Домашний лимончелло (limoncello)

Культура питья

Чтобы получить удовольствие от собственноручно приготовленного ликера, нужно знать несколько правил о том, как его пить правильно.

Как пить лимончелло:

• Правило №1. Ликер кажется вкуснее, если употреблять его холодным, практически ледяным. Итальянцы перед розливом напитка как следует охлаждают рюмки в морозильнике до образования на них едва заметной ледяной корки.
• Пьют Лимочелло рюмками, но не залпом, как принято в России пить коньяк или водку. Ликер медленно смакуют за душевными разговорами. Идеально подойдут высокие рюмки.
• Подают лимончелло обычно после еды, как десертный напиток. Он очень насыщает из-за сладковатого привкуса и может убить желание нормально поесть, но в разумных пределах (1-2 рюмки) перед трапезой напиток может также подогреть аппетит. Как пить алкоголь и когда, каждый в конечном итоге решает сам.
• Лимончелло обязательно закусывают, т.к. есть риск быстро опьянеть. На закуску идут как сладости (шоколад, конфеты, пирожные), любой фрукт или просто лимоны.
• Алкогольные напитки с мороженным – угощение на любителя. Многие любят поливать пломбир Мартини, шампанским, красным вином и лимончелло не исключение.

Выбор лимонов

Чтобы сделать дома вкуснейший лимонный ликер лимончелло выбор цитрусовых следует начать с осмотра их поверхности. В ней содержится много эфирных масел, придающих алкоголю красивый цвет и невероятный аромат. Конечно, в нашей стране найти действительно качественные фрукты очень сложно.

Поэтому итальянцы при ответе на вопрос о том, из каких лимонов делают лимончелло, дают несколько рекомендаций по их выбору:

Если плод зрелый, то кожа у него будет блестящая. Если он не дозрел, то она будет иметь матовый оттенок. Чтобы убрать воск с поверхности фрукта его нужно ошпарить кипятком. Далее его следует протереть сухой шерстяной тряпочкой. Если лимон спелый, то при его сжимании он будет пружинить, но плотность будет сохранять прежнюю. Если он перезрел, то при сжатии он станет очень мягким. В таких цитрусах практически нет витаминов, поэтому в рецепте готовки лимончелло на водке с лимонным соком они участвовать не могут. Бугорчатые плоды обладают более толстой кожицей по сравнению с гладкими. Это хорошо, так как для создания спиртного нужна именно такая оболочка. Также в ней содержится большое количество витаминов и полезных масел. Если на кожуре имеются пятна, то это говорит об применение во время выращивания фрукта антибиотических и химических веществ. Благодаря таким пятнам фрукты становятся горькими и не пригодными для готовки из них алкоголя. Если при чистке фрукта пленка легко снимается с мякоти, то это свидетельствует о том, что он был заморожен

Обратите внимание на запах: качественные, спелые цитрусы обладают стойким запахом

Что делать с оставшимися лимонами?

• приготовить вкусный, настоящий лимонад, лимонное желе или любое другое блюдо или напиток с лимонным соком;
• заморозить сок в формах для льда – такие кубики можно использовать для приготовления коктейлей, соусов для салата и других кулинарных целей;
• приготовить сауэр-микс и готовить с ним огромное количество коктейлей, в том числе с домашним лимончелло;
• использовать сок в косметических и бытовых целях (лимонный сок отличное обезжиривающее и убивающее неприятные запахи средство).
• Можно приготовить вкусный джем

Лимонный джем

Лимон очищенный	6 шт.
Сахар	650 гр.
Вода	60 мл.
Яблоко крупное	1 шт.

• Удалить с лимонов остатки альбедо (белая мякоть), мелко нарезать и убрать косточки.
• Смешать в кастрюле с сахаром и водой, оставить на 24 в холодильнике.
• Добавить нарезанное на 4 части яблоко без косточек, но с кожурой, и варить на медленном огне 45-50 минут.
• Переложить готовый джем в стерильные банки, которые нужно закатать и поставить вверх дном до остывания.

Гранита

Лимонный сок	500 мл.
Вода	1 л.
Сахар	300 гр.

• Приготовить сироп из воды и сахара, остудить.
• Добавить лимонный сок, хорошо перемешать, при необходимости добавить ещё сахара.
• Перелить смесь в большую стеклянную ёмкость и отправить в морозилку.
• Каждые 20 минут десерт нужно перемешивать деревянной ложкой до получения сливочной массы с крошечными льдинками.
• Подавать в летний знойный день со сдобной булочкой.

Пьяный лимон

Для приготовления потребуются: лимон, сахар, бутоны гвоздики, Граппа или Чача.

• Острым ножом очистить лимоны от белой мякоти и нарезать тонкими ломтиками по 3-4 мм толщиной.
• На дно банки объёмом 300-500 мл наслоить лимоны с сахаром: слой лимонов – 2 ч. л. сахара – слой лимонов – сахар и т.д.
• В конце добавить пару бутонов гвоздики и залить доверху граппой или чачей.
• Отправить банку в холодильник на 1-2 месяца, после чего лимоны можно употребить в соответствующей атмосфере.

Что сделать с цедрой после приготовления Лимончелло?

Побледневшую цедру, оставшуюся после мацерации, тоже можно пустить в дело. Но процесс достаточно трудоёмкий.

• Для начала нужно разложить её на бумажных полотенцах или чистой ткани и оставить на 1-2 дня подсыхать. Периодически цедру нужно ворошить.
• Затем выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до +80..+100оС, примерно на 10 минут. Духовку выключить и оставить с открытой дверцей, чтобы пар выходил наружу.
• Повторять процедуру с духовкой до тех пор, пока кусочки цедры не станут легко разламываться между пальцами.
• Теперь цедру можно измельчить: сначала в блендере, затем в кофемолке.
• Полученный порошок можно использовать как ароматизатор для выпечки.

Вред и польза лимонного напитка

Полезные свойства Limoncello	Отрицательное воздействие на организм
Избыток витамина C и главный его поставщик — лимон. Цедра лимона помогает выводить токсины.	Противопоказан детям, беременным женщинам, больным.
Профилактика раковых заболеваний.	Из-за высокого содержания алкоголя категорически запрещено принимать людям, собирающимся сесть за руль в ближайшие 12 часов.
Укрепление иммунитета.	Нежелателен для людей, страдающих ожирением или желающим сбросить несколько килограммов. Имеет высокую калорийность.
Улучшает пищеварение

Самые известные торговые марки, выпускающие ликёр Лимончелло:

• «Bella Verde» (Белла Верди);
• Limoncello di Capri (Лимончелло ди Капри);
• limoncello Caravella (Лимончелло Каравела)
• Girolamo Luxardo (Люксардо);
• Sorrento Nature (Сорренто Нейтшере).

Использовать сладкий ликер можно не только в напитках, но и в приготовлении праздничных блюд: пироги, лимонные печенья и бисквиты, десерты (пирожные и тирамису, чизкейки), сладкие соусы и начинки, фруктовые муссы и многое другое.

И хоть Лимончелло придумали в Европе, его пытаются повторить во всем мире. Попробовав однажды лимонный ликер в Италии, ты обречен всегда сравнивать его с другими аналогами ликера. Приготовить лимончелло в домашних условиях несложно, для этого необходимо иметь минимум ингредиентов: лимоны, спирт (или в крайнем случае водка), сахар. На изготовление некоторых настоек отводится всего 2 недели, какие-то варианты ликера лучше настаивать дольше. Срок годности обычно до 1 года!

Если кто-то из наших читателей никогда раньше не дегустировал этот вкусный напиток, можно начать с местных «итальянских» кафе в вашем городе. Почти в любом более или менее крупном населенном пункте имеется хоть один небольшой ресторанчик европейского типа. Домашний вариант, если соблюсти все пропорции (!) должен получиться не менее Grande.

Граппа. Как правильно пить граппу – советы итальянцев

За несколько столетий этот спиртное из дешевого непрестижного напитка низших слоев общества превратилось в национальное достояние и гордость Италии. Дальше я расскажу, как правильно пить граппу, чтобы почувствовать её уникальный характер. Вы узнаете несколько простых правил, которые нужно соблюдать. Граппа (grappa) – это итальянский алкогольный напиток крепостью 40-55 градусов, получаемый путем перегонки остатков винограда (косточек, мякоти, стеблей, кожуры), остающихся после производства вина. Проще говоря, граппой называют крепкую самогонку из виноградного жмыха.

Виды граппы:

• bianca, giovane («бьянка», «джоване») — молодая без выдержки;
• affinata in legno («аффината ин леньо») — выдержанная в деревянных бочках 6 месяцев, имеет более мягкий и сбалансированный вкус;
• invecchiata («инвеккьята») — выдержка не менее 12 месяцев;
• rizerva, stravecchia («стравеккья», «ридзэрва») — выдерживают в бочках не менее 18 месяцев.
• aromatica («ароматика») — изготовлена из мускатных сортов винограда, дают сильный аромат;
• aromatizzata («ароматидзата») — граппа, настоянная на ягодах, фруктах, травах (корица, миндаль, чёрная смородина, земляника и т. п.).

Историческая справка. Впервые граппа появилась в Италии в XI веке. Её делали в городе Бассано-дель-Граппа, отсюда и название. Первое письменное упоминание об итальянском виноградном самогоне датируется 1451 годом. В документе нотариус из Пьемонта завещал своим родным перегонную установку и некоторое количество готового напитка.

В Средневековой Европе граппу пили только простолюдины, не имеющие возможности купить вино. Они делали брагу из выжимок винограда, а затем перегоняли (дистиллировали) её. Из-за несовершенных перегонных кубов качество напитка оставляло желать лучшего, но ничего другого бедные крестьяне позволить себе не могли. Только спустя века, когда технологию производства граппы довели до совершенства, она появилась на столах солидных господ и стала считаться лучшим дижестивом.

В 1997 году правительство Италии издало декрет, согласно которому граппой может называться только дистиллят, произведенный на территории страны из местного сырья. С этого момента граппа является напитком, название которого контролируется по происхождению. Она стала в один ряд с коньяком, шампанским, кальвадосом и другими региональными напитками.

Культура употребления граппы

1. Температура подачи. Граппу выдержкой 1-2 года перед подачей на стол принято охлаждать до температуры 5-10°C. Более старый напиток пьют при комнатной температуре, чтобы он полностью раскрывал свой ароматический букет.

2. Бокалы. Предпочтительнее использовать специальные тюльпановидные бокалы (на рисунке), имеющие название grappaglas. Но их отсутствие не проблема. Пить граппу можно и с обычных коньячных бокалов, существенной разницы нет. Правильный бокал

3. Правильное распитие. Бокал наполняют на три четверти. Дегустация начинается с оценки прозрачности граппы, она должна быть абсолютно чистой и без осадка. Далее нужно сделать небольшой глоток, на несколько секунд задержав граппу во рту. Через несколько секунд после глотка чувствуются нотки ванили, перца, миндаля, лесных орехов и персика.

Во время застолья граппу пьют в чистом виде небольшими маленькими порциями. Её не принято разбавлять другими напитками (только в коктейлях).

4. Закуска к граппе. Как и в случае с водкой закусывать граппу можно любыми сытными блюдами. Желающим организовать стол в итальянском стиле советую подавать к граппе кофе, горький шоколад, фрукты (особенно хороши апельсины или лимоны), мороженое и другие десерты. Настоящая граппа должна быть прозрачной

5. Марки граппы. Самыми престижными брендами считаются: «Alexander» (Александр), «Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre» и «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano», именно на их покупку следует ориентироваться для первого знакомства с напитком.

Лучшие коктейли с граппой

1. «Итальянская жена»

Состав:

• лимонный сок – 10 мл;
• граппа – 40 мл;
• ликер Blue Curacao – 5 мл.

Рецепт: смешать все ингредиенты в шейкере, наполненным льдом. Перелить смесь в бокал. Итальянская жена

2. «Клевер»

Состав:

• граппа – 30 мл;
• клубничный сироп (ликер) – 10 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• яичный белок – 1 штука;
• клубника – 1 штука.

Рецепт: смешать в шейкере граппу, сок, белок и ликер, перелить в бокал, наполненный льдом. Украсить клубничкой. Коктейль «Клевер»

3. «Цитрус»

Состав:

• апельсиновый сок – 50 мл;
• грейпфрутовый сок – 50 мл;
• граппа – 50 мл.

Рецепт: поочередно в равных пропорциях налить в бокал апельсиновый и грейпфрутовый соки, затем граппу. Хорошо перемешать.

Лимончелло в домашних условиях

В итальянской культуре Лимончелло – это как в нашей домашний самогон, поэтому главное здесь – экспериментировать, не напрягая себя сложными техническими требованиями. Сами итальянцы утверждают, что только они могут готовить настоящий лимонный ликер, так как собранные днем лимоны они уже утром используют для настойки

Но опытные специалисты вывели свой идеальный рецепт, в котором важно лишь использовать хорошие ингредиенты и быть максимально внимательным

Многие любители ликеров интересуются, как приготовить Лимончелло, чтобы самим наслаждаться его вкусом, а также угощать гостей.  Благодаря достаточно простому рецепту ликер Лимончелло в домашних условиях приготовить совсем несложно. Известно достаточно много способов приготовления этого напитка.

Перед употреблением рекомендуется убрать бутылку в морозильную камеру. Если вы выполните все пункты рецепта, в итоге у вас получится ликер Лимончелло крепостью около 35-38 градусов.

Классический Limoncello

Для исполнения этого рецепта необходимо:

• алкогольная основа: пол-литра 96% спирта, подойдет и водка хорошего качества;
• вода, лучше купленная в бутылках – пол-литра;
• 6-7 штук лимонов;
• 450 г сахара.

Приготовление:

1. С хорошо вымытых лимонов очистить цедру без белой мякоти, которая находится под кожурой, иначе напиток будет горчить.
2. Взять чистую сухую трехлитровую емкость из стекла и поместить в нее цедру, вылить туда спирт, плотно закрыть. Настаивается смесь неделю в теплом и темном месте при температуре 18-25°С. Один раз в сутки обязательно взбалтывать.
3. По истечении двух недель настойку процедить от кожуры.
4. Приготовить сироп из сахара и воды, затем варить его 5 минут и снять пену. Дать остыть.
5. Сироп влить в лимонную настойку и перемешать, перелить по бутылкам, закупорить и выдержать еще неделю в темном прохладном месте.

Приготовленный ликер можно пить как сам по себе, так и делать с помощью него коктейли.

Кремовый Limoncello

Ликер-крем слаще и мягче обычного. Для его исполнения необходимо взять:

• Пол-литра спирта 96% или 700 мл хорошей водки;
• 7-8 лимонов, сахар – 1 кг;
• по пол-литра свежего молока и сливок;
• немного ванилина.

Процесс приготовления:

1. Лимоны очищаются, цедра без белых пленок помещается в стеклянную тару, куда наливается спирт или водка. Емкость плотно закрыть и настаивать от 15 до 20 суток в теплом и темном месте.
2. Молоко и сливки довести до кипения с добавлением ванилина, далее растворить в этой смеси сахар и остудить.
3. Настоявшийся состав процедить от кожуры, влить в нее молочную жидкость, перемешать и перелить в бутылки. До употребления готовый напиток нужно выдержать в холодильнике примерно 10 дней.

Ликеры Лимончелло, приготовленные по этим рецептам, требуют хранения в холодном месте и имеют срок годности 12 месяцев.

Освежающий Limoncello приготовить в домашних условиях совсем несложно. К тому же, можно с ним создавать различные оригинальные коктейли и на праздниках и застольях удивлять гостей вкусными напитками.

Как сделать лимончелло в домашних условиях

К сожалению, не каждый может сесть на самолет и через несколько часов очутиться в солнечной Италии, чтобы попробовать традиционный ликер. Но можно приготовить его дома, тем более что основной процесс, настаивание на лимонной цедре, продолжается всего 3–4 дня.

Для настоящего марочного напитка используют толстокорые пупырчатые лимоны, выращенные в южных провинциях Италии. Для домашнего напитка подойдут любые крупные, хорошо выспевшие плоды, желательно местные. Импорт долго едет и также длительно хранится, утрачивая весь вкус и аромат.

Напиток готовят в 2 приема. Сначала настаивают лимонную цедру, а затем соединяют полученное с сиропом.

Порядок действий

10 лимонов тщательно моют в проточной воде, высушивают салфеткой и натирают, чтобы убрать восковой налет. Острым ножом или овощечисткой срезают только желтую часть шкурки, не затрагивая белый слой. Он при попадании в напиток дает горечь и портит итоговый результат. В герметично закрывающуюся банку укладывают срезанные корочки, заливают 1 литром спирта с показателем не ниже 95,6%, закупоривают крышкой и оставляют в прохладном темном месте. Минимальный срок выдержки составляет 3 дня.

Сигналом готовности станет смена цвета спирта. Он приобретет желтый оттенок, а цедра побелеет. Значит, пора настой процедить и перелить в другую емкость, снова хорошенько укупорив.

Сироп готовят из 800 г сахара и 1–1,2 л очищенной воды. Смесь подогревают до полного растворения сахара и постепенно вливают туда спиртовой настой цедры. На языке профессионалов он называется мацерат. Раствор помутнеет, это нормальная реакция на растворение эфирных масел. Напиток остужают до комнатной температуры и переливают в простерилизованные емкости. Хранят его в холодильнике и не дольше 1–2 месяцев.

Итальянские подсказки

В отличие от французов, которые из всего делают тайну вселенского масштаба, итальянцы более открыты. Они настолько уверены в том, что лучше них напиток не изготовит никто, что охотно делятся подсказками. По их мнению, основа успеха – правильный выбор сорта лимонов и соблюдение пропорций. Лимоны понадобятся большие, с толстой морщинистой шкуркой. В Италии строго следят за сроками их созревания и собирают только вручную. Фрукт, упавший на землю, считается непригодным для приготовления изысканного ликера.

Для получения идеально сбалансированного вкуса берется 30 г цедры на каждые 100 мл спирта. Классические пропорции предполагают соотношение:

• 1 литр спирта;
• 1,1 литра воды;
• 660 г сахара.

В этом случае на выходе получится напиток со сладостью 26% и крепостью в 37%.

Маленькие секреты хозяйки

Есть несколько тонкостей, который улучшат вкус напитка.

1. Емкость с цедрой в спирту необходимо ежедневно встряхивать, а еще лучше, переворачивать для равномерного растворения эфирных масел.
2. После недели настаивания вкус уже не поменяется, так что процесс можно не затягивать.
3. Итальянцы во многих рецептах используют виноградный спирт, в наших условиях он легко заменяется на зерновой.
4. Используется только качественная очищенная вода, любая примесь влияет на вкус готового продукта.

Есть мастерицы, которые заменяют воду сливками или молоком, называя вид Crema di Limoncello. Так снижается крепость.

Видео: как приготовить лимончелло в домашних условиях

Советы и секреты итальянского напитка в домашних условиях

• Традиционно готовят лимончелло из цедры лимонов сорта Femminello St. Teresa — больше лимоны Сорренто. Они характеризуются грубой, морщинистой кожурой и насыщенными эфирными маслами. Лимоны выращивают под сенью каштановых деревьев, которые защищают молодые побеги деревьев от атмосферных осадков. Урожай собирают в регионе Кампания, между городами Вико-Экуэнсе и Масса-Лубренсе, или на острове Капри. В наших краях для приготовления напитка используют лимоны любых сортов. При этом помните, что их цвет влияет на цвет готовой наливки.
• Чтобы добавить ликеру зеленоватый оттенок, берите на каждые 5 лимонов 1 с зеленой кожурой. Цвет настойки будет более «солнечным», если 1 из 6 лимонов заменить апельсином.
• Выбранные цитрусовые хорошо вымывают и срезают с них цедру без белого альбедо. Делать это проще картофелечисткой или острым ножом для овощей.
• Лимонную цедру вымачивают в спирте до одного месяца, после чего ароматный настой смешивают с сахарным сиропом и оставляют ещё на время, после чего ликер фильтруют.
• Запомнив классический алгоритм действий, дальше с напитком можно экспериментировать, т.к. способов приготовления ликера множество.
• Крепость напитка меняется за счёт разного соотношения сахара к воде. Чем слаще ликер, тем он крепче. Но пьются сладкие ликеры на удивление легче. Обычно лимончелло бывает крепостью от 20 до 37%.
• Чтобы ликёр получился средней крепости (около 35%), используйте 120% воды по отношению к спирту и 80% сахара. Тогда напиток получится с сахаристостью 30%. Получится лимончелло классическим, крепостью 35-38% и сладостью 300 г/л, как принято считать на юге Италии.
• Если наливка получилось слишком приторной, перед подачей добавьте в нее минеральную воду. При этом снизится градус слишком крепкого продукта.
• Итальянцы любят играть со вкусом лимончелло, добавляя в напиток палочку корицы, имбирь, другие пряности.
• Итальянцы рекомендуют на каждые 100 мл спирта брать 30 г лимонной цедры. Тогда будет гарантировано яркий и свежий лимонный вкус.
• В качестве спиртовой основы для итальянского ликера подходит водка, спирт и даже не самый удачный самогон, предварительно очищенный в фильтре.
• Вкус ликера будет приятнее, если использовать дистиллированную воду.
• Подают ликер охлажденным, поэтому за 1 час до употребления поместите наливку в холодильник. Чем ниже температура, тем насыщеннее вкус лимончелло. Также лучше охладить в морозилке рюмки.
• Хранится наливка от 3 до 6 месяцев. Чем дольше напиток выдержан, тем вкуснее получится.

Рецепты коктейлей с Лимончелло

Ощутить вкус настоящей Италии в бокале можно не только с ликером лимончелло, но и со многими коктейлями, в состав которых он входит. Все они имеют, благодаря его участию, освежающий вкус, и особенно хороши в жаркую погоду.

Коктейли с лимончелло бывают простого и сложного состава. Простые можно легко приготовить в домашних условиях. А сложные по составу, слоистые, с экзотическими ингредиентами, желательно дегустировать в хорошем баре, с интересом наблюдая за работой профессионального бармена.

Медовый «Скитлс»

Мед	2 ст.л.
Лимончелло	50 гр.
Сок лимона	1 шт.
Ягода (клубника, малина и пр.)	3-5 шт
Лед колотый	50 гр.

Для создания легкого дамского коктейля удобнее пользоваться блендером.

1. Перемешать мёд, ликер и сок вместе со льдом в измельчителе;
2. Нарезать ягоды;
3. Подавать в бокале для вина со льдом и кусочками ягод.

Лемонтини

Еще одна необычная вариация смеси лимонного ликера и водки. Простой рецепт для быстрого приготовления. Лимончелло здесь больше используется для запаха. Напиток готовится прямо в бокале для мартини.

Водка	90 мл.
Лимончелло	2 ст.л.
Лед в кубиках	4-5 шт.

• В мартинку выливают лимонный ликер. Вращая бокал, покрывают его стенки Лимончелло. Если ликера слишком много – его остатки сливают.
• В шейкере хорошо сбивают водку со льдом. Процеживают в подготовленный бокал.
• Украшают ломтиком лимона.

Коктейль «Корвет» игристый

Очень крепкий алкогольный напиток с коньяком

Как и во всем, здесь важно соблюсти пропорции, т.к. коньяк способен сильно «подавить» вкус лимончелло

Шампанское	1 бут.
Цедра 1-2 лимонов	—
Лимончелло (ликер)	150 мл.
Апельсиновый ликер Квантро	50 гр.
Коньяк	50 гр.
Сахар или мед	1-2 ст.л.

Готовится быстро и становится прекрасным аперитивом любого домашнего торжества:

• Хорошо перемешать, а лучше взбить все ингредиенты (без шампанского) блендером.
• Долить охлажденный игристый напиток.
• Сок лимона и сахар можно добавить в смесь в блендере, либо обмазать этим бокалы перед подачей коктейля.

Коктейль Лимочелло «Цитрусовый микс»

Практически любой прославленный итальянский бар имеет в своем меню множество коктейлей на основе лимонного ликера. Один из них имеет название «Цитрусовый микс».

Ликер Лимончелло	50 мл.
Сок лайма	50 мл.
Апельсиновый фреш	150-200 мл.
Лед колотый	50 гр.

На дно бокала выкладывается лед, затем вливается лимончелло и только после этого добавляется апельсиновый фреш и сок лайма.

Ягодный коктейль

Женщины оценят такой легкий, приятный, даже полезный коктейль на основе лимончелло.

Limoncello	30 мл.
Шампанское	90 мл.
Мята	2-3 лист.
Ягода (по вкусу)	3-5 шт.

Приступаем к оформлению:

• Ягоды сильно охладить или немного подморозить в морозильнике.
• В шампанское добавить мяту, перемешать.
• Добавить в шампанское лимончелло и ягоды.
• При желании подсластить сахарным сиропом.

Коктейль «Эль Торо»

Очень лимонно, и очень пикантно, потому что с участием текилы.

Текила	35 мл.
Лимончелло	20 мл.
Лимонад	по вкусу
Лайм	1 ломтик
Лед	50 гр.

Текилу смешайте с лимончелло, налейте в стакан объемом 125-150 мл. Добавьте лимонад по вкусу. Выдавите в коктейль дольку лайма и опустите ее в стакан.

Мандариновый рассвет

Если вы гурман или просто любите алкогольные коктейли – приобретите себе шейкер для их смешивания. В нем легко смешать любой, самый сложный состав и получить на выходе изысканный напиток.

Лимончелло	30 мл.
Мандариновый сок	50 мл.
Белый вермут	20 мл.
Лед	50 гр.

Смешайте в шейкере все составляющие. Заполните бокал кубиками льда. Перелейте в бокал со льдом содержимое шейкера.

Коктейль с лимончелло и белым сухим вином

Белое вино (сухое)	250 мл.
Лимончелло	3 ст.л.
Лимонный сок	1 ч.л.
Долька лимона	1 шт.

Вино смешайте в бокале с лимонным ликером и свежевыжатым соком. Украсьте бокал ломтиком лимона.

Кофейный коктейль

Лимончелло	30 мл.
Ликер Гранд Марнье	30 мл.
Взбитые сливки	1 ст.л.
Холодный кофе	100-200 мл.
Лед кубики	4-5 шт.

Смешайте оба ликера, добавьте кофе, украсьте взбитыми сливками.

Лимончелло – освежающий итальянский лимонный ликер

Что такое «Лимончелло»? Если говорить языком поэта, это солнце в хрустале. Историк скажет — это традиция веков. А итальянец южанин поднимет глаза к небу, прищелкнет языком и выдохнет — deliziosamente (восхитительно), belissimo (прекрасно)! И это далеко не все, что может сказать восторженная нация на своем певучем языке о чудесном напитке — ликере Лимончелло.

Аромат у настоящего limoncello настолько интенсивный, что одним из его эпитетом является «жидкий лимон». Что можно рассказать о вкусе тому, кто еще ни разу не пробовал этот удивительный ликер? Ценители и сомелье так описывают свои ощущения: первое впечатление, это взрыв хрустящей свежести. затем следует постепенное наполнение теплом, проявляется сладость продукта и после этого следует долгое приятное послевкусие. А все вместе дарит приятный освежающий эффект.

Русская лимонная настойка

Лимонная настойка

От лимончелло лимонную настойку отличает наличие сока лимона – если первый напиток готовят на основе цедры, то в этом случае настаивают не только цедру, но и мякоть цитрусового фрукта.

Лимончелло пьют после еды, то есть она является джестивом. Русскую же лимонную настойку можно отнести к аперитивам. Ее принимают для усиления аппетита перед приемом пищи. Сильно охлаждать напиток перед приемом не нужно – его температура должна составлять 12-15°С.

Для приготовления русской лимонной настойки понадобятся:

• литр 40-градусной водки (можно использовать качественный очищенный самогон)
• полкило сахара
• 10 штук лимонов
• вода 400 мл (чуть больше 1,5 стаканов)

Основные этапы приготовления:

• цедру снимают со всех 10 лимонов, делать это стараемся аккуратно, так, чтобы не захватить горькую белую мякоть
• вначале сок выдавливается с помощью пресса для цитрусовых или соковыжималки только из 3 лимонов
• из воды, сахара и сока необходимо приготовить сироп: после закипания и снятия пены его варят 4-6 минут, помешивая
• мякоть оставшихся 7 лимонов нарезаем ножом и заливаем водкой; сюда же добавляем сироп
• перемешиваем, закрываем емкость плотной крышкой и отправляем на неделю в смесь в холодильник
• готовую настойку процеживаем и разливаем по стеклянным бутылкам

Приготовление домашнего хлеба в хлебопечке: 10 очень вкусных рецептов (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт в домашних условиях

Безусловно, лучший лимончелло готовят в Италии. Но вы тоже можете сделать отличный ликер в домашних условиях.

Настойка «Лимончелло» на спирту

Лимоны с толстой кожурой	8-10 шт
Зерновой спирт (96%)	1 л.
Очищенная вода	1-1,2 л.
Сахар (песок)	600-800 гр.

Последовательность приготовления:

• Лимоны помойте горячей водой, чтобы сошел восковый слой. Для лучшего эффекта, можно потереть кожуру не слишком жесткой мочалкой.
• Снимите с лимонов кожуру при помощи специального ножа (только желтый слой, без белой мякоти). Можно натереть цедру на мелкой терке.

• Сложите снятую цедру в банку. Если у вас нет банки большого объема, то можно разложить в несколько литровых банок.
• Залейте цедру спиртом. Закройте банку плотной крышкой и поставьте в темное место для настаивания.
• На банку приклейте бумажку с написанной датой, когда вы залили. Это нужно для того, чтобы не запутаться и настаивать именно столько, сколько нужно.
• Настаивайте цедру на спирте от 3 до 20 дней. Чтобы процесс проходил эффективнее, каждый день встряхивайте банки.
• Когда спирт приобретет желтоватый окрас, а лимонная кожура станет бесцветной, процедите содержимое банок через мелкое ситечко или марлю, предварительно сложив ее в несколько слоев.

Готовим сироп:

1. В миске смешайте воду и сахар, и поставьте на огонь.
2. Все время мешайте ложкой, чтобы сироп не подгорел.
3. Когда крупинка сахара-песка растворятся, снимите сироп с плиты и поставьте на стол, чтобы он остыл.

Затем смешайте сироп и лимонную мацерацию (спирт, настоянный на лимонной кожуре).Не переживайте, если настойка сразу потемнеет. Это естественный процесс, когда эфирные масла эмульгируются.

Теперь можно разливать напиток по стеклянным бутылкам с плотными крышками. Такой ликер перед употреблением должен постоять в темном месте в течение месяца. Затем храните его в холодильной камере.

Классический Лимончелло

Для приготовления вам потреруются:

Лимон	5-6 шт.
Спирт (96%)	500 мл.
Очищенная вода (бутилированная)	500 мл.
Сахарный песок	450 гр.

В традиционной технологии приготовления в качестве алкогольной основы используется 96% виноградный спирт, но в домашних условиях подойдет и магазинная водка. Тогда пропорции ингредиентов будут выглядеть так:

Лимон	5-6 шт.
Водка (40%)	700 мл.
Очищенная вода	300 мл.
Сахар	450 гр.

Пошаговая технология приготовления домашнего Лимончелло показана на видео.

Лимончелло на самогоне

Крепость напитка 30-35%

Лимон	8-10 шт.
Самогон (60-80%)	1 л.
Вода	600 мл.
Сахар	600 гр.
Лимонный сок	20-30 мл.

Технология приготовления:

1. Тщательно вымыть лимоны горячей водой, чтобы на кожице не осталось воска;
2. С помощью овощечистки или ножа для фруктов удалить цедру, стараясь не захватывать белый подкожный слой (альбедо). Он придаст напитку ненужную горечь;
3. В заранее подготовленную стерильную стеклянную банку положить цедру; 
4. Залить содержимое самогоном и оставить в темном месте при комнатной температуре;
5. Настаивать цедру от 2 до 20 дней, периодически перемешивая содержимое;
6. Готовую настойку процедить через сито и несколько слоев марли;
7. Для приготовления сиропа смешать сахар с водой в небольшом ковшике и поставить на огонь;
8. Постоянно помешивать жидкость, чтобы избежать пригорания;
9. После того, как сахар растворится полностью, дать сиропу остыть;
10. Добавить сироп в лимонную настойку;
11. Тщательно перемешать и оставить на 10 дней в темном месте;
12. Хранить готовый ликер в холодильнике.

Кремовый Лимончелло

Этот вариант ликера мягче и слаще традиционного. Рассмотрим так же 2 варианта.

На спирту:

Спирт (96%)	500 мл.
Лимон	6-8 шт.
Сахар	1 кг.
Молоко (свежее)	500 мл.
Сливки	500 мл.
Ванилин	1 щепотка.

На водке (или самогоне):

Водка (40%)	700 мл.
Лимон	6-8 шт.
Сахар	1 кг.
Молоко (свежее)	300 мл.
Сливки	500 мл.
Ванилин	1 щепотка.

Начинаем готовить:

• Снятую с лимонов цедру (обязательно без белой мякоти) поместить в банку и залить спиртом (водкой, самогоном). Плотно закрыть емкость крышкой. Настаивать 15 дней в темном, теплом помещении. Раз в сутки встряхивать.
• Смешать в кастрюле молоко, сливки и ванилин. Довести до кипения, снять с огня и добавить сахар. Перемешивать до полного растворения сахара, затем охладить до комнатной температуры.
•  Процедить лимонный настой через марлю (хорошо отжать цедру), затем соединить жидкую часть с молочной смесью.
• Готовый домашний кремовый Лимончелло оставить в холодильнике на 10-12 дней.
• Срок годности в холодильнике до 1 года, но лучше выпить ликер за 60-90 дней.
• Крепость – 30 градусов.

Несколько слов в заключение

За 100 лет существования ликера, на его родине появилось несколько достойных внимания модификаций, приготовляемых по такому же принципу. Среди них:

1. Фрагончелло – настаивается на измельченной клубнике;

2. Мелончелло – используется мякоть дыни-канталупы;

3. Фистачьочелло – готовится с использованием дробленых ядрышек фисташек.

Существует также сицилийский лимончелло из апельсинов, точнее говоря – аранчелло. Однако, готовится он несколько по-иному, соответственно, его следует рассматривать, как отдельный, хотя и родственный нашему ликеру напиток.

Актуальность: 16.07.2017

Метки: Ликеры, Наливки, Настойки, Рецепты ликеров