деле в бурятском супчике под названием «бухлер» нет овощей (кроме лука). По сути, это даже не суп, а баранина в бульоне с добавлением небольшого количества картофеля. Но вот изумительный вкус и невероятный аромат делают это кушанье очень популярным.

Начинать приготовление нужно с подготовки требуемых ингредиентов. Среди них мясо, картофель, лук, зелень и специи. Особенно хорошо оттеняют вкус блюда зира и барбарис, но можно использовать и другие специи по желанию.

Теперь можно приступать непосредственно к готовке. Начнем с мяса. Баранину нужно тщательно промыть и обсушить. Теперь следует очистить от шелухи, помыть и обсушить две луковицы. Возьмите кастрюлю, отправьте в нее мясо и лук. Залейте ингредиенты 2,2 литрами воды и отправьте на плиту. До того как вода закипит, нужно всыпать соль. Учитывайте, что она ускоряет процесс выделения пенки. По мере появления последней ее нужно снимать. Варить мясо следует примерно час или немного больше. Длительность варки напрямую зависит от того, молодое или старое мясо используется. В результате мясо должно быть готово.

Его нужно достать из кастрюли, отделить от кости и нарезать крупными кусками. Бульон процедите, чтобы он был прозрачным. Луковицы также достаньте из бульона. А обратно отправьте куски мяса и всыпьте специи (зиру и барбарис), можно и другие по вкусу. Кастрюлю отправьте на плиту и дайте бульону снова закипеть.

В это время очистите картофель от кожуры, помойте и обсушите. Затем нарежьте овощ крупными кусками и отправьте в кастрюлю с супом.

В это время нужно очистить от шелухи, помыть и обсушить оставшуюся луковицу. Затем ее нужно измельчить. Зелень помойте, обсушите и измельчите. Оставьте эти ингредиенты на досточке, они понадобятся нам немного позже.

Лук отправьте в кастрюлю, когда картофель будет готов (он должен быть мягким). Дайте супу опять закипеть, а затем всыпьте зелень. Затем продолжите варку, дожидаясь того, чтобы блюдо только начало закипать. Сразу же выключите огонь.

Накройте суп крышкой и оставьте настаиваться в течение пятнадцати-двадцати минут. После этого вкусный и ароматный бухлер можно разливать по тарелкам и подавать на стол. Кушанье обязательно должно быть горячим, так оно будет самым вкусным. Вот и весь пошаговый рецепт с фото приготовления бурятского первого блюда. Приятного аппетита!

История бограча

Бограчу, каким мы знаем его сейчас, уже около 500 лет. В те далёкие времена венгры воевали с турками, которые, как известно, очень неравнодушны к мясным блюдам и пряностям. Правда, изначально в мясо со специями и кореньями паприку не добавляли. Это позже она стала одним из главных ингредиентов.

Легенда гласит, что повар турок перестарался, насыпав слишком много паприки в котёл. Воины отказались от обеда: они боялись поджечь степь своим дыханием. Зато пленные угры сообразили: чем больше этой приправы в блюде, тем меньше шансов, что турки её заберут. Так и появилось в венгерской кухне новое пряное блюдо, доступное многим.

Традиционный бограч готовят в котелке на костре

Традиционно бограч готовят на костре в котелке (само слово bograc переводится как «котелок»). Свежий воздух, природа, дым от горящих дров способствуют созданию специфического вкуса. Но сейчас допускается приготовление и в домашних условиях, используя плиту, а ещё лучше — печку.

Сервировка и представление бухлера

При подаче бухлера стоит обратить внимание на следующие моменты:

1. Подайте бухлер в крупной глубокой тарелке, чтобы сохранить его аромат и обеспечить комфортную подачу гостям.

2. Перед тем как подать бухлер, украсьте его поверхность свежей зеленью, чтобы добавить пикантности и яркости внешнему виду блюда.

3. Рекомендуется подать бухлер горячим, чтобы его вкус и аромат были максимально насыщенными.

4. Помимо основного блюда, предложите гостям дополнительные соусы и приправы, которые позволят им индивидуализировать вкусовые предпочтения и насладиться изысканным сочетанием разных вкусов.

5. Не забывайте учитывать визуальную привлекательность блюда при его представлении и сервировке. Визуальный аспект очень важен, поэтому постарайтесь создать гармоничную композицию бухлера на тарелке.

Когда бухлер будет представлен и сервирован со вкусом, гости смогут наслаждаться не только его аппетитным внешним видом, но и неповторимым вкусом, который отличает это национальное блюдо.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
• Баранина — окорок — 232 ккал/100г
• Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
• Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
• Баранина жирная — 225 ккал/100г
• Баранина постная — 169 ккал/100г
• Зира — 112 ккал/100г
• Барбарис — 29 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Баранина, Картошка, Лук, Зелень, Соль, Зира, Барбарис

Рецепт «Баранья похлёбка на основе бухлёра»:

Вот и все ингредиенты.Лук и морковь почистить, надрезать вдоль не до конца (так они отдадут больше аромата).Укроп перевязать белой ниткой в пучок (чтоб легче его потом вынуть из бульона).

Уложить у кастрюлю мясо, лук, морковь, укроп, лавровый лист (кто любит, можно положить петрушку).Залить холодной водой (на такой объем мяса, примерно 3 литра), довести до кипения, снять пену.В бульон положить 1 ч. л. соли (вторую добавим в самом конце, корректируя вкус).И при слабом кипении, варить в течение 1.5 часов.

Бухлёр посолить (вторая чайная ложка соли — здесь уже по вкусу), поперчить.Вынуть из него сваренные лук, морковь, лавровый лист и укроп — их выбросить.Мясо вынуть из бульона и нарезать на мелкие кусочки, убирая кости.Картошку почистить, мелко нарезать.Закладываем в бульон картошку, овсяные хлопья и нарезанное мясо.Варить до готовности картошки.

Перед снятием с огня, отправить в похлебку выдавленный через пресс чеснок.

Приятного аппетита

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Баранья похлёбка на основе бухлёра

Бухлёр — блюдо бурятской кухни — крутой наваристый бульон из баранины. Его в шутку называют антипохмельный суп. Я абсолютно уверена, что любителям баранины похлёбка понравится. А как хорошо зимой, придя с мороза согреться такой вот горячей бараньей похлёбкой!

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Другие супы

Ингредиенты для «Баранья похлёбка на основе бухлёра»:

Попробуйте приготовить вместе

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Бурятский суп бухлёр. | РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

Недавно вернулся я с Байкала..,привез новый рецепт.

Бухлёр-это бурятский суп из баранины.На Байкале я ел и их знаменитые ПОЗЫ-это так там называют манты.Манты там называют ПОЗЫ,а по бурятски БУУЗЫ и пельмени,с самой разной начинкой и рыбу,а вот бухлёр нигде не нашел..Но ничего,я и сам приготовлю,ничуть не хуже.Рецепт-проще некуда,но очень вкусно! Я чего попало жрать не буду и всякую дрянь не посоветую.Настоящий бурятский бухлёр,готовится только из баранины и не из чего,кроме баранины.Правда я слышал,что можно и из конины,можно было бы попробовать,но..,где ее взять-то?!Потребуется:баранина с косточкой,6-7 среднего размера луковиц,2 пучка петрушки,головка чеснока,лавровый лист и черный молотый перец.Вот такая нехитрая..раскладка.Баранину порезать на крупные куски…

Положить в казан..,обязательно в казан! настоящий бухлёр,готовится в казане,баранину посолить и пусть закипает.Пенку лучше убирать сразу,иначе она загустеет,будут плавать..»лохмотья» и вид будет не аппетитный.

Когда бульон закипит,то положить штуки 3-4 луковицы.Положить целиком.Варить нужно долго,примерно около часа,ну или минут 45-50,как минимум,а если мясо мороженое,то и дольше…

Затем оставшиеся луковицы порезать соломкой и размять,крупно порезать петрушку и чеснок.

Положить петрушку и порезанный лук в тарелку,добавить черный перец..Вообще-то, бухлёр должен быть острым,но не все любят острое,поэтому перец по вкусу.Кто не любит,можно добавить только для запаха.Я в остром меры не знаю,потому и насыпал чайную ложку с горкой,да и то показалось,что мало…Кстати,в бухлере этого нет,но я в перец добавил зерна киндзы.Для аромата.Это так..моя импровизация,но думаю,что удачная.

Все перемешать и пусть помаринуется с полчасика.

Примерно через час достать из казана целые луковицы и выбросить..

Положить в казан порезанный лук,петрушку,лавровый лист и чеснок…Положить все одновременно!

Дать закипеть,но не варить,а как только закипит,снять с огня,дать постоять 2-3 минуты,только чтобы размяк лук и готово!

Ну вот и бухлёр! Необычайно эффЭктно,элегантно,просто,оррригинально и необычно.

Ну а фотографии Байкала,я потом покажу))))

Шаги приготовления вкусного бухлера

Шаг 1: Подготовьте все необходимые ингредиенты для бухлера: муку, воду, мясо, лук, соль, перец и другие специи по вкусу.

Шаг 2: Начните с приготовления теста для бухлера. В большой миске смешайте муку с водой и замешайте упругое и однородное тесто. Дайте тесту отдохнуть в течение 15-20 минут.

Шаг 3: В это время подготовьте начинку для бухлера. Мелко нарежьте мясо и лук. Обжарьте их на сковороде до золотистого цвета. Посолите, поперчите и добавьте любые другие специи по вкусу.

Шаг 4: Раскатайте отдохнувшее тесто на тонкий прямоугольник. Вырежьте из него равные квадраты или прямоугольники.

Шаг 5: На каждый кусочек теста положите немного начинки и аккуратно скройте края теста, сделав небольшие пирожки.

Шаг 6: Слегка придавите пирожки, чтобы они не развалились при варке.

Шаг 7: Подготовьте кипящую подсоленную воду в большой кастрюле. Аккуратно опускайте пирожки в кипящую воду и варите их в течение 15-20 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Шаг 8: Готовые бухлера вынимайте из воды и дайте им слегка остыть. Подаются они горячими с различными соусами, сметаной или майонезом.

Приятного аппетита!

Популярность бухлера за пределами Бурятии

Благодаря своему неповторимому вкусу и аромату, бухлер завоевал популярность не только в Бурятии, но и за ее пределами. Это национальное блюдо стало экзотическим угощением и достопримечательностью для гостей из разных уголков мира.

Многие рестораны и кафе, предлагающие национальную кухню, включают в свои меню бухлер по бурятски. Туристы и любители экзотических блюд с удовольствием пробуют это блюдо и оценивают его уникальный вкус.

Гастрономические фестивали и выставки

В рамках гастрономических фестивалей и выставок бухлер по бурятски часто становится одним из ключевых блюд, представленных на этих мероприятиях. Посетители имеют возможность не только попробовать этот вкусный деликатес, но и узнать больше о его приготовлении и истории.

Мастер-классы по приготовлению бухлера также стали популярными. Любители кулинарии с интересом изучают секреты приготовления этого блюда и пытаются повторить его в домашних условиях.

Медиа и социальные сети

Таким образом, популярность бухлера за пределами Бурятии продолжает расти. Это блюдо стало не только символом бурятской кухни, но и уникальным гастрономическим опытом для многих людей со всего мира.

Особенности готовки бухлера

Выбор ингредиентов

Для приготовления бухлера необходимо выбрать свежее мясо. Традиционно используется говядина или баранина, однако можно использовать и другие сорта мяса по своему вкусу. Отличное дополнение к мясу – свежая зелень, такая как петрушка или кинза.

Тесто для бухлера должно быть гладким и эластичным. Для его приготовления лучше использовать муку высшего сорта. Некоторые кулинары добавляют в тесто яйца и растительное масло для большей мягкости изделий.

Техника приготовления

Перед началом готовки мясо следует тщательно промыть и обезжирить. Затем оно нарезается на небольшие кусочки или фарш, который обжаривается с добавлением лука и специй. Фарш должен быть хорошо прожаренным и ароматным.

Для приготовления теста в миске смешиваются мука, соль и вода. Тесто мнется до однородности и на протяжении нескольких минут вымешивается. Затем оно отдыхает некоторое время, чтобы стало более эластичным.

Готовое тесто раскатывается на круглые или овальные лепешки. На одну половину лепешки накладывается начинка из мяса, после чего лепешка аккуратно складывается пополам и примыкающие края плотно закрываются.

Для того чтобы бухлер получился сочным и ароматным, его готовят на пару. Для этого варят воду в казане или пароварке и кладут бухлеры на пару на протяжении примерно 30-40 минут.

Ингредиенты для бухлера	Количество
Мясо	500 г
Мука	300 г
Лук	1 шт
Соль	по вкусу
Вода	по вкусу

Суп бухлер (бурятский суп)

Бурятский суп бухлер – это наваристый бульон, сваренный на баранине, с добавлением лука и свежей зелени. Скажите — слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в любую погоду, и при любом настроении. Кстати, как и русские кальи с солянками бурятский бухлер считается отличным антипохмельным средством.

для бульона: баранина (корейка) — около 700г; репчатый лук — 2 луковицы; картофель — 5-6 шт. (небольшого размера); соль — по вкусу; вода — около 3 л; дополнительно: репчатый лук — 1 шт.;свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу.

Залить баранину холодной водой, добавить 2 целые очищенные луковицы и довести воду до кипения. Посолить, уменьшить огонь до слабых бульков и варить под крышкой около 30 минут.

Образующуюся пену снимать шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным. Из готового бульона выбросить вареные луковицы.

Картофель очистить и крупно нарезать. Я его режу дольками, примерно 6 долек на небольшой клубень. Прибавить огонь, дать бульону закипеть и опять уменьшить нагрев до минимума.

По желанию приправить смесью специй для буз (поз). Когда картофель сварится, добавить в суп бухлер мелко нарезанный репчатый лук и свежую зелень. Ничего предварительно обжаривать не надо. Довести суп до кипения, снять с плиты и дать настояться под крышкой около 15 минут. Бурятский суп бухлер готов! Скажите — слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в любую погоду, и при любом настроении. Кстати, как и русские кальи с солянками бурятский бухлер считается отличным антипохмельным средством. А если в бухлер вместо картошки добавить лапшу, то получится суп шулэн.

Источник

Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления бухлера по бурятски необходимо подготовить все ингредиенты. Для этого следует следовать следующим шагам:

1. Мясо: Лучше всего использовать свинину в качестве основного ингредиента. Мясо следует мелко нарезать, при этом удалив все лишние жировые слои и сухожилия.

2. Лук: Средний лук необходимо нарезать кубиками или полукольцами.

3. Перец: Для достижения остроты и аромата бухлера следует добавить молотый острый перец. Количество перца можно регулировать в зависимости от предпочтений.

4. Соль: Добавьте соль по вкусу, чтобы балансировать вкус блюда.

5. Масло: В рецепте используется масло для обжарки мяса и лука. Лучше всего использовать растительное или подсолнечное масло с нейтральным вкусом.

Когда все ингредиенты будут подготовлены, можно приступать к основному процессу приготовления бухлера по бурятски. Удачного приготовления!

Традиционное блюдо национальной кухни

Бухлер по бурятски — это традиционное блюдо, которое готовят из риса с добавлением различных ингредиентов. Оно имеет неповторимый вкус и аромат, и полюбилось не только жителям Бурятии, но и гостям республики.

Главным ингредиентом бухлера является рис, который вместе с мясом или рыбой обжаривается на сковороде или в глубокой кастрюле. Затем к бухлеру добавляются лук, морковь, приправы и специи по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и тушатся под крышкой до готовности.

Бухлер по бурятски может быть приготовлен с использованием различных видов мяса, таких как говядина, свинина, баранина, и даже с добавлением рыбы. Это делает блюдо вариативным и позволяет каждому выбирать свою любимую версию.

Бухлер по бурятски подают горячим, часто дополняя его сметаной или соусом. Вкусное и сытное блюдо отлично подходит для ужина или обеда, особенно в холодное время года.

Традиционное блюдо национальной кухни — бухлер по бурятски отражает дух и особенности бурятского народа. Его уникальный вкус и приготовление по старинным рецептам делают его настоящим кулинарным сокровищем Бурятии.

Бухлер из говядины — Рецепт кулинара

Способ приготовления

Говядину на косточке порубить, помыть, лук почистить.

Мясо сложите в казан и залейте водой.

Когда мясо закипит, снимайте пену.

Когда пена перестанет образовываться, закиньте половину лука целиком.

Варите бухлер 40 минут на небольшом огне, нам нужно слабое кипение.

Нарежьте мелко остальной лук.

Смешайте лук, перец, зелень, лаврушку.

Через 40 минут лук удалите.

Высыпаем в казан зелень с луком, доводим до кипения и через минуту снимаем с огня!

Приятного аппетита!

Ингредиенты

• Говядина — 3 Килограмма
• Лук — 6 Штук
• Лавровый лист — 5 Штук
• Молотый перец — 1,5 Чайных ложки
• Соль — По вкусу
• Пучок петрушки — 1 Штука

Основные ингредиенты:Мясо, Говядина

Примечание:Если Вам приглянулся этот оригинальный рецепт, не поленитесь и постарайтесь создать этот кулинарный шедевр у себя дома. Для этого следуйте всем технологиям и порядку приготовления, указанному в описании и следите за вспомогательным фото. Готовка блюда принесёт вам удовольствие, если вы поймете, как сделать «Бухлер из говядины» на домашней кухне. Здесь представлен вариант блюда в классическом исполнении, но вы всегда можете разнообразить его добавлением новых ингредиентов на свой вкус. «Бухлер из говядины» – излюбленное блюдо не только простых людей, но и гурманов. Рецепт приготовления не только прост, а ещё и достаточно дешёв. Стоит помнить, что состав продуктов полезно проверять на калорийность, чтобы не нанести вред фигуре и здоровью. Подсчитывайте калории и приводите в баланс свой ежедневный питательный рацион. Кулинария принесёт не только уют в доме, но и радость и вкусные впечатления для всех!

Описание:Бухлер из говядины — это наваристый бульон, его очень любят употреблять на другой день после праздников, в качестве антипохмельного средства. Заправляют бухлер зеленью и мелко нарезанным луком.

Количество порций:10

Время приготовления:2 ч. 0 мин

time_pt:PT120M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

Пошаговое приготовление

1. Баранину хорошо промыть. Срезать излишки жира. Мякоть нарезать крупными кусками.Лук очистить.

2. В кастрюлю влить 2,3 л воды, выложить баранину и 2 луковицы.

3. Довести до кипения. Всыпать соль.

4. Варить, снимая пену, около 1 часа.

5. Вынуть мясо из бульона и отделить от костей. Бульон процедить.

6. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками.

7. В процеженный бульон вернуть мясо. Всыпать зиру и барбарис. Бульон довести до кипения и выложить картофель. Варить около 12 минут.

8. Оставшуюся луковицу крупно нарезать и добавить в суп.

9. Зелень вымыть, порубить.

10. Шаг 10:

    Выложить зелень в суп. Проварить еще 1 минуту и убрать кастрюлю с огня.Дать супу настояться около 10 минут и разлить по тарелкам.

История происхождения бухлера

Точные сведения о том, когда именно появился бухлер, утеряны во времени, но считается, что его история берет свое начало с появления железодорожной сети в Бурятии в 19 веке. В это время наиболее известными национальными блюдами бурятского народа были буузы и посолянка. Однако с появлением железных дорог и большого количество приезжих людей в города и села Бурятии, было необходимо создать блюдо, которое бы могли подавать в больших количествах, быстро и без особых усилий приготовить.

Так появился бухлер — своеобразная разновидность пшеничного каши. Название бухлер происходит от бурятского слова бухарить, что означает мешать. И действительно, приготовление бухлера заключается в том, чтобы мешать крупу на огне с добавлением воды и специй до полной готовности.

Традиционный рецепт бухлера

Для приготовления бухлера необходимо взять пшеничную крупу и промыть ее под проточной водой. Затем крупу нужно высыпать в котел или кастрюлю, добавить достаточное количество воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, необходимо убавить огонь и добавить различные специи, такие как соль, перец, лавровый лист и т.д. Кастрюлю нужно периодически помешивать, чтобы крупа не пригорала, и готовить до полного вскипания воды и готовности каши.

После этого бухлер можно сразу подавать к столу, либо остудить и подогреть перед подачей. Варианты подачи бухлера могут быть различными: его можно подавать в виде горячей каши, добавлять мясо или овощи для получения супа, использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Все зависит от предпочтений и вкусов каждого отдельного человека.

Бухлер — это не только вкусное и питательное блюдо, но и символ бурятской культуры и наследия. Знание рецепта и умение его готовить передаются из поколения в поколение, помогая сохранить историческую память и традиции народа. Вкус бухлера олицетворяет в себе все богатство бурятской культуры, родные края и национальную идентичность.

Бухлёр | Домашние рецепты

Бухлёр — простейший суп из баранины с луком. Впрочем, иногда бухлер варят и из говядины.

Национальное бурятское блюдо, которое обладает многими преимуществами, как то простота и скорость приготовления, минимальный и простейший набор ингредиентов, причем совсем недорогих, удобство приготовления и, что совсем немаловажно, этот суп прекрасно восстанавливает силы и здоровье после бурно проведенного вечера. Готовить настолько же просто, как и норвежский форикол, но по своей сути это совсем разные блюда.  Что совсем удобно, это блюдо отлично готовится и в казане, так что вполне возможно приготовить его и на открытом огне во время поездки на шашлык

Главное, не забыть взять казан

Готовить настолько же просто, как и норвежский форикол, но по своей сути это совсем разные блюда.  Что совсем удобно, это блюдо отлично готовится и в казане, так что вполне возможно приготовить его и на открытом огне во время поездки на шашлык. Главное, не забыть взять казан.

Иногда бухлер готовят с картофелем, причем клубни только чистят и не нарезают, но основной рецепт не подразумевает использование картофеля.

Для приготовления бурятского супа бухлёр понадобится:

На 2 порции.

• Баранина. 600-800 гр. На кости  и не нога.
• Репчатый лук. 2 крупные луковицы.
• Вода. 1½ л.
• Лавровый лист. 2-3 шт.
• Соль. По вкусу.
• Черный перец горошком. Опционально.
• Картофель. 2-3 средние картофелины на порцию. Возможно, но это лишь вариация основного рецепта.

Варим бурятский бухлер.

В данном случае для приготовления бухлера я использовал баранью шею. От нее и бульон отличный, и мяса на ней достаточно, тем более, что после варки мясо легко снимается с кости.

Мясо рубим на порционные куски и выкладываем в кастрюлю.  Репчатый лук очищаем от шелухи.

Заливаем холодной водой, учитывая, что часть воды выпарится.

На среднем огне доводим до кипения и очень тщательно снимаем пену.

Выкладываем в кастрюлю одну крупную очищенную луковицу и на очень слабом огне, при минимальном кипении варим баранину без крышки не менее одного часа, а лучше полутора или двух.

Можно добавить и черного перца горошком, но это отступление от классического рецепта.

Если вы решите еще более отойти от рецепта и добавить картофель, то клубни нужно очистить и целиком положить в бульон примерно минут за 20-25 до готовности супа.

Мелко нарезаем зелень.

Оставшийся лук, из расчета половина крупной луковицы на порцию, нарезаем тонкими полукольцами или перьями.

Примерно на 10-15 минут до окончания варки солим бульон по вкусу.

За минуту- полторы до готовности добавляем в бульон нарезанный репчатый лук и лавровый лист. Дождавшись повторного закипания, сразу снимаем с огня.

В глубокие тарелки выкладываем порционные кусочки баранины, обязательно лук, по паре-тройке картофелин если вы варили бухлер с картошкой, и заливаем бульоном. Можно добавить в тарелки совсем чуть-чуть нарезанной зелени.

Бухлер подается на стол очень горячим. Национальное бурятское блюдо готово.

Вроде бы все совсем просто, но это действительно отличное блюдо. Однозначно буду готовить и в дальнейшем.

Распечатать рецепт

1 987

ОПИСАНИЕ

Истинно бурятское блюдо! Без него редко обходится обед или ужин в такой семье. И почетного гостя принимают именно с этим блюдом!

Ингредиенты

1кг баранины

1 головка лука

лавровый лист

соль, перец

( можно 2-3 картофелины )

История бограча

Бограчу, каким мы знаем его сейчас, уже около 500 лет. В те далёкие времена венгры воевали с турками, которые, как известно, очень неравнодушны к мясным блюдам и пряностям. Правда, изначально в мясо со специями и кореньями паприку не добавляли. Это позже она стала одним из главных ингредиентов.

Легенда гласит, что повар турок перестарался, насыпав слишком много паприки в котёл. Воины отказались от обеда: они боялись поджечь степь своим дыханием. Зато пленные угры сообразили: чем больше этой приправы в блюде, тем меньше шансов, что турки её заберут. Так и появилось в венгерской кухне новое пряное блюдо, доступное многим.

Традиционный бограч готовят в котелке на костре

Традиционно бограч готовят на костре в котелке (само слово bograc переводится как «котелок»). Свежий воздух, природа, дым от горящих дров способствуют созданию специфического вкуса. Но сейчас допускается приготовление и в домашних условиях, используя плиту, а ещё лучше — печку.

Ингредиенты:

• Баранина  — 700-800 Грамм (или говядина)
• Картошка  — 600 Грамм
• Помидоры  — 3-4 Штук
• Лук  — 1-2 Штук
• Морковка  — 1-2 Штук

Количество порций: 4-5

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Рецепт «Баранья похлёбка на основе бухлёра»:

Вот и все ингредиенты.Лук и морковь почистить, надрезать вдоль не до конца (так они отдадут больше аромата).Укроп перевязать белой ниткой в пучок (чтоб легче его потом вынуть из бульона).

Уложить у кастрюлю мясо, лук, морковь, укроп, лавровый лист (кто любит, можно положить петрушку).Залить холодной водой (на такой объем мяса, примерно 3 литра), довести до кипения, снять пену.В бульон положить 1 ч. л. соли (вторую добавим в самом конце, корректируя вкус).И при слабом кипении, варить в течение 1.5 часов.

Бухлёр посолить (вторая чайная ложка соли — здесь уже по вкусу), поперчить.Вынуть из него сваренные лук, морковь, лавровый лист и укроп — их выбросить.Мясо вынуть из бульона и нарезать на мелкие кусочки, убирая кости.Картошку почистить, мелко нарезать.Закладываем в бульон картошку, овсяные хлопья и нарезанное мясо.Варить до готовности картошки.

Перед снятием с огня, отправить в похлебку выдавленный через пресс чеснок.

Приятного аппетита

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Баранья похлёбка на основе бухлёра

Бухлёр — блюдо бурятской кухни — крутой наваристый бульон из баранины. Его в шутку называют антипохмельный суп. Я абсолютно уверена, что любителям баранины похлёбка понравится. А как хорошо зимой, придя с мороза согреться такой вот горячей бараньей похлёбкой!

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Другие супы

Ингредиенты для «Баранья похлёбка на основе бухлёра»:

Попробуйте приготовить вместе

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
• Баранина — окорок — 232 ккал/100г
• Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
• Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
• Баранина жирная — 225 ккал/100г
• Баранина постная — 169 ккал/100г
• Зира — 112 ккал/100г
• Барбарис — 29 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Баранина, Картошка, Лук, Зелень, Соль, Зира, Барбарис