Консервирование салатов на зиму очень вкусные и простые рецепты

Нестандартное решение

Как правило, хозяйки большими объемами. Для этого чаще всего используются двух- или трехлитровые банки. Но иногда на ужин или к праздничному столу хочется иметь разные Приходится открывать несколько банок, что само по себе очень нерационально, ведь скушать их содержимое целиком не всегда удается. Оставшиеся продукты портятся, и их приходится выбрасывать. Чтобы этого не произошло, лучше делать консервирование овощей ассорти на зиму.

Вариантов такого решения существует много. Один из наиболее популярных предусматривает наличие следующих компонентов: по 1 килограмму томатов, сладкого перца и огурцов, 2 луковицы, 6 зонтиков укропа, пару головок чеснока, 8 горошин 2 морковки, чайная ложка уксусной эссенции, а также по 2 столовые ложки сахара и соли.

Готовить такое ассорти достаточно просто:

1. Сначала необходимо простерилизовать посуду.
2. Затем надо подготовить овощи. После неоднократной обработки водой их нужно обработать: огурцы подержать в холодной воде пару часов, чеснок — очистить, а у перцев — удалить семена.
3. После этого продукты надо измельчить. Для этого морковь лучше порезать толстыми кольцами, перец — соломкой, а лук разрезать на 4 части.
4. После этого все подготовленные ингредиенты нужно разложить по банкам и залить кипятком. Это уничтожит гнилостные бактерии и микроорганизмы, которые могут в них находиться.
5. Через 15 минут воду надо слить в кастрюлю, добавить сахар с солью и снова поставить на огонь.
6. После закипания ввести в раствор эссенцию и снова залить продукты приготовленным маринадом.
7. Теперь банки надо только закатать и, укутав в одеяло, поставить для остывания.

Этот вариант удобен тем, что не требует дополнительной стерилизации. Это позволяет заметно сэкономить время, необходимое для работы.

Овощное ассорти

Красивейший салат на зиму — овощное ассорти содержит в себе весь огород, а значит, в нем присутствует большое количество разнообразных витаминов.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 кг
• Помидоры — 2 кг
• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Цветная капуста — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Чеснок — 1 кг
• Лавровый лист — 5 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Подсолнечное масло — 1 ст.
• Столовый уксус 9% ­— 1 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 6 ст.л.

Приготовление овощного ассорти:

1. Все овощи почистите, помойте и нарежьте: болгарский перец крупными квадратами, морковь и огурцы — тонкими кружочками, помидоры — ломтиками, луковицу — крупными кубиками, чеснок — мелкими кусочками.
2. Цветную капусту разберите по соцветиям и бланшируйте 3 минуты.
3. Сложите все овощи в одну большую емкость, добавьте в 2 ст.л. соли и перемешайте. Оставьте на один час, чтобы плоды пустили сок.
4. Сделайте маринад, соединив уксус с растительным маслом, сахаром, солью и специями.
5. Маринад вскипяти и залей овощи.
6. Поставьте овощи на огонь, закипятите и варите 5-7 минут.
7. Овощную массу разложи по горячим подготовленным стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте крышками.
8. Переверните банки, установив их на крышки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Кубанский салат из капусты, огурцов и помидор — пальчики оближешь (без стерилизации)

Из самых доступных сезонных овощей можно приготовить наивкуснейший салат на зиму. Такой яркий, разнообразный как по цвету, так и по вкусу. Нежные кусочки с пикантной хрустинкой никого не оставят равнодушными.

Готовится он по такому же принципу, что и способ выше. Тоже без варки и со стерилизацией. Вкус, конечно, из-за более разнообразного состава будет другой. Он тоже очень хорош, я вас уверяю!

Список продуктов:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Болгарский перец – 700 гр.
• Морковка – полкило
• Помидоры – 1 кг.
• Репчатый лук – полкило
• Огурцы – 700 гр.
• Острый перец – 1 стручок (по желанию)
• Петрушка – пучок
• Соль – 1,5-2 ст.л. или по вкусу
• Сахарный песок – 1 ст.л.

В каждую 700 мл. банку:

• Растительное масло – 2 ст.л.
• Перец горошком душистый – 2-3 штуки
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Лаврушка – 1-2 шт.

Процесс приготовления:

Капусту мы шинкуем произвольно. Можно кубиками. Тогда и все остальные овощи (а именно перец с луком) нужно измельчать идентично. Но мне больше нравится, когда они накрошены соломкой.

Поэтому, измельчаем ее не слишком длинными полосочками.

Добавляем 1 столовую ложку соли и перетираем ладонями, чтобы капустка стала мягче. Если она у вас молодая и очень сочная, этого можно не делать.

Теперь морковка. Ее очищаем и натираем самой обычной крупной теркой. Если есть желание и возможность, можете для этих целей взять корейскую шинковку. Она измельчает овощи более плотной и длинной соломкой.

Сладкий перец разрезаем на 2 части. С каждой удаляем все внутренности, оставляя только сочные стенки.

Каждую половинку разрезаем еще на 2 части вдоль, а потом поперек уже крошим соломкой, толщиной примерно 7 мм.

Огурцы моем, срезаем кончики. Плюс тут в том, что вы можете использовать овощи абсолютно любого размера. Небольшие, например, достаточно разрезать наполовину, а потом полупластинками. Более крупные – четверть-кольцами или произвольными кусочками.

Помидорки же сначала разрезаем наполовину, а затем вырезаем корочку плодоножки сверху. Их превращаем в небольшие ломтики.

Вообще, кусочки могут быть произвольными. Такими, какими вы бы хотели видеть их в салате.

Репчатый лук шинкуем тонкими полукольцами. Если луковицы крупные, то лучше измельчить их четверть-колечками, чтобы соломинки не были слишком длинными.

Из острого перца удаляем семена и хвостик. Нарезаем короткой соломкой.

Промытую и обсушенную петрушку мелко шинкуем ножом.

В одной посуде, подходящей по размеру для данного количества продуктов, соединяем все ингредиенты – огурцы, капуста, помидоры, оба вида перца, морковка. Добавляем зелень, всыпаем соль и сахарный песок. Хорошенько все перемешиваем. Затем подмешиваем сюда же хрупкие соломинки лука.

Банки промываем, затем даем стечь воде. В каждую кладем лаврушку, горошины перца. Заполняем плотненько овощами, равномерно разливая также и выделенный сок. В каждую стеклотару подливаем растительное масло.

Прикрываем стерилизованной крышкой, при этом не закручивая ее плотно. Расставляем емкости в кастрюлю, которую изначально нужно выстелить кухонным полотенчиком. Заливаем воду так, чтобы она достигала чуть больше половины высоты стекляшек. Жидкость должна быть прохладной.

Ставим на плиту. После закипания воды в кастрюле стерилизуем 20 минут

Затем осторожно вынимаем их оттуда, открываем крышечки. В каждую тару вливаем уксус и герметично закупориваем

Переворачиваем их крышками вниз.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=7OUMWZ_A-3Q

Сверху укрываем чем-то тепленьким. Когда все остынет, переносим в место для хранения.

Осенний салат из овощей на зиму

Этот салатик отличается не только наполненностью витаминами, способом приготовления, но и своим красивым видом. Яркий, красочный и непередаваемо вкусный — он обязательно понравится всей семье. Особенность этого рецепта — овощи сохраняются свежими до самой зимы, так как в рецепт не входит ингредиент маринования (уксус или кислота). Можно использовать для приготовления борща или подавать как салат к любым блюдам.

Что взять для приготовления:

• 5 кг. капусты;
• 1 кг. мясистого разноцветного перца;
• 1 кг. моркови;
• 2-3 стебля сельдерея;
• 70 гр. очищенного корня сельдерея;
• пучок петрушки;
• 6 полных ст. л. соли;
• пачка перца горошком;
• 2 больших листка лаврушки.

Салат осень на зиму:

1. Заранее вымыть все овощи.
2. Перец почистить от семян и плодоножки, нарезать средней соломкой. Красиво смотрится перчик всех возможных цветов — красный, оранжевый, желтый, зеленый. Салат получится контрасным на фоне главного ингредиента — белой капусты.
3. Морковь очистить и крупно потереть. Можно также нарезать мелкой соломкой. Добавить к перцу.
4. Корень сельдерея очищенный натереть на крупную терку. Добавить к моркови и перцу. Он придаст блюду неповторимый аромат, к тому же это один из самых богатых на витамины и микроэлементы продукт, который рекомендуется при низком иммунитете и нарушении процесса обмена веществ в организме.
5. Нарезать петрушку мелко, также измельчить стебли сельдерея небольшими колечками. Все выложить к уже измельченным овощам и хорошо перемешать вручную.
6. Капусту избавить от верхних листьев. Капусту рекомендуется использовать позднего сорта с плотными мясистыми листьями. Головку капусты нашинковать на специальную терку. Рекомендуется тереть как можно тоньше, так будет красивее смотреться и приятнее кушать. Но если вам нравятся крупные кусочки — можно резать крупно, на общем вкусе блюда это не отразится.
7. Нашинкованную капусту сложить в эмалированную большую капусту, отдельно от остальных овощей. Добавить в нее соль, перемешать, хорошо сминая, чтобы она пустила сок. Оставить на треть часа. Периодически перемешивать. Соленая капуста получается хрустящей и сочной.
8. Добавить в кастрюлю остальные овощи, хорошо перемешать, сминая вручную овощи, положить поверх блюдце и поставить груз (например, 3-х литровый бутыль с водой, периодически хорошо вымытый). Оставить под гнетом на час.
9. Пока овощи под грузом, подготовить чистые банки путем стерилизации. На предлагаемое количество овощей понадобится 2 бутыля по 3 литра объемом.
10. Сложить сочный салат в бутыльки, плотно утрамбовывая ложкой. Сверху воткнуть листик лаврушки и положить по 10-1 горошин перца. Все содержимое должно занимать пространство до горлышка, но не до самого верха.
11. Взять выстиранную проглаженную (стерильную) марлю, разрезать на небольшие платочки, сложенные в 2-3 слоя. Укрыть марлей горлышко бутыля, закрепить, обвязав нитками или канцелярской резинкой. Отправить в таком виде салаты в погреб или холодильник для брожения на 7-10 суток. В процессе брожения из овощей выделяется пенка. Ее необходимо собирать и выбрасывать. Если на марле появится неприятная пленка, похожая на плесень — марлю заменить или простирать и выгладить.
12. По окончании брожения салат накрывается полиэтиленовыми крышками и убирается на хранение.

Салат с овощами и крабовыми палочками

Сытный и нежный салат с крабами и кукурузой станет хорошим вариантом закуски для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• Легкий майонез — 3 ст.л.
• Консервированная кукуруза — 1 банка
• Перец черный молотый 
• Огурцы — 1 шт.
• Крабовые палочки — 200 г
• Лук репчатый — 1 головка
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Укроп — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Капуста — 1 шт.

Приготовление:

Измельчить капусту и огурчики соломкой.

Нарезать на мелкие кубики лук и охлажденные крабовые палочки.

Отварить и очистить яйца, нарубить на кубики.

Нарубить мелко укроп, перемешать составляющие и заправить блюдо майонезом.

Дать закуске настоять и подавать салат к столу.

Салат из капусты, огурцов и помидор на зиму

Капуста, огурцы и помидоры – это именно те продукты, которые всегда есть под рукой. Так почему бы не закрыть на зиму витаминный овощной салат? Закуска получается хрустящей, очень ароматной и полезной.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг;
• Морковь – 0,5 кг;
• Лук репчатый – 0,5 кг;
• Сладкий перец – 1,5 кг;
• Помидоры – 1,5 кг;
• Свежие огурцы – 1,5 кг;
• Соль – 1,5ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Душистый перец горошком – 4 шт.;
• Черный горошком – 7 шт.;
• Растительное масло – 1,5 ст.;
• Уксус 70% — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Все овощи заранее очищаем. Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Сладкий перец очищаем от семечек и режем соломкой. Лук режем на полукольца. Огурцы нарезаем полукольцами. Томаты по желанию очищаем от мякоти и семечек, а затем режем небольшими дольками.
2. В довольно большую кастрюлю пересыпаем нарезанную капусту, слегка присаливаем и мнем руками. После этого добавляем все подготовленные овощи.
3. Всыпаем специи для маринада. Вливаем подсолнечное масло.
4. Тщательно перемешиваем. Оставляем примерно на 7-10 минут, чтобы появился сок, а тем временем стерилизуем банки.
5. Кастрюлю ставим на плиту и после закипания провариваем не более 5-7 минут. Готовность проверяем по цвету огурцов: он должен измениться. В конце вливаем уксус.
6. Приготовленный овощной салат раскладываем по банкам и герметично их укупориваем. Оставляем остывать под полотенцем для дополнительной стерилизации.

Рецепт 4: Салат из огурцов и капусты на зиму в медовой заливке

Пикантная овощная закуска, в которую добавляется медовый маринад. Если заменить мед сахаром, то салат из огурцов и капусты на зиму получится уже не таким и проиграет во вкусе. Все овощи можно брать примерно в одинаковом количестве. Для салата лучше использовать литровые баночки.

Требуемые ингредиенты

•    капуста; •    огурцы; •    морковь; •    перец болгарский.

Для маринада: •    воды 1,5 л; •    2 ложки соли; •    меда 3 ложки; •    50 мл уксуса 9%, можно яблочного.

Способ приготовления   Овощи нашинковать произвольно, сложить в подготовленные баночки слоями: капуста, морковь, огурчики, перчик. Повторять доверху тары. Плотно утрамбовывать не нужно. Для заливки вскипятить все ингредиенты, аккуратно заполнить банки будущего салатика и поставить стерилизоваться на 15 минут, накрыв крышками. Закатать, остудить и убрать на хранение.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов

Открою секрет, что самые вкусные огурчики всегда получаются из овощей сорта корнишон. Они всегда маленького размера от 4 до 8 см. Хорошо просаливаются в маринаде. И такую мелкоту удобно кушать как отдельную закуску.

Поэтому не смогла обойти своим вниманием проверенный рецепт времен СССР. В то время это кушанье в банках называлось корнишоны по-венгерски. И это еще одно название блюда

И это еще одно название блюда.

Чтобы долго воду не лить скажу, что зелененькие хрустики действительно получаются очень вкусными! Их можно сделать не слишком солеными или наоборот, пикантнее, но об этом поговорим в рецепте.

Нам нужно на баночку 750 мл:

• Свежие корнишоны;
• Укроп — 1 веточка или зонтик;
• Чеснок — 2 зубка;
• Перец черный горошек — 5 шт;
• Горчица в зернах — 1/3 ч. ложки;
• Листья или корень хрена;
• Соль — 1 ч. ложка;
• Сахар — 2 ч. ложки;
• Уксус 9% — 50 гр.

Приготовление:

1. Сперва подготовим все ингредиенты. Овощи и зелень промываем под краном. А зубки чеснока очищаем от шелухи. Чтобы они легко очистились, поместите их в горячую воду на 15 минут. Потом шкурка слезает как по маслу.

2. Емкости для заготовок тщательно промойте с губкой. Обдайте их крутым кипятком.

3. В любой последовательности покрываем дно банок нарезанными листиками хрена или его корня. Кладем укроп, чесночок и засыпаем зерна перца и горчицы.

4. Ставим кипятиться чистую воду, которая послужит маринадом. Количество воды рассчитывайте примерно 400 мл на 750 граммовую емкость.

5. Еще на дно добавляем соль, сахар и столовый уксус.

6. У огурчиков отрезаем попки и плотненько укладываем в банки. Заливаем крутым кипятком и накрываем крышками.

7. В объемную кастрюлю на дно кладем полотенце.

8. И ставим туда наши баночки. Заливаем их по самые плечики водой. Включаем огонь и кипятим не более 5 минут.

9. Аккуратно достаем емкости при помощи щипцов для заготовок. Обычно такой кухонный прибор есть у каждой хозяюшки еще со времен СССР.

Они не дают обжечь руки, ведь заготовки получаются очень горячими. Либо пользуйтесь силиконовыми кухонными варежками.

10. Далее процесс такой же: переворачиваем банки на крышки и оставляем до полного остывания где-нибудь в уголке.

Когда остынут, можно убрать в погребок.

Салат из свежей капусты на зиму

Капусту можно хранить как в свежем виде, так и в консервированном. При этом зимние салаты можно готовить с добавлением различных овощей и пряностей. Помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, лук, сладкий перец, а также грибы и рис сделают заготовки более яркими и аппетитными, а укроп, петрушка и другие пряности придадут вкусу пикантности. Придерживаясь описанных технологий, вам удастся заготовить салаты, пригодные к длительному хранению.

Хранение зимой в свежем виде

Капусту можно хранить в свежем виде на балконе квартиры или в холодильнике. При этом кочаны могут находиться как в натуральном виде, так и в пищевой пленке (бумаге). Так, на застекленном и утепленном балконе можно хранить только белокочанную капусту, завернутую в бумагу и пищевую пленку. При этом вилки должны располагаться достаточно свободно для свободного доступа воздуха. Необходимо также регулярно (1 раз в месяц) проверять сохранность кочанов, чтобы не допустить их гниения (рисунок 1).

Капусту хранят также на полках холодильника в натуральном виде, периодически снимая верхние увядшие листья.

Что касается других видов, то самый длительный срок имеет пекинская (15 дней), которая неплохо хранится завернутой в пищевую пленку в овощном отделе холодильника. Кольраби, напротив, имеет минимальный срок хранения, поскольку быстро «черствеет», а брокколи можно недолго хранить в холодильнике при условии повышенной влажности. Цветная капуста также имеет короткий срок хранения при температуре +2 градуса.

Рисунок 1. Варианты хранения свежих овощей

Идеальным способом хранения всех видов овоща, кроме белокочанной, является заморозка, при которой овощ хранится до 10 месяцев. Как видим, хранение капусты в натуральном виде в домашних условиях вполне возможно, однако оно не является достаточно длительным и не всегда возможно из-за отсутствия надлежащих условий. Именно поэтому многие домохозяйки предпочитают квасить капусту на зиму или заготавливать ее другими способами.

Ингредиенты

Для приготовления салата из белокачанной капусты на зиму вам не понадобится много ингредиентов. Для консервации 5 кг овоща нужно взять по 1 кг моркови и репчатого лука, пол килограмма свежих яблок.

Для придания заготовке приятного вкуса вам понадобится 4 столовые ложки поваренной соли, 2 столовые ложки сахара, пол литра растительного масла и 200 мл уксуса.

Приготовление

Технология приготовления салата из белокочанной капусты включает следующую последовательность действий:

1. Все вымытые овощи следует очистить и нашинковать.
2. Яблоки помыть и отдельно порезать небольшими кусочками, толщиной до 0,5 см.
3. В отдельной емкости перемешать растительное масло и уксус, добавить соль и сахар, приготовив маринад.
4. Соединить овощи с яблоками, тщательно перемешать для равномерного распределения.
5. Овощную смесь залить маринадом и перемешать.
6. Салат выложить в банки и закрыть капроновыми крышками.
7. Заготовка будет готова к употреблению через 3 дня. Хранить ее можно в холодильнике.

Цветную капусту также можно засолить на зиму. Один из грузинских рецептов предлагает такую технологию приготовления. На 1 кг овоща понадобится:

• 600 г моркови;
• 6 лавровых листов;
• 6 веточек старого укропа;
• Жгучий красный перец – по вкусу;
• Рассол, состоящий из 1,5 л воды, 50 г соли, 40 г сахара.

Капусту разделяют на соцветия. В отдельной емкости соединяют ингредиенты для рассола. Нарезанные овощи (капусту и морковь) раскладывают по банкам, чередуя со специями. Банки закрывают капроновыми крышками. Для ближайшего употребления банки можно хранить 2 недели при комнатной температуре, а для длительного хранения используйте холодное место.

Заготовка из брокколи на зиму будет отличным дополнением к любому гарниру и макаронным изделиям, а содержащиеся в ней питательные элементы сделают ваше питание полноценным.

Для консервации заготовки необходимо заранее приготовить:

1. 1 кг брокколи;
2. 3-4 листа свеклы;
3. 1 пучок петрушки;
4. 3-4 шт. семян гвоздики;
5. 60-70 мл оливкового масла;
6. 100 г кинзы;
7. 3-5 зеленых яблок;
8. 40-50 г соли.

Петрушку и кинзу необходимо вымыть и нашинковать, засыпать солью и оставить в отдельной емкости на 15 минут. К засолке добавить мелко нарезанное яблоко, все хорошо перемешать. В кипящую воду сложить крупные розетки, добавить лавровый лист, гвоздику, зелень с яблоком, подсолнечное масло. Все тушить на слабом огне 55 минут. Разлить в чистые банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике в течение недели.

Другие варианты засолки капусты

В качестве небольшого бонуса предлагаем посмотреть несколько интересных рецептов, не содержащих водку, но от этого их вкус не становится хуже. Возможно, один из них вы выберете для своих заготовок.

Острая квашеная капуста со свеклой, хреном, чесноком

Ингредиенты:

• капуста – 4 кг;
• свекла 0,4 кг;
• чеснок – 2 головки;
• тертый корень хрена – 30 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 80 г;
• вода – 1 л.

Сырую свеклу очистить, помыть, порезать на крупные куски и натереть их на обычной тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Натереть на тёрке хрен. Тонко нашинковать капусту. Смешать капусту с хреном, свеклой и чесноком.

Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Положить капусту в ёмкость для квашения. Саму ёмкость поставить на большую тарелку или в таз. Тщательно примять капусту, чтобы она лежала как можно плотнее.

Это интересно: Узнайте, почему квашеная капуста становится мягкой и не хрустит — можно ли спасти заготовку

Залить капусту горячим рассолом. Сверху положить тарелку и установить на неё груз (например, банку, наполненную водой). Каждый день в течение недели снимать груз и в нескольких местах прокалывать капусту для выхода газа, образующегося при брожении.

Спустя 7 дней разложить капусту по банкам и убрать в холодильник. Если капуста квасилась уже в банках, хранить ее можно прямо в них.

Капуста, квашенная с мёдом

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• соль – 90 г;
• мёд – 70–75 г;
• лавровый лист – 5–6 шт.

Чистую капусту нашинковать, смешать с солью. Помять и дождаться, пока выделится сок.

Растопить мёд, растворить его в четверти стакана воды. Залить медовой жидкостью капусту, хорошо перемешать.

В банки разложить лавровые листья. Наполнить банки капустой, утрамбовывая каждый слой, чтобы сверху оставалось место для образовавшегося сока.

Поставить на 3 дня в достаточно теплое помещение (от 20 до 24 градусов). Дважды в день прокалывать капусту. Слить лишний сок, оставив лишь небольшой его слой, покрывающий капусту.

В большую кастрюлю положить деревянный круг или ткань. Поставить в кастрюлю банки с капустой. Наполнить кастрюлю водой, чтобы она доходила примерно до уровня капусты в банках. Поставить на слабый огонь. Стерилизовать от 20 до 40 минут в зависимости от объема банок.

Достать банки с капустой из кастрюли, закатать их и перевернуть, укутать и оставить остывать. Такая капуста хранится даже при комнатной температуре. Это выгодно отличает данный способ ее приготовления от других.

Маринованная капуста с уксусом

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 л.;
• уксусная кислота (70% раствор) — 2 ч. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 1 ст. ложка.

Капусту порезать кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду). Закладываем в банку.

Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло и перемешиваем. На минимальном огне варим 3–5 минут.

Горячий маринад заливаем в банку с кусочками капусты, плотно закрываем и оставляем на три дня. После этого времени продукт готов к употреблению и длительному хранению.

Маринованная капуста с аспирином

Ингредиенты:

• капустные кочаны средние — 3 шт.;
• морковь – 6 крупных корнеплодов;
• соль 2 ст. л. с горкой;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода – 1 л.;
• уксусная кислота (70% раствор) – 3 ч. л.;
• чёрный перец – 9 горошин;
• лавр – 6 листьев;
• аспирин – 3 таблетки.

Капусту и морковь помыть. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать овощи, добавить соль, помять.

Готовим рассол. В воду добавить соль и сахар и довести до кипения. Когда рассол слегка остынет, разлить его по заполненным овощной смесью банкам.

Далее в каждую из них положить по 3 перца-горошка, по 2 лавра и по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты. Наполнить стеклянные ёмкости капустно-морковной смесью до половины и снова положить специй и таблетку аспирина. Заполнив банки, сверху положить перец, лавровый лист и аспирин.

Прикрыв банки крышками из полиэтилена, оставить их в тепле на 12 часов. За это время нужно успеть несколько раз проткнуть капусту и выпустить газ.

Салат из свежей капусты на зиму с огурцами, перцем и помидорами

Ну а теперь усложним процедуру готовки в угоду длительного хранения. Я имею в виду стерилизацию как предварительную пустых банок, так уже и наполненных. Это позволит увеличить срок хранения до 8-10 месяцев и при этом не обязательно будет убирать банки в погреб, они без проблем могут стоять в темном шкафу в квартире.

//www.youtube.com/watch?v=h0ouKzZUdZk

Ингредиенты на 4 банки объемом 0,5 литра:

• Капуста — 500-600 г
• Морковь — 300 г
• Лук — 200 г
• Огурцы — 500 г
• Помидоры — 500 г
• Перец болгарский — 400 г
• Перец душистый — по 1 шт в банку
• Перец горошек — по 3-4 шт в банку
• Растительное масло — по 1 ч.л в банку

Маринад на 1 литр воды:

• 1 ст.л соли
• 2 ст.л сахара
• 50 мл 9% уксуса

Приготовление:

1. В первую очередь измельчаем все овощи: капусту шинкуем, морковь натираем на крупной терке, перец режем тонкой соломкой, лук полукольцами

Особое внимание уделяем помидорам и огурцам: огурцы режем кружочками толщиной не менее 5 мм, а томаты делим на дольки с помощью острого ножа, чтобы не раздавить мякоть

2. Берем стерилизованные банки и на дно каждой кладем по 1 душистому перцу и по 3-4 перца горошком. Далее послойно закладываем овощи. Сначала идет морковь.

3. Следом идут огурцы и лук. Слои кладем плотно, сильно придавливая их руками или колотушкой, если кисть не пролазит.

4. После лука идет болгарский перец и капуста, а завершающим слоем будут помидоры. После наполнения банок, в каждую вливаем по чайной ложке рафинированного растительного масла.

5. Переходим к маринаду

Наливаем в кастрюлю 1 литр воды (теплой или холодной- не важно), кладем соль с сахаром и ставим кастрюлю на сильный огонь. Периодически помешивая, доводим воду до кипения, вливаем в нее уксус, перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня

6. Аккуратно разливаем горячий маринад по банкам, заполняя их до самого верха и накрываем банки металлическими крышками.

7. Завершающим этапом будет стерилизация салата. Берем большую кастрюлю, кладем на дно полотенце (чтоб банки при кипении не подпрыгивали), ставим банки на полотенце и заливаем кастрюлю строго теплой водой так, чтобы банки закрылись до плечиков.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и после закипания воды, держим кастрюлю на огне еще 20 минут.

8. Вот теперь готово и банки можно аккуратно достать из кастрюли.

Плотно закручиваем или закатываем металлические крышки, банки переворачиваем верх дном, укрываем пледом и оставляем на сутки до полного остывания.

Через сутки убираем салат на хранение в удобное место. Прохлада не нужна, комнатная температура вполне подойдет.

Овощное ассорти на зиму с капустой, с огурцами и помидорами. Рецепт с цветной капустой

Существует масса рецептов заготовок на зиму из консервированных и маринованных овощей. С традиционным консервированием помидоров и огурцов, возможно, вы знакомы, а вот овощное ассорти с капустой на зиму не все пробовали заготовить. Рассмотрим три вкуснейших рецепта.

Овощное ассорти на зиму с белокочанной капустой

Холодные закуски станут званым гостем на любом празднике жизни, поэтому салат с капустой рекомендуется попробовать заготовить на зиму каждой хозяйке. Для его приготовления необходимо по 1 кг овощей:

• помидоры;
• капуста белокочанная;
• сладкий перец;
• морковка;
• лук.

На такое количество идет 1 ст. л. масла (любое растительное).

К овощам необходимо приготовить маринад: 3 ст. л. соли, примерно 250 мл воды (1 стакан), 1 ст. сахара, и на свой вкус немного столового 9% уксуса.

Первым делом промываем все овощи, с капусты удаляем верхние листочки, перец очищаем от плодоножек и семян, после чего нарезаем его полукольцами. Также режем и лук. Перцы лучше будут смотреться разного цвета, а помидоры рекомендуется брать плотные, мясистые. Их тоже режем сначала пополам, а потом дольками.

Капусту нужно тонко нашинковать и перемешать с остальными овощами. После чего заправляем ассорти солью и сахаром. А вот морковь нужно натереть и потушить до готовности на растительном масле. После чего и ее можно отправлять в овощную смесь. Туда же наливаем уксус и воду.

Овощи с маринадом ставим на огонь и доводим до кипения, затем тушим минут 20, больше не рекомендуется, иначе яркий перец потеряет свой нарядный окрас. Овощное ассорти на зиму с капустой не остужаем, а прямо сразу отправляем в банки, которые заблаговременно промывают и стерилизуют традиционным способом, и закрываем крышками. Все, овощной микс готов!

Ассорти на зиму из огурцов, капусты и помидоров

Для этой комбинации понадобится:

• 4 помидора;
• 4 огурца;
• 1 капуста белокочанная;
• лук (3 шт.);
• 3 моркови;
• 1 острый перец;
• зелень (небольшие пучки укропа и петрушки);
• веточка эстрагона;
• 1-2 чеснока (целые головки);
• перец горошком – штук 5-6, а также по желанию и на свой вкус добавляем болгарский перец и лист лавра.

Овощи хорошенько промываем, очищаем чеснок, морковь и лук, а с капусты удаляем верхние листья. Затем шинкуем капусту на тонкие полоски. Перец режем на 4 части, огурцы кольцами, морковь тонкими кружочками. Если помидоры небольшие можно класть целиком, только наколоть их, а если крупные плоды, то их удобнее порезать на несколько частей или на дольки.

В большой кастрюле нужно вскипятить воду и по очереди все овощи опустить в кипящую воду на сите на пару минут. Затем перекладываем их на полотенце, давая стечь с плодов воде. Банки нужно промыть и простерилизовать.

После чего укладываем в них овощи, горошки перца и острый перчик, лавровый лист и сверху все заливаем кипятком. Постарайтесь, чтобы ассорти из огурцов и капусты с помидорами на зиму смотрелось оригинально – укладывайте овощи слоями, чередуя разные цвета.

Через полчаса добавляем в банки уксус, после чего их можно закатать, перевернуть и оставить остывать. Хранить заготовку нужно в холодном помещении.

Ассорти на зиму с цветной капустой

Компоненты блюда на 1 банку (3-хлитровую):

• 8 огурцов (небольших размеров);
• Кочан цветной капусты (5-6 соцветий);
• Чеснок (5 зубков);
• Помидоры (4-5 некрупных плодов);
• Перец (3 шт.);
• Хрен (1 лист);
• 1 соцветие укропа (зонтик);
• Соль (2 ст. л.);
• Белокочанная капуста (сколько войдет).

Для маринада также понадобится:

• Сахарный песок (3 ст. л.);
• Черный перец (5 горошин);
• 3 гвоздички;
• Уксус (9% – 1 ст. л.).

Как приготовить ассорти с цветной капустой на зиму

Промываем все овощи. Затем белокочанную капусту нарезаем соломкой, цветную же разделяем на мелкие соцветия. Нарезаем на 4 части перец, очищенный от плодоножек и семян. В простерилизованную банку укладывают укроп, хрен и чеснок. Затем плотно устраиваем там же овощи в следующем порядке: белокочанная, цветная капуста, перец сладкий (болгарский), огурцы и в завершение томаты.

В кастрюле вскипятить нужно воду, потом переливаем ее в банку с овощами до самого горлышка. Оставляем так банку минутна 10, после чего настоявшуюся воду сливаем обратно в емкость.Туда же добавляемспеции и снова доводим до кипения. Кипящим маринадом заливаем овощи и накрываем банку крышкой.

Теперь нужно банку уже с овощами и маринадом простерилизовать в большой емкости с водой в течение 20 минут. В банку после стерилизациидобавляем уксус и закатываем ее. Остывать отставляем вверх дном в одеяле.

Как закрыть салат из кабачков и капусты на зиму (без стерилизации) НОВИНКА!

Готовим салат из кабачков на зиму с капустой без стерилизации. Такая закуска из овощей уже давно пользуется успехом в моей семье и традиционно занимает одно из почетных мест на столе. Готовить ее просто и быстро. Достаточно измельчить все овощи, потушить их вместе, разложить в стерилизованные банки и закатать с помощью специальной машинки.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 1 кг свежей белокочанной капусты
• 1 кг помидоров
• 1 кг моркови
• 500 г репчатого лука
• 250 мл подсолнечного масла
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 125 мл 9% столового уксуса

Как приготовить:

Лук очистим от кожуры и порежем четверть кольцами.

Белокочанную капусту нашинкуем тонкой соломкой с помощью ножа или специальной шинковки.

Морковь помоем, очистим от кожуры и измельчим на крупной терке.

В глубокую кастрюлю нальем рафинированное растительное масло. Добавим порезанный лук, тертую морковь и шинкованную капусту. Перемешаем. Будем тушить овощи на медленном огне на протяжении 10 минут.

Затем добавим в овощную смесь кабачки, измельченные на крупной терке. Если овощи молодые, то кожуру и семена можно не удалять. Перемешаем овощи и продолжим тушить их вместе еще 10 минут.

Добавим в овощную смесь сахар и крупную поваренную соль.

Свежие помидоры помоем, удалим плодоножки. Мелко порежем овощи или измельчим их с помощью блендера или мясорубки. Добавим измельченные помидоры к остальным ингредиентам. Перемешав овощи, продолжим тушить их еще 10 минут.

По истечении времени добавим во вкусный салат из кабачков на зиму с капустой 9% столовый уксус. Перемешаем и дадим постоять смеси 10-15 минут.

Затем переложим готовый салат в стерилизованные стеклянные банки, накроем металлическими крышками и закатаем с помощью машинки. Укутаем готовую консервацию в теплый плед и оставим до полного остывания.

Заготовки из овощей будем хранить в темном прохладном месте. Выход из указанного количества ингредиентов – 3 л.

История консервирования

Традиция солений, варений и квашений  жила всегда у нашего народа в силу суровых климатических условий и длинных зим. В сезон приходилось думать о том, как сохранить урожай с пользой до весны.

Одержимые опытом предков,  современные хозяйки и сегодня расширяют сектор занятий, не выпуская закаточный ключ до конца урожая.

— Надо попробовать ещё и этой замечательный рецептик — слышно то здесь, то там!

Да, зима будет сытной! И  не столь важно,  что прилавки наших магазинов и рынков круглый год напоминают овощной рай, правда, райские плоды в зимнее время больше смахивают на пластмассовые муляжи, завезённые с Турецкого берега. Не укусить…)

Но зато в изобилии!

Может по этой причине, а может в силу давних традиций мы по-прежнему набиваем стеклянные банки ароматными вкусностями, приговаривая: витамины впрок на зиму.

Сколько помню себя, столько помню этот консервный завод на кухне: аромат варенья, аппетитные компоты, яркие салаты, хрустящие огурчики, глянцевые помидорки и грибочки. Мням-нямм…

Сейчас всё в прошлом, делаем лишь чуть-чуть и самого любимого. Не из-за лени, скорее всего, по причине несъедания за зиму. Вот такого:

Шучу-шучу, не мои богатства :)))

А хранить консервы домашнего приготовления можно только в течение года. Закончился год — всё выбрасываем! Ха-ха..)))

А есть ли прок в консервах «впрок»? Так ли безобидны и полезны загнанные в стекло овощи-фрукты, как думается?

Это мы сегодня и выясним.

Подводя итоги…

Итак, если у вас появилось желание заняться домашним консервированием, будь то, грибы, овощи, фрукты, ягоды, мясо или рыба, прежде, отыщите в данном разделе сайта подходящий рецепт. Он подробно расскажет и продемонстрирует каждый этап приготовления. Возможно это благодаря тому, что каждый рецепт снабжен пошаговыми фото.

Вооружайтесь одним из пошаговых фото рецептов приготовления консервации в домашних условиях, а затем отправляйтесь на кухню творить очередной кулинарный шедевр, который можно сохранить до зимы.

• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 100 г яблок
• 100 г болгарского перца
• 30 г чеснока
• 30 г свежего острого перца
• 50 г томатной пасты
• 100 мл растительного масла
• 70 мл 9%-го уксуса
• 10-15 г соли
• 100 г сахара
• молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Это один из лучших рецептов консервированных салатов для тех, кто любит татарскую кухню. Для его приготовления кабачки нужно нарезать брусочками. Морковь, лук, болгарский и острый перец, яблоки очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить к овощной массе соль, сахар, томатную пасту, уксус, масло, перемешать и поставить на огонь. Тушить после закипания 20 мин. Добавить измельченный чеснок и молотый черный перец, тушить еще 10 мин. В кипящую овощную массу выложить кабачки, тушить 10 мин, перемешивая. Разложить салат, консервированный по этому рецепту, в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.