Заправка для греческого салата

Самый вкусный рецепт салата с фасолью

Такой салат будет очень сытным, его можно есть, как самостоятельное блюдо, так как в фасоли много белка, который хорошо насыщает.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• фасоль — 0,5 кг
• помидоры — 1,5 кг
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 250 гр.
• уксус — 150 мл
• растительное масло — 350 мл

Как приготовить салаты с фасолью и овощами:

1.Фасоль готовится дольше всего, поэтому именно с нее нужно начинать. Лучше фасоль замочить в холодной воде на ночь, а с утра сварить ее до готовности. Время варки фасоли будет зависеть от сорта и от качества. Это может занять 1 час, а может и 2. Пробуйте фасоль на готовность.

2.Морковь, лук и перец почистите. Морковь натрите на крупной терке и положите в большую кастрюлю, где будете все варить. Лук нарежьте полукольцами или четверть кольцами, если он крупный. Кусочки должны быть не тонкие, примерно в 3 мм шириной. Перец нарежьте кубиком. Сложите лук и перец в кастрюлю к моркови.

3.Следующим слоем в кастрюлю положите фасоль, разровняйте.

4.Баклажаны нарежьте средним кубиком и сложите в отдельную миску. Присолите баклажаны, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы выделился сок. Отожмите баклажаны руками, удаляя лишнюю жидкость. Вместе с ней уйдет горечь. Баклажаны выкладываются в кастрюлю верхним слоем на фасоль, потому что они быстрее всего готовятся. Находясь сверху, они сохранят форму.

5.Пока баклажаны стекают, пропустите помидоры через мясорубку. Используйте самую маленькую решетку.

6.Разложив баклажаны на фасоль, добавьте в салат сахар и растительное масло. И залейте помидорным пюре. Перемешивать сейчас салат не нужно. Поставьте его на огонь и доведите до кипения. После закипания варите салат 30 минут.

7.Когда овощи закипят, их можно слегка перемешать. Делайте это аккуратно, баклажаны оставьте сверху, подденьте только овощи в нижних слоях. Минут через 10 еще раз перемешайте овощи, а через 10 минут еще раз перемешайте, чтобы овощи распределились по салату равномерно. Через полчаса варки посмотрите на степень готовности баклажанов. Они должны изменить цвет, потемнеть. В салате не должно быть баклажанов с белой мякотью. Если такие встречаются, то проварите салат еще 5 минут.

8.Посолите салат и добавьте уксус. Варите еще 2 минуты и можно раскладывать по стерильным банкам. Салат не снимайте с огня и накладывайте его в банки кипящим. Далее закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания. Получается вкусно, ярко, сытно.

Кунжутная заправка с паприкой для салата

Заправка готовится на основе кунжутной пасты тахини, которую можно сделать дома, просто измельчив кунжут в кофемолке. Заправка хорошо подойдет для бобовых салатов и салатов с нейтральными вкусами. Также соус можно использовать для маринования мяса, рыбы, овощей и для подачи с готовыми гриль-блюдами.

Ингредиенты:

• Теплая вода – 2 ст. л.
• Кунжутная паста тахини – 60 г.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Копченая паприка – ½ ч. л.
• Тмин – ½ ч. л.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. В чашу блендера отправляем кунжутную пасту. Сюда же вливаем теплую воду, лимонный сок.
2. Добавляем зубчик чеснока, паприку (желательно копченую), тмин, немного черного молотого перца, щепотку соли.
3. Блендером перебиваем будущую заправку до полной однородности. При необходимости на этом этапе можно добавить еще немного воды. Готовый соус должен получиться по консистенции примерно как сметана.

Заправка для греческого салата с бальзамическим уксусом. Заправка для греческого салата: 15 рецептов соуса в домашних условиях

Заправка для греческого салата может быть разной, но она обязательно должна обладать тонким вкусом, не слишком выраженным ароматом. Она подойдет не только к салатам, но и основным блюдам в качестве соуса. Людям, привыкшим заправлять овощи майонезом, может представиться странным сочетание компонентов, предлагаемых для заливки к этому блюду.

Заправки, приготовленные в домашних условиях, к греческому салату всегда должны содержать кислоту — бальзамический, красный уксус, белый уксус, лимонный сок, уваренный яблочный сок. Мы приведем 15 вариантов рецептов заправок, которые помогут сделать блюдо разнообразнее, а вам найти свое любимое вкусовое сочетание.

Заправка для греческого салата

Многие хозяйки с удовольствием готовят популярное блюдо, а чем заправить его, знают не всегда. Классический салат вкусен сам по себе. Его достаточно заправить оливковым маслом и посолить. Так его и готовили в самом начале рождения рецепта, когда в Греции распространились и стали привычными помидоры. Постепенно, классическая заправка обогатилась любимой греками пряностью – орегано.

Следует сказать, что в рецептах классической греческой кухни как такового понятия «соус» не существует, есть понятие заливки или заправки. Как правило, заливка состоит в основном из оливкового масла, куда греки добавляют разнообразные приправы, преимущественно черный перец, тимьян, орегано, сушеный укроп.

Ингредиенты:

• масло оливковое – 110 мл.;
• перец — по вкусу;
• сок лимонный, (свежевыжатый) – 55 мл.;
• соль — по вкусу;
• орегано сухой – 0,5 ч. л.

Оригинальная заправка в домашних условиях готовится очень просто. Она имеет красивый оттенок, приятный аромат трав и невероятный вкус.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить емкость, объем которой составляет 200 мл..
2. Залить лимонный сок.
3. Подсолить.
4. Измельчить орегано.
5. Поместить в сок.
6. Посыпать перцем.
7. Закрыть крышкой.
8. Встряхнуть. Внутри должно все перемешаться.
9. Залить масло.
10. Потрясти. Масса станет по консистенции густоватой.
11. Настоять полчаса. Заправка готова.

Заправка для салата не ограничивается традиционными рецептами, которые чаще всего используются в ресторанах. Меняя и добавляя ингредиенты соуса можно каждый раз готовить совершенно новое блюдо.

Соус для греческого салата

Настоящий соус к салату готовится из хорошего качественного оливкового масла, с добавлением либо лимонного сока, либо виноградного уксуса. Различные варианты — с добавлением бальзамического уксуса, горчицы или меда — это вполне приемлемые фантазии, основе которых лежит рецепт традиционного соуса.

Сам классический салат пользуется нескончаемой популярностью среди хозяек, он прост в приготовлении в домашних условиях, полезен для здоровья и способен украсить любой, даже праздничный стол. Приготовить салат легко, просто нужно прочитать рецепт и пошагово повторить его.

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубчика;
• масло оливковое – 100 мл.;
• орегано – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Опытные кулинары знают, как сделать соус вкусным при любом наборе ингредиентов, будь то классика или горчичная заправка.

1. Выдавливаем через чесночницу чеснок.
2. Добавляем к нему соль, перец и сушеный орегано.
3. В эту массу вливаем оливковое масло.
4. Затем вливаем лимонный сок.
5. Хорошо перемешиваем, а затем взбиваем венчиком. Соус готов.

Заправка с зеленью

• пучок листового сельдерея;
• пучок базилика (петрушки или укропа);
• шпинат — 100 г.;
• чеснок — 4 — 5 зубчиков;
• ядрышки грецких орехов — 100 г.;
• перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• масло оливы — 3/4 стакана.

Выгодно заправлять салат только после порционной сервировки. Так вы сможете дольше сохранить нарезку в холодильнике, если за один раз семья не осилит витаминное счастье.

Пошаговый рецепт:

1. Зелень нарвать или нарезать.
2. Зубчики чеснока разрезать на части.
3. Взбить все ингредиенты в блендере.
4. Добавить перец и соль.
5. Настоять соус и заправить салат перед подачей на стол.

Тем, кто не знает, чем заправляют салат, можно также воспользоваться специальным соусом, который готовят из винного и оливкового масла с добавлением трав и бальзамического уксуса.

Пикантная заправка

Ингредиенты:

1. Сложить все ингредиенты, кроме йогурта, в банку и смешать при помощи венчика.
2. Добавить, помешивая, небольшими порциями йогурт.
3. Размешать до однородности и дать настояться.

Заправка чесночно-луковая острая

«Жгучий» рецепт понравится любителям острого и ароматного. В него входят сразу два резких компонента – лук и чеснок. Главное, соблюдать пропорции, чтобы специи не перебили вкус овощей и сыра.

Настоящий греческий салат (тот, который готовят в Греции) заправляется оливковым маслом + немного уксуса. И все.

Adblock test (Why?)

Соус с авокадо и лимонным соком для салата

Заправка прекрасно подойдет к любым овощным салатам, например к нашинкованной капусте и тертой моркови. Очень вкусно с сэндвичами и бургерами, особенно с приготовленными без жирных сортов мяса и рыбы.

Ингредиенты:

• Спелое авокадо – половинка.
• Теплая вода – 3 ст. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Лимонный сок – 3 ст. л.
• Сушеный чеснок – ½ ч. л.
• Кориандр – ¼ ч. л.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Мякоть половинки авокадо аккуратно выскабливаем в чашу для смешивания при помощи чайной ложки. Добавляем к авокадо теплую воду, сок лимона, растительное масло.
2. Осталось добавить специи. Всыпаем сушеный чеснок, молотый кориандр, черный молотый перец, соль. Сушеный чеснок придаст соусу мягкий, нежный аромат, он не будет выпирать, как это было бы со свежим.
3. Погружным блендером пробиваем массу до максимальной гладкости и однородности. При необходимости густоту соуса регулируем при помощи добавления небольшого количества воды.

Кунжутная заправка с паприкой для салата

Заправка готовится на основе кунжутной пасты тахини, которую можно сделать дома, просто измельчив кунжут в кофемолке. Заправка хорошо подойдет для бобовых салатов и салатов с нейтральными вкусами. Также соус можно использовать для маринования мяса, рыбы, овощей и для подачи с готовыми гриль-блюдами.

Ингредиенты:

• Теплая вода – 2 ст. л.
• Кунжутная паста тахини – 60 г.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Копченая паприка – ½ ч. л.
• Тмин – ½ ч. л.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. В чашу блендера отправляем кунжутную пасту. Сюда же вливаем теплую воду, лимонный сок.
2. Добавляем зубчик чеснока, паприку (желательно копченую), тмин, немного черного молотого перца, щепотку соли.
3. Блендером перебиваем будущую заправку до полной однородности. При необходимости на этом этапе можно добавить еще немного воды. Готовый соус должен получиться по консистенции примерно как сметана.

Итальянский соус для заправки салата

Заправку в итальянском стиле можно приготовить очень просто. Для этого нам понадобятся простые и доступные продукты. При его использовании салаты приобретут совершенно новый вкус.

Ингредиенты:

• ½ стакана лимонного сока;
• ¼ стакана подсолнечного масла;
• Сахар;
• Соль;
• Петрушка;
• Зеленый лук;
• Репчатый лук;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л сушеного базилика;
• Свежий орегано.

Приготовление

В подходящую миску сразу выливаем сок лимона и добавляем к нему растительное масло. Посыпаем соус сушеным базиликом.

Теперь добавляем в заправку рубленую зелень, четвертинку нарезанного лука и измельченный чеснок. Также добавляем немного соли и сахара. И все хорошенько перемешиваем при помощи кухонного веничка.

Соус получается достаточно соленым, поэтому во время приготовления салатов, в них уже не нужно добавлять пищевую соль. Приятного аппетита!

Салат из баклажанов и болгарского перца «Десятка»

Этот салат готовится из разных овощей, получается очень вкусным. Он стоит на первом месте в нашем топе салатов на зиму. Название у салата такое из-за того, что все овощи берутся в количестве 10 штук. При этом выбирайте овощи среднего размера.

Ингредиенты (на 4 л):

• баклажаны — 10 шт.
• репчатый лук — 10 шт.
• сладкий перец — 10 шт.
• помидоры — 10 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• черный перец горошком — 10 шт.
• душистый перец горошком — 5-7 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 4 ст.л.
• соль — 2 ст.л. без верха
• растительное масло — 200 мл

Овощные салаты на зиму — приготовление:

1.Помидоры помойте, удалите плодоножку и разрежьте на дольки. Размер нарезки не имеет значения, так как помидоры нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.

2.Баклажаны разрежьте напополам поперек, затем напополам вдоль. Каждый кусочек нарежьте на дольки и сложите в большую миску.

3.Перцы нарежьте крупными квадратами, а лук полукольцами, но крупными (около 1 см толщиной). Чеснок нарезается крупными кубиками.

4.В большую емкость вылейте растительное масло. Выложите лук, перец, баклажаны и немного перемешайте. Залейте овощи томатным пюре и снова перемешайте.

5.Добавьте в салат соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Накройте крышкой и поставьте на плиту вариться. После закипания варите салат 30 минут, время от времени помешивая.

6.За 5 минут до готовности добавьте в блюдо чеснок и уксус, перемешайте. Попробуйте салат на соль и сахар, еще есть время довести заготовку до вкуса.

7.Когда салат готов, разложите его сразу же в стерилизованные банки и закатайте стерильными крышками. Переверните и дайте остыть. В холода эти салаты на зиму будут радовать всех домашних.

Чем нельзя заправлять салаты при похудении?

Диетические салаты, как, впрочем, и все остальные, нельзя заправлять тем, чем их как раз обычно и заправляют – подсолнечным маслом. А также аналогичными ему растительными маслами – кукурузным, рапсовым и т.д. Также не рекомендовано использовать кунжутное масло, польза которого совсем не так велика, как думают многие.

Тут вы можете подробно прочесть о том, почему все эти растительные масла несут огромный вред для здоровья и способствуют набору лишнего веса.

Очевидно, что раз нельзя применять подсолнечное масло, то нельзя применять и все прочие заправки, приготовленные на его основе, например, майонез. Даже если он сделан дома и не содержит в себя консервантов и прочих вредных составляющих. Вполне достаточно того, что он включает в себя огромное количество подсолнечного масла.

Самые популярные заправки для овощных салатов

Заправка с йогуртом

Основа: йогурт и нежирная сметана. Равные части соединить, тщательно перемешать миксером, разбавить лимонным соком. Вкусовые добавки – томатная паста и лук.  Хорошо сочетается с листовым салатом и сырыми овощами. Может подаваться как на праздничный стол, так и в будние дни.

Бальзамическая заправка для овощного салата

Основа: бальзамический уксус и рапсовое масло.  Бальзамическая салатная заправка подаётся к пареным, отварным и жареным овощам. Оттеняется руколой.

Ингредиенты:

• 5 ст. л. рапсового масла;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
• 0,5 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 ч. л. мёда;
• соль, перец – по вкусу.

Готовим:

1. Сначала налейте в миску бальзамический и яблочный уксус, добавьте соль и перец, и размешивайте до полного растворения.
2. Затем, постоянно помешивая, постепенно добавляйте рапсовое масло.
3. Теперь нужно связать ингредиенты горчицей.
4. Последний аккорд – добавление мёда. Растопите мёд на паровой бане и добавьте в смесь.

Медово-горчичная заправка для овощных салатов

Два факта быстро сделали горчичную заправку одной из самых популярных и любимых. Во-первых, скорость приготовления – 5 минут. Во-вторых – универсальность: подходит, практически, ко всем блюдам без исключения. Интересно, что без этого топинга просто немыслимы блюда, которые в Европе готовят на Новый год.

Ключ к успеху в этом случае – соблюдение пропорций 1:3 (1 часть бальзамического уксуса на 3 части оливкового масла). В качестве вкусовых добавок выступают дижонская горчица и мёд. И то, и другое – по вашему вкусу.

Французский винегрет

Если вы думаете, что сейчас речь пойдёт о нашем любимом салате с огурцами и свёклой, то глубоко ошибаетесь. Французы называют винегретом соус для салата из овощей. Три главных составляющих — это уксус, растительное масло и дижонская горчица. Причём первые два пункта могут меняться в зависимости от блюда, для которого готовятся. К примеру, уксус может быть бальзамическим, яблочным или хересным. А масло оливковым, подсолнечным или рапсовым. Но третий ингредиент – дижонская горчица – всегда неизменен и обязателен. Здесь также важны пропорции: на три части масла полагается одна часть уксуса.

Итальянская заправка для овощных салатов

Одна из самых распространённых в Италии заправок для салата из свежих овощей — это, конечно, дрессинг с оливковым маслом, приготовленный на травах и винном уксусе.

Ингредиенты:

• 6 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. белого винного уксуса;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• базилик и орегано – по 0,5 ч. л.;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ч. л. горчицы в зёрнах;
• мёд, соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Сначала налейте в миску уксус и лимонный сок.
2. Вмешайте соль, пока она не растворится, а затем постепенно добавляйте масло.
3. Далее загустите смесь горчицей.
4. Добавьте базилик, чеснок и орегано и приправьте по вкусу солью, перцем и небольшим количеством мёда.

Заправка для овощных салатов с томатным соком

Если вы ищите низкокалорийный и вкусный рецепт для салата без майонеза, попробуйте этот вариант. На самом деле есть около ста версий дрессинга на основе томатной пасты или томатного сока. Но, как правило, все версии основаны на сочетании сока и масла. Конечно все их опубликовать невозможно, поэтому даём самый быстрый, простой и универсальный.

Продукты:

• томатный сок – 100 гр.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• горчица русская – 1 ч. л.;
• соль, перец.

Смешайте все составляющие в шейкере или миксером, перелейте в соусник, украсьте веточками зелени и кольцами лука.

Азиатская салатная заправка

Азиатской можно назвать любую заправку, в составе которой есть соевый соус. Вот тут-то нужно быть предельно внимательным, потому что соевые соусы по вкусовым характеристикам кардинально отличаются друг от друга. Поэтому прежде, чем заправить овощные салаты, внимательно изучите состав.  Кроме того, возможно вам будет интересно узнать всё о пользе и вреде соевого соуса.

• 3 части кунжутного масла;
• 1 часть рисового уксуса;
• соевый соус Понзу лимон (Киккоман);
• мёд;
• имбирь;
• кунжут белый в зёрнах – 1 ст. л.

Приготовление

1. Нагрейте масло и обжарьте в нём кунжут до появления характерного аромата.
2. Соедините все ингредиенты и тщательно размешайте до получения однородной массы.

Главный секрет заправки для овощных салатов

Чтобы сделать заправку, идеально сочетающуюся с выбранными для салата овощами, нужно всегда опираться на главное правило – закон эмульгирования. Особенно, если дело касается смесей, в которых одновременно задействуются жиры и уксус

Это важно, потому что масло и уксус – две жидкости, которые на самом деле нельзя смешивать: взаимодействуя, они расслаивают структуру смеси. Поэтому для связки этих двух компонентов в однородную массу используется горчица и/или яичный желток, которые выступают в роли своеобразного мостика. А если добавить сюда интенсивное перемешивание (не взбивание!) венчиком или в шейкере – вы получите идеальную основу для всех ваших авторских заправок

А если добавить сюда интенсивное перемешивание (не взбивание!) венчиком или в шейкере – вы получите идеальную основу для всех ваших авторских заправок.

В этой статье собраны лучшие рецепты овощных салатов.

Какие заправки можно сделать вместо майонеза

В Сети встречается много статей, изобличающих и критикующих майонез. Речь идет не о домашнем, а о магазинном продукте, содержащем множество вредных добавок и ненатуральных ингредиентов. Судя по последним исследованиям, негативное влияние на организм оказывают жиры, эмульгаторы, консерванты и усилители вкуса, которыми буквально напичкан продукт.

В такой ситуации выручают салатные заправки без майонеза, позволяющие обойтись без вредного соуса. Выделим основные варианты:

Сметана — отлично подходит для заправки салата, приготовления мяса или борщей, добавления к другим блюдам. Преимущество сметаны в безопасности для фигуры, что делает ее популярной среди любителей поесть.

Йогурт. Еще одна альтернатива — использование турецкого или натурального йогурта с небольшой жирностью. Замена часто используется в качестве заправки для салата без майонеза. Преимущества в более изысканном и тонком вкусе, что позволяет использовать его для разных блюд.

Кроме названных выше, могут применяться и другие компоненты:

• оливковое масло;
• сырный, творожный или соевый соус;
• кефир, мед, горчица;
• апельсиновый фреш и т. д.

Этот список можно продолжать долго, но лучше один раз попробовать, чем 100 раз прочитать. Ниже рассмотрим несколько способов приготовления соуса без вредного для здоровья продукта.

Заправки для салатов

Долгая и красочная история салатных заправок берет свое начало с античных времен. Еще более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса, а две тысячи лет назад в древнем Вавилоне зелень и овощи перед подачей на стол смешивали и поливали растительным маслом и уксусом.

В Древнем Египте салаты заправляли смесью растительного масла и уксуса, с обязательным добавлением восточных специй. А самый популярный в нашей стране соус майонез впервые появился на столах французской аристократии около двухсот лет назад.

2 вида заправок для салата Заправки для салатов можно разделить на два вида. Первый, наиболее популярный для зеленых и овощных салатов — это заправки на основе смеси растительного масла и уксуса, например, заправка винегрет.

Второй включает в себя все густые заправки, такие как майонез, заправки на основе сливок, сметаны, йогурта и пахты. Густые заправки чаще используют для салатов, которые включают в себя такие ингредиенты, как мясо, птица, рыба, отварные «зимние» овощи.

Какую заправку для салата выбрать стройняшке?

Заправка для салата — растительное масло Растительное масло, быстренько всосавшись в пищеварительный тракт, создает ощущение покоя. В результате ты съела бы в два-три раза меньше! Но лишь 20% женщин добавляют масло в салаты.

А какие разные и вкусные получаются заправки! Смотри статью про растительные масла.

Заправка для салата — сметана, йогурт, кефир Сметана (йогурт, кефир) хороша тем, что помимо жиров содержит бифидобактерии, помогающие переваривать грубую клетчатку. А это значит, что, заправив свой салат кисломолочным продуктом, ты сможешь избежать неприятного вздутия и бурления в животе.

Заправка для салата — уксус, сок лимона Один из наиболее часто применяющихся уксусов при приготовлении салатных заправок — винный уксус. Хотя его всегда можно заменить лимонным соком.

Белый винный уксус гораздо более мягок и нежен, чем красный. Его используют преимущественно в салатах из свежих овощей. Белый винный уксус отлично сочетается с нерезкими маслами, например, подсолнечным маслом.

Красный винный уксус, особенно долгой выдержки, содержит довольно большое количество кислоты и поэтому отлично сочетается с плотными ореховыми и оливковыми маслами. Такой уксус отлично подойдет к зеленым листовым овощам.

Ингредиенты: 2 ст.л. уксуса (лучше белого винного) или свежевыжатого лимонного сока 6 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. горчицы (лучше дижонской) соль, черный перец Приготовление: Смешать уксус, горчицу и соль в небольшой емкости и дать настояться в течение 10-15 минут. При помощи венчика тщательно вбейте в уксус оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой. Старайтесь не взбивать излишне долго, иначе соус может загустеть. В самом конце добавьте молотый черный перец, перемешайте и сразу же подавайте к столу.

Ингредиенты: 100 г растительного масла сок 2 лимонов 1 головка давленого чеснока 1 ст. л. горчичного порошка. Приготовление: Все взбить в миксере.

Ингредиенты: горчичная мука 2 ст. ложки винный или яблочный уксус 1 ст. ложка неочищенный сахар 1 ч. ложка кусочек черного перца Приготовление: Смешивать все компоненты с водой в сосуде из пайрекса, мешать до тех пор, пока не получится жидкое тесто. Сосуд поставить в горшок с кипятком и мешать, пока тесто не начнет закипать. Через 10—15 минут вынуть сосуд с горчицей из кипящей воды. Домашняя горчица может храниться очень долго.

Ингредиенты: творог 100 г молоко 1 стакан соль сахар тмин или горчица Способ приготовления: Творог растереть деревянной ложкой. Зернистый творог протереть сквозь сито или провернуть через мясорубку, заправить специями, добавить молоко, растереть в однородную сметанную массу. Сухой творог разводить большим количеством молока, жирный — меньшим.

Ингредиенты: уксус 3% 100 г масло растительное 100 г горчица 10 г сахар 10 г чеснок 3 дольки соль и черный молотый перец по вкусу Способ приготовления: Мелко нарубленный чеснок растирают с солью, сахаром и перцем, добавляют горчицу, разводят уксусом, соединяют с растительным маслом и перемешивают в однородную сметанную массу. Сухой творог разводить большим количеством молока, жирный — меньшим.

Ингредиенты: 125 г майонеза 10 г листьев свежей петрушки 60 мл сметаны 1 ст. л. красного винного уксуса 1 ч. л. анчоусовой пасты 1/4 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления: Смешайте все ингредиенты в миксере до однородной массы, очищая стенки по мере необходимости.

Источник

Кулинарные секреты

Вы не будете разочарованы вкусом салата, если приготовите заправку для него с учетом приведенных ниже рекомендаций.

• Заправить салат из свежих овощей можно готовым соусом – майонезом. Также для него подойдут сырный, сметанный, ореховый и грибной соусы, которые можно приобрести готовыми. В последнее время на прилавках можно найти даже смеси на основе растительного масла и пряных трав, предназначенные для приготовления овощных салатов. Естественно, их можно использовать, если хочется сэкономить время. Однако у покупных соусов есть несколько недостатков: невозможность отрегулировать вкус с учетом своих гастрономических предпочтений, наличие в составе консервантов, красителей и других малополезных компонентов, а также явно завышенная стоимость большинства подобных товаров. Так что мы голосуем за вкусные, полезные и относительно недорогие домашние заправки для салатов.
• Основой салатной заправки могут служить растительное масло или кисломолочные продукты. В качестве одного из компонентов может также выступать уже готовый магазинный соус (например, тот же майонез).
• Заправляя салат из огурцов и других продуктов, не отличающихся выраженным вкусом, в соус не помешает добавить уксус или лимонный сок. Небольшая кислинка не повредит, даже если соус будет служить для заправки закуски из помидоров и других овощей, которые никак нельзя назвать пресными и безвкусными.
• Жирный соус смягчает вкус острых овощей (редьки, редиса). К таким продуктам особенно хорошо подходят заправки на основе сметаны и других кисломолочных продуктов. Можно заправить их и соусом с большим содержанием майонеза.
• Майонезный соус неплохо подходит к салатам, в составе которых, помимо овощей, имеются яйца, сыр, мясо и морепродукты. Для заправки салатов из одних только овощей он подходит в меньшей степени.
• Некоторые из свежих овощей содержат жирорастворимые витамины, и если заправить их нежирным соусом, не принесут много пользы.
• Придерживаясь диеты, много жирной заправки использовать не стоит – она способна значительно повысить энергетическую ценность готового блюда. Если овощи посолить, они дадут много сока, из-за чего заправки потребуется меньше.
• Нерафинированное масло имеет выраженный запах, который обычно неплохо вписывается в букет салата из свежих овощей. Его часто выбирают еще и потому, что оно содержит больше полезных элементов (полиненасыщенных жирных кислот, витамина E). Однако если масло прогоркло или имеет запах, не гармонирующий со вкусом овощей, лучше отдать предпочтение рафинированному продукту. Например, рыжиковое масло придает продуктам привкус бочковых солений, так что для заправки салата из свежих овощей не подойдет.
• Соль вытягивает из овощей сок. Если их посолить заранее, в моменту подачи салата к столу содержащиеся в нем продукты будут буквально плавать в жидкости. Такие закуски выглядят малоаппетитными. Солить свежие овощи следует незадолго до подачи к столу, но перед добавлением заправки, так как в масле соль растворятся плохо (касается это и сахара).

Перемешивать салат желательно не со всем соусом, но с большей его частью. Немного заправки оставляют, чтобы полить ею салат после того, как он будет помещен в вазу или порционные салатники. Тогда он будет выглядеть более аппетитно.

Универсальная приправа для салата «Цезарь» своими руками

Состав:

• петрушка – 50 г;
• укроп – 50 г;
• базилик – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• паприка (молотая или в хлопьях) – 10 г;
• черный перец горошком – 5 г.

Способ приготовления:

• Зелень помойте, промокните кухонным полотенцем. Свяжите пряные травы пучки, подвесьте их в теплом, но хорошо проветриваемом месте. Когда листья высохнут, оторвите их от стеблей и перетрите между ладонями.
• Чеснок разделите на зубчики, очистите их, нарежьте пластинами. Высушите их в духовке или в естественных условиях. Измельчите с помощью блендера или кофемолки.
• Если паприка у вас в хлопьях, измельчите ее тем же способом, что и сушеный чеснок.
• Горошины перца перемелите специальной мельницей для специй или кофемолки.
• Все подготовленные приправы поместите в кофемолку или стакан блендера. Перемешайте, одновременно дополнительно измельчив сушеную зелень.

Остается пересыпать приправу в сухую банку, плотно закрыть и убрать на хранение в прохладное сухое место, защищенное от солнечных лучей. Не забудьте наклеить на банку этикетку с указанием того, для какого блюда предназначено ее содержимое.

Хороший рецепт27Так себе4

Дата: 01.08.2020.

Заправки на основе сметаны

Как правило, во всех начинках из йогурта основу можно заменить сметаной. Однако вы также можете приготовить отличную заправку из сметаны.

Универсальная

Эта заправка отлично подходит как для овощных салатов, так и для всех остальных, а также для советского варианта оливье. Продукты в этом случае необходимы:

• мята — 1-2 веточки;
• соль, перец молотый (черный), перец — по вкусу;
• лимонный сок — 2-3 столовые ложки;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• сметана (15%) — 200 г;
• укроп и / или петрушка — по 0,5 пучка.

Тщательно перемешайте сметану и томатную пасту. Овощи мелко нарезать. Соединить продукты и взбить венчиком. Готовый соус нужно дать настояться 5-10 минут в холодильнике.

Горчичная

Этот острый соус готовится очень быстро и подходит как для овощных салатов, так и для закусок с бобовыми (чечевица, горох, фасоль). В этом случае нужно взять:

• сметана — 5 столовых ложек;
• горчица — 2 ч.

Чем заправляется греческий салат

Традиционно соус для греческого салата — это нерафинированное оливковое масло с зеленью орегано.

Также мог добавляться черный молотый перец.

Соль в перечень ингредиентов не входила, поскольку овечий сыр фета имеет нежно-солоноватый вкус.

Современные заправочные соусы включают в себя лимонный или лаймовый сок, различные виды уксуса, душистые травы, соль, йогурт, дижонскую горчицу, мед, мускатный орех и другие продукты и специи. Главное требование к ним — отсутствие собственного насыщенного вкуса во избежание приглушения вкусов ингредиентов.

Самые лучшие рецепты соусов просты в приготовлении.

Классический вариант заправки

Такой вариант чаще других встречается в заведениях общественного питания и готовится в домашних условиях.

Он достаточно простой и довольно вкусный.

И если сомневаетесь, чем заправить греческий салат, смело берите этот классический рецепт — не ошибетесь.

Продукты:

• Кухня: греческая Тип блюда: соусы Способ приготовления: смешивание Порции: 1-2 10-15 мин

• оливковое масло холодного отжима – 50 мл
• лимонный сок – 40 мл
• свежая трава душицы (орегано) – 3-4 веточки
• черный молотый перец — по вкусу
• соль.

Приготовление:

1. Оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем взбиваются венчиком или миксером до полного смешения.
2. Орегано разминается ложкой или лопаткой.
3. Потом зелень добавляется в масляно-лимонную смесь, перемешивается и используется сразу.

Соус на основе бальзамического уксуса

Заправка для греческого салата с бальзамическим уксусом — соус очень капризный в плане приготовления.

Нарушение пропорций, технологии или выбор низкокачественного уксуса приводят к тому, что вкус его будет неприятным.

Использовать его в этом случае не нужно, иначе салат будет неисправимо испорчен.

Что нам понадобится:

• оливковое масло – 50 мл
• бальзамический уксус – 15 мл
• свежая трава душицы (орегано) – 3-4 веточки
• коричневый сахар – 1 ст.л.
• чеснок измельченный – 2 зубчика,
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — на кончике ножа.

Как сделать:

1. Уксус нужно миксером или блендером смешать с измельченной душицей, сахаром, чесноком, перцем и солью до однородности.
2. Потом тонкой струйкой влить оливковое масло и взбить на малой скорости. Использовать сразу во избежание выпадения осадка и расслаивания соуса.

Рецепт с греческим йогуртом

Эта заправка подправит вкус салата при замене сыра фета другим мягким соленым сыром, например, брынзой.

Соус из греческого йогурта для салата сообщает блюду нежный сливочный привкус.

На основе такого йогурта обычно готовят соус дзадзики, которым тоже, кстати, можно попробовать сдобрить салат по-гречески.

Ингредиенты:

• греческий жирный йогурт – 150 мл,
• орегано, мята, укроп, петрушка, розмарин – желательно свежие – по 2-3 веточки (либо по ¼ чайной ложки сушеных измельченных трав)
• чеснок измельченный – 2 зубчика
• сок лимона – 1 ст.л.
• паприка, соль, перец чили — по вкусу и желанию
• оливковое масло — 1-2 ст.л.

Как готовить:

1. Травы, перец нужно измельчить, посыпать солью и паприкой, помять лопаткой для усиления аромата.
2. Йогурт взбить миксером с чесноком, лимонным соком и травами. В конце добавить растительное масло.

Заправка с соевым соусом

Учтите, что греческий салат с соевым соусом — рецепт не совсем обычный, а точнее, это блюдо для поклонников восточной кухни, где принято сочетать разные вкусовые нюансы.

Получается солоновато-кисловатая закуска с явной сладкой ноткой.

Компоненты:

• оливковое масло – 50 мл
• соевый соус – 30 мл
• свежие травы орегано и мяты – по 3-4 веточки
• мед растопленный – 1 ст.л.
• черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Орегано и мяту нужно мелко нарезать.
2. Мед следует растопить на водяной бане, влить соевый соус и всыпать перец, размешать до однородности. Если мёд свежий, жидкий, то подогреваем совсем чуть-чуть. Добавить травы.
3. Развести всё оливковым маслом.

Горчично-яичный соус

0У этого заправочного соуса яркий аромат и пряно-острый вкус, дополняющий салат пикантностью и остротой.

Понадобится:

• оливковое масло – 50 мл,
• французская горчица с зернышками – 1 ложка,
• орегано – 3-4 веточки,
• желток вареного яйца – 1 шт.,
• чеснок измельченный – 2 зубчика,
• паприка, соль — по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Желток нужно растереть с чесноком, измельченной зеленью, солью и паприкой.
2. Теперь горчицу следует смешать с желтком и развести оливковым маслом до однородности.