Салат из зеленых помидоров на зиму. 6 пошаговых рецепта с секретами

Разнообразие томатов

Разновидности паслена требуют разного ухода, условий выращивания. Томаты по-разному воспринимают погодные условия, но большая их часть любят воду и требует большое количество влаги. Тогда и сами плоды получаются сочными.

Различие по видам важно из-за состава. Разный состав и дает разный цвет кожуры, а также вкусовые нотки. Выбрать паслен по вкусу не просто реально, но и очень интересно

Пробуя, казалось один овощ, можно найти и очень сладкие томаты, и кислые, с легкой пряной горчинкой

Выбрать паслен по вкусу не просто реально, но и очень интересно. Пробуя, казалось один овощ, можно найти и очень сладкие томаты, и кислые, с легкой пряной горчинкой.

Какие сорта помидоров самые популярные в мире:

1. Черри. Сорт является гибридным и объединяет сразу несколько подвидов. Средняя масса одного плода составляет до 30 г. Миниатюрные томаты используются для украшения блюд и для салатов. Окраска может быть разнообразной: красная, малиновая, оранжевая. Сорт считается диетическим.
2. Рома. Сорт отличается мощным, но компактным кустом. На нем растет среднее количество пасленов. Внешне они напоминают «сливку» и именно такое название имеют в народе. Внутри томат отличается плотной, мясистой мякотью. Вкус не ярко-выраженный. Рома отлично подходит для салатов и заготовок на зиму. Вкусным получается и томатный сок или соус.
3. Сан-Марцано. Если посмотреть на паслены со стороны, то они больше напоминают перцы. Овощи сразу бросается в глаза из-за длинной, вытянутой формы. Они отличаются большим весом, а рядом с Черри и вовсе гигантские. Обычно сорт выращивают в теплицах. Окрас томатов характерно красный.
4. Фиолетовый чероки. Томаты, которые похожи на сердца, называют Чероки. Они темно-красные с небольшим черным оттенком. Средний вес томата от 150 до 300 г. Внутри овощ мясистый и сочный.

Назначение сорта обычно зависит от текстуры помидора. Водянистые овощи лучше использовать для приготовления сока, а вот мясистые – хороший вариант для салатов или других блюд.

Заготовка в литровых банках «Объедение»

Рассматривая очень вкусные рецепты заготовок из зеленых помидор, наткнулась на столь вкусную икру, что «пальчики оближешь».

Перед тем, как приготовить пряное и густое блюдо, которое с легкостью подается на ломте свежего белого хлеба, или как дополнение к мясу, необходимо запастись такими продуктами на 6 банок по 0.5 л:

• зеленые томаты – 1 кг;
• оранжевая морковка – 300 г;
• репчатые луковицы – 3 шт.;
• болгарские цветные перцы – 2 шт.;
• кетчуп чили или томатная паста – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – ½ ст. л.;
• пара лавровых листов;
• по вкусу промолотый черный перец, сахар и соль.

Для тех, кто не употребляет уксус, это будет самый вкусный рецепт:

1. Помидоры вымываю, очищаю от кожицы, нарезаю, и пропускаю через мясорубку.
2. Массу выкладываю на сито, чтобы избыток сока стек.
3. Очищаю морковку с луком и сладким перцем. Лук с перцем нарезаю соломкой, морковку натираю на терке, и отправляю овощи на масло в сковороду. Обжариваю, пока лук станет прозрачным.
4. Вместе с маслом перекладываю овощную смесь в кастрюлю, выливаю прокрученные помидоры, сахар с солью и перцем.
5. Протушиваю на огне 15 минут, промешиваю лопаткой, чтобы масса не прижаривалась ко дну. Далее добавлю кетчуп с лаврушкой, мешаю, и томлю на минимальном огне 10 минут.
6. По стерильным банкам распределяю икру до верха, закручиваю жестяными крышками, и оставляю тару вверх дном, укрыв теплым пледом.
7. По вкусу массу можно перебить погружным блендером до однородности.

Подаю икру на ломте хлеба, украшенную веточкой петрушки.

Польза и вред для здоровья

Помидоры – частые гости в каждом доме. Их используют как в свежем виде, так и в составе различных блюд. Остается понять полезны ли помидоры.

Эти плоды весьма разнообразны по своим физическим характеристикам. В зависимости от сорта, они могут иметь разный цвет: от бледно-розового, желтого до красного и даже коричневого. Вес одного помидора колеблется от 30 г до 1000 г, а форма может быть круглой, приплюснутой или цилиндрической.

Масса разновидностей

На заметку! Несмотря на такое разнообразие видов, вкус и аромат помидоров остается неизменным, а также сохраняется одинаковый химический состав.

А далее поговорим о том, что содержат свежие помидоры и чем они полезны для организма.

Какие в помидорах витамины?

По мнению специалистов эти популярные плоды являются ценным пищевым продуктом. Они включают в себя легкоусвояемые углеводы, пектины, а также органические соединения. Кроме того, в составе помидоров присутствуют водорастворимые витамины группы В, РР, Н и С (25 мг на 100 г) и жирорастворимые – A, D, E. Последние компоненты содержатся в меньшей концентрации, и усваиваются лучше в сочетании с маслом или сметаной.

В составе продукта также присутствует ряд макро- и микроэлементов:

• калий – 285 мг;
• натрий – 39 мг;
• кальций – 15 мг;
• хлор – 56 мг;
• фосфор – 24 мг;
• магний – 20 мг;
• сера – 13 мг;
• цинк – 200 мкг;
• йод – 2 мкг;
• медь – 110 мкг;
• бор – 115 мкг;
• железо – 0,9 мг.

Из органических соединений, что содержатся в помидорах, наибольшую ценность представляют антоцианы и ликопин. Они являются антиоксидантами и защищают клеточную оболочку от свободных радикалов.

Полезные свойства

Томаты оказывают благоприятное воздействие на работу многих внутренних органов, что является поводом включать их в ежедневный рацион.

Оказывают благоприятное воздействие на организм

То, чем полезен помидор для отдельных систем человеческого организма, заключается в следующем:

1. Улучшает работу пищеварительной системы. Органические кислоты, которые содержатся в этих плодах, усиливают аппетит, а нерастворимая клетчатка улучшает функцию желудка. Поэтому помидоры помогают в лечении запоров.
2. Препятствует образованию злокачественных опухолей. Помидоры содержат несколько веществ, которые предотвращают дальнейшее деление мутирующих клеток и способствуют их разрушению.
3. Предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Богатый витаминный состав продукта способствует укреплению стенок сосудов. А многочисленные семена, содержащиеся в помидорах, препятствуют образованию тромбов. Особенно актуальны эти свойства при ишемии и гипертензии.
4. Нормализует функцию эндокринной системы. Эти плоды способствуют ускорению обменных процессов в организме, а также усиливают выработку инсулина.
5. Оказывает противоотечное действие. При регулярном употреблении томатов поддерживается водно-солевой баланс в организме. Также они оказывают легкое мочегонное действие.
6. Очищает организм. Щавелевая кислота, которая содержится в томатах, при попадании в организм превращается в щелочь. Благодаря этому печень и кровь очищается от вредных токсинов.
7. Предотвращает развитие остеопороза. Этот продукт препятствует вымыванию кальция из костей и тем самым укрепляет их.
8. Способствует омоложению кожи. Помидоры усиливают выработку коллагена, что позволяет замедлить процесс старения. При наружном применении улучшают цвет кожи и разглаживают мелкие морщины.

Способствуют похудению

Калорийность 100 г свежих помидоров составляет 20 Ккалл.

Полезные свойства томатов общеизвестны и при применении с целью похудения. Это связано с тем, что в данном продукте содержится небольшое количество крахмала, благодаря чему его рекомендуют включать в состав различных диет.

В 100 г свежих помидоров содержится около 110 мкг фолиевой кислоты, которая так необходима на этапе подготовки к беременности. Данный компонент снижает вероятность аномалий в развитии плода. Ежедневное потребление 2 томатов среднего размера обеспечивает половину суточной нормы этого витамина.

При каких заболеваниях есть нельзя?

Существует ряд заболеваний, при которых не рекомендуется употреблять этот продукт. Игнорирование этого правила может негативно отразиться на общем состоянии и спровоцировать осложнение ситуации.

Имеют противопоказания

Основные противопоказания:

• желчекаменная болезнь;
• панкреатит;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• колит;
• язвенная болезнь.

Внимание! Не рекомендуется также употреблять томаты людям с индивидуальной непереносимостью этого компонента

Судебные тяжбы

В 1893 году в США братья Никс подали в суд на работника таможни Эдварда Хеддена. Дело в том, что свод тарифов, действующий на тот момент, облагал овощи огромной пошлиной, при этом за перевозку фруктов платить вообще не требовалось.

Истцы дошли до Верховного суда, однако иск был отклонен. Судья решил, что термин «овощ» более привычен для употребления по отношению к помидору. При этом он никогда не подается на стол в качестве десерта.

В 2001 году подобный судебный процесс состоялся в Европе, только решение по нему вынесли противоположное. Все снова решила коммерция: пошлина с провоза фруктов оказалась в разы выше.

Варенье из томатов

Если хочется поэкспериментировать и попробовать что-то вкусное и необычное, можно приготовить варенье из зеленых помидоров. Лакомство станет прекрасным дополнением к блинам, оладьям, закуской к чаю или начинкой для пирогов.

Продукты:

• Апельсин – 0,6 кг
• Вода – 200 мл
• Желе – 180 г
• Корица – 2 пал.
• Лимон – 160 г
• Сахар – 1 кг
• Томаты – 1 кг

Алгоритм приготовления угощения:

1. Томаты перед приготовлением помыть. Замочить овощи на 2 часа в соляном растворе из расчета на 1 литр воды 1 чайную ложку соли. После этого промыть плоды проточной водой, обсушить и нарезать дольками. Пересыпать овощные ломтики в кастрюлю.

Внимание! В зеленых помидорах содержится вредный компонент – соланин, поэтому потреблять овощи в свежем виде не желательно. А вот сделать продукт абсолютно безопасным для здоровья можно, предварительно бланшировав овощи 2-3 минуты, обдав кипятком три раза подряд либо вымочив в соляном растворе

1. В отдельной кастрюле смешать воду с сахаром. Поставить емкость на огонь. Вскипятить жидкость и проварить 5-7 минут на медленном огне.
2. Горячим сиропом залить ломтики зеленых томатов. Оставить массу до полного остывания и после этого вскипятить. Варить томаты 3-5 минут после закипания и снова остудить, выключив огонь.
3. В это время с цитрусов срезать цедру и выдавить сок. Цедру измельчить.
4. К остывшей помидорной массе добавить сок цитрусовых, корицу и цедру лимона с апельсином. Прокипятить смесь в течение 5 минут. Остудить варенье 5-6 часов.

Внимание! Для ароматности в заготовку можно добавить щепотку мускатного ореха и тертый имбирь

1. По истечении времени всыпать в заготовку апельсиновое желе. Проварить массу, размешивая, на медленном огне несколько минут.
2. Горячее варенье разложить по чистым баночкам, закрыть крышками. Хранить угощение в холодильнике.

В течение нескольких недель варенье загустеет и превратится в желе.

Варенье

Рецепт салата из зеленых помидоров дольками с чесноком и зеленью

В этом салате не будет других овощей, кроме зеленых помидоров. К ним в дополнение пойдет зелень, которая и придаст всей закуске оригинальный вкус. Обязательно положите базилик, без него будет уже совершенно не то.

Ингредиенты на 3,5 л:

• помидоры — 3 кг
• чеснок — 120 гр.
• петрушка, фиолетовый базилик, укроп — по пучку
• лавровый лист — 3 шт.
• душистый перец — 4 горошины
• черный перец — 15 горошин
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 120 гр.
• уксус 9% — 120 мл

Способ приготовления:

1.Тщательно вымойте траву и помидоры. Главный компонент порежьте дольками среднего размера и сложите в таз, чтобы было удобно перемешивать.

2.Укроп, базилик, петрушку и чеснок мелко порежьте и добавьте к томатам.

3.Заправьте закуску сахаром, солью, уксусом. Также положите горошины черного и душистого перцев. По желанию можно добавить мелко порезанный перец чили. Тщательно перемешайте весь салат с зелеными помидорами и травами.

4.Пересыпьте заготовку в кастрюлю, накройте тарелкой и поставьте гнет. Дайте постоять в таком состоянии ночь. За это время овощи промаринуются и пустят сок.

5.Банки помойте и простерилизуйте для подстраховки. Многие этого не делают, так как все равно кладется сырая продукция. Разложите в тару сначала сам салат, а потом залейте его выделившимся собственным соком.

6.Накройте крышками и простерилизуйте закуску. Для банок, объемом 0,5 л время кипячения — 10 минут, 0,7 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. После стерилизации достаньте из кипятка щипчиками емкости, закатайте крышки на зиму.

7.Переверните салат из помидоров дном к верху, обязательно укутайте одеялом, чтобы продолжалась пассивная стерилизация верхних слоев.

8.Закрыв один раз по этому рецепту, вы с большой вероятностью будете повторять его из года в год. Базилик и томаты — классическое сочетание, которое просто не может не нравиться.

Салат «Цветик Семицветик»

Ингридиенты:

1. зелёные помидоры — 2 к.г;
2. болгарский перец — 1 кг.;
3. репчатый лук — 1 кг.;
4. морковь — 1 кг.;
5. вода — 0,5 л.;
6. соль — 2 или 3 ст.л.;
7. сахар — 160 гр.;
8. рафинированное растительное масло — 250 мл.;
9. столовый 9%-й уксус — 250 мл.

Зелёные помидоры и болгарский перец моем и удаляем у них плодоножки. Перец очищаем от семян. Подготовленные овощи нарезаем. Помидоры дольками, а перец крупной соломкой. Чистим лук и морковь. Лук нарезаем полукольцами, а морковь трём на крупную тёрку, или нарезаем тонкими полукругами. Овощи готовы, теперь самое время заняться приготовлением заливки.

Ставим на огонь кастрюлю и смешиваем в ней воду, растительное масло, соль и сахар в указанных пропорциях. После того, как все хорошо перемешали, накрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Как только заливка начнёт кипеть, добавляем к ней нарезанные овощи, перемешиваем и опять накрываем крышкой. Когда содержимое кастрюли закипит, уменьшаем огонь и, периодически помешивая, даём потушиться в течении 10 мин. под крышкой. По истечении этого времени в готовящийся салат добавляем уксус и опять тушим на протяжении 1 — 2 мин. Салат готов.

За несколько минут до того момента ,как салат закипит второй раз, следует начать приготовление банок и крышек для закатывания. Для этого берём стеклянные банки, тщательно и моем, а потом стерилизуем. Крышки требуется только стерилизовать. Готовый салат разливаем по банкам и закатываем крышками, после чего наполненные банки следует перевернуть крышками вниз и укутать в тёплое одеяло. Примерно через сутки, консервацию можно прятать в погреб, или нишу.

Лечо из зелёных помидоров на зиму. Лечо из зеленых помидоров на зиму

Зеленые помидоры, которые негде хранить до созревания, можно пристроить в салаты , икру, аджику или приготовить сочное, ароматное лечо. И урожай без потерь сохраните, и зимой у вас будет вкусная добавка к кашам, картошке, мясу, макаронам, да и просто с кусочком ржаного или белого хлеба тоже отлично идет. Вкус у лечо из зеленых помидоров очень насыщенный, сладковатый, с приятной кислинкой и слегка остренький. Помидоры можно брать совсем незрелые, темно-зеленого цвета или добавить бурые либо взять томаты молочной зрелости. Для заливки понадобятся спелые красные помидоры, но если свежих уже нет, можно сделать заливку из томатного сока или разведенной томатной пасты.

Ингредиенты:

• зеленые или бурые помидоры – 700 г;
• спелые красные помидоры – 400 г;
• лук – 250 г;
• морковь – 250 г;
• сладкий перец – 200 г;
• растительное масло – 4 ст. л;
• сахар – 3 ст. л;
• соль – 1 ст. л. для лечо + 1 ч. л. для подготовки помидоров;
• душистый перец – 4-5 шт;
• лавровый лист – 1-2 шт;
• уксус 9% концентрации – 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

Разрезаем зеленые помидоры на некрупные дольки, срезая место прикрепления веточки. Добавляем соль, перемешиваем и оставляем на полчаса до выделения сока. Затем промываем под проточной водой. Красные помидоры перемалываем в пюре, используя погружной блендер или мясорубку. Кожицу не снимаем, она не будет заметна после измельчения. Перекладываем зеленые помидоры в казанок, заливаем томатным соком, аккуратно перемешиваем и ставим на сильный огонь. После закипания нагрев уменьшаем до слабого, провариваем томаты десять минут. Добавляем остальные овощи: нарезанный полукольцами лук, брусочки сладкого перца и тертую на крупной терке морковь. Все смешиваем. Приправляем лечо солью, сахаром, кладем горошины душистого перца, лаврушку. Вливаем растительное масло. Накрываем и тушим при слабом кипении подливки 40-45 минут. Все овощи должны стать мягкими, но не развариться до консистенции пюре. За несколько минут до готовности вливаем уксус.

Прогреваем, пробуем лечо на соль, сахар, кислоту. Если вкус чем-то не устраивает, добавляем все, что нужно и снова доводим до кипения. Раскладываем лечо из зеленых помидоров по небольшим банкам, герметично укупориваем прокипяченными горячими крышками. Заворачиваем в полотенца или газеты, укутываем одеялом и в таком виде выдерживаем пока не остынут до комнатной температуры. На хранение ставим в кладовую или кухонный шкафчик – лечо отлично хранится в условиях городской квартиры.

Рецепт салата из зеленых помидоров по-корейски

Тут уже следует учесть заранее – все корейские блюда обязательно должны быть остренькими, поэтому исключить какие-то продукты не получится.

Что понадобится:

• Полкило болгарского перца (идеально, если они будут разноцветные – выйдет не только вкусно, но и безумно красиво);
• 3 небольших морковки и 2 луковицы;
• Стручок жгучего перца;
• 2 крупных головки чеснока;
• 120 г сахара и 80 г соли;
• 20 г приправы для корейских закусок;
• Полстакана растительного масла;
• 100 мл воды + 10 мл уксуса 70%.

Процесс приготовления несложный и состоит из следующих действий:

Первым делом нарезать овощи: помидоры дольками, морковь соломкой (терка тут не подойдет, придется помучиться), болгарский перец и лук полукольцами. Чеснок измельчить с помощью терки или давилки, а чили мелко-мелко нарубить.

Все переложить в таз, посолить и посластить, всыпать специи и основательно перемешать (можно руками, только не забудьте надеть перчатки).

Теперь пришло время масла и разведенного уксуса – их также вылить в основную массу, снова все перемешать. Блюдо накрыть полотенцем и оставить на пару часов мариноваться (в холодильник убирать не нужно, подойдет обычная комнатная температура).

Как вы, наверно, уже поняли, варить тут ничего не придется. Поэтому по истечении времени закуску нужно только разложить по чистым банкам. Обязательно использовать и сок, который образовался в процессе маринования.

Теперь необходимо все это дело простерилизовать (достаточно 15 минут с момента закипания воды).

После процедуры салат можно закупоривать крышками, а когда остынет, убирать в подходящее место.

Рецепт зеленых помидор в ведре

Помидоры в ведре еще называют бочковыми – раньше их делали в бочках. Наш рецепт будет немного проще – в качестве посуды мы будем использовать ведро. Зелень выбирайте по вкусу, но лучшие варианты я указал в списке ниже.

youtu.be/uxDK8OTae_k

Продукты:

• помидоры – 2 кг;
• укроп – веточка;
• листья хрена – 5 шт.;
• листья вишни – 7 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• семена кориандра – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 7 шт.;
• семена горчицы – 4 ст. л.;
• соль – 12 ст. л.;
• стручковой перец – 2 шт.;
• вода – 5 литров.

Время: 2 недели.
Пошаговое приготовление.

Шаг 1. В ведро выкладываем всю зелень из списка и чеснок. Далее – укладываем томаты, сверху – укроп. Выбирайте большие зонтики.

Шаг 2. Размешиваем соль в воде (холодной, сырой). Ждем полного растворения соли и заливаем этой жидкостью томаты. Ставим любой груз, и через 2 недели блюдо можно будет считать готовым.

Небольшой совет: для этого метода вы можете не очищать чеснок от шелухи. Так томаты приобретут насыщенный аромат, станут очень аппетитными. И не бойтесь добавлять соль – кажется, что ее много, но на самом деле, это лучшая пропорция – 2 ст. л. на литр воды.

Салат из зеленых помидоров на зиму – секреты домашнего консервирования

Недозревшие томаты – не менее ценный продукт, с кулинарной точки зрения, чем красные плоды. С помощью традиционных и оригинальных наборов для домашнего консервирования вкус зеленых томатов можно измерить так, что закуски из них не уступят зимним заготовкам из зрелых красных помидоров. У «несовершенных» помидоров даже есть определенные преимущества, которые успешно используются в домашнем консервировании:

Плотные плоды отлично сохраняют форму после стерилизации; В зеленых томатах выше содержание пектина, что важно не только для здоровья, но и при кулинарной обработке;

В отличие от красных плодов, у зеленых томатов менее выражен характерный запах и вкус, что позволяет создавать разнообразные комбинации

Наконец, рецепты домашнего консервирования позволяют максимально использовать весь урожай, что особенно важно для дачников, которые трудились все лето на грядках, но подвела погода

Способы заготовки салатов

Технология консервирования домашних салатов, как и приготовление обычных повседневных закусочных блюд, включает разнообразные приемы термической и механической обработки

Прежде всего внимание хозяек привлекают рецепты домашнего консервирования, не требующие больших усилий и времени: в сезон заготовок эти критерии особенно важны из-за необходимости в переработки большого количества урожая

Среди всех способов домашнего консервирования лидируют варианты, не требующие стерилизации. К этому способу относится соление и квашение. Старинные, проверенные временем, рецепты не теряют актуальности и в наши дни. Зеленые помидоры идеально подходят для такого способа заготовки. Притом, солить их можно и в целом виде, чтобы зимой использовать для приготовления салатов, или консервировать в банках квашеные или соленые салаты.

Свежие овощи консервируют с применением пастеризации. Это – второй способ, который требует определенного опыта, знаний о кулинарных свойствах продуктов. Например, все ингредиенты при закладке должны иметь одинаковую плотность и величину нарезки, чтобы после стерилизации в банке одни не разварились, а другие – не остались сырыми

Важно учитывать и биохимический состав сырья, чтобы избежать «взрыва» банок во время хранения, или, еще хуже, пищевого отравления. Консервирование свежих овощей требует большей аккуратности, внимательности и соблюдения санитарно-гигиенических норм. Третий способ предполагает предварительную тепловую обработку ингредиентов: жарку, запекание, тушение

Это – по сути, консервирование готового блюда для длительного хранения. Салаты, приготовленные таким способом, тоже можно укупоривать без предварительной стерилизации, в зависимости от рецептуры

Третий способ предполагает предварительную тепловую обработку ингредиентов: жарку, запекание, тушение. Это – по сути, консервирование готового блюда для длительного хранения. Салаты, приготовленные таким способом, тоже можно укупоривать без предварительной стерилизации, в зависимости от рецептуры.

Разные способы заготовки салатов из зеленых помидоров помогают разнообразить зимнее меню. Кроме этого, ассортимент блюд расширяется за счет различных сочетаний овощей:

• Кабачков;
• Баклажанов;
• Лука;
• Перца;
• Моркови;
• Фасоли или горошка.

Случается, что хозяйки смело идут на «жертвы», закладывая в зимний салат из зеленых помидоров уже консервированные оливки или маслины, сахарную кукурузу, каперсы. Словом, ограничений в закладке ингредиентов не существует. К этому можно добавить пряные травы и коренья, листья фруктовых деревьев – есть чем удивить гостей за столом – ведь, оливки в наших краях не растут!

Если банки уже подготовлены, можно переходить к рецептам.

Совет! Для консервирования салатов из зеленых помидоров холодным способом (без предварительной тепловой обработки и пастеризации) лучше использовать плоды светло-зеленой окраски.

Салат на зиму из красных и зеленых помидор на зиму. Рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму: вкусные заготовки

Консервирование на зиму – очень популярное занятие для многих хозяек, ведь оно предоставляет прекрасную возможность разнообразить стол вкусными, пикантными закусками, салатами, которые привносят яркие нотки в любую трапезу. В дело идут даже зеленые помидоры: в заготовках они получаются очень вкусными. Если вы не верите, убедитесь сами, приготовив консервацию по рецептам салатов на зиму с фото Пальчики оближешь. Зеленые помидоры могут заготавливаться в разных видах: фаршированными, целыми, нарезанными в салате.

Как правильно выбрать помидоры для заготовки на зиму

Для моченых, малосольных, маринованных, бочковых, соленых помидоров необходимо выбирать плоды в магазине или на рынке с правильной степенью дозревания: они должны быть неспелыми либо бурыми, а мякиш томата – твердым, плотным. Выбирайте плоды без вмятин, трещин, признаков заболевания. По степени созревания все зеленые помидоры должны быть одинаковыми. Не нужно закатывать разнобой в банку, сочетая бурые, красные, розовые.

Что касается размера, то лучше отдавать предпочтение средним или маленьким зеленым помидорам, но не как черри. Хорошо подходят плоды, напоминающие по форме сливу, поскольку они небольшие, обладают плотной структурой. Когда все зеленые помидоры отобраны и рассортированы, их необходимо для закатки салатов на зиму «Пальчики оближешь» тщательно промыть водой несколько раз.

Какая посуда понадобится

Во время консервирования может пригодится практически все, что находится на кухне у каждой хозяйки:

Понадобится специальная кастрюля: она представляет собой широкий толстодонный котелок с носиком, прочной дужкой, а наклонные стенки этой посуды дают быстро испаряться жидкости. Кастрюля должна быть выполнена из нержавеющей прочной стали и быть объемом 9 л

Есть посуда, у которой внутри нанесены деления, чтобы было удобно следить за количеством уваренного содержимого.
При консервации могут понадобиться большие деревянные ложки с длинными ручками.
Важно иметь термометр, который дает определить момент готовности и температуру консервируемых продуктов в момент разлива по банкам.
С помощью шумовки вы сможете снять накипь.
Мерные емкости, ложки помогут правильно определить пропорции компонентов.
Для переливания заготовок в банки используются кувшины, выполненные из жаропрочного стекла, а еще специальные пластиковые воронки с узким или широким носиком.
Для стерилизации консервов пригодится домашний автоклав или же обычная кастрюля с широким дном и марля, выстилаемая на дно.
Для консервирования применяются стеклянные банки с жестяными крышками, имеющими резиновое кольцо-вкладыш, ручная закаточная машинка для закрутки, крышки «твист-офф».

Корейский салат из помидоров — быстро и вкусно

Вы любитель или гурман остреньких закусок. Нет, наверно король. Что ж, этот легкий летний салатик непременно пополнит вашу коллекцию в кулинарной книге.

Данное описание рассчитано на небольшое количество продуктов, испробуйте, а потом можно будет увеличивать пропорции ингредиентов. Хотя вы смело можете экспериментировать и видоизменять соотношения, ведь вам никто не мешает.

В этот раз использовать будем яблочный уксус, так что закупитесь им.

Нам понадобится:

• Помидоры — 1 кг
• Чеснок — 8 зубчиков
• Соль — 1 ст. л.
• Петрушка — 1 пучок
• Базилик — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Острый перец — 20 г
• Оливковое масло — 60 мл
• Яблочный уксус 6% — 50 мл
• Сахар — 4 ст.л

Этапы:

1. по скольку помидоры по-корейски это блюдо быстрого приготовления, то значит сам процесс готовки должен занимать маленькое количество времени. А лучше, если сделать это возможно будет мгновенно. Для этой цели рекомендуется всю зелень поместить в блендер, вместе с зубчиками чеснока и перемолоть ножами в кашу.

Затем туда же добавьте сахарный песок, соль и острый перец, влейте оливковое масло и уксус. Получится особенный острый маринад.

2. Теперь соедините мелко порезанные помидоры кусочками и храните в холодильнике пару дней.

3. Если хотите ускорить процесс, то не помещайте их в холодильник, оставьте на столе в теплом месте. И уже буквально за пару часов, можете накрывать стол и подавать к ужину или на обед, как закуску.

Зеленые помидоры по-корейски — самый вкусный рецепт

Недавно попробовала вот такой вариант, очень понравился! Приготовление можно посмотреть в этом ролике, а чуть ниже я напишу ингредиенты и весь процесс пошагово для вашего удобства. А также дам свои комментарии относительно этого рецепта.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 1 кг
• Морковь – 1 шт. (250 г)
• Чеснок – 8 зубчиков
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Острый перец – 0.5-1 шт. (по вкусу)
• Кориандр молотый — 2 ч.л. с горкой Можно семена кориандра,но не обязательно.
• Растительное масло – 7-8 ст.л.
• Уксус 9% – 2 ст.л.
• Петрушка – 0.5-1 пучок

Краткое пошаговое описание приготовления:

1. Морковь натереть на терке для корейской моркови (или просто нарежьте тонко ножом).
2. Добавьте в нее немного соли и перемешайте руками, чтобы она стала мягкая.
3. Нарезаем лук полукольцами.
4. На сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
5. Нарежьте острый перчик мелкими кусочками и отправьте его к луку на сковороду.
6. Добавьте к ним молотый кориандр и обжаривайте еще пару минут вместе.
7. Пока лук обжаривается, нарезаем помидоры тонкими кружочками.
8. Чеснок пропустите через давилку.
9. Мелко порубите зелень петрушки и кинзы.
10. Начинаем смешивать составляющие: к моркови добавьте помидоры кружочками, чеснок, обжаренный лук с острым перцем и кориандром, зелень петрушки и кинзы, сахар, соль.
11. Хорошо перемешайте все вместе и оставьте постоять 5 минут.
12. Добавьте 9% уксус. Еще раз хорошо размешиваем.
13. Накрываем тарелкой и ставим под гнет на сутки в холодильник.
14. Помидоры маринованные по-корейски готовы!
15. Кушаем сразу или закрываем на зиму со стерилизацией.

Получается очень вкусно! Эта морковочка и сами помидоры такие хрустящие, и маринад замечательный. Автор ролика предлагает этот вариант для свежего потребления. Я же, оценив этот рецепт по достоинству, когда буду делать в следующий раз, обязательно закатаю на зиму.

Чтобы это сделать нужно просто поместить заготовку в банки вместе с выделившимся вкуснейшим соком, стерилизовать в течение 15 минут и закатать. Если кто не знает, как производить стерилизацию — рассказываю. Берем большую кастрюлю, в которую поместятся все ваши банки. На дно кладем полотенце или тряпочку (это нужно, чтобы банки не лопнули от прямого контакта с дном кастрюли при нагреве).

Ставим поверх полотенца банки со всем содержимым и прикрываем их чистыми крышками. В кастрюлю набираем воду так, чтобы банкам она доходила что называется «по плечики». И в таком виде ставим на огонь. Вода будет кипеть и все содержимое банок за 15 минут (это время для банок объемом 1 литр) полностью стерилизуется. Если у вас банки 3 литровые, то стерилизовать нужно дольше — минут 30.

По истечении времени стерилизации банки достаем и закатываем. Так наша вкуснятина сохранится на зиму.

Готовим без стерилизации

Представленным способом консервирования овощей с давних времен пользовались наши предки. Тогда знали, как сохранить все ценные вещества зеленых плодов.

Набор необходимых компонентов:

• соцветия и трава укропа — 100 г;
• базилик, петрушка, кинза, сельдерей — по 25 г;
• помидоры зеленые — 5 кг;
• тархун, чабер, майоран — по 10 г;
• листья хрена (корневища), смородины, вишни, лавра и дуба — по 3 шт.;
• зубки чеснока — 1 головка;
• перец горошком (12 шт.) и горький (стручок);
• семена кориандра и горчицы — по 5 г.

Приготовление салата:

1. Для правильной засолки никогда не используем кастрюлю из металла. Подойдет посуда эмалированная или изготовленная из нержавеющей стали. Подготовленный бак тщательно помоем, продезинфицируем, ошпарим кипятком.
2. Помидоры перебираем, так как в салате должны быть исключительно целые, качественные, хорошо вымытые плоды. Если мы рассчитываем снять пробу с готового продукта уже через 2 – 3 недели, то прокалываем в нескольких местах каждый помидор (вилкой или иголкой). Для длительного хранения такая процедура не требуется.
3. Выкладываем на дно кастрюли смесь пряностей, затем размещаем каждый зеленый помидор «попкой» вверх. Заполняем посуду плотными рядами, перекладывая и пересыпая овощи специями.
4. Для приготовления рассола желательно использовать бутилированную или родниковую воду. На 1 л жидкости берем 70 граммов поварской соли. Состав кипятим, охлаждаем, процеживаем, заливаем им продукты.
5. Накрываем посуду чистым полотном, сверху выкладываем тарелку с гнетом (по размеру расположенных компонентов блюда). Чтобы помидоры не плесневели, посыпаем ткань порошком горчицы.
6. Держим бак с зимним салатом 5 дней в условиях комнатной температуры, затем отправляем в подвал или погреб.

Лучшие статьи Киевский торт

Когда ударит первый мороз, на время выставим тарелку с засолкой на улицу. Увидите, какая изумительная закуска вас ожидает!

Watch this video on YouTube